hobbybrauer.de

Seed7

Vielleicht noch zwei Aspekte dazu: [...] Das gap zwischen Alpha- und Betaamylase bzgl. Wechselwirkung, wird hier schon zwangsgesteuert kleiner. Intelligente Steuerungen heizen zwischen 63°C und 70°C nicht mit 1°C/min auf, sondern mit 0,5°C/min, wenn die Synergieeffekte von Alpha- und ß-Amylase im R...

Seed7

L.brevis + Sacch koennen eine cooperation angehen wobei L. amylase enzyme liefert die zucker knack die Sacch. mag. Sacch haelt einigermasse die sauere in balance damit L. laenger mit macht. Dies ist eine vermutung die noch nicht 100% sicher bestaetigd ist. Aehnlich geschieht im sauerbroteig, da ist...

Seed7

Ah, schoen, das hatte sich noch nicht in meiner bibliothek geschlichen. Gleich auf seite 2, zusammenfassung: "Durch eine Kombination aus Fed-Batch und der Reduzierung der Fermentationstemperatur von 28 °C auf 18 °C konnte eine längere Fermentationsdauer von bis zu zehn Tagen erzielt werden. Dies tru...

Seed7

L.brevis + Sacch koennen eine cooperation angehen wobei L. amylase enzyme liefert die zucker knack die Sacch. mag. Sacch haelt einigermasse die sauere in balance damit L. laenger mit macht. Dies ist eine vermutung die noch nicht 100% sicher bestaetigd ist. Aehnlich geschieht im sauerbroteig, da ist ...

Seed7

Die lactogaerung stoppt bei einem gewissen pH oder saueregrad da es fuer die lactos selber zu sauer wird. Wann genau haengt von der pufferungscapazitaet der wuerze ab und vom lacto stamm. Eine pure lacto cultur bringt die staerke der wuerze nur 1-3 plato runter, mehr nicht. Leider sind die meisten k...

Seed7

Heidelberger Malz: ?? (Schreibe ich hier mal mit auf obwohl ich es nie benutze) Pilsner Malz: Münchner Hell oder Deutsches Pilsner Pale Ale Malz: British Golden Ale Wiener Malz: Wiener Lager Alle 4 untergaerig mit Saaz, alle 4 obergaerig mit EKG und Englische Hefe, alle 4 mit EKG und Belgische Hefe...

Seed7

Nimm eine 'selbst ansaugende' spritze die dinger gibt es in vielen varianten von 1 biss 100 ml, mach eine passende zuckerloesung.

SuikerdoseringSpuit.ods: (25.63 KiB) 15-mal heruntergeladen

ingo

Seed7

Da Du nicht weisst wie tief Brett ausgaert wuerde ich das nicht machen, es sei denn du benuetzt zur hauptgaerungen einen Sacch. der sehr tief ausgaert. Zudem sollte die Sacch. dann auch noch keine phenolische geschmacke machen.

Ingo

Seed7

Drauflassen kann eigentlich problemlos. Andere moeglichkeit ist ein zweites Lambiek an zu setzen und wenn beide fertig sind zu mischen ("steken") und du hast Geuze,

Ingo

Seed7

Danke,

ingo

Seed7

Wie ziehen, die grosse brauereien, automatisiert / mechanisiert, eine dickmaische oder eine duennmaische?

Ingo

Seed7

Die Relation Englischer malzerei und Münchner ist interessant und wirft die frage auf, ist "Pale" über die zeit heller geworden, Münchner dunklerer oder waren es von Anfang an verschiedene Auskünfte von ein inspiriertes Malzprozess?

Ingo

Seed7

uli74 hat geschrieben: ↑
Samstag 2. Februar 2019, 21:04
Jeder wundert sich, wie es sein kann dass Oettinger die grösste deutsche Brauerei ist.

Logistik, logistik, logistik. So wohl intern als extern.

ingo

Seed7

Es gibt doch in Deutschland (Mosel?) diesen suessen jungwein, fast noch most, der im keg gaert wobei der druck so hoch wirdt (7+ bar?) dass die gaerung fruehrzeitig anhaelt. Geht auch mit apfelsaft als basis. Allerdings, faellt der druck durch zapfen geht die gaerung wieder weiter. Kurze suche Speid...

Seed7

Einen teil der Champagnertypischen geschmack kommt von autolyse ;)

Ingo

Seed7

BLTLB hat geschrieben: ↑
Samstag 24. November 2018, 18:00
Champagner Hefe

Warum?

Ingo

Seed7

tauroplu hat geschrieben: ↑
Freitag 16. November 2018, 11:17
Also Obacht!

Genau Michael, ich behandele das zeug in der brauerei mit genau so viel umsicht wie per und naoh.

Ingo

Seed7

Gaere mahl einen kaltauszug, hat nur sehr wenig und einfache zucker, etwa 20% ausbeute, die alle vergoren werden. Nimm fuer etwa 14 Plato maltz mache eine kaltaustug ueber 12 stunden (4-5l wasser pro kg malz), ablaufen lassen und kochen. Pass auf mit hopfen, das bier hat fast keinen koerper und ist ...

Seed7

Fuer die bitterung einen niedrich alpha hopfen benuetzen, das gibt das bier mehr struktur. Weniger cara/crystal. Vielleicht sogar auf 10-11 Plato gehen,

Ingo

Seed7

Schoen wieder, danke Volker. Der Keller geht auf die liste der reiseziele,

Ingo

Seed7

https://s3-us-west-2.amazonaws.com/courses-images/wp-content/uploads/sites/1094/2016/11/03164345/OSC_Microbio_09_04_tempcurve.jpg Brunne vom Bild Da der grossteil von LAB mesopile sind halte die temperatur um die 15C. Dann hat man noch die psychrophile, auf dem maltz sind das wenige hautsaechlich w...

Seed7

Wenn mann aber nicht weiter aufheitzt nach die 12 stunden und lauetert dann hat mann eine ausbeute von ~20%, ~75% extrakt von farbe und geschmack und alle enzyme die mann nicht braucht fuer ein alkoholarmes bier mit etwass wenig koerper. Saisonhefe bietet auskunft und macht einiges an suessstoffe. D...

Seed7

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑
Sonntag 14. Oktober 2018, 13:17
Vermutlich liegt es auch etwas daran, dass einige Weizensorten erst bei 65°C verkleistern ...

Yep. Es gibt "keine" brauerweitzen und wenn dann sind das sicher nicht die flocken oder rohfrucht aus dem supermarkt. Weizen und Hafer einfach vorverkleistern,

Ingo

Seed7

Mit oel geht, mit dampf wuerde ich nicht machen. Mit oel brauchst du aber ein expansionsfass und idealerweise etwas das den heissen oel aus den mantel pumpt wenn ende kochen/maischen.

Mein kochtopf hat einen doppelten boden (pillows) den ich einfach flach gekloppt habe und mit gasflamme heize,

Ingo

Seed7

Am einfachsten, mann macht ein siphon. Einen kreis aus kupfer oder edelstahl, saegt kleine slitze. Die beiden enden vom kreis gehen in einem T-stueck und dan hoch. De kreis kann mann noch mit edelstahlgewebe ueberziehen. Schlauch dran und fertig. Das ganze ding steckt mann nach der maische arbeit vo...

Seed7

§11 hat geschrieben: ↑
Montag 8. Oktober 2018, 16:54
haben sehr hoch vergoren,

und die brenner sind nicht unbekannt mit den enzymen aus der dose, daher meine bemerkung das die hefen selber nicht immer gute gaerer sind. Das Tennessee von Whitelabs hat es bei mir nie ueber 65% SVG gebracht.

Ingo

Seed7

Ja und man erkennt die hefe auch am geschmack vom Whiskey. Es kann bei Whiskey hefen so sein das die nicht sehr tief ausgaeren, zu wenig fuer ein gutes bier. Einfach den versuch machen.

Ingo

Seed7

Kakao nibs oder Johannesbrotmolasse

Ingo

Seed7

Alt-Phex hat geschrieben: ↑
Freitag 28. September 2018, 12:41
Ein gewerblicher Sud ist natürlich noch mal was ganz anderes.

Barrique und dann doch Brett :)

Wenns bei dem maischen zu heiss war, dan runter kuehlen, einfach kaltes wassser dazu und dann doch den enzym-booster.

Ingo

Seed7

Dauer, statisch 8-12 std @ 15-20C, dynamisch mit rund pumpen 2-4 std. Daumen halten. Im jungbier is viel hefe die alles ueberwaechst. Wenn es in jungbier muss kann mann auch nicht abgemaischte enzymreiche wuerze nehmen, die hat dann aber wieder weniger enzyme. Maische pilsner 20-30 @63C ablaufen las...

Seed7

Kaltauszug von Pilsnermalz machen, 4l/kg, den ablauf ins jungbier geben. Etwa 3-5% der schuettung an pilsmalz nehmen. Im kaltauszug loesen sich fas alle enzyme, fast keine staerke, ~75% geschmack und ein kleines bisschen zucker. Troz der temperatur vom jungbier bauen die enzyme die staerke ab, nur l...

Seed7

Einige der Hefen haben nun mal bloede marketingnahmen. Die WB-06 is so eine, nicht geeignet fuer Weizen, aber prima fuer in der tat Wheat Ales, Roggenbieren, Grisette, Belgisches Blonde oder gar Triple. Es hat einen grossen temperatursbereich ohne das es uebermaessige fusel bei hohen temperaturen gi...

Seed7

Die Kombination von Melanoidin und ein ganz wenig Schwarzes Malz <1% Auch vom Mela nicht zu viel nehmen.
30-40% Cara120 plus Pils/Pale gibt ein dunkel tief rot wie Mahagoni
Rote Beete, und es gibt fast keinen eigenen Geschmack ab,

Ingo

Seed7

Besonders interessant in diesem ist der wikipedia artikel https://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method besonders der letzte teil Augmented SRM. Teilweise verfasst von AJ deLange http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=413581 http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=413581&page=2 ...

Seed7

Cider, Aeppelwoi. Mmm, algemeiner, die fermentationsprozesse als eckstein der civilisation und, warum nicht, Frucht der Erkenntnis,

Ingo

Seed7

Wieviel prozent verdampfung ueber die ganze kochzeit? Idealerweise zwischen 7-12%.

Ingo

Seed7

Was zu erwarten ist? Mehr ester und mehr hoehere alkohole, im schlimmsten fall raketenbrennstoff. Lass es ruhig ausgaeren, fuell ab, verkoste zwei wochen spater und wenns nicht so ganz schmeckt, verstecke den rest in einer kuehlen ecke und vergiss es fuer zwei drei monate.

Ingo

Seed7

Dass groesste risiko ist das mann es zu frueh macht. Besonders bei nette hefen wie Belle Saison, Duvel, Dupont, WB-06 und noch so einige.
Wenn ein bier nicht von sichs selbst klaert ist es noch nicht ausgegoren und ein wenig kaeltetruebung stoert mich nicht,

Ingo

Seed7

Zu frueh von der hefe und vielleicht doch noch etwass sauerstoff, die normale guende fuer gruene aepfel. Acetobacter der andere. Zu viel hefe kann eine ursache sein da ein teil der hefe bei ein uebermass an zellen pro menge nahrungsstoff aus der suspension faellt und nicht mehr mit macht. Das ist no...

Seed7

Tozzi hat geschrieben: ↑
Sonntag 19. August 2018, 20:29

Seed7 hat geschrieben: ↑
Sonntag 19. August 2018, 17:38
Kochen ist eigentlich nur fuer hopfen notwendig und auch da gibt es andere wege.
Und für die Proteinausfällung, nehme ich an?

Ja, wenn die rotation vom bier aber genuegend hoch ist ist auch das nicht notwendig,

Ingo

Seed7

Batch pasteurisation bei milch, 30 minuten @ 63-65°C, verringert die keimzahl 0.00001x. Mmm, das ist ja wie bei der maische. Mann kann also davon ausgehen das eine normale maischarbeit pasteurisierte wuerze liefert. Darf man sagen das die doppelte dauer eine verringerung vo 1x10^-10x liefert?? Einig...

Seed7

Kveik braucht nur extrem geringe zellenzahlen. Wie warm hasst du angestellt? 35-38°C?

Ingo

Seed7

Unter 2ltr. macht ein Starter aus verschiedenen Gründen keinen Sinn; das deckt sich auch letztlich mit den Angaben der Hefehersteller , die ein zu geringes Volumen Starterwürze als einen der größen Fehler in der Hobbybrauerszene bezeichnen. Deine ausgangspunkte stimmen meiner meinung nach nicht so....

Seed7

Es ist warm in Indonesien, 32°C in Jakarta im moment, und dann als anfaenger ein Weizen mit "fast ohne" hopfen. Besorge dir pale malz wie oben beschrieben und eine menge hopfen. Mache kein stielechtes weizen, mache ein bitteres weizen, pale ale oder ein Saison. Der hopfen huetet ein wenig gegen das ...

Seed7

Ob die Wyeast 1728 das kann haengt von der menge ab, zwei buddel in wieviel? Wie schleunig war die gaerung?

Zu den beiden anderen, wenigstens die CBC-1 ist eine killer hefe. Von beiden bietet der hersteller eine anleitung die ich folgen wuerde.

Ingo

Seed7

Koennen wir dieses bild nicht zerreißen? https://missionarybrewer.files.wordpress.com/2012/02/enzyme_activity_one_hour_mash.jpg?w=600&h=410 Die kurven stimmen nicht, die linke seite beider kurven sollte viel facher sein. Dann wird es auch deutlich das das spiel mit temperatur im mittelsegment nicht ...

Seed7

tbln hat geschrieben: ↑
Freitag 13. April 2018, 10:31
Hat nicht jemand zufällig Lust ein github Projekt zu starten?

ImageJ gibt es doch schon lange,
https://imagej.nih.gov/ij/plugins/cell-counter.html

Ingo

Seed7

bei mir sind's um die 30 qm, von hefe propagation biss abfuellen. Aber exclusive lager fuer rohstoffe, fertig produkt und lagzeitgaerung auf eiche, das ist zwei strassen weiter.

Ingo

Seed7

Das ist ein extrem interessanter Ansatz, sprichst du da aus eigener Erfahrung? Ja, aber nagele mich nicht fest auf die 100% SVG :) Ist schon eine weile her das ich damit versuche gemacht habe. Bei viel spezial malz in der schuettung muss mann ein wenig die enzym verteilung beachten damit waerend de...

Seed7

Um einen sehr hohen gaerungsgrad zu erreichen kann mann auch folgendes machen: Haelfte der schuettung kalt einmaische @20°C und 24 std stehen lassen, etwa 4l/kg. Ablaufen lassen im kochkessel. Malzrest im maischbottich lassen. Andere haelfte dazu im maischbottich, maischen so wie normal oder mit ver...

Die Suche ergab 1600 Treffer