Hobbybrauer.de

Ras Tafaric

Klingt sehr eigentartig... Man kann auf den ersten Leser nicht wirklich irgendwelche handwerklichen Fehler feststellen.
Kann nur sein, dass irgendwo Gas geleckt ist und dein Bier peu-a-peu wieder entkarbonisiert hat, und das bevor du abgefüllt hast. Ist ein Risiko, wenn du die Kegs ans Gas hängst ...

Ras Tafaric

Glaub wir müssen nochmal eine separate Diskussion aufmachen, WIE man ein Bier richtig zapft.
Die Tschechen, die Deutschen, die Amis, die Briten... alle haben sie eine andere Philosophie.

Ras Tafaric

Schütt den Kram einfach sehr vorsichtig, aber wies kommt auf die Spirale drauf. Dann mach 20 Minuten Läuterruhe und gönn dir eine Läuterhalbe (Tradition und so).
Dann hat sich der Treber von selbst so gesetzt, dass er anfängt gut zu filtern, aber ohne dass er direkt zumacht. Dass es am Anfang ...

Ras Tafaric

Den Filter kannst du knicken.. der ist ruckzuck dicht.
Gab mit dem Brauautomaten eine Art Käfig mit, den man vor den Ablaufhahn setzen konnte, damit Grobpartikel beim Ausschlagen zurückbleiben. Maschendichte war etwa wie beim Teesieb. Keine Chance. Den hab ich seit dem ersten Versuch nicht mehr im ...

Ras Tafaric

Nicht schimpfen, Radulph, Geduld ist eine Kunst die grad bei den ersten eigenen Bieren echt schwerfällt. :P
Auch wenn die erfahrenen Brauer sich selten noch daran erinnern wie man auf glühenden Kohlen sitzt. Ist die Hefe angekommen? Ich geh lieber nochmal gucken. Ist es fertig? Ist es karbonisiert ...

Ras Tafaric

Mahlzahn...
Ich habs nach einem Versuch sein lassen, eine Pumpe Vom Brauautomaten dafür zu nutzen. Das Ding läßt sich, sobald die Würze etwas abgekühlt ist ja nutzen, um die Geschichte in Rotation zu halten, auch wenn der Kühler im Kessel ist.
Ich hab die schönen Eiweißflocken, Hopfenbestandteile ...

Ras Tafaric

<Klugscheissermodus on>
Der Braufreund Joseph Fourier (meine Erznemesis im Studium) hat das Ganze Anfang des 19. Jhts schön beschrieben. Je höher das Delta zwischen abgebendem Fluid und aufnehmendem Fluid, desto mehr Wärme geht über. Oder in anderen Worten, je kälter die Kühlspirale, desto mehr ...

Ras Tafaric

Ich weiss ehrlich gesagt nicht... Ich habs noch nie probiert. Das Bier wird bei mir mit Irish Moss und cold crash knapp zwischen opal und blank, sodass ich noch nie in die Verlegenheit gekommen bin Kaltschönungen zu machen. Von der Wirkweise sind die beide ja gleich.

(Aber Irish Moss wird ...

Ras Tafaric

Kenne Gelatine vom Met. Funktioniert ziemlich gut. Da ich aber nen Veganer im Freundeskreis hab, der mit Vorliebe Bier trinkt, hab ichs beim Bier seinlassen. Ich nutz dann eher Irish Moss fürs Bier und Kieselsol für Met.

Ras Tafaric

Berichte mal was draus wird.. .ich hab bei gleichem Maischschema (mit Brauautomat gemacht, also ohne großen Temperaturscatter) und gleichem Malz durchaus sEVG Abweichungen von +/- 4% gehabt. Grad wenn man nicht weiss wie die Hefe den Transportweg mitgemacht hat, wie alt sie ist und wie sie vorher ...

Ras Tafaric

Sollte hinhauen... ich hab mir für die Spirale aus einem Gardena Edelstahlfitting einen Anschluss zum Einschrauben gebastelt. Einfach den O-Ring vom Gardenaanschluss abnehmen, den Läuterfreund auf den Anschluss aufschieben, einschrauben und Profit.

Ras Tafaric

Danke, ich hatte für nen Moment schon an mir gezweifelt...

Ras Tafaric

Gib die Werte mal in einen Refraktometerrechner ein...
Braurechner App oder MMuM Refraktometerrechner

Ras Tafaric

Ich hab die SG in Plato umgerechnet und mit dem MMuM Rechner durchgerechnet, Alkoholfehler ist rausgerechnet.
@Peter, wie bist du auf die 49 gekommen?

1.077 wären 18.65°P oder 19.5Bx Stammwürze, so meine Braurechner App

Gib` in Deine Braurechner App 18,65 Plato bei der Stammwürze ein und bei ...

Ras Tafaric

Ich hab die SG in Plato umgerechnet und mit dem MMuM Rechner durchgerechnet, Alkoholfehler ist rausgerechnet.
@Peter, wie bist du auf die 49 gekommen?

1.077 wären 18.65°P oder 19.5Bx Stammwürze, so meine Braurechner App

Ras Tafaric

von 18,6°P auf 9,5°P wäre umgerechnet 77% sEVG und stolze 7,9%vol. Das sollte durch sein.

Ras Tafaric

Ich leg bei den Flaschen immer eine kleine Menge Oxy vor und füll dann mit warmem Wasser auf. Die Flaschen stehen dann eine Weile bis das Oxyblubbern weg ist. Dann kann man problemlos ausschütten und abfüllen. Die Flaschen sind dann soweit keimarm dass eine Infektion extrem unwahrscheinlich ist ...

Ras Tafaric

Gar nicht kompliziert...
Windkind sagte es ja schon, wie das Prinzip Läutern und Anschwänzen funktioniert. Wenn du fertig bist mit Maischen, also deine Rasten alle durch sind, willst du die Treber von der Würze trennen. Die Spirale lässt Flüssigkeit durch, aber die Treber nicht. Genau das willst du ...

Ras Tafaric

Moins...
Für das Setup brauchst du als erstes ein paar Antworten, was bei dir überhaupt möglich ist und wie sehr du mit dem Hobby angefixt bist.
Das fängt bei einem einfach Set für ca 100 bis 130 Euronen an, und hört bei einem Brauvollautomaten im vierstelligen Bereich auf.

Stell dir als erstes ...

Ras Tafaric

Lass dich nicht entmutigen...
Von dem was die Brausetverkäufer so ins Netz stellen kannst du als erfahrenerer Brauer schon mal graue Haare kriegen. Da sind ein paar böse Fallen drin, die deinen Sud versauen können.

Gründlicher siehst du es hier z.b.
https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php ...

Ras Tafaric

Vereinfacht: Bei deiner Kombirast arbeiten beide Amylasen parallel. Die Alpha zerlegt die langen Stärkeketten wie sie sie gerade erwischt, können also alle möglichen Arten Vielfachzucker bei entstehen. Die Beta legt vom Ende her (fast) jede Form der Kette in Maltose, also Zweifachzucker.
Wenn du ...

Ras Tafaric

Drei Optionen

a) Grünschlauchen - Wenn du genau weisst, wie viel Extrakt dein Bier noch so hat (e.g. mit genauem Messen), kannst du während der HG kurz vor Ende ins Keg schlauchen und es im Keg ausgären lassen. Das was dann an CO2 entsteht ist genau das was du fürs Karbonisieren brauchst. Aber das ...

Ras Tafaric

Nö, wenn du du tief gelandet bist, dann koch einfach etwas länger und verdampf Flüssigkeit. Heißt, koch eine halbe Stunde, dann wirf den ersten Hopfen und ab genau dann läuft erst deine Hopfenkochzeit los. Am Ende hast du etwas weniger Flüssigkeit im Kessel aber dafür mehr Gehalt.
Das meinte ich ...

Ras Tafaric

Ich denk mal, wenn du deinen ersten Sud gekostet hast, wirst du relativ schnell von deinem Gallonensetup weggehen. Sofern das Zeug gut ist, sattel für einen schmalen Taler (knapp 100Euro, mehr ist es nicht) auf 15l um, oder für einen etwas größeren Taler (200-250 Euro) auf die 20l Klasse, in der die ...

Ras Tafaric

Jedesmal vor dem Hopfenwerfen einfach nochmal nachrechnen... Je nachdem wie genau du mit der Stammwürze warst, wieviel du ausschlagen kannst, wieviel Säure dein Hopfen hat (immer neu auf der Packung nachsehen, jede Ernte ist anders) passt du die IBU Werte dann auf deinen Sud nochmal an. Die Rezepte ...

Ras Tafaric

Schick mal ein paar Bilder in den Thread hier, dass man versteht, was du meinst.

Ras Tafaric

Moins,
tief durchatmen.. Kegs sind auch nichts anders als große Flaschen. In soweit erstmal keine Panik.

Zum Karbonisieren:
Du hast bei Kegs die Möglichkeit auf zweierlei Art zu karbonisieren. Entweder fütterst du die Hefe ganz normal mit Traubenzucker und karbonisierst wie du es kennst. Oder du ...

Ras Tafaric

Vielleicht wäre es doch sinnvoll, gleich einen Einkocher anzuschaffen. Klar, das gehört irgendwie dazu, aber ständig am Herd zu stehen und die Temperatur zu überwachen, macht nicht wirklich Spaß. Mit einem kleinen Einkocher könnte man sich zumindest einen Teil der Arbeit deutlich erleichtern, oder ...

Ras Tafaric

5. Zutat: Geduld.
*duck und weg*

Ras Tafaric

Ich hab das am Anfang auch probiert. Irgendwann hab ichs aufgegeben. Der Bierheber hat mir zu viel Schmott mitgezogen. Ich hab mir aus Edelstahl ein Mini-Rohr biegen lassen (für ein paar Selbstgebraute beim befreundeten Klempner) und häng dort einen Silikonschlauch dran. Das Teil wird dann einfach ...

Ras Tafaric

Es gärt ein entspanntes Rumfort Pils.
Da ich zu doof war, den Hopfen mitzubestellen, musste halt alles was rumlag und fort musste im Sud herhalten.
Habe mit den Resten Spalter Select gebittert und dann die Packungen Tettnanger und Saphir mit verwurstet. Jetzt bin ich gespannt, wie es wird. Habe ...

Ras Tafaric

Moins...

Die Rasttemperaturen müsstest du schon sehr exakt einhalten, damit das Bier sich so entwickelt wie du willst. Wirst du zu heiss, sterben dir die Enzyme weg, bleibst du zu kalt, arbeiten sie nicht richtig.
Auf einer normalen Herdplatte lässt sich das relativ gut machen. Aber es heißt dann ...

Ras Tafaric

Null problematisch.. ich hab für meinen Cider eine BRY-97 verwendet, die ich über hatte. Handhabung von dem ganzen ist analog zu Bierbrauen im Kaltbereich. Man muss halt sehr penibel sauber arbeiten.
Reinigung und Desinfektion nach dem Fermentieren macht keinen Unterschied, ausser dass es minimal ...

Ras Tafaric

Lol... Heißt zwei Biere an einem Brautag. Ne Mischung wäre irgendwie bizarr. Plus würde man wahrscheinlich sowohl in Köln als auch in Düsseldorf mit Steckbrief gesucht und bei Habhaftwerdung standrechtlich in einem Bierfass voll Miller Extralite ersäuft werden.
Werde auch garantiert die richtigen ...

Ras Tafaric

Mach dir keine Sorgen.. die 34/70 kommt mit etwas höheren Temperaturen aus und ist trotzdem noch gut trinkbar.
Blindverkostungen haben die Nuacen, die es ändert, nicht rausschmecken können. Wichtig ist, dass du es ausreichend lang lagerst und dann passt das schon. Sommeliers packen das, Otto ...

Ras Tafaric

Werde die Hefe aus meinem Tmave dekantieren und etwas reinigen, wenn ich die Woche abfülle. Dann werde ich 25l Pils zwischenschieben müssen. Ist Bestellung von Vaddern. Wenn die durch sind, steht endlich der Doppelsud Alt-Kölsch an. Wird ein gute gepackter Herbst dieses Jahr.

Ras Tafaric

Auf Darstellungen aus der Zeit sieht man große Sudpfannen, zumeist wohl aus Kupfer, die auf gemauerten Feuerstellen saßen. War also nicht sooo selten, dass Kesslerarbeiten zu finden waren. Klar, aber die Teile waren schon teuer in der Herstellung.
Das würde dann aber auch erklären, wieso Parti Gyle ...

Ras Tafaric

Erstmal danke für die zusätzlichen Quellen.
Ich orientier mich erstmal an der "ländlichen Gegend" Böhmen, nicht an den großen Stätden wie Prag, Kutna Hora oder Sternberg. Dass da in anderen Maßstäben gebraut wurde kann ich mir gut vorstellen. Da dann auch eher für den Verkauf als für den direkten ...

Ras Tafaric

Mittlerweile sehr aktiv ein böhmisches Tmave:
dunkle Schwarzrote Farbe, dank spät zugemaischtem Carafa2, hoffentlich schön kernig kräftig im Geschmack durch zweistufige Dekoktion und schön aromatisch dank Saazer Hopfen.
Bin sehr gespannt, wie es sich entwickelt.

Ras Tafaric

Moins, ich grab mal den Thread hier nochmal aus:

Folgender Hintergrund. Ein Kumpel und ich sind relativ große Fans des Spiels "Kingdom Come Deliverance". Wers kennt, gut, wer nicht, nicht schlimm.
Das Spiel dreht sich um Geschichte in Böhmen um 1400. Heißt Karl IV war gerade tot, Wenzel der Faule ...

Ras Tafaric

Ich hab schon mal so gedanklich rumgesponnen, ob man nicht einfach ein Brauhaus mit einer kleinen Gaststätte aufmacht. Ggf noch ein kleine Abfüllanlage sodass man lokale Getränkemärkte beliefern kann...
Aber das eigentlich gute, nämlich das Brauen wäre da noch ca 10% der Arbeit. Der Rest wäre ...

Ras Tafaric

Bin mir nicht sicher, dass das große Drama so dramatisch wird.
Klar ist, dass die Zeiten wo Vaddi sich abends erstmal zwei drei Bier in den Schädel gestellt hat oder jeden Abend nach Feierabend in der Kneipe noch ein Feierabendbier gezischt hat, vorbei sind. Man achtet mehr auf die Gesundheit, weiss ...

Ras Tafaric

Kam wieder die 5. Grundzutat, die gefehlt hat: Geduld.
*grins und weg

Ras Tafaric

Moins
bitte den ganzen Kleinkram, der zugehört nicht unterschätzen. Das geht bei guten Thermometern los, Brauerjod, Refraktometer oder Spindel mit Zylinder, Braupaddel oder was zum Rühren, Schläuche, Messbecher, Reinigungsmittel und Utensilien, Desinfektion. Alles in allem nur so um die 70 bis 100 ...

Ras Tafaric

Frage:
Für ein böhmisches Tmave habe ich nicht entbittertes Carafa geholt. Ich will nicht, dass es nach Aschenbecher schmeckt, sondern schön dunkle Farbe ins Spiel bringt.
Wann genau geb ich das Zeugs in die Maische? Ich habe vor eine zweistufige Dekoktion zu ziehen. Die Quellen sagen, entweder zum ...

Ras Tafaric

Vorsicht... hatte ich auch mal so gedacht. Aber man erschreckt sich, wie Wasseraufbereitung die Sache nochmal ändert. Kann man so vergleichen wie Salz in der Suppe.
Dortmunder Wasser (Hart) ist wie Budweiser Wasser (eigentlich Regenwasserweich) oder Burton on Trent Wasser (sehr schwefelig ...

Ras Tafaric

Nicht nur das... Rein vom Thermodynamischen her: Wenn man zapft, sorgt man für ein leichtes Ausgasen durch Druckfluktuationen (senken durch den Zapfhahn, Erhöhen durch den Druckminderer) Verwirbelungen an Kanten Oberflächenrauhigkeiten etc. Passiert die ganze Zeit beim Zapfen. Normal kein Problem ...

Ras Tafaric

Scheint ein ziemlicher Exot zu sein...
Hilft nur "Versuch macht kluch".

Ras Tafaric

Moin,
ich bin für ein längerfristiges Brauprojekt dabei mit ins Thema Bier aus UK einzulesen. Da ich dienstlich relativ regelmäßig in UK bin und englische Ales sehr gern mag, möcht ich gern 3 Sorten zusammenbasteln und für Weihnachten mit ein paar englischen Kollegen bei ner Party kosten.
Heisst ...

Ras Tafaric

Bestes Rezept bisher - Bierkutschergulasch.
Man benötigt ein sächsisches Schwarzbier, Wildsauschale und Blatt dick gewürfelt, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner, Allspice Körner... dann seehr langsam und sehr entspannt und nicht zu heiss schmoren. Legst dich lang hin für.

Biersenf ist ein ...

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