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Mein erstes Black IPA in Mexico City von einer kleinen Brauerei. Hinten sieht man die Karte alle gelben und blauen Biere sind selbst gebastelt. Teils interessante Kombis.

Das IPA ist nicht schlecht wobei ich zu hellen Varianten keinen großen Unterschied schmecke.

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Das Braunbier von hier mit der Diamond Lager von dem anderen habe ich gerade kein Bild da. Mit dem zweiten
Kurzer Vergleich: Stw.13°P, Anstellen bei 10°C für 3 Tage dann bis auf 14°C, Gärdauer ca. 8-9 Tage. Jeweils mit 20g auf 13.5 l rehydriert angesetzt.
Diamond: 77% sEVG, hopfenbetonter, der ...

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Mal Alkoholfrei.

Schönes Pils ohne die sonst klassisch nachhängende Süße von alkoholfreiem Bier.

Gut gemacht für die sommerlichen Abendtemperaturen

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Hallo Tim,
das Problem sind unsere heißen Sommer und damit steigt die Temperatur bei der die Stärke verkleistert. Bei älteren Rezepten wird noch die Maltoserast bei 63°C angegeben, das funktioniert aber mit aktuellen Malzen nicht mehr. Du musst über die 64°C kommen, um deine Stärke zu lösen ...

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Hallo Tim,

Herzlich willkommen hier im Forum.

Hast du den Alkoholfehler rausgerechnet wenn du mit Refraktometer misst?
Da könnte schon der erste Fehler liegen.

Dein Maischeprogramm dürfte normalerweise einen hohen EVG ermöglichen.
Hast du auf Jodnormal getestet? Vielleicht sind sonst deine ...

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Hallo Peter,

Wenn du ein wenig die Region auf Kreta eingrenzen könntest, wird’s mit Tipps ungleich einfacher. Ist ja doch nicht so eine kleine Insel oder machst du einen roundtrip?

Auf dem Hügel über Spinalonga kann ich als Sundowner-Location das Mavro Provato empfehlen.
https://mavro-provato ...

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Na dann herzlich willkommen hier aus Tirol und allzeit Gut Sud

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Good Morning.
Also das Vic Secret schaut sehr schön aus und ist bei mir auch einer der „Kassenschlager“.

Wenn ich aber den Faden nochmals lese und deine Verkostungsnotizen, dann glaube ich dass du bei einem etwas fruchtigeren Untergärigen besser ausgehoben bist.
Warum:
Du schreibst das bei ...

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Ohje das sieht wirklich für den Gulli aus.
Scheint eine Mischung aus Kahmhefe und einem Sporenbildner aus.

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Und heute mal was ganz anderes. Ein Oude Bruin von Liefemans aus 2021.
schönes Bier - Anfängerfreundlich für den Stil!‘

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Zunächst einen schönen „Halb-Bock“ vom Attersee mit 3,6ABV sehr stimmig und rund. Malzige Noten mit einer guten nicht aufdringlichen Bittere im würzigen Bereich.
Absolut trinkanimierend.

Danach das Pilsner, 5ABV leicht schwefelnd ranzig in der Nase aber schön schlanker Körper mit ...

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Bei mir gerade mit stopfhopfen versehen: das Rauch-APA SMOKEY Joe für die Essener Meisterschaft und als zweite Belegung für die BRY-97 ein Cream Ale mit 20% Weizen und Styrian Golding als Single Hop

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Ich würde da gleich die Kombirast machen und spar dir die 78c

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Hallo Peter,

Mit der Empire habe ich schon einige Biere gemacht. Ist meine Hefe für Stout oder Brown Ales da passt sie sehr gut.
Beim Maischeprogramm fahre ich da persönlich immer ein 25 / 25 / 25 min Programm mit 64 /68 / 73 C
Damit kommt ein ausgewogenes Bier meist raus.
Bei deiner Schüttung ...

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Ich habe heute noch die Party Gyle Strong Bitter Variante von Colindo gehabt.

Farblich im Glas der Hammer - Kastanienbraun / Rubinrot und sehr klar - erstaunlich bei 10% Weizen. Sehr ansprechend. Der Schaum ist grobporig und ist bei mir relativ schnell zu einem kleinen Krönchen zusammengefallen ...

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<t>Also die 110g auf 20l passen schon grob. Das sind 5,5g Zucker pro Liter und sollte bei 10C rund 4,8g CO2 ergeben. Also ich nehme dies auch als faustformel. <br/>
<br/>
Zwei Punkte die mir einfallen:<br/>
1) lässt du lange genug nachreifen? Das CO2 muss ja gebunden werden und das dauert. Manchmal ...

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Ich kenne das nur von meinen Abfüllungen in die Partyfässer 5l. Nachdem man hier aber ja den Druck nicht einstellen kann beim Zapfen dachte ich immer es liegt daran. Es scheint irgendwie ist das CO2 anders gebunden wie bei einer Flaschengärung. Da karbonisiere ich mit der gleichen Menge Zucker und ...

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Also komisch ist das es sich wie du schriebst nicht verschlechtert sondern eigentlich nur etwas optisches hat.

Füllst du mit Röhrchen ab? Wenn ja -eins unten mit Feder?
Da könnte noch eine potentielle Quelle sitzen.

BTW:Du schreibst du stellst die Flaschen auf den Kopf?! Heißt deine Hefe sitzt ...

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Ansonsten Gieß dir die jeweiligen Sorten mal mit ein bisschen Heißwasser auf und lass es mal ziehen. Da kommt ein guter Eindruck raus.
Wie gesagt. Ich liebe den langen Pfeffer ob seines warmen Runden Aroma. Das gepaart mit einer belgisch phenolisvhen Hefe (auch die T-58 kann hier super passen ...

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Als Pfeffersorte kann ich auch langen Pfeffer sehr empfehlen. Super warmes Aroma!

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Also ich kann den Cluster empfehlen. Ist mein Liebling für APA und Kentucky Common

Bei mir liegt noch der ADHA 484 auf Eis, den ich für ein US Saison mal jetzt bald einsetzen will.

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Und ein Oide Brun / Sour. 2/3 Obergäriges mit 1/3 Spontanvergorenem verschnitten und mit Sweetener leicht ausgemittelt.
Mit WAS????? :Shocked :Waa :crying :Devil :Mad

https://www.omervanderghinste.be/en/onze-bieren/vanderghinste-roodbruin

Auf der Homepage stehts nicht drauf auf der Flasche ...

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So heute etwas kurioses. Belgier auf den Seychellen:

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Ein Brun - mit 10 Umdrehungen stark. Die aber null zu spüren sind. Keinerlei alkoholische Noten - super Balance - tolles Bier!

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Und ein Oide Brun / Sour. 2/3 Obergäriges mit 1/3 Spontanvergorenem verschnitten und ...

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Malzwurm hat geschrieben: Dienstag 8. Juli 2025, 05:55 Habe noch eine WLP-835 rumliegen. Kann man diese Hefe für ein Wiener Lager verwenden? Was meint Ihr?

Die WLP-835 ist leicht malzbetont; kann ich mir dennoch für ein Wiener Lager vorstellen. Im Maischeprofil vielleicht etwas trockener gestalten.

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Ein Kellerfund ohne Beschriftung.

Geschmacklich tippe ich auf ein schönes Scottish Heavy. Schön fruchtig, leichte Ester, super erfrischend

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Hast du denn die mangelnde Karbonisierung bei allen Flaschen oder nur vereinzelt?
Wenn ich post#1 lese hast du eine Zuckerlösung direkt in den Gärbehälter gegeben oder in Flaschen einzeln vorgelegt?
Wenn ersteres kann es vorkommen das manche Flaschen beim abfüllen zu wenig Zuckerlösung abbekommen ...

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Ich kann noch was zum Belgian Blonde sagen, da ich dies vorab schon mit einer Flasche gekostet habe:

Farbe sehr schön getroffen - goldgelb und animierend. Schaum einigermaßen feinporig, schneeweiß und mittlere Standfestigkeit.

In der Nase leichte Aromen von Zitrus/Orange, leichter Vanille und ...

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Sorry ich Fall heut aus. Lieg seit Freitag eher flach und sollte keinen Alkohol trinken

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Zu 4)
Wenn Du etwas Platz hast Bau dir nen kleinen gärkühlschrank. Inkbird für ~30€ und nen gebrauchten Kühlschrank (gibts ja zum Teil sogar geschenkt).
Damit kannst Du wirklich gut die Umgebungstemp. kontrollieren und steuern. Merke ich deutlich in der Qualität meiner Biere

Stuggbrew

Noch zur Kühlspirale:

Ein zügiges und kontrolliertes abkühlen macht aus mehreren Gründen sehr viel Sinn:
Zum einen kommst du gezielt unter 80C und weißt somit die Nachiso Zeit; das ist wichtig bei späten Hopfengaben.
Zum anderen kommst du mit deiner abgekochten Würze schnell durch das ...

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Nachdem ich aktuell bierkundigen Besuch hatte, habe ich mir erlaubt die Sparkling Ale zu verkosten.

In der Nase sehr frisch ohne ausgeprägte Aromen. Leichte Zitrus Noten zu vernehmen.

Im Antrunk schön krisp und leicht mineralisch. Kein trink mwiderstand. Auch hier kaum malzbetonte Noten sondern ...

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Mal als Halbwissender:
Milchsäurebakterien wandeln Milchzucker in Milchsäure doch um? Heißt, bei Gabe von Laktose wäre die Süße auch wieder weg und das Bier würde saurer werden.

Oder habe ich jetzt einen Gedankenfehler?

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Perfekt danke für eure Antworten

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Hallo zusammen,

Nachdem ich mich in Vorbereitung auf die Essener Braumeisterschaften aktuell mich mit den Themen Rauchmalze und Rauchbiere / styles auseinandersetze, kommt die Frage auf, was eben die optimale Reifedauer bei moderat „geräuchterten“ Bieren ist.

Eher am Basisstil (Porter, Amber Ale ...

Stuggbrew

Ich komme grade nicht zum Zusammenfassen meiner Notizen. Wir haben jedes einmal probiert und manche schon geleert.
Größtes Lob an JackFrost. Das alles zu organisieren und aufzuteilen war sicherlich einiges an Arbeit.
Eine allgemeine Bewertung: Die Qualität der Biere überstieg bei weitem die der ...

Stuggbrew

Du willst den neuen Sud auf den alten draufleeren oder erst Sud #1 abfüllen und dann Sud#2 einfüllen?

Ersteres geht natürlich wenn du so viel Platz im gäreimer hast. Du wäscht damit halt die Rückstände der ersten HG (Brandhefe) mit rein; was das Bier etwas bitterer machen kann.

Option 2: geht ...

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Mein le Chouffe Blonde Clone.
Einen Tacken zu süß geraten; nächstes Mal ein wenig das Maischeprofil anpassen.
Ansonsten eine schöne Aromenbombe: Koriander, etwas Honig und Vanille. Alkohol kommt erst ganz am Schluss etwas wärmend durch.

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Gibt’s denn von dem ein oder andern noch ein Update? Dürften ja noch bei einigen ein paar Biere stehen?!

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Hallo Michu,

Danke und klingt als würde das Bier gut werden.

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Hi Alex,

Klingt ja mal nobel!

Also prinzipiell ist das gut umsetzbar. Das kritischste thema sehe ich beim Kühlschrank. Hier würde ich schauen ob’s nicht mit einem Durchbruch geht den du sauber aufschäumst / isolierst.
Sollte es das Budget zulassen gibt es ja auch diese Variante schon fix und ...

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Mission accomplished
Der 05.06. sieht mal ganz gut aus bis jetzt.

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Hi Emjay,

Denke bei den Wit kommt der Zitrusgeschmack eher durch indischen Koriander und die Orangenzesten / Öle. Diese dürften sich stabiler halten wie die klassischen doch eher flüchtigen Hopfenaromen.

Und zu deiner Frage ein paar Posts davor: Spezialmalz vs dektoktion. Ich gebe da meist eine ...

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Paket stand heute vor der Tür - danke nochmals!

Gedoodled hab ich ebenfalls schon - kann also los gehen

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Hey cunado,

Auf dem Bild ist es schwer zu erkennen aber diese etwas größeren Blasen sehen zum Teil wie Kahmhaut aus.
Wenn es ein fester Film ist, dann würde ich wegschütten. Wenn es eher die schlieren und normale „Gärblasen“ sind ist das nicht weiter schlimm.
Andere Farbe: die Bierfarbe an sich ...

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Hallo Branch,

Das ist schon klar. Daher hab ich ja auch zusätzlich geschrieben. Nur gilt die Verdant als „mittelmäßig“ sedimentierend. Daher ist es schon schnell das die bei dir so schnell klärt

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integrator hat geschrieben: Montag 19. Mai 2025, 13:28 @branch ... da bin ich aber verwundert. Sowohl mein PaleAle als auch meine NEIPA's sind alle trüb geblieben.
Bei den NEIPA's kommt das sicher auch vom Hopfenschema.

Also kann dem eigentlich auch nur zustimmen. Dachte auch dass die verdant genau für den Hazy Look noch zusätzlich sorgt.

Stuggbrew

Hallo,

Naja, ich glaube den ersten und sehr wahrscheinlichen Punkt hast du schon selbst genannt. Wenn du die Speise in einem Bottich vorlegst und nicht sauber homogenisiert/ verrührst dann hast du in den Flaschen unterschiedliche Gaben. Daher auch manchmal weniger karbonisierte Flaschen und welche ...

Stuggbrew

Meins ging gestern auf die Reise und sollte pünktlich bei dir ankommen.

Danke nochmals für die Organisation

Stuggbrew

Wie lange lasst ihr denn die Flaschen stehen? Es dauert seine Zeit, bis das CO2 im Bier sauber eingebunden ist, wenn ihr also sehr früh eure Flaschen köpft dann kann es ggf auch daran liegen das das CO2 zwar gebildet aber noch nicht gut gebunden ist.

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Hallo Cunado,

Mit 3g auf eine Halbliter bist du bei normaler Raumtemperatur des Bieres beim abfüllen eher auf der niedrigeren Seite. Da dürfte eigentlich nichts groß schäumen.
Ich selbst mach die Zuckerlösung wie du oben schreibst, gebe sie aber per Spritze in die Flasche statt in einem weiteren ...

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