Hobbybrauer.de

Juergen_Mueller

Hat Gelatine eventuell einen negativen Effekt auf die Schaumhaltbarkeit, so wie das untere Foto andeutet könnte?

Juergen_Mueller

Ah, okay.
Dann liegt dein VGs (nach Terrill + Novotny) bei ca. 76% und damit im erwartbaren Bereich.
Wenn der Schaum auf der Flüssigkeit weitgehend verschwunden ist und das Bier schon klar aussieht, ist die Gärung durch.

Juergen_Mueller

Beim zweiten Link ist dir ein kleiner Fehler unterlaufen. Die Werte beim Caramalz stimmen nicht.

Juergen_Mueller

#TO: Wenn deine Werte allein auf den Daten des Wlandings beruhen, wäre ich sehr skeptisch!

Falls sie tatsächlich stimmen, dauert deine Gärung noch 1-2 Wochen, weil du zu wenig fitte Hefe hattest. Du kannst jetzt die Temperatur jeden Tag um 0,5°C erhöhen, bis 14°C, das erleichtert deiner Hefe die ...

Juergen_Mueller

Trockenmalz eignet sich generell nicht für eine exakte Karbonisierung, weil du nicht weißt wieviel vergärbarer Extrakt darin enthalten ist.

Um diesen zu ermitteln, müsstest du einen Probesud mit dem selben Extraktgehalt, dem selben Maischprogramm, der selben Hopfung und der selben Hefe brauen und ...

Juergen_Mueller

Für eine gute Läuterung braucht es eine gewisse Schichtdicke des Trebers. Ich meine, es sollten mindestens 12 cm an Höhe sein.
Für geringe Malzmengen ist ein 30-L-Eimer daher zu groß. Wieviel Malz (in kg/ trocken) hast du denn üblicherweise?

Juergen_Mueller

Wenn ja, dann müssten ja die letzten Flaschen mit Speise mehr Kohlensäure haben. Könnten die dann auch zu viel (Flaschenbomben) haben oder haben alle zu wenig und nur der Trub zu viel?

:Grübel Schwer zu sagen. Mein Vorgehen ist anders. Ich lege die benötigte Speisemenge in einen separaten ...

Juergen_Mueller

(...)

Was ich mir schon eher vorstellen kann, ist eine schlechte Mischung nach dem Auftauen (Prinzip Eisbock). Da würde ich jetzt auch nicht unbedingt drauf tippen, aber es wäre schon denkbar, dass es da ein Problem gab und überproportional viel Zucker im Trub zurück geblieben ist (Eis=Wasser ...

Juergen_Mueller

Die von mir bevorzugte Formel (Terrill und Novotny, kombiniert) weißt nur einen VGs von 77,57% und einen REs von 2,6% aus.
Vermutlich hast du zu wenig Speise verwendet.
https://aschet.github.io/refractometer/

EDIT: Hab´s gerade nachgerechnet: Ein REs von 2,6 macht für die Karbo fast keinen ...

Juergen_Mueller

Hast du denn keinen Bazooka-Filter im Malzrohrsystem? Der hält doch den Hopfentreber schon gut zurück, sodass nur Kühltrub im Gärfass landet.
Achja, etwas länger warten mit dem Ausschlagen kann auch helfen.

Juergen_Mueller

Vorerst kann man sich ja behelfen mit:
- Sortierung -> Empfehlungen -> absteigend

So sollte zumindest ein ähnlicher Effekt erzielt werden können. Dann muss man nur weinige Rezepte durcharbeiten.

Juergen_Mueller

o weia, ne wilde Mischung!

Da die WB-06 recht hoch vergärt, könnten 29 IBU in unangenehmem Kontrast zu Röstnoten und Gärungsaromen stehen.
Wie wärs, wenn du die Hälfte des Herkules auch erst 10 Minuten vor Kochende gibst? Oder gleich Tettnanger mit Herkules tauschst?

Juergen_Mueller

(...)
Genau wegen der Frage wie es schmeckt, bin ich leider etwas später zum Antworten gekommen.
Ich bin mir selbst auch nicht mehr so ganz sicher. So wie wenn man ein bier einen 24h lang offen stehen lässt und dann Trinkt.
(...)

Ich hab auch eher den Verdacht, du meinst "schal" und nicht ...

Juergen_Mueller

Wie wärs, wenn du ca. 10% Rohfrucht schüttest? Sozusagen um die geringere Malzqualität dieser Zeit zu imitieren.

Bist du dir sicher, dass damals die gesamte Würze gekocht wurde? Möglicherweise haben sie die Maische gehopft. Dann wäre die Alphasäure während der Kochphasen isomerisiert und hätte für ...

Juergen_Mueller

Mich hat mein Taiheke (Ernte 2024) nicht sonderlich beeindruckt.
Da gefällt mir der Cascade besser, weil er prägnanter ist. Der Taiheke hat zwar weitere Noten, aber er verwischt alle diese zu einer beliebigen Fruchtigkeit mit leichtem Grapefruit-Übergewicht.

Kann aber natürlich auch an der Charge ...

Juergen_Mueller

Einer der Hauptgründe des zurückgehenden Bierabsatzes dürfte wohl der deutlich gestiegene Preis für das Kneipenbier sein.
Wenn eine "Halbe" >5 Euro kostet, bestellt man eben nicht so schnell das "dritte oder vierte".

Juergen_Mueller

Interessante Idee mit den Heideblüten!
Eventuell wäre eine dezente Rauch- und Honignote dazu passend. Das würde mich an meinen Lieblingsscotch erinnern. Mal schauen, ob ich auch an Heideblüten kommen kann.

Juergen_Mueller

Erwin war schneller...

Juergen_Mueller

Hallo Tim, willkommen im Forum!

Mir ist kein Refraktometer-Rechentool bekannt, das mit SG-Werten arbeitet. Darum habe ich mal Fabier bemüht, deine Werte in Brix umzurechnen.
Vielleicht verfügt dein Refraktometer ja auch über diese Skala. Sie ist im deutschsprachigen Raum viel gebräuchlicher.

Es ...

Juergen_Mueller

Die Alpha-Amylase hat ihr Temperaturoptimum bei 72°C. und ihr pH-Optimum bei 5,6.
Eine Abkühlung nach der Verzuckerungsrast auf 67°C. war also nicht optimal.

Juergen_Mueller

Wenn die Flaschen deutlich wärmer sind als das Bier, schäumt es auch sehr. Auch wenn die kalte Flüssigkeit die Flasche dann abkühlt.

Einfach dazu die Flaschen nach dem Reinigen und kurz vor dem Abfüllen zur Hälte ins heiße Wasser stellen?

Und blöde Frage: kann auch Oxireiniger zum ...

Juergen_Mueller

Wenn die Flaschen deutlich wärmer sind als das Bier, schäumt es auch sehr. Auch wenn die kalte Flüssigkeit die Flasche dann abkühlt.

Juergen_Mueller

Leider musste ich feststellen, dass sich die Speise nach dem Auftauen entmischt. Soll heißen, die Konzentration des Extraktes war an der Oberfläche viel geringer als am Boden des Gefäßes.
Da ich nun die Trubpartikel nicht verschleppen wollte, kippte ich also nur den oberen Teil der Speise in ...

Juergen_Mueller

Also, ich fülle meine Speise kalt ab.

Normalerweise entnehme ich nur die Menge, die ich später auch brauchen werde. Dann friere ich sie ein und nehme sie einen Tag vor Abfüllung zum Auftauen aus dem Eisschrank. Trubpartikel setzen sich nach dem Auftauen am Boden ab, die Speise darüber ist dann ...

Juergen_Mueller

Kroko Bräu hat geschrieben: Montag 11. August 2025, 11:33 (...)
Manche geben ja auch direkt Bodensätze zur Gärung. Wären da zwei ausreichend?
(...)

Ich hab mal 5 L mit einem Bodensatz Gutmann-Hefe angestellt. war völlig ausreichend. Entscheidend ist wohl, wie fit die Hefe ist. Daher würde ich auf ein möglichst langes MHD achten.

Juergen_Mueller

guenter hat geschrieben: Samstag 9. August 2025, 11:09 Ich würde es im Keller stehen lassen, 18° ist OK, wenn möglich dunklen Platz wählen oder abdecken.

+1

Juergen_Mueller

(...)
Habe mal Flaschen mit Röhrchen und der Beergun abgefüllt und nach 6 Monaten verglichen, die mit Beergun waren deutlich heller und vom Geschmack her auch frischer.

Für mich ist bis oben füllen, in Verbindung mit Flaschengärung, der beste Weg um Oxidation zu vermeiden, (...)

Ist der ...

Juergen_Mueller

Wer´s lieber auf Deutsch mag:
https://pim.hopsteiner.de/de/varieties/ers

Juergen_Mueller

Löffel hat geschrieben: Dienstag 5. August 2025, 14:14 (...)
Wahrscheinlich waren zu wenig Enzyme drin. Wie kann das sein?

Malze zu alt?
Schrotung zu lange her?

Juergen_Mueller

Warte noch. 2 Tage sind auch für die Notti zu kurz für die komplexeren Zucker.

Juergen_Mueller

64% VG scheinbar oder tatsächlich?

Juergen_Mueller

Die Differenz auf die gewünschten 4,8 g/L CO2 musst du dir anderweitig ins Produkt fummeln.

Danke, Oli. Genau. Wärs denn jetzt so abwegig, die Würze auf 1.6 g/l zu karbonisieren, anzustellen und dann direkt in die Flasche zu füllen? Dazu bräuchte es auch keinen Gegendruckabfüller, weil ja CO2 ...

Juergen_Mueller

Nein, kann nicht sein. Der Rechner geht davon aus, dass deine HG bereits 1,6 g/l CO2 erzeugt hat. Das ist aber noch nicht der Fall.

Scheinbar ist das Tool für solche alkoholarmen Gärungen nicht ausgelegt.

Juergen_Mueller

Deine Restalkalität liegt bei 7°dH, das ist unkritisch und im mittleren Bereich. Eine Milchsäuregabe von 5 ml pro 20 Liter Brauwasser ergibt eine Restalkalität von ca. 0. Damit kannst du getrost ein Pils, Helles oder Export brauen.
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte ...

Juergen_Mueller

Du darfst nicht den pH des Wassers auf 5,6 senken, sondern den der Maische!

Juergen_Mueller

Ich halte gerade die Läuterruhe für ein Single Hop mit Taiheke.

Es ist eine Variation von meinem letzten Pale Ale mit Tango als einzigem Hopfen. Außerdem werde ich untergärig bei 15°C mit der NovaLager anstellen.
Geplant sind 12,2 P und 35 IBU. Ich bin auf die Unterschiede zum Vorläuferbier ...

Juergen_Mueller

Falls du eine Kühlspirale nutzt, solltest du mal schauen ob sie beim Einsetzen in das größere Gerät nicht verkantet und dann nicht weit genug eintaucht. Eventuell brauchst du ein größeres Gerät, welches die Kosten dann hoch treibt.

Juergen_Mueller

Ui, ui,

4ml Milchsäure in 10 Litern Sud (mit dest. Wasser) erscheint mit sehr viel, trotz heller Schüttung.
Bitte berichte mal, ob das finale Bier säuerlich schmeckt.

Trotzdem, Gutes Gelingen!

Juergen_Mueller

Höchstwahrscheinlich c: zu warme Hauptgärung und vermutlich zu warmes Anstellen

Wie kalt und lange reift das Bier denn schon?

Juergen_Mueller

189 mg/l

Ah, das passt zu meiner Erwartungshaltung. :thumbup

Majo, dann ist dein Wasser ja nur zu kalkhaltig für ein schönes Pils. Wenn du es enthärtest (Abkochen, Milchsäure/ Sauermalz,...) wird es auch ohne Brewfather gut geeignet sein. Die anderen (niedrigen) Werte, sowie das Chlorid ...

Juergen_Mueller

Was legt man denn mittlerweile für so ein Pint hin, 8 Pfund?

Juergen_Mueller

Hallo Majo_Craft, bist du dir ganz sicher, dass dein Wert von nur 3 mg/L HCO3 stimmt? Ich finde diesen Wert ungewöhnlich niedrig.

Juergen_Mueller

Nun, wenn es weder eine Maillard-Reaktion ist noch die Karamellisierung, was passiert denn dann bei der Dekoktion?

Sind es schlicht mehr Gerbstoffe , die aus den Spelzen oder dem Zellulose-Körper des Malzes freigesetzt werden? Sie könnten dann für den "kernigen" Charakter sorgen, den manche ...

Juergen_Mueller

Danke für dein Update und die schöne Braudoku!

Hier mal eine Hypothese:

Möglicherweise steht die Trübung im Wechselspiel mit dem Mundgefühl bei Roggenbieren. Der höhere Anteil an Schleimstoffen gibt zwar die erstrebte Samtigkeit, führt aber auch zu verstärkter Trübung.
Eventuell hätte eine ...

Juergen_Mueller

Vorgefundene Rezepte müssen immer an den eigenen Brauprozess angepasst werden. Der Rezeptautor hat eine höhere Verdampfung als ihr.
Nehmt beim nächsten Sud einfach 6 Liter weniger Nachguss und schaut dann wo ihr bei der Stammwürze landet.
Eure "Sudhausausbeute" lag höher als beim Rezept, so etwa ...

Juergen_Mueller

Hallo Stoffel_84,

ich vermute, deine Hopfungen bringt zu viel Aroma ins Bier. Die gleiche Menge "Select" bei Kochende wie "Perle" 10 Min. vor Schluss, dürfte zu viel des Guten sein.
Beide Sorten 10 oder 15 Minuten vor Kochende, jeweils 0,5 g/L sind vermutlich ausreichend. Die Bittere müsstest du ...

Juergen_Mueller

Ich mache das auch so, Speise einfrieren und einen Tag vor Abfüllung im Kühli auftauen lassen (Krepp unterlegen wegen Kondenswasser).

Dann lege ich die berechnete Menge in einem sauberen, keimarmen Topf vor und schlauche zunächst das endvergorene Jungbier darauf.
Dann reinige ich den Bierheber und ...

Juergen_Mueller

Danke Oli, das du nochmal drüber geschaut hast!

Ich hab stets großes Vertrauen in dein Rechenwerk. Es freut mich auch, das ich "praktisch" nicht daneben lag. ;-)

Juergen_Mueller

Zunächst muss ich mich korrigieren. Die Karbonisierung erfolgte auf 5,4 g CO2/L, nicht auf 5,6 g wie anfangs angegeben.

Ich habe nochmals mit den Rechnern von MMuM und Müggelland herum gespielt und mich dabei an den tatsächlichen Restextrakt gehalten.
Wenn sich also der REw durch die Saccharosegabe ...

Juergen_Mueller

Würde es genügen,
den nachträglich zugefügten Zucker zur ursprünglichen Stammwürze hinzuzurechnen,
dann den Alkoholgehalt (in Gewichtsprozent) zu ermitteln,
davon dann die nachträgliche Alkoholerhöhung abzuziehen,
und aufgrund des verbliebenen Restextraktes (wirklich) den Restextrakt (wirklich ...

Die Suche ergab 860 Treffer