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DerDallmann

SaxAtPhone hat geschrieben: ↑
Donnerstag 22. April 2021, 22:35
Vielen Dank für die Antworten, Johst und alle anderen!

Wie ahst du dich entschieden?
Welches Bier solls denn werden?

DerDallmann

BIAB ist kein Hexenwerk. SHA mit 55% annehmen. Schüttung und Brauwasser so bemessen, dass noch Platz im Kessel ist. Am besten direkt für Kombirast auf Einmaischtemperatur + 5°C (je nach Schüttungsmenge) aufheizen, danach erstmal nicht mehr heizen. Dann einmaischen, gut rühren und Temperatur checken,...

DerDallmann

DerDallmann

Sieht das nur so aus, oder sind es deutlich mehr als 4l?

DerDallmann

Malen nach Zahlen hier, gefällt mir.

DerDallmann

Rauchpils.
Endlich mal wieder etwas wärmer

DerDallmann

Da sind locker 20% Rauchmalz im Lager, vielleicht 25

DerDallmann

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: ↑
Freitag 16. April 2021, 07:33
Das ist lecker! Rauchmalz ist nicht drin. Das läuft lediglich über die gleichen Anlagen. Der Geschmack ist reine Kontamination.

...angeblich.

DerDallmann

Der Katastrophen-Sud ist halbwegs was geworden. Die Bittere passt eigentlich sehr gut, obwohl das ja absoluter Blindflug war. Leider ist das Bier relativ trüb, somit wird es in der Bewertung sicher schonmal Abzüge geben. Eventuell durch die kurze Kochdauer? Kann ich mir ansonsten nicht erklären. Der...

DerDallmann

Das gefällt mir richtig gut. Kannte ich bisher nicht.
Mit Eichenrauch wäre es noch besser, glaube ich.
Ganz leichte Rauchnote, Bittere fast wie ein Pils. Geiles Zeug.

DerDallmann

1_Harald hat geschrieben: ↑
Dienstag 13. April 2021, 21:05
20210413_205518.jpg
Heute (m)ein 21er Lindenauer ESB in der Erstverkostung.
VG Harald

Das sieht super aus, Harald. Wie ist dein Rezept?

DerDallmann

Ja, das stimmt so. Das Zeug macht so einen Sud nicht gerade billiger. Ich braue regelmäßig ein Dubbel, da gehören auch 2 Beutel rein. Zack, 20€ weg. Es gibt auch Alternativen. Wie gut die sind, weiß ich allerdings nicht. https://www.braumarkt.com/de/kandissirup-medium-225-ebc-5-l?gclid=Cj0KCQjwpdqDB...

DerDallmann

Immer wieder gut!

DerDallmann

Eher wie ein Eintopf mit Wurst oder gekochtem Schinken (Kokosflocken), Kaviar (Kakaonibs) und Algen (Hopfen) 🤣 Wenn du es probiert hättest, wäre aus dem Lachen ein breites Grinden geworden, vor Freude. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1410&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=Stout Edit: Wa...

DerDallmann

Ich habe es wie in diesem Rezept gehandhabt. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1112&inhaltmitte=rezept Der ph hatte sich angenehm bei 3,5 eingependelt. Ich hatte mich vorab darüber auch mit Bene (https://wilder-wald.com/) unterhalten. Viele Berliner Weiße Brauereien haben es genauso geh...

DerDallmann

Ich fand da co-pitchen sehr angenehm. Alles zusammen rein, warten, fertig.

DerDallmann

Die CN36 werde ich demnächst auch mal testen. Die ist leider nicht verfügbar momentan.
Oder hat jemand davon noch was rumliegen? 100g sind ja meist nicht so schnell verbraucht... Falls ja, ich würde was abnehmen.

DerDallmann

Mein Stout wird der übernächste Sud. Freue mich schon derbe drauf.

Hab extra richtig guten Bourbon besorgt, die Gewürze liegen schon länger bereit.

DerDallmann

Ok, ok. Ich find's irgendwie schade, dass keine der richtig "alteingesessenen" Forennutzer mitmachen. Macht aber nix, gut wird's trotzdem.

DerDallmann

Ich hab das Malz jetzt 3x benutzt. Jeweils aber nur im Bereich 3-4%, also nichts was vordergründig rausschmecken würde. Die Biere (2x IPA, 1x Stout) sind aber alle gut gelungen. In den IPAs war es eine Kombi aus 4% salty caramel und 3% Eichenrauch als Ergänzung zu den Hauptmalzen. Das war sensatione...

DerDallmann

Hab nen Braukollegen mit Räucherschrank, Eichenspähne sind auch bestellt. Geht also los...

DerDallmann

Stammwürze war 9°P.
Ist alles sehr merkwürdig, denn es scheinen nicht alle Flaschen betroffen zu sein. Schauen wir mal.

DerDallmann

Von Monroe war ich mal übelst enttäuscht bei einem IPA und hab den seitdem nie wieder bestellt.
Aber... Kehrwieder hat damit damals mal eins der ersten SHIPAs gemacht und das war wirklich sensationell. Es geht also...

DerDallmann

Shenanigans hat geschrieben: ↑
Montag 12. April 2021, 10:00
Ich habe gerade 250g Tango P90 pellets bestellt.
Hat jemand hier schon damit gebraut?
Was war ihre Erfahrung?

Danke

Dito. Werde damit wohl ein schönes SMASH Session IPA machen. Wiener auf 13P, 40 IBU, gestopft mit 4 g/l. Vergoren mit der Verdant. Dauert aber noch etwas.

DerDallmann

Ich hab gerade Probleme mit dem raw Ale und der Philly.
Mächtig Überdruck momentan, schon eine Buddel ist geplatzt. Hat einen leicht medizinischen Geschmack auf einmal, ich tippe auf eine Infektion.

DerDallmann

Moin Hotte, die "kurze Schnellanleitung" ist von mir bereits im Forum verewigt...: :Bigsmile https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=421089#p421089 Detailfragen beantworte ich natürlich gern! Gruß, Kay Ich hab auch total Bock drauf. Hast du jeweils 10 St. geräuchert im Gemüsenetz? Buchenrauch ...

DerDallmann

Ich hab nochmal ein Lager angestellt bevor ich mich der WA18 widme. Ein SMASH Lager mit Wiener, Saphir und der BF16. 11,8P, 26 IBU. Saphir 2 g/l im WP, 2 g/l gestopft. Hab bei 10° mit 1 g/l angestellt (aufgestreut) und nach ca. 1 Woche bei 79% VG auf 14° erhöht. Da lasse ich es noch bis 4 Tage, stop...

DerDallmann

Sollte ich vielleicht auch machen. Ich hatte ja über halbherzige Versuche im Laser-Thread berichtet, das ist einfach nix halbes und nix ganzes, aber professioneller Druck wird ja recht günstig angeboten. So könnte ich auch die (vereinzelt eintreffenden) Ersuche um zwei Musterdeckel weiter befriedig...

DerDallmann

Hervorragend. Vielleicht wird die Gruppe ja noch voll.

DerDallmann

Ca. 45l, inkl. der 8l Kaltwasser.
Damit bin ich idR dann etwas über 80°C, das ist mir aber egal. 1-2 Minuten später bin ich drunter.

DerDallmann

Ich braue immer so, obwohl ich aktiv kühle.
Bei flameout gebe ich ca. 8l kaltes Wasser in die Würze und danach sofort den WP-Hopfen und kühle dann direkt weiter.
Ob ich die Stammwürze um +-0,5°P verfehle ist mir dabei komplett egal.

DerDallmann

http://fabier.de/biercalcs.html

Bei Fabier gibt's zB ein Mischreuz Tool.

DerDallmann

DC Orangen Saison. Diesmal mit Callista gestopft.
Ich liebe das Zeug....

DerDallmann

Wenn du nicht kühlen kannst/willst, kann ich dir empfehlen, bis Kochende leicht high gravity zu brauen. So dass du direkt bei Kochende nochmal einen Teil eiskaltes Wasser zugeben kannst, um schnell Richtung 80°C zu kommen. Je besser du die Nachiso im Griff hast, desto besser kannst du mit späten Hop...

DerDallmann

Versuch doch mal Birkenzucker.
Alternativ hochtemperaturig maischen und eine tief vergärende Hefe nehmen und auf Zucker komplett verzichten.
Früchte bringen immer viel Säure rein, vorsichtig.

DerDallmann

Ich habe ne Zeit lang viel mit der K-97 gebraut, musste aber efststellen, dass die mir nicht gefällt. Gerade bei hopfigen Ales gibt's einfach bessere Hefen. Sedimentation ist wirklich mies und die Hefe ist irgendwie ein "Hopfen-Killer". 1:1 gegen die US-05 ist das Bier mit der US-05 hopfenaromatisch...

DerDallmann

Ne, nicht wirklich. Ich habe den Hopfen zwar benutzt, aber nur im WP.
Das Helle habe ich mit Saphir gemacht.

DerDallmann

Ok. Das wäre keine Option für mich in dem Fall.

DerDallmann

Du meinst die Maischtemperatur?

DerDallmann

Oder versuchs mal mit Hefenahrung.

Hier noch allgemein was zur Problematik:
https://braumagazin.de/article/bierfehl ... schwefeln/

DerDallmann

Aus meines Sicht muss der Sud über das Formular 2075 gesondert versteuert werden. Die normale Hobbybrauermeldung reicht nicht aus.

DerDallmann

Die Classic erinnert mich an die 3638, irgendwie

DerDallmann

Hab gerade eingemaischt für ein SMASH Lager. 10 kg Wiener, 250 g Saphir, 40 g Bf16. Single Hop Saphir wollte ich schon immer mal machen. Sud 86.

DerDallmann

Das Ding interessiert mich auch...
Mal sehen.

DerDallmann

BrauWastlKoeln hat geschrieben: ↑
Mittwoch 31. März 2021, 00:27
Mein Karamell Quadrupel für Team 1 durfte heute auf die Flasche und wird jetzt bis November im Keller vergessen. Hat schon eine schöne Karamellnote, schmeckt aber noch recht jung und alkoholisch.
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Respekt! Freue mich mega drauf

DerDallmann

2x Stone, 2x Volltreffer.

DerDallmann

D56CF3B2-00C0-4C2E-97C8-38E74C40E3FE.jpegIch habe unser Ale to the Chief (Honey Ale nach dem Rezept aus Jans Buch) einer Qualitätskontrolle unterzogen. Ganz schön klar ist es mittlerweile. Und schmeckt immer besser. Der Schaum ist etwas grobporig, steht aber wie Bauschaum. Alter, das sieht top aus

DerDallmann

Heisst ja nicht umsonst breakfast stout

DerDallmann

Schönes Ding. Bin gespannt, wie das wird. Bitte berichten.

DerDallmann

Hab ich schon gemacht, ich würde es nicht nochmal machen. Da war a kaum zu schmecken, b superb ekelhaft, weil der Bananensaft so dickflüssig geblieben ist und unten in der Flasche schwebte.

Btw, es heißt Speise.

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