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Dann Spirale raus, Whirlpool andrehen und Deckel drauf. Dann Spirale reinigen. Whirpool 20 Minuten in Ruhe lassen, dann Ausschlagen. Ich kühle dann im Gärbehälter mit der Spirale auf Anstelltemperatur weiter, eine Bewegung der Spirale durch die Würze führt zu schnellerer Abkühlung Ich bin mir nicht...

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… Dann Spirale reinigen. … Ich kühle dann im Gärbehälter mit der Spirale auf Anstelltemperatur weiter, eine Bewegung der Spirale durch die Würze führt zu schnellerer Abkühlung Vielleicht mache ich mir zuviel Gedanken über Hygiene, aber das löst Fragezeichen in meinem Kopf aus: Warum zuerst mitkoche...

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Ich hab noch ein kleines Problem beim Verständnis des Brau-Ablaufs. Ich habe eine Kühlspirale, welche ich 10 minuten vor Kochende in die Würze einhänge. Nach Ablauf der Zeit sollte man warten, bis die thermische Bewegung aufhört und einen Whirpool andrehen. Aber wie ist das mit der Kühlspirale? Das...

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Der Threadersteller schreibt, dass er mit der Mattmill Kompakt arbeitet. Mit der arbeite ich auch, und auch ich habe ein paar Sude lang versucht Malz zu konditionieren und mit der Mattmill Kompakt zu schroten. Meine Erfahrung deckt sich mit der des TE, der Kraftaufwand für den Antrieb der Walze der ...

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Ich vergäre fast nur mit der 34/78, Erntehefe einer kleinen Brauerei bei uns.
Ich kann auch nur bestätigen das sie bei 8-10°C meist innerhalb von 7 Tagen auf um die 80% Sevg runterkommt und gut sedimentiert.

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afri hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 20:17 Obacht: sobald die "ablösbaren" Etiketten mal feucht wurden, kleben sie wie verschweißt auf den Flaschen. Dazu reicht es wenn eine kalte Flasche aus dem Kühli im Sommer nach draußen geholt wird und schwitzt.

Deckt sich haargenau mit meinen Erfahrungen mit den ablösbaren Etiketten

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Braufex hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 18:44
Basso hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 06:58 IMG_20240218_175516.jpg
Wiener Lager
Traum-Kräusen
Welche Hefe ist da so kreativ am Arbeiten?

Gruß Erwin

Frische Brauerei-Erntehefe, lt Braumeister eine W34/78 (nicht 34/70)

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: Wiener Lager

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Die Idee kommt zwar nicht von mir, sondern von Olli von der Saar aus dem Thread "Eure neuesten Anschaffungen", hat dort aber vielleicht zu wenig Aufmerksamkeit bekommen. Auf jeden Fall mein Tipp des Jahres wenns ums Abfüllen geht: Ein Montagekissen, das hinten unter den Gäreimer gelegt wir...

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ein Braumeister sagte mal zu mir, Untergärig ruig die Hefe schon bei 15 Grad dazu tun, dann runterkühlen damitdie Hefe schneller / früher ankommt. Habe ichaber noch nicht so gemacht. Die selbe Aussage habe auch ich von einem Braumeister gesagt bekommen. Seither mache ich das so, funktioniert super....

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Nur mal als Frage, weils mir auch schon mal passiert ist: wiegst du die Hopfengaben mit einer Digitalwaage? Wenn es eine Waage aus dem Küchenbereich ist, kann man die oft relativ leicht umstellen. Da dass man anstatt Gramm dann zb ml, oz, lb oder sonst eine seltsame Maßeinheit wiegt. Wenn man das ni...

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Update vom TE: habe heute den Folgesud verkostet, gleiches Rezept mit Braugips und Sauermalz und Übernachtmaische. In diesem Sud kann ich den Fehlgeschmack nicht wahrnehmen. Fazit: am ehesten habe ich mir eine Infektion im Keg-Bereich eingefangen, da alle anderen Parameter gleich sind. Ich tippe auf...

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Moin, vielleicht eine blöde Frage, aber schrotest Du Dein Malz in dem gleichen Raum indem Du braust?? Plausibel wäre eine Würzekontamination nach dem Abkühlen auf Anstelltemperatur! Da kannst Du Dir noch etwas einfangen.... ... wenn der "Feinstaub" sich auf den Gärbehältern ablegt. Gruß S...

Basso

Möchte auch gerne eine beereits gestellte Frage wiederholen: Wurden denn Maische-, Würze- und Bier-pH gemessen? Das kann mehr Klarheit schaffen. Messung des ph Wertes ca 10 Minuten nach dem Einmaischen, aber nur mittels Teststreifen, der Bereich zwischen ph 5,3 und 5,6 wurde ausgegeben ph test.JPG ...

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Danke schon mal für die Antworten, vielleicht sollte ich noch ergänzen: Mit Sauermalz arbeite ich in dieser Dosierung seit meinem ersten Sud, also von Anfang an (100+ Sude) . In den betroffenen Suden war Sauermalz aus 2 verschiedenen Chargen enthalten. Auffällig war eben dass mit dem Einsatz von Bra...

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Liebe Mitbrauer! Seit ein paar Suden beschäftige ich mit der Wasseraufbereitung, und dachte dass "meine" Methode dafür aus der Verwendung von Sauermalz und Braugips besteht. Mit diesem Wasser gebraute Weißbiere und ein Wiener Lager sind tadellos geworden, aber beim hellen, untergärigen Lag...

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Dampfbier mit selbstgezogener Schneider Hefe

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Pils fürs Volk

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Pils fürs Volk mit UG Brauereihefe. Angestellt heute um 15 Uhr, Foto ist von 21 Uhr.

Oder sind am Foto doch die selbstgemachten Sahneschnitten meiner Göttergattin?

: Pils fürs Volk mit UG Brauereihefe

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"Pils fürs Volk" mit Übernachtmaische

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So weit ich das aus meiner Erfahrung hier im Forum mitbekommen habe, wird beim Rohrzucker nicht der ganze Zucker von der Hefe verstoffwechselt und der Rohrzucker hinterlässt einen gewissen Eigengeschmack im Bier. Dein Bier wird damit also unterkarbonisiert und hat evt, einen nicht erwünschten Beiges...

Basso

Danke für eure Antworten. Ist es nicht so, dass der Druck am Spundapparat (also jetzt 1 bar bei ca 5 Grad) dem entspricht was im Bier an co2 gelöst ist? Oder mach ich da einen überlegungsfehler? Da hast du Recht. Aber es dauert eben eine Zeit lang bis die entsprechende Menge auch wirklich ins Bier ...

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Wie lange war des KEG vor dem Kühlraum an der Gasflasche? Meine Erfahrung ist, dass es einige Tage dauert bis im Bier der gleiche Gasdruck ist wie an der Flasche eingestellt. Wenn ein KEG zb nur 1 Stunde bei 1,6Bar an der CO2 Flasche hängt, wird zu wenig CO2 im Bier gelöst, und es ist schal. Meine K...

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Moin, ich nutze seit Jahren gern und viel die S 33 und kann ebenfalls bestätigen, dass sie um die 17°C obergärig sehr reine Ergebnisse liefert aber in der Regel kaum über 65 % EVG hinauskommt. Die S 33 kann meines Wissens keine Maltotriose vergären. Manchmal kann sie aber spontan mutieren und tut e...

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Seit 2 Tagen:

Ein Grätzer Rauchbier mit der S-33

: Grätzer

Ein Pils fürs Volk mit der 34/70

: Pils fürs Volk

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Mein Plan war folgender: 1. Reis mit einem Anteil Hauptguss (Menge ausrechnen) im Kessel kalt wässern. Eventuell eine Stunde stehen lassen? 2. Langsam bis 100°C aufheizen 3. 45 Minuten köcheln (Verdampfung muss auf die Gesamtwassermenge draufgerechnet werden). 4. Mit restlichen kalten Hauptgusswass...

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Ich fülle seit Jahren alleine mit einem Wein(Bierheber) ab, ist das Problem für dich dass das Ding von deiner Frau gehalten werden muss?

Dann wäre so eine Halteklammer eine gute Lösung:

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seb81 hat geschrieben: ↑Montag 6. Februar 2023, 10:48 ..........wenn ich das Ganze doch ernsthafter betreiben möchte

Mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit wirst du das wollen

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Wir haben ein kühles KEG (5 C) , 0.8-1,2 bar eingestellt. Nach dem Ventil haben wir auch die Bierleitung JG 6.3mm als „Zapfhahn„ angeschlossen. Vielleicht löst etwas mehr Druck aufs KEG das Problem. Ich zapfe bei 1 Bar Fassinnendruck, je nach Umgebungstemperatur mit 1,5-1,8 Bar CO2 Druck am Druckmi...

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Mir kommt folgende Frage in den Sinn: beinhaltet euer Zapfsystem CO2?

Wenn das Fass aufgrund des CO2 Gehaltes im Bier unter Druck steht, und man ohne CO2 von außen zapft, kommt nämlich auch nur Schaum raus

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Ein Festbier, 12 Stunden nach dem Anstellen mit untergäriger Brauereihefe[attachment=0]IMG_20230106_213217.jpg[/attachment]

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@⁨radakar: Erntehefe einer örtlichen Kleinbrauerei, lt Braumeister die Staubhefeversion der 34/70, lt ihm die 34/78

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1 LeckerBierchen 2 renzbräu 3 BrewerTimothy 4 Fe2O3 5 jeanH 6 Renanus 7 Studilja 8 Dawnrazor 9 BrauWastlKoeln 10 HubertBräu 11 Johnny Eleven 12 Braufex 13 Michael-CGN 14 beercan 15 Wintermuffel 16 Gloserbräu 17 Rauchbier 18 Proximus 19 Nordsee0815 20 schlupf 21 schwarzwaldbrauer 22 Der_Nordmunder 23...

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Das war mein Wiener Lager mit Wiener Malz von Plohberger und 4% Carapils

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Da möchte ich jetzt zur allgemeinen Verwirrung beitragen, und erzählen was mir der Brauer (selbst Hobbybrauer) der Brauerei gesagt hat, wo ich immer meine Hefe abhole: Wir haben übers Würze kühlen gesprochen. Ich hab gesagt, dass ich bei untergärigen Bieren die Würze mit Eintauchspirale und Brunnenw...

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Hallo zusammen, ich hab grad seit anderthalb Wochen ein UG Export im Gärkühkschrank. Die Gärung ist nicht ganz fertig. Eigentlich ist Samstag abfüllen geplant. Bringt es was die Gärtemperatur jetzt anzuheben? Hefe ist die W 34/70, Temperatur war die ganze Zeit bei 9 Grad. Gruß Martin Das bringt def...

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fertig

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Ein Export mit frischer Erntehefe aus der nahegelegenen Brauerei, faszinierend was da immer für Schaumberge wachsen. Angestellt bei 8°C und 8 Stunden vor der Bildaufnahme.

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OS-Schlingel hat geschrieben: ↑Freitag 8. Juli 2022, 13:05 Hallo Basso,
war Dein Sud denn jodneutral?
Das kann natürlich auch ein Grund sein...

Ja, Jodtest mache ich bei jedem Sud

Basso

Die Brauzutaten und den Ablauf beim Brauen habe ich nicht verändert , nur 1 Sud war dabei bei dem ich erstmalig eine Übernachtmaische angewendet habe, betroffen sind aber alle seither gebrauten Sude (4x), sowohl mein bereits erprobtes ug Wiener Lager mit Brauereihefe, als auch erstmalig gebraute ob...

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Hallo Basso, hast Du die Möglichkeit den pH Wert vor, bzw. während des Hopfenkochens festzustellen? Ein niedrigerer ph Wert begünstigt die Ausflockung, wie auch der Anteil an Ca (min. 50 mg./l) der bei Dir vorhanden ist Andere Möglichkeit ist vielleicht Kalttrub/Eiweiß im Bier. Hier könnte eine Pro...

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Update vom TE: Mag es Zufall sein oder nicht, mir fällt auf, dass meine Biere seit der Wasseraufbereitung nicht mehr richtig klar werden. Zur Klärung mache ich einen Coldcrash vorm Abfüllen und dann Kaltlagerung - Das führte bis vor dem Einführen der Wasserbehandlung nach bereits 2-3 Wochen zu nahez...

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Die im ersten Beitrag erwähnte French Saison sollte unkritisch sein. Ich habe damit zumindest noch keine spektakulären Vergärungsgrade hinbekommen. Angaben zum STA-Gen konnte ich nicht finden, würde sie aber wie jede andere Hefe behandeln. Ein Klassiker für hohe Vergärungsgrade wäre z. B. die Lalle...

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Habe jetzt noch herausgefunden dass die MJ M 29 als Diastaticus bezeichnet wird, ich glaub da hab ich den Hinweis den ich wollte

Basso

Nein, sind sie nicht. Brettanomyces sind oft Übervergärer und viele Saisonhefen. Die normalen belgischen Hefen können das nicht. Es hat auch nichts mit Maltotriose zu tun, sondern mit externen Enzymen der Hefe, mit der sie Dextrine zu vergärbaren Zuckern zerkleinert. Es gibt wohl auch welche, die s...

Basso

OK, danke euch für den Input. Ich habe eben wie ihr schon sagtet nicht herausgefunden welche Hefen eine besondere Behandlung benötigen, oft genannt wird nur die Belle Saison. Ich konnte aber nicht herausfinden ab die von mir genannten auch eine Sonderbehandlung benötigt. Bis jetzt habe ich mit meine...

Basso

Hallo Kollegen, trotz längerer Recherche bin ich nicht fündig geworden meine Frage zu klären, diese ist wie folgt: Ich habe mich in letzter Zeit auf die belgischen Bierstile konzentriert, konkret ein Dubbel, ein Tripel und ein Saison. Da ich heute das Dubbel abgefüllt habe, und in Kürze auch das Tri...

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: Wiener Lager

: Tripel

: Saison

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Ich hatte bei Weißbier auch mal so ein Problem. Wenn du die Flaschen ausschließen kannst, nimm den Zucker unter die Lupe.
Seit ich den Zucker als abgekochte Lösung vorlegen, sind die Probleme weg.

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