Hobbybrauer.de

Bronkhorst

Da fallen mir das Heicardo Hell ein (habe ich gerade selber im Gärbottich: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=420&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Heicardo oder eine Gose nach flying: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=724&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Männ...

Bronkhorst

Ich habe zur Restextraktmessung immer ne Läuterspindel im Gärbottich. In so einem Fall rühre ich vorsichtig damit an der Oberfläche. Spätestens am nächsten Tag ist die Hefe abgesunken.
Aber ernten ist natürlich die beste Lösung.

Jens

Bronkhorst

Schöne Idee, gefällt mir! Wie auch deine Lederschürze - das hat was!

Jens

Bronkhorst

Sieht schick aus! Nicht direkt nach Bier, aber passend zum Frühling ;-)

Jens

Bronkhorst

Ich würde sagen, probier es für den Anfang mit den 5ml Milchsäure. Ph 5,4 sind ein guter Kompromiss zwischen den Enzymoptima pH 5,2 und 5,6.

Jens

Bronkhorst

Laut der Formel aus dem Braumagazin bin ich über dem Schwellenwert der Wahrnehmbarkeit mit meiner Gabe Milchsäure Gabe. Dabei habe ich den HG den NG die Maische und die Würze beim Kochen gesäuert. Nach der Formel: 20ml x 976mg/ml / 46l = 424 mg/l Also bin ich mit 20ml Milchsäure auf 46l HG+NG schon ...

Bronkhorst

Ja, die Farbe sieht super aus!
Ich glaube es ist kein Problem nach dem 2. Stopfen noch mit Milchzucker nach zu süßen.

Jens

Bronkhorst

Hast du auch deine Schüttung im Rechner eingegeben?

Jens

Bronkhorst

Den pH Wert bestimmen geht tatsächlich nur mit Messgerät. Aber wie Alex schon verlinkt hat kannst du dir den PH Wert in Verbindung mit der Schüttung ausrechnen lassen. Diesen Rechner nutze ich auch. Das passt für den Anfang schon. Ich säuere mit Milchsäure.

Jens

Bronkhorst

Einen Starter von nur einem Liter mit einer einzigen Flasche Gutmann? Echt?

Beeindruckte Grüße

Jens

Bronkhorst

Ich stelle die Restalkalität bei hellen Bieren immer - 5-0 ein. Wichtig ist der Maische pH. Um den pH der Maische meines Kölsch, das ich am We gebraut habe, auf 5,2 zu drücken bin ich sogar auf -8,2 Restalkalität gegangen. Der pH 5,2 Wert sorgt für eine gute Enzymtätigkeit der Betaamylase und gleich...

Bronkhorst

Ich würde halt nicht Cara, 13°P und 20IBU planen. Ich würde das Cara raus lassen und bei 11.9-12.5°P auf ~25IBU hopfen und einen EV°s von ~78-80% anstreben. Kommt eben auch immer auf den EV°s der Hefe an. Die empfohlene #2565 kann gut bis >80%. Wenn du eine Stw von 13°P hast und einen so hohen EV°so...

Bronkhorst

Früchte werden mehr oder weniger immer Säure mit rein bringen. Der Fruchtzucker wird komplett vergoren. Vielleicht hält sich das bei Bananen in Grenzen. Passt in einen Milkshake sicherlich gut, wie das aber in einem Bier kommt und ob das geht weiß ich nicht. Ich denke aber das ein bisschen Säure als...

Bronkhorst

Schau mal nach Hellers Wiess. Aber eine sehr gute und einfach verfügbare Alternative ist die bereits erwähnte WY#2565. Eine Anmerkung hätte ich zur Schüttung: 20% Weizen werden dir sicher eine Trübung einbringen, die typisch für ein Wiess ist. Auch das Bönnsch ist trüb. Aber man bekommt mit der 2565...

Bronkhorst

Danke!

Jens

Bronkhorst

Tja, ich hab 25' @64°C und 25' @67°C gemaischt. Das hat bei anderen Hefen für um die 80% EVG gereicht. Die Schüttung mit Müma und Wiema, sowie Röstmalz und Caramalz war zwar nicht für einen so hohen EVG geeignet, aber etwas um 73-76% hätte ich erwartet.

Jens

EDIT: Orthographie

Bronkhorst

Sagt mal, ist ein Evg von 60% in 1. Führung normal bei der OGA9?

Jens

Bronkhorst

Das klingt echt super lecker! Man hab ich jetzt durst!!!

Danke,

Jens

Bronkhorst

Danke für diese tollen Eindrücke! Eine Reise wie sie mir auch gefallen würde.
Ich war noch nicht in Prag und bin jetzt sehr motiviert das zu ändern.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Bernd,
welchen sEVG hast du erreicht und welchen erreichtst du typischerweise mit der OGA9?
Hast du mal im Vergleich die WY#1007 probiert?

Gruß
Jens

Bronkhorst

Teile den Sud doch auf und vergäre mit beiden Hefen.
Ich finde das immer sehr interessant!

Jens

Bronkhorst

Ich selbst habe bei der Verwendung von Haferflocken noch nie eine Gummirast gemacht, habe aber auch immer deutlich weniger Haferflocken geschüttet.
Ich dachte die wäre im wesentlichen bei Roggen notwendig.

Jens

Bronkhorst

Hi Philipp,
danke für die Doku!

Mensch, da bin ich ja mal auf den nächsten HB Stammtisch gespannt!

Hast du die Gummirast wegen der Haferflocken gemacht?
Was ist denn das für ein Smokeraufsatz? Custom made?

Gruß
Jens

Bronkhorst

Meint ihr echt Chemiepro Oxi und Saniclean/ Starsan reichen?
Ich traue mich auch nicht an die dunkle Seite der Macht ran. Aber wenn es wirklich so einfach wäre...

Jens

Bronkhorst

Das Bier sieht sehr gut aus!
Kannst du dein Vorgehen bzgl. Koriander mal genauer erklären?

Gruß
Jens

Bronkhorst

Ja, viel Hefe und wenn 23°C die Umgebungsremperatur war, auch sehr warm!

Jens

Bronkhorst

Nein, ich habe von Whirlpoolhopfung und nicht Vorderwürzhopfung gesprochen.

Ich zähle den Beginn der Kochzeit sobald es anfängt zu Wallen. Warte also wie oben beschrieben 15' und gebe den Bitter hopfen dazu. Der meines Wissens dem Würzebruch sogar förderlich sein soll.

Jens

Bronkhorst

Ne, die Isomerisierung der Alphasäure beginnt min ab 80°C, deswegen macht man die Whirlpoolhopfung auch bei <80°C, damit eben nicht mehr Bittere entsteht.

Jens

Bronkhorst

Der Würzebruch findet doch erst nach ca. 10-15' statt und nicht direkt zu Beginn des Kochens.

Jens

Bronkhorst

Vielen Dank für eure Antworten, ich hatte schon gar nicht mehr an den Tröt gedacht! Das hilft mir schon weiter. Das Tannenzäpfle soll in erster Linie mit Tettnanger gehopft sein. Wenn dem so ist, mag ich diesen Hopfen und finde auch, dass er positiv heraus sticht. Ich würde dann in etwa so vorgehen:...

Bronkhorst

Es war Havanna Club, 3 Jahre.

Jens

Bronkhorst

Auf einen oder zwei Liter kommt es nicht an.
Die Zeit der Nachisomerisation kannst du einfach beim nächsten mal stoppen.
Als Anhaltspunkt:
Wenn ich nur gelegentlich rühre dauerts bei mir rund 20 min. Mit aktiver Kühlung ca. 3 min.

Jens

Bronkhorst

Hi Markus! Ich habe kürzlich gute Erfahrungen mit einer Holzspirale von Hopfen der Welt gemacht, welche ich mehrere Monate in Rum eingelegt habe. Eine Spirale auf 18l gab innerhalb von 10-14 Tagen ein wunderbares Aroma. Allerdings in einem UG Bock... Vielleicht nimmst du statt Rum eben Rotwein. Jens

Bronkhorst

Hallo liebe Hobbybrauer! Ich plane ein Pils nach dem Vorbild eines Rothaus Tannenzäpfle zu brauen. Ich werde 90% Pima und 10% Wiema schütten. Bittern mit Perle und Aroma mit Tettnanger. Ziel sind 12,4°P und 32IBU. Vergärgrad, scheinbar ~79%. Ich bin mir nur unsicher, wie ich die Hopfengaben gestalte...

Bronkhorst

Interessant fänd' ich dein Rezept schon nur leider bekommt man bei Schnapsbrenner die Hefen direkt aus Weihenstephan nicht mehr!

Jens

Bronkhorst

Das enttäuscht mich etwas. Habe die #2565 schon genutzt und war sehr zufrieden. Hatte aber gehofft, dass die K-97 eine einfache Alternative wäre.

Jens

Bronkhorst

@Mark
Ist die #2565 geschmacklich soviel besser als die K-97?

Jens

Bronkhorst

Hallo Murph, ich habe gerade ein Bier mit Kokosflocken gebraut (5 Tage gestopft) Ich habe ebenfalls Haferflocken geschüttet. Aber das habe ich nicht wegen des Schaumes gemacht. Tatsächlich enthalten Haferflocken ebenfalls verhältnismäßig viel Fett. Also eher kontraproduktiv! Ob der positive Effekt d...

Bronkhorst

Ich benutze seit Anfang des Jahres auch Kegs und habe auch ein paarmal festgestellt, dass das Bier im Keg langsamer reift. Gerade habe ich einen Sud ins Keg und in Flaschen abgefüllt. Das Bier in den Flaschen ist ok geworden. Im Keg habe ich ordentlich Diacetyl, das auch nach 3 Wochen warm stellen n...

Bronkhorst

Schönes Experiment, danke dafür!
Ich frage mich warum du planst Gelatine statt Agar Agar in Zukunft zu verwenden? Wo das Ergebnis bei Agar Agar doch besser ist!

Gruß
Jens

Bronkhorst

Weiß nicht. Ich kenne nur die Schöfferhofer Methode, aber da wird das prickeln des fertigen Bieres im Bauchnabel beurteilt ("schön geprickelt" = gut)!

@Markus
So denke ich auch.

Jens

Bronkhorst

Co2 Schlauch an Getränkeanschluss und durch den Degen mit Kohlensäure fluten. Das mit etwas zeitlichen Abstand 2-3 mal. Ich halte die Nase übers Keg und wenn es schön prickelt dann gut!

Jens

Bronkhorst

Die Hefe wird mit Sicherheit noch nicht durch sein! Stell den Gärbottich schön warm und nimm in einer Woche eine Probe fürs Refraktometer. Denk daran den Alkoholfehler herauszurechnen. Wenns schlecht läuft vergärt die Hefe nicht mehr alles was da ist, da die meisten Hefen es einem übel nehmen, wenn ...

Bronkhorst

Vorsicht! Meiner Erfahrung nach erhälst du ein völlig übercarbonisiertes Bier, wenn du bei fabier.de mit einem Co2 Gehalt von 6,5g/l bis 9,0g/l rechnest. Ich nutze fabier seit meinem ersten Sud und da sind bis jetzt über 30 dazu gekommen. Ich bin mit einer Carbonisierung von ca. 5,2g/l bei Weizen se...

Bronkhorst

Sieht gut aus! Die rötliche Farbe kommt eigentlich immer nur im richtigen Licht zur Geltung. Es sei denn es wird bspw. Hibiskus verwendet.

Jens

Bronkhorst

tommes hat geschrieben:
Bronkhorst hat geschrieben:Wenn es ins schwarzblaue wechselt ist die Stärke vollständig verzuckert!
Jens, fehlt da nicht ein "nicht"?

Ja, selbstverständlich fehlt da ein "nicht". Handy und mal eben schnell tippen ist halt nicht gut! Sorry!

Jens

Bronkhorst

Wenn es rotbraun ist, ist es doch jodnormal. Wenn es ins schwarzblaue wechselt ist die Stärke vollständig verzuckert!

Gruß
Jens

Bronkhorst

Ich habe zwar keine Ahnung von historischen Porter, habe aber vor einiger Zeit ein Ale mit je 40% Pale Ale und Mild Malt und 20% Brown Malt gebraut. Ich kann deswegen, wie schon meine Vorredner sagen, dass man mit Brown Malt aufpassen sollte. Die 20% waren zu viel, der Geschmack ist so intensiv nach...

Bronkhorst

Mal am Rande etwas Off Topic: Aber ich fand auch das Weizen von Keesmann hervorragend!

Jens

Edith hat mir gerade geflüstert, dass mir das Schönramer Pils gezeigt hat wie gut Pils schmecken kann - einfach toll!

Bronkhorst

Ich kann eure Begeisterung für das Bier teilen! Ich habe eine Flasche davon vor ein paar Wochen hier gekauft und habe dann für ein paar Tage in Bamberg Urlaub gemacht. Dort habe ich mich mit den zuvor nicht sehr geschätzten Rauchbieren versöhnt und sie sehr zu schätzen gelernt. Zu Hause angekommen m...

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