Hobbybrauer.de

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Danke für die Tipps. Inzwischen ist der Urlaub vorbei und ich kann Korsika sehr empfehlen, gerade wenn man nicht in der Hauptsaison fährt und versucht, den Touristen-Massen etwas aus dem Weg zu gehen. Aus Bier-Sicht gibt es inzwischen deutlich mehr Brauereien als nur Pietra, aber leider auch von die...

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https://www.korsika.com/das-typisch-korsische-bier-pietra/ Danke! Hab ich bei einer schnellen Recherche auch schon gesehen und würde ich auf jeden Fall probieren. Hast du es schon einmal getrunken? Ich habe mich gerade mal durchs französische Hobbybrauer-Forum gewühlt - hier eine kleine Zusammenste...

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Hallo zusammen, hat hier jemand Bier-Empfehlungen für Korsika, sowohl was Brauereien als auch Gastronomie angeht? Habe hier mit der Suchfunktion leider kaum etwas gefunden. Wir sind im September dort und örtlich recht flexibel: Gerade sind Bastia, Ajaccio und Bonifacio (plus Möglichkeiten für Zwisch...

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Ein West Coast IPA, basierend auf dem West Coast IPA #2 von Scott Janish, allerdings mit leicht abgewandelter Hopfung (weil mir Eureka! in meinem vorherigen Bier so gut gefallen hat).

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Zunächst einmal: Richtig spannende Diskussion mit vielen Facetten. :thumbup Beim Lesen der bisherigen Beiträge sind mir zwei Ebenen in den Antworten aufgefallen: Was kann ich als Einzelner tun? Was können wir als Gesellschaft tun? Die Antwort auf die erste Frage ist meiner Meinung nach relativ klar:...

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Hallo, Ich habe gerade einen Artikel gelesen, der sich damit beschäftigt, warum es in UK keine lokale Interpretation eines Weizenbier-Stil gibt, anders als z.B. in Belgien und Deutschland. (Der Artikel ist hier bei "Sourced", einer Art Newsletter, der sich mit Zutaten, deren Geschichte und...

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Danke für den Tipp, ich finde die Seite sehr interessant - gerade wenn man in etwa weiss, in welche Richtung man mit einem Rezept gehen möchte und noch ein paar andere Beispiele sucht.

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Bei google kann man mehrere Kapitel probelesen und auf der Homepage von Scott Janish gibts/gabs auch ein Kapitel zum freien Lesen und weitere Informationen, vielleicht wirst du da fündig. Mir persönlich erschien es sehr wissenschaftlich beim Probelesen, aber das steht ja schon so im Titel... Danke ...

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The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor von Scott Janish Erst angefangen aber bis jetzt sehr interessant. Das steht auch auf meiner Wunschliste, allerdings bin ich mir etwas unsicher wegen des Inhalts: Geht es vor allem um NEIPAs oder auch um klassische (West Coast) IPAs? Ich bin irge...

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Ich habe heute ein Pale Ale mit Eureka! gebraut. Vor einiger Zeit hatte ich ein sehr leckeres APA mit deutlichem Harz- und Kiefer-Aroma von einer lokalen Brauerei getrunken und genau in diese Richtung wollte ich gehen. Als Basis-Rezept habe ich das Citra Pale Ale von MMuM verwendet, natürlich mit an...

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Hallo, ich hab in dem PDF von secuspec vor allem Grenzwerte für Verunreinigungen gefunden, aber nicht die für Brauwasser relevanten Angaben (Magnesium, ...). Ansonsten habe ich nur die Wasser-Angaben bei Brewersfriend gefunden (Volltext-Suche nach Frankfurt in der langen Liste), die sich auf ein Mai...

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Ich würde mich freuen wenn ich jemand im Raum Leichlingen/Wermelskirchen/Solingen/Leverkusen finden würde. Hallo Volker, vielleicht hast du etwas mehr Erfolg bei deiner Suche, wenn du dich in einer der Regionalgruppen für Brauer meldest. Du kannst die Liste hier sehen. Das ist der interne Bereich d...

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"Gerade" ist ein dehnbarer Begriff, aber am Freitagabend habe ich ein "Gräg" von der Brauerei Flügge probiert. Mein erstes Sour IPA und mir hat es gut gefallen: Die Kombination von deutlichem Hopfen-Aroma und der Säure ist sehr gut und recht erfrischend. Das Bier wirkt sehr rund ...

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Bin dort als "swiss-franc" unterwegs. (@TajHanson: Habe mich gerade mal gemeldet.)

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Wahnsinn, was für ein toller Brau-Raum und was für eine Anlage. Sieht fantastisch aus!

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Dabei geht es um einen systematischen Vergleich zwischen Pilsner Malz und Pale Ale Malz. Der Test war echt wichtig für mich, weil es mir ganz klar gezeigt hat, dass es bei vielen Bieren das Pilsner Malz ist, was mich stört. War mir vorher so nicht bewusst. https://youtu.be/UbOQNCcpW90 Danke für das...

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Danke euch allen für die Kommentare zum ersten Post und Entschuldigung, dass es etwas gedauert hat, bis ich die Zeit zum Antworten gefunden habe. Oder anders ausgedrückt: siehst Du in deinen Daten eine Korrelation mit den händisch eingepflegten Rezept-Bewertungen? Evtl. könnte man die Siegerrezepte ...

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Hallo zusammen, vielen Dank für das Interesse und die Kommentare. Ich antworte darauf noch mal in einem separaten Post (direkt hier darunter). Ein Thema, das in mehreren Kommentaren angesprochen wurde, war der Aspekt von Zeit: Immerhin gibt es bei MMuM seit mittlerweile einem Jahrzehnt (herzlichen G...

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Schicke Fotos, besonders der Edelstahl in den Bildern #10-12. Danke fürs Teilen! Der Entlas Keller ist tatsächlich sehr nett, auch wenn es in der Stadt aus meiner Sicht nicht ganz einfach ist, diese fränkische Bierkeller-Atmosphäre zu erzeugen. Laut ihrer Webseite haben sie auch selbstgebrautes Bier...

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Kurze Anmerkung: Wie von Radulph und Sandro angeregt habe ich hier einen separaten Thread für die Auswertung der MMuM-Daten eröffnet. Stimme euch beiden zu, dass es sinnvoller ist, das zu trennen und dann kann man hier auch tiefer über das eigentliche Thema des Threads diskutieren. (Ende der Eigenwe...

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Hallo zusammen, Willkommen bei Malen nach Zahlen MMuM nach Zahlen ! "Maische, Malz und mehr" dürfte wohl für nahezu alle Hobbybrauer*innen zu den unerlässlichen Resourcen gehören und hat wahrscheinlich nicht nur mir den Einstieg in das Hobby deutlich erleichtert. (Vielen Dank an Sandro und...

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rakader hat geschrieben: ↑Sonntag 4. Juli 2021, 17:50 ich sehe das anders. Bitte nicht. Das kapert mir den Thread.

Sorry, das war nicht meine Absicht. Gerne ignorieren, falls es nicht weiterhilft aus deiner/eurer Sicht.

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Hallo Radulph, mir ist schon klar, dass deine Ausgangsfrage spezifisch zu Hopfen war, die von vornherein ein ähnliches Aroma mitbringen. Aus meiner Sicht hatte sich die Diskussion im Thread aber zumindest so entwickelt, dass es auch darum ging, übliche Kombinationen als Vorlage für ein weiteres Disk...

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Das einzige Problem ist, dass die Trocknung bis zu 6 Stunden dauern kann. Das bedeutet viel Aufmerksamkeit! Klappe bedienen im 10 Minuten-Takt.. wenn du das in Kauf nimmst, dann los!!! Ah, verstehe - die Zeit ist tatsächlich der Knackpunkt... Die anderen Brotchips-Rezepte, die ich spontan gefunden ...

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Hallo zusammen, Ich finde die Diskussion hier sehr interessant, aber habe das Gefühl, dass man nur aus einer Sammlung aus den Beiträgen hier nicht genügend Fälle gewinnt, um Daten für eine Analyse zu haben (wie sie hier mal von Fabian/Spittyman erwähnt wurde). Nun ja, der Sonntag war regnerisch und ...

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Treberbrot-Chips aus dem Dörrautomat klingen super! Wenn du das machst, freue ich mich sehr über dein Ergebnis und vielleicht ein Foto. Es ist soweit!!! Mein Brotrezept hat sich nicht großartig verändert! Es wurde allerdings ein bisschen BBQ Gewürzmischung hinzu gegeben. Die Nummer mit dem Laugenbr...

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Hallo Andy, danke dir für deine Antwort und den Hinweis auf "Stress": Ich hab nochmal weiter recherchiert und im Kursmaterial von Brewing-Science-MOOC der KU Leuven einen Artikel gefunden, der ziemlich ins Detail geht. Offenbar führt intensivere Belüftung zu einer Hemmung der Gene ATF1 und...

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Einfrieren geht ja ziemlich gut, aber selbst da bin ich langsam an der Grenze. Alles verwerten geht leider nicht, auch wenn ich nur 20 L oder weniger Braue. Ich braue meistens so um die 9-10l, da hält sich das zum Glück noch in Grenzen. Und natürlich mit Einfrieren und Personen im Freundeskreis, di...

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ich habe mich vor einigen Wochen mal an Treber-Grissini ... Hab ich heute direkt nachgebacken. Super Idee und schmeckt richtig Klasse. Danke, das freut zu hören. :Smile Meine bessere Hälfte und ich versuchen, den Treber komplett zu verwerten - aber selbst bei relativ kleinen Suden muss man da irgen...

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Hallo zusammen, ich lese gerade das Buch von einem gewissen J. Brücklmeier und bin auf eine Stelle gestossen, bei der ich offensichtlich auf dem Schlauch stehe. Im Kapitel zur Hauptgärung heisst es auf S. 213 dass eine intensive Belüftung zu mehr höheren Alkoholen führt. Weiterhin schreibt Jan, dass...

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Wenn das ausreicht, um als zweitklassig eingestuft zu werden, werde ich dort nicht mehr veröffentlichen. Die Ursprungsidee war, dass nicht immer die selben Biere geliked werden. Nun Brandmarkt man zum Teil nachweislich erfolgreich nachgebraute Rezepte als nicht brauwürdig. Schade, ich sehe in diese...

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Grissini!? Musste ich erstmal googlen... :redhead Naja, "Brotstangen" hätte es auch beschrieben, klingt aber nicht ganz so gut... :Wink In der Schweiz kriegt man die fertig in jedem Supermarkt, aber ich meine, dass ich die auch mal in Deutschland gesehen hätte. Sind 3g Hefe nicht etwas we...

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Ich kann gerne 950-999 übernehmen.

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Hallo zusammen, ich habe mich vor einigen Wochen mal an Treber-Grissini versucht und fand das Ergebnis ganz gut. Der Geschmack ist näher an Brot und sie sind auch etwas weicher als klassische Grissini. Werde ich aber auf jeden Fall öfter machen. Hier ist das Rezept, das ich verwendet habe (selbst en...

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Zu 1. Man sollte aber definieren was gut dokumentiert heisst. Wenn das klar ist können sich die Rezeptersteller darauf einstellen. -Brauanlage; -Wasserqualität und Beeinflussung; -PH Wert; -Nachisomisierung; -Reifezeit; -Bild vom fertigen Bier; -... Ja, ich glaube auch, dass das hilfreich wäre. Ich...

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Hoi Max, vielen Dank für deine schöne Vorstellung. Das ging ja recht schnell bei dir/euch, binnen 6 Monaten von erstem Sud zum temperaturkontrollierten Gärschrank. Welche Biere habt ihr denn in der Zwischenzeit, also nach dem ersten Sud, gebraut? Viele Grüsse von einem anderen Max, etwas weiter west...

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Mir gefallen die neuen Kategorien (gut dokumentiert, preisgekrönt) auch sehr gut. Vielen Dank für die Umsetzung. Um es Personen, die ein Rezept einstellen, leichter zu machen, wäre aus meiner Sicht eine Art Checkliste für eine gute Dokumentation sehr hilfreich. Wenn ich es hier im Thread richtig gel...

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Ich habe den Kurs in der letzten Runde abgeschlossen, allerdings ohne Zertifikat. Viele von den praktischen Übungen hab ich aus Zeitgründen ausgelassen: Für mich war es nicht ganz einfach, ein Modul innerhalb einer Woche durchzubekommen - das ist in der neuen "self-paced"-Variante sicherli...

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Hallo Fabian, willkommen im Forum. Ich hab mal für ein paar Jahre in Mannheim gewohnt und auch wenn ich damals noch nicht gebraut habe ist mir das Wasser in Erinnerung geblieben: Direkt aus dem Hahn echt schwierig, eine der ersten Anschaffungen war ein Wasserfilter, um Leitungswasser ohne sichtbare ...

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Danke dir für deine Einschätzung! Der von dir erwähnte Text klingt tatsächlich interessant, ich fand auch den Teaser zum Thema Blindverkostung recht gut, ebenso wie der Sake-Artikel. Mal sehen, ob das Heft hier demnächst bei mir landet...

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Hallo zusammen, Kennt hier jemand zufällig die Ausgaben #29 und #30 des Journal Culinaire zum Thema "Bier brauen" bzw. "Bier trinken"? Ich fand die Leseprobe zum Thema Flaschengärung bei Weizenbieren von einem der Leiter der Gutmann-Brauerei prinzipiell interessant, fand aber, da...

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Hat jeman dem Treber schon mal zu Sauerteig dazugetan? Ja, ich habe im Winter ein paar Mal dieses Treber-Brot von Plötzblog gebacken. Geschmacklich auf jeden Fall gut, aber halt etwas Aufwand mit den beiden Vorteigen + Autolyse-Teig. (Ich hab etwas abgekürzt und nehme einen Dinkelsauerteigstarter f...

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Meine Frau hat aus dem Biertreber diverse Leckereien gezaubert. Auch 2 Sorten Brote. Trotz, aus unserer Sicht, normaler Lagerung ist das Brot sehr schnell ausgetrocknet. Es wurde in einer für Brot gefertigen Tonbox aufbewahrt. Nach etwa 3 Tagen war es hart. Hat da jemand vielleicht ein paar Tips? H...

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Es gibt ein Online-Tool von französischen Hobby-Brauern, das deinem Einsatz-Zweck relativ nahe kommt: Mon Eau de Brassage . Ich hatte das hier im Forum schon mal erwähnt mit einem kleinen Beispiel. Die BJCP-Bierstile sind im Tool direkt hinterlegt (4C für Maibock, ...). Bei den Wasserwerten muss man...

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Willkommen im Forum.
Die Geschichte mit dem Nudelholz wirkt etwas abenteuerlich, der Rest dafür umso besser.

Viele Grüsse aus der Romandie!
Max

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Danke für den Bericht von deinem Versuch. Ich hatte insgeheim auf ein positives Ergebnis des Stopfens gehopft... Ich könnte mir vorstellen, dass das Cascade-Aroma ohnehin recht nah am Ginger Beer ist, abzüglich der Schärfe (süsse Früchte vs. Xylit, Zitrus-Aromen vs. Zitronensaft). Wie lange hattest ...

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Hast Du die fränkische mit der echten Schweiz verwechselt? Nee nee, kann schon noch Schweiz und Fränkische Schweiz auseinanderhalten. :Wink Wobei einige Schweizer die Tatsache, dass es auch die Fränkische Schweiz gibt, wohlwollend zur Kenntnis genommen haben (und gerne als Beweis für die Schönheit ...

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Oh wow, da ist schon viel Aufwand in diverse Setups geflossen! Fränkische Biere zu brauen ist interessant, aber du sitzt ja andererseits auch an der Quelle für gutes Kaufbier. Mir hat's bislang viel Freude bereitet, mich mit Bierstilen zu beschäftigen, die man vor Ort nicht ganz so häufig bekommt......

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Weil ich vermute, dass die Wichtelberichte sich langsam dem Ende zuneigen: Vielen Dank für die tollen Fotos und Berichte, ich fand es sehr interessant obwohl ich bei der Aktion nicht dabei war. Da waren auf jeden Fall für mich ein paar Ideen für zukünftige Sude dabei!

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Hallo Erwin und Matthias, Hier sind die Definitionen für die verschiedenen Wasserhärte-Einheiten (laut dem gerade laufenden "Brewing Science"-MOOC der KU Leuven) 1 °dH = 10 mg CaO / l 1°fH = 10 mg CaCO 3 / l Zur Umrechnung von HCO 3 - in CaO bzw. °dH habe ich hier ein PDF gefunden , wobei ...

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