Hobbybrauer.de

Hans A.

OK, einigen wir uns darauf, dass der größte Teil der Säure im Hauptguss verwendet wird, wenn man VE-Wasser für den Nachguss nutzt. Der pH-Wert des VE-Wassers ohne Puffer wird dann beim Kontakt mit der (eingestellten) Maische signifikant gesenkt. Martin Brungard beantwortet genau diese Frage auch in ...

Hans A.

Hm, also ich bin wahrlich kein Experte für Pilsner Brauwasser. Wenn du nur den Hauptguss bearbeitest und den Nachguss nicht, dann hast du in der Maische die Enzymarbeit des niedrigen pH-Werts, aber keinerlei geschmacklichen Einfluss, da du am Ende beim gleichen Bier-pH landest als wenn du höher ein...

Hans A.

Ich würde das Wasserprofil im Hauptguss einstellen und pH auf 5.2 bis 5.3 gehen. Dann VE-Wasser im Nachguss benutzen. Dann reichen 12ml Milchsäure. Könnte z.B. so aussehen (hab mal grob auf das Bru N Water Profil "Yellow Balanced" gezielt; grundsätzlich könnte man auch mit noch mineralärme...

Hans A.

Wird vermutlich dann ein Sauerbier werden... Pediokokken sind in diversen kommerziellen Sauerbieren enthalten und es gibt sie sowohl als Reinkultur als auch in diversen Blends (z.B. Roeselare Blend) zu kaufen. Selbst wenn sich die Ropiness auslagert wird das Bier auf jeden Fall nicht erwartungskonfo...

Hans A.

Besten Dank für's Teilen... Glaube rückblickend würde ich auch eher Kegs für meine Sauerbiere nehmen statt Glasgefäße, zumindest für Biere ohne Frucht. Das ganze Handling mit dem Bierheber & Flaschengärung ist immer ziemlich mühsam. Wäre auch interessant, ob man unter Druck mehr / schnelleren Br...

Hans A.

Ich hatte auch gelegentlich mit Hop Burn zu kämpfen. Im Scott Janish-Buch wird das auf die Polyphenole zurückgeführt; leider gibt es da aber nicht für alle der gängigen Aromahopfen auch Analysewerte. Janish vermutet aber, dass es eine negative Korrelation mit der Alphasäure gibt. Im kommerziellen Um...

Hans A.

Das hier dürfte recht erschöpfend sein bzgl. LODO-Brauen: https://www.themodernbrewhouse.com/

(Ist natürlich schwer, als Heimbrau-Anfänger alles zu realisieren. Gibt aber einen guten Überblick, was alles möglich ist.)

Hans A.

Seeehr geiles Logo

. Bier sieht auch sehr gut aus.

(Hab keine Ahnung von Thunderdome aber das Logo ist legendär...)

Hans A.

Kann ich bestätigen. Hab gerade die Z007 in dritter Führung am Start. Hatte allerdings aufgrund der Berichte beim Initialen Pitch einen Starter gemacht, was vermutlich nicht notwendig war. Also, nur Mut. Ist eine gute Alternative für alle, die keine frische Brauereihefe zur Verfügung haben.

Hans A.

Besten Dank für das Experiment! Bin aktuell an der Planung für ein "Old World Pilsner" inspiriert aus dem BYO und schwanke zwischen Brettanomyces bruxellensis (WLP650) und Brettanomyces lambicus (WLP653) für die zweiten Gärung. Glaube (auch durch diesen Bericht) ich nehme letzteres aus Ang...

Hans A.

https://www.milkthefunk.com/wiki/Soured_Fruit_Beer siehe Abschnitt "Usage Suggestions".

Hans A.

Ich denke, dass die interessanten Inhaltsstoffe (Brettanomyces, Pediokokken) länger überleben. Außerdem sollte man im Hinterkopf haben, dass Wyeast 3763 in erst Führung nur moderat säuert. Wenn Du ein Bier mit Säure und Funk erzeugen möchtest, würde ich je nach gewünschtem pH Wert auf 0 bis 10 IBU b...

Hans A.

Hab einen Flexitaurus PF30 mit diversem Zubehör und bin hochzufrieden. Hält den Druck bis 2,2 bar bestens (höher bin ich nicht gegangen). Kann dir bei Interesse noch eine detaillierte Stückliste geben, ist aber in wesentlichen so wie oben von MangoMonkey beschrieben. Kundenservice ist auch gut, hatt...

Hans A.

Hallo zusammen, Danke für's Feedback :Drink ! Wow, cool. Das werde ich nachbrauen. Kannst du bitte noch schreiben, wie lang die Gärzeit letztendlich war? Und nun kommen die Fragen: :Bigsmile Hast du einen Roggen- oder einen Weizensauerteig genommen? Welches Mehl hast du für den Ansatz genutzt? Wenn ...

Hans A.

Vom Kauf dieses Rades würde ich abraten... Sieht schon leicht oxidiert aus

.

Edit: Sorry, hab gerade erst gesehen dass der Witz schon im ersten Post gemacht wurde

.

Hans A.

Hallo zusammen, konnte erfolgreich ein Bier mit Sauerteig vergären und möchte hier meine Erfahrungen teilen. Vorab hier das Ergebnis : IMG_20240310_175547.jpg Quellen: Hauptsächlich Milk The Funk sowie dieser Artikel (Paywall - lohnt sich aber nicht wirklich). Rezept: 13°P Stammwürze; Schüttung war ...

Hans A.

Dehnt sich nicht aus; gibt also auch keine Krausen. Passt also. Aber Abdecken ist wichtig. Viel Erfolg!

Edit: Meine Aussage bezieht sich auf reine Lacto-Kulturen. Wenn bei Deiner Kultur noch was anderes (Hefe) drin ist, sieht es natürlich anders aus.

Hans A.

Hallo zusammen, zunächst einmal muss geklärt werden, an welcher Stelle der pH-Wert denn jetzt 5,1 sein soll (Maische vs. Pfannevollwürze vs. Anstellwürze); das geht in meinen Augen nicht klar aus dem Rezept hervor. Maische-pH : Ein Maische-pH von 5,6 wäre zumindest mal ziemlich untypisch. Bru N Wate...

Hans A.

Persönlich könnte ich mir vorstellen, dass man aufgrund der relativ kurzen Kochzeit und der großzügigen Whirlpool-Gabe sonst nicht den typischerweise angestrebten Post Boil pH von 5 bis 5,2 erreicht. Ich würde so vorgehen: Maische pH auf 5,3 bis 5,4, nach Whirlpool / vor Anstellen auf 5 bis 5,1. (Gr...

Hans A.

Ich hatte mal die Idee, ein "Reverse Stout" wie hier zu brauen. (Bitte keine Kommentare zu dieser Idee 😵) Also: Es funktioniert wie von dir beschrieben, war aber geschmacklich extrem leer und unspektakulär und farblich auch zu gelblich für meine ursprüngliche Idee. Hatte allerdings auch ke...

Hans A.

Ich versuche alle Register zu ziehen (Rezeptdesign, Wasser vor Einmaischen entgasen durch abkochen, Schwimmdeckel beim Maischen, Spunden, Dry Hopping über Hop Bong, Ascorbinsäure, Closed Transfer, kühl lagern... Und zügig Austrinken). Persönlich kann ich nach 6 Wochen keinen Qualitätsverlust wahrneh...

Hans A.

Hab gerade noch ein "normal ABV" Raw NEIPA im Keg, auch nur mit 20 minütigem Hop Stand bei 75°C. Seit 6 Wochen immer noch geschmacksstabil. Funktioniert also zumindest in der alkoholreichen Variante gut.

Hans A.

Brewwolf hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Dezember 2023, 22:11Die beiden letzten Sude waren lt. Tiltprotokoll nach 7 und nach 8 Tagen eigentlich durch. (Sehe auch die Gärkurve des Tilt am Ende der Dokumentation).

Eventuell liegt im Tilt die Ursache..?

Hans A.

Ja.
60 Minuten.
20 Minuten bei <80°C.
Nein, Stopfen während der HG empfehle ich nicht (Aromenverlust und ggf. Hop Burn). Dann eben bei höheren Temperaturen stopfen, kann aber zu Hop Creep führen.

Hans A.

WLP036 ist zwar eine Altbier-Hefe, vergärt aber niedriger, als hier gewünscht. Abgesehen davon ist das 1838er deutlich hopfenbetonter als Schumacher Original. W165 klingt interessant, die müsste man aber vermutlich hier übers Forum oder die Hefebank beziehen..?

Hans A.

Hallo zusammen. Hat sich jemand an dem Bier erfolgreich versucht und könnte das Rezept hier nochmal posten oder bei mmum einstellen? Ich bin Anfänger und Altbier Fan und würde das 1838er sehr gerne einmal versuchen nachzubrauchen. Vielen Dank und Grüße aus Wuppertal Sascha Hi Sascha, nach zweimalig...

Hans A.

Einfach die Roll-Methode anwenden... Unter 5 Minuten körperliche Ertüchtigung und man hat perfekt karbonisiertes Bier und kann die Gasflasche wieder zudrehen.

Hans A.

Kategorie "Wild und Sauer": 1700995374976_copy_1156x650.jpg Spontan vergorenes Ale an Lambic angelehnt, Monat 8. 1700995374988_copy_1156x650.jpg 7 Korn Wild Ale, vor gut einem Monat mit Sauerteig-Starter aus seit 12 Jahren geführtem Sauerteig angestellt 1700995374999_copy_1156x650.jpg Flan...

Hans A.

Ich finde das Bier auch richtig gut und habe ebenfalls bei der 2 für 1 Aktion zugeschlagen.

Das Phänomen, das du beschreibst nennt sich "Hop Burn". Lagert sich in der Regel nach Tagen bis Wochen raus.

Hans A.

Hefe ist im äußeren Beutel.

Hans A.

Coole Geschichte, musste herzlich lachen, wie Du zum Brauen gekommen bist

! Willkommen und viel Spaß hier!

Hans A.

MangoMonkey hat geschrieben: ↑Donnerstag 13. Juli 2023, 21:40 ...

Hallo MangoMonkey! Mit reichlich Verspätung: Ganz herzlichen Dank für die sehr ausführliche und verständliche Darstellung! Habe nun auch zugeschlagen und freue mich, dass bald schon die Auslieferung beginnen soll

!

Hans A.

Ohne Kenntnis des KBH: Hast du schon eine Schüttung eingegeben? Daraus resultiert zusammen mit dem Wasser der Maische-pH-Wert. Die RA ist nur eine Näherung zum Maische-pH, du kannst sie also ignorieren, wenn Du ohnehin den pH-Wert voraussagen willst. Grundsätzlich geht es neben dem pH-Wert aber vor ...

Hans A.

RDWHAHB - Mein letztes Weizen schmeckte als Jungbier auch recht sauer, gemessen: pH 3,9. Nach zwei Wochen Reifung war es dann wunderbar ausgewogen. Ich finde einen leicht säuerlichen Geschmack jetzt auch nicht untypisch.

Hans A.

Hi Christian, ich karbonisiere bei -1°C direkt nach dem Cold Crash. Das Verhältnis Druck / Temperatur/ CO2 Gehalt findest du unter dem Stichwort "Stundungstabelle", einfach gewünschtes Verhältnis raussuchen. Weizen ist für mich ein Flaschenbier; daher keine praktische Erfahrung. Geht aber ...

Hans A.

Ich persönlich bevorzuge "Crank and Shake" aka die "Roll Methode". Vorteil: Karbonisiertes Bier in 10 Minuten. Nachteile: Erfordert CO2 und etwas körperliche Ertüchtigung.

Hans A.

Hmm.. laut Datenblatt geht der Blend ja bis 95% und bei drei Brett-Stämmen weiß man nie... Persönlich würde ich es noch eine Weile drin lassen.

Hans A.

Hi Laurin, ohne Angabe zum Rezept und deiner Messwerte wird dir hier niemand eine fundierte Einschätzung geben können.

Ansonsten hier lesen, da steht alles Wissenswerte: https://www.milkthefunk.com/wiki/Packaging

Hans A.

Hi Erik, am einfachsten und auch geschmacklich besten ist es, Kakao-Nibs oder auch Cold Brew-Kaffee nach Ende der Hauptgärung dazuzugeben. So würde ich hier auch mit dem Milchzucker verfahren. Dann musst du auch nicht mehr aufkochen. Stout ist recht geschmacksstabil, Brautag im Juli dürfte kein Prob...

Hans A.

Als Nicht-Teilnehmer ein +1 für starke NEIPAs... Ja, ich bin Fanboy aber checkt die Biere bin Yankee & Kraut: Eine Offenbarung

.

Hans A.

Jepp, so isses... Danke Johannes!

Hans A.

Herzlichen Dank an alle Poster! Hab sowohl bei der Paketwaage als auch beim Hygrometer zugeschlagen!

Hans A.

Hallo zusammen, besten Dank für's Teilen. Ich überlege nun schon längere Zeit, in die Gärung unter Druck einzusteigen, bin allerdings beim PF30L vollkommen überfordert mit den ganzen Anschlüssen. Gäre bislang drucklos und zwangskarbonisiere dann im CC-Keg. Was ich plane nun: - Temperatursteuerung üb...

Hans A.

P.S.: Der Alkoholgehalt ist mir ziemlich unklar: durch die gestopften Mangos ist die Gesamtzuckermenge schwer festzustellen und durch die Philly und ihren besonderen Stoffwechsel ist auch die Ethanolproduktion nur schätzbar. Mit gerechneten 140g Zucker pro Kilo Mango und Tinseth komme ich rechneris...

Hans A.

Für Mitte Januar vollkommen normal, zumindest optisch. Ich würde mal zwickeln und messen. Wenn pH, VG und Geschmack OK, dann abfüllen. Generell empfiehlt sich für Sauerbiere der Umstieg auf Glas-Fermenter (geringerer Sauerstoffeintrag und besser zu reinigen).

Hans A.

If you have activated a package but can’t use it right away, simply allow the package to swell and then refrigerate the package. The yeast will survive for extended periods if refrigerated. Before using, take the package out of the refrigerator and allow it to come up to room temperature before usi...

Hans A.

Kauf dir doch einfach ein kommerzielles Bier. Beispiel: Welde Citra Helles ist m.W. ein Single Hop und recht gut in Getränkemärkten verfügbar. So gewinnst du ein Gespür, was mit Citra möglich ist.

Hans A.

Hallo zusammen, dass Magnesiumsulfat nicht verwendet werden soll, lese ich hier öfter. Ich denke, dass es am Ende auf das Gesamtprofil in Verbindung mit der Schüttung ankommt und das bewegt sich im Beispiel voll im Rahmen. Deckt sich auch so mit der gängingen Literatur, wo Magnesiumsulfat als normal...

Hans A.

Ein New England Raw Ale mit Solero, Citra, Centennial. Leider schon etwas nachgedunkelt

.

Hans A.

Woher weißt Du denn, dass die Bitterkeit vom Idaho7 kommt? Kann ja auch genau so gut aus dem Herkules kommen oder aufgrund Deiner Wasserwerte. Grundsätzlich führen auch Gaben <80°C zu einer Auslaugung der Bitterstoffe, wenn auch in deutlich geringerem Maße. Das sollte aber bei der kleinen Menge an H...

Die Suche ergab 314 Treffer