Hallo Braugemeinde,
bin neu hier und hab mal ne Frage zur Nachgärung:
wir haben unsere 40l Kölsch zur Nachgärung in ein 50l Kegfass gefüllt. Um die Nachgärung in Schwung zu bringen haben wir Speise und (weils zu wenig war ) mit Zucker zugegeben. Das Fass hat zur Druckkontrolle ein Manometer und ein Sicherheitsventil.
Jetzt war das Fass aber die ersten 2 Tage etwas undicht, was aber nun behoben ist. Leider steht da Manometer jetzt bei 1bar (16 Grad) und es tut sich nichts mehr. Ist wahrscheinlich nun zu wenig CO2 gebunden? Wie können wir das Problem in den Griff kriegen?

mfg

Am einfachsten vielleicht durch Aufcarbonisieren. CO2-Flasche ans Faß und den Druckminderer auf etwa 1,5bar eingestellt (gäbe etwa 4,7g/l CO" bei 16°C).
Spundungstabelle oder einen der diversen Druck/Temperatur/CO2-Rechner konsultieren.

Uwe


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Ronon Dex: Ich bevorzuge das!
John Sheppard: Ich kann auch verstehn wieso!

Hallo Uwe,

schönen Dank, aber löst sich das CO2 denn noch nachträglich ins Bier?

Hallo Stollenbrau,

in diesem Forum findest Du links unter der Rubrik "Suche" die Möglichkeit Suchbegriffe einzugeben. Wenn Du dort mal unter "Karbonisieren" suchst, findest Du viele sehr gute Beiträge zum Thema.

Ich denke, dass sich viele Forummitglieder nicht erneut zu dem Thema auslassen wollen.

Ganz kurz: Das Einbringen der Kohlensäure unter Druck bei bestimmten Temperaturen nennt man karbonisieren und wird vor allem in der Industrie täglich angewandt. Also es funktioniert. Was zu beachten ist und welcher Druck bei welcher Temperatur läßt sich in den Tabellen und in den alten Beiträgen im Forum sehr gut nachlesen.

Viel Erfolg dabei, es ist wirklich weder kompliziert noch Hexerei.

Grüße

Peter

Hallo

Zitat:

..... und wird vor allem in der Industrie täglich angewandt.

Ich wende es wie Millionen andere auch übrigens täglich zuhause an, wenn ich mit meinem "Sodaclub" das gute Leitungswasser innerhalb von Sekunden mit Kohlensäure aufsprudele.

Gruß
Udo

Yepp, Udo, mach ich auch. JEDOCH: es perlt nich ganz so schick wie beim Bier....


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Das schönste Glück des denkenden Menschen ist, das Erforderliche erforscht zu haben, und das Unerforschliche ruhig zu verehren
(J.W. v. Goethe).

Vor allen Dingen sollte man nicht versuchen Bier mit dem Soda- Sprudler aufzucarbonisieren...




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"Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)

Bei dem Versuch Schaumwein herzustellen siehts ähnlich aus.....

Zitat von flying, am 29/7/2010 um 19:48

Vor allen Dingen sollte man nicht versuchen Bier mit dem Soda- Sprudler aufzucarbonisieren...

Funktioniert aber. Muss man halt vorsichtig machen. Besser ein wenig panschen, als schales Bier trinken ;-)


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... zu kainem pier merer stückh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. (org. Text Bayerisches Reinheitsgebot von 1516)

also in der "industrie" darf nur gärungskohlensäure dem bier wieder zugeführt werden, alles andere ist nicht nach reinheitsgebot!

Hmm, haben Gaststätten dann in den Gasflaschen echte "Gärungskohlensäure"?
Denn ein wenig carbonisiert davon ja doch ins Bier bis das Faß leergetrunken ist.

...vielleicht endet ja das Reinheitsgebot am Ausschank.

Uwe


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Ronon Dex: Ich bevorzuge das!
John Sheppard: Ich kann auch verstehn wieso!

Theoretisch wird m.E. nichts aufcarbonisiert, weil der Wirt sich ja um das Produkt bier kümmert, den Kohlensäuregehalt kennt und genau mit dem Sättigungsdruck zapft. So kann keine Kohlensäure entweichen und nichts aufcabonisieren

so ungefähr ist das ja, das bier wird GEBRAUT nach reinheitsgebot, wie es dann ausgeschenkt wird ist nichtmehr unser bier...

kommt eben auch drauf an ob das faß angestochen bleibt oder nicht, normalerweise wird aber je mach leitungslänge versucht so wenig druck auf das faß zugeben wie möglich damit man eben nicht aufkarbonisiert!

Viele Gaststätten schenken aber schon gar nicht mehr mit CO2 aus sondern mit Lebensmittel Gas (Stickstoff gemisch) was das für vor oder nachteile hat weis ich aber im moment nicht auswendig

Das würde aber keinen Sinn haben. Das Bier verliert ja dann CO2. Wenn es keine gesättigte CO2 Atmosphäre im Fass gibt, ändert sich der Partialdruck. Das hat mit dem Gesamtdruck des Systems nichts zu tun.


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... zu kainem pier merer stückh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. (org. Text Bayerisches Reinheitsgebot von 1516)

warum verliert das bier co2 wenn sättigungsdruck im faß herrscht?