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Luca2709

Kurzes Update - heute war Brautag

Luca2709

Hallo zusammen, ich entnehme den Antworten, dass aus meinem Rezept ein gutes Bier werden kann, dass alerdings nicht dem NE(I)PA-Stil entspricht. Dies ist allerdings OK für mich. Wenn es ein Pale Ale mit leichten NEIPA-Anklängen wird, passt das so. Dass bei NEIPAs das Malz komplett in den Hintergrund...

Luca2709

Danke für die schnellen Rückmeldungen! Hallo Luca, Du nimmst dir da viel vor. Bei der Schüttung würde ich persönlich auf Pale Ale Malz statt PiMa gehn. Dann kannst du dir das Roggen sparen. Mit Hafer- und Weizenmalz kannst die 55C einlegen, ist aber kein Muss. Cascade würde ich rauslassen. Nimm doch...

Luca2709

Hallo zusammen, ich möchte mich an einem New England Pale Ale versuchen, dass mit den Aromen von Comet- und Ariana-Hopfen spielt. Das Bier soll bewusst keine Kopie von NEIPA-Fruchtbomben sein, sondern auch "normale" IPA- und Pale Ale-Trinker ansprechen. Eine kleine Gabe von Roggenmalz und ...

Luca2709

Hallo liebe Bier- und Braufreunde, ich habe mich letztens gefragt, wie hoch die Nachisomerisierungszeiten bei professionellen Brauanlagen (> 5 hl) so im Durchschnitt sind bzw. mit welchen Werten dort gerechnet wird. Hat jemand zufällig ein paar Daten/ Beispiele hierzu? Besten Dank im Voraus! Viele G...

Luca2709

Vielen Dank für eure Rückmeldungen! Die Gärtemperatur werde ich definitiv erhöhen und die Hefemenge entsprechend reduzieren. Laut Datenblatt für die W34/70 sind es 1,2 g/ Liter bei 12°C. Ich denke, das klingt vernünftig. Die Rastdauer bei 63°C werde ich verkürzen. Hab mich gerade noch einmal mit Ras...

Luca2709

Hallo zusammen, ich möchte mich an einem dunklen Lagerbier versuchen, das folgende Vorbilder hat: - Nothelfer Export Dunkel - Loffelder Dunkel - Nankendorfer Landbier - Itzgrunder Landbier Falls ihr diese Biere kennt, werdet ihr wissen, dass sie neben ihrer eindeutigen dunklen Färbung eine leichte b...

Luca2709

Danke nochmal für eure Tipps! Das Schwechater Zwickl habe ich leider nicht probieren können. Aber das Wiener Lager, verschiedene Sorten Ottakringer und ein Besuch bei Salm Bräu waren zum Glück Teil meines Wien-Trips. Einen Tipp hätte ich noch für Freunde des tschechischen Bieres: Direkt am Naschmark...

Luca2709

Punkto Wiener Lager würde ich die Kaltenhauser Botschaft empfehlen: https://www.brauhof-wien.at/ Das Schwechater Zwickl kann ich auch empfehlen. Das rote Zwickl von Ottakringer ist einer meiner persönlichen Favoriten. Das gibt es allerdings nicht in der Flasche sonder nur in der Gastronomie soweit ...

Luca2709

Vielen Dank für eure schnellen Rückmeldungen!

Das Wiener Lager reizt mich tatsächlich schon länger.
Auch einen Besuch bei MashCamp werde ich hoffentlich einplanen können.

Viele Grüße
Luca

Luca2709

Hallo liebe Bier- und Braufreunde, ich fahre dieses Wochenende nach Wien und bin auf der Suche nach ein paar Biertipps. Ich würde mich gerne ein wenig durch die Bierlandschaft probieren. Was könnt ihr so empfehlen? Vor allem auch bei Flaschenbier - was ist halbwegs gut und in jedem Super- oder Geträ...

Luca2709

Hallo Alwin,

wie gloserbräu geschrieben hat - es ist die einfachere Variante. Deshalb mache ich es so :)

Gruß
Luca

Luca2709

Vielen Dank für eure tollen und vor allem schnellen Rückmeldungen! :thumbsup Ich werde den Mela-Anteil tendenziell ein wenig reduzieren. Ich wollte hiermit versuchen, ein wenig "Dekoktionscharakter" ins Bier zu bringen, obwohl ich auf reines Infusionsverfahren setze. Meiner Recherche nach ...

Luca2709

Hallo zusammen, als gebürtiger Oberfranke bin ich großer Fan der fränkischen Bierkultur. Ich habe daher halbdunkle Kellerbiere zu meinen Lieblingsbieren auserkoren. Nun versuche ich mich selbst an einem solchen Kellerbier und würde gerne einmal eure Einschätzungen zu folgendem Rezept hören. Stilecht...

Luca2709

Ok, beim Thema Roggenbier mache ich mich auf jeden Fall noch einmal schlau zum Thema Läutern. Vielen Dank für den Hinweis!

Luca2709

Auch bei mir sinkt die SHA bei einer 50% Weizenmalzschüttung, etwa von 67% auf 62%. Zum Einsatz von Roggenmalz kann ich mangels Erfahrung nichts sagen. Hallo Jürgen, das würde sich ja mit meinen Erfahrungen decken. Vielen Dank! Welche Anlage? Wie fein wurde geschrotet? Bei mir ändert sich allein du...

Luca2709

Hallo zusammen, vor zwei Tagen habe ich einen Sud mit 60% Weizenanteil gebraut. Meine Sudhausausbeute bei 100% Gerstenmalz liegt normalerweise bei ca. 63%. Beim Brauvorgang mit 60% Weizenanteil kam ich auf eine Sudhausausbeute von ca. 54%. Die Berechnung wurde auf MMuM durchgeführt. Habt ihr ähnlich...

Luca2709

Vielen Dank für die ausführliche Antwort, olibaer!

Luca2709

Das mit den nicht vorhandenen Spelzen wäre auch meine erste Annahme gewesen

Luca2709

Hallo zusammen, erst einmal vielen Dank für eure Antworten und die anregende Diskussion. Mein Ziel ist es tatsächlich, eine angestrebte Ausschlagmenge Würze mit einer definierte SW zu brauen. Hintergrund ist, dass ich die Parameter, die ich in der Brausoftware berechnet habe, auch tatsächlich im fer...

Luca2709

Hallo zusammen, bei meinen bisherigen Brauvorgängen mit Gerstenmalzen (Pilsner, Wiener, Münchner, etc.) habe ich im Schnitt immer so ca. 0,5 Liter Treberverlust bzw. Flüssigkeitsverlust pro kg Malz nach dem Abmaischen und Läutern. Wie verhält sich das bei Weizen- und Roggenmalz? Kann ich da mit eine...

Luca2709

Super, danke euch! Das hilft mir auf jeden Fall schon einmal weiter :)

Luca2709

Hallo zusammen, für ein dunkles Lagerbier würde ich gerne eine minimale Menge Carafa Spezial Typ 2 verwenden (1%). Mein normales Malz (Pilsner, Wiener, Münchner, etc.) schrote ich mit dem Quetschfreund - nicht einstellbar; 1,3 mm Walzenabstand. Siehe Beitrag hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewto...

Luca2709

Danke euch!

Luca2709

Dass bei den dunklen Malzen der ph-Wert nach unten geht, ist nachvollziehbar. Ob eine Messung bei 62° C den richtigen Wert liefert, ist eine andere Sache. Ich dachte, dass die Messstreifen eher auf 20° C ausgelegt sind :Grübel Ja, das könnte natürlich sein. Hatte mich an diesem Video orientiert: ht...

Luca2709

Nachtrag: Bei einer pH-Analyse während eines Brauvorgangs habe ich folgende Werte ermittelt: Brauwasser pH-Wert: ca. 6,8 (sehr hoch) pH-Wert in der Maische nach 10 Min. Einmaischzeit: ca. 5,5 – 5,7 Das würde doch passen. Welche Schüttung war das und wie hast du gemessen (Messgerät, Temperatur)? Hal...

Luca2709

Nachtrag: Bei einer pH-Analyse während eines Brauvorgangs habe ich folgende Werte ermittelt:

Brauwasser pH-Wert: ca. 6,8
pH-Wert in der Maische nach 10 Min. Einmaischzeit: ca. 5,5 – 5,7

Luca2709

Hallo zusammen, ich habe mir einmal meine lokale Wasseranalyse angeschaut. Folgende Werte sind dort ausgewiesen: pH: 8,0 Calcium: 42,0 mg/l Magnesium: 9,3 mg/l Sulfat: 21,0 mg/l Chlorid: 20,0 mg/l Natrium: 6,2 mg/l Karbonathärte: 6,2 °dH Gesamthärte: 8,0 °dH =Restalkalität: 4,2 °dH Ich bin ein Freun...

Luca2709

Super, danke euch!

Luca2709

Boludo hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. Dezember 2022, 20:27Warum nicht?

Hatte bisher fast ausschließlich Rezepte mit einer Sorte als Bitterhopfen gesehen und war daher nicht sicher, ob das was werden kann.

Aber ich werde es einfach mal ausprobieren!

Luca2709

Hallo zusammen, habt ihr Tipps oder Erfahrung mit zwei Hopfensorten als Bitterhopfen? Ich würde gerne für ein Kellerbier Hallertauer Tradition (2/3) und Spalter Select (1/3) als Bitterhopfen (60 Min. Kochzeit) verwenden. Als Aromahopfen würde ich Hersbrucker (5 Min. Kochzeit) verwenden. Angepeilt ha...

Luca2709

Hallo zusammen, mich hat es als gebürtiger Oberfranke vor ca. 2 Jahren beruflich in die Pfalz verschlagen. Unter anderem aus Verbundenheit zu meiner Heimat, habe ich vor einigen Monaten angefangen, zuhause Bier zu brauen. Aktuell braue ich noch in einem sehr kleinen Maßstab (10 Liter Kochtopf), bin ...

Luca2709

Vielen Dank für eure Antworten! Mir sind die Annahmen rund um Rohgehalt, Ausbeute und Verluste an Hopfenölen nicht klar. Schreib doch bitte mal, wann die Aromagabe mit welcher Dosierung (g/l Pellets) erfolgen soll. Bei der Bitterkeit bin ich bei Peter, gerade für ein "Halbdunkles" würde ic...

Luca2709

Hallo zusammen, ich arbeite aktuell an einem Rezept für ein halbdunkles Kellerbier. Zielwerte: 30 EBC 29 IBU 12,4 Stammwürze Verhältnis aus Bittere zu Stammwürze liegt somit bei 2,33:1. Ein (fränkisches) Kellerbier weißt ja oftmals minimal stärkere/ fruchtigere Hopfenaromen auf. Mir fällt da zum Bei...

Luca2709

Vielen Dank für eure Rückmeldungen! Ich nehme für mich mit, dass ich die Rezepte nicht „wörtlich“ nehmen sollte, sondern immer auf meine Anlage umrechnen sollte und auch nach meinem Gusto anpassen sollte. ich habe verschiedene Rezepte aus den Büchern "Untergärig und Dunkel" sowie "Die...

Luca2709

Hallo Matthias, die Zielwerte liegen tatsächlich garnicht in so hohen EBC-Bereichen. (Hätte ich vielleicht dazuschreiben sollen) Biespiel: Zielwert laut Rezept ist ca. 28,5 EBC. Es wird 3% Carafa I verwendet. Ich komme dann laut Rezept-Rechner auf 63 EBC. Wenn ich das Carafa-Malz weglasse, komme ich...

Luca2709

Hallo zusammen, ich habe verschiedene Rezepte aus den Büchern "Untergärig und Dunkel" sowie "Die Biersorten der Brauwelt" von Dornbusch/ Weyermann auf BräuReKa nachgerechnet. Bei den Rezepten aus "Die Biersorten der Brauwelt" komme ich relativ nahe an die EBC- und IBU-W...

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Re: Rezeptcheck dunkles Lager

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Re: Tipps für Wien/ Österreich

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Re: Rezeptcheck halbdunkles, fränkisches Kellerbier

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Re: Geringere Sudhausausbeute durch Weizenanteil

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Re: Treberverlust bei Weizen- und Roggenmalz

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Re: Carafa Spezial Typ 2 schroten

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Re: Wasseranalyse

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Fränkische Grüße aus der Pfalz

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Re: Rezepte aus "Untergärig und Dunkel" sowie "Die Biersorten der Brauwelt" - Farbrechner

Re: Rezepte aus "Untergärig und Dunkel" sowie "Die Biersorten der Brauwelt" - Farbrechner

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