Historische Bier-Zusatzstoffe

Quelle ist das Buch „Bier - Jenseits von Hopfen und Malz“ von Christian Rätsch, erschienen im Orbis Verlag.

Name Inhalts-/ Wirkstoff(e) Wirkung Kultur/Region/Zeit/Biertyp
Akazie (Acaciacampylacantha)Alkaloide, TryptamineerregendAfrika, Dolo-Bier
Alant (Inulahelenium)ätherisches ÖlschleimlösendNeuzeit
Aloewurzel (Aloesp.)Aloin, Bitterstoffevermutlich narkotischAfrika, Honigbier(Massai)
Alraune (Mandragora)Tropan-AlkaloideNarkotisch, aphrodisischÄgypten, Hek-Bier
Ampfer (Rumexcrispus) - - Neuzeit, England
Andorn (Marrubium vulgare)Marrubiin, Bitterstoff, Gerbstoff, HarzGalletreibend, appetitanregendNeuzeit
Anis (Pimpinellaanisum)ätherisches Öl(Anethol)appetitanregendRom, Mittelalter, frühe Neuzeit, Xmas Beer
Aronstab (Dracunculushortensis)AroninHautreizend, toxischalter Orient
Bachminze (Menthaaquatica)ätherisches ÖlAnregend, psychoaktivKykeon, Griechenland
Bayberry (Myrica cerifera)ätherisches Öl, GerbstoffeTonisierend,stimulierendNordamerika
Beifuß (Artemisiaabrothanum) (Artemisia vulgaris)ätherisches ÖlAnregend, galletreibend, menstruationsförderndGermanien, Neuzeit
Bertram (Anafcycluspyrethrum)Harz, ätherisches Öl, Gerbstofftonisierendfrühe Neuzeit
Besenginster (Sarothamnusscoparius)Spartein, Bitterstoff, GerbstoffBlutungshemmend, leicht berauschendNeuzeit
Bilsenkraut (Hyoscyamusniger)Tropan-AlkaloideNarkotisch,aphrodisischGermanien, Ägypten, „Pilsener“ Maisbier (Seri)
Birkensaft (Betulapendula)FlavonideblutreinigendGermanien
Bitterholz (Quassiaamara) (Picrasna exelsa)BitterstoffemagenstärkendNeuzeit, Nordamerika(Hopfenersatz)
Bohnenkraut (Saturejahortensis)ätherisches ÖlVerdauungsfördernd,aphrodisischMittelalter, Neuzeit
Brennessel (Urticaurens)Nesselgifte, AcetylcholinstoffwechselanregendEngland, Frankreich,Neuzeit, Nesselbier
Brombeere (Rubusfruticosus)VitaminestärkendBabylonien
Bucheckern (Fagussylvatica)GuajacolkräftigendMittelalter, Germanien
Buchsbaum (Buxussempervirens)AlkaloideErregend, dämpfendNeuzeit
Centaurien (Centaureacentaurium)Bitterstoffemagenstärkendfrühe Neuzeit
Chilli-Pfeffer (Capsicumsp.)ScharfstoffeAnregend, aphrodisischFrankreich
Conlyza (Sorbumacidum) (Erigeron graveolens) (Erigeron viscosum) (Inula viscosa) - - Vorderer Orient, Thrakien
Costus (Tanacetumbalsamite) - - Mittelalter
Datteln (Phoenixdactylifera)Zucker (Gärstoff) - Mesopotamien
Eberesche (Sorbusaucuparia)Vitamine, GerbstoffekräftigendGermanien
Eberwurz (Carlinaacaulis)ätherisches Öl, Carlinaoxyd, GerbstoffantibiotischMittelalter
Efeu (Hedera helix)Saponine, Glycoside, MineraleAntibiotisch,pilzhemmendAltengland
Eiche (Quercusrobur)GerbstoffestopfendGermanien
EichelnGerbstoffe adstringierendMittelalter
Engelstrompete (Brugmansia sp.)TropaneHalluzinogen, narkotisch, aphrodisischSüdamerika, Chicha
Engelsüß (Polypodium vulgare)Glycyrrhizin, PolypodinHormonal, galletreibendMittelalter, Neuzeit
Engelwurz (Angelica archangelica)ätherisches Öl, Bitterstoffemagenstärkend
Enzianwurzel (Gentiana lutea)BitterstoffeMagenstärkend, tonisierendNeuzeit
Erdbeere (Fragaria vesca)Aromastoffe, Vitamine, Minerale - Germanien, Lambic
Erdkyffer (Chamaepitis) - konservierendMittelalter/Neuzeit
Eschenlaub (Fraxinus excelsior)Gerbstoffe, Flavonide, BitterstoffDiuretisch, blutreinigendGermanien
Espingo (Trifolium sp.) (Quararibea sp.) (Gnaphalium dysodes) (Artemisia sp.)Alkaloide, FuranoneHeilend, berauschend, psychedelischYale (Chicha), Küstenvölker Perus
Färberdistel (Carthamnus trictorius)Öl, FarbstofffärbendAltägypten
Farne - - Germanien, Mittelalte
Fenchel (Foeniculum vulgare)ätherisches ÖlauswurfförderndGermanien, Mittelalter, Neuzeit
Fichtensprossen (Pinus sylvestris)ätherisches ÖlHarntreibend, schweißtreibendGermanien, Finnland
Fliegenpilz (Amanita muscaria)Muscimolpsychedelisch Sibirien
Gagel (Myrica gale)ätherische Ölemild berauschend, anregendGermanien, Grutbier
Galgant (Alpiniaofficinarum)ätherisches ÖlanregendMittelalter
Germer (Veratrum album)AlkaloideBerauschend, toxischNeuzeit
Gescho (Rhamnus prinoides)BitterstoffeadstringierendAbessinien
Giftsumach (Rhus toxicodendron)GlycosideToxisch, hautreizendAltengland
Grewia flavescensAlkaloide - Afrika, Dolo-Bier
Gundelrebe (Glechoma hederaceae) (Menyanthes trifoliata)BitterstoffeblutreinigendAltengland
Hagebutten (Rosa canina)VitamineAbwehrkräfte stimulierendMittelalter
Hanf (Cannabis)THC, Haschisch, Cholinmild psychedelisch, aphrodisisch, phantasieweckendalter Orient, Hi-Brew, Skythen-Met
Harze - anregendGermanien
Haselnuß (Coryllus avellana)BitterstoffeadstringierendGermanien
Haselwurz (Asarum europaeum)ätherisches Öl, Asaron, GerbstoffBerauschend, menstruationsfördernd, abtreibendGermanien, Mittelalter
Heidekraut (Calluna vulgaris)Arbutind, Alkaloide, Saponine, Glycosidediuretisch Altengland
Heidelbeere (Vaccinium myrtillus)GerbstoffdesinfizierendGermanien
Herbstzeitlose (Colchicum autumnale)ColchizinhochtoxischNeuzeit, Frankreich
Hibiskus (Hibiscusesculentus)FruchtsäurengesundheitsförderndAfrika, Dolo-Bier
Himbeere (Rubus idaeus)Vitamine, GerbstoffadstringierendMittelalter, Lambic Rußland
Holcus spicatus - - Inneres Afrika
Hirschzunge - - Mittelalter
Holunder (Sambus nigra)atherisches Öl, GlykosideschweißtreibendGermanien, Mumme
Hopfen (Humulus lupulus) Bitterstoffe, ätherisches Öl, HarzeBeruhigend, hormonalheute weltweit
Ingwer (Zingiber officinalis)ätherisches ÖlAppetitanregend, aphrodisischMittelalter, Neuzeit, Ginger-Ale
Johannisbeere (Ribes nigrum)VitaminekräftigendRußland, Neuzeit
Johannisbrot (Ceratonia siliqua)GerbstoffauswurfförderndSüdamerika, Chicha
Johanniskraut (Hypericum perforatum)Hypericin, ätherisches Öl, HarzAntidepressiv, tonisierendDänemark (20. Jh.)
Kalmus (Acorus calamus)ätherisches ÖltonisierendMittelalter, Neuzeit
Kamille (Matricaria chamomilla)ätherisches ÖlantibiotischMittelalter
Kaminruß KohlenstoffabsorbierendMittelalter/Neuzeit
Kardamom (Elettaria cardamomum)ätherisches ÖlAnregend, aphrodisischNeuzeit, Xmas Beer
Kardobenediktenkraut (Cnicus benedictus)Bitterstoff (Cnicin)Appetitanregend, tonisierendGermanien, Neuzeit, Mumme
Karotte (Daucus carota)VitaminegesundheitsförderndMittelalter
Kassia (Cinnamomum cassia)ätherisches ÖlAnregend, stimulierendBabylon
Keuschlamm (Vitex agnus-castus) ätherisches Öl, HormoneanaphrodisischCauchi-Stamm
Khenpa (Artemisia sp.)ätherisches ÖltonisierendSherpa, Chhang-Bier
Kiefernsprossen (Pinus sp.)ätherisches Öl, HarzerkältungshemmendMittelalter, Neuzeit, Sprucebeer
Kirschen (Gornus sp.)Vitamine - Mittelalter, Lambic
Koka (Erytroxylon coca)Kokainzentral stimulierendMaisbier, Anden
Kokkelskerne (Anarmita cocculus - berauschendMittelalter, Neuzeit
Koriander (Coriandrum sativum) ätherisches ÖlAphrodisisch, verdauungsförderndAltägypten, Mittelalter, Neuzeit
Kornblume (Centaurea cyanus)BitterstoffdiuretischAltengland, Neuzeit
Kreuzdorn (Rhamnus catharticus)AnthrachinonabführendMittelalter
Kümmel (Carum carvi)ätherisches ÖI, GerbstoffverdauungsförderndGermanien, Mittelalter, Neuzeit
Labkraut (Gallium aparine) GerbstoffewassertreibendNeuzeit, England, Dandelion Stout
Lavendel (Lavandula angustifolia)ätherisches ÖlberuhigendMittelalter, Neuzeit
Löwenzahn (Taraxacumofficinale)BitterstoffeBlutreinigend, enzymatischNeuzeit, Dandelion Stout
Lorbeer (Laurus nobilis)ätherisches Öl, Bitterstoff, SäurenAnregend, durchblutungsfördernd, leichtberauschendfrühe Neuzeit
Lungenflechte (Lichen pulmonarius)EnzymeenzymatischSibirien
(Lupinus termis)
(Lupinus digitatus)
(Lupinus angustifolius)
AlkaloideToxisch, psychotropGallien, ägyptisch-römisch, Babylonien
Majoran (Origanum majorane)ätherisches Öl BitterstoffAnregend, blähungstreibend, aphrodisischKelten, Mittelalter, Neuzeit
Meadow Sweet (Filipendula ulmaria) SalicylatehaintreibendNeuzeit, England, Nesselbier
Meerträubel (Ephedra sp.)Ephedrin Stimulierend, aphrydisischalter Orient
Melisse Melissa officinalis) ätherisches ÖlnervenberuhigendMittelalter
Minze (Mentha piperita) (Mentha silvestris)ätherisches ÖlanregendGallien, alter Orient, Kwaß-Bier, Russland
Mohn (Papaver somniferum)OpiumNarkotisch, aphrodisischÄgypten, Argila-Bier, Babylon,Mittelalter, Neuzeit
Molle (Schinus molle)ätherisches ÖlanregendParaguay, Maisbier
Muskatnuß (Myristica fragransätherisches ÖlBerauschend, aphrodisischMittelalter, Neuzeit
Muskateller-Salbei (Salvia sclarea)ätherisches ÖlaphrodisischMittelalter, frühe Neuzeit
Myrobalanen (Balanites aegyptica) Öl - Ägypten (?), Afrika, Dolo-Bier
Myrte (Myrtus communis) ätherisches ÖlanregendMittelalter
Nachtschatten (Solanum nigrum) (Physalissomniferum)Alkaloide - Altertum, alter Orient Mittelalter
Nelken (Syzygium aromaticum)ätherisches ÖlAnregend, aphrodisischMittelalter, Neuzeit
Ololiuqui (Turbina corymbosa)LysergsäurePsychedelisch, aphrodisischAltmexiko, Maisbier
Petersilie (Petroselinum crispum)ätherisches Öl ApiolstimulierendÄgypten, Germanien
Pfeffer (Piper sp.)ätherisches Ölanregendalter Orient
Pfefferbaum (Schinus molle)Ätherisches ÖlanregendSüdamerikanische Indianer, Chicha
Pfirsich (Prunus persica)VitamineSedativ, harntreibendLambic
PilzeAlkaloidepsychotropGermanien
Pimpinelle (Pimpinella sp.)ätherisches ÖlentzündungshemmendNeuzeit, Mumme
Poleiminze (Mentha pulegium)ätherisches ÖlberauschendMittelalter, Mumme, Kykeon
Pomeranze (Citrus sp.)ätherisches Öl, BitterstoffanregendAltägypten, Babylon
Quebrecho (Aspidosperma quebracho-blanco)Alkaloide (Yohimbin)Erregend, aphrodisischSüdamerika, Paraguay, Chicha
Quendel (Thymus serpyllum)ätherisches ÖlEntzündungshemmend, krampflösendNeuzeit, Mumme
Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)ätherisches Öl (Thujon etc.)wurmwidrigRußland, Neuzeit
Rauschbeere (Vaccinium uliginosium)(Empetrum procumba)Arbutin, Glycosideleicht berauschend, desinfizierendSibirien, Neuzeit
Raute (Ruta graveolens)ätherisches Öl, Alkaloide, HarmalinBeruhigend, abtreibend, antidepressivSüdeuropa, Mittelalter, Neuzeit, alter Orient
Rettich (Rhaphanus sp.)ätherisches Öl Anregend, tonisierend, aphrodisischÄgypten
Rosenblätter (Rosa sp.) (Rosa cinnamomeaDuftstoffe Mittelalter, Russland, Neuzeit
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)ätherisches ÖltonisierendMittelalter, Neuzeit
Safran (Crocus sativus)ätherisches ÖlBerauschend, aphrodisischMittelalter, Neuzeit, Ägypten
Salbei (Salvia officinalis) (Salviahorminium)ätherisches ÖlDesinfizierend, krampflösendGermanien, Mittelalter
Sassafras (Atherosperma moschatum)SafrolberauschendTasmanien
Schafgarbe (Achillea millefolium)ätherisches Öl, BitterstoffAppetitanregend, antiseptischGermanien, Finnland, Island
Scherbentangen (Laserpitium siler) - - Mittelalter, Germanien
Schierling (Conium sp.)AlkaloideToxisch, berauschend
Schlehen (Prunus spinosaVitamine, Glycoside BitterstoffAbführend, diuretischMittelalter
Seidelbast (Daphne mezereumMezerein, DaphnetoxinhochtoxischNeuzeit
Senf (Brassica nigra)GlucosidAnregend, aphrodisischGerrnanien, Kaffern (Afrika)
Sesam (Sesamum indicum) Öleleicht abführendalter Orient, Babylonien
Sonnentau (Drosera sp.)DroseronkrampflösendNeuzeit, Mumme
Spicant (Blechnum spicant) - - Neuzeit Frankreich
Stechapfel (Datura sp.)Tropan-AlkaloideNarkotisch, halluzinogen, aphrodisischAfrika, Dolo-Bier, Chicha, früheNeuzeit
Süßholz (Glycerrhiza glabra)HormonehormonalNeuzeit, England
Sumpfporst (Ledum plaustre) (Ledumlatifolium)LedolBerauschend, wassertreibend, desinfizierendGermanien, Grutbier
Tabak (Nicotiana rustica)Nikotin, ß-CarbolineanregendAmazonien, Chicha,
Tamariske (Tamarix germanica)TanninadstringierendKimbern, Tataren, Skandinavien
Taumellolch (Lolium temulentum)Alkaloideberauschendkeltisches Gallien, Mittelalter, Neuzeit
Tausendgülden (Centaurium erythraea)BitterstoffemagenstärkendNeuzeit
Tollkirsche (Atropa belladonna)TropaneNarkotisch, halluzinogenAltertum, Mittelalter, Slawen
Tollkraut (Scopolia carniolaca)TropanenarkotischOsteuropa Mittelalter
Tuscarora (Zizania sp.) - - Südamerika, Chicha
Venushaar (Adiantum capillus veneris)BitterstoffHustenlindernd, aphrodisischGermanien
Vilca (Anadenanthera sp.) - psychedelischAnden, Maisbier
Wacholder (Juniperus communis)ätherisches ÖlAnregend, abtreibendGermanien, Finnland, Mittelalter
Weidenblätter (Salix)Salicylate, GerbstoffeschmerzlinderndMittelalter, Neuzeit, Germanien
Wermut (Artemisia absinthum)ätherisches Öl Thujon Anregend, berauschendMittelalter, Altengland
Wildraute (Thalictrum aquilegifolium) - - Mittelalter
Wintergrün (Pyrola uniflora)Arbutin, BitterstoffTonisierend, diuretischrussland, Neuzeit
Ysop (Hyssopus officinalis) (Hyssopusbetonica)ätherisches ÖlanregendMittelalter
Zimt (Cinnamomumzeylanicum)ätherisches ÖlAnregend, aphrodisischMittelalter, Neuzeit, Xmas Beer
Zitronenblätter (Citrus limon)ätherisches Ölverdauungsförderndalter Orient
Zitwer(Artemisia cina)Bitterstoff HarzewurmtreibendMittelalter, Neuzeit
Zuckerrohr (Saccarum officinarum)Saccharose(Gärstoff)Amerika, Afrika
Zuckerwurzel (Sium sisarum) - - Altägypten
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