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BrauFuchs

Ob das Malzige nicht untergeht bei denr Windsor? Ich hab einen Bock geplant mit 45/45 WieMa/MüMa (auch vom Stamag ;) ) und 10%Mela Jedoch mit der W34/70... Für Malzbetont ist UG denke ich das bessere Mittel der Wahl :thumbup Von englischen Bieren verstehe ich ja nicht viel, aber ein english red ale...

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nobody2k hat geschrieben:Ob das Malzige nicht untergeht bei denr Windsor?

Ich hab einen Bock geplant mit 45/45 WieMa/MüMa (auch vom Stamag ;) ) und 10%Mela
Jedoch mit der W34/70...

Für Malzbetont ist UG denke ich das bessere Mittel der Wahl

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Finde die Schüttung nicht gewagt. Mach das mal so. Das Köstritz Red Lager muss ja so ähnlich gebraut worden sein. Bin allerdings der Meinung das es nicht rot/rötlich wird. Aber schön malzig. Mela ist schon ein feines Malz und die Gabe ist bestimmt reichlich aromatisch. Mach mal und poste ein Bild vo...

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Oder du machst den Whirlpool so wie geplant und bist mit dem Ergebnis zufrieden. Allerdings sollten tatsächlich keine Trubstoffe in den PWT kommen. Wenn du nach dem kühlen direkt mir Hefe anstellst, und die Hefe zügig ankommt, kann nicht viel anderes wachsen. Ansonsten ist so eine Zuckerlösung bei u...

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Stammwürze um die 12 °P ?
Beim Weizenbock kanns nämlich passieren das die Ausbeute entsprechend niedrig ist.

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Sorry, ich muss mal eben eine Frage zum Ausstossvergärungsgrad und Endvergärungsgrad einschieben. In der Weihenstephaner Hefebank (http://www.hefebank-weihenstephan.de/staemme.html) ist zum Stamm W168 zu lesen, dass der Ausstossvergärungsgrad bei dieser Hefe häufig 3-4% über dem Endvergärungsgrad l...

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:thumbup Die Röstmalze erst zur Läuterruhe beigeben, das reicht. würde ich nicht so handhaben. Es soll ja ein Imperial Stout werden und kein Mädchen Stout. Imperial steht für mich für "Extrem" und da kanns dann mal locker 10 % Röstgerste über eine Stunde Maischzeit sein um richtig rein zu...

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Man bedenke das Eiweiß erst richtig und vollständig, also besser, koagulieren kann, wenn Hopfen hinzugegeben wurde.
Ob das jetzt aber eine Auswirkung hat vermute ich eher nicht.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

viewtopic.php?f=17&t=4051&p=58842&hilit ... out#p58842

Kannst ja mal in meinem Bericht nachlesen. Mit der Schüttung ist es geschmacklich richtig top geworden und die Konsistent ist viskoser als Motoröl!!!

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Danke für den Tipp, habe mir mal einen geholt/entworfen. GUtscheincode allerdings KRUG99

BrauFuchs

Habe sowas auch mal gebraut. 2,4:1 im Gußverhältnis war schon krass, bei dir sinds ja 2,3:1 Habe 8,5 kg Malz/Getreide genommen und nur die Vorderwürze genommen für 24,5°P allerdings nur 12 L Ausschlag. 70 IBU fallen kaum auf in dem Bier, dann passt 80 auch. Trotz alkoholtoleranter Hefe bin ich nur a...

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Da bist Du auf dem Holzweg Lasse. Honig an sich kann nicht gammeln. Das haben sich unseren schwarz-gelben Freunde gut ausgedacht. Grüße Henry :Greets Richtig gammen tut er nicht, aber es können Bakterien vorhanden sein die sich aufgrund des hohen Zuckergehalts nicht vermehren können. Wenn man mit B...

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19 °P und eine Bittere von 25 IBU ist schon eine nette Herausforderung... Ich würde besser bei 35 IBU ansetzen um etwas gegen die immense Süße vom niedrigen EVG zu haben. Honig zu Kochende ist wichtig, da er sehr stark verkeimt ist, habe ich auch mal gemacht zsm mit einigen Gewürzen und Orangenschal...

BrauFuchs

Biotechnologen haben im Fermenter immer ein Rührwerk und ich denke in den Brauereien wird es auch bald so gehandhabt....

Hier noch ein paar Information zur Gärungstechnologie

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Habe mich gestern, drei Tage nach Herbstbeginn, gefragt wann denn die neue Ausgabe erscheint =)
Weiß da jemand mehr?

Danke
Lukas

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Wenn ihr schon beim Wein seid, dann kanns auch 4-Vinylphenol sein, Verbindungen mit der Hefe und dem Malz. Wird als Stallgerucht, Pferd, nasser Sattel beschrieben, der Sommelier spricht von "der Wein gallopiert" :Ahh Wie auch immer könnte mir vorstellen das solch ein Aroma mit Lichtgeruch ...

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Habe als Versuch einmal ein Pale Ale in eine Klarglasflasche gefüllt und nach 6 Monaten mit einer aus Braunglas verglichen. Nach dem Öffnen roch es im Raum sofort nach Becks Gold, dieser für mich typische Lichtgeruch, für mich nicht sonderlich unangenehm. Etwas gemüseartig und grasig/Heu. Im Geschma...

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Was bedeutet desinfiziert bei dir? Heißwasser? Ansonsten kannst du deine Kelle mit kochenden Wasser abbrühen oder mit Isopropanol einsprühen und dann verwenden. Würze belüften idealerweise zwischen zwei Eimern hin und her schütten am besten im Haus. Der saubere Einkocher (kurz etwas Wasser darin auf...

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Kann dir da nur zustimmen. Von einem Kollegen der auf einer 300 L Anlage braut habe ich gehört: Holt er die Hefe frisch von der Brauerei und pitcht, brauch es eine Weile bis die Gärung anspringt. Kommt der nächste Sud in dem Tank, also durch "Drauflassen" der Hefe springt die Gärung sofort...

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Aufgrund anfallender Reste einer Whiskymaischeproduktion möchte ich auch ein einfach gehaltenes Rauchbier produzieren. Die Schüttung scheint sehr willkürlich, aber vielleicht hat der ein oder andere eine Meinung dazu. Weyermannmalze: Stammwürze gut 13 °P Buchenrauch-Gerstenmalz: 63% Eichenrauch-Weiz...

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...zB gerade Pils und Trübung passen nicht zusammen... Hallo, wir wollen doch keine "perfekten" Industriebiere. Deshalb brauen wir doch selbst. Ein Pils mit Trübung. Na und? Besser ein SELBSTGEBRAUTES mit Trübung als eine "perfektes" künstliches Industriebier. Gruß Frank Weisst ...

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Generell gilt Zutaten, welche keinen Extrakt abgeben nicht zur Maische geben. Fast alle Zutaten sind nicht steril also ist abkochen sinnvoll, allerdings so das kein Aroma darunter leidet. Aromatische Zutaten wie Gewürze und Früchte und natürlich Hopfen können nach der Hauptgärung durch eine Kaltextr...

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Die Flaschen mit heissem Wasser befüllen und 10 min auf den Kopf drehen. Am Anfang und am ende schütteln. Nicht in den Ofen!!!
Das reicht. Isoprop an den gärhahn ok. Aber auch hier nicht übertreiben ;)
Danke

Lukas

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Das du die Stammwürze aus dem Rezept nicht ganz getroffen hat liegt wohl hauptsächlich daran dass du eine andere Ausbeute erzielst mit deiner Anlage, als der der das Rezept erstellt hat. Unterschiedliche Läuterarbeit und eine andere Verdampfung während des KOchend tragen außerdem dazu bei. Einen Sta...

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Bier für das Ausland oder in Dosen hat ein MHD von +12 Monate hier wurde stärker Pasteurisiert. Das Gro der Brauerein Pasteurisiert sicherheitshalber ihr Bier und geben 6 Monate MHD Schumacher alt gibt nur 3-4 Wochen MHD. Je nach Arbeitsweise. Jeder von uns wird wissen das Bier nicht schlecht wird (...

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Habe nach der HG Bier in Fässer geschlaucht. 3 L waren übrig, die habe ich in Flaschen abgefüllt und jeweils zwei Pellets rein. NG eine Woche dann ein paar Tage bei 4 °C reifen lassen. Ein Kumpel hat das Video vom Öffnen noch. Die Flaschen (0,5 L) waren restlos entleert. Nach kurzer Zeit viel das Bi...

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Die Frage ist gut - ich hab mir auch schon mehrmals überlegt, ob ich bei 10L "Endprodukt" genauso die 90 Minuten kochen muss als z.B. bei 100L... Kann ja irgendwie nicht sein... Hier sollte man sich dann auf die Verdampfungsziffer beziehen. Natürlich verdampft eine kleine Menge schneller ...

BrauFuchs

Die Auflösung Eures Disputs zur Maillard-Reaktion in Würze ist recht einfach: Was in Wikipedia steht ist falsch. Natürlich laufen viele Maillard-Reaktionen auch bei niedrigeren Temperaturen ab; damit auch beim Würzekochen und sogar bei Zimmertemperatur. Letzteres ist von besonderem Interesse im Ber...

BrauFuchs

Zeit und energiekosten sparen!
Dms muss ausdampfen dafür reicht eine std.
Läutern rechtzeitig abbrechen dann brauchst du solange kochen bis zielstammwürue erreicht.
Langes kochen gibt einen Karamellgeschmack durch maillardreaktion.
Teilweise erwünscht

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Eindeutig richtig. Mir fällt grade ein ich habe es bei 10 °C im Kühlraum stehen gelassen. Bei Raumtemperatur sollte es schneller gehen! Also wenn kein Zeitdruck da ist lass dir ruhig die 2 Wochen Zeit. Was soll es für ein Bierstil werden? Der Alkoholgehalt steigt um etwa 1 Vol.% durch den Extrakt, w...

BrauFuchs

Alexander ich meine da den 96,4 %igen reinen Ethanol aber Trinkalkohol/Primasprit. Nichts zum Putzen oder Desinfizieren, die sind vergällt. Vodka würde zwar auch gehen, dann dauert es aber wesentlich länger. Whisky lagert ja auch nicht zum Spaß min. 3 Jahre auf Holz bis dort schöne Aromen extrahiert...

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Habe gelesen sulfatwerte um die 400 mg/l seien typisch fur den englischen stil.
Dies lässt sich mit calciumsulfat erreichen.

Top werte sonst!

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Mein bestes Ergebnis habe ich erzielt in dem ich holzchips in neutralalkohol ziehen lassen habe. Vor dem abfüllen kam dieser extrakt (gefiltert) mit der speise zum jungbier. Schmeckt wie im fass gelagert nur ohne oxidation und infektion.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Woran erkenne ich reifen Hopfen? ich hab ein paar 100 g Hopfendolden geschenkt bekommen ich kenne nicht die Sorte. Am besten eine Dolde mal aufbrechen und schauen wie viele gelbe Lupulindrüsen zu sehen sind. Auch mal verreiben und daran riechen. Dann ein paar Dolden in in Wasser ziehen lassen. Evtl...

BrauFuchs

Ich würde das Bier auf der Hefe lassen und den Stopfhopfen hinzugeben.
Nach 5 - 7 Tagen dann je nach Spindelwert schlauchen und abfüllen.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Erstmal scheint die Dame nicht gut informiert zu sein. Zu mir meinte eine neulich 3 °dH RA sei optimal für ein Weizen und Pilsener sei nicht so anspruchsvoll da geht auch hartes Wasser (von einer "Expertin") Die Werte sehen in der Tat sehr gut aus, da man damit ansich ohne Aufbereitung arb...

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Hier mal ein Foto von der ersten Verkostung vom Dienstag. Schoko-Weizen.jpg Also der Schaum ist auf alle Fälle da und blieb auch wie bei anderen Bier wie es sich gehört. Trotz öliger Angelegenheiten am Brautag. Dennoch überraschend das Ergebnis. Durch die Gerbsäuren in der Schokolade ist das Bier no...

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Erbsen bestehen zum großen Teil aus Wasser und nur zu 14 % aus Kohlenhydraten, wobei hier von schon 6 % Zucker sind, bei Getreide sind es gut 60 % Stärke/Kohlenhydrate. Aus Stärke armen Früchten lässt sich kein malzähnlicher Stoff erschaffen und das dieser beim Keimen Enzyme bildet ist auch fraglich...

BrauFuchs

Such doch mal nach Versuchen mit anderen Früchten, dort wurde 200 g/L Früchte (4 kg/20 L) verwendet... Man beachte hier die Säure die durch die Früchte kommt sowie das Pektin, welche das Bier trüb machen. Dann werden die Früchte zum Teil zu Kochende hinzu zugeben um sie zu entkeimen und sie geben wä...

BrauFuchs

Ok. Danke für die Antwort Stefan. Habe es mal so und mal so gemacht...

Tortenring finde ich eine tolle Idee, aber nichts für ungut schloemi, was anderes als 3) wäre mir nicht in den Sinn gekommen ;)
Wird bestimmt klappen beim nächsten Mal.

Gruß
Luaks

BrauFuchs

Ohne Deckel geht das wirklich nicht! Stefan Ich hoffe es ist Ironie, denn ich lese immer wieder das mit dem Deckel was bringt das rein Physikalisch für den Whirlpool? Und bitte nicht immer der Hinweis mit gefrorenen PET Flaschen, sowas würde ich meiner Würze nicht zumuten. Bis wieder mal einer die ...

BrauFuchs

Stickstoff löst sich viel schlechter als CO2 im Bier. Dennoch kann man ungespundetes Bier in einem Fass mit Stickstoff aus der Gasflasche beaufschlagen und mit N2 zapfen statt mit CO2. Für Flaschen sehe ich da keine Chance. Der Schaum beim Guinness ist ebenso positiv durch das Brauverfahren und der ...

BrauFuchs

Das Bier wurde richtig eingegossen, also nicht nur an der Glaswand runter. Durch die unterschiedlichen Dichten tut sich da von alleine erstmal gar nichts, erst nach dem mehrmaligen Umrühren vermischten sich die Flüssigkeiten nur zur Hälfte, siehe Bilder. Leider habe ich keine Gläser mit Hahn, sorry...

BrauFuchs

viewtopic.php?f=3&t=4647&view=unread#unread

Lies das bitte durch. 1g Zucker + 1 ml Wasser = 1,625 ml Zuckerlösung.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Sind auf drei geprüft halten aber rund 10 bar aus.

Kleine gebinde sind druckstabiler als große...

Artikel zum richtigen vergären und abfüllen lesen und dann gibt es dahingehend keine Probleme.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Gehen wir davon aus dass die würze 12 grad P hat und der saft je nach frucht zwischen 10-12 grad P. Dann ist das ganze sehr süß. Normale limo hat ca. 10 grad P fassbrause ca. 5 P. Es sollten saure Früchte sein. Denn eine limo schmeckt nur dann wenn das zucker/säure Verhältnis stimmt. Also eher Zitro...

BrauFuchs

Ich finde man sollte denen die das urteil fällten an aufeinanderfolgenden tagen in einem zeitraum von 4h mal drei Liter diverser getränke anbieten. Cola Wasser Kaffee Tee wird sicher zu Bauchschmerzen führen nicht so die gleiche Menge bier, welche problemlos und äusserst bekömmlich vertilgt werden k...

BrauFuchs

Gute Idee mit dem probieren. Werde demnächst mit eigens angebauten smaragd brauen

BrauFuchs

Auftauen im eimer mit warmen Wasser in 30 Minuten kein Problem. Einmal Wasser erneuern. Und herbie bitte arbeite an der Hygiene in der Küche. Das ist ja gefahr für leib und wohl. Ne suppe die ich koche wird im Pott auch nach 2 tagen schlecht! Grenzt an ein wunder das offenbar nichts passiert ist. Gr...

BrauFuchs

Warum hast du gerade die Hefe für das Dampfbier genommen? Dafür das die Bittere unbekannt ist, ist die Stammwürze aber sehr genau mit zwei Nachkommastellen :) Viele Hefen riechen am Ende der (warmen) Gärung nach Banane, aber die M20 ist in der Tat bekannt dafür. Der Restextrakt spiegelt in etwas dem...

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