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DerDallmann

Was war das bloß für ein Biest, das ich mir da eingefangen habe?!

DerDallmann

Abschließend kann ich sagen, dass mir die Methode allgemein und das Ergebnis in diesem Sud richtig gut gefällt. Beim nächsten mal werde ich gleich etwas mehr Kaltauszug herstellen und einen Teil einfrieren. Auch das Abkochen hat mMn nicht geschadet, die Röst-, und Kaffeearomen kommen sehr angenehm r...

DerDallmann

Sehr schöne Aktion. Bitte weiter berichten!

DerDallmann

HubertBräu hat geschrieben: ↑
Samstag 15. Juni 2019, 11:47
Den würde ich auch gerne mal kosten. Leider haben die Getränkehändler bei mir ums Eck den nicht als Zugabe zu nem Kasten Maisels.

Es lohnt sich! Wie eine Hopfenweisse, nur besser!

DerDallmann

Maisels Solarus. Dryhopped Weizenbock.
Herrliches Zeug!

DerDallmann

danieldee hat geschrieben: ↑
Donnerstag 13. Juni 2019, 08:17
Zum Thema Grätzer.
Ich hätte noch ca. 20kg Eichenrauchweizenmalz zu verschenken. Nur Abholung bei mir.

Nicht dein Fall das Malz?

DerDallmann

Moin, ich mach mein Grätzer immer mit der S 33 und bin sehr zufrieden. Aber der Vergleich mit der OGA 9 würde mich auch sehr interessieren. Also bitte unbedingt berichten. Gruß Stefan Bei welcher Temperatur vergärst du die S-33 für das Grätzer? Möglichst niedrig, am unteren Rand lt. Datenblatt bei ...

DerDallmann

Ich habe eine Hälfte des Stout/Porter mit 5,5 g/l CO2 die andere mit 4,25 g/l CO2 karbonisiert und testweise mal eine Flasche mit 5,5 aufgerissen. Druck hat sich gerade erst aufgebaut, gelagert wurde noch nicht, nur eine Nacht gekühlt. Gerade für ein sehr dunkles Bier ist ein finales Fazit natürlich...

DerDallmann

danieldee hat geschrieben: ↑
Dienstag 11. Juni 2019, 09:41
Das sind PILSNER!! dabei die 24IBU haben WTF?!
Das haben bei mir (fast) Weizenbiere :-)

Echt mal, absolute Katastrophe.

DerDallmann

Gestern ein "Alt Saison". Alt-Würze (1/2 Sud, Uerige Klon von Mmum) mit der Belle vergoren und leicht mit Comet gestopft.
Verrückt, aber gut!

DerDallmann

Das "Problem" habe ich auch.
Keine oder wenig Kräusen, aber erst seit ich BIAB braue.
Keine Ahnung, woran das liegt. Es ist mir mittlerweile auch egal. Das Bier ist in Ordnung, der Schaum auch.

DerDallmann

Ne, nicht vergessen, aber meine Aufzeichungen sind da irgendwie lückenhaft. Das Rezept war folgendermaßen, gebraut per BIAB. Schüttung, 13,8°P: Pima, 64% Weizenmalz, 11% Hafermalz, 11% Roggenmalz, 9% Cara, hell, 4% Eichenrauch Weizenmalz, 1% Kombirast bei 67°, 1 Stunde Hopfen, hier fehlen mir leider...

DerDallmann

Er meint nicht den Stil, sondern einfach nur dunkles MüMa für sein 15P, 60 IBU Smash

DerDallmann

Das Jopen-Grätzer von 2013, an dem auch Ron Pattinson mitgewirkt hat, wurde mit einer/der Original-Hefe der in den 1970ern (!) geschlossenen letzten polnischen Grätzer-Brauerei gebraut, die Evan Rail aus einer tchechischen Hefebank (???) besorgt hat. Was für ein Stamm das ist wissen die Götter, ich...

DerDallmann

Wird gemacht! :)

DerDallmann

Danke für die Infos! Zitat: https://braumagazin.de/article/graetzer-selbstgebraut/ Hefe Über den Stamm der Originalhefen konnte ich bislang noch nichts Verlässliches herausfinden. Angeblich wurden diese aber eher aufgrund technologischer als sensorischer Eigenschaften gewähl...

DerDallmann

Kein Problem, ich berichte. Ich kenne den aus den SHIPA Sabro von Kehrwieder. Geht in Richtung Sorachi Ace, Kokos + tropische Früchte. Kannst Du inzwischen mehr zum Sabro sagen? Grüße Ja, Sabro habe ich definitiv nicht zum letzten mal benutzt. Sehr intensiv in den Nase und im Geschmack. Kokos und F...

DerDallmann

Bei mir steht als nächstes auch ein Grätzer an. Ich plane mit 100% Eichenrauch-Weizenmalz, 8,5°P und 25 IBU mit 100% Saazer, quasi ein Smash-Grätzer! Bei der Hefe bin ich mir nicht ganz sicher. Eine neutrale OG soll es sein, und trocken. Ich dachte an die OGA9, die ist neutral und sedimentiert gut. ...

DerDallmann

Ich würde die Flaschen auch noch deutlich voller machen.

DerDallmann

Alternativ: Ich braue Pale Ales und IPAs gern mal mit 100% Wiener. Aktuell habe ich gerade einen Splitsud mit 100% Wiener trinkfertig. Ein Teil war ein Smash 15,5P IPA mit Wiener/Sabro/US05, den anderen Teil hab ich etwas runter verdünnt auf 14°P, mit Vic Secret und Galaxy gestopft und mit der M21 W...

DerDallmann

Was ist denn die Brülosophy-Methode?

DerDallmann

Ok, das habe ich diese Woche nicht drauf.
Wenn mal wieder was anliegt, gern Bescheid sagen!

DerDallmann

Und es freut mich natürlich das es dir so gut schmeckt. Bewertung auf MMuM bitte nicht vergessen, gilt auch für andere Rezepte, das hilft dann auch anderen bei der Suche nach dem nächstem Sud. Längst erledigt - und auf mein Etikett schreibe ich einfach "6-Korn und ein Malz Landbier" :Bigsmile Ich w...

DerDallmann

DirkausNMS hat geschrieben: ↑
Freitag 31. Mai 2019, 08:18
Moin, hattest du evtl das Rezept von dem Quitten bier? LG

Das lese ich jetzt erst. Ja, habe ich. Kommt heute Abend.

DerDallmann

Ich habe das Bier gestern gebraut. Den Auszug hatte ich am Freitag angesetzt, dann am Samstag gefilter und kurz abgekocht. Das hätte ich mir (glaube ich) lieber sparen sollen. Kalt hatte der Auszug einen super leckeren Geruch nach dunkler Schokolade und Kaffee, danach roch es mehr röstig. Nicht unan...

DerDallmann

Alnatura hat flakes aus 100% Mais Die auf jeden Fall nicht. Ganz genau, die nicht. ABER die anderen, ungesüßten. https://www.alnatura-shop.de/muesli-cerealien/alnatura/cornflakes-ungesuesst-gewalzt-2000026876?et_cid=11&et_lid=339590&et_sub=SMGPLA&aid=SMGPLA&gclid=Cj0KCQjwrJ7nBRD5ARIsAATMxstws7mgWoc...

DerDallmann

Alnatura hat flakes aus 100% Mais

DerDallmann

Alles klar, das mache ich so. Grob filtern, kochen und dann fein filtern durch den Monfilamentfilter, dann heiß in den Erlenmeyerkolben und da bis zur Zugabe abkühlen lassen. Ich finde das Thema sehr interessant. Ich mache in der Regel Splitsude, immer 2x 25l. Verschiedene Hefen, Hopfen etc. ausprob...

DerDallmann

Sonntag ist es soweit. Den Auszug setze ich morgen an.
Würdet ihr den Auzug nochmal kurz abkochen vor der Zugabe?
Ich denke, dass die Ausbeute an Aroma und Farbe nicht so hoch ist wie beim Maischen, also werde ich die Malzmenge um Faktor 2 erhöhen.

Habt ihr noch Anregungen/Tipps?

DerDallmann

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑
Mittwoch 22. Mai 2019, 15:11
Ihr könnt euch vorstellen wie deprimierend das ist, wenn jemand solche Spielereien mit dem eigenen Selbstgebrauten macht.

Der würde nicht ein Bier mehr von mir bekommen. Da würde ich ne Kiste Dittmarscher kaufen und ihm imemr davon geben, allen anderen das gute Zeug!

DerDallmann

Ich hatte mir etwas ähnliches überlegt und dafür die OGA9 vorgesehen. Ich könnte mir vorstellen, dass durch ihr relativ neutrales Gärverhalten und den niedrigen VG ganz gut passen könnte.

DerDallmann

Ich habe vor einer Woche ein Pale Ale mit 20 mg/L SMB (Natriumdisulfit) und 20 mg/L Ascorbinsäure abgefüllt. Der erste Testschluck offenbarte eine deutliche und unangenehme Schwefelnote! Ich hoffe das lagert sich noch raus. Gibt es da Erfahrungen? Das hatte ich kürzlich auch, anfangs bei einem leic...

DerDallmann

Man könnte, bei Wiederholung, noch eine Version mit Ascorbinsäure und/oder Kaliumdisulfit in die Versuchsreihe integrieren.

DerDallmann

Moin.

3g/l sind viel zu wenig.
Hier kannst du die Zuckermenge berechnen.
http://fabier.de/biercalcs.html

DerDallmann

1 Tag ist für das Stripping ziemlich knapp. Da passiert bis morgen abend nicht viel und du wirst stark underpitchen. Hast du zur Sicherheit noch eine andere Hefe da, falls die Gutmann gar nicht ankommt? Edit: Ich habe beim Gutmann strippen in 3 Versuchen keinen Erfolg gehabt, obwohl ich 3 Tage vor d...

DerDallmann

Die Auswahl ist wirklich gut, allein die Engländer (Cloudwater, Northern Monk, Magic Rock etc.) und Skandinavier (Omnipollo, Stigbergets etc) bekommt man mWn sonst nirgendwo und deren Biere sind idR wirklich gut. Im Laden stehen die ganzen Biere leider warm, wie das im Lager aussieht, weiß ich nicht...

DerDallmann

Ausprobieren könnte man es trotzdem mal. Einige Flaschen mit, einige ohne. Das Ganze dann nach ein paar Monaten mal gegeneinander testen.
1x ohne alles, 1x aufgeschäumt, 1x CO2 vorgelegt. Fände ich interessant.

DerDallmann

Könnte man da nicht einen Sahnesprüher nehmen? Sowas hier? https://www.amazon.de/Rosenstein-S%C3%B6hne-Sahnebereiter-Sahnespender-Sahne-Siphon/dp/B07CYVT2L5/ref=sr_1_2_sspa?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=1R68IEV34ZPNZ&keywords=sahne+spr%C3%BChflasche&qid=1557141342&s=gateway&sprefix...

DerDallmann

Wann hast du den ersten Stopfhopfen zugegeben?
Stichwort: Hopburn.

DerDallmann

Ich dosiere das meist so, wie ich es auch zum kochen zugeben würde. IdR mache ich vorab einen kleinen Versuch und Stopfe direkt ein Kaufbier in der Flasche für ein paar Tage und probiere dann, passt ggf. an. Limetten/Orangenschale dosiere ich meistens mit 2 g/l, das ist aber schon Obergrenze. Gewürz...

DerDallmann

Hast du die Päckchen vor Zugabe gesmackt?
Welches MHD hatte die Hefe?
Warte mal noch ein bißchen, das wird schon noch.

DerDallmann

Moinsen.

Das sollte tadellos funktionieren. Der Kühlschrank muss halt bißcen arbeiten, wenn der Raum 32° hat, aber das ist dann so.

DerDallmann

Ich nehme der Einfachheit halber auch die Dosierhilfe.
Geht ratzfatz, man hat aber immer die gleiche Karbonsierung.

DerDallmann

Mein Favorit für solche Sachen ist ein Kaltauszug in Wodka. Ich lege für 1-2 Tage ein und jage das ganz anschließend durch die Moulinette, dann durch einen Teefilter, dann idR in den Gäreimer ein paar Tage vor dem Abfüllen. Da muss man aber echt aufpassen, das kann schnell zu heftig werden. Ich hatt...

DerDallmann

Alles klar, Danke für die Einschätzung.
Ich berichte.

DerDallmann

Keiner? Schade.
Ich werde es definitiv ausprobieren und berichte dann.

DerDallmann

Gemütlich? In 3 Tagen auf 70% bei 15°! :)

DerDallmann

Ich. hab. Durst!

DerDallmann

Moinsen und Willkommen.

Wir haben einen kleinen Hobbybrauer-Stammtisch im Raum Tostedt. Wir treffen uns ca. alle 3 Monate.
Falls du mal dazu kommen willst, schreib mich an.

DerDallmann

Ich will aber den Auszug erst im Kaltbereich zugeben.
Ungefähr so. Cold Steeping, filtern, kochen, kühlen, filtern, rein.

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