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williams.rorvik

Danke Euch.

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Ich bin ein grosser Freund des Citra-Hopfens. Demnächst möchte ich diesen mal mit Polaris kombinieren. Dessen Beschreibung mit "fruchtig-frisch" und das menthol-minzige kann ich mir gut zusammen mit den zitrischen Aromen des Citra vorstellen. Hat einer Euch diese Kombi...

williams.rorvik

Die o.g. Polenta vom dm funktioniert einwandfrei.

Gruss
Frank

williams.rorvik

Danke Euch.
Klar, das Tool kenne ich natürlich.

williams.rorvik

Hallo zusammen Demnächst möchte ich ein eher leichtes, erfrischendes Sommerbier im «Mojito»-Stil brauen. Als Hopfen habe ich hälftig Motueka (frische Limetten-Aromen) und hälftig Polaris (minzige Aromen) angedacht. Vorderwürze-Hopfung und dann noch eine grosse Aromagabe im Whirlpool. Hat einer von E...

williams.rorvik

Hallo zusammen

Hat jemand schon mit Sequoia Erfahrungen sammeln können?

Gruss
Frank

williams.rorvik

Genau, mir geht es um ein simples Red Ale, dem ich einfach nur etwas mehr Frucht über die Hefe verpassen möchte.

williams.rorvik

Recht fruchtiger/obstiger Hopfen, bei diversen Hopfenanbietern auch noch als "leicht harzig" beschrieben. Kann ich so bestätigen. Hatte ihn in einem Vergleichssud mit dem zum gleichen Zeitpunkt eingeführten Callista. Callista gefällt mir besser, ist für mich etwas runder im Geschmack. Auch...

williams.rorvik

@BrewerTimothy: Ich mag eher klare Biere, von daher wäre die Verdant wahrscheinlich weniger gut geeignet als die S-04, oder sehe ich das falsch?!

@DerDallmann: Kann man die Gozdawa Conan in etwa mit der US-05 vergleichen?

williams.rorvik

Danke für die Tipps.
Spricht irgendwas gegen die S-04? Dürfte diese in einem malzigen Red Ale nicht recht ähnlich schmecken wie eine Verdant IPA?

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Ich möchte demnächst wieder ein Red Ale brauen. Gehopft wurde zuletzt mit Monroe oder Callista, das Ergebnis gefiel mir jeweils sehr gut. Als Hefe kam immer die Nottingham zum Einsatz, jetzt möchte ich es aber doch mal wesentlich fruchtiger haben. Welche Hefe würde hier vom Gesc...

williams.rorvik

Ich habe leider schon das zweite Mal ein Fehlaroma in mein Bier bekommen dass ich nicht anders als wie "Erdbeer Zuckerl" bezeichnen kann. Die direkte Assoziation war die grausliche süßliche Erdbeerpaste die man als Kind beim Zahnarzt bekommt wenn er einen Zahnabdruck machen will. :crying ...

williams.rorvik

Hallo Heiko Also ich habe das Bier mehrfach so gebraut und mir schmeckt es sehr gut. Das Melanoidinmalz ist durchaus dominant, aber alles andere als störend oder zu viel oder zu klebrig wie Du es nennst. Ich werde beim nächsten Mal wohl noch den Cara Red-Anteil erhöhen, da ich gerne noch etwas mehr ...

williams.rorvik

Ich kenne das Schanzen Rotbier recht gut und hatte mich daran gewagt, ein relativ ähnliches Bier (nach) zu brauen. 20% Mela und 10% Cara Red, der Rest Wiener. Nicht in der Kombination mit den genannten Hopfen wie auf der Website, aber mit Spalter Select und zuletzt mit Monroe. Reine Bitterung per Vo...

williams.rorvik

Danke Euch für die Hinweise!
@ Radulph: Was hältst Du von Zamba? Der klingt für mich extrem vielversprechend.

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Die kommenden Wochen möchte ich gerne ein tropisches Pale Ale brauen. Dazu zwei Fragen: - Hat jemand Eindrücke und Erfahrungen mit Hopfen wie Solero, Belma oder Zamba? Ich habe diese bei «Hopfen der Welt» gesehen und rein aus der Beschreibung des Geschmacksprofils klingen sie fü...

williams.rorvik

Den Thread kenne ich schon, Klaus.
Danke.

williams.rorvik

Hi Frank
Das mag schon sein, aber es gibt schon diverse Hefen, die hier genannt wurden, bei denen das doch auffällig oft oder zumindest häufiger vorkommt. Das lässt doch gewisse Rückschlüsse auf die Hefe selbst zu, denke ich.

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Oft liest man ja hier im Forum von diversen Problemchen wie stockende Gärungsgrade, schwankende Chargen-Qualität, Hefe kommt nicht an usw. Hier werden immer mal wieder M-54 California Lager, Safale S-33 oder Old German Altbier OGA9 genannt. Ich habe bei neuen Brauversuchen schli...

williams.rorvik

Danke Euch für all die Erläuterungen!
Dann steht demnächst wohl auch der Kauf eines pH-Meters an.

Gruss
Frank

williams.rorvik

Auf was sollte man denn aber trotzdem grundsätzlich achten? Passender pH-Wert oder passende Restalkalität?
Und warum kommt denn trotzdem gutes Bier heraus, auch wenn der pH-Wert nicht ideal ist?

williams.rorvik

Vom errechneten Maische-pH, wie im Tool errechnet.

williams.rorvik

Ja, da hast Du natürlich Recht.
Trotzdem widerspricht das ja aber der gängigen Lehrmeinung, nach der der pH-Wert idealerweise um die 5.5 liegen sollte?!

williams.rorvik

@Sura: Ich werde wohl erstmal Milchsäure ausprobieren. Sollte man nur den Hauptguss säuern oder auch die Nachgüsse? Es ändert sich ja hier dann auch der pH-Wert. Warum soll das Wasser für helle Biere nicht geeignet sein? Ich habe auch schon Biere mit einem alles andere als idealen pH-Wert von knapp ...

williams.rorvik

So würde es ausschauen: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=4.15&ubi=mmol%2Fl&ca=64.5&uca=mg%2Fl&mg=18.6&umg=mg%2Fl&so4=32.4&uso4=mg%2Fl&cl=12.6&ucl=mg%2Fl&na=8.94&una=mg%2Fl&vol_total=35&vol_hg=25&am...

williams.rorvik

Ich orientiere mich am pH-Wert. Würde ich nur 10 ml Milchsäure nehmen komme ich auf einen pH-Wert von 5.84, was ja eher suboptimal wäre.

Gruss
Frank

williams.rorvik

Hallo zusammen Mein Leitungswasser hat eine Restalkalität von etwa 8.4°dH. Ich wollte jetzt das erste Mal Milchsäure benutzen, um den pH-Wert der Maische zu senken. Bis jetzt habe ich immer ausschliesslich Sauermalz verwendet, aber da kam ich nie auf wirklich vernünftige pH-Werte – was aber dem jew...

williams.rorvik

O.k., das ist klar, dass das passieren kann.
Wie aber würden sich denn jetzt 20% geschmacklich auswirken?

williams.rorvik

Was heisst das konkret?
Ich hatte schon gute 10% grobe Haferflocken dabei und keinerlei Probleme.

williams.rorvik

Dank Mundschenk hab' ich nicht wirklich mit Läuterproblemen zu kämpfen.

williams.rorvik

Hallo zusammen

Wie würde sich denn ein Haferflockenanteil von z.B. 20% an der Schüttung geschmacklich auswirken?
Wird das Bier dadurch vollmundiger oder geschmacklich eher etwas leerer?

Gruss
Frank

williams.rorvik

Wie handhabt Ihr das eigentlich mit der Hopfengabe in den Whirlpool? An was orientiert Ihr Euch da was die Menge betrifft?

williams.rorvik

Ich werde das mal versuchen so auf 80 Grad runter zu kommen. Bis jetzt habe ich noch nie eine Whirlpool-Hopfung gemacht.
Allerdings werde ich zumindest vorerst weiter über Nacht abkühlen lassen. Bis jetzt hatte ich damit auch keine Probleme.

williams.rorvik

Danke Dir.
Die Seite kenne ich, aber das Mischkreuz ist mir noch nie wirklich aufgefallen.

Gruss
Frank

williams.rorvik

Guten Morgen

Probleme mit DMS und Oxidation hatte ich bis jetzt noch nicht. Zumindest konnte ich diesbezüglich nichts schmecken.
Gibt es irgendein Tool, wo man berechnen kann, wieviel kaltes Wasser man benötigt um die Würze von 98 Grad auf 80 Grad herunter zu bekommen?

Gruss
Frank

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Mir ist bewusst, dass das Thema Nachisomerisierung hier schon unzählige Male durchgekaut wurde. Mir sei aber vielleicht trotzdem die nachfolgende Fragestellung gestattet, da ich mir hier nicht ganz sicher bin. Ich kühle nicht aktiv, die von mir gemessene Nachisomerisierungszeit ...

williams.rorvik

@ Tommi123: Bei einem Splitsud konnten wir effektiv einen Unterschied zwischen US-05 und der Nottingham feststellen was das Mundgefühl betrifft. @ Curt: Ich dachte eher, dass zwischen der US-05 und der K-97 der Unterschied nicht so gross ist wie z.B. zwischen einer US-05 und S-04. Wo siehst Du denn ...

williams.rorvik

Bei der Karbonisierung ist ja die Frage, ob zu hoch oder zu niedrig. Sonst ist mir die Aussage etwas zu pauschal, dass man diese erhöhen könnte.
Und mehr Nebenaromen durch höhere Gärtemperaturen haben zumindest für mich wenig mit "Mundgefühl" zu tun.

Gruss
Frank

williams.rorvik

Danke, aber mir geht es nicht um Erhöhung der Schüttungsmenge oder der Maischtemperatur. Mir geht es effektiv darum, eine der US-05 halbwegs vergleichbare Hefe zu finden, die ähnlich hoch und "neutral" vergärt. Da fallen u.a. belgische Hefen von Anfang raus. Daher auch die Frage, ob sich d...

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Meine letzten Sude hatte ich immer mit der US-05 vergoren. Allerdings sagt mit deren Geschmacksprofil irgendwie nicht zu. Ich finde die Biere meist etwas zu «dünn» bzw. «wässrig», vom Mundgefühl fehlt mir etwas die Fülle, die ich z.B. bei einer Nottingham empfunden hatte. Welche...

williams.rorvik

2015 ist schon nett.

Danke Dir.

williams.rorvik

O.k., 2017 oder 2018 und dann gleich umgepackt verstehe ich. Ist aber Ernte 2019.
Letztendlich dürften hier ja mehr oder weniger alle von diesem "Problem" betroffen sein?!

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Bei vielen Versandhändlern gibt es Hopfen noch aus der «Ernte 2019». Kann man so etwas bedenkenlos kaufen oder ist das bereits zu alt und weniger zu empfehlen? Bei mir würde ein Teil des Hopfens sicherlich auch nochmal bis zu einem Jahr im Eisfach lagern, da ich nicht sofort all...

williams.rorvik

Sind jeweils 22 Liter, habe pro Sud ein Päckchen Trockenhefe verwendet. War bis jetzt immer völlig unproblematisch, allerdings habe ich bis jetzt auch jedesmal bei Raumtemperaturen von 18 bis 21 Grad vergoren. Irgendwas scheint sich ja noch zu tun, da sich die Vergärgrade - wenn auch eher minim - se...

williams.rorvik

Nach weiteren vier Tagen - und diese bei 22 Grad im Wohnzimmer statt 15 bis 16 Grad im Keller zuvor - bin ich jetzt bei der Notti bei einem sEVG von gut 73% (am letzten Donnerstag bei 69%) und bei der US-05 bei gut 75% (am letzten Donnerstag gute 72%). Es blubbert weiterhin ca. alle 15 Minuten am Gä...

williams.rorvik

Guten Morgen @ Oli - nur zum Verständnis: Ich habe Aufkarbonisierung immer mit Nachgärung gleichgesetzt. Wie differenzierst Du denn hier, bzw. wo liegt der Unterschied? Die Nachgärungsphase sollte ja immer in etwa gleich lang dauern wie die Hauptgärung, im Anschluss folgt dann Reifung/Lagerung. Auch...

williams.rorvik

Habe bei 20 Grad gemessen. Werde dann am Sonntag nochmals messen und ggfs. abfüllen.

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Heute habe ich (erstmalig) gespindelt und musste feststellen, dass der Sud mit der US-05 nach 18 Tagen Gärung gerade mal einen scheinbaren Endvergärungsgrad von guten 72% erreicht. Beim zweiten (gleichen) Sud angestellt mit der Nottingham bin ich jetzt bei gut 69%. Das ist doch ...

williams.rorvik

Danke. Mir geht es bei meiner Frage nicht um neutral oder weniger neutral im Hinblick auf die Gärtemperatur. Im Buch von Jan Brücklmeier bin ich schlichtweg über den Hinweis gestolpert, dass diese Hefe am unteren Ende des Gärbereichs hängen bleiben kann. Aber solange das bei 15 Grad nicht der Fall i...

williams.rorvik

Hallo Brauergemeinde Letzten Samstagabend, 03.01, habe ich zwei Sude eines Red Ale jeweils mit der Nottingham und der US-05 angestellt. Temperatur der Hefe ca. 22 Grad, vorher in Wasser rehydriert. Temperatur der Würze 20 Grad. Hefe dann langsam eingerührt. Mein Keller hat aktuell knapp unter 16 Gra...

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