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- Donnerstag 28. Oktober 2021, 17:11
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?
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Re: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?
Mit pH 7 wird kalibriert daher bringt das dann wenig, die zu messenden pH-Werte sollten eher bei 5,x sein. Das ist ja der Wert der für uns wichtig ist. Bei pH 7 kommt auch die Steilheit der Elektrode nicht raus und pH 4 ist auch ein Kalibrierpuffer. Daher eher etwas wo man den Wert nicht kennt und ...
- Donnerstag 28. Oktober 2021, 13:01
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?
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Re: Interesse an einem pH-Meter Ringversuch ?
Hallo, interessanter Versuch. Aber wäre es nicht einfacher die Stufe 1 zu überspringen und einfach einen standardisierten Kalibirierpuffer zu verwenden? z.B. Hanna pH 7.01 HI70007C, ca. 2 € pro Sachet Die Sachets kann man auch einfacher und billiger in (Luftpolster-)Umschlägen versenden. LG Florian
- Dienstag 27. Juli 2021, 11:22
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
Hi Florian, vielen Dank für die Erklräungen :thumbup - hast du hier ggf. weiterführende Quellen, die sich näher mit der Thematik auseinandersetzen? Da meine Prozesse eigentlich auf Oxidationsvermeidung angepasst sind und lediglich mehr Hafer - diesmal auch aus anderer Quelle - verwendet wurde als s...
- Dienstag 27. Juli 2021, 11:19
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
Hi, zu Mangan im Speziellen kann ich nicht viel beitragen. Allgemein ist es so, dass viele Redoxreaktionen in Bier von Metallionen katalysiert werden. Eisen und Kupfer sind hier die Hauptverdächtigen. Es würde mich daher nicht wundern, wenn auch andere Übergangsmetalle (z.B. Mangan) Redoxreaktionen ...
- Sonntag 25. Juli 2021, 21:03
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
Hallo Erwin,
Zutaten mit hohem Fettsäureanteil (z.B. Hafer), unsaubere Trubabscheidung beim Läufern und hoher Sauerstoffeintrag durch z.B. plätschern lassen wären für mich jetzt schon Mal wichtige Punkte, die es es in der Kombination zu vermeiden gilt.
LG Florian
Zutaten mit hohem Fettsäureanteil (z.B. Hafer), unsaubere Trubabscheidung beim Läufern und hoher Sauerstoffeintrag durch z.B. plätschern lassen wären für mich jetzt schon Mal wichtige Punkte, die es es in der Kombination zu vermeiden gilt.
LG Florian
- Freitag 23. Juli 2021, 16:04
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
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Re: Alterung: Von Yay! to Nay! in wenigen Tagen
Man muss hier aufpassen: Der typische "Pappdeckel" wird von trans-2-nonenal ausgelöst. Eine Verbdindung, die z.B. durch Fettsäureoxidation während des Brauprozesses gebildet wird, aber nicht mehr durch Oxidation in der Flasche. Es gibt oxidative und nicht oxidative Alterungsprozesse. Die F...
- Sonntag 27. Juni 2021, 17:22
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Steckverbinder für Silikonschlauch
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- Donnerstag 24. Juni 2021, 15:09
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Eichenfass Desinfektion Natriumpyrosulfit vs. Kaliumpyrosulfit
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Re: Eichenfass Desinfektion Natriumpyrosulfit vs. Kaliumpyrosulfit
Titel: Natriumpyrosulfit vs. Kaliumpyrosulfit Das wäre egal, beide sind chemisch identisch, nur ist das eine eben ein Natrium- und das andere ein Kalium-Salz. Vom Kaliumsalz müsstest Du nur etwas mehr nehmen, um die gleiche Konzentration zu haben. Es sollte aber geklärt werden, welches Salz Du nun ...
- Donnerstag 24. Juni 2021, 14:59
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Maisels baut eigene Brauerei für Helles
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Re: Maisels baut eigene Brauerei für Helles
Die Bayreuther haben vermutlich nur etwas eher als die anderen auf überregionalen Vertrieb gesetzt. Und so ist es wohl kein Zufall, dass republikweit viele Helle in hellblauem Gewand daherkommen. Selbst Brauereien, die erst jetzt ein Helles ins Programm genommen haben, setzen auf Hellblau.... :puzz...
- Mittwoch 23. Juni 2021, 20:29
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Maisels baut eigene Brauerei für Helles
- Antworten: 27
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Re: Maisels baut eigene Brauerei für Helles
Der deutsche Biertrinker wurde hopfenentwöhnt. Pils wird immer hopfenärmer, gleichzeitig wird Helles gehyped. Das neue Pils ist das Helle. Wobei ein gutes Helles wirklich schwierig zu brauen ist. Schnell wird es dünn wie Wasser und aromaschwach. Wo steht eigentlich geschrieben: Mehr Hopfen = Besser...
- Freitag 21. Mai 2021, 12:21
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Untergärig 7g Trockenhefe auf 20L
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Re: Untergärig 7g Trockenhefe auf 20L
Ja, nimm die Brauerei-Hefe. Bei Trockenhefe UG gehe ich immer von folgender Fausformel aus: bei 12°C Anstelltemperatur und 12°P reichen 2 Päckchen (22 g) auf 20 Liter. Für jedes °C darunter dann ein halbes Päckchen mehr Hefe. Also bei 8°C Anstelltemperatur wären das dann 4 Päckchen oder ca. 45 g Hef...
- Montag 3. Mai 2021, 09:48
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
- Antworten: 28
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Re: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
Hallo zusammen, unser MOOC 'Beer: The science of brewing' geht heute in die dritte Runde. https://www.edx.org/course/beer-the-science-of-brewing Ab jetzt kann der Lernfortschritt/die Lerngeschwindigkeit selbst geregelt werden, da alle Inhalte von Anfang an zur Verfügung stehen. email signature_MOOC_...
- Donnerstag 8. April 2021, 07:47
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Blueberry Chocolate Milk Stout VS. Laktoseintoleranz
- Antworten: 6
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Re: Blueberry Chocolate Milk Stout VS. Laktoseintoleranz
Hallo, Der Clou an der Laktose im Milk Stout ist halt, dass Laktose nicht von Hefe vegärbar ist. Die bleibt also komplett drin. Allerdings ist die Laktose nicht nur für die Süße da. Tatsächlich ist der Zucker Laktose gar nicht so süß wie andere Zucker. Ein wichtiger Aspekt ist auch der Beitrag zum K...
- Freitag 12. März 2021, 13:20
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Extraktmessung bei Kahmhaut
- Antworten: 11
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Re: Extraktmessung bei Kahmhaut
Die Extraktmessung bei Kahmhaut würde ich dem örtlichen Klärwerk überlassen. Cheers, Ruthard Dann hast du vermutlich noch keinen Ausflug in Richtung Sauerbier unternommen. Hab selbst auch nicht die riesen Erfahrung, aber bei meinen Mischgärungsversuchen durchstechen ich die Kahmhaut einfach und neh...
- Dienstag 9. März 2021, 09:20
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Karbonisierung von Cocktails
- Antworten: 8
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Re: Karbonisierung von Cocktails
Die Frage von dem Typen der nur theoriewissen hat: habt ihr die 6 bar druck auch noch nach dem schütteln gehabt? Das CO2 löst sich ja in der Flüssigkeit und der Druck sinkt. Also muss mehrmals CO2 in das keg reingeblasen werden. Je nach Kopfraum kann natürlich auch einmal reichen... Hier liegt - ve...
- Donnerstag 4. Februar 2021, 17:29
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Gärbehälter
- Antworten: 9
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Re: Gärbehälter
Nabend, Man muss zu diesen offenen Gärbottichen allerdings eins sagen: Brauereien, die diese Benutzen warten nicht, bis die Hefe komplett abgesunken ist. Sobald die Kräusen beginnen zusammen zu fallen (sog. Schlaucherdecke) wird das Jungbier in Lagertanks unter der Hefe weggeschlaucht. Diese Hefedec...
- Samstag 30. Januar 2021, 13:46
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme
I regard nothing as safe. Until it´s definitely proved. And I trust nobody. Alles klar, dann ist zu dem Thema ja alles gesagt :thumbsup Zitat Matthias: "Was mich in erster Linie stört, ist die Masche, mit einer sexy Webseite ein auf den zweiten Blick überflüssiges Produkt auf dem Markt zu plat...
- Freitag 29. Januar 2021, 12:42
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme
Hallo Matthias, zunächst mal herzlichen Dank für deine ausführlichen Darlegungen. Ich muss allerdings Steffen (Silbereule) zustimmen, dass zumindest aus deinem ersten Posting für mich auch nicht hervorging worauf genau sich jetzt deine Kritik bezieht. Zudem vergleichst du die Sequenzen von S. cerevi...
- Mittwoch 27. Januar 2021, 20:52
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme
Das Produkt richtet sich ja in erster Linie an professionelle Brauer, die natürlich gewinnorientiert arbeiten. Wenn man sich da die Gaben von teuren Aromahopfen zugunsten von weniger teuren Bittersorten sparen kann oder aber (des Labellings wegen) zumindest weniger der teureren Aromasorten geben kan...
- Mittwoch 27. Januar 2021, 14:49
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme
Ohje, ihr findet immer einen Anlass für Grundsatzdiskussionen... Ich jedenfalls Versuche beim Thema Lebensmittelchemie oder auch Gentechnik objektiv zu bleiben: Was ist der Nutzen, wo sind die Risiken. Extremistische Ansichten - gleich von welcher Seite - findet man oft bei falsch Informierten oder...
- Mittwoch 27. Januar 2021, 13:38
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme
Oke, du hast nicht in ein Wespennest gestochen, aber du hast die Gretchenfrage gestellt. Das impliziert doch das Ansprechen eines besonders heiklen Themas, oder irre ich mich da? Naja, ist ja hier kein Deutsch LK.
Freue mich auf deine Ausführungen zum Thema
LG Florian
Freue mich auf deine Ausführungen zum Thema
LG Florian
- Mittwoch 27. Januar 2021, 12:45
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme
Nun, dieses Enzyn stammt aus Aspergillus-Schimmelpilzen und wird vermutlich rekombinant mikrobiell hergestellt. Das ist etwas anderes als die Sache mit dem Humaninsulin. Es kann jeder frei entscheiden, was er zum Bierbrauen verwendet. Wenn das Motto lautet "Mir doch egal was das für n Zeug ist...
- Mittwoch 27. Januar 2021, 12:12
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Lallemand Aromazyme
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Re: Lallemand Aromazyme
Hallo Martin, aber eine andere Frage könnte sich schon stellen : "Gretchen, wie hältst du es mit der Gentechnik?" Gruß Matthias Bitte nicht! Bitte nicht das Thema rekombinante Enzyme mit Gentechnik in einen Topf werfen. Gentechnik ist ein Werkzeug um diese Proteine herzustellen. Aber dies...
- Dienstag 26. Januar 2021, 21:28
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
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Re: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
- Man soll nicht versuchen bestimmte Werte mit Adjuncts aufzubessern, wenn man den Ausgangswert in der Anstellwürze nicht kennt. Wann wurde das gesagt? Spät in der Q&A Session? Musste früher weg und hab daher nicht alles mitbekommen. Macht natürlich absolut Sinn, aber das ist sicherlich der &qu...
- Dienstag 26. Januar 2021, 21:01
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
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Re: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
Auch sehr wichtige Punkte. Also besser FAN erhöhen als Nachträglich mit Hefenahrung oder schlimmstenfalls DAP nachzuhelfen. Außerdem wirkt sich eine hohe Konzentration von mineralischem Stickstoff auch negativ auf den Import von Schwefelgebundenen Thiolen (aus dem Hopfen) aus, die durch beta-Lyaseak...
- Dienstag 26. Januar 2021, 20:35
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
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Re: L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01
Also für mich zwei wichtige Erkenntnisse: 1. Magnesium wichtiger für die Hefephysiologie und saubere Gärung als Calcium. Und, fast noch wichtiger, ein hoher Calciumgehalt wirkt repressiv auf den Magnesiumimport in die Zellen. Empfohlenes Mg:Ca Verhältnis 3:1-4:1 (In der gekochten Würze, nicht im Bra...
- Dienstag 26. Januar 2021, 07:43
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Mühlen Kölsch Kombifittig???
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Re: Mühlen Kölsch Kombifittig???
Servus, Du meintest, dass du bei deinen bisherigen Versuchen einen Zapfkopf mit Blindkappe benutzt hast. Hast du denn Mal versucht tatsächlich zu Zapfen? Wenn das Fass noch randvoll ist, dann ist der Kopfraum halt auch entsprechend klein. Ggf. Füllt der sich so schnell mit Gas, dass du es gar nicht ...
- Sonntag 24. Januar 2021, 15:16
- Forum: Zapfanlagen
- Thema: Zapfe nur Schaum, kann es am Bier selber liegen?
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Re: Zapfe nur Schaum, kann es am Bier selber liegen?
Hallo Christian Welcher Druck liegt bei Zapftemperatur an? Auch 1.1 bar? Das entspräche dann 5 g/L CO2 bei 9°C, soweit nicht ungewöhnlich. Welchen Zapfdruck stellst du ein? Dieser sollte einen ticken höher liegen als der Spunddruck den das Bier selbst hat. Sonst entbindet sich die Kohlensäure schon ...
- Dienstag 19. Januar 2021, 15:31
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Fermentis SafBrew LA-01 0.5% IPA Rezept
- Antworten: 39
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Re: Fermentis SafBrew LA-01 0.5% IPA Rezept
Hallo
Nur mal so in die Runde geworfen, nachdem ich jetzt auch erste Erfahrungen mit der LA-01 gemacht habe:
Die Gute ist POF+ Ist also nicht unbedingt universal einsetzbar oder für ein Low-alcohol IPA geeignet.
Auf der Produkseite wird es nicht erwähnt, aber hier.
LG Florian
Nur mal so in die Runde geworfen, nachdem ich jetzt auch erste Erfahrungen mit der LA-01 gemacht habe:
Die Gute ist POF+ Ist also nicht unbedingt universal einsetzbar oder für ein Low-alcohol IPA geeignet.
Auf der Produkseite wird es nicht erwähnt, aber hier.
LG Florian
- Samstag 9. Januar 2021, 14:02
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Überlegung Umstellung in Keg-Fässer
- Antworten: 33
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Re: Überlegung Umstellung in Keg-Fässer
Oh Mann. Ihr macht mir Angst. Bin nach 5 1/2 Jahren brauen gerade ins Kegging eingesteigen. Allerdings mit selbst aus eBay und Zufallsfunden zusammengewürfelten Komponenten. Mal sehen wie lange es dauert, bis ich es wieder an dem Nagel hänge. Bin vielleicht auch noch zu frisch dabei, aber bisher war...
- Donnerstag 7. Januar 2021, 13:33
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Trübe Würze trotz Irish Moss
- Antworten: 32
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Re: Trübe Würze trotz Irish Moss
Um noch mal zum eigentlichen Thema zurück zu kommen: Irish Moss dienst ja dazu den Kühltrub schneller und vollständiger auszufällen, als das ohne IM passieren würde. Von daher wundert es mich überhaupt nicht, dass die 80°C Würze mit IM trüber ist, als die ohne. Ich braue eigentlich immer mit IM und ...
- Freitag 11. Dezember 2020, 18:04
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Gärung verbessern... mit Musik?
- Antworten: 18
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Re: Gärung verbessern... mit Musik?
Hallo,
Mich wundert es jetzt nicht so sehr, dass eine Impulsquelle (Lautsprecher) die Zellvermehrung stimuliert. So wie der Versuchsaufbau aussieht, wurden die Proben ja nicht weiter bewegt während der Inkubation.
LG Florian
Mich wundert es jetzt nicht so sehr, dass eine Impulsquelle (Lautsprecher) die Zellvermehrung stimuliert. So wie der Versuchsaufbau aussieht, wurden die Proben ja nicht weiter bewegt während der Inkubation.
LG Florian
- Freitag 11. Dezember 2020, 17:37
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wasseraufbereitung ok so?
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Re: Wasseraufbereitung ok so?
Hallo, Habe gerade in deinem "Grundsatzfragen-Thread" zur Restalkalität angefangen zu lesen. Aber da es mir eher um die oben gezeigten Berechnungen geht, antworte ich lieber hier: Ich glaube der Fehler dem du aufgesessen bist ist der Unterschied zwischen "Brauwasser-pH" und "...
- Dienstag 8. Dezember 2020, 14:24
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Benutzung eines Refraktometers
- Antworten: 8
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Re: Benutzung eines Refraktometers
Hallo zusammen, auch wenn es jetzt ins oT abdriftet, will ich trotzdem meinen Senf dazugeben: Ich denke die grundsätzliche Empfehlung den Gäreimer/Fermenter nicht zu häufig anzufassen oder gar zu öffnen ist voll und ganz richtig. Das birgt diverse Risiken, gerade wenn man noch unerfahren ist und eve...
- Dienstag 27. Oktober 2020, 13:39
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
- Antworten: 28
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Re: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
Hallo zusammen, nächsten Montag, am 2. November, geht unser MOOC in die zweite Runde. Hier die Beschreibung (da der Kurs auf Englisch ist, poste ich hier auch die englische Beschreibung): The laboratory of prof. Kevin Verstrepen (VIB-KU Leuven Center for Microbiology) has created a free, online cour...
- Dienstag 6. Oktober 2020, 16:01
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefestarter dickbreiig how to
- Antworten: 11
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Re: Hefestarter dickbreiig how to
Hallo! Ich bin gerade am Erstellen eines OG Hefestarters (Wyeast 3068) für den Brautag am Wochenende. Ich habe mir die Propagationsschritte berechnet, demnach hätte ich am Samstag dann gut 3 Liter Starter für 20 Liter geplante Würze. In einer Anleitung hab ich gesehen dass man den Starter etwas küh...
- Dienstag 12. Mai 2020, 11:48
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Sauerteige in Biergärkammer anstellen?
- Antworten: 24
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Re: Sauerteige in Biergärkammer anstellen?
Also meiner Meinung nach kannst du auch hervorrangenden Sauerteig bei Raumtemperatur ansetzen. Für die Führung/Fütterung des Sauerteigs ist das eigentlich am einfachsten. "Brenzliger" wirds dann bei Rezepten, bei denen die Zeiten natürlich an die jeweils beschriebene Temperatur 'gebunden' ...
- Freitag 17. Januar 2020, 19:26
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: IBU Verringerung durch Einstellen der Stammwürze
- Antworten: 11
- Zugriffe: 2694
Re: IBU Verringerung durch Einstellen der Stammwürze
Da sind erstmal zwei Fälle zu unterscheiden: 1. Du hast einfach nur zu viel verdampft und gleichst diesen Verlust durch Verdünnen wieder aus. Dein Zielvolumen wird dadurch erreicht. In erster Näherung stimmen dann auch die IBU.* 2. Deine Sudhausausbeute ist höher als der Schüttung zugrundegelegt. In...
- Donnerstag 16. Januar 2020, 15:23
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Belgische Hefen sind Hybride
- Antworten: 28
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Re: Belgische Hefen sind Hybride
Et is ja schön, wenn sich die Hefegenetiker an der mitochondrialen DNA von allerlei Asservaten abarbeiten, aber dat muss ja auch praktischen Nutzen haben. Gruß Matthias Solche Grundlagenforschung muss ja nicht immer einen offensichtlich praktischen Nutzen haben. Hier gings ja ums prinzipielle :P De...
- Mittwoch 15. Januar 2020, 09:49
- Forum: Brauanlagen-Selbstbau
- Thema: Hefezuchtgehäuse / -Einhausung
- Antworten: 15
- Zugriffe: 3931
Re: Hefezuchtgehäuse / -Einhausung
Das ist stark. Es soll also ein bisschen wie ein Laborabzug (fume hood) sein oder? Da kannst Du doch tatsächlich vielleicht noch einen größeren Lüfter verbauen (am besten in einem doppeltem Dach und noch besser mit einem Ansaugleit"blech" an der hinteren Wand damit es vom Boden her von hi...
- Dienstag 14. Januar 2020, 16:10
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
- Antworten: 28
- Zugriffe: 5596
Re: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
Wenn ich die Abkürzung höre muss ich auch immer an den Synthesizer denkenbierhistoriker.org hat geschrieben: ↑Dienstag 14. Januar 2020, 15:21 PS: MOOC? ich kenne nur Moog, sprach Keith Emerson
MOOC = Massive Open Online Course
- Dienstag 14. Januar 2020, 12:52
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
- Antworten: 28
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Brau-MOOC 'Beer: The science of brewing" und Postgraduiertenprogramm "Malting and Brewing Sciences" an der KU Leuven
Hallo Zusammen, Nach Absprache mit BodoW möchte ich an dieser Stelle gern ein wenig Werbung für zwei kommende Studienprogramme machen, ich bin sicher, dass diese für viele hier ineterssant sind. Einige sehr engagierte Kollegen hier an der KU Leuven (Belgien) haben in den letzten zwei Jahren einen gu...
- Sonntag 29. Dezember 2019, 11:46
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Royal Catering Maischekessel 30 L vs. Klarstein Gärkessel Pro
- Antworten: 19
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Re: Royal Catering Maischekessel 30 L vs. Klarstein Gärkessel Pro
Der Brewmonk ist an März wieder lieferbar (wahrscheinlich kommt dann der Container aus China an) und ich spiele auch mit dem Gedanken den zu bestellen. Vorteil zum Klarstein sehe ich vor allem im 3/4" Totalauslauf. Der Klarstein hat wohl nur 1/2", so wie viele dieser baugleichen China-Ferm...
- Samstag 23. November 2019, 14:36
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Starterwüze -autoklavieren
- Antworten: 75
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Re: Starterwüze -autoklavieren
Hmm. Wenn das im Labor auch dunkel wird muss ich mich wohl erst mal noch weiter mit dem Autoklaven beschäftigen. Ich wollte hier jetzt nicht die Pferde scheu machen. Ich würde die Problematik zunächst Mal kategorisieren und Prioritäten zuweisen: 1. Tut der Autoklav was er soll, nämlich sterilisiere...
- Samstag 23. November 2019, 08:28
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Starterwüze -autoklavieren
- Antworten: 75
- Zugriffe: 14823
Re: Starterwüze -autoklavieren
Ich hätte detaillierter antworten müssen. Das Aufwecken und die ersten 2 Stufen mache ich mit autoklavierter Würze. Also bis 800-1000ml Startergröße bei UG, 400-500ml bei OG oder 200-300ml bei Kveik. Die letzte Stufe wird entweder dekantiert oder mit frisch gekochter Würze hergestellt. Im Extremfal...
- Freitag 22. November 2019, 16:54
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Starterwüze -autoklavieren
- Antworten: 75
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Re: Starterwüze -autoklavieren
Habt ihr zufällig auch untersucht, wie stark die Maillardreaktion bei 121°C den Anteil an FAN und Einfachzuckern in der Würze reduziert? Das wäre wirklich interessant. Beim Aufwecken von Kryoperlen ist es mir seit dem Autoklavieren der Würze schon öfter aufgefallen, dass sich nach dem Beimpfen tage...
- Freitag 22. November 2019, 15:59
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Starterwüze -autoklavieren
- Antworten: 75
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Re: Starterwüze -autoklavieren
Also hier bei uns im Labor autoklavieren wir unsere Testwürze aus DME bei 115 °C für 10 min (Haltezeit) um übermäßige Maillardreaktionen zu vermeiden. Das Ergebnis wird trotzdem schon recht Dunkel. Bei den meisten Experimemten wird allerdings auch noch prophylaktisch Chloramphenicol (Antibiotikum) z...
- Donnerstag 21. November 2019, 06:48
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Trockenhefe optimal lagern: Kühlschrank oder nicht?
- Antworten: 24
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Re: Trockenhefe optimal lagern: Kühlschrank oder nicht?
Beim Katalasetest kann man nur Äpfel mit Äpfeln und Birnen mit Birnen gegeneinander vergleichen. Korrekt. Die Katalasereaktion ist schön anzuschauen, bleibt aber im beschriebenen Umfang nur ein qualitativer Nachweis (ja/nein). Für quantitative Abstufungen wäre zunächst die Zellzahl zu standardisier...
- Freitag 4. Oktober 2019, 18:27
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Klarstein Gärkeller
- Antworten: 32
- Zugriffe: 10755
Re: Klarstein Gärkeller
Das Teil gibt es - wie so vieles aus China - scheinbar unter 1000 & 1 Namen bei allen möglichen Retailern zu kaufen. Z.B. auch bei Keg King. Hab von denen gerade ein Video bei YouTube gefunden. Sieht eigentlich ganz ordentlich aus:
https://youtu.be/qisd34Qt5Ng
LG Florian
https://youtu.be/qisd34Qt5Ng
LG Florian
- Dienstag 1. Oktober 2019, 17:01
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Klarstein Gärkeller
- Antworten: 32
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Re: Klarstein Gärkeller
Ich habe mir den Klarstein Gärkeller angeschafft.Es gärt gerade ein Red Ale vor sich hin.Meiner Meinung finde ich den Gärkeller besser als den Brewtech.Er hat ein größeres Volumen gut 30 Liter also wenn man den Freiraum für die Hefe decke noch dazurechnet bekommt man gut 25 Liter Bier.Das mit dem T...