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von SDAWIS
Freitag 5. November 2021, 08:28
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Steinbier - Theorie und Praxis für Anfänger
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Re: Steinbier - Theorie und Praxis für Anfänger

Sehe ich das richtig, dass die in Hofstetten die Würze normal kochen, dann abkühlen, in Granitbecken ablassen und dann erst die heißen Steine hinzutun? So 20 Steine auf geschätzt 150 Liter? Danach logischerweise kühlen und anstellen? Peter Hallo Peter, in Hofstetten wird die Würze im altem Sudhaus ...
von SDAWIS
Dienstag 8. Juni 2021, 20:16
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Spitzmalz Pro/Contra?
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Re: Spitzmalz Pro/Contra?

Schaumprobleme kann auch andere Ursachen haben. Zb. Reinigungsmittelrückstände, zu trübes Abläutern, zu lange Eiweisrast bei sehr gut gelösten Malzen.
Klemens
von SDAWIS
Sonntag 6. Juni 2021, 16:08
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Kurz vor meinem ersten Brautag
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Re: Kurz vor meinem ersten Brautag

Richtig der Wirlpoolhopfen kommt nach dem Kochen rein. Beachte dass du nicht nur das Aroma vom Hopfen gewinnst sondern es isomerisiert noch Alphasäure (bis 80°C) die dein Bier bitterer macht. Da du ja mit der Kühlspirale nach dem Kochen gleich kühlst kannst du das vernachlässigen.
von SDAWIS
Sonntag 6. Juni 2021, 15:34
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Kurz vor meinem ersten Brautag
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Re: Kurz vor meinem ersten Brautag

Ja lass die erste Rast Komplett weg, bei 63°C beginnen, 20min halten, Aufheizen (1°C in 1min) auf 72°C, 20min warten ist die Jodprobe Jodnormal weiter auf 78°C falls nicht noch länger bei 72°C Rasten bis alles Verzuckert ist. Manche lassen sogar die 78°C weg und beginnen gleich mit der Läuterruhe. I...
von SDAWIS
Sonntag 6. Juni 2021, 14:46
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Kurz vor meinem ersten Brautag
Antworten: 81
Zugriffe: 6859

Re: Kurz vor meinem ersten Brautag

Pass bei diesem Rezept auf die Rasten auf! Besonders die Eiweißrast mit 45 min ist sehr übertrieben. Mit heutigen Malzen (gut gelöst) kannst du diese auch komplett weglassen, die Hefe freut sich zwar über mehr Aminosäuren aber der Schaum leidet. Mache noch eine Rast bei 72°C zur Verzuckerung, wenn J...
von SDAWIS
Dienstag 25. Mai 2021, 21:49
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: 10kg CO2 Flasche kann an Druckminderer Sodastream u Bier angeschlossen werden?
Antworten: 33
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Re: 10kg CO2 Flasche kann an Druckminderer Sodastream u Bier angeschlossen werden?

Du brauchst ein T Stück für die Hochdruckseite das du zwischen Gasflasche und Druckminderer schraubst. Dann kannst mit einem Adapter Hochdruckschlauch deine Soderstream anschließen und dadurch beides miteinander betreiben.
Lg Klemens
von SDAWIS
Sonntag 18. April 2021, 10:40
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Dekoktion und Vollmundigkeit
Antworten: 6
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Re: Dekoktion und Vollmundigkeit

Die Dekoktion dient dazu die Temperatursprünge von 63 auf 72°C zu erreichen. Du nimmst die Dickmaische und erhitzt sie auf 100°C und gibst sie anschließend zur Dünmaische unter rühren hinzu. Diesen Vorgang kannst man wiederholt durchführen, man spricht dann Ein-, Zwei,- und Dreimaischverfahren. Du h...
von SDAWIS
Donnerstag 8. April 2021, 21:45
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Zusammenhang zw. Anstellrate und Diacetyl?
Antworten: 6
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Re: Zusammenhang zw. Anstellrate und Diacetyl?

Ja, höhere Alkohole werden auch mit höher Anstelltemperarur gebildet. Ich meinte mit einer höheren Gärtemperatur während der Hauptgärung wird mehr Diacethyl gebieldet, das aber im Gegenzug gegen ende der Hauptgärung bzw. Reifung wiederum schneller Abgebaut werden kann. Auch höhere Hefegabemengen und...
von SDAWIS
Donnerstag 8. April 2021, 21:10
Forum: Vorstellung neuer Brauer
Thema: Vom Hobbybrauer zur Berufung
Antworten: 0
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Vom Hobbybrauer zur Berufung

Hallo! Ich komme aus Oberösterreich etwas oberhalb von Linz und hab mein Hobby zum Beruf gemacht. Derzeit befinde ich mich noch in der Ausbildung zum Brau- und Getränketechiker. Angefangen hats bei mir mit dem Brauen zum 30. Geburtstag, wo ich ein Starter Set und ein Buch von meinen Freunden geschen...
von SDAWIS
Donnerstag 8. April 2021, 20:34
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Zusammenhang zw. Anstellrate und Diacetyl?
Antworten: 6
Zugriffe: 1044

Re: Zusammenhang zw. Anstellrate und Diacetyl?

Diacetyl wird nur in Verbindung mit einer einer höheren Anstelltemperatur vermehrt gebildet, wobei die erhöhte Gärtemperatur den Abbau am Ende begünstigt. Es gibt schon Hefen die mehr Diacetyl während der Gärung bilden. Mein Tipp versuche einen längeren Diacetylabbau bei deinen Gärverlauf zu halten....