Hobbybrauer.de

Ras Tafaric

Moins...
Grüße aus der Umgebung von Potsdam...

Ras Tafaric

Ich machs beim Ausschlagen genau andersrum...
Flameout - Kühler aktiv -> 80°C erreicht -> Whirlpoolhopfung und Bewegung reindrehen -> Warten -> In Topf gucken -> weiter warten -> Zeit abgelaufen, Kühler wieder an -> Zieltemperatur erreicht -> Kühler aus, Kühler raus -> durch einen Monofilamentfilter ...

Ras Tafaric

Je nachdem wieviel Hopfen ins Bier geht ist die Ausschlagwürze auch bei mir schon mal relativ trüb. Grad wenn ich umfangreicher Hopfen in den Whirlpool mach. Hab bei einem Bier mit Polaris gearbeitet. Der trägt zum Beispiel schon ganz ordentlich Trübung ein.
Je schneller ich abkühle, desto besser ...

Ras Tafaric

Wenn die Hefe richtig Rabatz macht, dann wärmt sich die Geschichte kräftig auf. 20°C können im Sud selber bei Weissbierhefe auch mal 22-23 Grad werden. Isomylacetat verfliegt leider gerne mal, wenns zu warm wird. Dann riecht deine Gärkammer zwar herrlich nach Banane, aber dein Bier schmeckt nicht ...

Ras Tafaric

Weg damit...
Wirst du definitiv nie wieder machen.

Ras Tafaric

Whiskymalz und auch eine Anzahl Spezialmalze werden nach wie vor auch heute direkt befeuert.
Ich denk, bei einer entsprechenden Konvektion lässt sich ein mittelalterlicher Darrkasten mit Korbhorde oder Lochblech durchaus nachbauen und das ohne dass man sich direkt mit Nitrosaminen vergiftet. Und für ...

Ras Tafaric

Experimente sind dazu da, eine Hypothese zu bestätigen oder zu widerlegen. UND Experimente können auch scheitern. Auch ein Scheitern ist ein Ergebnis. Insoweit, find ich einige Kommentare schon etwas grenzwertig. Aber das nur am Rande.

Das Keimen sieht auf jeden Fall bisher sehr bilderbuchmäßig ...

Ras Tafaric

Lass sein.. du würgst dir das Zeugs ansonsten rein, einfach nur ums nicht wegzukippen.
Mach Nägel mit Köpfen und versenk die Suppe.

Ras Tafaric

Ich glaub wir haben einen Gewinner für den Thread hier...
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=1168

Aber an sonsten hat das Bier auch was gutes. Neben ein paar guten Lachern und einer Geschichte, die du immer wieder erzählen kannst, sorgt es dafür, dass du den Zucker wahrscheinlich mit ...

Ras Tafaric

Wenn der Sud überweisst ist, dann sollte die Geschichte eiigermaßen angelaufen sein. Da du für die Chico mit 18°C relativ kühl unterwegs bist, ist sie wohl etwas gemütlicher. Lass zu den Sud und die Hefe mal machen.
Eingreifen würde ich jetzt auf keinen Fall mehr.
Berichte mal, wie das Endprodukt ...

Ras Tafaric

Der Brauer / die Brauerin sind die bestbezahlten Putzen dieser Welt...
sprach mal ein weiser Brauer.

Willkommen an Bord.

PS: Und ja, Frauen können Bier (meine vornehmlich trinken, aber ich lass das zählen).

Ras Tafaric

Grünmalz war halt durchaus nicht ganz einfach immer zur rechten Zeit zum Brauen fertig zu haben. Soweit ich gelesen habe, war Mälzen nicht ganz wetterunabhängig. Wenns zu warm wurde, sind die Körner beim Mälzen mit Schimmel oder Bakterien verkeimt und wurden muffig oder sauer im Geschmack, bzw der ...

Ras Tafaric

Moin Radulph, neee, leider keine eigene Hefebank. Der WAF ist da Hemmnis. Aber keine Sorge, ich arbeite dran. *grins*
Der Chef aus der Braumanufaktur ist leider ein sehr verschlossener. Ich hab mich mit ihm mal bei nem Bier an der Theke unterhalten. Aber er rückt nur ganz vage Infos raus, wie er was ...

Ras Tafaric

Das würde mich von der Biochemie her jetzt auch mal interessieren...

Ras Tafaric

Ich wohn wohl zu weit im Osten um eine Brauerei zu haben die Hefe abgibt.

Selber ernten ist klar... mach ich mittlerweile auch regelmäßig.
Gekaufte ist schwierig, weil mein Briefbote die Dinger auch gern mal ohne zu klingeln einfach irgendwo abstellt. Bei Frost ist dann Essig mit den armen Kleinen ...

Ras Tafaric

Wo treibt ihr frische Brauereihefe auf?

Ras Tafaric

Heisst, du vermälzt dir dein Getreide selber und verbraust es dann...
Spannend. Wie darrst du?

Gruss aus dem südlicheren Brandenburg.

Ras Tafaric

DerDallmann hat geschrieben: Sonntag 23. November 2025, 08:10 Hat jemand einen Tipp, wie ich von Maisel Flaschen die Etiketten einfach runter bekomme?

Flaschen in den Pfandkreislauf zurück und andere Flaschen nehmen.
Ok ohne Spass, es gibt ein paar Brauereien die scheinbar mit Betonkleber aus der Raumfahrt mit garantierten 100 Jahren Haltbarkeit arbeiten.

Ras Tafaric

Wieviel Grad hatte die Hefe in der Nacht. Die 34/70 mag keine schnellen Temperaturstürze, ist aber sonst ein Arbeitstier. Unter 8°C wird sie behäbig. Unter 5°C pennt sie auch mal weg. Wenn du sie langsam wieder auf Gärtemperatur ziehst und du weiter Aktivität siehst, dann hat sie es wohl gepackt ...

Ras Tafaric

So muss das... Pass auf dass die Suppe nicht zu warm wird. Die Hefe hat eine integrierte Heizung und schafft locker zwei Grad höhere Sudtemperatur.

Ras Tafaric

Habe den Bitburger gestern Abend mal probiert.. kann man gelten lassen. Nicht außergewöhnlich gut, aber sehr trinkbar.

Ras Tafaric

Wichtigster Quantensprung: Kühlspirale.. Die preiswertesten gibts ab 40 Euro beim "Bösen A". Mit einer simplen kleinen 20 Euronen Aquariumpumpe lässt sich das Ganze sogar ohne separaten Wasserhahn nur in der Abwäsche betreiben. Ich geb zu, ich hab im Frühling meinen Klempner bestochen und er hat in ...

Ras Tafaric

Ich benutze Wasser ausm Aldi. Hier in Brandenburg gibts Zeugs, dass sich "Mierbachquelle" stilles Mineralwasser nennt. Das Profil von dem Wasser (hier zumindest) ist pilstauglich und bezahlbar.
Ich bin dafür durch die umliegenden Supermärkte gelatscht bis ich ein brauchbares Wasser hatte.

Ras Tafaric

Bitte nicht die S23... tu dir den Gefallen. Die estert wirklich ordentlich. Ich liebe die in Landbier oder bernsteinfarbenen Lagern. Aber für was cleanes wie ein Schwarz ist die ungeeignet, find ich.

Thema Urquell:
Urquell hat ne ganze Reihe an Hefen, die sie verwendet haben. Der aktuelle soll der ...

Ras Tafaric

Die Munich Classic hat so eine Neigung, sehr neugierig zu sein und aus dem Gärfass gucken zu kommen.
Ich musste nach knappen 12h nen Kotzschlauch installieren und sehr regelmäßig das Wasser tauschen, trotz unterpitchen...

Ras Tafaric

Maltase Weizenbier ist der ultimative Bananenoverkill... Aber Leute die Bananensaft-Hefeweizen gern trinken schwören drauf (zumindest der eine, den ich kenne

).

Ras Tafaric

Lagerhaltung und Schrotung brauchst du dir auch bei eigenen Rezepten keinen Kopf machen.
Gibt Brauerbedarf Shops, die dir abgewogen und frisch geschrotet dein Malz liefern. Brauen.de z.b. macht das. Gibt aber auch eine Reihe anderer.

Auf deine eigene Anlage kannst du dir die Mengen rechnen lassen ...

Ras Tafaric

Ich hab bei arschkalten 8°C angestellt und dabei um ca 10% überpitcht. Dann auf 10°C kommen lassen. Hauptgärung lief für 10d, nach 8 war das Bier aber durch.
Da ich Diacetyl hasse, gabs 3 Tage bei 18°C ausstinken und diacetyl wegrasten lassen. Dann hab ich mit Zucker karbonisiert. 10d bei 18°C gab ...

Ras Tafaric

Ein Tmave ist nicht ganz trivial.
Zur Schüttung:
Ganz wichtig.. nimm entbittertes Carafa2 und gibs erst beim Läutern zur Läuterruhe in den Sud. Die Farbe wird trotzdem sehr dunkel. Brenzligen Geschmack willst du gar nicht oder stoutige Röstnoten.
Nimm deutlich weniger caramünch. 5% reichen dicke ...

Ras Tafaric

Hast du ein Wasserprofil, was du teilen kannst?
Harsche Hopfenaromen riskierst du bei Weissbier nicht. Musst halt nur mit der Restalkalität aufpassen, dass es hinhaut.

Ras Tafaric

Mal Info am Rande (Herr Lehrer ich weiss was... ::P:):
Wenn du eine Bananenbombe willst, lies dich mal auf das Thema "Maltaseverfahren" ein. Damit kannst du den Glucoseanteil in deiner Würze exorbitant hochziehen und baust Unmengen deutlich mehr Isomylacetat auf, was auch gar nicht so schnell ...

Ras Tafaric

Das Rezept liest sich erstmal gar nicht so schlecht.
Die Menge Melanoidin würd ich gegebenenfalls ein oder anderthalb Prozent runterschrauben. Die Sache wird für meinen Gaumen immer so etwas "keksig", wenns übertrieben wird. Auch die Menge Caramünch ist schon ganz ordentlich. Aber wenn du eine ...

Ras Tafaric

Die S189 ist eigentlich eine, die zwar nicht grade fulminant abzieht, aber dafür kräftig und gleichmäßig. Ich mach mit der auch meine trockeneren Pilsner. 8-12 Tage, mehr braucht die nicht für 12°P in 30l. Aber sie reagiert etwas zickig, wenn man sie nach dem Pitchen noch weiter runterkühlt.
Da hat ...

Ras Tafaric

Rein vom thermodynamischen her sorgt das auf und zu für Druckänderungen im Filterbett. Die Treber arrangieren sich bei jedem Aufmachen wieder etwas um. Wie Afri sagte, das kann Probleme machen. Wenn es sowieso schon relativ knapp mit dem Durchfluss ist, kann das reichen, dass das Filterbett zumacht ...

Ras Tafaric

Was für einen Volumenstrom hast du? Wenn du so alle anderthalb bis zwei Minuten einen Liter zusammenbekommst, dann ist das ein normaler Strom. Sieht aus wie ein Rinnsal aber funktioniert mit etwas Geduld. Je kleiner deine Sudgröße, desto langsamer läuft deine Würze.
Wenn es ganz zu macht, dann muss ...

Ras Tafaric

Wenn die Menge an Zucker in der Flasche passt und du noch lebende Hefe in die Flasche verfrachtet hast, kommt die Karbonisierung eventuell noch. Stell die Geschichte mal ein paar Grad wärmer und schüttel die Flaschen ein zweimal auf, dass das Sediment wieder in Schwebe geht. Manchmal passiert danach ...

Ras Tafaric

Klingt sehr dogmatisch...
Es gibt auch hier in der Community Versuche mit der 34/70 die die Ergebnisse bestätigen, vorausgesetzt, dass ausgiebig und kühl gelagert wird. Blindverkostungen sind zumeist recht schwer zu türken.

Klar wirst du mit einem Kölsch was bei 18°C fermentiert ist eventuell ...

Ras Tafaric

Damit bist du besser gestellt als viele die bei Zimmertemperatur arbeiten. Gute Bedingungen..
Pass auf dass die Temperaturen nicht zu viel schwanken. Hefe tendiert, wenns plötzlich kalt wird, den Dienst einzustellen und dir einzupennen.

Ras Tafaric

Es gibt relativ umfangreiche Studien dass bestimmte UG Hefen auch warm gute Biere herstellen können. Die 34/70 wurde dazu ausgiebig untersucht. Blindverkostungen konnten keine Unterschiede feststellen, wenn die Biere gründlich gelagert und gereift waren.

https://brulosophy.com/2016/02/08 ...

Ras Tafaric

Ich benutz den Ablasshahn vom Gäreimer dafür nicht. Ich nehm den hier
https://brauen.de/automatischer-heber-flow-in-large

Damit krieg ich relativ wenig Schmott vom Hefesediment mit. Aber ca anderthalb Zentimeter bei gut sedimentierender Hefe und bis zu 3 cm bei sehr lockerem Sediment bleiben im ...

Ras Tafaric

Ich benutz den Ablasshahn vom Gäreimer dafür nicht. Ich nehm den hier
https://brauen.de/automatischer-heber-flow-in-large

Damit krieg ich relativ wenig Schmott vom Hefesediment mit. Aber ca anderthalb Zentimeter bei gut sedimentierender Hefe und bis zu 3 cm bei sehr lockerem Sediment bleiben im ...

Ras Tafaric

Klingt sehr eigentartig... Man kann auf den ersten Leser nicht wirklich irgendwelche handwerklichen Fehler feststellen.
Kann nur sein, dass irgendwo Gas geleckt ist und dein Bier peu-a-peu wieder entkarbonisiert hat, und das bevor du abgefüllt hast. Ist ein Risiko, wenn du die Kegs ans Gas hängst ...

Ras Tafaric

Glaub wir müssen nochmal eine separate Diskussion aufmachen, WIE man ein Bier richtig zapft.
Die Tschechen, die Deutschen, die Amis, die Briten... alle haben sie eine andere Philosophie.

Ras Tafaric

Schütt den Kram einfach sehr vorsichtig, aber wies kommt auf die Spirale drauf. Dann mach 20 Minuten Läuterruhe und gönn dir eine Läuterhalbe (Tradition und so).
Dann hat sich der Treber von selbst so gesetzt, dass er anfängt gut zu filtern, aber ohne dass er direkt zumacht. Dass es am Anfang ...

Ras Tafaric

Den Filter kannst du knicken.. der ist ruckzuck dicht.
Gab mit dem Brauautomaten eine Art Käfig mit, den man vor den Ablaufhahn setzen konnte, damit Grobpartikel beim Ausschlagen zurückbleiben. Maschendichte war etwa wie beim Teesieb. Keine Chance. Den hab ich seit dem ersten Versuch nicht mehr im ...

Ras Tafaric

Nicht schimpfen, Radulph, Geduld ist eine Kunst die grad bei den ersten eigenen Bieren echt schwerfällt. :P
Auch wenn die erfahrenen Brauer sich selten noch daran erinnern wie man auf glühenden Kohlen sitzt. Ist die Hefe angekommen? Ich geh lieber nochmal gucken. Ist es fertig? Ist es karbonisiert ...

Ras Tafaric

Mahlzahn...
Ich habs nach einem Versuch sein lassen, eine Pumpe Vom Brauautomaten dafür zu nutzen. Das Ding läßt sich, sobald die Würze etwas abgekühlt ist ja nutzen, um die Geschichte in Rotation zu halten, auch wenn der Kühler im Kessel ist.
Ich hab die schönen Eiweißflocken, Hopfenbestandteile ...

Ras Tafaric

<Klugscheissermodus on>
Der Braufreund Joseph Fourier (meine Erznemesis im Studium) hat das Ganze Anfang des 19. Jhts schön beschrieben. Je höher das Delta zwischen abgebendem Fluid und aufnehmendem Fluid, desto mehr Wärme geht über. Oder in anderen Worten, je kälter die Kühlspirale, desto mehr ...

Ras Tafaric

Ich weiss ehrlich gesagt nicht... Ich habs noch nie probiert. Das Bier wird bei mir mit Irish Moss und cold crash knapp zwischen opal und blank, sodass ich noch nie in die Verlegenheit gekommen bin Kaltschönungen zu machen. Von der Wirkweise sind die beide ja gleich.

(Aber Irish Moss wird ...

Ras Tafaric

Kenne Gelatine vom Met. Funktioniert ziemlich gut. Da ich aber nen Veganer im Freundeskreis hab, der mit Vorliebe Bier trinkt, hab ichs beim Bier seinlassen. Ich nutz dann eher Irish Moss fürs Bier und Kieselsol für Met.

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