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Hallo Leute! Folgendes Problem: Seit einigen Suden wird mein dunkles Weißbier nach 3-4 Wochen Lagerung (Nach der Nachgärung) säuerlich im Geschmack. Nicht verdorben säuerlich wie etwa Milchsauer, sondern eher dezent aber schmeckbar. Ein Braumeister meinte es geht Richtung "Zimtsäure oder Caprylsäure...

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Also ich habe heuer gegen Ende der Hollersaison mit frisch gepflückten Blüten mit Stengel gestopft. Leider habe ich versuchsweise nur ein paar Liter gestopft, es wurde ein Weissbier wunderbaren Bananen und Hollerblütenaroma. Habe das gehandhabt wie beim Hopfenstopfen mit Säckchen und Beschwerung, zu...

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Auch ich stelle die erhaltenen Biere von David (qwe) vor:

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Die beiden Österreicher haben sich kontaktiert und die Adressen ausgetauscht.

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Und bei Bockbier sollte man so weit ich weiß mehr Hefe verwenden

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Genau!

Heute, also 48 Stunden nach dem Anstellen sieht es wieder "normal" aus, also heller weißer Schaum mit Hopfenharz Flecken

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Sicher!

-Angestellt und vergärt wird bei 9,5°C, (am Inkbird eingestellt)
-Würzemenge 22 Liter
-Hefemenge: geschätzt 0,3-0,5 Liter Erntehefe aus der Brauerei

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Falls es noch von Interesse ist, nach einigen Experimenten und Weißbiersuden habe ich folgende Erfahrung gemacht um richtig viel Bananenaroma ins Weißbier zu bekommen: -Hefe WY 3068 -Gärtemperatur 18°C, bei höheren Temperaturen (jenseits der 20°C) riecht man das Aroma zwar stark, es bleibt aber gesc...

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Vielen Dank für die Antworten, dann kann ich beruhigt sein.

@gaelen: Ich weiß nicht ob das als Referenz sinnvoll ist, das hatte ich bis jetzt bei anderen untergärigen nie in dieser Ausprägung, hatte allerdings bis zu diesem Sud auch noch keine Brauereihefe in Verwendung sondern Trockenhefe.

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Hallo!

Habe gestern um 23 Uhr ein Bockbier (SW 17°) angestellt mit aufgepäppelter Brauerei Hefe (w34/78)
Heute, fast 24 Stunden später sind Schaumgebirge auf dem Gäreimer. So krass hatte ich das bis jetzt noch nie. Kann man das noch als normal bezeichnen oder is da was am Schieflaufen?

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Ich als österreichischer Hobbybrauer würde das so auslegen: gewerblich ist erst dann, wenn damit Einnahmen erzielt werden sollen. Alles andere fällt unter Hobby/Liebhaberei und ist nicht zu belangen. Bin beruflich auf einer landwirtschaftlichen Beratungsstelle tätig und habe daher öfter mit dem Them...

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Hab ganz vergessen, habe auch eine deutsche Versandadresse, Verwandtschaft wohnt in BRD, da könnte das Paket hingeschickt werden. Falls sich also kein Österreicher mehr findet, kann ich auch im deutschen Lostopf mitmachen

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Herzlich Willkommen aus dem Innviertel!

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Da ich der bis jetzt einzige Österreicher bin habe ich kein Problem damit ein Paket nach BRD zu schicken, ich wohne grenznah und kann das Paket als Inlandssendung aufgeben. Für meinen Gegenpart wirds aber etwas schwieriger/teurer

Basso

Herzlich Willkommen!

Bierige Grüße aus dem oberösterreichischem Innviertel!

Basso

Danke für die vielen Antworten.

Es würde mein 2. Einkocher werden.
Der erste hat mittlerweile einen Schaden an der Emaillierung, daher wäre mein Plan den vorhandenen zum Nachgußbereiter zu degradieren und den oben verlinkten als Maische und Sud Pfanne zu verwenden

Basso

Servus zusammen!

Habe heute folgenden Einkocher im Angebot entdeckt:
https://www.xxxlutz.at/p/einkochautomat ... 4604044501
Kann jemand hier einschätzen ob sich der ohne elektrische Umbauten zum Brauen eignet oder gibt es in dieser Preisklasse ein besseres Gerät?

Danke!

Basso

@Dieter: Ja, das wird sich über kurz oder lang machen lassen müssen. Der beim Weißbier geschmacklich wichtigste Teil sollte auch dementsprechend behandelt werden :-)

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Abschließend meine Erfahrung, habe dieses Wochenende gebraut und meinen Starter verwendet, bin dabei wie folgt vorgegangen und habe Trocken-WeizenMalz-Extrakt mit 10 Plato verwendet: Tag 1: Aktivieren des Smack Pack, nach 3 Stunden 125ml Würze zugegeben, immer wieder schütteln Tag 2:250ml Würze zuge...

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Und noch was für künftige Probleme und Brauern die diesen Faden lesen weil sie ein ähnliches Problem haben: mittlerweile habe ich bereits 4 Weißbier Sude hinter mir und kann berichten dass es bei Weißbier Schüttungen auf jeden Fall hilft das Gerstenmalz zu konditionieren. Ich nahm 10ml Wasser pro kg...

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Ich hab den ganzen Sommer Weißbier gebraut bei 18-22° Raumtemperatur, ohne Probleme und mit schmackhaften Ergebnissen

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Am Samstag wieder mal das Offenbarungsweizen laut Rezept von MMum, mittlerweile ein Dauerbrenner

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Hallo simondoehler!

Sieh bitte mal im Forum bei deinen Privatnachrichten nach, ich habe dir eine geschickt.

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Der Grund ist das fortgeschrittene Alter des Packs und eine geplante Würzemenge von gut 30l.

Ich habe leider keinen Rührer und keine Sterilbelüftung, nur manuelles Schütteln.

Aber meine Haupfrage war eigentlich die der Nötigkeit/Sinnhaftigkeit des Dekantierens bei OG Hefe Startern?

Basso

Meine Erfahrung zeigt auch das man bei UG Hefen Geduld braucht und alles eben etwas langsamer weil Kühler abläuft. Da kann sich das sichtbare ankommen der Hefe schon mal 2-3 Tage und die Hauptgärung 2-3 Wochen hinziehen. Im Vergleich zu OG Hefen muss man da auch gedanklich umschalten

Basso

Mit "Jetzt" meinte ich diverse Quellen, seien es Forenbeiträge oder andere Hbbybrauerseiten im www. Ich habe am Montag den Starter angesetzt aus einem Wyeast Smackpack. Zeitlich habe ich es so geplant dass morgen Abend die "grosse" Würzegabe dazu kommt und dann von Donnerstag Abend bis Freitag Abend...

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Ok, also könnte man sagen dass es dickbreiige Hefe nur bei UG Hefen gibt und bei OG generell besser der gesamte Starter verwendet werden sollte und ein dekantieren bei OG Starten negativ ist?

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Hallo! Ich bin gerade am Erstellen eines OG Hefestarters (Wyeast 3068) für den Brautag am Wochenende. Ich habe mir die Propagationsschritte berechnet, demnach hätte ich am Samstag dann gut 3 Liter Starter für 20 Liter geplante Würze. In einer Anleitung hab ich gesehen dass man den Starter etwas kühl...

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Hallo Spaddel, ich habe als Anfänger auch erst 20 Sude hinter mir, davon 2 IPA ich würde das Ganze wie folgt umsetzen: 2.) Ich würde dann den Hopfen nach 10 und nach 90 Minuten (also zum Ende der Kochzeit) in den beschriebenen Mengen zugeben (Sudausbeute etc. habe ich nach meinen Erfahrungen angepas...

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Hallo!

Ich weiss ja nicht wo in Österreich du wohnst, aber in OÖ, Bezirk Braunau gibt es die Kleinbrauerei Pfesch, Bier kaufen und genießen und die Flaschen wiederverwenden. Die habe kleine, gedrungene 0,33l Flaschen die sehr stabil sind, ich verwende die auch.

Basso

Hallo! Mein Favorit ist ebenfalls das Offenbarungsweizen von MMum. Ich ergänze es (bei 25l) um 40g Carafa II die für 30 Minuten mitgemaischt werden. Vergären tue ich mit der WYEAST 3068 Weihenstephan bei ca. 20°C Raumtemperatur. Wenn man dem Bier um die 3-4 Wochen Reifezeit gibt, wird es ein wunderb...

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Hallo zusammen! Mein heutiges Problem ist ein Hefestarter aus den Bodensätzen von 6 Flaschen Schneider Weiße Tap 7. Ich habe bisher schon 2-3 Hefestarter gemacht und die haben super funktioniert. Den Schneider Starter habe ich wie gesagt am Montag aus dem 6 Bodensätzen angesetzt, jeden Tag mit Trock...

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Zur Vervollständigung: habe gestern wieder mit einer 100% Gerstenschüttung (Stout) gebraut, das Läutern lief problemlos. Es lag wohl am WeizenMalz Anteil der letzten Schüttungen, vielleicht probiere ich in Zukunft bei Weissbieren noch Reisspelzen o.ä.dazu

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Ich Maische ab bei 77-78 Grad. Der Läuterbehälter ist isoliert, der Treber ist nicht trocken gefallen und es waren 6kg Malz bei 18 Liter Hauptguss

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Hallo zusammen! Ich habe am Wochenende wieder gebraut. An Anpassungen. Habe ich mich für eine HandKurbel, Walzenabstand 1,3mm und Läutergeschwindigkeit von 1l pro Minute entschieden. Es ging anfangs mehr klare Würze durch aber nach ca 10 Liter war wieder zu, und das passierte insgesamt 3 mal. Uch ha...

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Ok, danke!

Hat noch jemand eine Anregung/Vorschlag?

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Hallo Braufreunde! Ich habe mir nachchdem ich schon eine Kühlspirale habe, nun einen Gegenstromkühler zugelegt. Jetzt frage ich mich wann der einzusetzen ist? Bisher habe ich im Einkocher mit der Spirale unter 80°C gekühlt, ggf. Hopfen gabe dazu, Whirlpool angedreht und dann in den Gärbehälter abges...

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Jetzt sollte es funktionieren

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Problem mit dem Bildupload

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Ich habe jetzt mal eine Testmenge ohne Änderung an der MM Kompakt geschrotet. Vielleicht können die Experten hier anhand des Schrotbildes feststellen ob ein größerer Walzenabstand nötig ist oder ob ich den Fehler wo anders suchen muss?

Basso

Ich möchte mich für die vielen schnellen, kompetenten und hilfreichen Antworten bedanken! Das Forum ist echt eins der besten Foren in dem ich bis jetzt Mitglied war! Ein dickes Lob und weiter so! :thumbsup Zusammenfassend werde ich bei den nächsten Suden für mich folgende Maßnahmen umsetzen: [*] Erh...

Basso

@ JackFrost: Zwischen Auslaufhahn und Trichter ist ein Abstand um Unterdruck zu vermeiden. @ Braufex: Das ist ein guter Hinweis, ich habe bis jetzt immer bis zur Spirale runter geschnitten, in der Annahme diese wieder etwas von der Verstopfung befreien zu können. Ich schneide mit einer sog. Winkelpa...

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Puhh, das klingt als ob ich im Prozess noch irgendwas falsch mache. @guenter: ja, den Artikel kenne ich Dann beschreibe ich mal meinen Läutervorgang: Nach dem Maischeprogramm im Einkocher schöpfe ich die Maische in den mit Läuterhexe (Nierenform) ausgestatteten Läuterbottich. In den Läuterbottich wi...

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@Beryll: Danke für den Link, da hätte ich auch selber draufkommen können :Ahh Ich verdächtige in erster Linie mal den Mahlgrad, da der hohe Feinmehlanteil optisch und auch haptisch ohne genaue Untersuchung deutlich wahrnehmbar ist. Ein anderer Grund könnte die falsche Handhabung der Läuterhexe sein ...

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Hallo Peter! Den habe ich "Zur Sicherheit" noch am Auslaufende meines Trichter-Läutergrants, damit eventuell doch durchschlüpfende Festteile nicht in die Vorderwürze kommen. Derzeit kommt aber so viel feines Mehl mit durch dass der Filter verstopft. Das Mehl kommt deswegen mit, weil ich das Treberbe...

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Hallo! Nach dem ich jetzt 6 Fehlversuche hatte (Weißbier ohne bzw. sehr wenig Banane) kann ich dir sagen wie ich meinen 7. Bananensud hinbekommen habe, bzw. was du meiner Meinung nach an deinem Vorgehen ändern könntest: 1) Stammwürze um die 13° Plato statt der 11°, mehr Stammwürze = mehr Bananenarom...

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Hallo Braufreunde! Seit kurzem bin ich Nutzer einer Mattmill kompakt. Die habe ich hier im Forum gebraucht erworben. Laut Vorbesitzer hat er den werksseitig eingestellten Walzenabstand zu Gunsten einer höheren SHA verkleinert. Mein Problem ist, dass ich beim Malz Schroten zu viel feines Mehl dabei h...

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Mir ist es mit Weissbier mal genau so gegangen weil ich die Würze beim Anstellen nicht belüftet habe. Habe dann in den ersten Tagen der Hauptgärung noch mal im Gärkübel händisch belüftet (Gott sei Dank ohne Infektionen). Es wurde besser, aber man hat das Schwefelaroma in der Flasche noch relativ lan...

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Um das Ganze abzuschließen : Ich habe beide Sude noch 3-4x im Gäreimer per Schneebesen belüftet, nach 3-4 Tagen war kein Schwefelgeruch mehr wahrnehmbar. Habe dann mit Speise in Flaschen abgefüllt und seit heute sind sie zur Reifung kühl gestellt. Ergebnis : Sud Nr 1: wurde erst nach 11 Tagen in der...

Basso

Also wird der beste Rat wohl warten und hoffen sein?

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