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DerDallmann

Sehr cool. Danke für den Bericht!

DerDallmann

Das hatte ich auch gelesen. Trotzdem wollte ich nichts riskieren.

DerDallmann

Ja. Ewig lange lagtime. War mir zu heikel und ich hab nach über 24 Stunden die oga9 hinterher gepitcht.

DerDallmann

Klingt gut. Lass mal hören, wie es geworden ist!

DerDallmann

Ok, danke für die Info.
Mal sehen, wie das Bier schmeckt, wenn es fertig ist. War ja noch mitten in der Gärung. Habe 86% sVG gemessen, zu dem Zeitpunkt.

DerDallmann

Habe diverse Sude mit diesem Teil hier absolviert. https://www.amazon.de/Weck-Einkochautomat-Kontrolllampe-Pr%C3%A4zisionsthermostat-cremewei%C3%9F/dp/B0010VSUR8/ref=sr_1_9?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=weck+einkocher&qid=1570698810&s=kitchen&sr=1-9 Für den Einstig ist das ne g...

DerDallmann

Schöne Anlage!

Ich feiere aber das hier: "Sent from my Nokia 3210"! :)

DerDallmann

Ich bin seit neuestem auch auf den Geschmack gekommen, unglaublich. Früher konnte man mich mit solchen Bieren jagen, jetzt, total plötzlich, sind die genau mein Fall! :puzz Ich hatte 7% Kara Aroma (400 EBC), 4% Chocolate Malt (900EBC) und 2% Röstgerste (1150 EBC), insgesamt kam ich rechnerisch auf 1...

DerDallmann

Sehe ich auch so. Habe kürzlich ein Stout ausschließlich mit Cold Steepig gemacht. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=4&t=21230&p=338374&hilit=cold+steeping#p338374 Ich würde die Röstmalze mit einmaischen und das auch von Anfang an, wenn es halbwegs röstig werden soll. Meine Erfahrungen be...

DerDallmann

Kann es sein, dass die M29 (French Saison) die alte M27 (Begian Ale) ist? Ich habe auf jeden Fall gerade ein ziemliches Deja Vu. Habe beim Messprobe ziehen (Saison) mal kurz verkostet, stark phenolisch. Sowas hatte ich erst 1x vorher, bei der M27. (Eventuell waren meine 28° Gärtemperatur doch etwas ...

DerDallmann

daleipi hat geschrieben: ↑
Dienstag 8. Oktober 2019, 15:07
Peter,

ich finde deine Ausrüstung genial.

Wie rechnest Du die klassischen Nachgußrezepte auf deine Anlage um?

LG
stefan

Man kennt seine Anlage, SHA, die % Schüttungsanteile und die Zielstammwürze, mehr braucht man nicht.

DerDallmann

Nachtrag zur M42. Nach dem Stopfen (ProvOak) gab's nochmal etwas Aktivität. Habs dann zur Sicherheit (nach dem CC) nochmal ne Woche stehen lassen. 1% ging es auch tatsächlich noch runter. Die Nachgärung verlief normal, innerhalb von 5 Tagen war der Zieldruck erreicht. Bin sehr zufrieden mit dem Erge...

DerDallmann

Hallo Zusammen, ich wollte mich mal hier erkundigen, ob aus dieser Runde schon mal jemand ein "Kelpie"-Ale gebraut hat? Oder vielleicht hat ja jemand ein solches Bier probiert? Ich würde mich über eine kurze Rückmeldung freuen... :-) gruß,alexander Such mal nach Seaweed, dazu gabs mal einen kurzen ...

DerDallmann

Ok. Ich wollte mich da ans Datenblatt halten. 26-32“ for best results"!

DerDallmann

Habe auch gerade die M29 im Einsatz. Ich vergäre bei 28 Grad. Nutze die Hefe das erste Mal und bin gespannt. Lass mal hören, wie es gelaufen ist mit der MJ

DerDallmann

Ist nicht optimal, aber auch kein Beinbruch. Funktioniert!

DerDallmann

Erledigt!

DerDallmann

Obwohl sie empfehlen, die nur zusammen mit einer anderen Hefe einzusetzen.
Aber ja, wäre auf jeden Fall einen Versuch wert.

DerDallmann

Bin gerade über diese Hefe bei "The Yeast Bay" gestolpert. https://www.theyeastbay.com/beta-release-cultures/metschnikowia-reukaufii Liest sich interessant. Nur zur Info, eventuell interessiert sich ja jemand auch dafür. Hier schon was dazu aus dem Amiforum: https://www.homebrewtalk.com/forum/thread...

DerDallmann

Ich habe gestern mal die erste Buddel aufgerissen. NG ist gerade durch, danach 1 Tag kaltgestellt. Durch das Stopfen hatte ich ne Art "hop creep", also nochmal Gäraktivität. Habs dann nochmal 1,5 Wochen länger im Gäreimer belassen. Ich bin ziemlich begeistert. Vom Bier an sich (obwohl noch sehr jung...

DerDallmann

Mich persönlich reizt das Dubbel mit Kveik sehr. Hier gibt's viel zu experimentieren und entweder es wird genial, oder geht in die Hose :Bigsmile Was mich aber noch zögern lässt, ist die normalerweise lange Reifezeit eines Dubbels. Viel Zeit zum Experimentieren habe ich leider nicht. :Grübel Versuc...

DerDallmann

Ich mache einen Splitsud mit 81 % PiMa, 12% Weizen und 7% Wiener, 12,8°P, 35 IBU aus Perle, Tettnanger, Spalt und Mosaic/Perle im WP. Eine Hälfte vergäre ich UG mit der WY2007, 2l Starter auf ca. 25l. Die andere Hälfte wird ein Saison. Ich mache per cold steeping zusätzlich noch einen Auszug mit etw...

DerDallmann

hopfenbär hat geschrieben: ↑
Freitag 27. September 2019, 08:14
Hab mir auch mal wieder die Mühe für ein Etikett gemacht.

P9040030_s.jpgBQ220375_s.jpg

Krasse Farbe. Sieht lecker aus

DerDallmann

66° ist eine normale Kombirast, nichts besonderes.
Mit Nachgussmengen kenne ich mich nicht aus

DerDallmann

Also keine, wie meistens...

Egal, ich braue das Zeug demnächst mal ein. Habe mich gegen das Cara Dunkel 2 entschieden, nehme stattdessen 10% Sirup (gerade bestellt, D-180 und D-90, je ein Beutel). Cara Aroma und Pale Chocolate bleibt, Hefe wird die M47.

DerDallmann

Wieder was gelernt! Danke!

(BJCP ist den Mönchen trotzdem schnurz...)

DerDallmann

Wahrscheinlich interessiert es sie auch einfach nicht, was sie lt. BJCP brauen. Wäre ich Mönch, wärs mir auch latte! :)

DerDallmann

bierhistoriker.org hat geschrieben: ↑
Dienstag 24. September 2019, 19:38
westie8.jpg

Qualitätskontrolle

Westvleteren8 aus dem Keller; abgefüllt am 10.2.2016 : Geschmacklich noch in tollem Zustand !

Cheers

Jürgen

Ist das W8 ein Dubbel, oder eher ein Belgian Dark Strong Ale? Liegt quasi genau dazwischen, oder?

DerDallmann

Ich liebäugele auch damit. Kannst du einen kleinen Bericht schreiben, wenn du den ersten Gärprozess damit hinter dir hast?

DerDallmann

Nein, aber ich feiere deinen Namen!

DerDallmann

Danke für die Info, schöner Vergleich. Aber: Die OGA9 macht ein komplett anderes Bier und ist sehr neutral, wenn man sie kontrolliert bei 15-16° vergären lässt. Gleiches kann ich mir für die PAY7 vorstellen, liest man diese Info von der Gozdawa website: "Gärtemperatur: 16°C - 32°C, das Geschmackspro...

DerDallmann

Gerade wenn du klassisch BIAB machen willst, brauchst du einen größeren Topf, damit du Hauptguss, Nachguss und die Schüttung für 20l alles zusammen rein bekommst. Unter 50l würde ich da nicht gehen. Ich braue auch BIAB, immer so 40-50l (manchmal auch 20l, manchmal aber auch knappe 60) aber im 68l To...

DerDallmann

...und warum trinkt man in Paris deutsches Bier?

DerDallmann

Sehr interessantes Projekt. Danke für den ausführlichen Bericht.

Hab das Ganze aufmerksam verfolgt.

DerDallmann

Stopf mal ein fertiges (Kauf)Bier damit bei Raumtemperatur. Das gibt dir einen besseren Eindruck.
Bier muss eiskalt sein beim Stopfen. Beim Einschenken dann durch einen Teefilter geben.

DerDallmann

Folgende Biere habe ich probiert. Arend, Leffe, La Trappe, Affligem und Westmalle. Arend und Leffe fallen raus, die mochte ich beide nicht. Leffe pappig süß, Arend genau anders rum. Leicht säuerlich, dünn. (Das hatte auch gushing, kam leicht aus der Flasche. Infektion?) Die anderen 3 waren alle rich...

DerDallmann

Moinsen.

Kannst du mir solch ein Teil, natürlich gegen Bezahlung, zukommen lassen?

Gruß, Johst

DerDallmann

Meine Frage: Wie intensiv ist der Alkoholauszug? Ziel ist es mehr Orangennote ins Dubbel zu bekommen? Wie lange hält das Aroma an? Ob du dadurch Orange ins Bier bekommst, wage ich zu bezweifeln. Wenn dann eher Richtung Zitrone. Mein letzter Alkoholauszug mit Koriander war sehr intensiv, das Aroma h...

DerDallmann

Interessantes Rezept, danke. :thumbsup Lt. BJCP sind Gewürze aber eher ungewöhnlich. Characteristic Ingredients : Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and phenolics are commonly used. Impression of complex grain bill, although traditional versions are typically Belgi...

DerDallmann

Ich habe mir mal eine Auswahl an Dubbel-Bieren bestellt, Rezept-Recherche. Einer muss es ja machen... :) Afligem, Westmalle, La Trappe, Arend und Leffe. Mal sehen, welches mir da am besten schmeckt. In die Richtung werde ich mich orientieren. Übrigens, laut "brew like a monk" braut nur Achel sein Du...

DerDallmann

Bei mir ist es genau anders herum. Ich habe immer Starter gemacht, diverse Hefen auf NaCl eingelagert, viele Hefen ausprobiert, etc. Das war mir irgendwann alles zu viel Aufwand. Ich bin jetzt wieder bei Trockenhefen. Man muss nicht lange vorher planen, kann spontan brauen, usw. Keep it simple, die ...

DerDallmann

Feedback zur "M42 New World Strong Ale". Imperial Stout, 20,4°P, 197 EBC. BIAB Kombirast, 60 Minuten bei 67°. Schüttung 10% CaraAroma, 15% Rohfrucht, 8% Röstmalze. 1 Beutel M42, aufgestreut. Gärung kam innerhalb von ca. 6 Stunden an und lief über 3 Tage sehr stürmisch, dann wurde es deutlich ruhiger...

DerDallmann

Ich weiß, dass Brauerei Flügge ihre Biere in IBCs vergären.
Eventuell da mal anfragen, wie die das handhaben.

DerDallmann

Ich habe die Pellets bei dem IS verwendet, ca. 2 g/l.
Ich werde berichten, wie sich das ausgewirkt hat. Es riecht schonmal fantastisch.

DerDallmann

Das passt schon! Wyeast empfielt die Hefe sogar für Wit.

DerDallmann

Hast du die S-189 warm vergoren, oder warum "Pale Ale"?

DerDallmann

Würde ich auch so machen. Einfach die Abbey bei Raumtemperatur, eventuell noch bißchen Koriander stopfen oder sowas. Das wird sicher gut. :)

DerDallmann

respect hat geschrieben: ↑
Dienstag 10. September 2019, 19:18

DerDallmann hat geschrieben: ↑
Montag 9. September 2019, 06:51
Ich würde kalt stellen, sehr kalt in einen "Abfüllbehälter" geben und 1-2 Tage später neu abfüllen.
Ohne erneut in der Flasche aufzuspeisen?

Ich würde schauen, wie sich die jetzige Abfüllung verhält. Wenn es erträglich ist, so lassen, falls nicht --> neu abfüllen, inkl. "aufspeisen".

DerDallmann

Genau, daher habe ich auch nur IS geschrieben, nicht RIS. Trotzdem ist die Ausgangslage eine ähnliche und es kam als Vorschlag Holzchips zu stopfen, daher habe ich die ProvOAK-Teile ins Spiel gebracht. Meine Frage ist in dem Zusammenhang einfach die zusätzliche Oxidation durch dryhopping. Ist das re...

DerDallmann

Ich habe gerade ein IS im Gärbehälter. Dabei hatte ich mich grob an Dadr's Rezept orientiert. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=778&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=dadr Ich habe vor, das Bier mit 2 g/l ProvOAK pellets zu stopfen, die europäische Version. https://www.johnihaas.com/blog/...

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