Malzübersicht

Liste der (wichtigsten) Malzsorten

Diese Tabelle soll eine Liste aller Malzsorten werden. Es sollen der deutsche Name, der englische Name, typische Farbe/EBC, typischer oder maximaler Schüttungsanteil, die Biertypen, für die es speziell Verwendung findet oder diese charakteristisch prägt und Besonderheiten und Anmerkungen (Sonstiges) eingetragen werden. Die Artikel über die Malze sollen von hier aus erreichbar sein.

Gerstenmalze

Name englischer Name Farbe/EBC Schüttung % Biertypen Sonstiges
Pilsener Malz Pilsen, Lager, Bohemian 2 - 5 bis 100% helle Biere, Pilsener Biere Basismalz
Pale Ale Malz Pale Ale Malt 5,5 - 7,5 bis 100% Ale, Stout, Porter Basismalz
Wiener Malz Vienna, Ashburne, Mild Ale 7 - 9 bis 100% Exportbier, Märzenbiere, Festbiere Führt zu kräftiger goldener Farbe, erhöht die Vollmundigkeit
Münchner Malz Bonlander, Munich 12-25 bis 100% dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Altbier malztypisches Aroma, kräftige rötlich-braune Farbe
BREWFERM Special-B 350bis 5% für leichte Geschmacksnote
bis 15% bei dunklen braunen-schwarzen Bieren
Stout, Porter, belgische AbteibiereKaramel- bis Rosinengeschmack
BREWFERM Cara-crystal Crystalmalt 1201-5% bei blonden Bieren
bis zu 10% bei dunklen Bieren
Stout, Porter, belgische Abteibiere verleiht einen volleren, runden und süßlichen Karamellgeschmack

Weizenmalze

Name englischer Name Farbe/EBC Schüttung % Biertypen Sonstiges
Weizenmalz hell Wheat Malt 3 - 5 50 - 80 % bei Weizenbieren und 10 - 50 % bei obergärigen Bieren Weißbier, Kölsch, Altbier unterstützt das Aroma obergäriger Biere
Weizenmalz dunkel Dark Wheat Malt 14 - 18 50 - 80 % bei Weizenbieren und 10 - 50 % bei obergärigen Bieren wie helles Weizenmalz wie helles Weizenmalz

Andere Getreidemalze

Name englischer Name Farbe/EBC Schüttung % Biertypen Sonstiges
Dinkelmalz Spelt Malt ? 50 bis 70% Dinkel- und Mehrkornbiere -
Roggenmalz Rye Malt 3 - 8 bis 50 % Roggen- und Mehrkornbiere kräftig im Geschmack und bisweilen leicht säuerlich
Emmermalz Emmer Malt 3 - 5 50 bis 70% Emmer- und Mehrkornbiere -
Einkornmalz Small Spelt Malt 3 - 5 50 bis 70% Einkorn- und Mehrkornbiere -
Hafermalz Oat Malt 3 - 8 bis 50% Spezialbiere -
Schwarzhafermalz Dark Oat Malt 3 - 8 bis 50% Spezialbiere -
Triticalemalz Triticale Malt 3 - 5 50 bis 70% Spezialbiere- Kreuzung zwischen Roggen und Weizen -
Hirsemalz Millet Malt 3 - 8 bis 50% Spezialbiere versch.Sorten Milokorn (rötlich),Dari

Caramelmalz

Name englischer Name Farbe/EBC Schüttung % Biertypen Sonstiges
Caramalz extra-hell, CaraPils - CaraFoam ® CaraGold 3 - 5 3 - 10 % Pilsner Biere, alkoholfreie Biere, Leichtbiere Verbesserung des Schaumes sowie der Schaumhaltbarkeit, Hebung der Vollmundigkeit
Caramalz hell CARAHELL ® Crystal 10, Caramalt, Carapils, Light Carastan, Light Caramel, Caramel Pilsen 20 - 30 5 - 30 % helle Biere, Exportbiere, Weizenbier erhöht die Vollmundigkeit, sattere Farben, Intensivierung des Malzaromas, günstige Beeinflussung des Bierschaumes
Caramalz hell, Carared ® Crystal 20, Light Crystal, Caravienne 40 - 50 bis 25 % Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben
Caramalz dunkel, CARAMÜNCH I ® Crystal 30, Pale Crystal, Medium Crystal, Carastan, Caramel Amber 80 - 100 1 - 3 % (helle Biere),“\\“ 3 - 10 % (dunkle Biere) dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere höhere Vollmundigkeit, verbessertes Malzaroma, voller und runder Geschmack sowie sattere Bierfarbe
CARAMÜNCH II ® Crystal 40, Light Crystal, Medium Crystal, Carastan, Medium Caramel, Caramel Munich 40 110 - 130
CARAMÜNCH III ® Crystal 60, Medium Crystal, Crystal Malt II, Dark Caramel, Caramunich, Caramel Munich 60 140 - 160
CARAAROMA ® Crystal 120, Dark Crystal, Dark Crystal II, Special B, Caramel Munich 120 ~320 Braunbiere, Bockbiere, Amber Biere, dunkle Lagerbiere, Dark Ales, Stouts sowie Porters
Weizen-Caramalz, CARAWHEAT ® Carawheat, Caramel Wheat 100 - 130 bis 15% obergärige Biere Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Weizenmalzaromas, dunklere Bierfarben
Roggen-Caramelmalz Caramel Rye 150 - 200 bis 15% obergärige Spezialbiere Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Roggenmalzaromas, dunklere Bierfarben
Anmerkung: bei Crystal Malzen wird die Farbe häufig mit angegeben, die Farbabstufung ist in England und den USA viel ausgeprägter als in Deutschland

Farbmalze und Röstmalze

Name englischer Name Farbe/EBC Schüttung % Biertypen Sonstiges
Röstmalz, Farbmalz, CARAFA I ® Pale Chocolate 800 - 1000 1 - 5 % dunkle Biere, z.B. Münchner oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Altbiere, Bockbiere, Schwarzbiere typisches Röst-Aroma, schwarze Farbe
CARAFA II ® Chocolate 1100 - 1200
CARAFA III ® Black Malt, Black Patent, Roasted Malt, Kiln Black 1300 - 1500
Weizenröstmalz Roasted Wheat, Chocolate Wheat 800 - 1200 dunkle Weißbiere, Altbiere
Roggenröstmalz Roasted Rye Malt 500 - 800 dunkler, obergärige Spezialbiere
Dinkelröstmalz Roasted Spelt Malt 450 - 650 dunkle Mehrkornbiere

Geröstete - Rohfrucht

Name englischer Name Farbe/EBC Schüttung % Biertypen Sonstiges
Röstgerste Roasted Barley ~800 bis 10% Ale, Stout, Porter dunkle Farbe
Black Barley ~1300



Spezialmalze

Name englischer Name Farbe/EBC Schüttung % Biertypen Sonstiges
Sauermalz Acid or Sour Malt 3 - 7 bis 5 % - Ausgleich der Restalkalität bei carbonatreichem Wasser, bessere Maischarbeit
Spitzmalz Pointed or Chit Malt 2 - 5 10 - 20 % Kompensation hochgelöster Braumalze bessere Schaumstabilität
Melanoidinmalz Victory, Amber, Biscuit, Aromatic, Kiln Amber 60 - 80 bis 20 % Weißbier, Bockbier, dunkle Biere, rote Biere, Amber Bier rötliche Farbe, bessere Geschmacksstabilität und Vollmundigkeit
Diastasemalz Diastatic Malt 3 - 6 nach Bedarf - hoher Enzymgehalt, daher besserer Aufschluss und Abbau der Stärke
Weizendiastasemalz Diastatic Wheat Malt
Rauchmalz Smoke Malt, Peated Malt 3 - 6 bis 100% Rauchbier, Kellerbier und Bierspezialitäten typisches Raucharoma
Grünmalz Green Malt ? max. 20% - Einsatz bei hohen Anteilen von Rohfrucht, Verbesserung der Schaumeigenschaften
Victory Malt ~70 Nut Brown Ale Aroma von gebackenem Brot, Toast
Special Roast Malt, Brown Malt, Kiln Amber ~130 Nut Brown Ale, Porter Aroma von Toast, säuerlich, würzig
Extra Special Malt, Kiln Coffee ~350 Doppelbock, Starkbier Aroma von Caramel, Holz, Pflaumen
Roggenrotmalz ~250 zurückhaltend vorrangig für Roggenbiere empfohlen Sehr starkes Aroma nach gerösteter Brotrinde, Trockenpflaumen, sehr sauer

CARAPILS®, CARAHELL®, CARAMÜNCH®, CARAFA® und CARAAROMA® sind eingetragene Warenzeichen der Malzfabrik Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg

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