Hobbybrauer.de

Michu

Bei mir besteht wohl auch während des Läuterns das grösste Oxidationsrisiko (zu wenig heiss und zu wenig kalt). Einerseits versuche ich mittels Trichter und Schlauch das Plätschern zu vermeiden. Anderseits läuft ja dann die Würze auf der Innenseite des Schlauchs entlang und vergrössert halt schon di...

Michu

Den Valentin Arm (VA) wollte ich noch aus einem anderen Grund ausprobieren: Meiner Meinung nach, habe ich immer noch relativ viele Schwebstoffe, welche unten am Hahnen rauskommen (auch nach ein paar Litern am Anfang, welche ich oben wieder reingiesse). Mit dem VA könnten sich die vielleicht eher abs...

Michu

In b) ist der Arm zu hoch. Es läuft nichts. In c) läuft es gerade noch (nicht mehr lange) ich glaube, er will nicht eine berechnete Menge Nachguss geben, sondern einfach immer weiter Wasser nachgießen. Dann braucht man den Arm nicht mehr zu drehen und kann die Sudpfanne quasi daneben stellen. Der S...

Michu

Ich merke gerade, dass wir aneinander vorbeireden. Ich habe b) eben extra so gezeichnet, dass man sieht, dass nichts mehr laufen kann. Bei c) und d) wird natürlich immer Wasser auf den Treber nachgegossen, so dass der Maischespiegel immer gleich hoch bleibt. Somit fliesst dann immer soviel Wasser ra...

Michu

Im ersten Bild habe ich einen Doppelpfeil eingezeichnet. Das ist die Höhe, welche den Druck vorgibt. Oberkante habe ich falsch beschrieben, es ist der obere Wasserspiegel. Das Wasser fliesst darunter überall hin, egal welchen Weg es nehmen muss (Beispiel a) geht ja auch über höhere Zwischenniveaus)....

Michu

Ich habe vor 3 Wochen eine Hefeweizen mit gestippter Tab7 (Schneiders Weisse) mittels Dekoktion gebraut. Schüttung sollte wie beim letzten Mal sein: 1200g Pilsner Malz 1400g Weizenmalz Leider hatte ich den Weizenmalz-Vorrat nicht nachgeführt und hatte nur noch 855g. Also habe ich die restlichen 550g...

Michu

c) und d) ist praktisch das Selbe. Nur das man bei d) den Führung runter weglässt. Und den Auslass muss man eben nicht senken (Stichwort: kommunizierende Gefässe). Die Oberkante vom Läutergefäss gibt vor, auf welcher Höhe es beim Hahn rausläuft. Einzig die Fliessgeschwindigkeit lässt sich über den D...

Michu

Ich habe mich gerade mit der Technik beschäftig und folgendes gezeichnet: Kommunizierende Gefässe.JPG Bei a) fliesst ja alles durch wie normal, macht also keinen Sinn Bei b) dürfte es sich um das Prinzip des Valentine Arms handeln (wenn er zu hoch eingestellt ist) Bei c) wenn er in "Betrieb&quo...

Michu

Kurze Rückmeldung. Konnte jetzt das erste Mal probieren und es ist mit dem Brot definitiv zuviel Kochsalz mit reingekommen. Das Bier schmeckt leicht aber es dominiert eine salzige Note. Flüssige Bretzel dürfte wohl am ehesten hinkommen. Schade, falls ich das nochmals machen würde, definitiv mit unge...

Michu

Ist bei der S04 normal. Die ist manchmal ein bisschen träge, da sie sich gut setzt.
Ab und zu mal schwenken hilft.

Ist bei mir jetzt auch schon länger in der Nachgärung.

Hast Du geschüttelt, bevor Du den Druck abgelesen hast?

Michu

Super!
Danke für die schnelle Antwort!

Michu

Hallo zusammen,
braue am Sonntag und wollte jezzt die Tab7 hochziehen.
Nun ist mein Malzexzrakt verklumpt.
Wie weiter vorgehen?
1. Malzextrakt trotzdem verwenden (wird ja noch abgekocht).
2. Mit reiner Zuckerlösung den Hefestarter ansetzen.
?

Gruss, Michu

Michu

5g Salz pro Kilogramm ist an der untersten Grenze. Bei meinem Baguetterezept z.B. kommen 12 g Salz auf 500g Mehl. Es sit also zu vermuten, dass dort noch sehr viel mehr NaCl im Brot und dann im Bier ist. Hast Recht, habe mich verschrieben. Laut Packungsangaben sind 1.5g Salz pro 100g frischem Brot ...

Michu

Der Brot-Anteil lag bei 35%. Schüttung (in Klammern, was ich hoffe, dass es bringt): 800g Pale Ale (da es in die Richtung gehen sollte) 600g Pilsner (für mehr Enzyme) 44g CaraMünch III (Farbe) 60g CaraPils (mehr Schaum) 20g Sauermalz (pH in der Maische) 60g Haferflocken (bessetes Mundgefühl) 850g ge...

Michu

In ca. 3 bis 4 Wochen wird das Ganze fertig sein.

Falls es trinkbar sein sollte, stelle ich das Rezept hier rein.

Ansonsten schreibe ich dann hier in 4 Wochen rein, nach was es wirklich schmeckt.

Michu

Schöner Bericht. Dazu drei Fragen: - sind die 3h Kochzeit der Extraktion der Wachholderzweigen geschuldet, oder der hohen Stammwürze, welche man sonst nicht hinbekommt? - Kein Hopfen, bzw. Wachholder als Ersatz? - Absteigend von 69°C auf 62°C. Hat da die beta-Amylase überhaupt eine Chance? Oder sind...

Michu

Danke für den Bericht. Eine Dickmaische gekocht, bestehend aus Brot würde den Aufschluss des Brotes/der Stärke erleichtern... Hatte ich mir auch überlegt. Allerdings war ja der Plan einer aufsteigenden Temperatur im Termopot zu machen, um das Ganze möglichst einfach zu halten. Die Ausbeute war aber...

Michu

Ich arbeite in einem Labor.
In den Styroporboxen werden die gekühlten Proben geliefert.
Anschliessend werden die Boxen entsorgt.
Da habe ich mich bedienen dürfen.
Den Kühler habe ich von einer defekten HPLC wiederverwendet.

Michu

Viele Wege führen nach Rom Und nimmt man dazu eine Abkürzung, geht es oft länger. So auch hier: Ein Brotbier sollte es werden. Einfach, 10 Liter mittels einer Kombirast. Vorab Malz schroten: DSC09224.JPG DSC09186.JPG Da bei Brot eine Gummirast dazukommen sollte war der Plan folgender: Brot mit einem...

Michu

Hi Michu, also das klingt für mich bei der S-04 eher nach underpitching. Die S-04 ist eine ziemliche Arbeitshefe. Ich kenne das eher wie bei Duc dass man sie kühler anstellt da sie gerade in den ersten Tagen deutlich startet. Bei den Malen als ich sie verwendet habe, bei 17C angestellt und am 4-5 T...

Michu

Duc1302 hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 22:03 Wieviele Tage gärt die bei dir schon?
Ich hab eher das gegenteilige Problem.
Mein Maibock gärt mit der S-04 grad mit 24 Grad, obwohl die Kellertemperatur bei 16,5 Grad liegt.

Seit einem Tag. Kühle aber via Inkbird und Kühlbox.

Michu

Habe die S04 im Moment bei 20°C am laufen und bin bei einem sEVG von 57% (74-82% ist beim Ende angegeben). Gibt es eine Daumenregel, ab wann man die Temperatur bei der Gärführung höher stellen kann? Grüsse, Michu 20 Grad passt doch. Warum willst du höher gehen? Die S04 schläft gerne mal ein. Wenn i...

Michu

Habe die S04 im Moment bei 20°C am laufen und bin bei einem sEVG von 57% (74-82% ist beim Ende angegeben).

Gibt es eine Daumenregel, ab wann man die Temperatur bei der Gärführung höher stellen kann?

Grüsse, Michu

Michu

Bei mir steht am kommenden Wochenende das Finale Bier für den Kreativwettbewerb an - mein Irish Red Ale B[ie]rot IMG_3946.jpeg IMG_3947.jpeg Gestern die Brot Interpretation meines Irish Red. Was für ein Zufall! :Bigsmile Heute nach einem halben Jahr wieder mal gebraut. Und was? Mein erstes Brotbier...

Michu

Gut zu wissen. Ich dachte bis anhin immer, dass die Anstellmenge der Hefe die Vermehrung am Anfang mit einrechnet und dazu eben Sauerstoff nötig ist. Wenn die Stoffe dazu schon mit dabei sind, super!

Michu

Tolle Doku :thumbup :Grübel aber sag mal ... sind die Kontakte vom Netzteil deiner Mühle offen. :Shocked Werde ich ändern! Danke für den Hinweis :thumbup :Drink Safty first ... beim brauen lauern so einige "Gefährlichkeiten". Noch ein Hinweis ... so wie du ins Gärfass schlauchst, hast du ...

Michu

Wenn Du dem Thermometer nicht traust, würde ich bis 75°C gehen.

Du kannst aber weniger heiss läutern.

Du wäscht ja nur den Zucker raus.

Wie schon erwähnt: tiefer Viskosität und höhere Löslichkeit, sonst nix.

Michu

Hätte jetzt auch gesagt, dass die 78°C das Problem sein könnte. Wenn Du die partiell überschreitest, lösen sich wieder Sachen aus dem Treber und verderben den Geschmack. Mit 72°C läutern reicht. Höhere Temperaturen werden nur wegen der geringeren Viskosität und der höheren Löslichkeit genommen, sind...

Michu

Hi Sebastian, Wenn Du das Malz mit gekocht hast, hast Du die Spelzen ausgelaugt und das schmeckt man. Die Hefe sollte gekühlt, aber nicht tiefgefroren werden. Blöde Frage: Hast Du das Malz geschrotet? Beim Jod spielt es nicht so eine Rolle, habe ich auch schon so benutzt. War es am Anfang schwarz un...

Michu

Vorausgesetzt dein Manometer arbeitet korrekt und die Flaschen stehen bei 21 Grad, wird deine Anzeige auf etwa 2,0 bar ansteigen. Damit hättest du 4,8g/ L CO2 im Bier gelöst, was für Pilsner gut passt. Entlüften sollte man im Idealfall gar nicht. Es wäre nur nötig um Flaschenbomben zu entschärfen u...

Michu

33% Salzsäure im Baumarkt? Die 37% ist die rauchende und somit das höchste der Gefühle. Haben wir im Labor. Den Umgang mit starken, hoch konzentrierten Säuren würde ich allerdings Laien nicht empfehlen. Guckst du da: https://www.hornbach.de/p/salzsaeure-30-33-1-l/10219177/ :Shocked Ok, wieder was g...

Michu

33% Salzsäure im Baumarkt?

Die 37% ist die rauchende und somit das höchste der Gefühle.

Haben wir im Labor. Den Umgang mit starken, hoch konzentrierten Säuren würde ich allerdings Laien nicht empfehlen.

Michu

Den Grossteil meines Sudes von HZ habe ich im Keg bei 5 °C reifen lassen und karbonisiert, dannach mittels GDA abgefüllt. Einen kleinen Rest habe ich mittels Zucker und Flaschengärung (bei 20°C) beendet. Heute die Flasche aufgemacht und es war schon sehr oxidiert und vom Fruchtgeschmack/Geruch nicht...

Michu

Bilbobräu und Rauchbier, Danke, ihr macht mir Mut. Ich kam auf diese Idee, weil ich beim Grätzer-Brautag gut Zeit habe und auch 2 Sude machen könnte. Und weil ich gestern ein Wit gebraut habe mit 25% Weizenmalz und 25% Weizen Rohfrucht fein gemahlen. Da war ich 1,5 Std. am Läutern und hab daraus ge...

Michu

Heute umgedrückt in den finalen Keg. Beim vorletzten Schritt habe ich das hier eingebaut: Studio_20230529_131236.jpg Mit dem schwimenden Teil und dem fixierten Hopfensäcken konnte ich den grössten Teil des Stopfhopfens im Keg zurückhalten. Einzig das umdrücken ging lange, da das CO2 vom unteren Keg ...

Michu

Sehe den Treat erst jetzt. 😀 Habe das Hazy Jane letzten Donnerstag gebraut und 1 Mal gestopft. Jetzt wird gekühlt umgefüllt und dann ein zweites Mal gestopft. @württemberg: Den Gärtank muss man nicht fluten, da ja Sauerstoff für die Hefevermehrung benötigt wird. Bei den Kegs fülle ich immer zuerst m...

Michu

Kurzer Imput: Ich mache seit ca. 2 Jahren Ingwerbier. Den Gingerbug hatte ich damals selber angezüchtet. Und dieser gärt jetzt sogar im Kühlschrank immer noch weiter. Deshalb habe ich auch nach was gesucht, um die Gärung zu stoppen. Mit den verschiedenen Zuckerersätzen würde ich aufpassen, da viele ...

Michu

Habe am Donnerstag ein NEIPA gebraut. Bei 21°C mit der Wyeast 1056 vergären lassen. Gestern auf 22°C raufgesetzt. Ich habe dabei lediglich aktiv gekühlt, die Hefe hat die Temperatur nach oben selber geliefert. Da bei der Hefe ein Temperaturbereich von 16-22°C empfohlen wird, stellt sich bei mir die ...

Michu

Kurze Rückmeldung: Habe jetzt das Rezept mit 1:2 Banane:Wasser ausprobiert (800g und 1.6Liter). Das Passiertuch hat natürlich gleich dicht gemacht. Nach ca. 20 Minuten auswringen hatte ich 1.25 Liter mit 5.1 Brix. Diese mit der Safale S04 angesetzt und gären lassen. Nach 3 Tagen Zucker dazu und abge...

Michu

Danke Colindo! Die Rezepte hatte ich mir auch angeschaut. Ich ging jedoch (fälschlicherweise) davon aus, dass 20% Zucker UND 20% Stärke vorhanden wären. Deshalb wollte ich die verbliebene Stärke verkleistern und auch noch umwandeln. Meine Bananen hatten ca. 19% Zuckeranteil. Waren schon sehr reif. H...

Michu

Ich bin mit den Dessertbananen gestartet. Diese haben am Anfang ca. 20% Stärke, welche dann immer mehr zu Zucker umgewandelt wird. Dieser wird dann in Alkohol umgewandelt (zu diesem Zeitpunkt will man die Banane aber nicht mehr essen). Ich wollte alles (Zucker+Stärke) vergären. Jetzt werde ich es wo...

Michu

Hallo Stephen, ich habe schon mittels Dekoktion und gestrippter Schneider-Hefe ein hervorragendes Bananen-Hefeweizen hinbekommen. Dieses Mal sollte halt wirklich ein Bier aus Banane als Rohfrucht entstehen. Ich habe ein paar Rezepte aus Afrika gefunden, welche ich nun ausprobieren werde, Stichwort: ...

Michu

Ich habe vor 6 Wochen angefangen zu versuchen, ein Bananenbier zu brauen. Zunächst nur im Kleinstmassstab (1-2Liter). Die ersten zwei Wochenenden gab es dann 1 Liter Bananen Smoothie zum Frühstück. Zunächst wollte das Ganze einfach nicht Jodnomal werden. Ich habe dann die pürierten und mit Wasser ve...

Michu

Hallo Bobby,

hast Du am Ende der Gärung abgefüllt oder grün geschlaucht?

Hast Du Zucker zugegeben, wenn ja, wieviel?

Wie kontrollierst Du den Druck im Fass?

Den Gummi kannst Du als "Sicherheitsventil" vergessen.

Michu

10L: 13 Liter Brewbucket von Ss Brewtech.
25L: 30 Liter Zylinderkonischer Tank aus Edelstahl.

Ich wünschte mir einen Brewbucket ohne Hahn.
Man kann gut von oben her mit dem Bierheber abziehen und das Risiko einer Leckage wäre weg.
Einzig der Sauerstoffeintrag wäre höher.

Michu

Wie verhinderst Du beim CC, dass es Luft reinzieht?

Wenn Du gar keine Vorkehrungen triffst, dann immer die 20°C als Berechnungsgrundlage nehmen.

Da war die Löslichkeit von CO2 am geringsten.

Michu

Gelöscht. Falsches Unterforum.

Michu

Habe letzten April im Keg vergärt:

viewtopic.php?p=465545#p465545

Gruss, Michu

Michu

Guter Reis hat einen leichten nussigen Geschmack, den man durch kurzes Anrösten erhöhen kann; da aber im Bier kein Salz ist, das den osmotischen Austausch behindert, diffundiert eben alles beim Maischen ins Wasser. Hier geht es um Reisspelzen und nicht um das Korn. Die nimmt man als Läuterhilfe ebe...

Michu

Hallo dosc, Auf https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsiburechner# kannst Du mit den IBUs rumspielen. Bei Deiner Frage fehlt noch der alpha-Gehalt des Hopfens. Ich gebe den Hopfen unter 80°C hinzu und warte 10 Minuten, bevor ich weiter runterkühle. Bei 90°C für 60 Minuten hätte...

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