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von DerDallmann
Montag 9. Dezember 2019, 19:48
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Ayinger Brauereiführung und Hefe
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Re: Ayinger Brauereiführung und Hefe

Interessant, dass doch ein paar Leute mit Kenntnis des Originals im Rezeptthread dazu geraten haben, eine belgische Hefe zu verwenden!! Naja, irgendwas Charaktervolles muss ja kommen, um sich gegen den großzügig verwendeten Hopfen im Matrosenschluck durchzusetzen. Wie gesagt, die Info mit der 362 k...
von DerDallmann
Montag 9. Dezember 2019, 19:47
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Ayinger Brauereiführung und Hefe
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Re: Ayinger Brauereiführung und Hefe

Das heutige Bier hat mit dem Original von damals nichts mehr zu tun mmn
von DerDallmann
Montag 9. Dezember 2019, 16:17
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Ayinger Brauereiführung und Hefe
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Re: Ayinger Brauereiführung und Hefe

Der 362 wird zB von Ratsherrn für den Matrosenschluck genommen. Nur mal so am Rande erwähnt... Das ist interessant! Das Bier kenne ich leider nicht, und ich komme da in Graz auch nicht dran. Laut Website ist das ein Oat White IPA . Kannst Du beschreiben, wie es schmeckt bzw. ob die geschmackliche B...
von DerDallmann
Montag 9. Dezember 2019, 13:21
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Ayinger Brauereiführung und Hefe
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Re: Ayinger Brauereiführung und Hefe

Der 362 wird zB von Ratsherrn für den Matrosenschluck genommen. Nur mal so am Rande erwähnt...
von DerDallmann
Sonntag 8. Dezember 2019, 20:41
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Provoak Hopfenpellet-Holz-Mix
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Re: Provoak Hopfenpellet-Holz-Mix

Mit der US Version habe ich ein blonde ale gestopft und gerade zwangskarbonisiert. 13P, 6 EBC, 30 IBU, Hefe M36, im Heiß Bereich nur Mosaic. Stopfaroma komplett anders als bei der EU Version. Ziemlich lecker, tropisch fruchtig, aber fast nichts vom Holz. Die EU Version fand ich besser.
von DerDallmann
Freitag 6. Dezember 2019, 10:06
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kveik - Hefestämme
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Re: Kveik - Hefestämme

Kann ich. Ok, dann stelle ich bei 33° an und gehe zum Ende hin nochmal höher, Richtung 35°.

Gehe da aber erst nächstes Jahr dran. Ich will einen pilsähnlichen Sud splitten. 1x UG, 1x mit der Oslo. We'll see.
von DerDallmann
Freitag 6. Dezember 2019, 08:01
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kveik - Hefestämme
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Re: Kveik - Hefestämme

Mein erster Kveik Fail. ... Da hat sich die Kveik in der wilden Gärphase also selbst überhitzt und gegrillt. Schöner Mist. Ich mache nachher einen frischen Starter und kräuse morgen auf. Mal schauen wie "neutral" und "Lager like" die Oslo bei "Selbstmord Temperatur" ist. Ich vermute das wird ein Fa...
von DerDallmann
Donnerstag 5. Dezember 2019, 16:14
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Was braut Ihr am WE?
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Re: Was braut Ihr am WE?

Bei mir Pina Tripelada, Tripel + Kokos. :Bigsmile
von DerDallmann
Donnerstag 5. Dezember 2019, 10:11
Forum: Rezepte
Thema: Dunkles Bier mit Kakao-Nibs - Fragen
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Re: Dunkles Bier mit Kakao-Nibs - Fragen

Das ist wirklich Hammer. Geschummelt oder nicht, das Ergebnis spricht für sich.
von DerDallmann
Donnerstag 5. Dezember 2019, 10:05
Forum: Rezepte
Thema: Sirup D180
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Re: Sirup D180

Ich habe für ein Dubbel den Sirup (1x D-90, 1x D-180) kurz vor Kochende zugegeben. Das passte super und wird auch von Candi-Syrup so empfohlen. In die Gärung geht natürlich auch, dazu siehe hier: http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3/5/6035776/use_and_storage_of_candi_syrups_rev_1.41.pdf Zusätzlic...
von DerDallmann
Donnerstag 5. Dezember 2019, 07:13
Forum: Rezepte
Thema: Dunkles Bier mit Kakao-Nibs - Fragen
Antworten: 16
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Re: Dunkles Bier mit Kakao-Nibs - Fragen

Meinst du zufällig das Choc-Stout von Samuel Smith?
Adams haben gar keins, mMn.

Das Sanuel Smith ist auf jeden Fall mit Aroma gebraut, das kriegst du auf konventionellem Weg nicht hin.
von DerDallmann
Mittwoch 4. Dezember 2019, 22:15
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Schon > 5 bar bei der Flaschengärung
Antworten: 32
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Re: Schon > 5 bar bei der Flaschengärung

Ja, ist absolut sinnlos. Vorallem bei 5 bar. Wenn denn alle Flaschen diesen Druck aufweisen
von DerDallmann
Mittwoch 4. Dezember 2019, 13:31
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Flaschengärung kommt nicht in Fahrt
Antworten: 14
Zugriffe: 502

Re: Flaschengärung kommt nicht in Fahrt

Nachdem du auf 17° warst, solltest du die NG auch nicht kälter durchführen.
Ich würde mal wärmer stellen.
von DerDallmann
Mittwoch 4. Dezember 2019, 12:28
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Weihnachtswichteln 2019
Antworten: 75
Zugriffe: 4081

Re: Weihnachtswichteln 2019

Paket ist raus! 😀
von DerDallmann
Mittwoch 4. Dezember 2019, 07:59
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Schon > 5 bar bei der Flaschengärung
Antworten: 32
Zugriffe: 1364

Re: Schon > 5 bar bei der Flaschengärung

Sehe ich auch so. Auf jeden Fall neu abfüllen!
von DerDallmann
Mittwoch 4. Dezember 2019, 06:47
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Mangrove Jack’s Hefe Thread
Antworten: 211
Zugriffe: 41226

Re: Mangrove Jack’s Hefe Thread

Nachtrag zu meinem M29-Saison. Anfangs mochte ich es gar nicht und war etwas enttäuscht. Mittlwerweile hat es sich gut entwickelt. Würzig phenolisch, etwas Pfeffer, aber nicht zu aufdringlich. Aber auch etwas Frucht, leicht Richtung Banane. Ich bin ganz zufrieden, sedimentiert ist hat sie auch gut....
von DerDallmann
Dienstag 3. Dezember 2019, 06:40
Forum: Kaufbierverkostungen
Thema: Neue Aufmachung Schneider Weisse
Antworten: 27
Zugriffe: 3582

Re: Neue Aufmachung Schneider Weisse

Top. Danke.
Ich hatte auch noch nie Probleme mit der Schneider Hefe. War bisher immer ein Selbstgänger. Habe es aber schon lange nicht mehr gemacht.
von DerDallmann
Montag 2. Dezember 2019, 20:44
Forum: Kaufbierverkostungen
Thema: Neue Aufmachung Schneider Weisse
Antworten: 27
Zugriffe: 3582

Re: Neue Aufmachung Schneider Weisse

Berichte mal, wie es geklappt hat. Habe jetzt schon mehrfach von Problemen beim Schneider strippen gelesen in letzter Zeit
von DerDallmann
Sonntag 1. Dezember 2019, 20:03
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Weihnachtswichteln 2019
Antworten: 75
Zugriffe: 4081

Re: Weihnachtswichteln 2019

:thumbsup Mail angekommen. Paket geht nächste Woche raus.
Danke für das Organisieren!
von DerDallmann
Freitag 29. November 2019, 10:20
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Übernachtmaischen mit dem Grainfather
Antworten: 22
Zugriffe: 849

Re: Übernachtmaischen mit dem Grainfather

Der einzige Sinn einer Übernachtmaische ist, dass man aus welchen Gründen auch immer, keine Zeit hat, den kompletten Brautag am Stück durchzuziehen. Ansonsten bringt dir das keinerlei Vorteile, nur Nachteile.
von DerDallmann
Freitag 29. November 2019, 08:42
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?
Antworten: 16
Zugriffe: 631

Re: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?

Ich bin noch nicht zu einem Kapitelende vorgedrungen! :thumbsup
Hab tatsächlich bisher nur 2x kurz reingelesen und es jedes mal wieder weggelegt, weil es mich nicht "gepackt" hat.
Ich merke schon, ich muss dem Buch nochmal ne Chance geben.
von DerDallmann
Freitag 29. November 2019, 08:40
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: HBC 472
Antworten: 16
Zugriffe: 1016

Re: HBC 472

Ich hab mal direkt bei Yakimachief angefragt. Wenn die mir nen 5kg-Beutel verkaufen, schlage ich wohl zu.
Würde davon noch was abgeben, melde mich dann nochmal.
von DerDallmann
Donnerstag 28. November 2019, 11:28
Forum: Rezepte
Thema: Rezept-Feedback: Variation Wit (Übernacht)
Antworten: 9
Zugriffe: 312

Re: Rezept-Feedback: Variation Wit (Übernacht)

Characteristic Ingredients: About 50% unmalted wheat and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist. In some versions, up to 5-10% raw oats may be used. Spices of freshly-ground coriander and Curaçao or sometimes sweet orange peel complement the sweet aroma and are quite characte...
von DerDallmann
Donnerstag 28. November 2019, 10:57
Forum: Rezepte
Thema: Rezept-Feedback: Variation Wit (Übernacht)
Antworten: 9
Zugriffe: 312

Re: Rezept-Feedback: Variation Wit (Übernacht)

Ich würde aber Rohfrucht ins Rezept nehmen anstatt Weizenmalz. Ich nehme immer Weizenflocken, da spart man sich das Schroten des Rohweizens.
von DerDallmann
Donnerstag 28. November 2019, 10:00
Forum: Rezepte
Thema: Rezept-Feedback: Variation Wit (Übernacht)
Antworten: 9
Zugriffe: 312

Re: Rezept-Feedback: Variation Wit (Übernacht)

Stopfen ist ne gute Idee, damit kriegst du die Aromen VIEL besser ins Bier als beim Kochen. Pass aber auf, das wird dann schnell zu krass. Ich mache bei Wit meistens (außer ich bin zu faul) einen Vodka Auszug mit Indischem Koriander und frischen Orangenschalen, lasse das 1-2 Tage ziehen und gebe den...
von DerDallmann
Donnerstag 28. November 2019, 09:47
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?
Antworten: 16
Zugriffe: 631

Re: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?

Ich kann Dir übrigens das Buch "The new IPA" von Scott Janish nur ans Herz legen - da wirst Du extrem viel für Dich herausziehen können. Ich habs im Bücherhaufen auf dem Nachttisch liegen und lese immer mal wieder drin. Ist irgendwie schwere Kost, finde ich. Ist schon interessant, aber zu viel Theo...
von DerDallmann
Donnerstag 28. November 2019, 09:46
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?
Antworten: 16
Zugriffe: 631

Re: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?

Galaxy und Vic sind beide extrem aromatisch. Degegen geht selbst Mosaic ziemlich unter. Mach doch mal ein Single Hop NEIPA mit Mosaic, wie das Stigbergets Amating Haze. Mit Mosaic kann man ein Bier richtig vollpacken, ohne daß es zu aufdringlich und kantig wird. Oder dann einen New Zealand Hopfen da...
von DerDallmann
Donnerstag 28. November 2019, 08:35
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Mangrove Jack’s Hefe Thread
Antworten: 211
Zugriffe: 41226

Re: Mangrove Jack’s Hefe Thread

Bringt ne ganz leicht fruchtige Komponente mit rein. Aber ob die 18 g bei 5 MInuten den großen Unterschied machen bei der Schüttung? Der 2018er Ariana war mMn aromatechnisch eh etwas schwach auf der Brust. Das Rezept/Bier ist super geworden, ich bin sehr zufrieden. Den Ariana hätte man aber ebensogu...
von DerDallmann
Donnerstag 28. November 2019, 08:31
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?
Antworten: 16
Zugriffe: 631

Re: Hopfen - Aroma und Kombinationen !?

Das richtige Wasser ist extrem wichtig, damit solltest du anfangen.
von DerDallmann
Mittwoch 27. November 2019, 08:13
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Was trinkt ihr gerade?
Antworten: 4370
Zugriffe: 604160

Re: Was trinkt ihr gerade?

Das Rührwerk rührt, die Maische rastet und während auch der Nachguss heizt, selbst der Brauer nicht mehr hastet. Der erste Hopfen liegt bereit, nun ist für ein Bierchen Zeit! :Wink Ein Mitbringsel aus Nürnberg. Mein erster Schlenkerla überhaupt. Ich hätte gern erstmal die normale Version probiert g...
von DerDallmann
Mittwoch 27. November 2019, 07:41
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Mangrove Jack’s Hefe Thread
Antworten: 211
Zugriffe: 41226

Re: Mangrove Jack’s Hefe Thread

Nachtrag zu meinem M29-Saison. Anfangs mochte ich es gar nicht und war etwas enttäuscht. Mittlwerweile hat es sich gut entwickelt. Würzig phenolisch, etwas Pfeffer, aber nicht zu aufdringlich. Aber auch etwas Frucht, leicht Richtung Banane. Ich bin ganz zufrieden, sedimentiert ist hat sie auch gut. ...
von DerDallmann
Mittwoch 27. November 2019, 06:55
Forum: Kaufbierverkostungen
Thema: Red Rye Captain Pale Ale
Antworten: 6
Zugriffe: 274

Re: Red Rye Captain Pale Ale

Cara Roggen - von Weyermann gibts Cara Rye, ein Roggen Karmellmalz.
Als Basis sicherlich Gerste, bzw. Pale Ale Malz.
von DerDallmann
Dienstag 26. November 2019, 14:34
Forum: Rezepte
Thema: Die Sache mit den Kokosraspeln. Was haltet ihr davon ?
Antworten: 17
Zugriffe: 1803

Re: Die Sache mit den Kokosraspeln. Was haltet ihr davon ?

Vorher rösten soll zumindest weniger Fett ins Bier bringen
von DerDallmann
Dienstag 26. November 2019, 14:20
Forum: Rezepte
Thema: Die Sache mit den Kokosraspeln. Was haltet ihr davon ?
Antworten: 17
Zugriffe: 1803

Re: Die Sache mit den Kokosraspeln. Was haltet ihr davon ?

Schönes Ding! :Smile

Hast du selbst geröstet? Welche Flocken hast du genommen, bzw. wo gekauft?
Direkt egstopft, oder in einem Sack oä?

Ich habe noch etwas gelesen. Die Gabe bei der Maische spare ich mir.
von DerDallmann
Dienstag 26. November 2019, 13:46
Forum: Rezepte
Thema: Rezeptidee?! - Hopfenschenkung erhalten
Antworten: 11
Zugriffe: 449

Re: Rezeptidee?! - Hopfenschenkung erhalten

Netter Kollege! :)

Riecht nach einem schönen IPA!
von DerDallmann
Dienstag 26. November 2019, 13:32
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: HBC 472
Antworten: 16
Zugriffe: 1016

Re: HBC 472

Und wo kriegen wir jetzt den guten Hopfen her?
Sollte jemand irgendwo ne größere Menge bestellen (müssen), ich nehme wa davon.
von DerDallmann
Dienstag 26. November 2019, 11:12
Forum: Rezepte
Thema: Die Sache mit den Kokosraspeln. Was haltet ihr davon ?
Antworten: 17
Zugriffe: 1803

Re: Die Sache mit den Kokosraspeln. Was haltet ihr davon ?

Mein nächstes Bier wird ein Tripel mit Kokos. Ich habe das Tripel so (oder ähnlich) schon ein paar mal gebraut. 18,5°P mit 70% PiMa, 10% Weizen, 10% 7-Korn-Mischung, 10% Haushaltszucker. Hefe wohl M31, eventuell hole ich mir noch die 3787. 36 IBUs, diesmal Saazer und etwas Polaris, eventuell kaufe i...
von DerDallmann
Dienstag 26. November 2019, 06:52
Forum: Rezepte
Thema: Grosse Bertha - Klon
Antworten: 10
Zugriffe: 758

Re: Grosse Bertha - Klon

9,2°B zeigt das Rekraktometer und wenn man das in den Rechner (MMuM) eingibt und die Stw so anpasst, dass man auf 7 Vol.% Alkohol kommt, dann kommt man auf 17°P Stw, nicht 16 wie oben geschätzt. Und mit demnach 75% sEVG ist da vielleicht doch nicht so viel Zucker im Spiel wie ich dachte. :Grübel Ha...
von DerDallmann
Sonntag 24. November 2019, 20:46
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: HBC 472
Antworten: 16
Zugriffe: 1016

Re: HBC 472

Klingt auf jeden Fall sehr interessant!
von DerDallmann
Sonntag 24. November 2019, 19:06
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wo kauft ihr euer Malz (ungeschrotet/Sackware)
Antworten: 15
Zugriffe: 2611

Re: Wo kauft ihr euer Malz (ungeschrotet/Sackware)

Avangard Bremen ist ne gute Adresse. Preise, Qualität, alles top. Musst aber hinfahren
von DerDallmann
Samstag 23. November 2019, 10:39
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
Antworten: 11303
Zugriffe: 1041932

Re: Kurze Frage, kurze Antwort

Hat mal jemand Lubelski gestopft? Falls ja, wie wars?
von DerDallmann
Freitag 22. November 2019, 06:29
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Was trinkt ihr gerade?
Antworten: 4370
Zugriffe: 604160

Re: Was trinkt ihr gerade?

Astir hat geschrieben:
Donnerstag 21. November 2019, 21:20
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Albino Squid Assassin IPA
Columbus, Ohio?
Empfehlenswert?

Edith hat gerade den extra Faden dazu gesehen... :thumbsup
von DerDallmann
Mittwoch 20. November 2019, 13:15
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Mosaic 2018 11% Alfa Qualität?
Antworten: 7
Zugriffe: 554

Re: Mosaic 2018 11% Alfa Qualität?

Ich habe ca. 600 g 2018er Mosaic verarbeitet, die erste Order im Sommer (Brut IPA für Störtebeker) hatte 13.3%, die 2te kürzlich 12.5%. Der mit den 13.3% war vom Aroma her tatsächlich intensiver. Der mit den 12.5 ist fast ein bißchen langweilig. Beide Lieferungen kamen von Hopfen der Welt. Es kann a...
von DerDallmann
Freitag 15. November 2019, 22:08
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Was trinkt ihr gerade?
Antworten: 4370
Zugriffe: 604160

Re: Was trinkt ihr gerade?

Wieviel Rosmarin und wann? Ich finde Rosmarin super in Bier. Hab mal ein IPA gemacht mit Rosmarin gestopft und auch im WP. Ewig her. War son love or hate Ding, viele mochten es nicht
von DerDallmann
Freitag 15. November 2019, 21:39
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Was trinkt ihr gerade?
Antworten: 4370
Zugriffe: 604160

Re: Was trinkt ihr gerade?

_20191115_214044.JPG
Ein IPA aus dem Juli. Sud geteilt, links US05, rechts K97. Krass, wie schlecht die K97 sedimentiert. Das IPA ist auch leicht bitterer und allgemein etwas weniger frisch, schlechter.
von DerDallmann
Donnerstag 14. November 2019, 10:36
Forum: Kaufbierverkostungen
Thema: European Beer Star
Antworten: 6
Zugriffe: 696

Re: European Beer Star

Interessante Liste!

Sieger bei den Weizenbock, hell: Unterbaarer Weizenbock. Kennt den jemand?
von DerDallmann
Donnerstag 14. November 2019, 10:22
Forum: Rezepte
Thema: Callista Weizenbock
Antworten: 5
Zugriffe: 533

Re: Callista Weizenbock

Braumagazin, immer 100%ig! :thumbsup
von DerDallmann
Mittwoch 13. November 2019, 15:41
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefe - Einfluss auf Geschmack
Antworten: 20
Zugriffe: 2260

Re: Hefe - Einfluss auf Geschmack

Weizen ist ein Kapitel für sich, relativ komplex das Ganze. Da gehts nicht nur um die Hefe. Braumagazin checken. https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/ Ansonten gibt's derart viele Hefen, die mehr oder weniger spezielle Aromen erzeugen bei diversen Temperaturen...
von DerDallmann
Mittwoch 13. November 2019, 15:05
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: 12 bis 13 Grad. UG oder OG?
Antworten: 11
Zugriffe: 750

Re: 12 bis 13 Grad. UG oder OG?

Ich glaube, das wird nicht schlecht mit der S23. Ich hab die mal, allerdings kontrolliert, bei 12° durchgären lassen. War ein Hoppy Lager, das kam ganz gut. Bißchen andere Voraussetzungen, aber das wird schon! Ein weiteres Argument für die S23 ist, dass die US-05 unter 18-19° wohl sehr stark in Rich...