Hobbybrauer.de

Stuggbrew

Hi Mäcki,

Alternativ zum Malzsirup könnte ich mir noch Melasse bzgl dunklen Candy vorstellen. Die geben ein wunderbares Aroma nach Trockenfrüchte / dunkle Beeren.
Als Hopfenergänzung vielleicht noch Monroe (ist natürlich dann nicht mehr ganz klassisch).

Stuggbrew

Hallo Geb,

Danke. Ja bzgl stopfen ist das bekannt. Da ist Sauerstoff ein böser Wicht und kann schnell zu HopCreep bzw. einer astringierenden bittere führen.

Stuggbrew

Hi Majo,

Schau mal:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=22352

Hier wurde die W34/70 bzgl EVG diskutiert. Mit 3% RE bist du da fast schon dabei.
Kühler stellen ha einen negativen Effekt - das mag die Hefe gar nicht. Wenn sie be der Diacetylrast bei 18C nichts mehr rührt wird sie einfach ...

Stuggbrew

Vielen Dank für eure Hinweise. Ich glaub wenn ich bei meinem Plan bleibe dürfte das gut hinhauen.

käsig riecht noch keiner.

Stuggbrew

Hallo Johst,

Vielen Dank für den Link - der Abbau ist interessant. Dem Kommentar schuldend: „ Dieses Rechenwerkzeug berücksichtigt aber ausschließlich die Alphasäure, sagt also nur wenig über die Entwicklung der Gesamtbittere aus.“
Werde ich es einmal in einem kleinen Sud versuchen und bei den ...

Stuggbrew

Guten Morgen zusammen,

Nachdem ich in den letzten Monaten nicht wirklich zum Brauen gekommen bin, hat sich im Gefrierschrank doch eine ordentliche Menge an Hopfen angesammelt.

Jetzt stellt sich mir die Frage, ob ich die Hopfen der Ernten 2019-21 entsorgen sollte, oder ob diese zumindest noch als ...

Stuggbrew

Darf man fragen wie du bislang karbonisiert hast?
Der maibock ist ja nicht dein erster Sud oder?

Stuggbrew

Also ich rechne für mein einkocher BIAB Setup mit 58% Ausbeute und Verdünne dann halt entsprechend mit abgekochtem Wasser.

Stuggbrew

Du kannst auch Maltotriose-negative Hefe nehmen und die Flaschen pasteurisieren. 15 min bei 65C. Damit setzt du die gäraktivität absolut lahm.

Stuggbrew

Also bei meiner Anlage ist der Tortenrost im Kessel und darauf kommt die BrewBag.
Mein Verständnis ist, der Tortenrost soll die BrewBag "schützen" und Abstand von der Heizquelle schaffen.
Tortenrost ist in dem Fall so ein Edelstahl Dämpfeinsatz und die Temperaturhülse ist etwa 1cm darüber.
Die ...

Stuggbrew

Aber wenn es dir um Schnelligkeit und geringen Reinigungsaufwand geht, schau dir doch ma BIAB an. Entgegen der Meinung die mancherorts aufschlägt, kann ma hier auch verschiedene Maischeprogramme gut fahren.
Damit sparst du dir doch deutlich Zeit (läuterruhe entfällt) und du hast auch nur einen ...

Stuggbrew

Der Würzebruch (Heißtrub) entsteht durch Eiweißgerinnung beim Kochen. Er muss vor der Gärung abgetrennt werden, da er sonst zu Trübung, Geschmacksfehlern (Eiweißbittere) und Hefeverschmierung führen kann.
Lange Lagerung auf Hopfenbestandteile kann zu Hop Creep führen (auch beim Stopfen btw), was ...

Stuggbrew

Hallo Simon,

Ich kenne den Brewtaurus nicht selbst. Wichtig ist das du keine kondensatbildung beim kochen hast und die Verdunstungsrate einhalten kannst.
Ich persönlich würde davon abraten mit einem Tauchsieder zu kochen, da dir dort die Würze immer karamellisiert und damit sich ein Geschmack ...

Stuggbrew

Die Idee ist ja nicht neu.
Aus meiner Erfahrung kann ich dir sagen, dass du Dekoktion niemals mit Melanoidinmalz nachahmen kannst.
Echte Dekoktion bringt eine ganz andere Komplexität ins Bier.

Volle Zustimmung. Melanodiin bringt komplexe Süße wie Trockenfrüchte, Honigmalz oder Brotkruste hat ...

Stuggbrew

Ich habe zwischen den Jahren ein Löwenbräu Helles vom Fass getrunken und war sehr positiv überrascht. Weiß zufällig jemand, welche Hopfensorten verwendet werden? Ich fand es leicht blumig und ganz dezent in Richtung Zitrone. Bekommt man sowas mit Hallertau Tradition hin?

Also lt Homepage kommen ...

Stuggbrew

Also ich hab vor gut 14 Tagen bestellt und binnen 10 Tagen nach Ö geliefert bekommen. Mashcamp ist hier zwar unschlagbar, aber es war okay von der Lieferzeit

Stuggbrew

Hallo Jürgen,

Wieso soll das im HB Maßstab nicht machbar sein? Diacetyl kann man ja durch eine gute tschechische Lagerhefe etwas steuern und dann bei der Gärung im letzten Schritt die Diacetylrast entfallen oder stark verkürzen.
Wenn man dann die NG kalt durchführt (oder sogar zwangskarbonisieren ...

Stuggbrew

Heute zufällig entdeckt und als Jahresausklang gleich mal ins Glas gegeben:

Stout von Tsingtao:

Nicht schlecht. Die 6,1% sind nicht spürbar ganz leicht alkoholisch im Antrunk, das sich aber verflüchtigt.
Schön röstig ohne bitter zu wirken.

Gefällt.

Stuggbrew

Hallo Erik.

Es klingt im gesamten Verlauf für mich als Hauptgrund nach Oxidation. Das kann durch das Plätschern schon reichen (vor allem bei der NG - da macht es auch keinen Sinn).

Alles andere klingt solide.
Das längere kochen treibt vielleicht noch besser DMS aus aber das war kein Problem bei ...

Stuggbrew

11.8°P, 20 EBC, 25 IBU
Malz:
- BEST A-XL 62.5 % 3 EBC (2-Row keine Quelle)
- Münchner Malz Typ II 20.8 % 23 EBC
- Reisflocken 8.3 % 2 EBC (für das trockene Finish)
- Biscuit 4.2 % 50 EBC
- Crystal Malt 60°L 4.2 % 160 EBC

Also ich würde die reisflocken weglassen, das konterkariert sich mit ...

Stuggbrew

Ja.
Alternativ kannst du natürlich jetzt mal was abschlauchen und schauen ob die Hefe noch was kann. Aber eine frische Hefe wird bei so einem Pfund doch besser arbeiten

Stuggbrew

Kann die MJ New Strong Ale auch empfehlen. Die ist bis 12% angegeben und hebt das auch sehr gut. Hab mein Imperial Stout mit Bourbon mit ihr karbonisiert.

Was sonst noch geht: wenn dich pfeffrige Noten nicht stören könnte man auch eine saison Hefe nehmen. Die heben sehr viel, bringen aber ein ...

Stuggbrew

Hört sich sehr gut an.
Für mein PP bleib ich aber im Temp-Bereich von 120-130C 6h. Dann noch zum Bier ein Schuss Apfelsaft oder Apfelessig und ab geht die Party

Stuggbrew

Hallo Benni,

Bzgl IBU: verwende doch gängige Rechner, ich finde Bräureka sehr gut. Da kannst du mal deine ganzen Werte reinhauen. Damit kannst du dir dann auch die Bittere berechnen. Für ein Kellerbier würde ich 30 IBU maximal ansetzen. Eher 24 IBU.

Setz deine Rast auf 64C. Das ist sicherer damit ...

Stuggbrew

Danke. Dir ebenfalls!

Stuggbrew

Hi Radulph,

Also wenn du einen Kelch / Pokal willst, finde ich die:
https://gastro-discount.at/products/berliner-weisse-pokal-58-cl-0-3-l?channable=416455736b750031353133324b&brutto=1&gad_source=1&gad_campaignid=21140716258&gbraid=0AAAAADwzxb90x5xxhaIpRvWKF86C5hOs1&gclid ...

Stuggbrew

Klingt ja nach einer „professionellen“ Brauerei wo du das Bier verkostet hast.
Warum nicht einfach mal anrufen und nett fragen. Wenn er deine anerkennenden Worte zu seinem Hellen hört, wird er ja ein paar Infos rausrücken.

Für Feuchtigkeit bin ich sonst bei Sauppi: Hüll Melon oder auch der ...

Stuggbrew

Also wenn ich es so lese, dann schließt einfach schon etwas auf Fremdvergärer oder (falls gestopft) dass der Stopfhopfen etwas einträgt was nochmal runter vergärt.

Anfangs hast du einmal geschrieben dass alles nach „überreifen Mangos“ schmeckt, das könnte ggf auch Ester sein.
Werden die Biere mit ...

Stuggbrew

Herzlich willkommen aus Tirol!

Stuggbrew

Ich finde das Rezept schon ganz solide.
Stopfen würde ich auch nicht, dann wäre man wohl wieder beim IPL?
Für das "West Coastige" könnte ich mir noch Chinook oder Columbus vorstellen.

Die Hopfenvorschläge finde ich gut. Kann bei sowas auch den Sultana noch sehr empfehlen. Ein Kombi aus ...

Stuggbrew

Denkt doch mal an das gute sardische Messina. Da wird das sogar extra gemacht.

Aber im Ernst. Ich würde es auch nochmals öffnen mit etwas frischem Bier verschneiden und abfüllen.
Das dürfte schon was werden.

Stuggbrew

Warum feucht schroten? Malz wird es doch erst, wenn das gekeimte Korn getrocknet (gedarrt) wird. Was das jetzt werden soll?

Hi Emjay,

Nicht unbedingt. Das Keimen braucht er um die Enzyme im Korn zu erzeugen. Das darren „killt“ Ja die weitere Keimung um das Malz lagerfähig zu machen (Basismalze ...

Stuggbrew

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Dienstag 2. Dezember 2025, 19:39
Hat einer von euch da eine Idee oder Erfahrung?
Mangrove Jacks M84 Bohmian Lager finde ich super. Schön niedrig angestellt bei 8-9 Grad ist die wunderbar.

Gut zu wissen. Die liegt bei mir noch im Kühlschrank und wartet das ich endlich mal mein böhmisches Projekt umsetze

Stuggbrew

Meine Gedanken zum Norddeutschen Pils:
Ziele: Puristisch, trocken (>=80%sEVG), bitter (ca. 50 IBU), blank, hell

Weiches Wasser, 100% PiMa. Maischen 10’@50°, 45’@62°, 15’@67°, 15’@72°
30g Magnum VWH (33 IBU)
Kochen: 75 Minuten
40g Mittelfrüh@20‘ (11 IBU)
40g Mittelfrüh@5‘ (7 IBU)
Irish Moss ...

Stuggbrew

Au - da war die losfee mir nicht günstig gesonnen. Knackiger Stil mit dem deutschen Pils.
But I will do my very best - friesisch herb vom Schwaben-Tiroler halt dann

Stuggbrew

Hi Shlomo,

Dem kann ich mich anschließen. Das Tsingtao ist ein echt gutes Bier. Va frisch in China auch nochmal etwas anders als in der Flasche.

In einigen Clone Rezepten der Aussies findet man 7-10% Reis. Bzw - und das kann auch sehr gut passen: Reissirup. Das nehme ich für meinen Asahi Super ...

Stuggbrew

Gruppe 2:

1. Sliveroverlord (Tim)
2.schwarzwaldbrauer (Dieter)
3. StuggBrew (Daniel)

Stuggbrew

Wow. Wie schnell seid ihr denn. Wahnsinn.
Grad aus den usa retour und schon die Liste voll

Als wenn es ein back up benötigt ich bin wie die letzten Male sonst verbindlich dabei

Stuggbrew

Hallo Johannes,

Ja das wäre keine gute Idee. Stelle das Bier ein paar grad wärmer. UG kann auch 14 Tage mal dauern.
Die 0,8P mehr als Ziel machen da gar nichts aus.
Wie viel Hefe hast du denn angestellt?

Stuggbrew

Ich rechne bei mir in der Einkocherklasse und BIAB meist mit 58%. Da komme ich immer ganz gut hin.

Stuggbrew

[attachment=0]IMG_0950.jpeg[/attachment]
Ein ukrainisches Honey Lager in San Francisco;
Sehr schön gemacht - leichte Malznote und doch ordentlich Restsüße ohne mastig zu wirken. Verbirgt seine 6,5% sehr schön.

Stuggbrew

Herzlich willkommen Christian!

Allzeit gut Sud und schöne Grüße aus Tirol!
Daniel

Stuggbrew

Nicht umrühren. Möglichst wenig bewegen. Es sind trotzdem genug Hefezellen in Schwebe für die Nachgärung. Während der Nachgärung in der Flasche entsteht dann wieder genug Trub, welcher sich dann nach und nach wieder am Flaschenboden absetzt. Den kann man dann beim einschenken wieder aufschütteln ...

Stuggbrew

Und bei aller Ungeduld für das erste selbstgebraute:
Lass die Finger vom Deckel um nachzusehen. Gib dem hefeweizen seine Zeit und vor allem der Hefe. Das erste Mal messen kannst an Tag 7; Tag 10 für die zweite Messung. Dann dürften die Werte gleich sein bei einem Hefeweizen. Wenn ja, dann abfüllen ...

Stuggbrew

Ansonsten kannst du auch nochmals versuchen mit einer hoch-Alkoholtoleranten Hefe zu karbonisieren. Hört sich so an als wäre entweder nicht wirklich viel vergärbares drin gewesen oder die Hefe ist gekillt worden.

Stuggbrew

Hallo Peter,

Ich kenne hierzu noch den Ö Artikel von Kiesbye:
https://kiesbye.at/das-hop-creep-phaenomen/

Stuggbrew

Wenn du vom Pale auch noch was hast würde ich das als Ersatz noch komplett nehmen und den Rest mit Wiener auffüllen.

Stuggbrew

Hier noch ein Bild zum Rakader‘s Beitrag und danke für die Blumen

Hier noch der Rezept zum Pumkin Spice Wit Ale:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... pdate=true

Stuggbrew

Gerade aus Detroit zurück mit ein paar Referenz Eindrücken.
Daher musste heut mein Pumkin Spice Wit Ale verkostet werden. Ich bin sehr zufrieden.
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... pdate=true

Stuggbrew

Hallo Josef,

Kontaktiere doch mal die filtrox AG. Die sind Profis im Bereich der tiefenfiltration und beliefern viele craft breweries mit ihren Filtern. Die können dir sicher hier genau weiterhelfen.

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