Hobbybrauer.de

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Danke!

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Schaut sehr gut aus. Da kriegt man ja Lust zum Nachbrauen…

Stellst du hier oder bei MMUM ggf. noch dein finales Rezept ein?

Danke, Erik

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Nur zur Info - ich bin seit 38 Jahren Jäger und habe in der Zeit schon das eine oder andere Stück Wild geschossen und zerwirkt…

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Diese App würde ich auch empfehlen.

Ansonsten - einfach mal die Jäger fragen und ggf. eine abgeschwartete Sau „in Auftrag geben“. Die meiste Arbeit macht die Feinzerlegung in küchenfertige Fleischstücke, insofern sollte so was eigentlich kein Problem sein.

Erik

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Macht bitte keine Wildrücken sous-vide. Das schon per se sehr zarte Fleisch wird dadurch „körnig“ und ähnelt in seiner Konsistenz dann einer Leber…

Einfach kurz rundum anbraten und dann warm stellen, bis eine Kerntemperatur von 54-57 Grad erreicht ist.

Erik

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Willkommen auch von mir aus Bad Nauheim (mit G30)…

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Schau dir auch mal den Grainfather G40 an; das wäre meine Empfehlung.

Der Counterflow Chiller ist sicherlich wesentlich besser als der Kühlmantel des Braumeister. Außerdem bist flexibler mit den Sudgrößen und erreichst sicherlich eine bessere Sudhausausbeute als beim Braumeister...

Erik

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Ich würde das Geschirrspülpulver nehmen, der Oxi hat eher eine desinfizierende Wirkung.

Erik

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Vor allem NICHT dem Terminaltrieb (Spitze) nehmen, sondern nur von SEITLICHEN Ästen.

Erik

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Wein und Bier kann man nicht wirklich vergleichen.

Die Vielfalt beim Wein ist über die unterschiedlichsten Trauben, Mischungen, Qualitätsstufen, Ausbaumöglichkeiten viel höher und die Anzahl der Produzenten ist auch viel größer (vielleicht mit Ausnahme von Teilen von Bayern…). Das ist keine ...

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Jenseits aller Pauschalierungen - der "durchschnittliche Deutsche" ist in seinem Biergeschmack schon relativ einseitig und auf einen klaren Geschmack festgelegt - früher vor allem Export, dann gab es den Trend zum Pils, jetzt kommt das Helle. Zusätzlich etablierte sich irgendwann auch das Weißbier ...

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Prima, das sieht doch schon mal gut aus.

Beim Weißbier sollte man den Hopfen nicht wirklich schmecken, das ist schon ok.

Dann mal weiter gutes Testen!

Erik

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Ich habe neulich auch das Hacker-Pschorr probiert. Fand ich ziemlich schwach und enttäuschend - leicht "wässrig", wenig Karbonisierung und irgendwie nicht rund. Kam bei weiten nicht an das Hofbräu dran...

Erik

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Mach dir deswegen mal keinen Kopf, das macht gerade bei der relativ geringen Bitterung eines Weizens wenig aus.

Viel wichtiger ist die Frage, wie du denn kühlst, um schnell auf deine Anstelltemperatur zu kommen?

Erik

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Mäcki,

noch ein weiterer Punkt zum Weizen fällt mir gerade ein: Weizenmalz schwieriger insbes. beim Läutern wegen der fehlenden Spelzen

Prima Übersicht, danke!

Erik

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Ich würde noch differenzieren bei Pale Ale zwischen PA mit und ohne Hopfenstopfung. Ein PA a la SNPA ist sicherlich einfach vom Maischplan, Gärung und Hopfengaben. Außerdem schmeckt es in der Regel eigentlich jedem. Nicht ohne Grund verwenden die meisten Einsteiger-Brauanleitungen daher ein PA als ...

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Das Hofbräu ist heuer Klasse, schön rund, malzig aber nicht süß und gut hopfiger Abgang. (****)
Da hole ich mir demnächst noch einen Kasten.

Gruß
Peter

Dem kann ich voll zustimmen.

Habe heute auch eine Testflasche im Getränkemarkt mitgenommen, war hervorragend. Da könnte ich mir durchaus ...

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Ich kam auf 73%

Erik

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Das LAIPA wurde gebraut und am Wochenende war es 4 Wochen gereift. Endlich konnte ich verkosten.
Gebraut habe ich - wie geplant - mit Verschnitt aus 10l Wasser Entkalkt durch Abkochen, 3l Frischwasser + 5g Braugips.
Gegenüber dem Rezept auf MMuM habe ich den Hopfen variiert. In meiner Version ...

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Die Windsor-Hefe kann die komplexeren Zucker wie Maltotriose nicht „verfrühstücken“ - durch das Maischen bei dieser Temperatur wird damit möglich wenig vergärbarer Zucker erzeugt…

Ich hatte bei meinen Bieren einen Alkoholgehalt von 1.0% vor der Flaschengärung und ca. 1.5% danach…

Erik

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Nein, steck da den Temperaturfühler des GF rein, dann bekommst du die Würzetemperatur am Display angezeigt.

Erik

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Habe jetzt mit der W68 ein Weizen-IPA gebraut.

(Ursprünglich nur als Backup gedacht, kam diese doch zum Einsatz als der Starter mit der Maisels Hefe nicht richtig in Gang kam.)

Bin aber sehr von der Hefe angetan - kam bei 20°C sehr schnell an, sehr zügige Gärung innerhalb von knapp einer Woche ...

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Was ist die Mindestmenge im Grainfather?

Gibt da als Zubehör ein "Micro Pipework", damit gehen dann 10-Liter-Sude.

Das habe ich, funktioniert.

(Brauche ich aber eigentlich nicht mehr, da ich nur noch 20+ Liter Sude braue - wie schon gesagt, der Zeitaufwand ist quasi der Gleiche). Für ...

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Das Rezept „a Fritzla“ auf MMuM kann ich dir auch empfehlen, wird ein sehr gutes Bier.

Erik

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Ich hänge mich hier mal ran und brauche euren Input zu meinem ersten Hefestarter aus einer Maisels Flaschenhefe.

Ich will für mein nächstes Weizen IPA die Maisels Hefe verwenden. Dazu habe ich gestern Abend einen Hefestarter aus 2 Bodensätzen Maisels und zwei Flaschen Oettinger Alkoholfrei ...

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Ggf. wäre die Novalager auch eine Alternative? Sie soll ja bei auch etwas höheren Temperaturen angeblich relativ neutral sein?

Erik

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https://youtu.be/zmxDSJqYccM?si=3aF3mBl4D0z0JH5L

Gerade bei David Heath gesehen, hört sich erst mal interessant an…

Erik

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Such mal bei MMuM nach dem IPA Simcoe, ist meiner Erinnerung nach das beliebteste IPA Rezept dort.

Erik

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Was ist denn die GF Hop Plate?

Erik

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Wie sieht denn deine Kühlung, die Hefegabe (Art, Menge, Anstelltemperatur,…) und die Temperaturführung während der Gärung aus, das dürfte bei deinem Rezept das wichtigste sein?

Erik

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Ok, danke, wieder was gelernt.

Es ist bei beiden aber der Chino / Westcoast-Stamm?

Erik

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Nachtrag: langsames Ankommen war auch nie ein Thema.

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Ich dachte, die BRY-97 ist der gleiche Hefestamm wie die US-05? Ich habe sie bisher quasi als 1:1 Austausch gesehen und meiner Erinnerung nach nie wirklich einen Unterschied gemerkt (einen Splittsudvergleich habe ich aber nicht gemacht)?

Erik

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Für Fleisch funktioniert das sicher, habe keine Erfahrung mit Spargel und Kartoffeln…

Vermutlich solltest du auch die Umwälzpumpe einschalten, damit die Temperatur homogen ist.

Erik

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…und berichte dann mal, wie es geworden ist!

Erik

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Ja, dein Wasser ist wohl „etwas“ hart.

Ich habe zum Glück nur so 4-5…

Viel Spaß beim Nachbrauen und gibt gerne mal Feedback. Ich hab noch die letzten Flaschen des Sudes vom letzten Jahr im Keller, mittlerweile gut sedimentiert. Ich glaube, ich hole mir mal jetzt eine :)

Erik

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Weiterer Vorteil des Leihens ist auch, dass man das Bier auch damit gut verschenken und / oder auf Parties ausschenken kann. Diese Kisten gehen dann einfach wieder zurück in den Pfandkreislauf…

Erik

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Hi, dein Bier wird sicherlich gut, aber eher ein normales IPA als ein typisches NEIPA, wobei ich mir da jetzt auch keinen Kopf machen würde.

Für ein „richtiges“ NEIPA würde ich
- auch die Verdant Hefe nehmen
- die Hopfung so verändern, dass du nur eine Bittergabe nach dem Würzebruch hast. Der Rest ...

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Hallo aus Bad Nauheim und willkommen!

Erik

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Gerade nachgeschaut - mein Hopsider hat 300 micron Maschenweite…

Habe mal bei den einschlägigen Hobbybrauer-Websites gesucht und dort auch nur 300er Filter gefunden?!
Erik

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Ok, danke für die Infos.

Cold Crash hatte ich bei den zwei relevanten Suden nicht gemacht.

Die Drahtweite des Hopspiders müsste ich mal nachschauen, war aber bei den anderen Suden mit „normalen“ Pellets kein Problem.

Klar kann man den Cyro-Hopfen auch sonst nehmen, ist halt nur recht teuer. Ich ...

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Ich bin nach dem Aufbrauchen meiner Päckchen mit Cyro-Hopfen wieder davon weg gegangen, diese zu benutzen.

Der Grund dafür ist, dass zumindest diese Sorte von Cyro-Hopfen sich beim Hopfenstopfen in einer Art Tee-Ei mit Feinsieb quasi aufgelöst hat und ich am Ende des Stopfens quasi nur einen ...

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Zutaten passen, kannst du so bestellen.

Das Aufblähen des Hefebeutels geht i.d.R. (bei einer frischen Hefe, sprich einem relativ aktuellen Abfülldatum) ziemlich schnell - ich würde den Beutel ca. 1 Stunde vor Beginn deines Brauens "aktivieren".

Einen guten Sud!
Erik

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Ich habe es nicht durchgerechnet, aber ca. 6,5 kg Malz für 41l kommt mir etwas wenig vor?

(Kenne deine SHA aber auch nicht)

Erik

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Ich würde auch mal wärmer stellen. Meine Biere mit der Voss entstanden im Heizkeller bei 25-30 Grad.

Erik

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Haltbarkeit ist kein Problem, habe noch Flaschen vom Sud letzten Sommer im Keller, alles ok.

Erik

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Danke, sehr interessant.

Für den zweiten CFC hast du eine „geschlossenen“ Kreislauf mit Eiswasser und einer weiteren Pumpe, nehme ich an?

Erik

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Bei meinen GF bin ich so bei 60+ (je nach Sud und Schüttung), rechne aber i.d.R. mit 58%, um ein bisschen „Puffer“ zu haben, etwas verdünnen kann man ggf. immer noch.

Erik

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Du musst gröber schroten, 0,9 mm ist zu fein…

Ich müsste noch mal nachschauen, ich bin meiner Erinnerung nach bei 1,2mm und verwende ggf. noch ein paar Reishülsen in dem Sud, meine SHA liegt so bei ca. 60%.

Ein doppelter Boden wird nicht helfen, habe ich schon ausprobiert, führt ggf. nur zum ...

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Vielen Dank für die Idee, werde ich ausprobieren.

Ich habe gerade mit dem File und dem KBH "gespielt", dürfte insgesamt gut hinkommen und ist plausibel - ca. 10% "high gravity" einbrauen und dann durch das Eis wieder entsprechend verdünnen und dabei gleich noch weiter abkühlen.

Ich habe bisher ...

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