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DerDallmann

Interessant, dass doch ein paar Leute mit Kenntnis des Originals im Rezeptthread dazu geraten haben, eine belgische Hefe zu verwenden!! Naja, irgendwas Charaktervolles muss ja kommen, um sich gegen den großzügig verwendeten Hopfen im Matrosenschluck durchzusetzen. Wie gesagt, die Info mit der 362 k...

DerDallmann

Das heutige Bier hat mit dem Original von damals nichts mehr zu tun mmn

DerDallmann

Der 362 wird zB von Ratsherrn für den Matrosenschluck genommen. Nur mal so am Rande erwähnt... Das ist interessant! Das Bier kenne ich leider nicht, und ich komme da in Graz auch nicht dran. Laut Website ist das ein Oat White IPA . Kannst Du beschreiben, wie es schmeckt bzw. ob die geschmackliche B...

DerDallmann

Der 362 wird zB von Ratsherrn für den Matrosenschluck genommen. Nur mal so am Rande erwähnt...

DerDallmann

Mit der US Version habe ich ein blonde ale gestopft und gerade zwangskarbonisiert. 13P, 6 EBC, 30 IBU, Hefe M36, im Heiß Bereich nur Mosaic. Stopfaroma komplett anders als bei der EU Version. Ziemlich lecker, tropisch fruchtig, aber fast nichts vom Holz. Die EU Version fand ich besser.

DerDallmann

Kann ich. Ok, dann stelle ich bei 33° an und gehe zum Ende hin nochmal höher, Richtung 35°.

Gehe da aber erst nächstes Jahr dran. Ich will einen pilsähnlichen Sud splitten. 1x UG, 1x mit der Oslo. We'll see.

DerDallmann

Mein erster Kveik Fail. ... Da hat sich die Kveik in der wilden Gärphase also selbst überhitzt und gegrillt. Schöner Mist. Ich mache nachher einen frischen Starter und kräuse morgen auf. Mal schauen wie "neutral" und "Lager like" die Oslo bei "Selbstmord Temperatur" ist. Ich vermute das wird ein Fa...

DerDallmann

Bei mir Pina Tripelada, Tripel + Kokos.

DerDallmann

Das ist wirklich Hammer. Geschummelt oder nicht, das Ergebnis spricht für sich.

DerDallmann

Ich habe für ein Dubbel den Sirup (1x D-90, 1x D-180) kurz vor Kochende zugegeben. Das passte super und wird auch von Candi-Syrup so empfohlen. In die Gärung geht natürlich auch, dazu siehe hier: http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3/5/6035776/use_and_storage_of_candi_syrups_rev_1.41.pdf Zusätzlic...

DerDallmann

Meinst du zufällig das Choc-Stout von Samuel Smith?
Adams haben gar keins, mMn.

Das Sanuel Smith ist auf jeden Fall mit Aroma gebraut, das kriegst du auf konventionellem Weg nicht hin.

DerDallmann

Ja, ist absolut sinnlos. Vorallem bei 5 bar. Wenn denn alle Flaschen diesen Druck aufweisen

DerDallmann

Nachdem du auf 17° warst, solltest du die NG auch nicht kälter durchführen.
Ich würde mal wärmer stellen.

DerDallmann

Paket ist raus!

DerDallmann

Sehe ich auch so. Auf jeden Fall neu abfüllen!

DerDallmann

Nachtrag zu meinem M29-Saison. Anfangs mochte ich es gar nicht und war etwas enttäuscht. Mittlwerweile hat es sich gut entwickelt. Würzig phenolisch, etwas Pfeffer, aber nicht zu aufdringlich. Aber auch etwas Frucht, leicht Richtung Banane. Ich bin ganz zufrieden, sedimentiert ist hat sie auch gut....

DerDallmann

Top. Danke.
Ich hatte auch noch nie Probleme mit der Schneider Hefe. War bisher immer ein Selbstgänger. Habe es aber schon lange nicht mehr gemacht.

DerDallmann

Berichte mal, wie es geklappt hat. Habe jetzt schon mehrfach von Problemen beim Schneider strippen gelesen in letzter Zeit

DerDallmann

Mail angekommen. Paket geht nächste Woche raus.
Danke für das Organisieren!

DerDallmann

Der einzige Sinn einer Übernachtmaische ist, dass man aus welchen Gründen auch immer, keine Zeit hat, den kompletten Brautag am Stück durchzuziehen. Ansonsten bringt dir das keinerlei Vorteile, nur Nachteile.

DerDallmann

Ich bin noch nicht zu einem Kapitelende vorgedrungen!

Hab tatsächlich bisher nur 2x kurz reingelesen und es jedes mal wieder weggelegt, weil es mich nicht "gepackt" hat.
Ich merke schon, ich muss dem Buch nochmal ne Chance geben.

DerDallmann

Ich hab mal direkt bei Yakimachief angefragt. Wenn die mir nen 5kg-Beutel verkaufen, schlage ich wohl zu.
Würde davon noch was abgeben, melde mich dann nochmal.

DerDallmann

Characteristic Ingredients: About 50% unmalted wheat and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist. In some versions, up to 5-10% raw oats may be used. Spices of freshly-ground coriander and Curaçao or sometimes sweet orange peel complement the sweet aroma and are quite characte...

DerDallmann

Ich würde aber Rohfrucht ins Rezept nehmen anstatt Weizenmalz. Ich nehme immer Weizenflocken, da spart man sich das Schroten des Rohweizens.

DerDallmann

Stopfen ist ne gute Idee, damit kriegst du die Aromen VIEL besser ins Bier als beim Kochen. Pass aber auf, das wird dann schnell zu krass. Ich mache bei Wit meistens (außer ich bin zu faul) einen Vodka Auszug mit Indischem Koriander und frischen Orangenschalen, lasse das 1-2 Tage ziehen und gebe den...

DerDallmann

Ich kann Dir übrigens das Buch "The new IPA" von Scott Janish nur ans Herz legen - da wirst Du extrem viel für Dich herausziehen können. Ich habs im Bücherhaufen auf dem Nachttisch liegen und lese immer mal wieder drin. Ist irgendwie schwere Kost, finde ich. Ist schon interessant, aber zu viel Theo...

DerDallmann

Galaxy und Vic sind beide extrem aromatisch. Degegen geht selbst Mosaic ziemlich unter. Mach doch mal ein Single Hop NEIPA mit Mosaic, wie das Stigbergets Amating Haze. Mit Mosaic kann man ein Bier richtig vollpacken, ohne daß es zu aufdringlich und kantig wird. Oder dann einen New Zealand Hopfen da...

DerDallmann

Bringt ne ganz leicht fruchtige Komponente mit rein. Aber ob die 18 g bei 5 MInuten den großen Unterschied machen bei der Schüttung? Der 2018er Ariana war mMn aromatechnisch eh etwas schwach auf der Brust. Das Rezept/Bier ist super geworden, ich bin sehr zufrieden. Den Ariana hätte man aber ebensogu...

DerDallmann

Das richtige Wasser ist extrem wichtig, damit solltest du anfangen.

DerDallmann

Das Rührwerk rührt, die Maische rastet und während auch der Nachguss heizt, selbst der Brauer nicht mehr hastet. Der erste Hopfen liegt bereit, nun ist für ein Bierchen Zeit! :Wink Ein Mitbringsel aus Nürnberg. Mein erster Schlenkerla überhaupt. Ich hätte gern erstmal die normale Version probiert g...

DerDallmann

Eventuell sind die kleinen Fermonster eine Alternative...
https://www.brouwland.com/de/unsere-pro ... he-4-liter

DerDallmann

Nachtrag zu meinem M29-Saison. Anfangs mochte ich es gar nicht und war etwas enttäuscht. Mittlwerweile hat es sich gut entwickelt. Würzig phenolisch, etwas Pfeffer, aber nicht zu aufdringlich. Aber auch etwas Frucht, leicht Richtung Banane. Ich bin ganz zufrieden, sedimentiert ist hat sie auch gut. ...

DerDallmann

Cara Roggen - von Weyermann gibts Cara Rye, ein Roggen Karmellmalz.
Als Basis sicherlich Gerste, bzw. Pale Ale Malz.

DerDallmann

Vorher rösten soll zumindest weniger Fett ins Bier bringen

DerDallmann

Schönes Ding!

Hast du selbst geröstet? Welche Flocken hast du genommen, bzw. wo gekauft?
Direkt egstopft, oder in einem Sack oä?

Ich habe noch etwas gelesen. Die Gabe bei der Maische spare ich mir.

DerDallmann

Netter Kollege! :)

Riecht nach einem schönen IPA!

DerDallmann

Und wo kriegen wir jetzt den guten Hopfen her?
Sollte jemand irgendwo ne größere Menge bestellen (müssen), ich nehme wa davon.

DerDallmann

Mein nächstes Bier wird ein Tripel mit Kokos. Ich habe das Tripel so (oder ähnlich) schon ein paar mal gebraut. 18,5°P mit 70% PiMa, 10% Weizen, 10% 7-Korn-Mischung, 10% Haushaltszucker. Hefe wohl M31, eventuell hole ich mir noch die 3787. 36 IBUs, diesmal Saazer und etwas Polaris, eventuell kaufe i...

DerDallmann

9,2°B zeigt das Rekraktometer und wenn man das in den Rechner (MMuM) eingibt und die Stw so anpasst, dass man auf 7 Vol.% Alkohol kommt, dann kommt man auf 17°P Stw, nicht 16 wie oben geschätzt. Und mit demnach 75% sEVG ist da vielleicht doch nicht so viel Zucker im Spiel wie ich dachte. :Grübel Ha...

DerDallmann

Klingt auf jeden Fall sehr interessant!

DerDallmann

Avangard Bremen ist ne gute Adresse. Preise, Qualität, alles top. Musst aber hinfahren

DerDallmann

Hat mal jemand Lubelski gestopft? Falls ja, wie wars?

DerDallmann

Astir hat geschrieben: ↑
Donnerstag 21. November 2019, 21:20
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Albino Squid Assassin IPA

Columbus, Ohio?
Empfehlenswert?

Edith hat gerade den extra Faden dazu gesehen...

DerDallmann

Ich habe ca. 600 g 2018er Mosaic verarbeitet, die erste Order im Sommer (Brut IPA für Störtebeker) hatte 13.3%, die 2te kürzlich 12.5%. Der mit den 13.3% war vom Aroma her tatsächlich intensiver. Der mit den 12.5 ist fast ein bißchen langweilig. Beide Lieferungen kamen von Hopfen der Welt. Es kann a...

DerDallmann

Wieviel Rosmarin und wann? Ich finde Rosmarin super in Bier. Hab mal ein IPA gemacht mit Rosmarin gestopft und auch im WP. Ewig her. War son love or hate Ding, viele mochten es nicht

DerDallmann

Ein IPA aus dem Juli. Sud geteilt, links US05, rechts K97. Krass, wie schlecht die K97 sedimentiert. Das IPA ist auch leicht bitterer und allgemein etwas weniger frisch, schlechter.

DerDallmann

Interessante Liste!

Sieger bei den Weizenbock, hell: Unterbaarer Weizenbock. Kennt den jemand?

DerDallmann

Braumagazin, immer 100%ig!

DerDallmann

Weizen ist ein Kapitel für sich, relativ komplex das Ganze. Da gehts nicht nur um die Hefe. Braumagazin checken. https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/ Ansonten gibt's derart viele Hefen, die mehr oder weniger spezielle Aromen erzeugen bei diversen Temperaturen...

DerDallmann

Ich glaube, das wird nicht schlecht mit der S23. Ich hab die mal, allerdings kontrolliert, bei 12° durchgären lassen. War ein Hoppy Lager, das kam ganz gut. Bißchen andere Voraussetzungen, aber das wird schon! Ein weiteres Argument für die S23 ist, dass die US-05 unter 18-19° wohl sehr stark in Rich...

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