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Malzübersicht
Liste der (wichtigsten) Malzsorten
Diese Tabelle soll eine Liste aller Malzsorten werden. Es sollen der deutsche Name, der englische Name, typische Farbe/EBC, typischer oder maximaler Schüttungsanteil, die Biertypen, für die es speziell Verwendung findet oder diese charakteristisch prägt und Besonderheiten und Anmerkungen (Sonstiges) eingetragen werden. Die Artikel über die Malze sollen von hier aus erreichbar sein.
Gerstenmalze
Name | englischer Name | Farbe/EBC | Schüttung % | Biertypen | Sonstiges |
---|---|---|---|---|---|
Pilsener Malz | Pilsen, Lager, Bohemian | 2 - 5 | bis 100% | helle Biere, Pilsener Biere | Basismalz |
Pale Ale Malz | Pale Ale Malt | 5,5 - 7,5 | bis 100% | Ale, Stout, Porter | Basismalz |
Wiener Malz | Vienna, Ashburne, Mild Ale | 7 - 9 | bis 100% | Exportbier, Märzenbiere, Festbiere | Führt zu kräftiger goldener Farbe, erhöht die Vollmundigkeit |
Münchner Malz | Bonlander, Munich | 12-25 | bis 100% | dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Altbier | malztypisches Aroma, kräftige rötlich-braune Farbe |
BREWFERM Special-B | 350 | bis 5% für leichte Geschmacksnote bis 15% bei dunklen braunen-schwarzen Bieren | Stout, Porter, belgische Abteibiere | Karamel- bis Rosinengeschmack | |
BREWFERM Cara-crystal | Crystalmalt | 120 | 1-5% bei blonden Bieren bis zu 10% bei dunklen Bieren | Stout, Porter, belgische Abteibiere | verleiht einen volleren, runden und süßlichen Karamellgeschmack |
Weizenmalze
Name | englischer Name | Farbe/EBC | Schüttung % | Biertypen | Sonstiges |
---|---|---|---|---|---|
Weizenmalz hell | Wheat Malt | 3 - 5 | 50 - 80 % bei Weizenbieren und 10 - 50 % bei obergärigen Bieren | Weißbier, Kölsch, Altbier | unterstützt das Aroma obergäriger Biere |
Weizenmalz dunkel | Dark Wheat Malt | 14 - 18 | 50 - 80 % bei Weizenbieren und 10 - 50 % bei obergärigen Bieren | wie helles Weizenmalz | wie helles Weizenmalz |
Andere Getreidemalze
Name | englischer Name | Farbe/EBC | Schüttung % | Biertypen | Sonstiges |
---|---|---|---|---|---|
Dinkelmalz | Spelt Malt | ? | 50 bis 70% | Dinkel- und Mehrkornbiere | - |
Roggenmalz | Rye Malt | 3 - 8 | bis 50 % | Roggen- und Mehrkornbiere | kräftig im Geschmack und bisweilen leicht säuerlich |
Emmermalz | Emmer Malt | 3 - 5 | 50 bis 70% | Emmer- und Mehrkornbiere | - |
Einkornmalz | Small Spelt Malt | 3 - 5 | 50 bis 70% | Einkorn- und Mehrkornbiere | - |
Hafermalz | Oat Malt | 3 - 8 | bis 50% | Spezialbiere | - |
Schwarzhafermalz | Dark Oat Malt | 3 - 8 | bis 50% | Spezialbiere | - |
Triticalemalz | Triticale Malt | 3 - 5 | 50 bis 70% | Spezialbiere- Kreuzung zwischen Roggen und Weizen | - |
Hirsemalz | Millet Malt | 3 - 8 | bis 50% | Spezialbiere | versch.Sorten Milokorn (rötlich),Dari |
Caramelmalz
Name | englischer Name | Farbe/EBC | Schüttung % | Biertypen | Sonstiges |
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Caramalz extra-hell, CaraPils - CaraFoam ® | CaraGold | 3 - 5 | 3 - 10 % | Pilsner Biere, alkoholfreie Biere, Leichtbiere | Verbesserung des Schaumes sowie der Schaumhaltbarkeit, Hebung der Vollmundigkeit |
Caramalz hell CARAHELL ® | Crystal 10, Caramalt, Carapils, Light Carastan, Light Caramel, Caramel Pilsen | 20 - 30 | 5 - 30 % | helle Biere, Exportbiere, Weizenbier | erhöht die Vollmundigkeit, sattere Farben, Intensivierung des Malzaromas, günstige Beeinflussung des Bierschaumes |
Caramalz hell, Carared ® | Crystal 20, Light Crystal, Caravienne | 40 - 50 | bis 25 % | Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales | Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben |
Caramalz dunkel, CARAMÜNCH I ® | Crystal 30, Pale Crystal, Medium Crystal, Carastan, Caramel Amber | 80 - 100 | 1 - 3 % (helle Biere),„\\“ 3 - 10 % (dunkle Biere) | dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere | höhere Vollmundigkeit, verbessertes Malzaroma, voller und runder Geschmack sowie sattere Bierfarbe |
CARAMÜNCH II ® | Crystal 40, Light Crystal, Medium Crystal, Carastan, Medium Caramel, Caramel Munich 40 | 110 - 130 | |||
CARAMÜNCH III ® | Crystal 60, Medium Crystal, Crystal Malt II, Dark Caramel, Caramunich, Caramel Munich 60 | 140 - 160 | |||
CARAAROMA ® | Crystal 120, Dark Crystal, Dark Crystal II, Special B, Caramel Munich 120 | ~320 | Braunbiere, Bockbiere, Amber Biere, dunkle Lagerbiere, Dark Ales, Stouts sowie Porters | ||
Weizen-Caramalz, CARAWHEAT ® | Carawheat, Caramel Wheat | 100 - 130 | bis 15% | obergärige Biere | Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Weizenmalzaromas, dunklere Bierfarben |
Roggen-Caramelmalz | Caramel Rye | 150 - 200 | bis 15% | obergärige Spezialbiere | Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Roggenmalzaromas, dunklere Bierfarben |
Anmerkung: bei Crystal Malzen wird die Farbe häufig mit angegeben, die Farbabstufung ist in England und den USA viel ausgeprägter als in Deutschland |
Farbmalze und Röstmalze
Name | englischer Name | Farbe/EBC | Schüttung % | Biertypen | Sonstiges |
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Röstmalz, Farbmalz, CARAFA I ® | Pale Chocolate | 800 - 1000 | 1 - 5 % | dunkle Biere, z.B. Münchner oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Altbiere, Bockbiere, Schwarzbiere | typisches Röst-Aroma, schwarze Farbe |
CARAFA II ® | Chocolate | 1100 - 1200 | |||
CARAFA III ® | Black Malt, Black Patent, Roasted Malt, Kiln Black | 1300 - 1500 | |||
Weizenröstmalz | Roasted Wheat, Chocolate Wheat | 800 - 1200 | dunkle Weißbiere, Altbiere | ||
Roggenröstmalz | Roasted Rye Malt | 500 - 800 | dunkler, obergärige Spezialbiere | ||
Dinkelröstmalz | Roasted Spelt Malt | 450 - 650 | dunkle Mehrkornbiere |
Geröstete - Rohfrucht
Name | englischer Name | Farbe/EBC | Schüttung % | Biertypen | Sonstiges |
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Röstgerste | Roasted Barley | ~800 | bis 10% | Ale, Stout, Porter | dunkle Farbe |
Black Barley | ~1300 |
Spezialmalze
Name | englischer Name | Farbe/EBC | Schüttung % | Biertypen | Sonstiges |
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Sauermalz | Acid or Sour Malt | 3 - 7 | bis 5 % | - | Ausgleich der Restalkalität bei carbonatreichem Wasser, bessere Maischarbeit |
Spitzmalz | Pointed or Chit Malt | 2 - 5 | 10 - 20 % | Kompensation hochgelöster Braumalze | bessere Schaumstabilität |
Melanoidinmalz | Victory, Amber, Biscuit, Aromatic, Kiln Amber | 60 - 80 | bis 20 % | Weißbier, Bockbier, dunkle Biere, rote Biere, Amber Bier | rötliche Farbe, bessere Geschmacksstabilität und Vollmundigkeit |
Diastasemalz | Diastatic Malt | 3 - 6 | nach Bedarf | - | hoher Enzymgehalt, daher besserer Aufschluss und Abbau der Stärke |
Weizendiastasemalz | Diastatic Wheat Malt | ||||
Rauchmalz | Smoke Malt, Peated Malt | 3 - 6 | bis 100% | Rauchbier, Kellerbier und Bierspezialitäten | typisches Raucharoma |
Grünmalz | Green Malt | ? | max. 20% | - | Einsatz bei hohen Anteilen von Rohfrucht, Verbesserung der Schaumeigenschaften |
Victory Malt | ~70 | Nut Brown Ale | Aroma von gebackenem Brot, Toast | ||
Special Roast Malt, Brown Malt, Kiln Amber | ~130 | Nut Brown Ale, Porter | Aroma von Toast, säuerlich, würzig | ||
Extra Special Malt, Kiln Coffee | ~350 | Doppelbock, Starkbier | Aroma von Caramel, Holz, Pflaumen | ||
Roggenrotmalz | ~250 | zurückhaltend | vorrangig für Roggenbiere empfohlen | Sehr starkes Aroma nach gerösteter Brotrinde, Trockenpflaumen, sehr sauer |
CARAPILS®, CARAHELL®, CARAMÜNCH®, CARAFA® und CARAAROMA® sind eingetragene Warenzeichen der Malzfabrik Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg