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Colindo

Das ist das typische Problem beim englischen Wort Lager. Es bedeutet eben nicht, dass etwas untergärig ist, sondern dass es lange kalt gelagert wird. Kölsch und Alt sind auch Lagerbiere, aber eben obergärig. Dass die M54 eine Kölsch-Hefe ist, liegt nahe.

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Danke dafür! Ich hatte es (bereits todmüde) am Samstag Abend noch probiert und konnte den sehr eigentümlichen Geschmack nicht zuordnen. Ich wollte Dich dann noch fragen, aber Du warst dann anderweitig im Gespräch. "Schwarze Johannisbeere" vom Bramling Cross also! Ich konnte das, wie gesag...

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Ich habe am Samstag mein British Black Lager von der Hand Pump ausgeschenkt: https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

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Bei hohen Temperaturen ist zwar die Löslichkeit gering, aber durch die Wärme gehen Reaktionen schneller vonstatten. Was in der 70°C heißen Würze an Sauerstoff beim Läutern eingebracht wird, kann sofort reagieren. Glücklicherweise nicht mit Hopfenkomponenten und dadurch nicht mit Pappe und anderen Fe...

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Ach so, was deine eigentlich Frage anging: Wenn das Karamalz viele Einfachzucker hat, kann es sein, dass die Hefe es sich abgewöhnt hat, auf Maltotriose umzustellen. Dass musst du dann mit wärmer stellen und eventuell Sauerstoff einrühren korrigieren. Hefenährstoffe helfen vielleicht auch. Das kann ...

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Hi Bernhard, ich kann nicht ganz herauslesen, ob du gezielt sehr viel Sauerstoff in den Starter gerührt hast. Das ist enorm wichtig, damit die Hefe mit der Arbeit anfangen kann. So einen alten Starter würde ich übrigens nicht ins Bier einrühren, sondern warten, bis die Hefe sich abgesetzt hat und de...

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Wenn ich mit einer Belle Saison vergäre, die 100% Endvergärgrad hat, also alle Zuckerarten aufgebraucht werden, hat es dann Sinn verschiedene Rasttemperaturen zu fahren, z.B. 63°C, 68°C, 72°C? Wenn deine Hefe einen scheinbaren Endvergärgrad von 100% hat sind trotzdem noch Dextrine im Bier. Der tats...

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Mir hat es auch viel Spaß gemacht und die Orga hat echt gut geklappt. Nächstes Jahr wird es dann noch besser

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Morgen ist HBCon! Passend dazu kommt heute mein Brautag vom Wettbewerbsbier raus, dem Baltic Porter. Ich bin damals sehr eigene Wege gegangen und bin gespannt, was die Jury dazu sagte.
https://youtu.be/Xd4pm3dmAeQ

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Ich denke, das was ich im Hinterkopf hatte, ist die Teilbedeutung mit "stupid". Und das ist anscheinend nur im Amerikanischen so üblich.

Danke für die Aufklärung, wieder was gelernt.

Colindo

"Go figure" bedeutet nicht, dass es sich nicht erklären lässt, sondern ist eine passsiv-aggressive Phrase, die im englischen eine Bedeutung von "you can figure it out yourself", also eine implizite negative Konnotation, die "offensichtlich" sein soll. Klassisch ist z.B....

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Das klingt ehrlich gesagt ziemlich verlockend, allerdings wohne ich dafür an der falschen Seite von „nahe Dortmund“ - 70km Entfernung kommen mir nicht so praktisch vor :-) Ich wünsche euch morgen aber viel Spaß! Das ist natürlich schade. Morgen wurde sowieso eben abgesagt, weil die Straßenbahn stre...

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Bei meinen Tango-Pflanzen zeigen sich die Triebe gerade erst an der Oberfläche.

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Pulli hat geschrieben: ↑Sonntag 3. März 2024, 17:24 ich bin Sebastian aus dem Ruhrgebiet (nähe Dortmund)

Komm doch mal zum Hobbybrauerstammtisch nach Düsseldorf. Jeden ersten Dienstag im Monat um 18:00 bei BrauArt, Emmastr. 25. Also morgen wäre der nächste Termin

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Beim Wasserrechner von Brewersfriend hat NaCl einen Pfeil nach unten. Deswegen habe ich das oben so geschrieben. Aber tatsächlich ändert sich der pH-Wert nicht, wenn ich dort etwas eingebe. Aktueller Braustatus: Bei meinem 36l-Kochtopf hat der Gummiring nachgegeben, obwohl ich nicht mal drangestoßen...

Colindo

Perfekt danke! Nur die Kategorie mit Amber ale solltest du noch tauschen 😅😉 Ah, hab den Standard drin gelassen. Danke. Täusche ich mich, oder hast du den zweiten Audiokanal (bei mir rechts) vergessen? Ich höre dich in dem Video ausschließlich auf dem linken Ohr Das kann gut sein. Das kommt daher, d...

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Im Original dürfte das so etwas wie die Burton Ale gewesen sein, WLP023 ist das, glaube ich. Aber jede deutlich fruchtige Hefe geht hier, Fuller's oder Whitbread oder was es alles gibt. Nur bitte keine anderen Trockenhefen.

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Jaaa, ich mach ja schon

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

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Vielleicht sollte ich das Rezept auf MMuM einstellen.

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jkb hat geschrieben: ↑Sonntag 3. März 2024, 09:39 Natriumchlorid ändert doch aber den pH-Wert nicht, dachte ich?

Doch, Chloride senken den Maische-pH.

Colindo

Hi Colindo, Wow Stout mit der Verdant - das klingt super spannend. Die Verdant ist meine Lieblingshefe bei den Hazy NEIPA - da ist die Trübung ja gerade gewünscht. Aber geschmacklich hat die Hefe echt was drauf. An die Kombi zu einem Stout hatte ich so noch gar nicht gedacht. Danke für das Video! G...

Colindo

Das könnte natürlich sein, auch wenn es im Link eher so klingt, als wird es zum Kochen dazugegeben, nicht danach. The Sodium Chloride is added to the boil and the Calcium Chloride to the mash Dann wollen sie wahrscheinlich den Maische-pH nicht zu stark senken. Beim Kochen ist die Maische ja schon v...

Colindo

Das Natriumchlorid erhöht den Chloridwer soweit, dass es für Edelstahl unangenehm werden kann. Deswegen wir das erst im Kaltbereich hinzugegeben. Ich denke mal der Effekt ist temperaturabhängig.

Morgen wird gebraut, Starter für das sehr alte Hefepaket war erfolgreich

Colindo

Da haben wir die Verkostung. Die Hefe ist geschmacklich wirklich beeindruckend, allerdings hatte ich enorme Schwierigkeiten mit dem Absetzen und musste dadurch 3 Monate warten, bis das Bier klar und genießbar war.
https://youtu.be/VMP2qkGkOx8

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Die Diskussion, ob ich jedes Jahr meine 2hl anmelde, oder ob einmalig vielleicht reicht, verstehe ich nur so weit, das man sich als Hobbybrauer vom Amt "ungerecht" behandelt fühlt, weil man die Gesetzestexte anders auslegt. Wenn ich mir jedoch meinen persönlichen "Verwaltungsaufwand&...

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Danke für den Hinweis, Konstantin. Ich werde wahrscheinlich ein Video dazu machen und deinen Hinweis einbauen.

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Ich braue auch immer etwas anderes, meist auch mit einer anderen Hefe. Also meiner Meinung nach lässt sich da wenig übertragen. Mit bekannten Bieren ist das sicher anders, vor allem wenn man alles immer gleich macht.

Colindo

Wenn der Kalk weiterhin im Gefäß bleibt und das Malz oben drauf kommt bewirkt das aber keine Veränderung der Eigenschaften der Maische. Dafür muss das Wasser oberhalb der Kalkschicht dekantiert werden.

Colindo

Ich kann dir aus vielfacher Erfahrung mit den 5l-Glasballons sagen, dass selbst wenn man alles sieht (anders als bei blickdichten Gefäßen) und viel Erfahrung sammelt man trotzdem nicht sagen kann, wann die Gärung beendet ist. Ich habe es oft gedacht und es war trotzdem nur eingeschlafen oder am Ende...

Colindo

Ich bin dort, aber es kann sein, dass mein Freitag Abend schon überbucht ist :D

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Hmm, danke Dirk. Dann werde ich das so noch mal formulieren müssen, denn den Text deiner zweiten Nachricht habe ich ja praktisch 1:1 geschrieben. @Ruthard Danke nochmal für die deutlichen Worte. Ich werde jetzt den Zoll mit meiner eigenen Interpretation konfrontieren und nicht mehr fragen, wie er da...

Colindo

Du hast Recht, dass deine Wasseranalyse in der Zeile für Hydrogencarbonat keine Einheit angibt. Es sind aber sehr wahrscheinlich 70 mg/l. Leider akzeptiert deine Exceltabelle immer noch nicht die richtige Einheit. Wie du siehst stehen da 0,7. Vielleicht hast du dir einen Fehler in die Formatierung g...

Colindo

Wie sind denn deine Daten jetzt?

Colindo

OS-Schlingel hat geschrieben: ↑Donnerstag 29. Februar 2024, 12:54 Die britischen Brauer scheinen Esther mit gezielten Temperaturschwankungen zwischen 19°-22°C zu erzeugen.
Ich meine, ich hab es im Buch "Real British Ales" gelesen....

Die gehen dabei aber in den seltensten Fällen mit der Temperatur rasch nach unten.

Colindo

@Luka_fa Du musst unbedingt korrekt die 70mg/l Hydrogencarbonat eintippen, sonst sind sowohl pH-Wert als auch Ionenprofil nachher falsch!!

Colindo

Hier der Teil mit meine Widerspruch gegen die jährliche Anmeldung. Hiermit widerspreche ich der Einschränkung der Gültigkeit meiner Anzeige (Punkt 3 "Die Anzeige ... ist künftig einmal im Kalenderjahr ... abzugeben"), denn hier fehlt eine rechtliche Grundlage. Nach §41 BierStV bin ich verp...

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So, erstmal der Teil der für alle interessant ist. Das war meine Anfrage: Eine letzte Sache würde ich Sie noch gerne Fragen. 2022 hat das Finanzgericht Düsseldorf in einer Streitfrage zur Biersteuer bei Hobbybrauerwettbewerben geurteilt, dass die Produktion von Bier zum eigenen Verbrauch, nach dem e...

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Die London Ale III ist sehr zickig sowohl was das Vergären der letzten Zucker angeht als auch niedrige Temperaturen. Ich habe vor kurzem das gleiche Problem bei der Verdant gehabt, die ja der gleiche Stamm ist. EInmal war sie gegen Ende der Gärung extrem langsam, aber noch nicht fertig und dann hat ...

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Es gibt keine Erfahrungswerte zum optimalen Maische-pH bei 65°C. Es wird immer der bei 20°C genannt. Er liegt bei 5,4-5,6, wie hier anfangs beschrieben.

Bru'n'Water gibt eine etwas andere Empfehlung von 5,2-5,6 bei 20°C.

Colindo

Woops, falsch erinnert. Danke für die Korrektur.

Colindo

Mach doch nicht immer einen eigenen Post für jedes Video auf. Besser ist ein laufender Thread für deinen Youtube-Kanal, wie ich das für meinen auch gemacht habe.

Colindo

Mein Schwager (Braugott in einem kleinen südamerikanischem Land), der mich mit dem Hobby angefixt hat, sagt, dass er immer 5,2 anpeilt. Er richtet sich nach John J. Palmer. Ich habe dort gerade nochmal nachgelesen und der gibt 5,2 bis 5,6 als optimalen Maisch-pH über den gesamten Temperaturverlauf ...

Colindo

Nach § 14 Abs. 1 des Biersteuergesetzes (BierStG) entsteht die Steuer zum Zeitpunkt der Überführung des Bieres in den steuerrechtlich freien Verkehr, es sei denn, es schließt sich eine Steuerbefreiung an. Gemäß § 14 Abs. 2 Nr. 2 BierStG stellt unter anderem die Herstellung von Bier ohne Erlaubnis n...

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Ja, das sehe ich auch so. Aber bei mir ist das Plätschern der einzige Moment, wo Sauerstoff eingebracht wird. Ich rühre fast gar nicht.

Colindo

Wenn du Sorgen vor Korrosion durch Chlorid hast, kannst du das fehlende CaCl auch einfach beim Anstellen zugeben.

Colindo

Das wird wahrscheinlich gar nicht so einfach, je nach Sortiment. Das Samuel Smith Nut Brown Ale müsstest du finden können, das enthält Rohrzucker. Aber die Biere, die ich mitbringe, sind z.B. alle ohne Zucker. Ist mittlerweile in England recht selten geworden, Zucker einzusetzen.

Colindo

Ist seifig nicht der Fehlgeschmack, den ein zu hoher Bier-pH erzeugt? Also weil z.B. nur per Sauermalz der Maische-pH angepasst wird, das ganze Nachgusswasser aber noch eine hohe RA hat?

Wie sieht das denn bei dir mit dem Nachguss aus?

Colindo

Interessant, dass du das darauf zurückführen konntest. Ich läuter immer gnadenlos mit viel Geplätschere, weil ich nie IPAs oder andere stark gehopfte Biere braue und deswegen wenig oxidationsanfällige Biere habe. Aber dass du das schon in der Würze merkst, fasziniert mich. Das müsste ich doch eigent...

Colindo

Timothy Taylor Landlord wird mit einem Zucker gebraut. Konnte aber noch nicht herausfinden, welcher. Harvey's Dark Mild nutzt Invertzucker No 3. Worthington White Shield nutzt Maltosesirup. Young's Winter Warmer nutzt eine proprietäre Mischung aus dextrinhaltigem Glukosesirup, Melasse und Brewer's C...

Colindo

Eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch "Brew Your Own British Real Ale" ist ein schokoladiges Stout mit fruchtiger Hefe. Ich habe dafür zum ersten Mal die Verdant IPA von Lallemand eingesetzt. Verkostung kommt die Tage, hier schon mal der Brautag: https://youtu.be/hyzpw6r3S5I

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