Hobbybrauer.de

Stuggbrew

Also ich kann den Cluster empfehlen. Ist mein Liebling für APA und Kentucky Common

Bei mir liegt noch der ADHA 484 auf Eis, den ich für ein US Saison mal jetzt bald einsetzen will.

Stuggbrew

Und ein Oide Brun / Sour. 2/3 Obergäriges mit 1/3 Spontanvergorenem verschnitten und mit Sweetener leicht ausgemittelt.
Mit WAS????? :Shocked :Waa :crying :Devil :Mad

https://www.omervanderghinste.be/en/onze-bieren/vanderghinste-roodbruin

Auf der Homepage stehts nicht drauf auf der Flasche ...

Stuggbrew

So heute etwas kurioses. Belgier auf den Seychellen:

IMG_0707.jpeg

Ein Brun - mit 10 Umdrehungen stark. Die aber null zu spüren sind. Keinerlei alkoholische Noten - super Balance - tolles Bier!

IMG_0715.jpeg

Und ein Oide Brun / Sour. 2/3 Obergäriges mit 1/3 Spontanvergorenem verschnitten und ...

Stuggbrew

Malzwurm hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Juli 2025, 05:55 Habe noch eine WLP-835 rumliegen. Kann man diese Hefe für ein Wiener Lager verwenden? Was meint Ihr?

Die WLP-835 ist leicht malzbetont; kann ich mir dennoch für ein Wiener Lager vorstellen. Im Maischeprofil vielleicht etwas trockener gestalten.

Stuggbrew

[attachment=0]IMG_9385.jpeg[/attachment]
Ein Kellerfund ohne Beschriftung.

Geschmacklich tippe ich auf ein schönes Scottish Heavy. Schön fruchtig, leichte Ester, super erfrischend

Stuggbrew

Hast du denn die mangelnde Karbonisierung bei allen Flaschen oder nur vereinzelt?
Wenn ich post#1 lese hast du eine Zuckerlösung direkt in den Gärbehälter gegeben oder in Flaschen einzeln vorgelegt?
Wenn ersteres kann es vorkommen das manche Flaschen beim abfüllen zu wenig Zuckerlösung abbekommen ...

Stuggbrew

Ich kann noch was zum Belgian Blonde sagen, da ich dies vorab schon mit einer Flasche gekostet habe:

Farbe sehr schön getroffen - goldgelb und animierend. Schaum einigermaßen feinporig, schneeweiß und mittlere Standfestigkeit.

In der Nase leichte Aromen von Zitrus/Orange, leichter Vanille und ...

Stuggbrew

Sorry ich Fall heut aus. Lieg seit Freitag eher flach und sollte keinen Alkohol trinken

Stuggbrew

Zu 4)
Wenn Du etwas Platz hast Bau dir nen kleinen gärkühlschrank. Inkbird für ~30€ und nen gebrauchten Kühlschrank (gibts ja zum Teil sogar geschenkt).
Damit kannst Du wirklich gut die Umgebungstemp. kontrollieren und steuern. Merke ich deutlich in der Qualität meiner Biere

Stuggbrew

Noch zur Kühlspirale:

Ein zügiges und kontrolliertes abkühlen macht aus mehreren Gründen sehr viel Sinn:
Zum einen kommst du gezielt unter 80C und weißt somit die Nachiso Zeit; das ist wichtig bei späten Hopfengaben.
Zum anderen kommst du mit deiner abgekochten Würze schnell durch das ...

Stuggbrew

Nachdem ich aktuell bierkundigen Besuch hatte, habe ich mir erlaubt die Sparkling Ale zu verkosten.

In der Nase sehr frisch ohne ausgeprägte Aromen. Leichte Zitrus Noten zu vernehmen.

Im Antrunk schön krisp und leicht mineralisch. Kein trink mwiderstand. Auch hier kaum malzbetonte Noten sondern ...

Stuggbrew

Mal als Halbwissender:
Milchsäurebakterien wandeln Milchzucker in Milchsäure doch um? Heißt, bei Gabe von Laktose wäre die Süße auch wieder weg und das Bier würde saurer werden.

Oder habe ich jetzt einen Gedankenfehler?

Stuggbrew

Perfekt danke für eure Antworten

Stuggbrew

Hallo zusammen,

Nachdem ich mich in Vorbereitung auf die Essener Braumeisterschaften aktuell mich mit den Themen Rauchmalze und Rauchbiere / styles auseinandersetze, kommt die Frage auf, was eben die optimale Reifedauer bei moderat „geräuchterten“ Bieren ist.

Eher am Basisstil (Porter, Amber Ale ...

Stuggbrew

Ich komme grade nicht zum Zusammenfassen meiner Notizen. Wir haben jedes einmal probiert und manche schon geleert.
Größtes Lob an JackFrost. Das alles zu organisieren und aufzuteilen war sicherlich einiges an Arbeit.
Eine allgemeine Bewertung: Die Qualität der Biere überstieg bei weitem die der ...

Stuggbrew

Du willst den neuen Sud auf den alten draufleeren oder erst Sud #1 abfüllen und dann Sud#2 einfüllen?

Ersteres geht natürlich wenn du so viel Platz im gäreimer hast. Du wäscht damit halt die Rückstände der ersten HG (Brandhefe) mit rein; was das Bier etwas bitterer machen kann.

Option 2: geht ...

Stuggbrew

Mein le Chouffe Blonde Clone.
Einen Tacken zu süß geraten; nächstes Mal ein wenig das Maischeprofil anpassen.
Ansonsten eine schöne Aromenbombe: Koriander, etwas Honig und Vanille. Alkohol kommt erst ganz am Schluss etwas wärmend durch.

Stuggbrew

Gibt’s denn von dem ein oder andern noch ein Update? Dürften ja noch bei einigen ein paar Biere stehen?!

Stuggbrew

Hallo Michu,

Danke und klingt als würde das Bier gut werden.

Stuggbrew

Hi Alex,

Klingt ja mal nobel!

Also prinzipiell ist das gut umsetzbar. Das kritischste thema sehe ich beim Kühlschrank. Hier würde ich schauen ob’s nicht mit einem Durchbruch geht den du sauber aufschäumst / isolierst.
Sollte es das Budget zulassen gibt es ja auch diese Variante schon fix und ...

Stuggbrew

Mission accomplished
Der 05.06. sieht mal ganz gut aus bis jetzt.

Stuggbrew

Hi Emjay,

Denke bei den Wit kommt der Zitrusgeschmack eher durch indischen Koriander und die Orangenzesten / Öle. Diese dürften sich stabiler halten wie die klassischen doch eher flüchtigen Hopfenaromen.

Und zu deiner Frage ein paar Posts davor: Spezialmalz vs dektoktion. Ich gebe da meist eine ...

Stuggbrew

Paket stand heute vor der Tür - danke nochmals!

Gedoodled hab ich ebenfalls schon - kann also los gehen

Stuggbrew

Hey cunado,

Auf dem Bild ist es schwer zu erkennen aber diese etwas größeren Blasen sehen zum Teil wie Kahmhaut aus.
Wenn es ein fester Film ist, dann würde ich wegschütten. Wenn es eher die schlieren und normale „Gärblasen“ sind ist das nicht weiter schlimm.
Andere Farbe: die Bierfarbe an sich ...

Stuggbrew

Hallo Branch,

Das ist schon klar. Daher hab ich ja auch zusätzlich geschrieben. Nur gilt die Verdant als „mittelmäßig“ sedimentierend. Daher ist es schon schnell das die bei dir so schnell klärt

Stuggbrew

integrator hat geschrieben: ↑Montag 19. Mai 2025, 13:28 @branch ... da bin ich aber verwundert. Sowohl mein PaleAle als auch meine NEIPA's sind alle trüb geblieben.
Bei den NEIPA's kommt das sicher auch vom Hopfenschema.

Also kann dem eigentlich auch nur zustimmen. Dachte auch dass die verdant genau für den Hazy Look noch zusätzlich sorgt.

Stuggbrew

Hallo,

Naja, ich glaube den ersten und sehr wahrscheinlichen Punkt hast du schon selbst genannt. Wenn du die Speise in einem Bottich vorlegst und nicht sauber homogenisiert/ verrührst dann hast du in den Flaschen unterschiedliche Gaben. Daher auch manchmal weniger karbonisierte Flaschen und welche ...

Stuggbrew

Meins ging gestern auf die Reise und sollte pünktlich bei dir ankommen.

Danke nochmals für die Organisation

Stuggbrew

Wie lange lasst ihr denn die Flaschen stehen? Es dauert seine Zeit, bis das CO2 im Bier sauber eingebunden ist, wenn ihr also sehr früh eure Flaschen köpft dann kann es ggf auch daran liegen das das CO2 zwar gebildet aber noch nicht gut gebunden ist.

Stuggbrew

Hallo Cunado,

Mit 3g auf eine Halbliter bist du bei normaler Raumtemperatur des Bieres beim abfüllen eher auf der niedrigeren Seite. Da dürfte eigentlich nichts groß schäumen.
Ich selbst mach die Zuckerlösung wie du oben schreibst, gebe sie aber per Spritze in die Flasche statt in einem weiteren ...

Stuggbrew

Hi,
Ja hau ruhig nochmal nach. Das passt schon. Ist ja noch keine 24h her

Stuggbrew

Perfekt vielen Dank Alex!

Stuggbrew

Wollte am Sonntag ein Hefeweizen brauen.
Jedoch habe ich keine geeignete Hefe zu Hause.
Was ich jedoch hätte, wären 4 Flaschen an Schneiders Weisse Tab7.
Soll ich damit einen Starter hochziehen (2Tage), oder reicht der Bodensatz der 4 Flaschen für die 10 Liter?
Gruss, Michu

In dem Fall ist ...

Stuggbrew

Thomas hat es eigentlich schon geschrieben:

Daumenregel: 1
Päckchen auf Max 23l Würze, schreiben sogar die Hefe Hersteller drauf; könnte also was dran sein 😉
Mit 5g auf 40l hast du die Hefe ziemlich unter Stress gesetzt (Stichwort Under-Pitching).

Mal ne blöde Frage: wieso leerst du ein halbes ...

Stuggbrew

Mein Le Chouffe Blonde Clone - trotz noch sehr kurzer Reifung schon sehr süffig; schöne leichte Koriander und Honignoten. Einen Hauch zu süß, obwohl nichts klebriges bleibt. Das nächste Mal werde ich die IBU doch noch ein wenig raufsetzen

Stuggbrew

Vielleicht noch als Stil. Schau dir mal Cream Ales an. Das dürfte in die Richtung auch gehen. Da gibt es ganz nette Rezepte

Stuggbrew

Hi Jürgen,

Die Liberty ist unproblematisch. Wenn du sauber mit 10g / 20l anstellst kommt sie ganz gut durch. Sie wird dann etwas neutraler vergären. Durch die Temperatur Erhöhung während der Gärung wirst du dann sowieso auf 18C kommen. Dann kannst am Ende noch in einen normalen Raum stellen mit 22C ...

Stuggbrew

Hey, danke für die Info.

Den Wasserrechner bzw. diese Seite kannte ich bisher noch nicht. Macht einen guten Eindruck.

Bist du zufrieden soweit?

Hi,
Ja - eigentlich sehr. Gerade für meine eigenen Rezepte nehm ich den sehr gerne her. Wenn du dich anmeldest kannst du auch noch ein paar mehr ...

Stuggbrew

Also ich nehme für Maisflocken 2 EBC.
Da ich den Müggeleand Rechner verwende ist das dort auch so hinterlegt.

Stuggbrew

Mal einen Exoten. Den Sanmichlaus mit 14%. Gebraut jeweils zu St. Nikolaus und 10 Monate mindestens gereift.

Naja. Sehr starke Malzsüsse, leichte Maillard Aromen und eine starke alkoholische Note.

Ist mal eine Erfahrung, aber nichts zum begeistern.

Stuggbrew

Hi Jens,

Ich hab den „Beerfest“ von Klarstein; also nur Kessel (besserer einkocher) und kein Mahlzrohr.
Aufbau aber ähnlich. Wie gesagt bei Schüttungen mit viel rohfrucht oder feiner Mahlung würde ich mal BIAB / Maischesack (gibt in den Shops ja meist für kleines Geld) und einem Lochboden ...

Stuggbrew

Hallo Jens.

Klarsten hat leider ein ungünstiges Verhältnis von Heizleistung zu Durchmesser. Daher wird der mittlere Bereich auch ziemlich warm und neigt zum anbacken.

Bei rohfrucht, vor allem Flocken (Hafer Gerste) entstehen durch die verkleisterung doch einiges an „Schleimstoffen“; diese neigen ...

Stuggbrew

Hallo Shab.

Ja das klingt nach „dumme braufehler“.
Meist sind die Reststoffe noch Aceton oder Derivate aus der Gewinnung des IPA.
Grundsätzlich ein Auszug aus dem Datenblatt eines IPA:

„Isopropanol ist leicht giftig. Seine Toxizität ist dabei stärker als jene von Ethanol einzustufen, liegt aber ...

Stuggbrew

Ein sehr leckeres Sake IPA (aus Osaka) in Kyoto

PXL_20250415_104246419 (1).jpg

Die sind gewaltig!
Wenn du gerade in Japan bist, kann ich auch „Hoppy“ als Erfahrung empfehlen.
Alkoholfreie Hopfensoda und dazu ein großes Glas Sake zum selbst mischen 😅
Nur schauen dass du das dunkle Hoppy ...

Stuggbrew

Den Elvis Juice von BD. Ganz okay, wird aber nicht zu meinen Favoriten. Schöne Grapefruit ohne nachhängende süße. Gute Balance der herben Noten vom IPA.

Stuggbrew

Klar funktioniert das, du durchläufst damit eben die verschiedenen Rasten langsam.
- Du hast ja bei deiner Überlegung bei gleicher Maische Menge und gleicher Leistung in etwa ein definiertes Delta K/ min. -> bei dir quasi 0,15K / min an Temp Anstieg.
- die Temperatur für die Rasten sind ja ...

Stuggbrew

Hallo Archie

2/3 Amber und 1/3 Aroma.
Das Amber entspricht in den meisten Subtiutionstabellen dem CaraMuc I; daher noch ein wenig CaraAroma für die Farbe bzw. das Crystal. Geschmacklich dürfte diese Mischung einigermaßen dem CaraMuc II entsprechen.

Bei 2,5% wird es nicht so sehr ins Gewicht fallen.

Stuggbrew

Die Würze mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen bis sich eine dicke Schaumschicht bildet. Dann ganz zart Trockenhefe auf den Schaum streuen. Die rehydriert dort langsam und bleibt dann oben.

Also davon würde ich abraten, denn das erhöht die Oxidationsgefahr doch erheblich.
Manche ziehen die ...

Stuggbrew

Halll Palle,

Wenn du schreibst - du triffst die Zielstammwürze: heißt das du hörst bei 17 l auf weil du da den Wert erreichst?

Wie ist denn dein HG:NG Verhältnis?
Zweiter Grund kann auch deine Treberverluste sein bzw. beim Kochen eine zu hohe Verdunstung?

Stuggbrew

Gestern Abend ein Braunbier. 35 EBC, 31 IBU, 12.8 °P
82 % Wiener Barke
11% Pilsner
3% CaraBohemia
3% Melanoidin
1% Chocolate
- Spalter Select und Saazer 60/30/5/WP
- Splitbatch Diamond Lager, M84 Bohemian Lager

Berichte mal über die Hefe Unterschiede. Hab ebenfalls beide da und würde mich ...

Die Suche ergab 1047 Treffer