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Die Unterschiede zwischen US-05 und BRY-97 sind sehr gering. Sie sind eng verwandt, wobei US-05 etwas mehr Zucker fermentiert. Ich habe noch kein Parallelexperiment durchgeführt, wäre aber an den Ergebnissen interessiert.

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Dies ist ein schlechter Hefestamm. Ich werde es nie wieder benutzen. Dadurch wird das Bier säuerlich und flockt nur sehr langsam. Es wird ein extrem glanzloses California Common oder jede andere Art von Bier ergeben. Hi David, welche Hefe empfiehlst Du für ein California Common? Meine Aussage aus d...

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Gibt es auch untergärige S. cerevisiae -Stämme? Das wäre mir neu. Aus Erfahrung weiß ich, dass die beiden schottischen Hefen WLP028 und Wyeast 1728 am Boden gären. Ich fand das sehr eigenartig. Meines Wissens handelt es sich jedoch bei beiden Stämmen um S. cerevisiae. Und das gilt auch für M54 „Cal...

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Ich denke, für Sie alle könnten die detaillierten Diskussionen interessant sein, die ich mit hochrangigen BJCP-Großmeistern und anderen geführt habe, die 2015 an der Entwicklung der BJCP-Richtlinien für IPA-Stile beteiligt waren. Diese hochrangigen Beamten waren äußerst engstirnig und wollten keine ...

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Das BJCP stellt sich Farben vor und beschreibt sie numerisch; Allerdings entspricht das Zahlensystem des BJCP nicht genau den berechneten oder im Labor gemessenen Werten. Um die richtige Farbe zu erzielen, benötigt man Zugriff auf den BJCP-Standard-Farbleitfaden, eine Karte, die man an jeden BJCP-Ri...

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Haben Sie alle diesen BJCP-Farbführer gesehen? Alle BJCP-Richter (Rang anerkannt und höher) sollten eine Karte erhalten, die der im folgenden Link gezeigten ähnelt. Es besteht aus Pappe. Ich denke, das BJCP ist sich darüber im Klaren, dass die Berechnungen nicht korrekt sind. Daher besteht der Stand...

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Copied and pasted, and I'm in a bit of a hurry, so I'm leaving this one in English for now: Christoph, Thank you for the question. Check the following discussion from Northern_Brewer (a UK yeast expert) -- perhaps he deserves as much credit as Kerruish. I think I'll add him as a source. https://www....

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DerDallmann hat geschrieben: ↑Donnerstag 25. Januar 2024, 09:30 Für mich hat die Hefe keine Daseinsberechtigung.
Miese Sedimentation, nicht neutral genug für ein Kölsch/Alt und für alle anderen Ales gibts ohne Ende bessere Hefen.

Ich stimme dem zu!

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Es flockt nicht gut aus.

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Dies ist ein faszinierendes Konzept, das einige Ähnlichkeiten mit dem Abkochen aufweist, bei dem man im Grunde einer heißen (oftmals gekochten) Maische relativ kühle enzymatische Flüssigkeit hinzufügt, wodurch die Vorteile der kühleren Temperatur für die nächste Phase der Maische genutzt werden. Die...

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Ich habe die T-58-Hefe in letzter Zeit mehrmals verwendet und nie einen Bananenester entdeckt, sondern nur Apfel, Birne, Pfeffer und Nelke.

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Ich habe Daten darüber gesammelt, welche Hefe welche ist und wie sie miteinander verwandt sind. Wenn wir Londoner Hefe nicht mehr in getrockneter Form erhalten können, gibt es viele andere Möglichkeiten zur Auswahl. https://docs.google.com/spreadsheets/d/16XRUloO3WXqH9Ixsf5vx2DIKDmrEQJ36tLRBmmya7Jo/...

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In den USA würden wir dieses Bier American Pale Ale nennen. Es ist bekannt, dass wir Kölsch-Hefen nicht nur für Kölsch-Bier, sondern auch für die Herstellung von APA verwenden.

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M15-Hefe ist überhaupt nicht in der Lage, Maltotriose zu fermentieren. Es ist die Bierhefe mit dem geringsten Gärungsgrad. Der Durchschnitt mit dieser Hefe lag bei mir bei 60 % sEVG. Terrill ist auch bei SW 3,5 nach der Gärung nicht genau. Sie müssen die Novotny-Formel verwenden, die auf der unten v...

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Americans will refer to any top-fermented light beer as a "pseudo-pilsner", or, more historically and per BJCP, a "blonde ale", see link below. Personally, when I have brewed an American pilsner using S-04, I still called it a pilsner and I don't think my friends could tell any d...

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2 Päckchen sind mehr als genug für 23L.

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Wenn es sich wirklich um WLP001 in getrockneter Form handelt, dann glaube ich, dass es sich von anderen amerikanischen Trockenhefen unterscheidet. Berücksichtigen Sie den Fermentationsgrad für jeden Hefestamm. US-05 und BRY-97 überschreiten beide regelmäßig 80 %, während WLP001 näher an 75 % oder so...

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Mashing is a special kind of steeping, when the steep is conducted at specific temperatures to serve a purpose such as beta or alpha saccharification. Steeping is not held in the same regard as mashing because the goal is just to extract flavors and colors like in tea. Steeping serves no purpose gre...

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US-05 ist eng mit 1056 verwandt, hat aber eine durchschnittliche scheinbare Dämpfung von 83 % statt der 75 % von 1056. WLP001 ist weniger eng verwandt. BRY-97 ist ein weiterer Verwandter, aber wie der US-05 fermentiert er im Gegensatz zum 1056 im Durchschnitt zu mehr als 80 %. Andere gute Alternativ...

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Bleibt meine Frage an die Gemeinschaft: Hat wer anders schon mal "nur" eine Maltoserast gemacht, sonst nix? Ich habe dies einmal aus Versehen gemacht, als das Streikwasser nicht heiß genug war und ich mich entschied, es einfach als Experiment zu belassen. Meine Effizienz war etwas auf der...

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In suregorks Bierbaum konnte ich dazu ehrlich gesagt nichts finden. (Ich bin da aber auch wirklich absolut kein Kenner und mir fällt das Deuten des Trees auch schwer). Das lässt (in mir) die Vermutung offen, dass die M84 in der Tabelle nur auf Grund eines Kommentars in einem Forum gelandet ist. Näh...

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Das Zahlenverhältnis spielt keine so große Rolle. Ihr Chloridspiegel scheint jedoch ziemlich niedrig zu sein, und ich denke, Ihre Idee, Natriumchloridsalz hinzuzufügen, ist eine gute Idee.

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NovaLager ist technisch gesehen ein S. pastorianus-Stamm, da es S. eubayanus als ein Viertel seines Genoms enthält. Andere pastorianus-Stämme bestehen zu einem Drittel oder zur Hälfte aus eubayanus. Ich komme aus den USA, und hier in den USA haben wir zumindest in den letzten 15 bis 20 Jahren, seit ...

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Basierend auf Genomtests sind die meisten belgischen Ale-Hefen tatsächlich eng mit Weinhefen verwandt; Die beiden genomischen Kladen sind miteinander verbunden. Außerdem gehören viele dieser Hefen zur Unterart "diastaticus", was bedeutet, dass sie in der Lage sind, komplexere Zucker in der...

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No, this has nothing to do with your suggestion. However, it might explain why you are seeing greater than average degrees of fermentation.

(Ich entschuldige mich dafür, dass ich auf Englisch geschrieben habe. Google hat nicht genau übersetzt.)

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Wenn Sie nicht vertraut sind, schauen Sie sich das Phänomen an, das die Amerikaner als "Hop Creep" bezeichnen. Hopfen enthält Enzyme. Daher überrascht es mich nicht, dass der Fermentationsgrad bei Verwendung von DDH 81 % beträgt.

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Eine Packung Trockenhefe reicht aus. Sechs Packungen Hefe sind viel zu viel. Sie müssen keine Starter mit Trockenhefe machen; es ist einer der größten Vorteile der Trockenhefe.

https://www.homebrewersassociation.org/ ... #msg358328

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@David Ich wollte schon immer mal wissen, wie du das 2020-Paper ohne die Infos von Suregork verwendet hast. Hast du einfach das, was Northern Brewer aus dem Homebrewtalk-Forum analysiert hat, übernommen? Siehe Seite 13 des folgenden Dokuments. https://www.biorxiv.org/sites/all/libraries/pdfjs/web/v...

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Danke für das. Ich wundere mich über Ihren typischen Malzmaischeplan und ob Ihr Gärungsgrad möglicherweise dadurch konstant 5% höher ist als bei anderen. Und ich stimme Ihrem ursprünglichen Kommentar zu, dass meine Tabelle unvollständig ist. Es ist ständig in Arbeit, und ich werde es weiter ergänzen...

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Der durchschnittliche Fermentationsgrad wird normalerweise von den Herstellern angegeben ... und er widerspricht sehr oft der Erfahrung der Brauer. Die Gärgradwerte in meiner Tabelle basieren auf echten Erfahrungen von echten Brauern, nicht von den Shops oder Herstellern. Es ist möglich, dass Ihr Ma...

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Ich bin hier, um zu lernen. Ich lerne heutzutage viel weniger in den Foren in den USA und freue mich, über Grenzen hinaus zu forschen und anderswo von intelligenten Menschen zu lernen.

Frohe Weihnachten!

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I don't speak German. I mean "attenuation" or degree of fermentation.

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Mir sind vor einiger Zeit in diesen Listen auch Fehler aufgefallen: So wird die German Ale von Wyeast gerne mit German/Kolsch Ale von WLP verglichen, tatsächlich ist es aber die Dusseldorf Ale. Ich wäre daran interessiert, mehr echte Dämpfungsdaten für diese Hefen zu sehen. Die Daten, die ich gerad...

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Wenn Sie eine gut gepflegte Datenbank mögen, kenne ich keine bessere als diese:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... sp=sharing

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Ich bin mir ziemlich sicher, dass es der Anchor-Hefestamm ist.

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Dies ist ein schlechter Hefestamm. Ich werde es nie wieder benutzen. Dadurch wird das Bier säuerlich und flockt nur sehr langsam. Es wird ein extrem glanzloses California Common oder jede andere Art von Bier ergeben.

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Ihre besten Erfolgschancen haben Sie mit Galaxy, gefolgt von Strata und Idaho7, in dieser Reihenfolge. Belma und Sabro werden kein guter Ersatz für Simcoe sein. Galaxy ist definitiv am nächsten.

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Ich habe mich in der Vergangenheit mit Sean Terrill (a10t2) über seine Refraktometerberechnung gestritten. Letztendlich waren wir uns einig, dass sein Rechner immer weniger genau ist als andere Formeln, wenn das spezifische Gewicht größer als 1,014 (3,5 Plato) ist. Daher sollten Sie die Standardform...

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Einmal habe ich ein Altbier mit alter Magnum trockengehopft, um es aufzubrauchen. Der Magnum-Hopfen wurde über ein Jahr in meinem Kühlschrank aufbewahrt. Wie erwartet war das Ergebnis kräuterig, holzig und würzig. Es hat meine Erwartungen aufgrund des Aromas des Rohhopfens erfüllt. Ich würde Magnum ...

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Ich erlebe mit dieser Hefe durchweg eine Abschwächung von 78 %. 84 % erscheinen also ziemlich hoch, aber nicht unmöglich.

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Ich finde, dass S-04-Hefe trotz gegenteiliger Hinweise ein sehr sauberes Bier wie ein Lagerbier ohne Ester produziert. Es produziert sogar Schwefel, der nach ein oder zwei Wochen verblasst. Vielleicht versuchen Sie das.

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Hopfenpflanzen vertragen Temperaturen bis -2°C. Sobald Sie sicher sind, dass Ihr lokales Wetter während der Saison nie wieder -3°C oder darunter erreichen wird, können Sie sicher pflanzen.

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Danke Oli für die effektive Zusammenfassung von Gossetts Schlussfolgerungen oben. Diese stimmen mit meinen eigenen Schlussfolgerungen überein. Tatsächlich habe ich nach Dutzenden von Hydrometervergleichen herausgefunden, dass mein eigener "Korrekturfaktor" nicht 1,04 beträgt, wie von Terri...

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Hallo Brauergemeinde, ich habe da mal eine Frage! Mein letzter Biersud hatte eine Stammwürze von 13,1°P (=13,5 Brix), das Jungbier beim Abfüllen einen Refraktorwert von 8,8 Brix. Nun wollte ich gerne Restextrakt, Vergärungsgrad und Alkoholgehalt ermitteln. Dazu gibt es ja bekanntlich gute Rechentoo...

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Das Einsparen des dunklen Malzes, um es der Maische in den letzten 10 Minuten hinzuzufügen, reduziert effektiv den gebrannten Malzcharakter, führt aber zu weniger Farbe im Bier. Für das Rezept, das ich oben entworfen habe, möchten Sie vielleicht die Menge von 80g auf vielleicht 140g oder so erhöhen,...

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Ich schlage so etwas für 19L vor: 2000g PiMa 2000g WiMa 80g Carafa III oder anderes dunkles Malz (für die Farbe) 15g Magnum (60 Minuten) 30g Saaz (5 Minuten) 68°C für 75 Minuten Lallemand Diamond oder Fermentis S-189 Ich habe mit diesen Hefen bis 18°C ohne nennenswerte Ester vergoren. Sorgen Sie sic...

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Fast jeder übertreibt die Hefe. Wir müssen nicht so viel verwenden, wie es die Standard-Homebrewing-Überlieferung vermuten lässt.

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In the USA, many people use this conversion calculator: https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ And here is my detailed guidance for proper calibration and measurements: https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=28544.msg404366#msg404366 I hope this is helpful. Pro...

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https://www.bjcp.org/beer-styles/beer-style-guidelines/ unter "Commercial Examples" stehen zu jedem Beerstyle die typischen Kaufbierexemplare.. ...und unter "5C German Helles Exportbier" wird "Flensburger Gold" aufgeführt. Seitdem ich das gelesen habe weiß ich nicht me...

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Siehe meine Vermutungen zu HBT.

https://www.homebrewtalk.com/threads/mj ... in.698346/

Prost!

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