Historische Bier-Zusatzstoffe
Quelle ist das Buch „Bier - Jenseits von Hopfen und Malz“ von Christian Rätsch, erschienen im Orbis Verlag.
Name | Inhalts-/ Wirkstoff(e) | Wirkung | Kultur/Region/Zeit/Biertyp |
---|---|---|---|
Akazie (Acaciacampylacantha) | Alkaloide, Tryptamine | erregend | Afrika, Dolo-Bier |
Alant (Inulahelenium) | ätherisches Öl | schleimlösend | Neuzeit |
Aloewurzel (Aloesp.) | Aloin, Bitterstoffe | vermutlich narkotisch | Afrika, Honigbier(Massai) |
Alraune (Mandragora) | Tropan-Alkaloide | Narkotisch, aphrodisisch | Ägypten, Hek-Bier |
Ampfer (Rumexcrispus) | - | - | Neuzeit, England |
Andorn (Marrubium vulgare) | Marrubiin, Bitterstoff, Gerbstoff, Harz | Galletreibend, appetitanregend | Neuzeit |
Anis (Pimpinellaanisum) | ätherisches Öl(Anethol) | appetitanregend | Rom, Mittelalter, frühe Neuzeit, Xmas Beer |
Aronstab (Dracunculushortensis) | Aronin | Hautreizend, toxisch | alter Orient |
Bachminze (Menthaaquatica) | ätherisches Öl | Anregend, psychoaktiv | Kykeon, Griechenland |
Bayberry (Myrica cerifera) | ätherisches Öl, Gerbstoffe | Tonisierend,stimulierend | Nordamerika |
Beifuß (Artemisiaabrothanum) (Artemisia vulgaris) | ätherisches Öl | Anregend, galletreibend, menstruationsfördernd | Germanien, Neuzeit |
Bertram (Anafcycluspyrethrum) | Harz, ätherisches Öl, Gerbstoff | tonisierend | frühe Neuzeit |
Besenginster (Sarothamnusscoparius) | Spartein, Bitterstoff, Gerbstoff | Blutungshemmend, leicht berauschend | Neuzeit |
Bilsenkraut (Hyoscyamusniger) | Tropan-Alkaloide | Narkotisch,aphrodisisch | Germanien, Ägypten, „Pilsener“ Maisbier (Seri) |
Birkensaft (Betulapendula) | Flavonide | blutreinigend | Germanien |
Bitterholz (Quassiaamara) (Picrasna exelsa) | Bitterstoffe | magenstärkend | Neuzeit, Nordamerika(Hopfenersatz) |
Bohnenkraut (Saturejahortensis) | ätherisches Öl | Verdauungsfördernd,aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit |
Brennessel (Urticaurens) | Nesselgifte, Acetylcholin | stoffwechselanregend | England, Frankreich,Neuzeit, Nesselbier |
Brombeere (Rubusfruticosus) | Vitamine | stärkend | Babylonien |
Bucheckern (Fagussylvatica) | Guajacol | kräftigend | Mittelalter, Germanien |
Buchsbaum (Buxussempervirens) | Alkaloide | Erregend, dämpfend | Neuzeit |
Centaurien (Centaureacentaurium) | Bitterstoffe | magenstärkend | frühe Neuzeit |
Chilli-Pfeffer (Capsicumsp.) | Scharfstoffe | Anregend, aphrodisisch | Frankreich |
Conlyza (Sorbumacidum) (Erigeron graveolens) (Erigeron viscosum) (Inula viscosa) | - | - | Vorderer Orient, Thrakien |
Costus (Tanacetumbalsamite) | - | - | Mittelalter |
Datteln (Phoenixdactylifera) | Zucker (Gärstoff) | - | Mesopotamien |
Eberesche (Sorbusaucuparia) | Vitamine, Gerbstoffe | kräftigend | Germanien |
Eberwurz (Carlinaacaulis) | ätherisches Öl, Carlinaoxyd, Gerbstoff | antibiotisch | Mittelalter |
Efeu (Hedera helix) | Saponine, Glycoside, Minerale | Antibiotisch,pilzhemmend | Altengland |
Eiche (Quercusrobur) | Gerbstoffe | stopfend | Germanien |
Eicheln | Gerbstoffe | adstringierend | Mittelalter |
Engelstrompete (Brugmansia sp.) | Tropane | Halluzinogen, narkotisch, aphrodisisch | Südamerika, Chicha |
Engelsüß (Polypodium vulgare) | Glycyrrhizin, Polypodin | Hormonal, galletreibend | Mittelalter, Neuzeit |
Engelwurz (Angelica archangelica) | ätherisches Öl, Bitterstoffe | magenstärkend | |
Enzianwurzel (Gentiana lutea) | Bitterstoffe | Magenstärkend, tonisierend | Neuzeit |
Erdbeere (Fragaria vesca) | Aromastoffe, Vitamine, Minerale | - | Germanien, Lambic |
Erdkyffer (Chamaepitis) | - | konservierend | Mittelalter/Neuzeit |
Eschenlaub (Fraxinus excelsior) | Gerbstoffe, Flavonide, Bitterstoff | Diuretisch, blutreinigend | Germanien |
Espingo (Trifolium sp.) (Quararibea sp.) (Gnaphalium dysodes) (Artemisia sp.) | Alkaloide, Furanone | Heilend, berauschend, psychedelisch | Yale (Chicha), Küstenvölker Perus |
Färberdistel (Carthamnus trictorius) | Öl, Farbstoff | färbend | Altägypten |
Farne | - | - | Germanien, Mittelalte |
Fenchel (Foeniculum vulgare) | ätherisches Öl | auswurffördernd | Germanien, Mittelalter, Neuzeit |
Fichtensprossen (Pinus sylvestris) | ätherisches Öl | Harntreibend, schweißtreibend | Germanien, Finnland |
Fliegenpilz (Amanita muscaria) | Muscimol | psychedelisch | Sibirien |
Gagel (Myrica gale) | ätherische Öle | mild berauschend, anregend | Germanien, Grutbier |
Galgant (Alpiniaofficinarum) | ätherisches Öl | anregend | Mittelalter |
Germer (Veratrum album) | Alkaloide | Berauschend, toxisch | Neuzeit |
Gescho (Rhamnus prinoides) | Bitterstoffe | adstringierend | Abessinien |
Giftsumach (Rhus toxicodendron) | Glycoside | Toxisch, hautreizend | Altengland |
Grewia flavescens | Alkaloide | - | Afrika, Dolo-Bier |
Gundelrebe (Glechoma hederaceae) (Menyanthes trifoliata) | Bitterstoffe | blutreinigend | Altengland |
Hagebutten (Rosa canina) | Vitamine | Abwehrkräfte stimulierend | Mittelalter |
Hanf (Cannabis) | THC, Haschisch, Cholin | mild psychedelisch, aphrodisisch, phantasieweckend | alter Orient, Hi-Brew, Skythen-Met |
Harze | - | anregend | Germanien |
Haselnuß (Coryllus avellana) | Bitterstoffe | adstringierend | Germanien |
Haselwurz (Asarum europaeum) | ätherisches Öl, Asaron, Gerbstoff | Berauschend, menstruationsfördernd, abtreibend | Germanien, Mittelalter |
Heidekraut (Calluna vulgaris) | Arbutind, Alkaloide, Saponine, Glycoside | diuretisch | Altengland |
Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) | Gerbstoff | desinfizierend | Germanien |
Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) | Colchizin | hochtoxisch | Neuzeit, Frankreich |
Hibiskus (Hibiscusesculentus) | Fruchtsäuren | gesundheitsfördernd | Afrika, Dolo-Bier |
Himbeere (Rubus idaeus) | Vitamine, Gerbstoff | adstringierend | Mittelalter, Lambic Rußland |
Holcus spicatus | - | - | Inneres Afrika |
Hirschzunge | - | - | Mittelalter |
Holunder (Sambus nigra) | atherisches Öl, Glykoside | schweißtreibend | Germanien, Mumme |
Hopfen (Humulus lupulus) | Bitterstoffe, ätherisches Öl, Harze | Beruhigend, hormonal | heute weltweit |
Ingwer (Zingiber officinalis) | ätherisches Öl | Appetitanregend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit, Ginger-Ale |
Johannisbeere (Ribes nigrum) | Vitamine | kräftigend | Rußland, Neuzeit |
Johannisbrot (Ceratonia siliqua) | Gerbstoff | auswurffördernd | Südamerika, Chicha |
Johanniskraut (Hypericum perforatum) | Hypericin, ätherisches Öl, Harz | Antidepressiv, tonisierend | Dänemark (20. Jh.) |
Kalmus (Acorus calamus) | ätherisches Öl | tonisierend | Mittelalter, Neuzeit |
Kamille (Matricaria chamomilla) | ätherisches Öl | antibiotisch | Mittelalter |
Kaminruß | Kohlenstoff | absorbierend | Mittelalter/Neuzeit |
Kardamom (Elettaria cardamomum) | ätherisches Öl | Anregend, aphrodisisch | Neuzeit, Xmas Beer |
Kardobenediktenkraut (Cnicus benedictus) | Bitterstoff (Cnicin) | Appetitanregend, tonisierend | Germanien, Neuzeit, Mumme |
Karotte (Daucus carota) | Vitamine | gesundheitsfördernd | Mittelalter |
Kassia (Cinnamomum cassia) | ätherisches Öl | Anregend, stimulierend | Babylon |
Keuschlamm (Vitex agnus-castus) | ätherisches Öl, Hormone | anaphrodisisch | Cauchi-Stamm |
Khenpa (Artemisia sp.) | ätherisches Öl | tonisierend | Sherpa, Chhang-Bier |
Kiefernsprossen (Pinus sp.) | ätherisches Öl, Harz | erkältungshemmend | Mittelalter, Neuzeit, Sprucebeer |
Kirschen (Gornus sp.) | Vitamine | - | Mittelalter, Lambic |
Koka (Erytroxylon coca) | Kokain | zentral stimulierend | Maisbier, Anden |
Kokkelskerne (Anarmita cocculus | - | berauschend | Mittelalter, Neuzeit |
Koriander (Coriandrum sativum) | ätherisches Öl | Aphrodisisch, verdauungsfördernd | Altägypten, Mittelalter, Neuzeit |
Kornblume (Centaurea cyanus) | Bitterstoff | diuretisch | Altengland, Neuzeit |
Kreuzdorn (Rhamnus catharticus) | Anthrachinon | abführend | Mittelalter |
Kümmel (Carum carvi) | ätherisches ÖI, Gerbstoff | verdauungsfördernd | Germanien, Mittelalter, Neuzeit |
Labkraut (Gallium aparine) | Gerbstoffe | wassertreibend | Neuzeit, England, Dandelion Stout |
Lavendel (Lavandula angustifolia) | ätherisches Öl | beruhigend | Mittelalter, Neuzeit |
Löwenzahn (Taraxacumofficinale) | Bitterstoffe | Blutreinigend, enzymatisch | Neuzeit, Dandelion Stout |
Lorbeer (Laurus nobilis) | ätherisches Öl, Bitterstoff, Säuren | Anregend, durchblutungsfördernd, leichtberauschend | frühe Neuzeit |
Lungenflechte (Lichen pulmonarius) | Enzyme | enzymatisch | Sibirien |
(Lupinus termis) (Lupinus digitatus) (Lupinus angustifolius) | Alkaloide | Toxisch, psychotrop | Gallien, ägyptisch-römisch, Babylonien |
Majoran (Origanum majorane) | ätherisches Öl Bitterstoff | Anregend, blähungstreibend, aphrodisisch | Kelten, Mittelalter, Neuzeit |
Meadow Sweet (Filipendula ulmaria) | Salicylate | haintreibend | Neuzeit, England, Nesselbier |
Meerträubel (Ephedra sp.) | Ephedrin | Stimulierend, aphrydisisch | alter Orient |
Melisse Melissa officinalis) | ätherisches Öl | nervenberuhigend | Mittelalter |
Minze (Mentha piperita) (Mentha silvestris) | ätherisches Öl | anregend | Gallien, alter Orient, Kwaß-Bier, Russland |
Mohn (Papaver somniferum) | Opium | Narkotisch, aphrodisisch | Ägypten, Argila-Bier, Babylon,Mittelalter, Neuzeit |
Molle (Schinus molle) | ätherisches Öl | anregend | Paraguay, Maisbier |
Muskatnuß (Myristica fragrans | ätherisches Öl | Berauschend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit |
Muskateller-Salbei (Salvia sclarea) | ätherisches Öl | aphrodisisch | Mittelalter, frühe Neuzeit |
Myrobalanen (Balanites aegyptica) | Öl | - | Ägypten (?), Afrika, Dolo-Bier |
Myrte (Myrtus communis) | ätherisches Öl | anregend | Mittelalter |
Nachtschatten (Solanum nigrum) (Physalissomniferum) | Alkaloide | - | Altertum, alter Orient Mittelalter |
Nelken (Syzygium aromaticum) | ätherisches Öl | Anregend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit |
Ololiuqui (Turbina corymbosa) | Lysergsäure | Psychedelisch, aphrodisisch | Altmexiko, Maisbier |
Petersilie (Petroselinum crispum) | ätherisches Öl Apiol | stimulierend | Ägypten, Germanien |
Pfeffer (Piper sp.) | ätherisches Öl | anregend | alter Orient |
Pfefferbaum (Schinus molle) | Ätherisches Öl | anregend | Südamerikanische Indianer, Chicha |
Pfirsich (Prunus persica) | Vitamine | Sedativ, harntreibend | Lambic |
Pilze | Alkaloide | psychotrop | Germanien |
Pimpinelle (Pimpinella sp.) | ätherisches Öl | entzündungshemmend | Neuzeit, Mumme |
Poleiminze (Mentha pulegium) | ätherisches Öl | berauschend | Mittelalter, Mumme, Kykeon |
Pomeranze (Citrus sp.) | ätherisches Öl, Bitterstoff | anregend | Altägypten, Babylon |
Quebrecho (Aspidosperma quebracho-blanco) | Alkaloide (Yohimbin) | Erregend, aphrodisisch | Südamerika, Paraguay, Chicha |
Quendel (Thymus serpyllum) | ätherisches Öl | Entzündungshemmend, krampflösend | Neuzeit, Mumme |
Rainfarn (Chrysanthemum vulgare) | ätherisches Öl (Thujon etc.) | wurmwidrig | Rußland, Neuzeit |
Rauschbeere (Vaccinium uliginosium)(Empetrum procumba) | Arbutin, Glycoside | leicht berauschend, desinfizierend | Sibirien, Neuzeit |
Raute (Ruta graveolens) | ätherisches Öl, Alkaloide, Harmalin | Beruhigend, abtreibend, antidepressiv | Südeuropa, Mittelalter, Neuzeit, alter Orient |
Rettich (Rhaphanus sp.) | ätherisches Öl | Anregend, tonisierend, aphrodisisch | Ägypten |
Rosenblätter (Rosa sp.) (Rosa cinnamomea | Duftstoffe | Mittelalter, Russland, Neuzeit | |
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) | ätherisches Öl | tonisierend | Mittelalter, Neuzeit |
Safran (Crocus sativus) | ätherisches Öl | Berauschend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit, Ägypten |
Salbei (Salvia officinalis) (Salviahorminium) | ätherisches Öl | Desinfizierend, krampflösend | Germanien, Mittelalter |
Sassafras (Atherosperma moschatum) | Safrol | berauschend | Tasmanien |
Schafgarbe (Achillea millefolium) | ätherisches Öl, Bitterstoff | Appetitanregend, antiseptisch | Germanien, Finnland, Island |
Scherbentangen (Laserpitium siler) | - | - | Mittelalter, Germanien |
Schierling (Conium sp.) | Alkaloide | Toxisch, berauschend | |
Schlehen (Prunus spinosa | Vitamine, Glycoside Bitterstoff | Abführend, diuretisch | Mittelalter |
Seidelbast (Daphne mezereum | Mezerein, Daphnetoxin | hochtoxisch | Neuzeit |
Senf (Brassica nigra) | Glucosid | Anregend, aphrodisisch | Gerrnanien, Kaffern (Afrika) |
Sesam (Sesamum indicum) | Öle | leicht abführend | alter Orient, Babylonien |
Sonnentau (Drosera sp.) | Droseron | krampflösend | Neuzeit, Mumme |
Spicant (Blechnum spicant) | - | - | Neuzeit Frankreich |
Stechapfel (Datura sp.) | Tropan-Alkaloide | Narkotisch, halluzinogen, aphrodisisch | Afrika, Dolo-Bier, Chicha, früheNeuzeit |
Süßholz (Glycerrhiza glabra) | Hormone | hormonal | Neuzeit, England |
Sumpfporst (Ledum plaustre) (Ledumlatifolium) | Ledol | Berauschend, wassertreibend, desinfizierend | Germanien, Grutbier |
Tabak (Nicotiana rustica) | Nikotin, ß-Carboline | anregend | Amazonien, Chicha, |
Tamariske (Tamarix germanica) | Tannin | adstringierend | Kimbern, Tataren, Skandinavien |
Taumellolch (Lolium temulentum) | Alkaloide | berauschend | keltisches Gallien, Mittelalter, Neuzeit |
Tausendgülden (Centaurium erythraea) | Bitterstoffe | magenstärkend | Neuzeit |
Tollkirsche (Atropa belladonna) | Tropane | Narkotisch, halluzinogen | Altertum, Mittelalter, Slawen |
Tollkraut (Scopolia carniolaca) | Tropane | narkotisch | Osteuropa Mittelalter |
Tuscarora (Zizania sp.) | - | - | Südamerika, Chicha |
Venushaar (Adiantum capillus veneris) | Bitterstoff | Hustenlindernd, aphrodisisch | Germanien |
Vilca (Anadenanthera sp.) | - | psychedelisch | Anden, Maisbier |
Wacholder (Juniperus communis) | ätherisches Öl | Anregend, abtreibend | Germanien, Finnland, Mittelalter |
Weidenblätter (Salix) | Salicylate, Gerbstoffe | schmerzlindernd | Mittelalter, Neuzeit, Germanien |
Wermut (Artemisia absinthum) | ätherisches Öl Thujon | Anregend, berauschend | Mittelalter, Altengland |
Wildraute (Thalictrum aquilegifolium) | - | - | Mittelalter |
Wintergrün (Pyrola uniflora) | Arbutin, Bitterstoff | Tonisierend, diuretisch | russland, Neuzeit |
Ysop (Hyssopus officinalis) (Hyssopusbetonica) | ätherisches Öl | anregend | Mittelalter |
Zimt (Cinnamomumzeylanicum) | ätherisches Öl | Anregend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit, Xmas Beer |
Zitronenblätter (Citrus limon) | ätherisches Öl | verdauungsfördernd | alter Orient |
Zitwer(Artemisia cina) | Bitterstoff Harze | wurmtreibend | Mittelalter, Neuzeit |
Zuckerrohr (Saccarum officinarum) | Saccharose | (Gärstoff) | Amerika, Afrika |
Zuckerwurzel (Sium sisarum) | - | - | Altägypten |