Hobbybrauer.de

schabowski

Hallo Michael,

hast Du schon ein Rezept entwickelt bzw. das Bier gebraut ?

Viele Grüße,
Björn.

schabowski

Hallo zusammen, momentan wurden in der Summe 105% vergeben, da sind irgendwo 5% zu viel da. Ich nehme mal an, dass mit der Prozent-Aufteilung gemeint ist, wieviel Prozent der insgesamt 28 IBU Du bei der jeweiligen Hopfengabe erzielen werden sollen, also z.B. bei der zweiten Hopfengabe 25% von 28 IBU...

schabowski

Wäre die Whirlpool-Hopfung denn noch typisch für ein Bitter oder einfach Deine geschmackliche Vorliebe ?

schabowski

Hi, ich habe mir das Rezept von riegelbräu und von Deinem youtube-Video angeschaut und leicht abgewandelt. Ja, genau, ich verwende Pellets, daher verzichte ich auf das Torrified Wheat. Die Gärtemperatur erhöhe ich dann auf 20 Grad. Das Rezept ist mit der leicht höheren Stammwürze, Karbonisierung und...

schabowski

Hallo zusammen, so, am nächsten Wochenende ist es endlich soweit, das Britische Bitter wird gebraut. Corona hat leider den Zeitplan etwas nach hinten verschoben. Vielen Dank nochmal für die zahlreichen Tipps. Ich habe entschieden, mich am Rezept vom Ringwood Ale zu orientieren. Ich habe dabei folgen...

schabowski

Zu dem Thema Milchsäure kann ich leider nichts sagen. Deine vorgeschlagenen Hefen habe ich auch noch nicht verwendet. Meine Vorschläge wären Folgende (manche Dinge davon hast du auch vorgeschlagen) Mir wären 62% Weizenmalz zu viel. Der Traubenzucker ist vermutlich zur Karbonisierung Ireks Aroma sagt...

schabowski

Wie sieht denn das komplette Rezept aus ?

Genaue Schüttung
Sind noch andere Malzsorten verfügbar ?
Stammwürze
Dauer der Rasten
Hopfengaben
Gärtemperatur

schabowski

Kann es eventuell mit dem Thema Verkleisterungs-Temperatur zusammen hängen ?

schabowski

Danke für die Rezepte !!

schabowski

Ja, das werde ich auch machen. Dennoch finde ich die neuste Diskussion einfach super und sehr informativ.

schabowski

So, jetzt werde ich mal demnächst aus den vielen schönen Infos ein Rezept basteln.

schabowski

Bist Du zum Geschmackstest gekommen ?

schabowski

Wird in dem Buch eigentlich auch auf verschiedene Hefen eingegangen ?
Denn die Temperatur der Kombirast hängt ja auch vom möglichen EVG der Hefe ab.

schabowski

Danke schon mal für die ganzen Infos, echt super !!

schabowski

@schabowski Wenn du mir sagst, was du an englischen Bieren magst, kann ich dir ein Rezept aus dem Buch empfehlen. Oder sogar schonmal ablichten. Ich habe 2003/2004 in Swansea (Wales) studiert. Da habe ich wirklich gerne die Brains-Biere getrunken, vor allem auch das Brains SA und das Brains Bitter....

schabowski

Wie ist das Ringwood Best Bitter im Vergleich zu Deinem
Bronx Best Bitter II ?
Welches gefällt Dir besser ?

schabowski

Ich habe das Buch "Brew Your Own British Real Ale" Ende Januar bestellt, hat allerdings eine Lieferzeit von 6 Wochen. Bald müsste es aber da sein, ich freue mich schon sehr darauf.

schabowski

Vielen Dank für Eure Infos !!

Ich gehe mal von Kombirast bei 67 Grad für 60 Minuten aus.

Edit: Nur 24 IBU, da hätte ich jetzt mehr erwartet.

schabowski

Wie sind denn Stammwürze, IBU und Rasten bei dem Rezept ?

schabowski

Da bin ich auf auch auf das Ergebnis gespannt. Ich möchte mir auch noch eine Heizmatte zulegen, so dass ich im Winter auch mal obergäriges Bier im Kühlschrank in der Garage herstellen kann (natürlich nicht bei den extremen Temperaturen, die wir jetzt haben). Mein Plan wäre es, die Heizmatte als &quo...

schabowski

Als Orientierungshilfe nehme ich gerne die Rezepte von tauroplu auf maischemalzundmehr. Die Rezepte sind alle gut bewertet und die Rezepte, die ich nachgebraut habe waren auch wirklich gut. Dort sind auch zwei untergärige Rezepte von ihm (Landbier und Export), beide mit der W34/70 und jeweils mit ei...

schabowski

Ja, ich verwende eigentlich fast nie die Kombirast, daher würde ich es eigentlich auch so machen. Bei der W34/70 genauso wie von Dir beschrieben. Bei der S-23 würde ich die 62er Rast auf 45 Minuten verkürzen. Jetzt kommt aber noch die große Frage, das musst Du mal recherchieren oder es beantwortet j...

schabowski

Noch eine Ergänzung: Falls Du die S-23 anstelle der W34/70 verwendest, dann würde ich die Kombirast bei 67 Grad für 75 Minuten machen. Mit der W34/70 wie oben beschrieben bei 66 Grad.

schabowski

Dies kannst Du auch mal zum Thema Kochzeit durchlesen. Ich koche immer 90 Minuten.
https://malzknecht.de/besser-brauen/tip ... en-kannst/

schabowski

Bedenke aber bitte, dass bei Erhöhung der Kochzeit die Bitterstoffausnutzung höher wird. Probiere mal in einem Hopfenrechner aus, wie sich die IBU bei Erhöhung von 60 auf 90 Minuten ändern.

schabowski

Hallo Oli, mir fällt an Deinem Rezept Folgendes auf: - Schüttung geht selbst für ein Märzen in eine sehr malzige Richtung, dazu noch 14 °P, was durchaus stiltypisch ist - W34/70 ist eine Hefe mit eher niedrigem Vergärungsgrad https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/trockenhefe - IBU: 21 - Kombira...

schabowski

Ja, das Rezept klingt ganz gut. Ich möchte vermutlich eher den EKG bei Kochende verwenden. Die Herstellung des Torrified Wheat scheint ja wirklich nicht so schwierig zu sein. Hier wird zumindest die Hefe Wyeast 1318 - London Ale III sehr gelobt (von bierhaus15) , daher ist das erstmal mein Favorit: ...

schabowski

So, ich habe nochmal weiter recherchiert. In den englisch-sprachigen Foren ist doch einiges zu finden. Viel gelobt wird die folgende Hefe, das ist jetzt mal mein Favorit: Wyeast 1318 - London Ale III Ich finde tatsächlich gar nicht so viele Rezepte, die EKG und auch Fuggles verwenden. Vielleicht ble...

schabowski

Das Rezept hier (von tauroplu) ist bestimmt auch gut: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=98&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Ruhrgold Hopfenaroma soielt hier allerdings keine große Rolle. Das Bier ist obergärig mit US-05, aber herber und etwas trockener als ein Münchener Dunkel a...

schabowski

Hallo Michael,

wie ist denn Dein Wiess geworden ?
Ist Dein positiver Eindruck geblieben ?

Viele Grüße,
Björn.

schabowski

Vielleicht wäre auch diese Hefe etwas für Dich, habe sie aber noch nicht verwendet: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Mischung mit neutraler Ale-Hefe für geringere Gehalte an Estern/Phenolen Stile: Crossover zwischen Weißbier und American Wheat, dunkles Weizen, Weizenbock Der Text zuvor kommt aus dem Braum...

schabowski

Alt-Phex hat geschrieben: ↑Montag 16. November 2020, 18:48 Withefe im Weizen ist auch interessant und nicht bananig.

Hast Du da ein Rezept oder eine Empfehlung zu Schüttung, Hopfen, Hefe ?

schabowski

Das hier ist interessant:
https://eurekabrewing.wordpress.com/exp ... at-yeasts/

Insbesondere dieser Teil:
https://eurekabrewing.wordpress.com/201 ... 2-tasting/

schabowski

Mir fällt da spontan noch die
Wyeast #1010 - American Wheat
ein.
Ich habe sie allerdings noch nicht verwendet, vielleicht kann da jemand anderes etwas dazu sagen ?

schabowski

Wieviel Mela würdest Du denn (prozentual) aus Deiner Erfahrung (maximal) verwenden ?

schabowski

Stefan, Du hast doch zumindest früher auch gerne mal Melanoidinmalz im Weizen verwendet. Damit wird es doch auch als Nebeneffekt noch dunkler.

schabowski

Sehr interessant. Danke.

Auch interessant, dass nach 70 Minuten Kochzeit offensichtlich geschmacklich noch etwas vom Amarillo zu bemerken ist.
Bei den Hopfensorten 20 Minuten nach Kochbeginn hatte ich bisher irgendeinen verfügbaren Hopfen verwendet.

schabowski

Hallo Michael,

danke für das Rezept.
Klar auf MMUM kommt das Rezept dann erst später, vollkommen richtig.

Noch eine kurze Anmerkung:
EBC=15 bei den Malzsorten und Stammwürze 13% kann aber nicht ganz stimmen, oder ?

Amarillo war dann wohl eine Resteverwertung, richtig ?

Viele Grüße,
Björn.

schabowski

Hallo Michael,

mich würde dann noch sehr Dein Rezept interessieren.
Falls Du es verraten würdest, wäre das super.

Viele Grüße,
Björn.

schabowski

gulp hat geschrieben: ↑Montag 5. Oktober 2020, 11:11 Die typischen "Weißbieraromen" kommen von der Hefe. 100 % PiMa sollte also kein Problem sein.

Gruß
Peter

Peter, meinst Du vielleicht 100 % Gestenmalz ?
Ich würde zumindest keine 100 % PiMa in einem Dampfbier/Weißbier verwenden.

schabowski

Dieses Rezept ist von Michael (tauroplu), damit machst Du bestimmt nichts falsch:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... iff=Michas Dampfbier

schabowski

Hallo Ingo und auch die anderen Hobbybrauer-Kollegen, ich möchte nochmal kurz nachhaken. Momentan habe ich 4 Zeitpunkte für Hopfengaben: Vorderwürzehopfung 20 Minuten nach Kochbeginn 10 Minuten vor Kochende Whirlpoolhopfung jeweils mit East Kent Golding Du würdest jetzt Fuggles "nur" für d...

schabowski

Wenn der Fuggles 70 Minuten mitgekocht wird, bleibt dann überhaupt etwas übrig vom Aroma ?
Oder meinst Du den Fuggles bei der Vorderwürzehopfung verwenden ?

schabowski

Würdet Ihr Fuggles zusammen mit East Kent Golding verwenden ?
Wenn ja, welche Hopfengabe würdet ihr ersetzen oder aufteilen ?

Viele Grüße,
Björn.

schabowski

Sehr interessant, danke.

Mein Rezept ist aber eher im Bereich Standard / Ordinary Bitter.

Siehe auch hier:
https://brauerei.mueggelland.de/biertyp ... ems/9.html

schabowski

So, das Thema "Britisches Bitter" war ein bisschen in den Hintergrund geraten, aber jetzt soll es soweit sein. Dank euerer Tipps kommt hier mein aktaulisierter Vorschlag. Bitte anschauen und Rückmeldung geben, insbesondere zu den Rasten und Gärtemperatur. Rezept für 20 Liter: 3,5 kg Maris ...

schabowski

Hier steht einiges zu den verschiedenen IPA-Stilen:
https://braumagazin.de/article/stilportrait_ipa/

schabowski

Wie wäre es mit Münchener Malz ?
Wie hoch ist Deine Stammwürze ?
Melanoidinmalz passt wohl eher nicht, nehme ich an.

schabowski

Vielleicht auch einfach die Stammwürze etwas erhöhen.
Ich peile gerne 13% an.

schabowski

Als Orientierung würde ist dieses Rezept nehmen:
Tap Fünferle von Boludo auf maischemalzundmehr.de

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Viele Grüße,
Björn.

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