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Bronkhorst

Kloster Bier in 0,33l Flaschen abgefüllt und das Weißbier in 0,5l bei gleicher Zuckermenge?

Kronkorken nicht dicht?

Bronkhorst

Dauer der Hauptgärung = Dauer der Nachgärung ist ein guter Richtwert...
Temperatur während der Nachgärung?

Gruß
Jens

Bronkhorst

Ich glaube das wird zu süß und "dick", wenn du weißt was ich meine. 14°P + 10% Cara+Windsor Hefe (die bei der Schüttung und 68°C Kombirast bestimmt unter 70% V° landen wird) ergibt meiner Meinung nach ein nicht gut trinkbares Bier. Ich würde die US-05 nehmen und bei 66°C maischen und mit den IBUs au...

Bronkhorst

Super, danke Jan!

Jens

Bronkhorst

Neu CCs bekommst du z.B bei Candirect.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Jetzt wird es aber mal langsam Zeit für die erste "Headless Kleiner Bruder-Ale-Doku"!

Gruß und danke bis hier hin,

Jens

Bronkhorst

Ja, ein Saison ist würzig, fruchtig. Wie würzig und fruchtig hängt aber in erster Linie und ganz besonders vom Hefestamm ab und welche Gärtemperatur das Jungbier hatte! Außerdem halte ich das Hopfenschema in dem von dir nachgebrauten Rezept, ebenfalls die "Würzigkeit" sehr betonend. Saison Hefen sin...

Bronkhorst

Gestrippte Schneider Hefe finde ich passend!

Jens

Bronkhorst

Schöne Doku!
Das Aufgeräumte gefällt mir, wirkt routiniert.
Was mir nicht so gut gefällt ist das heben der vollen Töpfe, birgt meiner Meinung nach unnötig Risiken.

Das Rezept klingt sehr gut, berichte bitte wie es geworden ist.

Danke und Gruß

Jens

Bronkhorst

Laut BJCP sind 25 bis 60 IBU stiltypisch! Und das bei einer unteren Grenze von 15 °P Stammwürze. http://dev.bjcp.org/beer-styles/21b-specialty-ipa-new-england-ipa/ Jetzt kann man sich also vorstellen, wie bitter ein Bier mit 15°P und 25IBU wirken mag. Meiner Meinung nach sehr unausgewogen, da deutli...

Bronkhorst

@Jan
Da will ich dir auch nicht widersprechen.
Dein Angebot würde ich natürlich dankend annehmen!

Gruß
Jens

Bronkhorst

Auszug aus BJCP 21B. Specialty IPA: New England IPA "Overall Impression ... Less perceived bitterness than traditional IPAs but always massively hop forward. ... " Laut BJCP 21.A American IPA: IBU 40 - 70 Ich muss zugeben, dass ich noch nie das Vergnügen hatte ein NEIPA aus dem Land wo es erfunden w...

Bronkhorst

Das Cara Aroma von Weyermann macht meiner Meinung nach keinen Karamell Geschmack.
Das Malz von Best kenne ich nicht.

Jens

Bronkhorst

Die Braudokus in Verbindung mit deinen kulinarischen Exkursionen sind wirklich eine große Freude für mich!

Danke und weiter so,

Jens

Bronkhorst

Das ist, glaube ich, deutlich zu viel Cara!
Cara Aroma ist ein sehr geschmacksintensives Malz!
Das sollte man mehr im Sinne eines Gewürzes einsetzen.
Ich würde es bis zu 5% von der Gesamtschüttung dosieren.
Den Rest kann man so machen.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Ich habe so eine Spirale schon benutzt. Die Französische Eiche. Ich glaube sie war ca. 10 Tage in rund 20l Jungbier. Mir hat das Aroma gut gefallen. Deutlicher aber nicht aufdringlicher Geschmack. Hatte die Spirale allerdings auch eine Zeit lang in Rum getränkt. Seitdem habe ich keine weiteren Erfah...

Bronkhorst

Wird der Bock mit Sahnehäubchen getrunken?

Bronkhorst

Komisch, ich habe sehr gute Erfahrungen mit Limettenzeste gemacht! Damit habe ich ein Mexican Lager gestopft. Das Aroma war von Anfang bis Ende des Kegs lecker und präsent. Vielleicht liegt es tatsächlich an dem sauerstoffarmen Abfüllen (Ich drücke das mit Wasser aufgefüllte Keg mit CO2 leer)? Oder ...

Bronkhorst

So schnell wie möglich.

Jens

Bronkhorst

Das Glattwasser muss auch gekocht werden!
Wenn du es jetzt nicht mehr brauchst, kannst du es auch einfrieren und z. B. für einen Starter nutzen. Aber auch da bitte vorher kochen!

Ich bin mir sicher: das wird ein Spitzenbier - weiter so!

Jens

Edit: zu laaangsaaam

Bronkhorst

So, fast drei Jahre später habe ich mit Erfolg die Hefe aus zwei Flaschen Strandgaper der Scheldebrouwerij gestrippt. Gestern habe ich damit die Würze für ein belgisches Blond angestellt. Heute kann ich die Produktion von CO2 feststellen. Das Rezept: ~13 °P 24 IBU 88% Pima 10% Müma 2 2% Cara Pils Ma...

Bronkhorst

Sehr schön, hast du gut gemacht!

Wie ist den das Rezept und hats deine Erwartungen erfüllt?

Gruß
Jens

Bronkhorst

Bestellt!

Jens

Bronkhorst

Hi Paule,
kommt das Bier durch den Chinook nicht sehr harzig rüber?

Danke für das Rezept, klingt sehr lecker!

Jens

Bronkhorst

Mit Zweimaischverfahren ist eine zweifache Dekoktion gemeint.

Jens

Bronkhorst

Ich finde über 70IBU auf 13,5°P relativ heftig und für ein Neipa eher stiluntypisch.
Meines Wissens ein IPA mit zurückhaltender Bittere, dafür aber umso fruchtiger (Assoziation: Fruchtsaft).

Gruß
Jens

Bronkhorst

Es funktioniert auch:
Das Bier umzuschlauchen, den Bodensatz aufzuschwenken und anschließend ca. 1/3 direkt in den neuen Sud.

Ja, ich weiß, nicht lehrbuchmäßig - funktioniert aber.
Beim nächsten Mal so wie die Vorredner geschildert haben.

Jens

Bronkhorst

Das mit dem Blech, so glaube ich, führt zu anbrennen der Würze und derTrubstoffe die durch das Läuterblech hindurch passen. Vorausgesetzt du heizt aktiv von unten.

Jens

Bronkhorst

Klingt tatsächlich nach einem kräftigen Fehlaroma, das alles andere überlagert!
Da hilft wirklich nur einen erfahrenen Hobbybrauer probieren zu lassen, um herauszufinden was das sein könnte.
Beschreiben wie es schmeckt kannst du aber nicht?!

Jens

Bronkhorst

Das Bier war im Grunde ganz gut. Ich schiebe dem destillierten Wasser eine Astringenz und komisches Mundgefühl zu. Die Hefe hat dem Bier einen deutlichen Fingerabdruck verpasst, der mir nicht gefallen hat. Der Hopfen war blumig, ganz leicht süßlich und kräuterig. In Summe war es ein gut trinkbares B...

Bronkhorst

So, habe jetzt mein 1. Rezept vorliegen. Wie Boludo schon schrieb ist das Bier als Süddeutsche Vertreter des Pilsener im Vergleich zum Norddeutschen etwas malziger, daher hatte ich Wiener Malz zum Pilsner geschüttet. Ladeberger hat es auch richtig bemerkt, dass die Stw. mit 12,4 °P recht hoch ist un...

Bronkhorst

Ich glaube Müma ist schon eine gute Idee. Bei mir bestand die Schüttung wenn ich mich recht erinnere aus 80% Pima und 20% Wiema.
Ich persönlich glaube die Kombi aus gängigen Basismalzen ist hier am ehesten zu vermuten.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Hi Mops (!?), Das Bier das ich gebraut habe ging in die Richtung Zäpfle, aber mehr auch nicht! Ich habe viel Tettnanger benutzt, gerade zum Ende hin, aber der Hopfen produziert ein Aroma, welches in der Form beim Original nicht vorhanden ist. Ich habe allerdings auch mit der Lallemand Diamond und vi...

Bronkhorst

!

Danke und Gruß
Jens

Bronkhorst

Übrigens ist eine Spülmaschine ein wertvoller Helfer in Bezug auf die Reinigung! Da gehen auch Gärbottiche, Kessel, usw. rein, wenn man die mittlere Schublade rausnimmt. Ich habe mir extra dafür eine eigene "Brauspülmaschine" besorgt! Ein Traum sag ich dir! Man sollte allerdings in der 20l Klasse br...

Bronkhorst

Bei der Nachgärung muss tatsächlich etwas gären. Durch den Zucker in der Flasche ist das auch der Fall im Keg dagegen gärt nichts mehr. Mein Vorgehen wäre wie folgt: Flasche und Keg an einen warmen Ort mit ca. 20°C, Keg mit ca. 2,2-2,4 Bar beaufschlagen. CO2 Flasche 7-10 Tage dran hängen lassen. Nac...

Bronkhorst

Hi Frank,

hast du helles oder dunkles Tennenmalz benutzt?

Danke und Gruß
Jens

Bronkhorst

Cold Crash direkt im Gärfass. Dann vorschießen bei voll geöffnetem Hahn. Vorsichtig umschlauchen ins Keg bei halb bis zwei Drittel geöffnetem Hahn.

Genauso habe ich es gerade gestern Abend erst wieder gemacht.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Hier nochmal zum Verständnis was Grünschlauchen ist

https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku. ... schlauchen

Jens

Bronkhorst

Übrigens ist die Notti als Arbeitstier bekannt! Bei 2 Päckchen ist es kein Wunder, dass das Bier so schnell vergoren wurde!

Jens

Bronkhorst

Wenn du, wie du weiter oben geschrieben hast grünschlauchen willst, also das Bier im Keg weiter Gären lassen willst, bis du deinen gewünschten CO2 Gehalt im Bier hast, ist es jetzt zu spät. Kein Problem (so mache ich es) hast du, wenn du nach 3-4 Tagen stopfen das Bier cold Crashst. Bevor du dann in...

Bronkhorst

Ja, wenn du noch stopfen willst musst du das so langsam machen.

Jens

Bronkhorst

Sehr schöne Doku, danke dafür!
Die Notti nicht bei 21 °C Umgebungsremperatur arbeiten zu lassen war absolut richtig! Hätte ich ganz genauso gemacht.

Viel Spaß beim nächsten Sud,

Gruß
Jens

Bronkhorst

Die negative Restalkalität ist kein Problem.

Gruß
Jens

Bronkhorst

gulp hat geschrieben: ↑
Mittwoch 22. August 2018, 11:38

2200 g Pilsner, 200 g Sauer, 1300 g Cara Pils und zuletzt 2200 g Melanodin, und über Nacht eingeweicht.

50° 60 min.
Krass

Gruß
Peter

Das habe ich auch gedacht!

Gruß
Jens

Bronkhorst

Der Wert ist zweitrangig. Wichtig ist, dass sich der 2. Wert gegenüber dem 1. nicht verändert hat.

Der scheinbare Endvergärungsgrad ist von so vielen Faktoren abhängig, dass man so aus der Hüfte geschossen nichts seriöses sagen kann.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Dornbusch? Ist das nicht der Mann der so sehr auf Cara Malze von Weyermann steht? ;-)

Gruß
Jens

Bronkhorst

Allerdings kommt es natürlich auf das Selbe raus, wenn man den Schnittpunkt der optimalen Bereiche von pH 5,6 einstellt.
Und insofern hast du natürlich Recht Michael.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Das habe ich anders in Erinnerung. Ich habe den Narziß leider gerade nicht da. Aber auch auf dieser Seite wird es genau umgekehrt deiner Definition beschrieben. http://hobbybrauer-kompendium.de/a/amylasen/amylasen.html 5,6 ist der obere Punkt der Betaamylase und der untere Punkt der Alphaamylase. Op...

Bronkhorst

BrauFuchs hat geschrieben: ↑
Mittwoch 15. August 2018, 22:20
Kurz um, du wirst eine Maische haben zwischen 5,3 - 5,7 und das liegt komplett im Bereich des Optimums des Enzyms beta-Amylase, alpha Amylase wünscht sich 5,2....

Ist nicht pH 5,2 das Optimum der Betaamylase und
pH 5,6 das Optimum der Alphaamylase?

Gruß
Jens

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