Hobbybrauer.de

Juergen_Mueller

Helles und MüDunkel trinke ich möglichst glanzfein. Allenfalls ein ganz leichter Schleier ist noch okay.

Bei beiden Bierstilen ist für mich der Malzkörper entscheidend, ein Hopfenaroma ist ja äußerst dezent.
Nur wird durch eine Hefetrübung leider beides maskiert, was den Sinn dieser Bierstile in ...

Juergen_Mueller

Zu Frage 1: Der Sinn des Läuterns ist neben dem Trennen von Fest und Flüssig ja gerade die Filterung. Halte doch eine längere Läuterruhe und fülle die zunächst trübe Würze solange wieder oben auf bis sie klar läuft.

zu Frage 2: Das Refraktometer verstellt sich sehr schnell bei heißer Würze und ...

Juergen_Mueller

Maltose entsteht bereits beim Mälzen? Das war mir bisher nicht bekannt.

Aber das könnte erklären, warum mein mittels Ferulasäure-Rast auf Nelke getrimmtes Weizen leicht (!) nach Banane roch.

Juergen_Mueller

Moin ggansde!
Ich will ja eben keine Nelke, also würde ich gar keine Ferulasäurerast fahren (55 wäre als Eiweißrast gedacht gewesen).

Zitat zum Hermannverfahren: "Das Herrmann-Verfahren (auch Maltaseverfahren) ist eine spezielle Maischtechnik, die den Glucoseanteil in der Würze deutlich ...

Juergen_Mueller

Die Lösung ist praktisch so flüssig wie Wasser selbst oder wie Speise.
Abkühlen lasse ich die Lösung von selbst. Ich messe nicht nach. Die 10 ml sind in der kalten Flasche auch sehr schnell kalt. Kein Ding.

Juergen_Mueller

Inzwischen karbonisiere ich meine Biere mittels Zuckerlösung. Das hat mehrere Vorteile.

Magst du das Vorgehen mal beschreiben? Mein Standard Weißbier Rezept hat 12P STW und kommt so auf 5.2% Alkohol. Das finde ich ganz passend. Zur Karbonisierung verwende ich entweder 4,5g Zucker pro 500ml ...

Juergen_Mueller

Ist zwar ein wenig Off-Topic, aber da ich mich hier schon öfter zu Wort gemeldet hab.... :Bigsmile

Inzwischen karbonisiere ich meine Biere mittels Zuckerlösung. Das hat mehrere Vorteile.

1. Kein hygienisch heikler Umgang mit Speise und dem dort unvermeidlichen Bierverlusst.
2. CO2-Gehalt ist ...

Juergen_Mueller

Meinen ersten Sud mit der Pomona habe ich gerade abgefüllt.
Dabei messe ich immer noch einmal den Vergärungsgrad (scheinbar).

Ich bin doch ein wenig enttäuscht darüber, dass mein Sud (nach 1 Woche) nur 76% erreicht hat. Welche Werte hattet ihr denn so?
Meine relevanten Daten:
12,6P (Pale Ale ...

Juergen_Mueller

Das ist mir schon beim Augustiner Lager hell aufgefallen. Das schmeckt besser als es riecht.

Juergen_Mueller

Zum Thema Jodprobe auf zerdrücktem Malz möchte ich kurz bemerken, dass da natürlich noch Stärke austreten wird. Man kommt ja schließlich nie auf 100% Sudhausausbeute...
(...)

Das war ja nicht das Thema. Wichtig ist nur, das austretende Stärke noch verzuckert wird, um einen Blausud zu ...

Juergen_Mueller

@Juergen_Mueller
Danke für den Hinweis, bei der Jodprobe nicht nur die Flüssigkeit, sondern auch die Malzreste genauer anzusehen. Das optimales Maischen (auch bzgl. Sudhausausbeute) wäre demnach getroffen, wenn auch zerriebene Malzreste Jod-Normal sind.
Mir fehlt da die Erfahrung, aber dauert es ...

Juergen_Mueller

Bei mir steht der zweite Sud des Jahres an.

Es wird ein Pale Ale mit 13,4P und 32 IBU, seit langem mal wieder mit 67C-Kombirast gemaischt.
Alleiniger Aromahopfen wird mein Rest an "Tango" sein, v.a. im WP. Ich hoffe auf intensive Maracuja-Noten dank Biotransformation mittels der "Pomona"-Hefe, die ...

Juergen_Mueller

Für mich sieht der Sud endvergoren aus. Ich glaube nicht, dass sich da noch was tut.

Aber ehrlich gesagt, Schimmel am Gäreimer deutet auf unzureichende Hygiene hin. Falls du uns nicht zum 1. April foppen wolltest, kann ich nur empfehlen, dass du dem Thema größere Aufmerksamkeit widmest.

Zu den ...

Juergen_Mueller

(...)

Hydrogencarbonat ist nur zum Berechnen des Hauswassers (Karbonathärte und Anionen-Kationen-Verhältnis) und für den pH in der Maische wichtig.

(...)

Eben.
Sophia hatte aber nur den Calciumwert zur Hand und daraufhin die Milchsäure-Menge berechnet.
Ich habe nur darauf hingewiesen, dass es ...

Juergen_Mueller

Dein Rezept klingt erstmal recht stimmig.

Ein paar Kleinigkeiten:
- das WMRG gibt für dein Wasser nur die "Calciumhärte" an. Fürs Brauen braucht es aber noch andere Werte, v.a. für Hydrogencarbonat.
- Ist in deinem Haus eine Entsalzungsanlage verbaut?
- die Rast bei 78 Grad lass komplett weg. Die ...

Juergen_Mueller

Hallo und willkommen im Forum!

Wird es dein erster Sud überhaupt oder nur dein erstes eigenes Rezept?

Juergen_Mueller

Ist die verlinkte Mühle aus Post #1 überhaupt fürs Brauen geeignet? Wenn man nicht das Spaltmaß verändern kann, mahlt sie doch nur anstatt zu schroten....

P.S. sehe gerade, es geht wohl.

Juergen_Mueller

Ich finde halt rund 300€ für ein Wochenende sehr viel, zumal für einen Mindestlohnempfänger wie mich.

Das schmerzt schon sehr im Geldbeutel. Es schlagen zwei Seelen in meiner Brust, die die mal unbedingt hinwill,
und die andere die nicht bereit ist das Geld hinzulegen.

Ich bin ein sehr ...

Juergen_Mueller

Moin,
müsste man einmal bei Doemens fragen, die haben den Stamm selektiert. Die Diamond ist übrigens die einzige mir bekannte Trockenhefe, die in verdünnter Würze rehydriert werden soll, weil ihre Zellen dabei einen gewissen osmotischen Druck benötigen.
VG, Markus

Danke für den Hinweis ...

Juergen_Mueller

Eine Zwischenrast bei 67°C erhöht den Vergärungsgrad, zumindest solange die Beta-Amylase noch nicht denaturiert ist. Hier gebe ich PabloNop und Colindo recht.

Allerdings ist die "Vollmundigkeit" auch von anderen Parametern abhängig. Die Formel "Niedriger Vergärgrad = hohe Vollmundigkeit" geht ...

Juergen_Mueller

Ja Moin,
bei mir werden die Braupausen immer länger. Letztes Jahr hab ich gerade mal 9 schlappe Sude geschafft.

Aber heute ist ne Bestellung gekommen, morgen ist´s endlich soweit!

Juergen_Mueller

Das Aufklaren der Maische ist kein Hinweis auf Jod-Normalität, sondern auf die vollständige Verkleisterung der Stärke.
Erst wenn die Stärke verkleistert ist (Aufquellen und anschließendes Platzen der Stärkekörner), können die Enzyme wirken um die Stärke in Zucker zu zerlegen. Nur im Anschluss daran ...

Juergen_Mueller

Bei mir steht der erste Sud des Jahres an.

Es wird ein Bier im Stile eines Österreichischen Märzens, also ein Mittelding zwischen Hellem und Pils.
Neu wird der Einsatz der Diamond Lager, sowie eines Hopfenterzetts von Mittelfrüh, Perle und Hersbrucker zum Kochende.

Freu mich!

Juergen_Mueller

Für mich passen die Rechner.

Beachte bitte: 6,9 Gramm pro LITER, nicht pro FLASCHE.

Juergen_Mueller

Sascha, hast du eventuell eine andere Hefe als sonst benutzt?

Juergen_Mueller

Der Mittelfrüh gibt ein zitroniges Aroma ab, wenn man ihn nur kurz (10 Min.) kocht. Hatte ich zuletzt auch, fand ich sehr angenehm.
Es hängt aber sicher auch mit der Charge (Region, Jahrgang, etc.) zusammen, meiner hatte 3,8% AS.

Juergen_Mueller

Hallo Radulph,

Hintergrund meiner Überlegung war, das aufgrund meines mineral- und salzarmen Wassers nicht genug "Säurevernichter" zur Verfügung steht um den starken pH-Sturz einer Weizenhefe gärung zu puffern.
Wenn ein günstiger Maische-pH und Würze-pH mittels Gabe von Brausalzen und/oder ...

Juergen_Mueller

Welche Alternativesäure ist denn die beste? Phosphor-, Schwefel, oder Salzsäure?

Persönlich habe ich keine Erfahrung mit diesen Säuren.
Es kommt aber wohl darauf an, welche Anionen du im Brauwasser anreichern willst.
So erhöht Schwefelsäure den Sulfatgehalt, Salzsäure den Chloridgehalt und ...

Juergen_Mueller

Mein letztes Pils ebenso, wenn auch mit W34/70. Beide Hopfensorten als Aromagabe 10 Minuten vor Kochende und Tango zum bittern.
Beim nächsten Mal will ich aber noch Hersbrucker oder Smaragd ergänzen, weil mir noch ein kräftiger Untergrund fehlte.

Juergen_Mueller

Hallo Evilsun, kennst du den Artikel aus dem Braumagazin zum Thema Nachgusswasser ansäuern?
https://braumagazin.de/article/neutralisation-von-carbonatalkalinitaet-mit-milchsaeure/

Deine angegebenen 7,2 ml erscheinen mit sehr viel für 14 Liter Nachguss. Vergiss beim MMuM-Rechner nicht das Häkchen ...

Juergen_Mueller

Hallo hoern66, 10 Liter im Spülbecken zu kühlen dauert ewig. Besser du setzt weiterhin auf die Kühlspirale. Soviel mehr Aufwand ist das auch nicht.

Juergen_Mueller

Juergen_Mueller

Ups, unsauber formuliert!

Ich meinte, bevor es abgeklemmt wird, also während des Zapfens. Gas strömt ja ins Fass um den Zapfdruck konstant zu halten.

Juergen_Mueller

Hallo Damien,

fürs Zapfen brauchst du ja einen höheren Zapfdruck als den Sättigungsdruck im Fass. Wenn du nun das halbleere Fass abklemmst, bindet sich innerhalb von Tagen der höhere Druck (durch nachströmendes Gas) im Kopfraum des Fasses nach und nach im Bier. Es ist dann höher karbonisiert als ...

Juergen_Mueller

Flaschengärung stoppt bei 0.7 Bar.
Mein erster Sud ist wegen Falschberechnung des Nachguss mit 10.5°Plato eh zu "dünn" geworden. Da das Jungbier geschmacklich gut war wollte ich den Prozess bis zum Ende durchführen und bin gerade beim 4. Tag der Flaschengärung und der Druck hängt bei 0.7 Bar ...

Juergen_Mueller

Etwas entgegen dieser Annahme steht jedoch, dass die Trübung auch beim Bier mit 22°P auftritt. Hier sollte eigentlich genug Calcium in die Maische geraten.

Malz bringt kein Calcium in die Würze ein. Im Gegenteil wird durch Phosphate Calcium ausgefällt.

Danke für den Hinweis, Christoph. Da ...

Juergen_Mueller

Wenn das Problem im Zusammenhang mit dem neuen Malz auftritt, ist auch in diesem Umfeld die Ursache zu suchen.

Möglicherweise senkt das neue Malz den pH-Wert nicht so stark wie das bisherige. Da gibt es durchaus Unterschiede. Ein zu hoher pH-Wert sorgt u.a. für eine schlechte Klärung der Maische ...

Juergen_Mueller

Probier doch mal

50% Weizenmalz, hell
49% MüMa 1
1% Röstmalz

Das sollte einen schönen roten Farbstich ergeben.

Juergen_Mueller

Hier mal drei Rezepte für Weizen mit Red X.
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=lr&suche_sorte=Dunkles+Hefeweizen&suche_maische=Maische+%28egal%29&suche_gaerung=G%C3%A4rung+%28egal%29&suche_begriff=&zutat_enthalten%5B%5D=ja&zutat_kategorie%5B%5D=suche_malz&zutat%5B%5D=Red%25X ...

Juergen_Mueller

Hallo Majo,
den Rechner von MMuM verwende ich inzwischen nur noch zur Berechnung der Restalkalität. Schau dir mal das dort verlinkte Excel-Sheet an. Da hatte Sandro einige Malze mit destilliertem Wasser gemaischt und den pH gemessen. Für z.B. Pilsner Malz kam er auf Werte zwischen 5,62 und 5,8 ...

Juergen_Mueller

Dinkelmalz bringt wohl noch mehr Eiweiß mit als Weizenmalz. Daher würde ich mir eine großzügige Eiweißrast überlegen um nicht einen breiten, maskierenden Geschmack im fertigen Bier zu haben. Sorgfältige Abtrennung des Heißtrubes ausdrücklich empfohlen.

Wenn es kein Klon werden soll, können wir ...

Juergen_Mueller

Ich werde es einfach mal ausprobieren.

Mein unbehandeltes Brauwasser enthält nur 6 mg/L Natrium, daher habe ich etwas Spielraum. Ich gebe soviel Natron in das Gärgefäß, dass der Natriumgehalt auf ca. 40 mg/L steigt. Mal schauen, ob es einen spürbaren Effekt gibt. Meine Weizen waren nämlich "durch ...

Juergen_Mueller

(...)
Allerdings vergäre ich untergärige Biere bei 9 °C und obergärige zwischen 14 und 16 °C.
(...)

Stellst du auch bei diesen Temperaturen an, oder bei höheren?

Das könnte nämlich die Bildung von höheren Alkoholen erklären. Diese lagern sich auch kaum aus, wie ich bei einem Selbstbräu ...

Juergen_Mueller

Hi Christoph, macht eventuell eine Natron-Gabe (Natrium-Hydrogencarbonat) Sinn, um diese Säuren zu binden?
Etwa am Ende des Kochprozesses.

Juergen_Mueller

Wenn man die US-05 her nimmt, will man ja gerade eine möglichst neutrale Vergärung des Suds erreichen.

Daher würde ich nicht zu gering anstellen. Der Hersteller gibt 0,8 Gramm/L für eine Temperatur von 18 Grad an. Also hätte der TO 21,6 Gramm benötigt. Kein Wunder also, dass die Hefe nur langsam ...

Juergen_Mueller

Auch von mir, ein Frohes (und gesundes) Neues Jahr!

Mein Brauwunsch für 2026 ist bescheiden. Ein echt gutes und leckeres Weizen mit Trockenhefe zu brauen ist mein Vorsatz.
Und - weniger Alkoholkonsum.

Juergen_Mueller

Okay, mit Zwangskarbo und sehr kalter Lagerung mag es gehen. Zumindest eine Weile lang, denn irgendwann verstoffwechselt die Hefe auch die Gärungsnebenprodukte wie Diacetyl. Schließlich soll das Bier ja auch reifen und dafür braucht es etwas Temperatur.

Aber gut, hier im Forum ist das Thema ja ...

Juergen_Mueller

(...)
mittlerweile neue Erkenntnisse oder Vorschläge für das Rezept vom Herren Pils gibt?
(...)

Im Moment habe ich nach längerer Pause mal wieder einen Kasten Herrenpils zu Hause.

Beim parallelen vergleichen mit dem Schönramer Pils fiel mir auf, dass das Riegele merklich Diacetyl aufweist ...

Juergen_Mueller

Wie stark und wie bitter das Bier wird, hängt auch von deinem Brauprozeß ab. Dazu hast du noch nichts geschrieben.
Welche Gerätschaften verwendest du, (Einkocher, Kochtopf oder Malzrohrautomat, etc)?

Juergen_Mueller

4 Gramm Zucker pro 0,5L-Flasche zur Karbonisierung sind schon hoch für ein Kellerbier, 3 bis 3,5 Gramm ist stimmiger.

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