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DerDallmann

Könnet der Abbau einfach damit zusammenhängen, dass die 3787 gegenüber der 34/70 einfach höher vergärt oder ggf. noch geringfügig andere Zucker verstoffwechseln kann?

DerDallmann

https://www.youtube.com/watch?v=lfezUe-5KVU

DerDallmann

Sehr spannend!

DerDallmann

Hm, gute Frage.

DerDallmann

Ich hab mit 20 min Nachiso bei Müggelland eingegeben.
Ok, es sind nicht ganz 60, eher 53. Aber deutlich mehr als die von die angepeilten 36.

DerDallmann

Mit 20 Minuten Nachiso komme ich überschlägig auf knapp 60 IBU, da liegt schonmal ein Fehler.

DerDallmann

Jop, da ist irgendwas im Argen.
Vielleicht findest du es ja raus.

Textilfasern? Das ist verrückt. Kann ich mir nicht erklären. Kannst du den Bock auch mal checken unterm Mikroskop?

DerDallmann

ok danke für die Tipps! @Alt-Phex: Vielleicht unterschätze ich die Stabilität der Hendi ein wenig, aber knapp 80kg sind dann doch eine Ansage. Ich habe weniger Angst davor, dass der Gehäuserahmen der Platte nachgibt als vielmehr vor einem Glasbruch. Ich habe mir einfach 2 Kanthölzer genau auf Höhe ...

DerDallmann

Update zum Quitten-Saison: Habe gestern mal die erste Buddel aufgerissen, war vorher 2 Tage im Kühlschrank. Kontaktzeit mit dem Jungbier waren ca. 3 Wochen. Die Quitte ist nur teilweise abgesunken, ca. 2/3 schwamm weiterhin oben auf. Das Bier ist glasklar, also keine Trübung oä durch Pektine. Die Qu...

DerDallmann

Ich habe ein NEIPA damit gemacht, single hop.
Gestopft mit 12 g/l. Fand ich richtig gut. Massig Fruchtaromen, sehr angenehm und nicht zu eindimensional.

DerDallmann

Ich braue immer, worauf ich gerade Bock habe, egal welche Jahreszeit.
Um möglichst viel expimentieren zu können, habe ich mir angewöhnt, meine 45l Sude zu teilen und verschieden zu vergären/stopfen etc.

DerDallmann

Ja, das Rezept ist etwas merkwürdig.
Es ging mir aber um die Enzymgabe.

DerDallmann

Jens, super Plan.
Schick mir mal bitte deine Adresse. Bin sehr gespannt.

DerDallmann

Das Thema wurde kürzlich gerade breitgetreten. Bitte die SuFu benutzen.

DerDallmann

Die Hefe geht in den Müll, no matter what.
Das Bier habe ich größtenteils auch entsorgt.

Ich erinnere mich, dass ich genau sowas schonmal hatte. Ist etwas her, war 2016 und auch ein Blonde. Aber mit Trockenhefe, Mangrove Jack M27.
Ansonsten alles gleich. Medizinalgeschmack und zu hohe Karbo.

DerDallmann

Interessant. Die Flaschen sind tatsächlich alle sehr hoch karbonisiert, was ich mir nicht erklären kann. Das IPA davor war auch etwas spritziger als gewünscht. (Eventuell wurde der Geschmack hier durch die Stopfhopfen überdeckt. Das war auch mein geburtstagsbier und war quasi sofort ausgetrunken, ha...

DerDallmann

Interessant. Kann es eine Infektion sein?

DerDallmann

Gestern. Heller Bock mit 15P und 36 Ibus, single hop Saphir, 34/70. Hat ewig gebraucht um Druck aufzubauen in der Flasche. Ist jetzt aber richtig gut.

DerDallmann

Unkontrolliert, Zimmertemperatur. (Ich hatte den Sud geteilt, eine Hälfte wurde ein UG, daher war der Gärschrank belegt.)

DerDallmann

Nebenfrage: Hat mal jemand negative Erfahrungen mit der 3787 (hier in 3. Führung) bzgl. stark phenolischem Geschmack in leichten Bieren um die 12°P gemacht? Ich hatte das gerade bei einem Blonde, ca. 12,5°P. Brutal phenolisch, medizinal, nahezu untrinkbar. Gleiche Hefe schmackte super in einem belgi...

DerDallmann

Ok, das Argument lasse ich gelten. :)

DerDallmann

Was spricht denn gegen die 1056? Nachbrauen aber eine andere Hefe nehmen ist eigentlich nie eine gute Idee.

DerDallmann

Das könnte interessant sein. Vergleich Enzym-Benutzung beim Maischen oder im Gärtank.
http://brulosophy.com/2018/11/26/adding ... 8pwhtAg0Io

DerDallmann

Das könnte interessant sein. Vergleich Enzym-Benutzung beim Maischen oder im Gärtank.
http://brulosophy.com/2018/11/26/adding ... 8pwhtAg0Io

DerDallmann

Gelatine würde ich nie benutzen, ehrlich gesagt. Unabhängig davon, dass ich Veganer bin. Ich selbst habe es noch nie benutzt, habe aber schon einige Hobbybrauerbiere getrunken, die so geklärt waren. Wie Sura schon sagt, der Bodensatz in der Flasche ist nicht fest, wenn du nur leicht die Flasche bewe...

DerDallmann

Das klappt und ist die beste Lösung!

DerDallmann

Versuch es mal mit Ascorbinsäure im Gäreimer.
50 mg/l. Das beugt Oxidation vor, eventuell liegt es daran.

DerDallmann

Nochmal Rückmeldung zum finalen Produkt. Ich bin zufrieden. Es ist sehr trocken (noch trockener wäre schon grenzwertig), die Stopfaromen kommen gut raus, die Bittere passt ganz gut rein, alles ok. Die Kombination mit der K-97 finde ich in dem Fall ganz passend. Das nächste mache ich trotzdem mal mit...

DerDallmann

Möglichst kalt stellen, dann müsste das Umfüllen klappen.

Würde für mich total Sinn machen, wenn man zB Bier da hat, was man nicht besonders mag, geschenkt bekommen zB, und das pimpen will.
Rein in den Gäreimer zb, Stopfen, Cold Crash, umfüllen ins Keg, zwangskarbonisieren. Oder eben direkt ins KEG.

DerDallmann

Wenn du es einfach nur umfüllen willst, was versprichst du dir davon? Schmecken wird es nicht anders. Anders sieht es aus, wenn du das Bier noch im Keg stopfen willst, dann macht es wieder Sinn. Oxidation ist auch kein Problem, wenn du es schnell verbrauchst. Kohlensäure auch nicht, du kannst ja ggf...

DerDallmann

Das hier erhältliche Tank 7 wird aber auch hier in Europa gebraut, ich meine von Duvel.
Das war gut, aber keine Offenbarung. Wenn du das Original aus den USA am Start hast, wäre eine Gegenüberstellung interessant.

DerDallmann

Herbert, weder die A20, noch die WLP644 sind Brett. Sauer machen die auch nix. https://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp644-saccharomyces-bruxellensis-trois Das Boulevard hätte ich auch gern mal im Glas! Herrlich, solche Biere. Ich habe zum Glück auch gerade ein Brett Saison im Eimer, müsste bald fer...

DerDallmann

Ich finde dieses PDF hier zu dem Thema sehr gut, der Verfasser kennt sich aus. Daran habe ich meine DIPAs immer orientiert. Ist zwar nicht NE, sondern klassich, trotzdem gut. https://www.homebrewersassociation.org/attachments/0000/6351/doubleIPA.pdf Ich habe beim letzten mal ca. 60% PiMa, 30% Wiema ...

DerDallmann

Neeeeiiin, wir sterben. ALLE! :)

DerDallmann

Freezer! Zumindest bei mir

DerDallmann

Hahaha, übersetzen können sie, die Chinesen.

DerDallmann

Sowas hier?
https://www.amazon.de/Vansuky-Keramik-W ... 2BE27&th=1

DerDallmann

Ich habe gerade ein Quitten-Saison in der Gärung. Relativ aufwändige Schüttung mit Roggen, Hafer und einem bißchen Rauchmalz. 13,5°P, Belle Saison. Habe 75 g/l Quitten zugegeben. Quitten entsteint, zerkleinert und eingefroren, dann gefroren zugegeben, bei 87% sVG. Mal sehen, was das wird. Hab den Su...

DerDallmann

chaos-black hat geschrieben: ↑
Dienstag 30. Oktober 2018, 10:57
Ich glaub das hat der Dallmann falsch rum gelesen.

In der Tat, sorry.

DerDallmann

Rehydrieren wäre nicht schlimm, anstellen hingegen schon. Das wäre zu warm.

DerDallmann

Das spricht mMn nichts dagegen. Ist dann natürlich in der UG Variante ein ganz anderes Bier, kann ich mir aber sehr gut vorstellen.

DerDallmann

Ich habe auch ein Blondes gemacht, hatte ca. 13°P, helle Schüttung. War over the top phenolisch, leicht medizinal. Das war mir zu krass. Ohne hohe Stammwürze werde ich die Hefe nicht wieder nehmen. Wie war deine Gärführung? Bei welcher Temperatur hast du angestellt? Ich hatte einen UG-Sud im Gärsch...

DerDallmann

Guten Morgen, Ich habe kürzlich mit der 3787 ein belgisches Blondes gemacht. Die Schüttung war absolut "unspektakulär", ebenso der Hopfen, aber durch die Hefe (zwar relativ warm vergoren, aber dennoch) wurde es eine wahre Fruchtbombe. Für mein Bier war das super (bzw. soll ja so sein), aber in eine...

DerDallmann

Ich habe gestern abgefüllt. Der sVG war 95%, ich hatte mit mehr gerechnet. Ist aber nicht weiter schlimm, es geht in die richtige Richtung. Beim nächsten mal werde ich die Enzyme auch während des Maischens zugeben, das ist effektiver. Ich habe mit 10 g/l gestopft. Je 2,5 g/l Mosaic und Blanc kurz vo...

DerDallmann

Btw, laut BJCP liegst du mit den 47 IBUs genau im Trefferfeld.

DerDallmann

Ich mag die Seite und die Xbeeriments.
Unter anderem wegen dieser Seite habe ich mich entschlossen, viel einfacher zu brauen und nicht mehr alles zu machen, was oft gebetsmühlenartig geprädigt wird. Fazit: Viel weniger Stress, trotzdem leckeres Bier.

DerDallmann

Unique ist eine Mischung aus allen Versuchshopfen von Barth-Haas, soweit ich weiß.
Habe davon mal 500 gr. im Angebot gekauft. War gar nicht schlecht, wenn ich mich recht erinnere.
Grün, zitrus.

DerDallmann

6 g/40l war die Dosierung beim ersten Sud, beim 2ten hat er auf 9 g/40l erhöht.

DerDallmann

Mache ich! :) Habe gerade das erste mal gestopft. 5 g/l, 50/50 Blanc und Mosaic. Zweite Stopfen wird nochmal 5 g/l, 50/50 Simcoe und Mosaic. VG war bei Stopfen bei 94%. Zwickeln war schonmal interessant, sehr trocken, minimal zu dominante Bittere, aber das kann sich ja noch etwas legen. War etwas ko...

DerDallmann

Ja, die Hefe passt da einfach nicht.

Ich habe aktuell die K-97 in der Gärung bei dem Brut IPA. Mal sehen, wie das wird...

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