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Borni94

Wo kommen denn die 6 Wochen Ruhe nach dem Mälzen her? Das habe ich noch nie gehört und kann ich mir wirklich schwer vorstellen. Dafür haben die Mälzerein doch gar keine Kapazität.
Oder meint ihr die 6 Wochen Keimruhe nach der Ernte?

Borni94

Es reichen einige Minuten in der prallen Sonne, und ein Unterschied deutlich wahrnehmbar.

Borni94

Chrisssss hat geschrieben: In vielen Quellen ließt man, dass Dosenbier pasteurisiert werden muss. Ist das was dran? Ist das in D vom Gesetzgeber vorgeschrieben?

Nein, unser dosenbier wird nicht pasteurisiert.

Grüße,
Jan

Borni94

Treffen hört sich auf jeden Fall gut an.
Ich war kurz nach der Eröffnung in der Brauerei und das Bier hat mich leider überhaupt nicht überzeugt. Gerne gebe ich denen ne zweite Chance, jetzt wo man sich eingespielt hat auf die Anlage.
Gruß,
Jan

Borni94

Etwas vom Thema weg: aber Schilder mal deine Erfahrungen wenn der Sud durch ist mit dem Cluster. Davon hab ich noch zwei Versuchspäkchen rumfliegen.

Besten Dank:)

Borni94

Tach aus Meschede;)
Willkommen!

Borni94

Starkes Teil!
Wie siehts mit dem Zapfen aus wenn das Bier geschüttelt und nicht beruhigt ist?

Jan

Borni94

Versuch, falls möglich, in einer Brauerei in der Nähe frische UG Hefe zu bekommen. Dann Anstellen bei 8 Grad Celsius mit ca nem halben Liter dickbreiige Hefe pro Hekto. Dann langsam kommen lassen auf 10-12 Grad zum Diacetylabbau. Anschließend in den kalten Lagerkeller (-2-+2 grad) schlauchen. Das wä...

Borni94

45 Kilo für 2 Hekto?:o Was haste denn für ne Stammwürze?
PiMa ist eigentlich hochgelöstes Malz. FAN Probleme sind da normalerweise eher ungewöhnlich.

Borni94

Wie lautet denn deine Schüttung?

Borni94

Tag zusammen, Ich hab vor 2 Wochen mein Jungbier ins KEG gefüllt und bin dann in den Urlaub gefahren. Jetzt hat es 0,6 bar zu viel und ist natürlich überkarbonisiert. Wenn ich es jetzt kalt stelle und, nachdem es runter gekühlt auf den richtigen Druck spunde, entgast das zu viel gebundene CO2. Hat e...

Borni94

Was am Zucker aber nervt, ist die Erhöhung des Alkoholgehalts. Beispiel mein Belgisch Blond, das gerade ausgegoren ist. Das hat mit 13P jetzt einen Vergärungsgrad von 85% erreicht und damit 6% Alkohol. Eigentlich jetzt schon zu viel. Wenn ich das jetzt mit Zucker aufspeise, bin ich bei 6,5% und deu...

Borni94

Werde bei meinem nächsten versuch auch probieren nach der HG die Zuckerlösung für die gesamte menge extern anzumischen und dann in den gärbottich zugeben, rühren und dann abfüllen. Dann aber bitte sehr vorsichtig umrühren. Besser ist, das Jungbier von der Hefe in einen separaten Bottich mit der Zuc...

Borni94

http://www.feine-biere.de/bier-stacheln.html

Hier noch weitere Infos.

Grüße,
Jan

Borni94

Werte Gemeinde, morgen gehts für mich mit ein paar Kumpels nach Dubrovnik in den Süden Kroatiens. Leider spuckt die allseits bekannte Suchmaschine keine Information bezüglich einer Brauerei in oder um Dubrovnik aus. War vielleicht einer von euch schonmal dort und hat Tipps parat? Vielleicht auch für...

Borni94

Meistens werden dunkle Biere dafür verwendet. Ein alt klingt gar nicht so schlecht. Weiß aber nicht, wie sich das mit der höheren Bittere verhält. Ansonsten mal n Landbier versuchen oder auch das Braunbier von Bosch. Aber den Stab nicht zu lange ins Bier halten. Dann bleibt das Bier kühl und der Sch...

Borni94

Rudiratlos hat geschrieben:Angeblich soll die Bittere dann "kratziger" und nicht so "fein" werden, als mit Würze gekocht.

Liegt am höherem pH Wert, wenn man den Hopfen nur in Wasser kocht

Viele Grüße,
Jan

Borni94

Und dann wundern sich noch Kunden, dass dieses Bier mal n Groschen mehr kostet. Und das obwohl es "nicht regional" ist. Weih oh Weih. Das ist richtige Liebe zum Produkt. Und wird wohl nicht so an die große Glocke gehangen. Zumindest ist es an mir vorbei gegangen. Für ihn wohl einfach selbs...

Borni94

Hast du eventuell verhältnismäßig mehr Hefe in den kleinen Behälter gebracht? Gruß, Jakob Das mag ich nicht ausschließen. Aber nicht unverhältnismäßig viel mehr. Also ich denke nicht so, dass dadurch die Gärung so viel schneller durch ist. Die Schlaucherdecke war seit Samstag im kleinen Bottich. Ha...

Borni94

Wieß, also Kölsch Unfiltrat. Obergärige Kölschhefe einer bekannten Brauerei.

Wieso verlaufen die Gärungen so unterschiedlich?

Gruß,
Jan

Borni94

Werte Gemeinde, letzte Woche Sonntag (05.06.) habe ich ein Wieß mit folgender Schüttung und Maischprogramm eingebraut. 8kg Pilsener 2 kg Wiener 0,6 kg Weizenmalz hell 0,6 kg CaraHELL 0,6 kg Sauermalz um auf 0 grad dH zu säuern Eingemaischt das ganze bei 57 Grad. 30 Minuten Maltosebildungsrast 35 Min...

Borni94

Sowohl der Treber als auch das daraus gebackene Brot lassen sich wunderbar einfrieren. Schmeckt trotzdem frisch und astrein nachem auftauen.
Gruß,
Jan

Borni94

Tach,

30 Minuten bei 44 Grad ist schon lang. Wenn du dann noch lange zum aufheizen brauchst verstoffwechseln die Proteinasen deine hochmolekularen Eiweiße so ziemlich komplett. Ich kenn den Eiweißgehalt von Haferflocken nicht. Aber das ist in meinen Augen überzogen.

Gruß,
Jan

Borni94

Tach Daniel,

first wort hopping klingt für mich nach Vorderwürzehopfung. "Erste Würze" wörtlich übersetzt.

Batch ist doch ein Synonym für eine Charge. Damit ist eine Produktionslinie gemeint. Zum Beispiel ist der Sud vom 01.01. Batch#1. Vom 02.01. dann Batch#2

Grüße,

Jan

Borni94

Und nächste mal noch aus schwarzen Bechern (falls nicht schon geschehen)
Triangel Tests sind auch immer sehr interessant. 3 Proben, bei denen zwei identisch sind. Man ist verwundert, wie schwer das sein kann.

Borni94

Geh mal davon aus, dass ne Großbrauerei wie die Kollegen von der Krombacher es sind, alles daran setzen, dass ihr Bier immer nahezu gleich schmeckt. Vielleicht hast du Pech, und eins stand mal in der Sonne, das andere nicht. Ohne dir zu nahe treten zu wollen, vielleicht tue ich dir auch unrecht, abe...

Borni94

Ginge es denn nicht, kochende Würze hineinzufüllen und dann für die "Kochzeit" stehen zu lassen? Isomerisierungszeit müsste der Bitterhopfen damit doch ausreichend bekommen, oder wie schnell sinkt die Temperatur darin? Nur mal so als Idee. Achim Ungefähr 1 grad pro Stunde, so ist zumindes...

Borni94

Da hat schloemi recht. Das Ding ist isoliert und somit nicht zur direktbeheizung geeignet.

Gruß,
Jan

Borni94

Gärst du offen oder unter Druck? Oder reift dein Bier im KEG? N GDA macht eigentlich nur Sinn, wenn du schon deine gewünschte Karbonisierung im Jungbier hast und ohne Verluste und überschäumen abfüllen willst.

Borni94

Schwalbe hat geschrieben:Genau mit dieser Methode prüfen dieses auch Brauereien. Vermutlich nicht die Großbrauereien/Fernsehbierbrauereien. Diese werden Laboratorien unterhalten

Nö, auch wir Großbrauer machen ne Jodprobe.

Borni94

Da kann man ja schon ordentlich was mit anfangen. Was mich gerade wundert ist die "Ernte" des Gundermanns am Ende des Sommers. Mein Bekannter sprach was von in 5-6 Wochen. Werde ich mich nochmal erkundigen. Bringt Gundermann wohl auch Gerbstoffe mit um beim kochen genügend Eiweiß-Gerbstoff...

Borni94

Danke Ralf. Den Tröt hatte ich eben auch gefunden. Über Menge des verwendeten Gundermanns oder ne Rezension übers fertige Bier kann ich da leider nicht finden. Gruß, Jan Edit: auch den dort erwähnten Tröt von 2005 hab ich gelesen. Leider kann ich die Links zu den Rezepten auf hexenküche nicht öffnen.

Borni94

Moin Moin, ein Bekannter meines Vaters, beruflich im Wald unterwegs, ist immer sehr interessiert was meine Brauerei angeht. Da er beim Landesforstamt (?) o.ä beschäftigt ist, kennt er sich wirklich gut mit der heimischen Flora und Fauna aus und erzählte, dass Gundermann wohl früher zur Bitterung des...

Borni94

Auf die Menge CO2 die im Bier gebunden ist, lässt der Restextrakt auch nicht schließen.
Während der Hauptgärung geht viel CO2 auch verloren, ggf. wird wieder gewonnen. Aber wird ja lange nicht alles gebunden, das wäre nichtmal mehr n Sektbier:)

Borni94

Bei Bruchhefen mit hohem Sedimentationsverhalten eventuell. Aber auch nur wenn die Gärung wirklich eingeschlafen ist.
Bei Staubhefen passiert das eigentlich nicht.

Gruß,
Jan

Borni94

Absolut Weltklasse.

Borni94

Ladeberger hat geschrieben: Aber mach dir nichts draus, das wird bisweilen sogar in Fachartikeln und auf Brauerschulen falsch wiedergegeben.

Habs auf der Brauerschule gelernt. Von daher alles easy:D

Jan

Borni94

Ich bin mir nicht sicher, ob meine Vermutung stimmt. Aber wenn der Glukosegehalt der Würze über 0,1g/L liegt (müsste er ja bei der Stw.) wird die Atmung gehemmt und die Hefe gewinnt ihre Energie durch Gärung. Nennt sich Crabtree Effekt. Von daher macht es eine weitere Belüftung unsinnig, meines Erac...

Borni94

Hi Oli, hast du eine ungefähre "Maschenweite" eines solchen 1. Siebs eines Plansichter Siebsatzes? Hab grad keinen Plansichter zur Hand ;-) und wüßte gerne wonach ich in den gängigen Online-Shops konkret schauen müsste. Danke, Stephan Bin zwar nicht Olli, aber die Maschenweiten des plansi...

Borni94

Hallo Jan, Qualität ist ja die Summe der Eigenschaften eines Objekts, in unserem Fall den des Bieres. Ohne hier präzise Produkte zu nennen, scheint man bei manchen Bieren die Hopfengaben vergessen zu haben. Also das bei Kaufbieren kein Hopfen gegeben wird, ist ja Schonmal blödsinn (dank unseres gel...

Borni94

Bitter hat geschrieben: Ich würde mich jedenfalls freuen, wenn man auf diesem Weg einen Überblick über qualitativ und geschmacklich gute Kaufbiere erhalten könnte.

Welche sind denn deiner Meinung nach nicht qualitativ hochwertig?

Gruß,
Jan

Borni94

Mein außer Kategorie Ale. Leider mittlerweile leer..

Gruß,
Jan

Borni94

Selbst gebrautes dunkles Hefeweißbier.
Erste Probeflasche: vielversprechend!

Borni94

Kann man so eine Tracht auch irgendwo kaufen?

Gruß,
Jan

Borni94

Die Kochzeit von 100 Minuten kannste verkürzen.

Gruß,
Jan

Borni94

Ich würde an deiner Stelle nochmal Hefe dazu geben, zumindest ein wenig aufrühren und dann nochmal stehen lassen. Vielleicht hast du sonst nicht mehr genug Hefe in Schwebe, die dann deine Speise vergärt. Oder hast du eh unter Druck vergoren? Über dem Jungbier hat sich eine CO2 Decke gebildet. Dass d...

Borni94

Troite hat geschrieben: Ist ja nicht das teuerste der Welt.

In Relation gesehen schon..

Gruß,
Jan

Borni94

Pils von Bosch aus Bad Laasphe. Richtig gutes Kaufbier!
Gruß,
Jan

Borni94

Nicht ganz zu deinem Anliegen aber trotzdem ein Beitrag zur Verbesserung deiner Ergebnisse:
Teile auch den Hopfen beim Kochen auf. Muss nicht ganz 50:50 sein, aber in beiden sollte Hopfen vorhanden sein. Dieser fördert den Eiweißbruch und du kannst den Heißtrub besser ausscheiden.
Gruß,
Jan

Borni94

Wenn du ne Pumpe hast kannst du durch den Schlauch doch auch Desi oder Reinigungsmittel pumpen. Am besten direkt nach Gebrauch mit Wasser spülen und dann reinigen.
Vielleicht denke ich zu einfach, aber sehe da kein Problem. Wird in vielen Brauereien ja nicht anders gemacht

Gruß,
Jan

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