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Achtung Leute: Sticke = stärkeres Altbier, Sicke = … ?!
Liegt hier etwa ein Freud’scher Versprecher vor?

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In der Eifel eine ziemliche Rarität. Mann, ist das bitter. Mann ist das gut

Fröhliche Weihnachten allerseits!

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Bei Kveik-Hefen kann das in der Tat häufig passieren, wenn man im unteren Temperaturspektrum vergärt. Hatte das schon mal selbst bei Hornindal-Kveik. Wenn man die Temperatur während der Gärung steigen lässt, kann man das verhindern. Und bei meinen Kveik-Bieren waren generell die Sude mit schneller G...

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Gemüsegeschmack in Pilsner Bier könnte natürlich durchaus DMS (aus Prozessfehler oder sogar absichtlich) sein. Ich selbst habe Probleme, das in geringen Konzentrationen wahrzunehmen, aber die individuelle Sensibilität soll ja da sehr unterschiedlich sein. „Metallisch“ hatte und habe ich auch öfters ...

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Für den Heimbraubereich gibt es mE auch viele gute Gründe, sich mit dem Thema „Raw Ales“ zu befassen, also Biere, die überhaupt nicht gekocht werden. Auch wenn man das hauptsächlich von Berliner Weiße oder skandinavischen Farmhouse Ales kennt (würde ich jetzt mal als nur bedingt massentauglich einsc...

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Wenn der Weizenanteil nicht zu hoch ist - was das Läutern erschwert - finde ich Weizen eigentlich schon anfängertauglich. Da für Anfänger Trockenhefe einfacher ist, kann man allerdings kein ganz optimales Ergebnis erwarten. Ansonsten, wie schon mehrfach gesagt, Pale Ale. Je mehr Hopfen verwendet wir...

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Ich finde die Wyeast 3638 super. Ich habe damit einmal Weizen- und schon öfters Roggenbier gebraut. Das komplexe Fruchtprofil ist für mich schon noch eindeutig weizentypisch, geht aber auch schon in die belgische Richtung, leicht säuerlich, je nach Führung auch schon etwas pfeffrig-phenolisch. Ob si...

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HubertBräu hat geschrieben: ↑Samstag 19. August 2023, 10:48

Ich habe letztes Wochenende auch ein Böhmisches Pilsner mit der WLP802 gebraut. Bei welchem SEVG bist Du raus gekommen?

Gruß
Hubert

Der SEVG war recht hoch, ca. 78%, je nach Umrechnung der Refraktometer-Werte.

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Eigentlich vielversprechend die Erstverkostung einer Flasche böhmisches Pilsner (13 Grad Plato, 25% MüMa, 75% PiMa, 35 IBU nur mit Saazer Hopfen, WLP 802). Nach 5 Tagen warmer Nachgärung ist nur noch leicht trüb, Karbonisierung passt, Diacetyl noch schwach da - eigentlich angenehm. Irgendwie ist noc...

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Ich finde das “Freibier” von Mühlen ziemlich gut gelungen. Leider findet man es selbst im Kölner Raum längst nicht immer. Das Bier ist übrigens laut Braumeister mit Saccharomyces Ludwigii gebraut: https://bierakademie.net/blog-post/biertalk-93-interview-mit-andree-vrana-chef-braumeister-und-biersomm...

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Ein böhmisches Lager mit 75% PiMa, 25% MüMa und reichlich Saazer Hopfen, Earl’sches Kochmaischverfahren, Hefe WLP 802.

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30’ Verzuckerungsrast nach 30’ Maltoserast ist ganz normal und sollte keine Probleme geben. Hast Du die Gärtemperatur genau kontrolliert? Ein häufiges Problem ist nämlich, dass die Gärung, wenn man sie bei hohen Temperaturen startet und die Temperatur nicht steuert, bei nachlassender Gäraktivität ei...

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Eine gute Möglichkeit für Teer-Aroma ist eine sehr dezente Gabe von getorftem Whisky-Malz. Von unten an die Dosierung rantasten, es ist schnell zu penetrant.

Gut dosiert bringt es aber eine interessante phenolische Komplexität. Passt natürlich nicht zu jedem Bier.

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Lass Dich von der Skepsis anderer nicht entmutigen, experimentiere weiter und halte uns auf dem Laufenden. Ich finde es schön und wichtig, dass sich hier - neben allem wissenschaftlich-technischen Know-How, das erforderlich ist, um gezielt einen Bierstil mit bestimmten Eigenschaften zu produzieren -...

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Kleine Nebenbemerkung zur Stilfrage: wenn das Bier aufgrund von Hefe und Gärführung eher fruchtig ausfällt, würde ich es "Pale Ale" nennen. Wenn die Fruchtigkeit nicht oder kaum wahrnehmbar sein soll (wie ja auch bei einem untergärigen Hellen), würde ich persönlich es als "Kölsch/Wies...

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Klassisches CPA (Cologne Pale Ale)?

Citra beim Kochen und Spalter in den Whirlpool ist auch eigenwillig.

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Ich habe auch wenig Calcium im Wasser (ca. 26g/l), kühle oft erst im Gärgefäß und habe manchmal anfangs trübe Würze v.a. bei viel Aroma-/Whirlpoolhopfen. (Der Eiweißbruch in der Würze ist aber immer deutlich erkennbar.) Dennoch gelingt es eigentlich immer, mit Geduld bei Nachgärung und Kaltlagerung,...

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Danke für die schnellen Antworten. Gibt es Erfahrungswerte ab wann sich eine Oxidation geschmacklich bemerkbar macht ? Also gerade durch z.b. plätschern im Heißbereich ? Merkt man das sofort ? Bei meinen ersten drei Suden vor ca. 10 Jahren habe ich zum Hopfenseihen heiß durch ein Nudelsieb, mit ein...

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Ich habe in den letzten 2 Jahren öfters mit Kveik gearbeitet und verarbeite (und verbrauche :Smile ) diese Biere wesentlich zügiger als andere Biere. Ein gut gebrautes Kveik-Bier kann und soll man idR frisch trinken. Mit den üblichen Jungbieraromen sollte es eigentlich keine Probleme geben. Vorausse...

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Im Durchschnitt ist da schon was dran, dass obergärige Hefen mehr Fuselalkohole, Ester, Phenole usw. produzieren. Im einzelnen gibt es da aber große Unterschiede.(zB habe ich schon tschechische Lager getrunken, die fruchtiger waren als manches Kölsch.) Der Zusammenhang mit Kater, Krebs und Co. ist m...

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Nur 10 Tage nach Brautag eine erste Flasche von meinem Kveipa (=Kveik NEIPA), ein Raw Ale mit Centennial, Mosaic und Amarillo. Optik finde ich 1A, Karbonisierung passt auch schon. Geschmacklich ist es knackig und recht trocken; viel Grapefruit/Orange/Maracuja. Im Abgang ist die Bittere mir noch etwa...

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Es ist möglich mit Sauerteig Bierwürze zu vergären; das haben auch schon mehrere hier gemacht und dokumentiert. Wie sauer das wird oder nicht hängt von vielen Parametern ab, die du in Unkenntnis der Zusammensetzung deiner Kultur nicht genau beeinflussen kannst. zB begünstigen sehr warme Gärtemperatu...

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Ich hatte bei meinem zweiten Hobbybrau-Versuch vor gut 10 Jahren folgendes Erlebnis: ich versuchte, ein "Kölsch"-Rezept (na ja...) mit der Nottingham Ale Hefe zu brauen. Aufgrund eines kaputten Thermometers war die Temperatur meiner Kombirast durchgängig ein paar Grad zu hoch. Trotzdem wur...

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Bierbrote sind definitiv der Hammer! Falls Du kein Brot backst: Pizzateig mit 100% Bier anstatt Wasser als Flüssigkeit ist ebenfalls hervorragend. Damit habe ich schon manches überlagerte Bier verwertet.

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Ich braue gerade ein Kveipa (= Kveik NEIPA) als Raw Ale. Rezept: 5000g Pilsner Malz, 1000g Weizenmalz auf geplante 22l Wasser habe ich auf negative Restalkalität und NEIPA-typische Werte eingestellt. 90' Kombirast bei 67°C (läuft gerade). Danach zur Keimbekämpfung 15' auf 78°C. Geplante Stammwürze: ...

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Biertechnisch weiß ich in Luxemburg nichts Aufregendes, aber falls Du Dich für Whisky oder auch andere Spirituosen interessierst, statte mal dem Shopping Center in Massen einen Besuch ab. Die - ohnehin recht beeindruckende - Lebensmittelabteilung hat eine überwältigende Auswahl bei humanen Preisen u...

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Ich bleibe skeptisch. Das Rezept und die Hefe geben einen derartig niedrigen Endvergärungsgrad eigentlich nicht her. Gehen wir mal davon aus, dass die Messwerte einigermaßen stimmen... Vielleicht war die Kombirast zu warm und du hast übermäßig viel unvergärbaren Zucker produziert. Oder die Gärung le...

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Dass bei der Hefe 8 - 16 Grad als Temperaturbereich angegeben ist, bedeutet weder, dass die Wahl einer Temperatur in diesem Bereich gleichgültig ist, noch dass die Hefe bei höheren Temperaturen nicht arbeiten würde. Untergänge Hefe arbeitet zB auch bei Raumtemperatur, erzeugt dann allerdings oft une...

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Das ist der Rechner, der Brix (Standard bei Refraktometer) in Plato (Spindel) umrechnet. [Der Endvergärungsgrad ist übrigens generell sehr relevant, da er angibt, wie trocken/restsüß ein Bier ist. Er wird seinerseits durch die Wahl der Maischprogramms, durch die Hefe und durch die Bedingungen der Gä...

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Also entweder schlaucht man grün oder man karbonisiert mit Zucker oder Speise. 5g Zucker/0,5l Jungbier gibt schon ziemlich viel Kohlensäure, aber nichts, was Flaschen zersprengt - wenn das Bier vollständig (!) ausgegoren war, sonst evtl. schon. Du solltest dich wirklich gründlicher ins Thema einlese...

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viewtopic.php?t=1168&hilit=Explodiert&start=950

#952 enthält ein eindrucksvolles Beispiel. Bei einer normalen Bügelflasche könnte der Effekt evtl. weniger „durchschlagend“
sein, aber will man‘s wirklich ausprobieren?

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Falls die Frage - ernsthaft - ist, ob es Bügelflaschen generell „zerreißen“ kann, wenn man nicht endvergoren abfüllt, ist die Antwort „ja“. Du findest im Forum diverse Quellen hierzu, inklusive Beschreibung von realen Unfällen. (Irgendwie häufen sich hier in letzter Zeit Beiträge, die von einem leic...

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CB692A28-BFA7-4F99-B71C-169428A9DCA9.jpeg Stilecht aus dem Pappbecher im JHB-Zimmer :thumbsup Aroma herzhaft, schweflig, grasig. Geschmacklich frisch, dezente Malzsüße mit leichten Zitrusnoten; eher leichter Körper. Dürfte für meinen Geschmack etwas mehr Hopfenbittere und/oder mehr Körper haben (ha...

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Außerdem sedimentiert die Hefe sehr stark, was zwar für super klares Bier sorgt, aber auch das Einschlafen der Gärung begünstigen kann. Ich würde - anstatt zu schütteln - vorsichtig mit einem desinfizierten Braupaddel die Hefe vom Boden aufrühren (ohne Plätschern).

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Über den Hahn Proben entnehmen ist suboptimal, da da jetzt evtl. Reste drinkleben, die du bis zur nächsten Entnahme nicht sauber kriegst. Insbesondere die Plastikhähne von Gärfässern lassen sich überhaupt nur schwer reinigen. Vorsichtig Deckel öffnen (so dass nichts aus dem Gärröhrchen reinsifft usw...

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Und das "blöd Laufen" bei 20 Grad ist schon ein reales Szenario, wenn die Temperatur im Verlauf der Gärung anfangs zu stark steigt und dann zu stark absinkt.

Deswegen ist zB bei vielen" belgischen" Rezepten Gärführung mit ansteigender Temperatur zum Gärende hin Pflicht.

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So weit fortgeschritten bin ich noch nicht. Und normal fummel ich außer an der Frau garnicht rum. ;) Bisher habe ich die Sude einfach 14 Tage stehen lassen und dann abgefüllt. Natürlich sind die 2 Wochen auch kein Garant, dass alles vergärt ist, aber bei >20° müsste es schon ziemlich blöd laufen, w...

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Aufgrund des Jungbiergeschmacks ist es nicht unbedingt leicht zu beurteilen, ob das trinkbar wird, da sich da oft noch diverse Fehlaromen - auch der fruchtigen Art - tummeln. Ich würde dem Bier eine Chance geben. Ich habe zwar irgendwo schon mal was über bizarre Fruchtaromen (Erdbeer) der US 5 bei h...

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Im vorliegenden Fall einfach zu beantworten: weil keine gemacht wurde.

Als mögliche Strategie für weitere Sude wurde das ja schon empfohlen.

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Das sieht nun nicht danach aus, als wäre die Gärung schon durch. Die Zeit ist aber ja auch noch nicht lange. Ich würde am Wochenende nochmal messen. Wenn der Brix-Wert weiter runtergeht, alles gut und ein paar Tage später wieder messen. Wenn nicht, würde ich, falls möglich, als erstes etwas wärmer s...

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PS: zum groben Überwachen der Gärtemperatur gibt es z.B. Klebethermometer, die du von außen auf den Gäreimer kleben kannst und fast nix kosten. Die sind natürlich auch nicht sehr exakt/zuverlässig, aber als erster Anhaltspunkt schon o.k. Auch wenn man ein paar mal mit frisch desinfiziertem Thermomet...

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Wenn du nicht misst, weißt Du nicht, ob wirklich "komplett Schluss" ist, nur weil makroskopisch keine Aktivität erkennbar ist. Generell besteht eine gewisse Gefahr, wenn Du über Raumtemperatur anstellst und die Temperatur nach der stürmischen Gärung abfällt, dass die Vergärung vorzeitig st...

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Also ich hab billige China-Ware von Amazon… ob das empfehlenswert ist, weiß ich nicht, aber ich bin gut damit zurechtgekommen.

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Hallo Bobby, jede Gärung verläuft anders, erst recht unter den nicht genau kontrollierbaren Bedingungen des Hobbybrauens. Daher musst Du mindestens Stammwürze und das Ende der Gärung durch Messungen kontrollieren. Abfüllen kannst Du, wenn - bei ansonsten unauffälligem Gärverlauf - die Faustregel erf...

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Laut Weyermann sollte 25% Carared möglich sein.

Mir persönlich wäre es allerdings zu viel; ich habe früher schlechte geschmackliche Erfahrungen mit zu hohen Caramalz-Anteilen gemacht und diese seitdem praktisch in allen Bierstilen reduziert.

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Also ich habe da nichts besonders gesichert, aber zur Vorsicht in eine verschließbare Plastikkiste gestellt. In irgendeinem Link oben ist beschrieben, wie man den Verschluss mit einer Fonduegabel öffnet, aufpustet und reinigt. Problematisch ist , dass die Dinger von innen nicht vollständig trocken z...

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Fruchtige Ester und ein gewisses - möglicherweise geringes - Maß an Bananenaroma sind für ein Weizen einfach typisch - sonst schmeckt es nicht wie ein Weizen... Wie viel davon sich bildet, hängt von der Hefe und weitern Parametern ab, die in dem oben verlinkten Artikel genauer beschrieben sind. Kurz...

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Der Lallemand-Rechner empfiehlt für 20l mit 12 Grad Plato bei 16 Grad Celsius sogar 3 Päckchen! Das erscheint mir auch wiederum als Overkill.

Umgekehrt hätte ich - falls ein trockenes, wenig estriges Kölsch gewünscht ist - bei zwei Päckchen und 16 Grad keine Overpitching-Bedenken.

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Die Faustregel ist doch, das OG ein Päckchen auf 20+l ausreichend ist, UG gerne mindestens das Doppelte?! Klar gibt es diese Faustregel, aber es kommt eben im Einzelnen genauer darauf an, was man machen will. Bei OG 20l mit hoher Stammwürze kann ein Päckchen zu wenig sein und/oder extrem esterige B...

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Ich bin zur HBCon gefahren, ohne jemanden vorher außerhalb von Forum und Chats persönlich zu kennen. Hätte ich nicht bei der Adventsverlosung gewonnen, hätte ich mich wohl gar nicht dazu aufgerafft. Was soll ich sagen - es war ein großartiges Fest mit lauter netten und aufgeschlossenen Leuten und ic...

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