Die Suche ergab 359 Treffer

von tbln
Montag 17. Juni 2019, 12:19
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hafermalz oder Haferflocken?
Antworten: 10
Zugriffe: 636

Re: Hafermalz oder Haferflocken?

Es gibt noch eine weitere wissenschaftliche Arbeit auf die Janish nicht eingegangen ist: "Malted and unmalted oats in brewing" von Kordialik‐Bogacka

Direkter Vergleich von Roh-Hafer- und Hafermalzanteil an der Schüttung.
von tbln
Freitag 14. Juni 2019, 09:34
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Flüssiger Ersatz für die Danstar Belle Saison
Antworten: 17
Zugriffe: 475

Re: Flüssiger Ersatz für die Danstar Belle Saison

Diastaticus ist nicht gleich Diastaticus und die wy3724/wlp565 bzw. wy3726/wlp566 unterscheiden sich deutlich von Hefen wie der 3711 oder der Belle Saison. Ob eine S. cerevisiae "var. Diastaticus" tatsächlich Dextrine nutzen kann, scheint wohl nur bedingt am vorhandensein entsprechender Genabschnitt...
von tbln
Dienstag 11. Juni 2019, 12:32
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gärung im Sommer
Antworten: 39
Zugriffe: 1331

Re: Gärung im Sommer

Für Leute mit weniger Platz, eignet sich evtl. auch ein "Swamp Cooler": https://homebrewacademy.com/swamp-cooler-homebrew/

Ansonsten die angesprochenen "Brasserie Dupont"-Hefen WY3724 (WLP565) oder WY3726 (Imperial Rustic/WLP566) oder diverse norwegische Hefen/Kveik.
von tbln
Samstag 8. Juni 2019, 10:16
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 22
Zugriffe: 854

Re: Sauerbier - Säuerung

Ah, schoen, das hatte sich noch nicht in meiner bibliothek geschlichen. Schön, dass man etwas an die verdienten "Altmitglieder" zurückgeben kann! ;) "Lifestyle of beer spoiling lactic acid bacteria" ist bspw. eine weitere gute Quelle für Informationen bzgl. Hopfentoleranz von Lactobacillus und Pedi...
von tbln
Freitag 7. Juni 2019, 13:36
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 22
Zugriffe: 854

Re: Sauerbier - Säuerung

Unbewegter Beweger hat geschrieben:
Freitag 7. Juni 2019, 11:17
Darum habe ich gefragt, ob du weitere Nebenprodukte kennst - einfach interessehalber.
Abschlußarbeit von Sorelle Nsogning an der TUM: Geschmacksanpassung malzbasierter milchsaurer Getränke durch fortgeschrittene Fermentationstechniken
von tbln
Donnerstag 6. Juni 2019, 10:43
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 22
Zugriffe: 854

Re: Sauerbier - Säuerung

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=332958#p332958 Hatte ich bereits gelesen, danke. Ich kippe keine Milch (-produkte) in mein Bier, RHG hin oder her. 80%ig Milchsäure kommt für mich ebenfalls nicht in Frage. Whitelabs hat alles, was ich brauche; es fragt sich nur, was und in welcher Kombi...
von tbln
Sonntag 2. Juni 2019, 22:54
Forum: Rezepte
Thema: Parti-gyle Lambic & Alkoholarmes Bier (WSL17)
Antworten: 7
Zugriffe: 440

Re: Parti-gyle Lambic & Alkoholarmes Bier (WSL17)

Lambic = Spontangärung, d.h. über Nacht Kühlen im Kühlschiff und ohne Hefe auf Fässer ziehen -> http://www.lambic.info/Microbiology_and_Biochemistry#Stages_of_Lambic_fermentation . Du willst keine Spontangärung, also warum dann Abkühlen über Nacht? Dein Plan ist eine Weißbier nach belgischer Art und...
von tbln
Samstag 1. Juni 2019, 10:39
Forum: Rezepte
Thema: Neues Rezept: Westi Blonde
Antworten: 105
Zugriffe: 11521

Re: Neues Rezept: Westi Blonde

Gibt einige Neuigkeiten zum Thema S. cerevisiae var diastaticus unter http://beer.suregork.com/?p=4068 .
von tbln
Freitag 24. Mai 2019, 08:51
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Hefegeschmack - Gärfehler?
Antworten: 11
Zugriffe: 427

Re: Hefegeschmack - Gärfehler?

Stammwürze? Würze belüftet? Richtige Menge Hefe genutzt und rehydriert? -> Tipps und Tricks von Fermentis . Warum nutzt du nicht gleich die 16°C im Keller? Gerade die S04 würde ich nicht bei 20°C anstellen. Bei konstant 16°C sollten auch "Kölsch/Alt" Hefen relativ neutral bleiben. Es soll sogar Hobb...
von tbln
Donnerstag 16. Mai 2019, 13:26
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Buch über Hopfen
Antworten: 8
Zugriffe: 501

Re: Buch über Hopfen

Da soll wohl irgendwann im Laufe des Jahres ein Buch von Scott Janish unter dem Titel " The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor " rauskommen. Wenn sich das Buch so umfangreich wird, wie der Entwurf vermuten lässt, dann wird das sicherlich bereichernd sein für jeden Hobbybrauer: edit: s...
von tbln
Sonntag 12. Mai 2019, 17:41
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen
Antworten: 4
Zugriffe: 436

Re: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen

Das ist natürlich sehr umfangreich, hat für mich aber nicht die Aussagekraft wie die Versuchsreihen der Kentucky Brauer, da Gärführungen und Geschmacksprofile nicht behandelt werden - oder übersehe ich etwas? Falls du die untappd app auf deinem Handy hast, kannst du dir die einzelnen Bewertungen an...
von tbln
Sonntag 12. Mai 2019, 13:00
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen
Antworten: 4
Zugriffe: 436

Re: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen

White Labs ist relativ offen mit den Ergebnissen der Testsude aus San Diego (Untappd Seite): http://tastingroom.yeastman.com/Default ... rtType=All

Einfach mal nach Batch 144 suchen, da findet man dann bspw. das brew log und die Analyse Ergebnisse.
von tbln
Samstag 11. Mai 2019, 00:12
Forum: Rezepte
Thema: Belgian Tripel mit Apfelaromen
Antworten: 51
Zugriffe: 2571

Re: Belgian Tripel mit Apfelaromen

Ja da gibt es wirklich vieles zu entdecken bei den belgischen Hefen: http://beer.suregork.com/?p=4030. Achouffe ist auch klasse! Hab gerade zufällig das Verboden Vrucht von Hoegaarden vor mir stehen. Deine gewünschten Apfelnoten kommen hier in Form von einem Hauch "Bratapfel" daher. Ich denke das is...
von tbln
Freitag 10. Mai 2019, 22:14
Forum: Rezepte
Thema: Belgian Tripel mit Apfelaromen
Antworten: 51
Zugriffe: 2571

Re: Belgian Tripel mit Apfelaromen

rakader hat geschrieben:
Freitag 10. Mai 2019, 21:20
Wie bekommt Ihr diese Sheets, z.B. der Kentucky Brew Club? Google listet das zumindest nicht vorne…

Grüße
Radulph
Kein Thema! Es gab da einen Basic Brewing Podcast zu dem Thema. (January 26, 2012 - Kentucky Belgians) Die haben bald Sendungen aus 15 Jahren online... wahre Fundgrube!
von tbln
Freitag 10. Mai 2019, 16:26
Forum: Rezepte
Thema: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
Antworten: 7
Zugriffe: 645

Re: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?

Hab das mit dem Trockenmalzextrakt noch nicht selber ausprobiert. Schreib einmal wie's gelaufen ist, falls du das machst. Ich meine das wäre in der milkthefunk Facebook Gruppe als Tipp gegeben worden. Hab bei meiner letzten Berliner Weißen mit Rohfrucht und Flocken gearbeit, um die Schaumstabilität ...
von tbln
Freitag 10. Mai 2019, 13:27
Forum: Rezepte
Thema: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
Antworten: 7
Zugriffe: 645

Re: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?

Bin auch kein Mikrobiologe, deshalb kann ich halt auch nur eigene Beobachtung und fremde Erfahrungen (soweit bekannt) weitergeben (und warnen). Starte also gern einen Versuch und berichte! :P Zu deiner Kefirkultur: die enthält neben Candida auch Streptococcus thermophilus, die Ketosäuren produzieren...
von tbln
Freitag 10. Mai 2019, 11:49
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Weißbierhefen
Antworten: 29
Zugriffe: 1262

Re: Weißbierhefen

Bei braumagazin.de gab es einiges zu entsprechenden Hefen: https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/#44_Hefe Immer wieder interessant ist auch der "brewing yeast family tree" unter suregork.com . Die WB-06 scheint eine Duvel Hefe zu sein, kommt auf alle Fälle der ...
von tbln
Donnerstag 9. Mai 2019, 23:25
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter
Antworten: 20
Zugriffe: 2078

Re: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter

Wo hast du die pauschalen 12 cm Treberhöhe her? Die Würze läuft auch mit der Hälte der Treberhöhe klar. Wenn die Ausbeute etwas leidet, dann ist das wohl so. Das ist hier Hobbybrauerniveau und Alternativen in der Größenklasse sind rar. Für 8-10 Liter brauchst du i.d.R. auch keine 3 kg Malz, eher 1,5...
von tbln
Donnerstag 9. Mai 2019, 19:48
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter
Antworten: 20
Zugriffe: 2078

Re: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter

Will man am Ende also auf 12cm Treberhöhe kommen benötigt man also 6L Treber und wenn ich das richtig rausgelesen habe ergibt sich dieser aus ca. 3kg Schüttung. Soweit richtig? Maischevolumen = 0,7 x kg Malz + Faktor Haupfguss x kg Malz Dein Bsp. mit den 3kg Malz und Faktor 3 sollten also 11,1 L er...
von tbln
Donnerstag 9. Mai 2019, 13:54
Forum: Rezepte
Thema: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
Antworten: 7
Zugriffe: 645

Re: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?

Also erstens , tut euch den Gefallen und säuert Würze statt Maische ! Wer bei Temperaturen um die 60°C maischt, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit noch aktive Fremdorganismen in der Maische. Mein Vorgehen: Maische wie gehabt, Läutern, Würze auf 85-90°C erhitzen und für mindestens 30 Minuten die Temper...
von tbln
Dienstag 7. Mai 2019, 22:14
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: OG Gärung ohne Kräusen?
Antworten: 13
Zugriffe: 1450

Re: OG Gärung ohne Kräusen?

Hatte die Geschichte auch schon bei einem Bier. War allerdings ein hochgezogener Bodensatz einer Mischkultur aus einem Fantome Saison. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=12828 weiterer Fall. In alten Braubüchern liest man ab und zu von kochender oder schaumloser Gärung. Schönfeld (Obergäri...
von tbln
Freitag 3. Mai 2019, 14:17
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: 3 Flaschen geplatzt!
Antworten: 98
Zugriffe: 10271

Re: 3 Flaschen geplatzt!

Null Bruch bei 40 Suden: abgekochtes Wasser + Zucker in der Summe auf 100 ml Volumen berechnet mit wolframalpha.com und mit normaler 10ml Einmalspritze zugesetzt - nie Probleme. Warnen kann ich allerdings vor zu großen Hefelagern am Flaschenboden, weil man meint den letzten Rest aus dem Gärbehälter ...
von tbln
Dienstag 23. April 2019, 11:00
Forum: Rezepte
Thema: Holzchips im Bier
Antworten: 9
Zugriffe: 669

Re: Holzchips im Bier

Ein eher klassisches Pale Ale ist Firestone Walker's "Double Barrel Ale", oder kurz DBA: https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/can-you-brew-it-recipe-for-firestone-walker-double-barrel-ale.189853/ Hab das Rezept selbst schon gebraut (IBU ~30 nicht wie fälschlich im Rezept 13). Die Noten vom Hol...
von tbln
Sonntag 21. April 2019, 17:10
Forum: Rezepte
Thema: Rezeptsuche rückwärts
Antworten: 4
Zugriffe: 473

Re: Rezeptsuche rückwärts

von tbln
Mittwoch 17. April 2019, 22:07
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: Nachisomerisierung, wie jetzt?
Antworten: 11
Zugriffe: 828

Re: Nachisomerisierung, wie jetzt?

Das kann aber nicht jeder, Peter. Denke bitte an die Einsteiger, die (noch) nicht in eine Kühlspirale oder einen PWT investieren wollten/konnten. Für diese ist das eben ein Leben mit der Nachisomerisierungszeit. Achim Das waren mit die besten 35-40€ die ich am Anfang investiert habe. Allein die Zei...
von tbln
Montag 15. April 2019, 14:13
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Maltodextrinabbau durch Hopfenenzyme bei Kalthopfung?
Antworten: 17
Zugriffe: 2473

Re: Maltodextrinabbau durch Hopfenenzyme bei Kalthopfung?

http://masterbrewerspodcast.com/127-dry-hop-creep-continued-does-variety-matter-live-episode mit Shellhammer zum aktuellen Stand seiner Forschungsprojekte. Und ein paar interessante Punkte zur enzymatischen Aktivität nach Bierabfüllung (frisches Produkt, kalte vs warme Lagerung): https://www.craftbr...
von tbln
Montag 8. April 2019, 18:47
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Stone verkauft Brauerei in Berlin an BrewDog
Antworten: 122
Zugriffe: 7395

Re: Stone verkauft Brauerei in Berlin an BrewDog

Das kann gut sein. Der von mir angesprochene Sauerbiergipfel war vor 3 Jahren. Das war m. W. genau in der Gründungsphase der Brauerei? Schon da war abzusehen wie man ihn hofierte, überhöhte und in den Arsch kroch..Das kann manchen schon ein wenig aus der Bahn werfen..? https://www.youtube.com/watch...
von tbln
Montag 8. April 2019, 11:12
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Neuer Hersteller: Imperial Yeast
Antworten: 89
Zugriffe: 9680

Re: Neuer Hersteller: Imperial Yeast

Die Übersetzung ist mies. Auf imperialyeast.com ist zu lesen: Question: I froze my yeast, is it still alright? We recommend not using the yeast if it has been frozen. That said , slowly thaw the pouch in a refrigerated environment, once the pouch is thawed it will be ready to pitch. Internal testing...
von tbln
Sonntag 7. April 2019, 16:51
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Neuer Hersteller: Imperial Yeast
Antworten: 89
Zugriffe: 9680

Re: Neuer Hersteller: Imperial Yeast

- Wieviel Milliliter sind ungefähr in einer Packung? Soviel wie in einem WYeast-Beutel? Laut Herstellerangaben: Imperial: 200 Mrd. Zellen pro Packung oder 10,5 Millionen Zellen/ml bei 19 Liter Würze White Labs: 100 Mrd. Zellen pro Packung oder 5,2 Millionen Zellen/ml bei 19 Liter Würze WY: 6 Millio...
von tbln
Freitag 5. April 2019, 22:29
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Brett nur in die Flasche?
Antworten: 11
Zugriffe: 730

Re: Brett nur in die Flasche?

Also… das Strong Ale gebraut Anfang 2017 zeigt nun doch leichtes Gushing. Ist bei 8,8°B, beim Abfüllen waren es 9,8°B plus ca. 5g/L Zucker. Der Unterschied zwischen ohne und mit Brettanomyces ist wirklich abgefahren. Allein an der Bierfarbe kann man sehen wo Brett oxidative Einflüsse zurückgehalten ...
von tbln
Montag 1. April 2019, 11:57
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Brett nur in die Flasche?
Antworten: 11
Zugriffe: 730

Re: Brett nur in die Flasche?

Oh ja, zu 100% Es handelt sich um Brett.Brux. var. infans lagoenae vulgaris. :Angel qed :thumbsup Bei belgiansmaak.com gibt es noch einige Infos bzgl. Orval wie ich gesehen habe. This slow acting yeast eats sugars which other cultured top fermenting yeasts cannot and not only changes the profile of...
von tbln
Sonntag 31. März 2019, 22:20
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Brett nur in die Flasche?
Antworten: 11
Zugriffe: 730

Re: Brett nur in die Flasche?

Orval macht das. Jürgen, bist du dir sicher? Brew like a Monk erwähnt zumindest 3 Wochen Nachgärung mit Brettanomyces Brux. inkl. Hopfenstopfen. Generell muss man sagen, dass es wirklich große Unterschiede bei der Gäraktivität (Bsp für 100% Brett Bier) verschiedener Stämme gibt. Die eine Nachgärung...
von tbln
Samstag 30. März 2019, 14:41
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Beer and Brewing Podcast mit Marc Rauschmann (BraufactuM)
Antworten: 0
Zugriffe: 223

Beer and Brewing Podcast mit Marc Rauschmann (BraufactuM)

https://beerandbrewing.fireside.fm/76 Es wurde Hopfenstopfen beim "historischen" Kölsch angesprochen. Die einzige Quelle, die ich dbzgl. kenne ist Schönfeld's Obergärige Biere und ihre Herstellung (1938). Allerdings schreibt Schönfeld unter Hopfenbitteren Lagerbieren (S. 164ff): eine "übliche Nachh...
von tbln
Mittwoch 27. März 2019, 10:44
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wyeast Private Collection ab April 2019
Antworten: 2
Zugriffe: 410

Re: Wyeast Private Collection ab April 2019

Hast du die 3725 schon verwendet? Soll nach mrmalty.com der Fantome Stamm sein. Fantome braut ja generell interessante Biere, allerdings mit viel zu viel höheren Alkoholen wie ich finde. Hatte vor einer Zeit Hefe aus einer Flasche Fantome Saison hochgezogen und verwendet. Die anschließende Hauptgäru...
von tbln
Samstag 23. März 2019, 13:34
Forum: Rezepte
Thema: Rezept & Braudoku: Fake-Kriek - HBCON 2. Platz Sauerbier
Antworten: 9
Zugriffe: 886

Re: Rezept & Braudoku: Fake-Kriek - HBCON 2. Platz Sauerbier

Lukas, danke für das Rezept und die detailreiche Beschreibung! Darf ich fragen, welchen Bierheber du nutzt für deine 5l Weinballone? Ich improvisiere seit geraumer Zeit.
von tbln
Dienstag 19. März 2019, 23:23
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter
Antworten: 20
Zugriffe: 2078

Re: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter

Du hast Recht, ich hab mich vermessen. Der Zoll macht mich fertig. Als Nicht-Techniker frage ich mich schon, was der Schmonzes mit dem Zoll soll. Ich versteuere meinen Weg zur Arbeitsstätte ja auch nicht in attischen Seemeilen... Ist aber etwas OT, danke Dir für Deine Hilfe und Dokumentation! Viele...
von tbln
Dienstag 19. März 2019, 22:08
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter
Antworten: 20
Zugriffe: 2078

Re: Thermoport/Thermobehälter 11 Liter

Wie oben zu sehen, hat mein BTE-12 innen (innenliegendes Gewinde des Verbindungsstücks) ein 3/8"-Gewinde.
von tbln
Montag 18. März 2019, 14:51
Forum: Rezepte
Thema: Flanders Red Ale
Antworten: 198
Zugriffe: 18696

Re: Flanders Red Ale

Tipp bzgl. Informationen zu Bodensätze belgischer Lambic Produzenten: Acid and Volatiles of Commercially-Available Lambic Beers Hanssens ist eine "Blenderei" und keine eigenständige Brauerei. Die genaue Zusammensetzung von Hefen und Bakteren wird also mit jedem Blend variieren. Auf lambic.info wird ...
von tbln
Samstag 16. März 2019, 11:55
Forum: Brauanlagen-Selbstbau
Thema: Mikro- (oder Nano-) Sudgröße
Antworten: 27
Zugriffe: 1733

Re: Mikro- (oder Nano-) Sudgröße

hyper472 hat geschrieben:
Samstag 16. März 2019, 11:37
Das habe ich so auch vor, für kleine Experimente neben der „großen“ Anlage für 25 l.
Wie und womit läuterst du denn aus dem Thermoport?
Viele Grüße, Henning
Läuterfreund 1040 (wie zu sehen). Den Ablaufhahn habe ich gegen einen Kugelhahn getauscht.
von tbln
Samstag 16. März 2019, 02:11
Forum: Brauanlagen-Selbstbau
Thema: Mikro- (oder Nano-) Sudgröße
Antworten: 27
Zugriffe: 1733

Re: Mikro- (oder Nano-) Sudgröße

Ich braue um die 8 Liter mit dem Beeketal Thermobehälter BTE-12 + 10 Liter Edelstahltopf. Brauche in der Regel 4-5 Stunden. Die 8 Liter lassen sich prima für "Experimente" auf zwei 5 Liter Weinballons teilen. Für geringere Mengen, würde ich mir zum Läutern Passiersiebe oder Durchschläge anschauen wi...
von tbln
Mittwoch 13. März 2019, 12:07
Forum: Rezepte
Thema: Leffe - Brune Klonrezept
Antworten: 10
Zugriffe: 793

Re: Leffe - Brune Klonrezept

In "Brew like a Monk" von Stan Hieronymus ist ein Rezeptansatz für das Achel Extra Bruin. Zum Leffe Bruin finden sich in dem Buch leider keine Angaben. Auf tapintoyourbeer.com findest du noch Folgendes: Leffe Brune is an authentic abbey beer. Both its deep, dark brown colour and its smooth, rich and...
von tbln
Dienstag 12. März 2019, 19:37
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Boon Kriek - Biester ernten
Antworten: 2
Zugriffe: 227

Re: Boon Kriek - Biester ernten

"The microbial diversity of an industrially produced lambic beer" gibt eine ganz gute Übersicht. Kernorganismen: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus, Dekkera bruxellensis und Pediococcus damnosus Der Artikel "Acid and Volatiles of Commercially-Available Lambic Beers" ist auch ganz i...
von tbln
Montag 11. März 2019, 18:40
Forum: Rezepte
Thema: Porter mit Brett "Schwarzwälder Kirsch"
Antworten: 15
Zugriffe: 1104

Re: Porter mit Brett "Schwarzwälder Kirsch"

Hopfenfürst hat geschrieben:
Montag 11. März 2019, 18:08
Gärung:
100% White Labs WLP653 Brettanomyces Lambicus - etwa 10 Tage zuvor in Marmeladengläser aufpropagieren (nur gelegentliches Schütteln) auf etwa 500ml bei 28°C in ca 100ml-Schritten
Laut milkthefunk.com produziert WLP653 keinerlei "Kirscharomen".
von tbln
Donnerstag 7. März 2019, 15:21
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Unpasteurisierte Biere mit Brett/Bakterien
Antworten: 5
Zugriffe: 355

Re: Unpasteurisierte Biere mit Brett/Bakterien

https://www.themadfermentationist.com/p/dreg-list.html

Gute Brettanomyces Quellen: besagtes Orval (phenolisch) & Brasserie de la Senne Bruxellensis (eher fruchtig, funky)
von tbln
Donnerstag 7. März 2019, 15:09
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Kettle Sour - warmhalten
Antworten: 9
Zugriffe: 515

Re: Kettle Sour - warmhalten

Je nach Art kannst du auch bei Raumtemperatur relativ schnelle Säuerung erreichen. Bei 75 Litern würde ich mir eher Gedanken um entsprechend große Kulturen/Starter machen. Tozzi hatte hier im Forum etwas zu Lacto Startern geschrieben. Vlt gibt es auch in englischsprachen Foren Berichte zum WildBrew ...
von tbln
Donnerstag 7. März 2019, 14:02
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Trockenhefe-Alternative zu Wyeast 3522 / Lachouffe
Antworten: 3
Zugriffe: 266

Re: Trockenhefe-Alternative zu Wyeast 3522 / Lachouffe

In Bonn lässt sich doch bestimmt eine Flasche La Chouffe auftreiben. Das Bier hat eine Menge Bodensatz, der sich super hochziehen lässt.