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von Flothe
Donnerstag 28. Oktober 2021, 17:11
Forum: Braugerätschaften
Thema: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?
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Re: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?

Mit pH 7 wird kalibriert daher bringt das dann wenig, die zu messenden pH-Werte sollten eher bei 5,x sein. Das ist ja der Wert der für uns wichtig ist. Bei pH 7 kommt auch die Steilheit der Elektrode nicht raus und pH 4 ist auch ein Kalibrierpuffer. Daher eher etwas wo man den Wert nicht kennt und ...
von Flothe
Donnerstag 28. Oktober 2021, 13:01
Forum: Braugerätschaften
Thema: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?
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Re: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?

Hallo, interessanter Versuch. Aber wäre es nicht einfacher die Stufe 1 zu überspringen und einfach einen standardisierten Kalibirierpuffer zu verwenden? z.B. Hanna pH 7.01 HI70007C, ca. 2 € pro Sachet Die Sachets kann man auch einfacher und billiger in (Luftpolster-)Umschlägen versenden. LG Florian
von Flothe
Dienstag 27. Juli 2021, 11:22
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen

Hi Florian, vielen Dank für die Erklräungen :thumbup - hast du hier ggf. weiterführende Quellen, die sich näher mit der Thematik auseinandersetzen? Da meine Prozesse eigentlich auf Oxidationsvermeidung angepasst sind und lediglich mehr Hafer - diesmal auch aus anderer Quelle - verwendet wurde als s...
von Flothe
Dienstag 27. Juli 2021, 11:19
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen

Hi, zu Mangan im Speziellen kann ich nicht viel beitragen. Allgemein ist es so, dass viele Redoxreaktionen in Bier von Metallionen katalysiert werden. Eisen und Kupfer sind hier die Hauptverdächtigen. Es würde mich daher nicht wundern, wenn auch andere Übergangsmetalle (z.B. Mangan) Redoxreaktionen ...
von Flothe
Sonntag 25. Juli 2021, 21:03
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen

Hallo Erwin,

Zutaten mit hohem Fettsäureanteil (z.B. Hafer), unsaubere Trubabscheidung beim Läufern und hoher Sauerstoffeintrag durch z.B. plätschern lassen wären für mich jetzt schon Mal wichtige Punkte, die es es in der Kombination zu vermeiden gilt.

LG Florian
von Flothe
Freitag 23. Juli 2021, 16:04
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen

Man muss hier aufpassen: Der typische "Pappdeckel" wird von trans-2-nonenal ausgelöst. Eine Verbdindung, die z.B. durch Fettsäureoxidation während des Brauprozesses gebildet wird, aber nicht mehr durch Oxidation in der Flasche. Es gibt oxidative und nicht oxidative Alterungsprozesse. Die F...
von Flothe
Sonntag 27. Juni 2021, 17:22
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Steckverbinder für Silikonschlauch
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Re: Steckverbinder für Silikonschlauch

Hi,

Wie wär's mit Camlock Fittings?

Beispiel: https://a.aliexpress.com/_mPqeWXX

LG Florian
von Flothe
Donnerstag 24. Juni 2021, 15:09
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Eichenfass Desinfektion Natriumpyrosulfit vs. Kaliumpyrosulfit
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Re: Eichenfass Desinfektion Natriumpyrosulfit vs. Kaliumpyrosulfit

Titel: Natriumpyrosulfit vs. Kaliumpyrosulfit Das wäre egal, beide sind chemisch identisch, nur ist das eine eben ein Natrium- und das andere ein Kalium-Salz. Vom Kaliumsalz müsstest Du nur etwas mehr nehmen, um die gleiche Konzentration zu haben. Es sollte aber geklärt werden, welches Salz Du nun ...
von Flothe
Donnerstag 24. Juni 2021, 14:59
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Maisels baut eigene Brauerei für Helles
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Re: Maisels baut eigene Brauerei für Helles

Die Bayreuther haben vermutlich nur etwas eher als die anderen auf überregionalen Vertrieb gesetzt. Und so ist es wohl kein Zufall, dass republikweit viele Helle in hellblauem Gewand daherkommen. Selbst Brauereien, die erst jetzt ein Helles ins Programm genommen haben, setzen auf Hellblau.... :puzz...
von Flothe
Mittwoch 23. Juni 2021, 20:29
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Maisels baut eigene Brauerei für Helles
Antworten: 27
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Re: Maisels baut eigene Brauerei für Helles

Der deutsche Biertrinker wurde hopfenentwöhnt. Pils wird immer hopfenärmer, gleichzeitig wird Helles gehyped. Das neue Pils ist das Helle. Wobei ein gutes Helles wirklich schwierig zu brauen ist. Schnell wird es dünn wie Wasser und aromaschwach. Wo steht eigentlich geschrieben: Mehr Hopfen = Besser...
von Flothe
Freitag 21. Mai 2021, 12:21
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Untergärig 7g Trockenhefe auf 20L
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Re: Untergärig 7g Trockenhefe auf 20L

Ja, nimm die Brauerei-Hefe. Bei Trockenhefe UG gehe ich immer von folgender Fausformel aus: bei 12°C Anstelltemperatur und 12°P reichen 2 Päckchen (22 g) auf 20 Liter. Für jedes °C darunter dann ein halbes Päckchen mehr Hefe. Also bei 8°C Anstelltemperatur wären das dann 4 Päckchen oder ca. 45 g Hef...
von Flothe
Montag 3. Mai 2021, 09:48
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
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Re: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven

Hallo zusammen, unser MOOC 'Beer: The science of brewing' geht heute in die dritte Runde. https://www.edx.org/course/beer-the-science-of-brewing Ab jetzt kann der Lernfortschritt/die Lerngeschwindigkeit selbst geregelt werden, da alle Inhalte von Anfang an zur Verfügung stehen. email signature_MOOC_...
von Flothe
Donnerstag 8. April 2021, 07:47
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Blueberry Chocolate Milk Stout VS. Laktoseintoleranz
Antworten: 6
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Re: Blueberry Chocolate Milk Stout VS. Laktoseintoleranz

Hallo, Der Clou an der Laktose im Milk Stout ist halt, dass Laktose nicht von Hefe vegärbar ist. Die bleibt also komplett drin. Allerdings ist die Laktose nicht nur für die Süße da. Tatsächlich ist der Zucker Laktose gar nicht so süß wie andere Zucker. Ein wichtiger Aspekt ist auch der Beitrag zum K...
von Flothe
Freitag 12. März 2021, 13:20
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Extraktmessung bei Kahmhaut
Antworten: 11
Zugriffe: 1448

Re: Extraktmessung bei Kahmhaut

Die Extraktmessung bei Kahmhaut würde ich dem örtlichen Klärwerk überlassen. Cheers, Ruthard Dann hast du vermutlich noch keinen Ausflug in Richtung Sauerbier unternommen. Hab selbst auch nicht die riesen Erfahrung, aber bei meinen Mischgärungsversuchen durchstechen ich die Kahmhaut einfach und neh...
von Flothe
Dienstag 9. März 2021, 09:20
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Karbonisierung von Cocktails
Antworten: 8
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Re: Karbonisierung von Cocktails

Die Frage von dem Typen der nur theoriewissen hat: habt ihr die 6 bar druck auch noch nach dem schütteln gehabt? Das CO2 löst sich ja in der Flüssigkeit und der Druck sinkt. Also muss mehrmals CO2 in das keg reingeblasen werden. Je nach Kopfraum kann natürlich auch einmal reichen... Hier liegt - ve...
von Flothe
Donnerstag 4. Februar 2021, 17:29
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gärbehälter
Antworten: 9
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Re: Gärbehälter

Nabend, Man muss zu diesen offenen Gärbottichen allerdings eins sagen: Brauereien, die diese Benutzen warten nicht, bis die Hefe komplett abgesunken ist. Sobald die Kräusen beginnen zusammen zu fallen (sog. Schlaucherdecke) wird das Jungbier in Lagertanks unter der Hefe weggeschlaucht. Diese Hefedec...
von Flothe
Samstag 30. Januar 2021, 13:46
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme

I regard nothing as safe. Until it´s definitely proved. And I trust nobody. Alles klar, dann ist zu dem Thema ja alles gesagt :thumbsup Zitat Matthias: "Was mich in erster Linie stört, ist die Masche, mit einer sexy Webseite ein auf den zweiten Blick überflüssiges Produkt auf dem Markt zu plat...
von Flothe
Freitag 29. Januar 2021, 12:42
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lallemand Aromazyme
Antworten: 48
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Re: Lallemand Aromazyme

Hallo Matthias, zunächst mal herzlichen Dank für deine ausführlichen Darlegungen. Ich muss allerdings Steffen (Silbereule) zustimmen, dass zumindest aus deinem ersten Posting für mich auch nicht hervorging worauf genau sich jetzt deine Kritik bezieht. Zudem vergleichst du die Sequenzen von S. cerevi...
von Flothe
Mittwoch 27. Januar 2021, 20:52
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme

Das Produkt richtet sich ja in erster Linie an professionelle Brauer, die natürlich gewinnorientiert arbeiten. Wenn man sich da die Gaben von teuren Aromahopfen zugunsten von weniger teuren Bittersorten sparen kann oder aber (des Labellings wegen) zumindest weniger der teureren Aromasorten geben kan...
von Flothe
Mittwoch 27. Januar 2021, 14:49
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme

Ohje, ihr findet immer einen Anlass für Grundsatzdiskussionen... Ich jedenfalls Versuche beim Thema Lebensmittelchemie oder auch Gentechnik objektiv zu bleiben: Was ist der Nutzen, wo sind die Risiken. Extremistische Ansichten - gleich von welcher Seite - findet man oft bei falsch Informierten oder...
von Flothe
Mittwoch 27. Januar 2021, 13:38
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme

Oke, du hast nicht in ein Wespennest gestochen, aber du hast die Gretchenfrage gestellt. Das impliziert doch das Ansprechen eines besonders heiklen Themas, oder irre ich mich da? Naja, ist ja hier kein Deutsch LK.

Freue mich auf deine Ausführungen zum Thema :Smile

LG Florian
von Flothe
Mittwoch 27. Januar 2021, 12:45
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme

Nun, dieses Enzyn stammt aus Aspergillus-Schimmelpilzen und wird vermutlich rekombinant mikrobiell hergestellt. Das ist etwas anderes als die Sache mit dem Humaninsulin. Es kann jeder frei entscheiden, was er zum Bierbrauen verwendet. Wenn das Motto lautet "Mir doch egal was das für n Zeug ist...
von Flothe
Mittwoch 27. Januar 2021, 12:12
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lallemand Aromazyme
Antworten: 48
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Re: Lallemand Aromazyme

Hallo Martin, aber eine andere Frage könnte sich schon stellen : "Gretchen, wie hältst du es mit der Gentechnik?" Gruß Matthias Bitte nicht! Bitte nicht das Thema rekombinante Enzyme mit Gentechnik in einen Topf werfen. Gentechnik ist ein Werkzeug um diese Proteine herzustellen. Aber dies...
von Flothe
Dienstag 26. Januar 2021, 21:28
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
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Re: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01

- Man soll nicht versuchen bestimmte Werte mit Adjuncts aufzubessern, wenn man den Ausgangswert in der Anstellwürze nicht kennt. Wann wurde das gesagt? Spät in der Q&A Session? Musste früher weg und hab daher nicht alles mitbekommen. Macht natürlich absolut Sinn, aber das ist sicherlich der &qu...
von Flothe
Dienstag 26. Januar 2021, 21:01
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
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Re: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01

Auch sehr wichtige Punkte. Also besser FAN erhöhen als Nachträglich mit Hefenahrung oder schlimmstenfalls DAP nachzuhelfen. Außerdem wirkt sich eine hohe Konzentration von mineralischem Stickstoff auch negativ auf den Import von Schwefelgebundenen Thiolen (aus dem Hopfen) aus, die durch beta-Lyaseak...
von Flothe
Dienstag 26. Januar 2021, 20:35
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
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Re: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01

Also für mich zwei wichtige Erkenntnisse: 1. Magnesium wichtiger für die Hefephysiologie und saubere Gärung als Calcium. Und, fast noch wichtiger, ein hoher Calciumgehalt wirkt repressiv auf den Magnesiumimport in die Zellen. Empfohlenes Mg:Ca Verhältnis 3:1-4:1 (In der gekochten Würze, nicht im Bra...
von Flothe
Dienstag 26. Januar 2021, 07:43
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Mühlen Kölsch Kombifittig???
Antworten: 12
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Re: Mühlen Kölsch Kombifittig???

Servus, Du meintest, dass du bei deinen bisherigen Versuchen einen Zapfkopf mit Blindkappe benutzt hast. Hast du denn Mal versucht tatsächlich zu Zapfen? Wenn das Fass noch randvoll ist, dann ist der Kopfraum halt auch entsprechend klein. Ggf. Füllt der sich so schnell mit Gas, dass du es gar nicht ...
von Flothe
Sonntag 24. Januar 2021, 15:16
Forum: Zapfanlagen
Thema: Zapfe nur Schaum, kann es am Bier selber liegen?
Antworten: 4
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Re: Zapfe nur Schaum, kann es am Bier selber liegen?

Hallo Christian Welcher Druck liegt bei Zapftemperatur an? Auch 1.1 bar? Das entspräche dann 5 g/L CO2 bei 9°C, soweit nicht ungewöhnlich. Welchen Zapfdruck stellst du ein? Dieser sollte einen ticken höher liegen als der Spunddruck den das Bier selbst hat. Sonst entbindet sich die Kohlensäure schon ...
von Flothe
Dienstag 19. Januar 2021, 15:31
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Fermentis SafBrew LA-01 0.5% IPA Rezept
Antworten: 39
Zugriffe: 9887

Re: Fermentis SafBrew LA-01 0.5% IPA Rezept

Hallo

Nur mal so in die Runde geworfen, nachdem ich jetzt auch erste Erfahrungen mit der LA-01 gemacht habe:

Die Gute ist POF+ :Wink Ist also nicht unbedingt universal einsetzbar oder für ein Low-alcohol IPA geeignet.

Auf der Produkseite wird es nicht erwähnt, aber hier.

LG Florian
von Flothe
Samstag 9. Januar 2021, 14:02
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Überlegung Umstellung in Keg-Fässer
Antworten: 33
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Re: Überlegung Umstellung in Keg-Fässer

Oh Mann. Ihr macht mir Angst. Bin nach 5 1/2 Jahren brauen gerade ins Kegging eingesteigen. Allerdings mit selbst aus eBay und Zufallsfunden zusammengewürfelten Komponenten. Mal sehen wie lange es dauert, bis ich es wieder an dem Nagel hänge. Bin vielleicht auch noch zu frisch dabei, aber bisher war...
von Flothe
Donnerstag 7. Januar 2021, 13:33
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: Trübe Würze trotz Irish Moss
Antworten: 32
Zugriffe: 5212

Re: Trübe Würze trotz Irish Moss

Um noch mal zum eigentlichen Thema zurück zu kommen: Irish Moss dienst ja dazu den Kühltrub schneller und vollständiger auszufällen, als das ohne IM passieren würde. Von daher wundert es mich überhaupt nicht, dass die 80°C Würze mit IM trüber ist, als die ohne. Ich braue eigentlich immer mit IM und ...
von Flothe
Freitag 11. Dezember 2020, 18:04
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gärung verbessern... mit Musik?
Antworten: 18
Zugriffe: 2357

Re: Gärung verbessern... mit Musik?

Hallo,

Mich wundert es jetzt nicht so sehr, dass eine Impulsquelle (Lautsprecher) die Zellvermehrung stimuliert. So wie der Versuchsaufbau aussieht, wurden die Proben ja nicht weiter bewegt während der Inkubation.

LG Florian
von Flothe
Freitag 11. Dezember 2020, 17:37
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wasseraufbereitung ok so?
Antworten: 5
Zugriffe: 1127

Re: Wasseraufbereitung ok so?

Hallo, Habe gerade in deinem "Grundsatzfragen-Thread" zur Restalkalität angefangen zu lesen. Aber da es mir eher um die oben gezeigten Berechnungen geht, antworte ich lieber hier: Ich glaube der Fehler dem du aufgesessen bist ist der Unterschied zwischen "Brauwasser-pH" und "...
von Flothe
Dienstag 8. Dezember 2020, 14:24
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Benutzung eines Refraktometers
Antworten: 8
Zugriffe: 1361

Re: Benutzung eines Refraktometers

Hallo zusammen, auch wenn es jetzt ins oT abdriftet, will ich trotzdem meinen Senf dazugeben: Ich denke die grundsätzliche Empfehlung den Gäreimer/Fermenter nicht zu häufig anzufassen oder gar zu öffnen ist voll und ganz richtig. Das birgt diverse Risiken, gerade wenn man noch unerfahren ist und eve...
von Flothe
Dienstag 27. Oktober 2020, 13:39
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
Antworten: 28
Zugriffe: 5537

Re: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven

Hallo zusammen, nächsten Montag, am 2. November, geht unser MOOC in die zweite Runde. Hier die Beschreibung (da der Kurs auf Englisch ist, poste ich hier auch die englische Beschreibung): The laboratory of prof. Kevin Verstrepen (VIB-KU Leuven Center for Microbiology) has created a free, online cour...
von Flothe
Dienstag 6. Oktober 2020, 16:01
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefestarter dickbreiig how to
Antworten: 11
Zugriffe: 2071

Re: Hefestarter dickbreiig how to

Hallo! Ich bin gerade am Erstellen eines OG Hefestarters (Wyeast 3068) für den Brautag am Wochenende. Ich habe mir die Propagationsschritte berechnet, demnach hätte ich am Samstag dann gut 3 Liter Starter für 20 Liter geplante Würze. In einer Anleitung hab ich gesehen dass man den Starter etwas küh...
von Flothe
Dienstag 12. Mai 2020, 11:48
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Sauerteige in Biergärkammer anstellen?
Antworten: 24
Zugriffe: 5268

Re: Sauerteige in Biergärkammer anstellen?

Also meiner Meinung nach kannst du auch hervorrangenden Sauerteig bei Raumtemperatur ansetzen. Für die Führung/Fütterung des Sauerteigs ist das eigentlich am einfachsten. "Brenzliger" wirds dann bei Rezepten, bei denen die Zeiten natürlich an die jeweils beschriebene Temperatur 'gebunden' ...
von Flothe
Freitag 17. Januar 2020, 19:26
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: IBU Verringerung durch Einstellen der Stammwürze
Antworten: 11
Zugriffe: 2672

Re: IBU Verringerung durch Einstellen der Stammwürze

Da sind erstmal zwei Fälle zu unterscheiden: 1. Du hast einfach nur zu viel verdampft und gleichst diesen Verlust durch Verdünnen wieder aus. Dein Zielvolumen wird dadurch erreicht. In erster Näherung stimmen dann auch die IBU.* 2. Deine Sudhausausbeute ist höher als der Schüttung zugrundegelegt. In...
von Flothe
Donnerstag 16. Januar 2020, 15:23
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Belgische Hefen sind Hybride
Antworten: 28
Zugriffe: 4308

Re: Belgische Hefen sind Hybride

Et is ja schön, wenn sich die Hefegenetiker an der mitochondrialen DNA von allerlei Asservaten abarbeiten, aber dat muss ja auch praktischen Nutzen haben. Gruß Matthias Solche Grundlagenforschung muss ja nicht immer einen offensichtlich praktischen Nutzen haben. Hier gings ja ums prinzipielle :P De...
von Flothe
Mittwoch 15. Januar 2020, 09:49
Forum: Brauanlagen-Selbstbau
Thema: Hefezuchtgehäuse / -Einhausung
Antworten: 15
Zugriffe: 3897

Re: Hefezuchtgehäuse / -Einhausung

Das ist stark. Es soll also ein bisschen wie ein Laborabzug (fume hood) sein oder? Da kannst Du doch tatsächlich vielleicht noch einen größeren Lüfter verbauen (am besten in einem doppeltem Dach und noch besser mit einem Ansaugleit"blech" an der hinteren Wand damit es vom Boden her von hi...
von Flothe
Dienstag 14. Januar 2020, 16:10
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
Antworten: 28
Zugriffe: 5537

Re: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven

bierhistoriker.org hat geschrieben: Dienstag 14. Januar 2020, 15:21 PS: MOOC? ich kenne nur Moog, sprach Keith Emerson :Waa
Wenn ich die Abkürzung höre muss ich auch immer an den Synthesizer denken :thumbsup

MOOC = Massive Open Online Course
von Flothe
Dienstag 14. Januar 2020, 12:52
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
Antworten: 28
Zugriffe: 5537

Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven

Hallo Zusammen, Nach Absprache mit BodoW möchte ich an dieser Stelle gern ein wenig Werbung für zwei kommende Studienprogramme machen, ich bin sicher, dass diese für viele hier ineterssant sind. Einige sehr engagierte Kollegen hier an der KU Leuven (Belgien) haben in den letzten zwei Jahren einen gu...
von Flothe
Sonntag 29. Dezember 2019, 11:46
Forum: Braugerätschaften
Thema: Royal Catering Maischekessel 30 L vs. Klarstein Gärkessel Pro
Antworten: 19
Zugriffe: 6027

Re: Royal Catering Maischekessel 30 L vs. Klarstein Gärkessel Pro

Der Brewmonk ist an März wieder lieferbar (wahrscheinlich kommt dann der Container aus China an) und ich spiele auch mit dem Gedanken den zu bestellen. Vorteil zum Klarstein sehe ich vor allem im 3/4" Totalauslauf. Der Klarstein hat wohl nur 1/2", so wie viele dieser baugleichen China-Ferm...
von Flothe
Samstag 23. November 2019, 14:36
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Starterwüze -autoklavieren
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Re: Starterwüze -autoklavieren

Hmm. Wenn das im Labor auch dunkel wird muss ich mich wohl erst mal noch weiter mit dem Autoklaven beschäftigen. Ich wollte hier jetzt nicht die Pferde scheu machen. Ich würde die Problematik zunächst Mal kategorisieren und Prioritäten zuweisen: 1. Tut der Autoklav was er soll, nämlich sterilisiere...
von Flothe
Samstag 23. November 2019, 08:28
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Starterwüze -autoklavieren
Antworten: 75
Zugriffe: 14758

Re: Starterwüze -autoklavieren

Ich hätte detaillierter antworten müssen. Das Aufwecken und die ersten 2 Stufen mache ich mit autoklavierter Würze. Also bis 800-1000ml Startergröße bei UG, 400-500ml bei OG oder 200-300ml bei Kveik. Die letzte Stufe wird entweder dekantiert oder mit frisch gekochter Würze hergestellt. Im Extremfal...
von Flothe
Freitag 22. November 2019, 16:54
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Starterwüze -autoklavieren
Antworten: 75
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Re: Starterwüze -autoklavieren

Habt ihr zufällig auch untersucht, wie stark die Maillardreaktion bei 121°C den Anteil an FAN und Einfachzuckern in der Würze reduziert? Das wäre wirklich interessant. Beim Aufwecken von Kryoperlen ist es mir seit dem Autoklavieren der Würze schon öfter aufgefallen, dass sich nach dem Beimpfen tage...
von Flothe
Freitag 22. November 2019, 15:59
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Starterwüze -autoklavieren
Antworten: 75
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Re: Starterwüze -autoklavieren

Also hier bei uns im Labor autoklavieren wir unsere Testwürze aus DME bei 115 °C für 10 min (Haltezeit) um übermäßige Maillardreaktionen zu vermeiden. Das Ergebnis wird trotzdem schon recht Dunkel. Bei den meisten Experimemten wird allerdings auch noch prophylaktisch Chloramphenicol (Antibiotikum) z...
von Flothe
Donnerstag 21. November 2019, 06:48
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Trockenhefe optimal lagern: Kühlschrank oder nicht?
Antworten: 24
Zugriffe: 5420

Re: Trockenhefe optimal lagern: Kühlschrank oder nicht?

Beim Katalasetest kann man nur Äpfel mit Äpfeln und Birnen mit Birnen gegeneinander vergleichen. Korrekt. Die Katalasereaktion ist schön anzuschauen, bleibt aber im beschriebenen Umfang nur ein qualitativer Nachweis (ja/nein). Für quantitative Abstufungen wäre zunächst die Zellzahl zu standardisier...
von Flothe
Freitag 4. Oktober 2019, 18:27
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Klarstein Gärkeller
Antworten: 32
Zugriffe: 10630

Re: Klarstein Gärkeller

Das Teil gibt es - wie so vieles aus China - scheinbar unter 1000 & 1 Namen bei allen möglichen Retailern zu kaufen. Z.B. auch bei Keg King. Hab von denen gerade ein Video bei YouTube gefunden. Sieht eigentlich ganz ordentlich aus:

https://youtu.be/qisd34Qt5Ng

LG Florian
von Flothe
Dienstag 1. Oktober 2019, 17:01
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Klarstein Gärkeller
Antworten: 32
Zugriffe: 10630

Re: Klarstein Gärkeller

Ich habe mir den Klarstein Gärkeller angeschafft.Es gärt gerade ein Red Ale vor sich hin.Meiner Meinung finde ich den Gärkeller besser als den Brewtech.Er hat ein größeres Volumen gut 30 Liter also wenn man den Freiraum für die Hefe decke noch dazurechnet bekommt man gut 25 Liter Bier.Das mit dem T...