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Stuggbrew

Die Idee ist ja nicht neu.
Aus meiner Erfahrung kann ich dir sagen, dass du Dekoktion niemals mit Melanoidinmalz nachahmen kannst.
Echte Dekoktion bringt eine ganz andere Komplexität ins Bier.

Volle Zustimmung. Melanodiin bringt komplexe Süße wie Trockenfrüchte, Honigmalz oder Brotkruste hat ...

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Ich habe zwischen den Jahren ein Löwenbräu Helles vom Fass getrunken und war sehr positiv überrascht. Weiß zufällig jemand, welche Hopfensorten verwendet werden? Ich fand es leicht blumig und ganz dezent in Richtung Zitrone. Bekommt man sowas mit Hallertau Tradition hin?

Also lt Homepage kommen ...

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Also ich hab vor gut 14 Tagen bestellt und binnen 10 Tagen nach Ö geliefert bekommen. Mashcamp ist hier zwar unschlagbar, aber es war okay von der Lieferzeit

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Hallo Jürgen,

Wieso soll das im HB Maßstab nicht machbar sein? Diacetyl kann man ja durch eine gute tschechische Lagerhefe etwas steuern und dann bei der Gärung im letzten Schritt die Diacetylrast entfallen oder stark verkürzen.
Wenn man dann die NG kalt durchführt (oder sogar zwangskarbonisieren ...

Stuggbrew

Heute zufällig entdeckt und als Jahresausklang gleich mal ins Glas gegeben:

Stout von Tsingtao:

Nicht schlecht. Die 6,1% sind nicht spürbar ganz leicht alkoholisch im Antrunk, das sich aber verflüchtigt.
Schön röstig ohne bitter zu wirken.

Gefällt.

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Hallo Erik.

Es klingt im gesamten Verlauf für mich als Hauptgrund nach Oxidation. Das kann durch das Plätschern schon reichen (vor allem bei der NG - da macht es auch keinen Sinn).

Alles andere klingt solide.
Das längere kochen treibt vielleicht noch besser DMS aus aber das war kein Problem bei ...

Stuggbrew

11.8°P, 20 EBC, 25 IBU
Malz:
- BEST A-XL 62.5 % 3 EBC (2-Row keine Quelle)
- Münchner Malz Typ II 20.8 % 23 EBC
- Reisflocken 8.3 % 2 EBC (für das trockene Finish)
- Biscuit 4.2 % 50 EBC
- Crystal Malt 60°L 4.2 % 160 EBC

Also ich würde die reisflocken weglassen, das konterkariert sich mit ...

Stuggbrew

Ja.
Alternativ kannst du natürlich jetzt mal was abschlauchen und schauen ob die Hefe noch was kann. Aber eine frische Hefe wird bei so einem Pfund doch besser arbeiten

Stuggbrew

Kann die MJ New Strong Ale auch empfehlen. Die ist bis 12% angegeben und hebt das auch sehr gut. Hab mein Imperial Stout mit Bourbon mit ihr karbonisiert.

Was sonst noch geht: wenn dich pfeffrige Noten nicht stören könnte man auch eine saison Hefe nehmen. Die heben sehr viel, bringen aber ein ...

Stuggbrew

Hört sich sehr gut an.
Für mein PP bleib ich aber im Temp-Bereich von 120-130C 6h. Dann noch zum Bier ein Schuss Apfelsaft oder Apfelessig und ab geht die Party

Stuggbrew

Hallo Benni,

Bzgl IBU: verwende doch gängige Rechner, ich finde Bräureka sehr gut. Da kannst du mal deine ganzen Werte reinhauen. Damit kannst du dir dann auch die Bittere berechnen. Für ein Kellerbier würde ich 30 IBU maximal ansetzen. Eher 24 IBU.

Setz deine Rast auf 64C. Das ist sicherer damit ...

Stuggbrew

Danke. Dir ebenfalls!

Stuggbrew

Hi Radulph,

Also wenn du einen Kelch / Pokal willst, finde ich die:
https://gastro-discount.at/products/berliner-weisse-pokal-58-cl-0-3-l?channable=416455736b750031353133324b&brutto=1&gad_source=1&gad_campaignid=21140716258&gbraid=0AAAAADwzxb90x5xxhaIpRvWKF86C5hOs1&gclid ...

Stuggbrew

Klingt ja nach einer „professionellen“ Brauerei wo du das Bier verkostet hast.
Warum nicht einfach mal anrufen und nett fragen. Wenn er deine anerkennenden Worte zu seinem Hellen hört, wird er ja ein paar Infos rausrücken.

Für Feuchtigkeit bin ich sonst bei Sauppi: Hüll Melon oder auch der ...

Stuggbrew

Also wenn ich es so lese, dann schließt einfach schon etwas auf Fremdvergärer oder (falls gestopft) dass der Stopfhopfen etwas einträgt was nochmal runter vergärt.

Anfangs hast du einmal geschrieben dass alles nach „überreifen Mangos“ schmeckt, das könnte ggf auch Ester sein.
Werden die Biere mit ...

Stuggbrew

Herzlich willkommen aus Tirol!

Stuggbrew

Ich finde das Rezept schon ganz solide.
Stopfen würde ich auch nicht, dann wäre man wohl wieder beim IPL?
Für das "West Coastige" könnte ich mir noch Chinook oder Columbus vorstellen.

Die Hopfenvorschläge finde ich gut. Kann bei sowas auch den Sultana noch sehr empfehlen. Ein Kombi aus ...

Stuggbrew

Denkt doch mal an das gute sardische Messina. Da wird das sogar extra gemacht.

Aber im Ernst. Ich würde es auch nochmals öffnen mit etwas frischem Bier verschneiden und abfüllen.
Das dürfte schon was werden.

Stuggbrew

Warum feucht schroten? Malz wird es doch erst, wenn das gekeimte Korn getrocknet (gedarrt) wird. Was das jetzt werden soll?

Hi Emjay,

Nicht unbedingt. Das Keimen braucht er um die Enzyme im Korn zu erzeugen. Das darren „killt“ Ja die weitere Keimung um das Malz lagerfähig zu machen (Basismalze ...

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Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Dienstag 2. Dezember 2025, 19:39
Hat einer von euch da eine Idee oder Erfahrung?
Mangrove Jacks M84 Bohmian Lager finde ich super. Schön niedrig angestellt bei 8-9 Grad ist die wunderbar.

Gut zu wissen. Die liegt bei mir noch im Kühlschrank und wartet das ich endlich mal mein böhmisches Projekt umsetze

Stuggbrew

Meine Gedanken zum Norddeutschen Pils:
Ziele: Puristisch, trocken (>=80%sEVG), bitter (ca. 50 IBU), blank, hell

Weiches Wasser, 100% PiMa. Maischen 10’@50°, 45’@62°, 15’@67°, 15’@72°
30g Magnum VWH (33 IBU)
Kochen: 75 Minuten
40g Mittelfrüh@20‘ (11 IBU)
40g Mittelfrüh@5‘ (7 IBU)
Irish Moss ...

Stuggbrew

Au - da war die losfee mir nicht günstig gesonnen. Knackiger Stil mit dem deutschen Pils.
But I will do my very best - friesisch herb vom Schwaben-Tiroler halt dann

Stuggbrew

Hi Shlomo,

Dem kann ich mich anschließen. Das Tsingtao ist ein echt gutes Bier. Va frisch in China auch nochmal etwas anders als in der Flasche.

In einigen Clone Rezepten der Aussies findet man 7-10% Reis. Bzw - und das kann auch sehr gut passen: Reissirup. Das nehme ich für meinen Asahi Super ...

Stuggbrew

Gruppe 2:

1. Sliveroverlord (Tim)
2.schwarzwaldbrauer (Dieter)
3. StuggBrew (Daniel)

Stuggbrew

Wow. Wie schnell seid ihr denn. Wahnsinn.
Grad aus den usa retour und schon die Liste voll

Als wenn es ein back up benötigt ich bin wie die letzten Male sonst verbindlich dabei

Stuggbrew

Hallo Johannes,

Ja das wäre keine gute Idee. Stelle das Bier ein paar grad wärmer. UG kann auch 14 Tage mal dauern.
Die 0,8P mehr als Ziel machen da gar nichts aus.
Wie viel Hefe hast du denn angestellt?

Stuggbrew

Ich rechne bei mir in der Einkocherklasse und BIAB meist mit 58%. Da komme ich immer ganz gut hin.

Stuggbrew

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Ein ukrainisches Honey Lager in San Francisco;
Sehr schön gemacht - leichte Malznote und doch ordentlich Restsüße ohne mastig zu wirken. Verbirgt seine 6,5% sehr schön.

Stuggbrew

Herzlich willkommen Christian!

Allzeit gut Sud und schöne Grüße aus Tirol!
Daniel

Stuggbrew

Nicht umrühren. Möglichst wenig bewegen. Es sind trotzdem genug Hefezellen in Schwebe für die Nachgärung. Während der Nachgärung in der Flasche entsteht dann wieder genug Trub, welcher sich dann nach und nach wieder am Flaschenboden absetzt. Den kann man dann beim einschenken wieder aufschütteln ...

Stuggbrew

Und bei aller Ungeduld für das erste selbstgebraute:
Lass die Finger vom Deckel um nachzusehen. Gib dem hefeweizen seine Zeit und vor allem der Hefe. Das erste Mal messen kannst an Tag 7; Tag 10 für die zweite Messung. Dann dürften die Werte gleich sein bei einem Hefeweizen. Wenn ja, dann abfüllen ...

Stuggbrew

Ansonsten kannst du auch nochmals versuchen mit einer hoch-Alkoholtoleranten Hefe zu karbonisieren. Hört sich so an als wäre entweder nicht wirklich viel vergärbares drin gewesen oder die Hefe ist gekillt worden.

Stuggbrew

Hallo Peter,

Ich kenne hierzu noch den Ö Artikel von Kiesbye:
https://kiesbye.at/das-hop-creep-phaenomen/

Stuggbrew

Wenn du vom Pale auch noch was hast würde ich das als Ersatz noch komplett nehmen und den Rest mit Wiener auffüllen.

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Hier noch ein Bild zum Rakader‘s Beitrag und danke für die Blumen

Hier noch der Rezept zum Pumkin Spice Wit Ale:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... pdate=true

Stuggbrew

Gerade aus Detroit zurück mit ein paar Referenz Eindrücken.
Daher musste heut mein Pumkin Spice Wit Ale verkostet werden. Ich bin sehr zufrieden.
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... pdate=true

Stuggbrew

Hallo Josef,

Kontaktiere doch mal die filtrox AG. Die sind Profis im Bereich der tiefenfiltration und beliefern viele craft breweries mit ihren Filtern. Die können dir sicher hier genau weiterhelfen.

Stuggbrew

Das klingt nach einer unpassenden Spirale im Sud. Die Spirale darf natürlich nicht in der Luft stehen, dann passiert so was. Spiralen sind eigentlich immer für die Sudgröße ausgelegt, bzw. das sollte beim Kauf kommuniziert werden.

Die Spirale ist ausgelegt für meine 20-Liter-Klasse, steht auch ...

Stuggbrew

Hallo Monty,

Beide Male die Hefe aus 1.Führung oder?
Klingt eher nach einem Thema beim Maischschema für mich bzw. zu wenig FAN für die Hefe. 74% ist jetzt eher schon am unteren Ende, aber würde mich nicht super beunruhigen. Die 68% sind schon sehr wenig.
17C ist ja für die Lagerhefe schon ...

Stuggbrew

Merci!

Dann hab ich’s zumindest schon richtig gedacht.

Danke und Happy Friday

Stuggbrew

Das Rätsel ist durch Brouwland gelöst - Abziehrohr.

Jetzt aber mal eine Idiotenfrage von mir: ich nehme das abziehrohr, bastel noch einen Silikonschlauch zum Gärbehälter dran; soweit so gut.

Aber wie baut ihr den Unterdruck auf, damit es fließt?
Ich kenne noch den Trick den Schlauch mit etwas ...

Stuggbrew

Hat jemand Erfahrungen mit diesem Bierheber aus Edelstahl ?
Hätte gern eine Variante die ich ggf abkochen kann. Diese Plastedinger sind mir irgendwie suspekt und ein Selbstbau aus Kupfer oder Edelstahl ist mangels Materialverfügbarkeit vor Ort auch nicht viel günstiger.

Schaut zumindest mal ...

Stuggbrew

Aber für kleine Sude ist Brew-In-A-Bag auch ein gutes System

Das fand ich auch am einfachsten. Es reicht ein (isolierter) Topf (mit Hahn), ein Edelstahl Tortenboden (der in den Topf passt) und ein BrewBag (muss mE nicht das Original sein). Ich hatte den Vevor 19 Liter Topf (da konnte man 9 ...

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Nachdem bald Weihnachten 2025 vor der Tür steht, hätten mich hier noch die restlichen Verkostungs-Feedbacks interessiert, wenn noch jemand das ein oder andere Bier offen hat.

Stuggbrew

Sehr schöner Bericht und tolle Aktion!

Stuggbrew

Für meinen nächsten ansatz: würde es reichen die Würze beim umkippen in den Bottich den Großteil zu dekantieren und den Rest über ein sterilisìertes stuch zu filtern

Rein theoretisch ja, aber mach es dir doch nicht so kompliziert. Jedes umkippen in diesem Stadium birgt immer die Gefahr für ...

Stuggbrew

Moin,
das ist leider falsch. Die Hefe wird erst im Gärbottich zugesetzt. Kannst Du vermutlich wegschütten.
VG, Markus

Dann wundere ich mich, warum der Laden eine Brauerfolgsgarantie ausspricht, wenn die Anleitung Murks ist.

Der Gärbottich hat übrigens ein recht feines Sieb, was die Würze ...

Stuggbrew

Hallo Radulph,

Ich gehe eigentlich ähnlich vor wie du:

Bio-Hokkaido sauber waschen, und in 3cm Würfel grob schneiden. Dann mit etwas Zucker und einer miniprise Salz vermengen und auf ein Backblech geben. 1h 130C backen.
Danach stampfe ich die nun gegarten Kürbisstücke und streiche das Püree (wie ...

Stuggbrew

Hallo SB,

Herzlichen Willkommen hier im Forum.

Also bei deiner Beschreibung hört sich vieles nach Infektion und kaputter Hefe bzw. zu wenig Zucker für die Hefe.

Du schreibst „helles Bier“. Hast du da noch eine weitere Beschreibung wie obergärig / untergärig, deine Gärtemp. All das würde helfen ...

Stuggbrew

Hallo Radulph,

Wie immer auf deiner Seite super geschrieben.
Kann deiner Vorgehensweise nur zustimmen. Habe gerade ein PumpkinPie-Wit in der Mache.
Die Gummirast halte ich auch für gut 20min und heize dann auf.
Ich nehme meist 15-20% vorgetrockneten Hokkaido in meine Pumpkin Rezept. Lasse ihn ...

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