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Als kleine Anmerkung noch zu den Rasten: Wenn Du die Temperatur sowieso nicht gut einstellen und messen kannst, würde ich dazu raten, nur eine Rast zu machen, so bei 66-68 Grad, nennt sich Kombirast. Mit einem komplizierten Rastschema kannst Du mehr kaputtmachen, wenn Du nicht ordentlich messen kann...

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Falls noch aktuell ist: Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Monofilament...

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Vielen Dank Boris - ich denke die in Schnaps eingelegten Orangen- und Limettenschalen haben das Bier insgesamt nochmal eine Stufe in der Bitterkeit nach oben gebracht. Freut mich, dass es dir gefallen hat. IMG_20230108_193954.jpg Hi, ich klinke mich hier mal ein, obwohl ich an dem Brauen und Tausch...

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Kümmert das die Hühmer :Greets Die Frage stelle ich mir auch schon seit langem. Ich habe sie mir bisher so beantwortet, dass es eine Mode aus den Staaten ist, die nicht übernommen werden muss. Gehe da in allen Punkten mit Dir. Grüße und nachträglich gutes Neues Radulph Das sind sehr empfindliche Hü...

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Ich persönlich finde den Treber im Sauerteigbrot eigentlich ganz lecker, ich benutze den aber auch eher selten. Das meiste vom Treber kriegen auch die Nachbarhühner. Gut ist es, den Treber vorher abzukochen, dadurch wird er weicher und stört nicht mehr so beim Kauen. Die Frage, die sich mir stellt i...

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Hallo Colindo, danke für Deine interessanten Antworten. War länger nicht hier im Forum, daher meine Antwort erst jetzt. Das macht mir Mut. Dann kamen drei Weizen mit jeweils unterschiedlicher Stärke heraus? Habt ihr die Gyles gemischt oder einzeln benutzt? Und wie habt ihr die Bittere berechnet, ein...

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Eine kurze Anmerkung zu Deinem Vorhaben: Finde ich super! Muss aber sagen, dass ich immer dachte, das Golden Pride wäre das stärkste Bier in dem Parti-Gyle, also Golden Pride 1845 oder ESB London Pride oder so... Oder machen die da verschiedene Varianten, mit verschiedenen Stärken, also einmal das G...

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Rechtstreit gerichtlich beigelegt, aber noch nicht rechtsgültig, ich hoffe das ist frei lesbar: https://www.haz.de/wirtschaft/streit-um-paulaner-spezi-brauerei-siegt-vor-gericht-4A2RQRU246DK64HM4TJ3B3JNSM.html Noch einmal zum ursprünglichen Thema des Threads, bin ja eigentlich ein Gegner dieser gan...

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Spannendes Vorhaben hast Du da! Wie genau funktioniert das mit der kalten Maische? Die Ausbeute ist da doch wahrscheinlich unterirdisch, oder? Du hast ja Deine Annahmen über die Maßeinheiten aufgrund einer modernen Ausbeute getroffen, oder? Also ca. 5 kg auf 20 Liter. Landest Du dann wirklich bei 11...

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Schonmal über einen zweiten Bielmeier o.ä. nachgedacht, eventuell auch nur ausgeliehen? Und dann mal versuchen an einem Brautag zwei verschiedene Sude hinzukriegen mit versetztem Läutern? Vorteile: Minimaler Invest und mehr Vielfalt da zwei Sorten Bier pro Brautag. Außerdem ist der Brautag interess...

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Ich würde die Hopfensorte vielleicht sogar eher in einem dunklen Bier einsetzen, à la Black IPA, American Brown Ale oder einer dunklen Hopfenweisse. Dann könnte sie in Kombination mit Johannisbeere, z.B. von Bramling Cross, sehr gut funktionieren. Das hatte ich mir auch mal so gedacht und den Arian...

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Das wurde ja nicht ausgeschlossen. Aber wenn selbst "nicht eingeweihte" sofort erraten, dass da was bananig-fruchtiges drin ist, kann mans auch nicht leugnen. Kommt ja auch drauf an ob man eine Ferualrast fährt oder nicht. In meinem Maischverfahren war ja beispielsweise keine dabei, trotz...

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Falls noch aktuell ist: Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Monofilament...

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Zur M20: Ich weiß nicht, mir kommt die eher nelkig als bananig vor! Die Annahme, dass mit der M20 immer bananige Biere entstehen, ist zumindest fragwürdig...

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Es gibt ja auch von Kehrwieder ein Brut IPA (Sonoma bzw. Sonoma Bitch), das ist mit einer Saison Hefe und ohne techn. Enzyme gemacht. Gutes Bier, aber irgendwie eher ein hopfiges Saison als ein Brut IPA. Die Idee, erst mit einer neutraleren Hefe wie US-05 zu arbeiten, und dann nur für die Prozente a...

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Hi Tobias, das klingt echt interessant. Weißt du wer das war und ob man das irgendwo anschauen kann? Auf der Facebookseite der Deutschen Hobbybrauermeisterschaft wird man fündig, da ist anscheinend auch alles zu sehen... Der Herr ist ein ein Braumeister im Ruhestand, der bei verschiedenen Brauereie...

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Eine Frage: Ist es so geschickt, Vorderwürze zum Rehydrieren zu nehmen? Dann wird die Hefe ja mit höherer Stammwürze gestresst als später gebraucht? Ich würde denken, dass man dafür eher verdünnte Würze nehmen sollte. Oder halt wirklich ein, zwei Tage vorher einen Pseudostarter machen (gut, das wide...

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Beim dem Hobbybrauer Kreativfest in Stralsund dieses Jahr war ja ein britischer Braumeister (online zugeschaltet), der mit viel Humor über Stouts und britische Biere im Speziellen erzählt hat. Auf die Frage nach der Lagerzeit für ein Stout schaute er verdutzt und sagte sinngemäß: "Gar nicht lag...

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Die frische Schärfe einer Zwiebel ist für das Foodpairing sicher zu vielen Bierstilen passend. So ein wenig wie Rettich/Radieschen (wahlweise auch gesalzen), das ist doch der Hammer zu Bier und ja geradezu klassisch. Ich denke, das Problem ist, dass gerade diese Frische der Zwiebel beim Brauen weg i...

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Der Rat, bei der Hopfengabe wegen der geringen Stammwürze aufzupassen, ist sicher ein guter, ich möchte aber zu bedenken geben, dass man den schwachen Geschmack und wässrigen Körper eben auch durch den Hopfen kontern kann. Es ist bei solch einem Bier nicht zielführend, alles zu reduzieren, dann hat ...

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Ich persönlich finde ja Diacetyl immer furchtbar, auch die tschechischen Pilsner schmecken mir besser ohne. Sehr verlässlich bekommt ja die Kieler Brauerei (früher Klosterbrauerei) es hin, sehr viel Diacetyl in ihr Bier zu kriegen, für mich ist das fast untrinkbar. Die sollte man mal fragen, wie sie...

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Zum Stopfen: Wenn ich den Hopfen lose in den Gärbottich werfe, ist auf jeden Fall die Gefahr/die Häufigkeit von Gushing größer. Ich nutze so ein Edelstahlgitter, das geht bis ca. 100 g Pellets ganz gut. Ja, mag sein, dass die Ausbeute aus dem losen Hopfen besser ist, aber bei moderatem Stopfen (2-3 ...

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Schüttung von 7,7kg insgesamt Maris Otter 5,5kg GoldenSwaen Brown Supreme 1kg Haferflocken 0,5kg Carapils 0,5kg BlackSwaen Black Wheat 0,1kg plus etwas als Auszug Ehrlich gesagt finde ich, dass da viel zu wenig Röstmalz drin ist! Bis 10 % der Schüttung (also ca 750 g) sollte wirklich kein Problem s...

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Hi Tobias, Ich verwende diese. Die Borsten haben einen Aussendurchmesser von ca. 60mm. Gibts eigentlich in jedem Haushaltswarenladen. Die ganz unten liegenden Borsten hab ich etwas abgeschnitten damit ich durch den Flaschenhals komme. Zuerst habe ich von Hand gearbeitet, später dann einen kleinen G...

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Bezüglich Bürste kann ich Dir nicht weiterhelfen, aber wenn ich (selten, weil ich Flaschen immer sofort nach Benutzung ausspüle) eingetrocknete Hefereste unten in einer Flasche vorfinde, mache ich eine Messerspitze Geschirrspülmittelpulver in die Flasche zusammen mit lauwarmem Wasser und lasse die ...

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Hallo Achim, ich habe bis jetzt noch keine vernünftige Flaschenbürste gefunden, mit der man jeden Bereich in der Flasche gut erreichen kann. Hast Du oder ein anderer Forumsbewohner einen Link zu einer guten Flaschenbürste? Tatsächlich nicht. Ich dachte immer, Flaschenbürste ist Flaschenbürste... Ei...

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Hallo Niels, bin aus Kiel, aber auch mal in Lübeck. Zu dem Hobbybrauertreffen bei Anders Ale wollte ich auch immer mal, vielleicht sehen wir uns da mal!

Bis dahin!

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50 g (auf 20 Liter) frischer Ingwer im Whirlpool ist bereits sehr deutlich, um eine richtige Ingwerschärfe zu haben müsste man aber noch mehr nehmen. Ich finde aber die Idee mit dem Ingwerbug schon charmant, klar, das wird dann ein Sauerbier, aber warum nicht? Um einfach nur Ingwergeschmack ins Bier...

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Ich wäre ja schon skeptisch geworden, wenn man zu einem Zeitpunkt X von einer Kleinbrauerei über 20 verschiedene Biere beziehen kann... Gruß Andy Ja, das stimmt allerdings. Die Lektion habe ich gelernt! ;) Ich hatte damals zusätzlich den Fehler gemacht, nicht die Bewertungen bei Untappd mir anzusch...

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Ich habe mal eine Bestellung bei einer kleinen "Craft"-Brauerei gemacht, da war fast kein Bier dabei, das wirklich gut und auch stiltypisch war. Das ging von krassen, auch verschiedenen Fehlaromen, über leicht sauer, viel zu süß und eben auch total stiluntypisch. Teilweise auch in Kombinat...

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Es gab neulich eine Episode im Biertalk Podcast mit dem Goslarer Braumeister. Soweit ich mich erinnere, hat er relativ viel über das Rezept erzählt... Hier zu finden: BierTalk: BierTalk 80 - Interview mit Odin Paul vom Brauhaus Goslar https://fyyd.de/episode/8343460 Mediendatei: https://cdn.podigee...

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Ich hatte auch noch die M41 von Mangrove und diese verträgt bis 12% Vol Alkohol. Mit der M41 habe ich bisher sehr gute Erfahrungen gemacht, die macht auch bei der anschließenden Flaschengärung einen guten Job, d.h. die Flaschen waren schon nach einer Woche gut karbonisiert, ganz ohne erneute Hefega...

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Alternativ die Belle Saison, die soll bis 14% gehen. Komischerweise steht dann bei der Belle Saison, dass bei höhreren Alkoholgehalten zur Nachgärung die CBC-1 genommen werden soll. Von der Belle Saison solltest Du an der Stelle Abstand nehmen, das kann wirklich gefährlich sein. Die speziellen Hefe...

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Ich halte diesen Begriff "hop burn" für stark überstrapaziert. Meines Erachtens haben hier Journalisten und Craftbier-Trinker, die selbst nicht brauen, versucht feinst suspendierte Hopfenpartikel im Bier sensorisch von anderen Ausprägungen des Hopfens (bitter, adstringent) abzugrenzen. De...

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Hallo Tobias, grundsätzlich ja. Aber die Frage ist natürlich, ob man gerade für helle, filigrane Biere die Treber wirklich intensiv auslaugen will. Bis auf < 3 % Extrakt (oder noch weniger) angeschwänzt zu haben, impliziert auch nicht unbedingt, dass die Ausbeute gut wird. Es kommt auch immer darau...

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Hallo, ich benutze seit über 30 Jahren zum Maischen, Nachgusserhitzen und Kochen zwei Einkocher. Im Zusammenspiel mit einem separaten Läuterbottich ergibt sich ein unterbrechungsfreier Gesamtablauf. Hauptvorteil ist, dass man schon während des Läuterns mit dem Kochen anfängt und gleichzeitig die Na...

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Ich muss gestehen, dass ich das immer so ein bisschen aus der Hand mache, ich habe schon länger nicht genau die Menge Haupt- und Nachguss gemessen. Ich habe durchaus auch schon mehr als 20 Liter in den Flaschen gehabt, Maximum war 22 Liter. Sudhausausbeute habe ich auch nie genau bestimmt, mit orden...

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Eigentlich habe ich häufig das Problem, dass der Einkocher gefühlt ein paar Liter zu klein ist. Wenn man in den Flaschen 20 Liter haben will, muss der Einkocher vor dem Kochen halt sehr voll sein (deutlich über dem Max-Strich). Ich bin dazu übergegangen, dass ich (zumindest bei starken Bieren) paral...

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Hi, ich habe mir so ein Hahnset von Amihopfen gekauft, das ging eigentlich gut. Allerdings muss man mit der Größe der Bohrung aufpassen, ich habe die Öffnung mit einer Feile erweitern müssen, das ist natürlich alles andere als schön. Außerdem ist die Oberfläche des Klarstein an der Stelle gewölbt, d...

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Interessant, das klingt ja ziemlich ähnlich wie das, was ich hier versucht habe. Vor dem Umschöpfen in den Läutereimer muss ich allerdings warnen: Wenn man den nicht perfekt steril kriegt und sicher ist, dass alle Malzreste vom Brauen weg sind, kriegt man sehr schnell eine Milchsäureinfektion. Habe...

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Bezüglich der Hefen: Die S-33 ist für ein alkoholarmes Bier sicher sehr schön, da sie ordentlich Restextrakt drin lässt. Auch ansonsten gute Eigenschaften (gärt auch tierisch schnell). Meine Erfahrung mit der M44 war leider nicht so positiv, ein irgendwie seifiger Geschmack... Würde da immer die US-...

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Noch einmal zum Thema Hopfendolden und Seihen: Bei einer recht interessanten Brauereiführung in der Ricklinger Landbrauerei (im schönen Holstein) hat der uns führende Azubi erzählt, dass sie den Whirlpoolbehälter nur für ihr IPL verwenden, das sei als einziges mit (Aroma-)Hopfenpellets gebraut. Alle...

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Also ich war etwas verwirrt über die Wassermenge. Aber nach deinem Rezept probiert und jetzt nach 110 Minuten noch immer ein rohes Brot. Die Temperatur des Ofens stimmt. Was wird denn wohl das Problem sein? Hatte sowas nich nie, habe aber schon viel mit Sauerteig gemacht... :Grübel Lg Stephan Hi, d...

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Ich hab noch eine Nachfrage: Muss es Kastenform sein? Ist der Teig so flüssig dass esimGußtopf nicht klappt? Oder ist es reinvon der Ästhetik dass man Kastennimmt? Nein, das geht natürlich auch ohne Kasten. Ich benutze aber meistens einen Kasten, bzw. eine Silikonform. Bei höheren Weizenanteilen mu...

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Moin. moin, das Rezept ist für mich extrem interessant, da ich Sauerteig immer vorrätig im Kühlschrank hab. Beim Rezept bin ich aber verwundert dass da nur 4g Sauerteig bei 580g Roggenmehl ausreicht. Du lässt es zwar 24 gehen, aber bei relativ niedriger Temperatur. Ist das Brot denn grobporig, reic...

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Hallo Mitbrauer, dieser Thread verdient es aber trotzdem, noch etwas gefüttert zu werden. Hier mein Ansatz für ein Treberbrot mit eigenem Roggensauerteig: Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig (Anstellgut) Für 1 Kastenform (22x10x9cm) 580 g Roggenvollkornmehl 550 g Wasser (warm) 13 g Salz 4 g Rogg...

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Helles von TajHanson Optik: Sehr schön klar (ist mit Irish Moss), vielleicht etwas zu dunkel für ein Helles. Guter Schaum. Geruch: Angenehmer Geruch, eine leichte Säure ist zu merken. Ein kleine Note stört mich, d.h. die hatte ich auch bei einigen anderen Bieren gehabt, so leicht Homebrew/Microbraue...

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Amber Ale von TajHanson Schöne Optik, leichte Röte, Amber Ale als Beschreibung passt gut! Der "Amber" Charakter setzt sich im Geschmack fort, mit einer leichten Karamelligkeit. Karbonisierung ist gut, die Bittere ist erstaunlich präsent, vielleicht ein klein wenig stark. Eine schöne Hopfen...

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Sollten Cryo Hopfen schwer zu beschaffen sein, gibt es ja noch andere, ähnliche Hopfenprodukte, zum Beispiel die NECTAR Pellets. (OK, nicht für z.B. Citra). Da müsste man sich mal durchprobieren. Ich habe jetzt mir erstmals diese NECTAR Pellets bestellt und probiere die demnächst aus.

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Das Haltenhopf II war in erster Inkarnation untrinkbar bitter, fand ich furchtbar (selbst als Genosse dieser Brauereigenossenschaft). Das wurde wohl in späteren Suden etwas modifiziert und soll inzwischen gut sein. Ich habe es tatsächlich noch nicht wieder getrunken, verbrannte Finger und so. Achim...

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