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DerDallmann

mwx hat geschrieben: ↑
Mittwoch 8. April 2020, 15:00
Da mein persönlicher Kveik-Hype auch etwas eingeschlafen ist werde ich wohl erstmal nur noch das verteilen was noch übrig ist.

Dito. Hab damals mit den ersten Kveiks die man bekommen konnte ein paar mal gebraut, den hype aber nie verstanden.

DerDallmann

SHA habe ich immer um die 65%, bei unter 13°P auch mal knapp über 70%. ... Das ist amtlich, davon bin ich bei BIAB weit entfernt. (SHA interessiert mich nicht sonderlich) Solche Werte hatte ich, wenn es gut lief, damals im Einkocher, mit Rührwerk, extra langsam läutern, etc. 70% habe ich NIE erreic...

DerDallmann

Hm... also ich weiß nicht recht. Habe schon lange kein Orval mehr getrunken, aber das will mir heute Abend überhaupt nicht munden: es riecht ja ganz nett nach Pflaumen und so, ist aber hängend adstringierend und phenolisch bis zum Abwinken. Vielleicht ist es noch zu kalt? Ich warte jetzt noch ein b...

DerDallmann

Ich werde wohl, wenn es sich ergibt, spontan ein ESB brauen. 92% MO, 7% Crystal 40, 1% Choc, 26 EBC, 14,5°P, 36 IBU. Hopfen: EKG und Bamling Cross, 2 g/l BX gestopft. Hefe: WLP005. ...oder einen (verspäteten) Maibock. Hab ich irgendwie Bock drauf bekommen, als ich gestern den Einbecker Maibock getru...

DerDallmann

Barney Gumble hat geschrieben: ↑
Montag 6. April 2020, 21:20

Cooler Bierhalte-Griff, schaue die ganze Zeit und dachte da ist was montiert, aber anscheinend hältst Du die Flasche mit zwei Fingern (kleinem und Zeige-), das muss ich auch mal üben

Ich weiß auch nicht, wie das zustande kam... Würde wohl nicht nochmal klappen.

DerDallmann

Klassiker. Richtig gut!

DerDallmann

Bronkhorst hat geschrieben: ↑
Sonntag 5. April 2020, 08:21
Habe ich auch schon gebraut und war sensationell!
Hat super geschmeckt und steht deswegen auch für dieses Jahr wieder auf dem Plan.

Danke für das Rezept,

Jens

Yeah

DerDallmann

Sabro ist super lecker mit dem krassen Kokos Frucht Mix. Geiler Hopfen. Hab letztes Jahr ein Single Hop ipa gemacht, das war richtig lecker. 2019er Ernte hab ich auch 250 g abgegriffen, aber noch nicht benutzt.

Kommt aber trotzdem nochmal ganz anders mit Kokos direkt. Das kann man nicht vergleichen

DerDallmann

Ist n Kracher! Nimm Schneider Hefe, ist der beste Deal

DerDallmann

Würde ich so machen, nur entsprechend niedriger dosieren.

DerDallmann

Ja, gab's. Relativ langer Faden
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 2&start=50

DerDallmann

toaster hat geschrieben: ↑
Freitag 3. April 2020, 22:11
Heute Abend: Alt Phexs Alt Nr.1.

Eins für mich, eins fürn Nachbar (auf den Zaun gestellt, wir wollen die zwei Meter ja einhalten).

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Sweeeeet

DerDallmann

Zwickeln am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen!

Matrosenschluck Klon #4, gerade zwangskarbonisiert. Sehr vielversprechend. So ähnlich schmeckte das Ratsherrn Produkt früher mal...

DerDallmann

Hab gerade was ähnliches im Gäreimer. Eine Pils Schüttung, Hopfen ebenso, vergoren mit der Lallbrew abbaye. (aber mit Absicht) Soll etwas in diese Richtung werden. 11,5P, 40 ibu. http://allaboutbeer.com/article/taras-boulba/?__cf_chl_captcha_tk__=da8296cb99504f8cf023e21170e3ba6216bd13a7-1585832598-0...

DerDallmann

Ganz verschieden. 2,4:1 - 4,3:1. Ich maische immer in die gleiche Menge Wasser ein. Meistens wird bei BIAB so dünn eingemaischt, dass man gar nichts mehr verändern muss + direkt auf Ausschlagmenge kommt, also ein reines Vorderwürzebier quasi. Aber ich finde es ganz praktisch, dass ich direkt nach fl...

DerDallmann

Ich braue idR Biab. Für zB 30l Bier maische ich ca. 30l ein, egal für welche Stammwürze oder Schüttungsmenge. Ich kalkuliere mit +-53% SHA, je nach Schüttung pi *Auge. Einmaischen direkt auf Kombirasttemperatur (erst Sack rein, dann Malz hinterher, 1x durchrühren, dann Deckel zu), bei Rastende einfa...

DerDallmann

Finde ich gut, das wird was.

DerDallmann

Ok, nicht jetzt gerade, aber am Sonntag. Bei feinstem Wetter.
Ein frisch gezapftes Brown Ale, vergoren mit der M15. Hopfen: Perle, Cascade, Saphir. Ist ein bißchen hazy geworden, trotzdem sehr lecker.

DerDallmann

Mache ich exakt genauso

DerDallmann

Cptn. True Brew hat geschrieben: ↑
Sonntag 29. März 2020, 21:30

DerDallmann hat geschrieben: ↑
Freitag 27. März 2020, 22:05
Pils
Sieht super aus!

Danke. Leider ist es wie meistens. Das Bier ist jetzt richtig gut, aber das Keg fast leer.

DerDallmann

DerDallmann

Die lange Maltosrast scheint mir etwas übertrieben, obwohl es trocken werden soll. Die Hefe vergärt dir eh alles weg, da würde ich nicht zuu trocken rasten. Auch nicht zu warm vergären, 20°C, höher nicht. Die wird arg phenolisch, wenns zu warm wird. Da hatte ich mal, das war nicht schön/lecker. Anso...

DerDallmann

Am Sonntag, anlässlich meines Geburtstags und weil eh nix los ist, rekriiere ich ein DIPA aus 2017, genannt Hopfenhecke, diesmal 2.0. 18,5°P, 92 IBUs. Hefe: Conan. Hopfen: Callista und als Ersatz für Equinox/Equanot (nicht frisch zu bekommen), dieses verrückte Zeugs: https://www.hopfen-der-welt.de/p...

DerDallmann

Wenn es ansatzweise in die Liga geht, bin ich zufrieden!

DerDallmann

Zwickel Berliner Weisse. Wird so langsam

DerDallmann

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... at%20white

Den Matrosenschluck-Klon, zum 4. Mal. Diesmal mit gestrippter Maisels Hefe und 2019er Saphir und Cascade, Bittere mit Perle.

DerDallmann

Klingt geil! :)

Berichte mal weiter...

DerDallmann

Das Stout klingt sehr interessant. Gib mal ein paar Eckdaten, hab ich auch Bock drauf (bis auf den "Milk"-Teil...)

DerDallmann

Zwischen 30 und 60 Minuten. Wenns schnell gehen muss, 30. Wenn ich Zeit habe, 60.

Sorry fürs OT hier...

DerDallmann

Man will das SMM gar nicht unbedingt vollständig abbauen. Man will das DMS, das während des Kochens aus SMM (geschmacklich unauffällig) gebildet wird, gleichzeitig abbauen. SMM ist geschmacklich unauffällig, weshalb nur das thermische Abbauprodukt DMS relevant ist. Ziel des Würzekochens in Bezug auf...

DerDallmann

Es wird nicht DMS ab 30 Min. ausgetrieben, die Hauptmenge ist nach 30-40 Min. ausgetrieben. Und man ist mit 90 Min. keinefalls auf der sicheren Seite. Aus den genannten Gründen ist die Kochzeit alleine keine aussagekräftige Kennzahl bei der Beherrschung von DMS. Tatsächlich kann sie in falscher Sich...

DerDallmann

Sabro ist so ein geiler Hopfen, herrlich

DerDallmann

Ich hätte auch nicht teilgenommen, würde mich aber definitiv an einer Spendenaktion beteiligen.
Allein für das Veröffentlichen der Siegerrezepte möchte ich, dass es die HBCon weiter gibt.

DerDallmann

chimicu hat geschrieben: ↑
Mittwoch 11. März 2020, 21:46
Flop:
MJ47 Belgian Abbey - Sedimentiert sehr schlecht, kaum Esterbildung, belgisches Bier schmeckt für mich anders...

So gehen die Geschmäcker auseinander. Die fand ich super in einem Dubbel, genau richtig. Sedimentation war auch gut.

DerDallmann

Grundsätzlich funktioniert das ganz gut. Ich zapfe auch direkt aus dem NC Keg, ähnliches Set.
Einfach mal ausprobieren. Hatte bisher nie Probleme.

DerDallmann

Mit der Brett in der NG brauchst du nicht so viel Kopfraum.

DerDallmann

Das letzte Grätzer vom Störtebeker Ausschank 2019. Richtig gut. Null oxidiert, hell, glasklar.

DerDallmann

Nein, PET sollte es sein. PE ist weicher und durchlässiger.
Ohne Brett ist es aber nicht ganz so kriegsentscheidend.

DerDallmann

Danke für den Tip. Demnächst steht ein ESB an.

DerDallmann

...oder PET. PET Gärflasche oder Fermonster zB.

DerDallmann

Ganz ok, aber ausbaufähig. Habe jetzt 2 Pils mit der S-23 gebraut, die ist sicherlich nicht die erste Wahl. Hat sich aber so ergeben, hatte noch Erntehefe, die habe ich noch 2x weiter geführt. Das nächste Pils teile ich und vergäre mit der BF16 und (hoffentlich) mit der original 34/70 (Erntehefe von...

DerDallmann

Pils#2. Ich taste mich langsam ran. Mission: perfektes Pils

DerDallmann

Nein, es geht tatsächlich alles zusammen rein. https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept Ah danke, OK, ich hatte es vermutet, weil die Lactos wohl etwas reaktionsträger sein sollen. Hatte dein Rezept durchgelesen, ganz ehrlich hat mich die Berschreibung "ungesüsste Limo" etwas abgeschr...

DerDallmann

Schöner Bericht! :)

Am Rande: Mit der Blaugies Hefe braue ich gern. Es soll die Wyeast 3726 sein, die macht ein leckeres Saison. Relativ mild für eine Saison Hefe. Kann ich sehr empfehlen.

DerDallmann

Guude und danke für Links und Antwort! Ich habe auch gerade ein Sauerbier auf dem Plan, allerdings eine Berliner Weisse. Ich nehme WLP672 (brevis), WLP645 (brett claussenii) und die US-05 und mache nur 1 Alibi-IBU über die Maische. Du gibst dann erst die 672 zu, und nach ein paar Tagen die Hefen, r...

DerDallmann

Hier bekommst du fast alles an Info zu Lactos. http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus Wichtig ist, dass die meisten Lactos nicht sehr Hopfen-resistent sind. Du muss bei der mixed-culture also wissen, welche Lactos am Start sind + wie hopfen-resistent die sind. Kesselsauern willst du ja nicht....

DerDallmann

Ich habe gerade eine grenzwertige Erfahrung mit der M15 gemacht. Habe ein brown ale mit 13P, 37 EBC (PiMa, WieMa, 5% Crystal 40L, 2% Kara Aroma, 3% Spitzmalz und 1 Chocolate), 36 IBUs bei 18° angestellt, dann bei Raumtemperatur stehen lassen, da Kühlschrank belegt. Hefe wie immer aufgestreut. Kam ir...

DerDallmann

Northern Brewer hat geschrieben: ↑
Mittwoch 26. Februar 2020, 08:32
Bierfasten, also auf Bier zu verzichten, ist super und tut Körper und Seele richtig gut. Ich praktiziere das daher schon seit Jahren immer während der ersten Tageshälfte.

Herrlich. Ich auch...

Bier ist mein einziges Laster, und das idR auch nur am Wochenende. Das bleibt!

DerDallmann

Wenn du etwas Abwechslung willst, könntest du mit der Hefe als nächsten Sud zB auch ein dunkles Weizen, ein Weizen-Porter oder Weizen-IPA machen.

DerDallmann

"Wochentags ohne" mache ich idR. Hey, ich faste seit Jahren, ohne es zu wissen.

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