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- Freitag 17. Mai 2024, 17:14
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Hefe-Bier-Emulsion einfrieren und wiederverwenden
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Re: Hefe-Bier-Emulsion einfrieren und wiederverwenden
Einfrieren von Hefezellen ist möglich, aber am besten mit Zusatz von Stoffen, die die Zellen beim Einfrieren und vor allem Auftauen schützen. Üblich ist zB Glycerin in einer Konzentration von 15 - 25 %. Die "roh" eingefrorenen Hefen würde ich nicht mehr verwenden. Zerstörte Hefezellen habe...
- Donnerstag 16. Mai 2024, 09:37
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Weizen Gärung
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Re: Weizen Gärung
Sind denn alle Rohstoffe und die Gärbedingungen wie sonst auch "bei allen deinen Suden"?
Für mich sieht das erstmal nicht besorgniserregend aus.
Gruß Matthias
Für mich sieht das erstmal nicht besorgniserregend aus.
Gruß Matthias
- Mittwoch 15. Mai 2024, 19:03
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Neue Trockenhefen von Fermentis - W-68, BW-20 und neuer Lagerstamm
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Re: Neue Trockenhefen von Fermentis - W-68, BW-20 und neuer Lagerstamm
Danke auch von mir für den Bericht! Habe die Hefe auch schon besorgt, da weiß ich doch, welches mein nächster Sud wird.....
Danke und Gruß, Matthias
Danke und Gruß, Matthias
- Dienstag 7. Mai 2024, 14:15
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Naturtrübes Bier im "Haake Beck Kräusen" Stil
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Re: Naturtrübes Bier im "Haake Beck Kräusen" Stil
Ich ergänze noch einen Link zu einem frei verfügbaren englischen Übersichtsartikel zum Thema Sedimentation und Flokkulation. Kurz zusammengefasst: es gibt sowohl bei untergärigen wie obergärigen Hefen flokkulierende und nicht flokkulierende Stämme. Die Bedingungen und Mechanismen, bei denen diese Fl...
- Dienstag 7. Mai 2024, 05:17
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Naturtrübes Bier im "Haake Beck Kräusen" Stil
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Re: Naturtrübes Bier im "Haake Beck Kräusen" Stil
Eigentlich wollte ich nur zum Ausdruck bringen, daß ober-/untergärig und Staub-/Bruchhefe zwei verschiedene genetische Merkmale sind, die (nach allem was ich weiß) nicht zwingend miteinander verknüpft sind.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Montag 6. Mai 2024, 14:38
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Zeitspanne bis Hefe ankommt
- Antworten: 68
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Re: Zeitspanne bis Hefe ankommt
Vielleicht sollte man das Thema entspannter angehen. Und ein paar gern gepflegte Mythen realistisch einordnen. Eine vernünftige Würze und vitale Hefe vorausgesetzt, wird die Hefe sich vermehren und irgendwann Zeichen der beginnenden Gärung senden. Bei sauberer Arbeitsweise und genügend hoher Zellzah...
- Montag 6. Mai 2024, 09:19
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Naturtrübes Bier im "Haake Beck Kräusen" Stil
- Antworten: 22
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Re: Naturtrübes Bier im "Haake Beck Kräusen" Stil
Das denke ich eher nicht. Hier ein Artikel zum Sedimentationsverhalten der Hefen.bierfaristo hat geschrieben: ↑Montag 6. Mai 2024, 06:44 Zumal Staubhefen per Definition untergärig sind.
Gruß Matthias
- Dienstag 30. April 2024, 11:58
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Theorie hinter der Eiweissrast
- Antworten: 7
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Re: Theorie hinter der Eiweissrast
Interessant wäre mal zu hören, wie die Gärung bei deinem Maibock verlaufen ist.
Das gesamte Maisch-Schema zu kennen wäre auch nicht schlecht.
Gruß Matthias
Das gesamte Maisch-Schema zu kennen wäre auch nicht schlecht.
Gruß Matthias
- Sonntag 21. April 2024, 11:36
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Siedetemperatur in höheren Lagen
- Antworten: 5
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Re: Siedetemperatur in höheren Lagen
Vermutlich brauchst du ein zweites unabhängiges elektronisches Thermometer. Du kalibrierst deine Steuerung so, dass sie zum Kochen kommt. Dann fährst du deine Anlage mit Wasser (natürlich mit dieser Kalibration) und schaust, welche Temperatur an deiner Steuerung eingestellt werden muss, um die reale...
- Mittwoch 17. April 2024, 05:56
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Welches PH-Meter ist empfehlenswert?
- Antworten: 41
- Zugriffe: 8086
Re: Welches PH-Meter ist empfehlenswert?
Die Qualität der Elektroden und insbesondere der Glasmembranen hat sich verbessert.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Donnerstag 11. April 2024, 12:43
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefebanking mit Glycerol - Wie gehts richtig?
- Antworten: 14
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- Samstag 30. März 2024, 17:56
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: "Altbier" im Hessisch/Niedersächsisch/Thüringischen-Grenzgebiet?
- Antworten: 17
- Zugriffe: 1175
Re: "Altbier" im Hessisch/Niedersächsisch/Thüringischen-Grenzgebiet?
Die "modernen" Rohstoffe sind ja im Wesentlichen höchstens 120 Jahre alt, so circa. (Bitte mich nicht festzunageln, das sind ganz spontane ungereifte Ideen). Wenn du auf etwas Älteres/Historisches abzielst, dann könnte man über die Verwendung von dunklem Malz, Malz aus alten Gerstensorten,...
- Donnerstag 28. März 2024, 21:37
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: "Altbier" im Hessisch/Niedersächsisch/Thüringischen-Grenzgebiet?
- Antworten: 17
- Zugriffe: 1175
Re: "Altbier" im Hessisch/Niedersächsisch/Thüringischen-Grenzgebiet?
Die Auerhahn Bräu in Schlitz hatte ein helles Alt. Das könnte man versuchen nachzubrauen.
Habe ich in den 90ern auf dem Trachtenfest getrunken.
Gruß Matthias
Habe ich in den 90ern auf dem Trachtenfest getrunken.
Gruß Matthias
- Mittwoch 13. März 2024, 05:15
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: pH-Wert in der Maische
- Antworten: 28
- Zugriffe: 2124
Re: pH-Wert in der Maische
Das ist damit zu erklären, dass die Maische einen (wenn auch etwas schwachen) biologischen Puffer darstellt. Dieser gleicht kleine Änderungen in der H+ - Ionenkonzentration wieder aus.
Gruß Matthias
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Puffer_(Chemie)
Gruß Matthias
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Puffer_(Chemie)
- Montag 11. März 2024, 16:36
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
- Antworten: 18662
- Zugriffe: 3271755
Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Danke für die Aufklärung. Und das muss gemessen werden, eine sensorische Beurteilung reicht da nicht?
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Montag 11. März 2024, 13:40
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
- Antworten: 18662
- Zugriffe: 3271755
Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Warum eigentlich? Reicht dir der pH-Wert nicht?hattorihanspeter hat geschrieben: ↑Montag 11. März 2024, 12:12 Welche Mengen destilliertes Wasser und Kaiser Natron Pulver muss ich mischen um auf 100mg Lösung mit einer Konzentration von 0,1 mol/l (0,1N) zu kommen?
Würde gerne mal die Titratable Acidity eines Bieres ermitteln.
Gruß Matthias
- Samstag 9. März 2024, 08:26
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: La Ferme Blanche - Saison mit Hallertau Blanc
- Antworten: 8
- Zugriffe: 620
Re: La Ferme Blanche - Saison mit Hallertau Blanc
Sehr schön finde ich, dass ihr viele Parameter eines Biers variiert habt, und vor allem dass ihr eure Erfahrungen mit uns teilt.
Danke dafür!
Gruß Matthias
Danke dafür!
Gruß Matthias
- Mittwoch 21. Februar 2024, 05:08
- Forum: Zapfanlagen
- Thema: Bier kommt mit sehr hohem druck.
- Antworten: 9
- Zugriffe: 959
- Samstag 17. Februar 2024, 19:20
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
- Antworten: 109
- Zugriffe: 10709
- Freitag 16. Februar 2024, 22:45
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
- Antworten: 109
- Zugriffe: 10709
Re: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
Hast du schonmal mit einem fetten Batzen Hefe aus einer Brauerei vergoren? Da kannst du noch so viele Päckchen 3470 dagegen vergessen. Dafür wäre ich auch unbedingt. Dazu das Carawasauchimmer weglassen. Vielleicht noch eine Dickmaische ziehen und kochen (Stichwort Einmaischverfahren), um von 64 auf...
- Freitag 9. Februar 2024, 05:25
- Forum: Zapfanlagen
- Thema: Growler von TMCraft - Was sagt ihr?
- Antworten: 6
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Re: Growler von TMCraft - Was sagt ihr?
.... aber natürlich sehr im Interesse deiner eigenen Sicherheit. Und der von jedem anderen, der dieser Installation nahe kommt.
So wie es da steht, ist dein KEG nicht für die Nachgärung unter Druck geeignet.
Gruß Matthias
So wie es da steht, ist dein KEG nicht für die Nachgärung unter Druck geeignet.
Gruß Matthias
- Donnerstag 8. Februar 2024, 05:16
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Trübes Pils - #2 / Ursachensuche
- Antworten: 15
- Zugriffe: 1366
Re: Trübes Pils - #2 / Ursachensuche
War denn das Malz jedes Mal gleich?
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Mittwoch 17. Januar 2024, 05:14
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Brauberechnung
- Antworten: 2
- Zugriffe: 453
Re: Brauberechnung
Solange die übrigen Parameter (gleiche Anlage, gleiches Maischverfahren) sich nicht ändern, kannst du das so machen.
Ansonsten wären natürlich ein paar Details hilfreich.
Gruß Matthias
Ansonsten wären natürlich ein paar Details hilfreich.
Gruß Matthias
- Dienstag 16. Januar 2024, 10:53
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Malzkrise
- Antworten: 2
- Zugriffe: 612
Re: Malzkrise
...dass der Artikel von 2014 ist, hast Du aber schon gesehen?
Dennoch, die Lage der Mälzereien ist auch aktuell nicht rosig.
Gruß Matthias
Dennoch, die Lage der Mälzereien ist auch aktuell nicht rosig.
Gruß Matthias
- Samstag 13. Januar 2024, 13:55
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
- Antworten: 18662
- Zugriffe: 3271755
Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ich habe heute morgen das Spundventil zugemacht und will ~ 1 Bar Druck draufgeben und es endvergären lassen. Jetzt (0,5 Bar) ist mir aufgefallen, dass die bläschen im Jungbier (ist das schon Jungbier?) deutlich abgenommen haben. Ich habe testweise druck abgelassen und die bläschen sind direkt wiede...
- Samstag 13. Januar 2024, 09:40
- Forum: Bierpaket / Bierkitbrauen
- Thema: Brauanfänger-Utensilien 2
- Antworten: 21
- Zugriffe: 1517
Re: Brauanfänger-Utensilien 2
Ein vertrauenswürdiges Thermometer ist neben einer Dichtespindel das wichtigste Utensil für den Anfang. Alles andere kann man erstmal improvisieren.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Freitag 12. Januar 2024, 05:11
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: UG bei zu hoher Temperaur
- Antworten: 37
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Re: UG bei zu hoher Temperaur
Ich würde es lassen.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Dienstag 2. Januar 2024, 09:58
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Würze mit Gegenstromwürzekühler auf UG kühlen - Ideen?
- Antworten: 33
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Re: Würze mit Gegenstromwürzekühler auf UG kühlen - Ideen?
Ich habe die Kühlung mit Eis/Kochsalz-Kühlmischungen nicht aufgebracht. Erscheint mir auch ziemlich praxisfern für einen normalen Hobbybrauer.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Dienstag 2. Januar 2024, 09:00
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Würze mit Gegenstromwürzekühler auf UG kühlen - Ideen?
- Antworten: 33
- Zugriffe: 2100
Re: Würze mit Gegenstromwürzekühler auf UG kühlen - Ideen?
Zum besseren Verständnis der Physik: Eis benötigt zum Schmelzen Energie, die sie der Umgebung (in unserem Fall der Würze) als Wärmeenergie entzieht. Mit Salz wird der Schmelzvorgang beschleunigt, d.h. der Temperatursturz ist größer. Hier ein kleines Hilfsvideo zur Thematik. Spricht das Hilfsvideo a...
- Donnerstag 14. Dezember 2023, 05:16
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Crew Republic schließt Ende März 2024
- Antworten: 16
- Zugriffe: 1861
Re: Crew Republic schließt Ende März 2024
Das ist vor allem der Glaube an Hipster-Drinks in fancy Verpackungen, würde ich sagen.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Dienstag 12. Dezember 2023, 20:57
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Gärungsstadien, 1. Bier
- Antworten: 58
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- Dienstag 12. Dezember 2023, 15:41
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Gärungsstadien, 1. Bier
- Antworten: 58
- Zugriffe: 3015
Re: Gärungsstadien, 1. Bier
Einen tatsächlichen Grund kenne ich nicht. Es ist schlicht ein technisches Detail, dass die Skala bei der Herstellung eben so angebracht wird. Man denkt einfach nicht mehr nach, dass die Ablesung anders ist als bei einem Messzylinder oder einer Vollpipette... Erleichtert vermutlich das Ablesen bei d...
- Dienstag 12. Dezember 2023, 05:17
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Gärungsstadien, 1. Bier
- Antworten: 58
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Re: Gärungsstadien, 1. Bier
Die meisten Spindeln sind für "Ablesung oben" gedacht. Wenn das nicht anders vermerkt ist, liest man also an der Oberkante des Meniskus ab, nicht am Flüssigkeitsspiegel.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Samstag 9. Dezember 2023, 20:40
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Rost im Einkocher?
- Antworten: 12
- Zugriffe: 1054
Re: Rost im Einkocher?
Verdünnte Salpetersäure würde ich empfehlen. Das löst den Rost und passiviert den Edelstahl. Im Freien anwenden.
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Sonntag 3. Dezember 2023, 11:21
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Mal wieder Umami... und Aminosäuren
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Re: Mal wieder Umami... und Aminosäuren
Die Hefeautolyse ist ein autokatalytischer Vorgang. Dh wenn es erst einmal begonnen hat, hört es nicht wieder auf. Ich finde es nicht ratsam, nah an dieser Grenze zu sein, oder gar diesen Vorgang zu forcieren. Bei den niedrigen Temperaturen einer Bierlagerung/-reifung ist das Autolyse-Risiko eh rech...
- Dienstag 21. November 2023, 05:13
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Eine Rast bei 62-63 macht dann ja kaum noch Sinn... Das ist meiner Meinung nach noch nicht in Stein gemeißelt. Zuerst einmal ist die Verkleisterungstemperatur ein Laborwert. Er besagt, dass zu Beginn des Maischens (bei der Verkleisterung) die Stärke schlechter für die Wassermoleküle zugänglich ist....
- Dienstag 21. November 2023, 05:09
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Frag den Lieferanten, der muss es wissen.integrator hat geschrieben: ↑Montag 20. November 2023, 23:10 Vielleicht eine blöde Frage aber wenn man jetzt Malz kauft, ist das dann die Ernte aus 2022?
Gruß Matthias
- Sonntag 19. November 2023, 18:53
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Einen guten Überblick über die aktuelle Situation gibt der Bericht von Avangard Malz "Gersten- und Malzmarkt Erntejahr 2023", zu finden über avangard-malz.de / downloads.
Klick
Gruß Matthias
Klick
Gruß Matthias
- Freitag 17. November 2023, 20:42
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Interessantes Argument. Die Generation von Braumeistern, die Wintergerste für versehentlich vermälztes Tierfutter hält, ist noch nicht komplett ausgestorben...Ökonomierat hat geschrieben: ↑Freitag 17. November 2023, 08:06 Ferner steigt der Wintergerstenanteil in den Mälzereien seit Jahren an, da es da geeignete Sorten gibt.
Gruß Matthias
- Freitag 17. November 2023, 16:38
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- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Sicher ist das Malz heutzutage hoch bis sehr hoch gelöst, und die Aussage zur Eiweißrast ist nicht ganz falsch. Aber die Gerste der 23er Ernte zeigt Schwächen in allen 3 Bereichen (Eiweißlösung, Zellwandlösung und Stärkelösung/Extrakt). So geballt hat es das in den letzten Jahren nicht gegeben. Mom...
- Freitag 17. November 2023, 05:31
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Ah ja. Und die eher mäßige Eiweißlösung nimmt man in Kauf? Gruß Matthias Seit Jahren lese ich, dass eine Eiweißrast heutzutage unnötig sei, weil bereits in der Mälzerei eine ausreichende Eiweißlösung vorbereitet wird. Siehst du das anders? Ich frage ernsthaft, weil ich deine Posts schon länger als ...
- Donnerstag 16. November 2023, 16:31
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
- Antworten: 36
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Ah ja. Und die eher mäßige Eiweißlösung nimmt man in Kauf?
Gruß Matthias
Gruß Matthias
- Donnerstag 16. November 2023, 16:28
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Was spricht gegen selbst machen? 0,9g Salz in 100ml Wasser lösen und einkochen? Achim Nichts, wenn du tatsächlich Natriumchlorid als reine Chemikalie verwendest. Küchensalz enthält noch Trennmittel und ggf Jod. Gruß Matthias Wie würde man dann das mit der keimfreien Entnahme/Lagerung der Hefe mache...
- Donnerstag 16. November 2023, 09:18
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Malz Bezugsquellen, Preis & Qualität
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Re: Malz Bezugsquellen, Preis & Qualität
Aber nein. Wer keine Vorräte mehr hat und am Markt einkaufen muss, zahlt eben jetzt die gestiegenen Marktpreise.Frommersbraeu hat geschrieben: ↑Donnerstag 16. November 2023, 06:35 was die online Händler mittlerweile aufrufen ist mit 50€/25kg echt übertrieben.
Gruß Matthias
- Donnerstag 16. November 2023, 05:19
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
.... was bedeutet das temperaturbezogen für den Hobbybrauer? 65°C Maltoserast (oder höher) und schädigen der Beta-Amylasen, damit das Malz verkleistert? ....oder gibt es noch einen anderen Trick? Da könnte ja vielleicht auch die Kombirast die Lösung sein? Nochmal konkret gefragt: was sagen denn die...
- Donnerstag 16. November 2023, 05:14
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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- Donnerstag 16. November 2023, 05:09
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
- Antworten: 18662
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Nachdem ich die Beiträge zu Hefe-Banking etc. durchgelesen habe: wo bezieht ihr eure NaCl Lösungen her? Ich finde Shops die teilweise über 5€ für die 100 ml Flasche haben wollen. Der Literpreis ist da schon ziemlich stolz für etwas Salzwasser. Wenn das zur Anwendung beim Menschen gedacht ist, zur I...
- Montag 13. November 2023, 05:15
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Historisch war es m.W. ein großer Schritt, genau damit (Proteingehalt usw.) durch Züchtungen und Fortschritte in der Mälzetechnologie umzugehen. Oh je! Die Brauereien hierzulande wollten höheren Ausstoß durch Infusion mit Hochkurz-Maischverfahren haben. Dafür wurde die Sudhaustechnik angepasst, und...
- Samstag 11. November 2023, 17:54
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Aus einem " war doch schon immer so " wird ein " auf nichts kann man sich mehr' verlassen ". So ist das wohl. Die Schwankungen in der Gerstenqualität sind immens. Generell lässt sich sagen, je eher die Gerste geerntet wurde, desto besser. Wintergerste ist vergleichsweise gut, un...
- Samstag 11. November 2023, 17:24
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
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Re: Enttäuschende Braugerstenernte 2023 in DE
Ohje, war die von 2022 wenigstens besser um sich da noch schnell einen kleinen Vorrat anzulegen? Nein, die war homogen schlecht, bedingt durch die lange Trockenheit. Als Hobbybrauer sprich Sackkunde ist man sowieso nicht mit genauen Analysedaten gesegnet. Da muss man schon froh sein, wenn man mehr ...