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DerDallmann

Bzgl. Bier weiß ich nichts.
Aber in Zorge ist Hammerschmiede (Glen Els) Destillerie, da hab ich mal eine Führung und Verkostug mitgemacht.
Wenn man auf Whisky steht, ist das was.

DerDallmann

Kein Problem, ich berichte.
Ich kenne den aus den SHIPA Sabro von Kehrwieder. Geht in Richtung Sorachi Ace, Kokos + tropische Früchte.

DerDallmann

Ein SHIPA Wiener/Sabro, 15,5°P, 60 IBU.
KOmmt man eigentlich in die Hölle, wenn man am Karfreitag Bier braut?

DerDallmann

Der Laden war/ist mMn absolute Spitzenklasse. Die Kombi Ambiente-Essen-(CRaft)Bier bringt sonst keiner so rüber.
Sehr schade drum. Ich war immer sehr gern da, das war eine feste Station bei jedem Berlin-Besuch.

DerDallmann

Ist nicht unbedingt schlimm. Trotzdem kannst du etwas weniger dosieren, dann passiert das nicht.

DerDallmann

Oder zum testen einfach mal einen Weinbrand mit fertigem Wein.

DerDallmann

Ich wollte mal mein feedback zur OGA9 geben. Ich habe folgendes Altbier Rezept gebraut. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=600&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=Altbier Ich hatte noch 10% Wiener mit drin, da mein PiMa-Vorrat unerwartet nicht ausreichend war. Gerastet habe ich Kombi bei 67°,...

DerDallmann

Wir hatten glücklicherweise eine Nichttrinkerin dabei! :)

DerDallmann

Mit dem Auto war's am Samstag ziemlich easy aus Mitte. ;)

DerDallmann

Sowas wie das Pils "Enter Night" hätten sie mal gleich von Anfang an im Programm haben sollen, das finde ich richtig gut. Das hätte auch jedem Pils-Trinker gut geschmeckt.

DerDallmann

Ich habe sowas auch manchmal. Ich kann nicht sagen woran es liegt. Tritt sporadisch auf und scheint unabhängig von Bierstil/Hefe zu sein. Allerdings tritt das höchstens bei jeder 20ten mal auf. Die sortiere ich dann aus. Möglicherweise werden die innenseitig irgendwann rau durch das mechanische Rein...

DerDallmann

Welly hat geschrieben: ↑
Samstag 6. April 2019, 16:08
Hähne habe ich aus Kunststoff, kann man leider nicht auseinander nehmen.

Bist du dir da sicher? Den Standard-Kunststoffhahn kann man auseinanderbauen, das weiß nur nicht jeder.

DerDallmann

Danke für die Antwort.
Meinst du, mein Plan, 4kg Schüttung getrennt zu maischen bei 45°, Sinn macht? Darum ging's mir eigentlich.
Alles andere wird mit BIAB nichts. Beim Herrmann-Verfahren habe ich wieder das gleiche Problem, ich kann nicht aufheizen mit Maischesack drin.

DerDallmann

Ich war am Samstag da, ich liebe den Laden.
Die Belegschaft hatte es auch erst am Freitag erfahren, die hatten noch keine Ahnung, wie es weitergehen soll.
Es werden zunächst aber wohl alle Angestellten von BrewDog übernommen.

DerDallmann

Danke.

DerDallmann

Bist du dir sicher, dass du da nicht was verwechselst? So drosselt man die Nelke. Ferulasäure ist im Weizenmalz kaum vorhanden, die kommt eigentlich fast nur vom Gerstenmalz. Ohne Gerstenmalz kann man die Weizenrast, oder wie man die immer bezeichnen mag, eigentlich vergessen, macht keinen Sinn. St...

DerDallmann

Michigan und Centennial, das klingt nach Bell's 2 Hearted Ale. Aber warum nennen sie es "Dead Ringer"? Hat das einen Hintergrund?

DerDallmann

Ein Stück Silikonschlauch rein, paar cm ins Jungbier tunken, am Ende den Finger drauf, wieder raus ziehen. Klappt.

DerDallmann

Die empfohlene Dosierung ist 5 g/25l Würze.
Ich gebe immer 3 gehäufte TL auf 50l, das ist etwas weniger, nachgewogen habe ich aber nie.

DerDallmann

Ich bin auch Veganer. Ich nutze nur Irish Moss als Schönungsmittel und bekomme damit und etwas Geduld ziemlich klare Biere.
Gelatine oä brauchts mMn gar nicht.

DerDallmann

An der Kombirast, wenn sie denn bei den angegebenen 67° gemacht wurde, liegt es sicher nicht, am nicht aufheizen auf 78° auch nicht. Das hohe Einmaischen bei 67° könnte möglicherweise ein Problem sein, Stichwort: FAN. https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/fan Die werden mMn in den 50°ern produz...

DerDallmann

Aber genau den Aufwand will eben nicht jeder betreiben. Tütchen auf und fertig.
Ich habe meinen Aufwand bzgl. der Hefe auch erheblich zurück gefahren und braue jetzt meist mit Trockenhefe.

DerDallmann

Da hatte ich auch gerade ein Aha-Erlebnis. Brut-IPA, gebraut im September 2018. Davon habe ich am Sonntag die letzte Buddel geköpft. Geschmacklich war es gefühlt noch nah am Original, da habe ich mich gewundert. Farblich/optisch allerdings, hat es doch stark nachgelassen. MMn ist das über diesen Zei...

DerDallmann

Mmn nein, rauchig sollte ein Alt nicht sein. Leicht Röstig schon.

DerDallmann

Heute geht mein Uerige Klon nach MMum in die Flasche. Stilecht in 0,5l Uerige-Bügelflaschen im 8er Kasten, zumindest teilweise.
Das schmeckt ganz sicher leicht röstig. Carafa Sp. II auch von Anfang an mit eingemaischt, anders war es im Rezept nicht beschrieben. Zwickelprobe schmeckte vielversprechend.

DerDallmann

Hat schon jemand mit 2018er Callista gebraut? Man liest ja überall, dass die deutschen Hopfen aus 2018 nicht so taugen. Gibts da Erfahrungen?

DerDallmann

Du kannst doch anhand deiner letzten Braugänge errechnen, um wieviel du die kalkulatorische Sudhausausbeute erhöhen musst, um die Zielstammwürze zu treffen. Verdünnen ist quatsch. Damit senkst du ja nicht nur die SW, sondern auch die IBUs, das Mundgefühl, das Aroma, alles.

Edith: tippfehler

DerDallmann

Ich hätte da keine Bedenken. VWH in allen Ehren, aber so viel Aroma kommt dabei mMn nicht rum.

DerDallmann

Ne, ist alles genau gleich geblieben, Standard-30l-Hobbocks, nur jetzt mehr Ausstoß.
Ich teile die Sude immer und etste verschiedene Hefen/Hopfen etc.
Reinigung auch alles haargenau gleich. Schon merkwürdig...

DerDallmann

Bei Messung des Extraktgehalts eines alkoholhaltigen Jungbiers mit dem Refraktometer wird der Wert durch den Alkohol verfälscht. Wenn die ursprüngliche Stammwürze bekannt ist, kann man diesen Fehler korrigieren. Der amerikanische Blogger und Hobbybrauer Sean Terril hat anhand von umfangreichen Verg...

DerDallmann

Mit Vanilleextrakt habe ich keinerlei Erfahrungen. Ich mache bei solchen Sachen immer einen Versuch vorab.
Zum Beispiel Kaufbier impfen in verschiedenen Dosierungen und dann entscheiden und für den Sud entsprechend hochskalieren. Das klappt idR ganz gut.

DerDallmann

Nein, nichts dergleichen. Es sind mittlerweile auch schon einige Sude gelaufen mit dem neuen System, immer das Gleiche, nahezu keine Kräusen.

DerDallmann

Hat hierzu noch jemand eine Idee?
Ich hab auch vorher im Einkocher direkt auf Rasttemperatur eingemaischt und immer normale Kräusenbildung gehabt.
Aktuell laufen gerade wieder 2 Gärungen (OGA9, Belle, Splitsud) parallel, minimale "Kräusen", 1-2 cm. Sehr grobporig.

DerDallmann

Jetzt, wo du es beschreibst, fällt mir ein, dass ich darüber doch schonmal gelesen habe. Danke.

DerDallmann

flying hat geschrieben: ↑
Sonntag 10. März 2019, 18:34
Bei der Reaktivierung ist mir ein kleines Malheur passiert. Ich wollte ein paar Tropfen kaltgepresstes Rapsöl mit in den Starter geben, dabei wurde es ein halbes Schnapsglas (20 ml) voll..

Aus welchem Grund gibt man denn Öl in den Starter?

DerDallmann

Ich hatte die M20 auch gerade in Gang. Da war es genau anders herum. Hefe nur aufgestreut, angestellt bei 17,5°C. Die hat losgelegt wie die Feuerwehr, trotz der relativ geringen Temperatur und war nach 3 Tagen durch. sVG knapp über 80%. Ist ganz gut trinkbar, aber etwas zu "dünn", es fehlen die typi...

DerDallmann

Ich habe das beim letzten mal innerhalb meiner Mittagspause (1 Std.) in 3 Schritten erledigt. Temperatursprung immer ca. 5°. Das hat ganz gut geklappt.

DerDallmann

Vorm Anstellen würde ich den Starter schrittweise durch Zugabe von kalter Anstellwürze nahe Anstelltemperatur bringen, dann pitchen.

DerDallmann

...und überall Kolibri (Hopfen) mit drin. Das kann kein Zufall sein. :)

DerDallmann

Sieht folgendermaßen aus. Die Lösung ist extrem einfach und vom Design her hat das sicherlich Luft nach oben, aber genau so wollte ich es haben.
Sind immer 24 Sticker pro A4 Blatt, Kosten sind gering.

DerDallmann

Ich nehme die mittlerweile nur noch, WENN ich mal Flaschen labeln will.
Hab welche für den Kronkorken, rund, 20 mm Durchmesser, wenn ganz einfach sein soll, und 35 x 70 mm als Etikett.
Da kommt mein "Logo" drauf und die nötigsten Infos, fertig.

DerDallmann

Ich habe mal gelesen, dass InBev eine "dt. Weizenhefe" für die Leffe Biere benutzt.

DerDallmann

Super easy sind auch Zweckformaufkleber, Avery oder Herma.
Gibts sicherlich im richtigen Format. Bedrucken, aufkleben, fertig.

DerDallmann

OK, dann gehe ich auf 15 Grad. Danke.

DerDallmann

DerDallmann hat geschrieben: ↑
Montag 11. März 2019, 20:40
https://www.theyeastbay.com/wild-yeast- ... amation-ii
Brett Starter, super aktiv nach nur 6 Stunden. Sacch Infektion?

Das hier hat sich übrigens erledigt, da war noch gar nichts aktiv, das sah nur so aus. Kein Extraktabbau, also wohl alles im Lot.

DerDallmann

Bei mir steht am Wochenende ein Altbier an, der Uerige Klon von Mmum. Ich nehme aber (zum ersten Mal) die Gozdawa OGA9, anstatt der Flüssighefe, die Gozdawa scheint ja für den Stil sehr beliebt zu sein. Welche Temperatur verträgt die Hefe minimal, um sauber duchzugären? Ich hatte 16° angepeilt, pass...

DerDallmann

https://www.theyeastbay.com/wild-yeast- ... amation-ii

Brett Starter, super aktiv nach nur 6 Stunden. Sacch Infektion?

DerDallmann

Pivnice hat geschrieben: ↑
Sonntag 10. März 2019, 15:35
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 08#p323308

Ciao Hubert

Interessant. Danke.

DerDallmann

Pivnice hat geschrieben: ↑
Freitag 8. März 2019, 18:44
US-05 und Temperatur
siehe aktuelles Fermentis-Datenblatt
https://fermentis.com/wp-content/upload ... eutsch.pdf
Auf keinen Fall unter 19° C (Temperatur der Gärung)

Warum auf keinen Fall unter 19°?

DerDallmann

Kürzlich ein kleines Kehrwieder Tasting. SHIPA Sabro: War nahe am MHD, also schon leicht gealtert. Trotzdem kam der Sabro noch gut durch. Interessanter Hopfen, Richtung Sorachi Ace + Frucht. Gleich mal bestellt 250 g fürs nächste IPA. SHIPA Simcoe: Ganz frisch. Hammer Bier. In der Simcoe Variante + ...

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