Hobbybrauer.de

Das Roggenbier fängt an, zu leben.

Nach all der Planung und Info-Sammlung wurde es dieses Wochenende ernst. Methode: BIAB
45,5% Pilsener, 45,5% Roggen, 9% Maisflocken
Tettnanger Hopfen
Mangrove Jack's Bavarian Wheat Yeast M40
Zum Auflockern Reisspelzen.

Ich verstehe jetzt, warum ihr beim Läutern Probleme hattet.
Ich hatte die ...

Bei mir ist Roggenbier (50/50) in Arbeit.

Gestern im Spezialbierlokal in Maastricht:

1. Barbar vom Fass, mit leichter Kräuternote
2. Dikke Mathile, Karamellgeruch mit seltsamem säuerlichen Abgang
3. Sainte Gertrude Blond, klassisches Blond von einer lokalen Biergilde

Unter 6% Alkoholgehalt war kaum was zu bekommen.

Moin Henning, Moin Frau von Henning,
ich bin auch noch ziemlich neu hier. Willkommen.

peter_braut hat geschrieben: Mittwoch 3. Dezember 2025, 23:40 Wow- mit der Frau… was will mann mehr?

Auch Frauen können Bier.

Ich hoffe, beide sind gleichwertig beim Putzen der Gerätschaften und Flaschen beteiligt.

§11 hat geschrieben: Dienstag 2. Dezember 2025, 19:49
Dann trink mal vorher nicht zu viel Kaffee!

Was hat denn Kaffee damit zu tun?
Glaubst du, ich hätte dann keine Zeit aufs Klo zu rennen?

Das mit dem Rühren ist halt bei ß- Glucan so ein Ding. Hier sollte man es, gerade wenn man ein Rührwerk benutzt, nicht übertreiben, denn Scheerbelastung führt zur Gelbildung

Cheers

Jan


Mein Rührwerk ist ein 45 cm langer Holzlöffel, der es schaffen muss ca. 14,5 Liter Wasser mit einem Malz ...

Eine Gummirast bei 38°C ist bei Roggen Pflicht. Über 50% würde ich nur sehr vorsichtig gehen und ordentlich Reisspelzen benutzen. BIAB reduziert zwar viele Probleme, aber wenn dein Malz von vorneherein wie ein Pudding zusammenpappt wirst du eventuell auch nicht jodnormal.


Sicherlich werde ich ...

Dann sollte ich noch genug Roggen übrig haben, um eventuell mal ein 100%iges zu probieren, einfach, um meine Neugierde zu befriedigen, um zu wissen, wie das wird.


Kennst Du eigentlich den Thread "Der Roggenbier Thread" ?
Stehen viele wichtige Infos drin,
Besonders dieser fachlich fundierte ...

guenter hat geschrieben: Dienstag 2. Dezember 2025, 12:00

Brouwerine hat geschrieben: Dienstag 2. Dezember 2025, 11:07 Am liebsten würde ich ein 100%iges als untergäriges machen.

Da wirst du massive Läuterprobleme bekommen, hast du das auf dem Schirm?

Auch bei BIAB?

Etwas 'cremiger' war das Jopen auf alle Fälle und der Roggen hatte Einfluss auf die Farbe, die einen leichten Graustich hat.

Nach all dem Feedback plane ich jetzt erstmal vorsichtig 50% Roggen und 50% Pilsener, obergärig mit Weizenhefe und Tettnanger. Wenn es gut geht, dieses Wochenende.
Dann ...

Das Bier würde mich auch interessieren, Fruchtsaft mit Roggengeschmack?

Gruß Erwin :Drink


Viel Frucht, den Roggengeschmack habe ich noch nicht wirklich identifiziert bei den vielen Fruchtsäuren. Allerdings habe ich noch nie Roggenbier probiert, könnte den Roggengeschmack somit nicht wirklich ...

BTW
Der konsultierte Supermarkt hat mir 'Jopen Small Batch - Viva El Rye' angeboten. Die Beschreibung sagt: obergärig, 100% Roggen mit Sorachi Ace Hopfen gemacht.

Leider gibt es das, wie so viele Biere hier, in quietschbunten Dosen bei denen es schwierig ist, überhaupt den Bierstil als Namen zu ...

Weiterer Tipp: Vielleicht an Brew In a Bag denken bei extremen Schüttungen?

Das ist bei mir die einzige Läutermethode. Beutel raus, und gut ist's. Ich fange also immer mit Getreidetee an. :Bigsmile

Bei der Verwendung von Küchenutensilien, bei der ca. 10l pro Brauaktion bei rauskommen, reicht ...

Aus Österreich wird knifflig, denn ich wohne in NL.
Stoertebeker gibt es in Aachen zu kaufen, aber die Roggen-Weizen-Variante ist mir dort noch nicht untergekommen. Schon das Baltic Lager ist selten zu bekommen.

Am einfachsten sollte hier das Jopen zu bekommen sein. https://www.jopenbier.nl/app ...

Die Idee 'Roggenbier' ist weiterhin da.
Gibt es eigentlich Biersorten im Handel, die mit Roggen gemacht werden, damit man mal schauen kann, was dabei herauskommen kann?

Finde den YT-Kanal eh schon ganz nett, aber hier hat er mich gekriegt - Die Geschichte des Bieres (geographisch). Quasi Biergeschichte in a nutshell.

https://www.youtube.com/watch?v=BpmEqtvxTaQ&pp=ygUVZ2VzY2hpY2h0ZSBkZXMgYmllcmVz


Na ja, da sind schon ein paar Fehler drin.
>> Hefe in der Luft ...

1,3kg Pilsener, 0,4kg Caraamber, 0,2kg Maisflakes (mal sehen, ob man die überhaupt rausschmecken wird).

Da würde ich mir eher Gedanken darüber machen, wie das Caraamber reinhaut. ~ 21% sind schon ne Hausnummer. Wie bist du denn auf das Rezept gekommen?

Gruß
Peter


Der Sud vorher war nur ...

Bei mir gärt gerade der 6. Versuch, Bier mit Küchenutensilien zu produzieren. Einen Namen hat das Bier noch nicht.

1,3kg Pilsener, 0,4kg Caraamber, 0,2kg Maisflakes (mal sehen, ob man die überhaupt rausschmecken wird).
9gr. Hallertauer Tradition & 9gr. Ekuanot
Und gegen alle Ratschläge: SAF Lager W ...

Tue Dir bitte den Gefallen, nicht den empfohlenen Temperaturbereich des Herstellers zu nutzen. Die 34/70 sollte bei 10 °C vergären, bei 18 °C wird das übelst.
VG, Markus


Das liest sich hier anders https://fermentis.com/en/news/fermentation/rediscover-saflager-w-34-70/
Egal, welche Temperatur ...

Bei mir war der Erstversuch mit 'der BierbrauKiste'. Einfache Anleitung und am Ende war es trinkbar, wenn auch etwas langweilig im Geschmack. Die Lagerung nach der Gärung ist wichtig. Ich habe beim Befüllen der Flaschen das halbreife Bier probiert und hätte nie gedacht, dass das trinkbar wird. Zum ...

Heute angefangen mit meinem 6. Brauversuch im Kochtopf. Es ist eine Mischung aus:
1300 gr Pilsener Malz, 400 gr Caraamber, 200gr Maisflocken (keine Ahnung, ob man sowas rausschmecken wird, mal schauen). Das Ganze bei 10l + 4.5l Wasser.
Dazu gab es eine Mischung aus Hallertauer Tradition und Ekuanot ...

Ich werde es morgen trotzdem mal mit W34/70 wagen. Versuch macht kluch.

Danke für die Antworten. Ich habe gerade das Thermometer gecheckt, was seit über einer Woche die Höchsttemperatur festhält. Über 18 komme ich nicht, aber etwas tiefer schon.

Da geht UG wie OG, nur ist UG bei 18° schon reichlich warm. Bei OG ist das kein Problem wenn es etwas kühler ist, im Gärfass ist die Temperatur eh höher als im Gärraum (ich habe beim letzten Sud mit der Schalkehefe sogar 5° über RT gemessen).

Wenn man so will ist 18° für beide Hefearten geeignet ...

Ich war beim Brouwland in Belgien, was von mir nur 45 Minuten Fahrtzeit weg ist. Dort habe ich unbedarft und ahnungslos und fröhlich jede Menge, auch obskurere, Zutaten gekauft. Eines davon war Roggenmalz von Weyermann. Man soll es auch als Basismalz verwenden können. Heisst das, dass man 100 ...

Ich hänge mich hier als Anfängerin mal dran.

Wenn man 18 Grad (einigermassen konstant) hat, gehen dann noch obergärige Hefen? Und welche untergärigen Hefen gehen da?

Wenn man die Hefebeschreibungen liest, ist 18 Grad am unteren Rand der meisten obergärigen und am oberen Rand der untergärigen Hefen.

VolT Bräu hat geschrieben: Samstag 25. Oktober 2025, 12:53 Das Bundaberg ist aber auch ziemlich scharf, wenn ich mich recht erinnere.

Ich mag das Bundaberg und finde es nicht zu scharf.

ToEl hat geschrieben: Dienstag 21. Oktober 2025, 12:39 Meine ersten beiden Sude habe ich in Thermomix gebraut.
Thermomix, Küchensieb und Trockentuch

Klingt auch nicht schlecht, aber es setzt das Vorhandensein eines Thermomixes voraus.

Colindo hat geschrieben: Dienstag 21. Oktober 2025, 09:22 Alles klar, dann schau doch mal nach dem Hobbybrauerstammtisch Aachen. Dazu gibt es hier einen Thread im Forum.

Danke für den Tipp.

Gesucht, gefunden und das Thema abonniert.

Frommersbraeu hat geschrieben: Dienstag 21. Oktober 2025, 06:23 .... und es passt alles in die Spülmaschine

Genau!!!! Nur das Fass wird in der Spülmaschine nicht richtig sauber, das muss ich mit der Hand putzen.

Willkommen Caro!
Beim Hobbybrauen gibt es so viele verschiedene Versionen - auch der 5 Liter Sud in der Küche ist da keine Seltenheit. Man hört bloß seltener davon, weil die Jungs mit ihrem Edelstahlspielzeug lauter sind. ;-)


Danke, Sauppi.

Ja, die Jungs brauchen ihre Technik und müssen auch ...

So, nachdem ich mich, nach längerem Lesen, dann doch mal angemeldet habe, sollte ich mich auch mal vorstellen.

Ich scheine eine der weniger weiblichen Userinnen hier zu sein und wohne dazu auch noch in den Niederlanden.
Beim Brauen bin ich sicherlich eine Anfängerin, habe aber immerhin 5 trinkbare ...