Hobbybrauer.de

Colindo

Hmm, bei meinen Tests brachten die Weyermann-Caras einzig Trockenfrüchte ein. Beim CaraMünch II war es, glaube ich, getrocknete Aprikose. Also im Vergleich mit den anderen Mälzereien, auch in Deutschland, war da viel zu wenig Karamell.

Aber bei unter 5% wird es keinen riesigen Unterschied machen.

Colindo

Das CaraMünch kannst du auch weglassen. Cara-Malze von Weyermann sind die unpassendsten für britische Biere. Der Invertzucker macht schon Aroma genug. Ist schon ein echtes Englisches IPA. Heutzutage brauen die ja auch nicht mehr so wie vor 200 Jahren. Mit Weizenflocken und Zucker erreichst du aber w...

Colindo

Gute Wahl. Wird spannend, die habe ich nämlich noch nie ausprobiert. Soll roten Apfel erzeugen, soweit ich weiß...

Colindo

interessanter Ansatz! Aber wie mache ich es mit dem Hopfen? Fertig gekocht ist es ja mit Hopfen... :Waa Aber die Idee mit Verschneiden finde ich gut! Ich würde es nur vor dem Kochen machen. :Drink So unterschiedlich sind die beiden Biere, die du bekommen möchtest, ja nicht. Also kannst du theoretis...

Colindo

Mein Catharina Sour muss ich noch planen. Habe immerhin schon eine Schüttung gekauft, fehlt nur noch ein guter Fruchtsaft.

Colindo

Du kannst das Keg vor dem Anstechen ordentlich herumrollen, dann wird die Hefe ganz von alleine aufgewirbelt. Alternativ hält sich Trübung sehr lange, wenn man Bier pasteurisiert. Machen einige Brauereien für ihr NEIPA so. Aber das ist technisch nicht leicht umzusetzen.

Colindo

Ich würde die zu erwartende Würzemenge genau zu 50:50 aufteilen. Sonst schießt du mit dem Vorderwürzebier deutlich über das Bockniveau hinaus. Noch besser ist es, wenn du die fertig gekochten Würzen verschneidest, um auf die gewünschten Stammwürzen zu kommen. Dann bekommt nämlich auch das dünnere Bi...

Colindo

So. Ich versuche es heute mal. Hatte natürlich keinen Zuckerkuleur im Haus, also den auch noch selbst gemacht (100g Zucker dunkel karamelisiert, dann 50ml heißes Wasser eingerührt: Vorsicht dampft!) Das habe ich letzte Woche zweimal probiert und fand es echt schwer, das ohne anbrennen dunkel genug ...

Colindo

Ich würde auf 25-45 EBC abzielen. In dem Fenster sieht es ordentlich rot aus. Dunkler darf's nicht sein.

Wenn die Schüttungen EBC-technisch sehr ähnlich sind, sollte es am Ende auch ähnlich aussehen.

Colindo

Ja, das geht. Man hat dabei natürlich keine 100%ige Erfolgsquote, aber einige wachsen schon an. Das mit dem Wasserglas hat bei mir nie so richtig funktioniert, da haben sich nie Wurzeln gebildet. Wenn ich viele Triebe zu schneiden habe, setzte ich 4 bis 5 in ein Blumentöpfchen mit Blumenerde drin. ...

Colindo

Ich bin einigermassen überrascht, da mir nicht bewusst war, dass die Maischeführung einen Einfluss auf die Trübung des Biers hat. Sud A ist aber deutlich trüber als Sud B, während letzterer zwar dunkler, dafür aber klar ausgefallen ist. Das ist recht ungewöhnlich. Hattest du bei beiden eine Jodprob...

Colindo

Du kannst fast jedes Rezept mit einer Kombirast brauen. Soll es trocken werden, würde ich 66-67°C anpeilen, soll es süßer werden, dann einfach mit der Temperatur stückweise höher gehen. Das Rezept, das du verlinkt hast, macht mit 68-69°C eine vernünftige Rast für etwas Süße. Probier das ruhig aus, i...

Colindo

Aber leider hat die W34/70 in erster Führung bei 80% sEVG aufgehört (Hatte leider keine geführte Lagerhefe da), dadurch bin ich bei ca. 2.7 Plato Restextrakt gelandet. Eigentlich wollt ich es ein Stück trockener… Kann auch sein, dass mein Maischebrimborium doch nicht so viel gebracht hat wie erhoff...

Colindo

Du kannst auch vorher mit Gips oder CaCl aufsalzen und dadurch mehr Kalk ausfällen. Aber erstmal ja, die Idee, dass 101 mg/l übrig bleiben, ist korrekt.

Colindo

Ruthard hat geschrieben: ↑Montag 8. April 2024, 09:31 Falsch.

Ach natürlich, da habe ich die beiden Punkte, wegen derer ich mit dem HZA schreibe, durcheinander geworfen. Entschuldigung!

Colindo

Mit "Anmeldung wegfallen" würde dann das Urteil des FG Düsseldorf umgesetzt. Fänd ich schon mal angenehm. Aber warum man bei der Gelegenheit nicht direkt alle Beschränkungen entfernt, ich weiß ja nicht...

Colindo

Ihr müsst euch mal abgewöhnen, immer Barth Haas als Quelle für Hopfenaromen zu nehmen. Wenn es um deutsche Hopfen geht, ist die Analyse des Forschungszentrums Hüll um Meilen besser. Barth Haas macht wie alle anderen nur ein Profil des Rohhopfens. Das hilft einem nur, wenn man ohne Nachgärung stopft,...

Colindo

Es heißt ja, man soll die Shooter entfernen. Aber bei meinem Callista ist der Abstand der Blattpaare immer deutlich größer, da kommt nichts anderes nach. Ich lass das jetzt so wachsen, die Hopfen sind bei dem Wetter auch schon gut gewachsen, über einen Meter hoch. Aber ist der Abstand von den Blatt...

Colindo

Ich finde es gar nicht so schlecht, dass der Wettbewerb so ganz stilfrei ist. Dadurch soll die Kreativität angekurbelt werden. Klappt bei mir nur nicht, da ich beim Lesen von "Ale" als erstes denke "ach, dann ist Stout also raus?"

Colindo

Das sind ja allesamt neue Setzlinge und teilweise sogar nur abgeschnittene Triebe, die ich direkt wieder in Blumenerde eingepflanzt habe. Habe vorhin die Schnecken entfernt und noch mehr Kaffeesatz ausgebracht. Bisher kein Neubefall. Abgeschnittene Triebe stelle ich immer mehrere Wochen ins Wasser,...

Colindo

Heute gibt es einen ganz besonders verrückten Sud. Ein Meat Stout, angelehnt an ein Original aus dem Jahre 1923. Viel Spaß beim Schauen!
https://youtu.be/50r9ZFfA2_4

Colindo

Normalerweise wächst der Hopfen so schnell, dass der den Schnecken mit der Zeit entkommt. Befallen ist eh der ganze Garten, da bringt abschneiden nichts. Ich sitze das immer aus.

Colindo

Klingt sehr nach Nachtschnecke. Die gibt es auch in grau und kurz.

Colindo

Spannender Bericht. Schade, dass man von deinen Stopfhopfen so wenig mitbekommt. Also war die hohe Gabe und die lange Kontaktzeit vernachlässigbar? Bei mir war es ohne Brett, dafür mit EKG und sehr deutlich. Meine Experimente mit Claussenii ergaben bei einigen Proben eine Ananasnote, die auch beschr...

Colindo

Die Gabe bei Flameout liefert einige IBUs und weniger fruchtige Aromen. Das wird häufig in englischen Bieren angewandt und liefert mehr würzige Komponenten als cleane Frucht. Aber auch wenn man die Whirlpoolgabe kälter ansetzt, gibt es da Unterschiede. Im Buch "The New IPA" von Scott Janis...

Colindo

Ja, aber welche geschmacklichen Auswirkungen ergeben sich dadurch? Könnte man so das Diacetyl im Hobbybrauerpils erhalten (edit sagt eher nicht , weil der Temperaturbereich bei 20-30°C angegeben ist, wird sich also schwer tun bei Temperaturen <15°C)? Oder andere Aromen, bei denen die Hefe normalerw...

Colindo

Danke, freut mich sehr!

Colindo

Verkostungsvideo ist da. Sehr spannendes Bier!
https://youtu.be/p4LtPyXBUhQ

Colindo

• CBC-1 verändert bei der Nachgärung den Geschmack des Bieres nicht. Und genau bei diesem Punkt habe ich seit Jahren ein riesiges Fragezeichen im Kopf. Wenn die CBC das Bier geschmacklich nicht verändert und gleichzeitig Toxine produziert, die die ursprüngliche Hefe killen: wie reift dann das Bier ...

Colindo

So, vor Ostern gibt es noch ein Video über Brauzucker in Großbritannien. Und ich versuche mich noch einmal an einem Klon des berühmten Young's Winter Warmer.
https://youtu.be/fO50JkogrPw
Das Verkostungsvideo soll morgen rauskommen. Mal sehen, ob ich das schaffe.

Colindo

Barney Gumble hat geschrieben: ↑Dienstag 26. März 2024, 10:00 "Richtig platt" wäre doch nur die alte Hefe von der Hauptgärung. Neue frische aus der Packung ordentlich rehydriert, müsste doch anders sein oder?

Genau. Nimm frische BE-256 und gut ist. Dass machen ja unzählige Brauereien für die Flaschengärung so.

Colindo

Ich habe mich heute zum Catharina Sour eingelesen. Mal sehen, wann ich dazu komme, es zu brauen. Ist ja noch etwas Zeit bis Juni. Machst Du ein Kettle Sour? Welche Früchte? Neugieriger Mäcki Ich hab noch die Philly Sour hier und die ist so viel einfacher zu benutzen... Ich denke ich werde die nehme...

Colindo

Ich habe mich heute zum Catharina Sour eingelesen. Mal sehen, wann ich dazu komme, es zu brauen. Ist ja noch etwas Zeit bis Juni.

Colindo

Ich würde erstmal die aktuellen Daten erfassen. EVG, Alkoholgehalt etc.

Wenn du den Sirup in die Hauptgärung gegeben hast, wann war das? Beim Kochen ist es einfacher, dafür kriegt die Hefe zu Anfang viele Einfachzucker, was andere Probleme verursachen kann.

Colindo

Bei Pint hast du natürlich Recht, wobei das britische Pint in ml definiert ist und die Amerikaner trotzdem nerven, weil sie einfach eine andere Größe nehmen. Danke für den Artikel, den kannte ich noch nicht. Da wird das schön beschrieben und so dargestellt wie bei dir. Du hast also einfach zu wenig ...

Colindo

Hey, mit °L/kg, was die Briten nutzen, habe ich mich bereits befasst und das ist auch noch metrisch. Aber wie ich sehe muss man für ppg die Menge wissen, die du ins Rezept eingetragen hast. Das ist nicht äquivalent zu Prozent. Willst du es für uns umrechnen? Wie gesagt sollte etwas mit mehr als 80% ...

Colindo

Oh Gott, pounds per gallon? Geht es noch unmetrischer? Mit der Einheit habe ich mich noch nie befasst.

Bei dm.de zähle ich für weißen Reis 84,2% Extrakt, wenn man die Ballaststoffe ausklammert.

Colindo

Reis enthält mehr Extrakt als Gerste, von daher kommt eine höhere SHA hin. Nur eine höhere Efficiency passt nicht. Mit wieviel Extrakt hast du den Reis denn in dein Rezept eingefügt?

Colindo

Klingt super. Falls du unbedingt eine Flasche vom "Profi" verkostet haben möchtest, würde ich mich ausnahmsweise dazu herablassen, eine anzunehmen

Colindo

Würzigkeit kann man vom Hopfen und manchmal auch von Karamellmalzen erhalten. Beim Flensburger Pils denke ich, dass du den Geschmack eines deutschen, traditionellen Hopfens meinst, der in den letzten 10 min zugegeben wurde. Leider kenne ich mich mit deutschen Hopfen nicht genug aus und weiß nur, das...

Colindo

Ich würd in der Kochmaische auch bei 70-72°C rasten, dann verzuckert es schneller. 67°C ist an der Stelle nicht hilfreich, da die Beta-Amylase ja erst anschließend loslegen soll.

Colindo

Weil du eine europäische Eigeninitiative erwähntest. Spricht ja nichts dagegen, sich das bestehende mal anzusehen. Die werden ja auch für Wettbewerbe eingesetzt.

Colindo

rakader hat geschrieben: ↑Freitag 22. März 2024, 14:15 Das lässt bei mir die Frage aufkommen, ob es nicht besser wäre - in Kooperation - eine europäische Version aufzusetzen, schließlich sitzen hier die Fachleute ihrer regionalen Stile und nicht in den USA?

Die Guidelines vom European Beer Star sind dir bekannt?

Colindo

Ja, das mit den sehr großen Bläschen beim Kräusen ist mir auch aufgefallen! Die Verdant-Brauerei vergärt dann in offenen Becken? Weil wenn das so krass hoch geht bei der Gärung muss "genug Luft nach oben" sein :Bigsmile Zu Deiner Angabe mit 0,5g/l: ich hatte tatsächlich 2 Päckchen mit jew...

Colindo

Die Verdant ist eine echte Top-Cropping Hefe. Ich nehme an die Verdant-Brauerei in Cornwall hat die Hefe so erzogen, indem immer von oben geerntet wurde. Die originale London Ale II macht das auf jeden Fall nicht in dem Ausmaß. Da es am Ende insbesondere die großen, zähen Blasen sind, die immer höhe...

Colindo

Freut mich, dass der Artikel weiterhin gut ankommt

Colindo

Ein englisches IPA ohne Pale Ale Malz ist schon schade, aber ist ja bereits bestellt. Beim nächsten Mal lieber authentisch :Wink Deine Fragen deuten darauf hin, dass du die Abschnitte "Läutern" und "Hopfenkochen" noch nicht so drauf hast, da würde ich mir auf jeden Fall jemanden ...

Colindo

Da hier die Info nicht kam, was offiziell dazu gesagt wurde und ich ein paar Wochen später selbst nachgefragt hatte: Wie vermutet ist die Anleitung richtig. Lukas wusste bereits von dem Etikettierfehler und hatte ihn behoben.

Colindo

Ist halt das Pareto Prinzip... 80% Erfolg mit 20% Aufwand, die restlichen 20% Erfolg mit 80% Aufwand. Da mich die Erwähnung von "Pareto" immer triggert, hier der obligatorische Hinweis: Das ist kein allgemeingültiges Prinzip und die Prozentzahlen sind bei jedem Sachverhalt, wo es gültig i...

Colindo

Braufex hat geschrieben: ↑Mittwoch 20. März 2024, 06:52 Kann man den Post nicht ins Wiki stellen, damit er nicht in der "Unendlichkeit" des Forums verloren geht?

Ich habe jetzt erstmal das Brauwasser als vierte Bierzutat auf der Hauptseite eingefügt. Wo in dem Artikel ein Link zu meinem Post hinpassen könnte, entscheidet besser jemand anders.

Die Suche ergab 1437 Treffer