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Kurt

Natriumdisulfit wirkt Wunder, die Dosierung sollte aber extrem vorsichtig erfolgen. 5mg/ L gehen gut, sonst wird es schweflig.

Kurt

Nach dem Abfüllen kommt die Hefe in ein zuvor abgekochtes großes Schraubdeckelglas und dann in den Kühlschrank. Die Hefe setzt sich dann etwas ab und darüber steht etwas vergorene Würze. So hält sich die Hefe auch mal 4 Wochen wenn es sein muss. Besser ist natürlich die Hefe schneller zu verwenden.

Kurt

Ich verfahren in der UG Saison so:

Erster Sud mit Trockenhefe: 15-20L Schwarzbier, Münchner Dunkel oder U-Fleku.
Zweiter Sud mit Erntehefe: Böhmisches Pils.
Dritter Sud mit Erntehefe: Märzen oder Maibock.

Das kann ich sehr empfehlen!

Kurt

Guck mal ob das mit Natronlauge weggeht. Ich kenne solche Verfärbungen auf meinen Töpfen insbesondere dort wo geheizt wird. Das ist (bei mir) kein Rost!

Kurt

Seifig? Das könnte auch Diacetyl sein! Milchsäure schmeckt man eigentlich in normalen Dosierungen kaum raus.

Kurt

Salzsäureflaschen sind nie ganz dicht! Kenne ich auch: Im Umkreis von 2m fängt alles an zu rosten.

Kurt

Stimmt. Die 16€ habe ich dort zuletzt auch für den Sack PiMa bezahlt. Erstaunlich das man immer noch ne Kiste "Fernsehpils" für 10,99€ kaufen kann.

Kurt

+1 Meine böhmischen Biere bekommen alle eine Diacetylrast. Dieses ölig- buttrige Mundgefühl ist nicht meins.

Kurt

Salzarmes Wasser ist schon mal gut! Die Schüttung würde ich vereinfachen. Warum nicht nur Pilsner oder Tennenmalz? Bei meinen böhmischen Bieren mache ich meist eine einfache Dekoktion mit Dickmaische von der Beta- zur Alphaamylaserast. Der Rest der Maische geht dann einfach per Heizung. Getreu dem S...

Kurt

Das ist der Brandhefering und total normal! Das Bier kann und sollte zügig abgefüllt werden.

Kurt

Wenn jemand im Raum Süddeutschland Erntehefe der Staro Prague Lager übrig hat - ich hätte großes Interesse! Gerne PM.

Kurt

Schon gestern relativ spontan einen Uerige Clone als Hybrid auf dem Weg zu UG-Temperaturen im Keller gebraut.

Kurt

Evtl. Diacetyl? Die Hefe ist dafür bekannt. Ich empfinde es als seifig und ölig auf der Zunge. Offiziell ist es buttrig.

Kurt

ich denke das ist nicht normal bzw. ein Indikator für mangelhafte Qualität. Zumindest der Boden meines 36L Topfes ist "topfeben" ;).

Kurt

Wenn es sowas wie eine Nachrückerliste gibt wäre ich gerne drauf ;)
U-Fleku und Böhmisches Pils brauchen mal ne Variation.

Kurt

Sieht auf den ersten Blick gut aus. Gib doch die Werte in einen Wasserrechner (z.B. auf Maischemalzundmehr.de) ein und lass die Restalkalität berechnen. Vermutlich wirst du mit Milchsäure ans Ziel kommen.

Kurt

Die ESB ist auch super, musst nur mit Diacetyl aufpassen.

Kurt

Nimm die US05. Die ist für ein American Amber stiltypisch.

Kurt

Ich erkenne keine offensichtlichen Fehler. Grundsätzlich würde ich aber empfehlen die Rezepte simpler zu gestalten. Mit 4 verschiedenen Malzen und 3 Hopfen wird es schwer am Ende die Stellhebel zu identifizieren. Rotes süßes Untergäriges ist aber auch nicht gerade das Getränk meiner Wahl. Als ich Ir...

Kurt

Spülmaschine: Die Flaschen dürfen nicht mit Bodensatz abgestellt werden, dann ist das 70°C Programm extrem zuverlässig. Bei mir ist bisher keine Flasche verdorben.

Kurt

Gösser Märzen. Schmeckt total "belgisch". Ob das am Styrian Golding liegt?

Kurt

Das Rezept ist ziemlich veraltet (aber trotzdem ein guter Startpunkt!). Hier erzählt der Braumeister ein paar Tipps: https://youtu.be/lGKD6CDaJAw?si=J8tILINBJ0P1ITbJ Aktuell ist kein Caramalz mehr im Pliny und Citra ist hinzukommen. Bei 17°C anstellen und nicht über 20°C kommen lassen ist sicher nic...

Kurt

Roselare Blend? Das ist total normal und nennt sich Pellicle. Aber aufpassen: Nicht zu viel Sauerstoff an das Bier lassen, sonst nimmt die Essigsäure Überhand!

Edit: https://www.milkthefunk.com/wiki/Pellicle

Kurt

Grundsätzlich finde ich Moussierpunkte in Gläsern doof. Das CO2 soll doch im Getränk bleiben. Manche Belgien sind mir aber frisch aus der Flasche viel zu hoch karbonisiert. Hier macht der Punkt wahrscheinlich Sinn ;)

Kurt

Einen Stouthahn und Mischgas wirst du brauchen.

Kurt

100% helles Tennenmalz
100% Saazer ca. 38 IBU
Dekoktion
W34/70
Dieses böhmische Pils mache ich jedes Jahr. Manchmal (wenn der Saazer nicht reicht) auch mit etwas Magnum in der Bittergabe oder normalem PiMa wenn das Tennenmalz aus ist ;)

Kurt

Straight forward Weizen: 50% Weizenmalz, 30% Pilsner, 20% Münchner, Gutmann Hefe, Tettnang auf 12 IBU. 3 Wochen alt und echt gut!

Kurt

Das perfekte Wasser für Dortmunder Export! Allerdings ist die Restalkalität von 9,1⁰dH zu hoch. Ich würde erstmal mit 3 ml Milchsäure (80%-ig) pro 10 L Wasser aufbereiten und gucken wie das Bier wird. So ist die Restalkalität eliminiert und der Maische pH sollte passen. Ein Pale Ale geht damit besti...

Kurt

Fermentis gibt für die US-05 übrigens 78-82% SVG an. Bei einem Imperial IPA wie dem Pliny würde ich aber tatsächlich auch von einer höheren Ungenauigkeit bei der Stammwürzemessung ausgehen. Bei der Hopfenbombe würde ich mir auch eher keine Sorgen um eine Infektion machen.

Kurt

Ja! Das Pliny soll ja aber auch trocken werden.

Kurt

Ziemlich sicher wird es trotzdem Bier. Wahrscheinlich sogar gutes :)

Kurt

Unbedingt auch das Kraftwerk besichtigen!

Kurt

Was für einen EVG hast du denn aktuell? In der Mischung ist auch Brett und der EVG ist mit 80-95% angegeben. Geh mal davon aus das der Restextrakt in der Flasche noch deutlich sinkt. Ich würde den Zucker auf 4g/L berechnen und in Sektflaschen abfüllen. Das Bier hält sich dann aber eher sogar Jahre. ...

Kurt

Ich habe mir mal die Dupont Hefe gestrippt und mit Pilsner Malz und Goldings-Hopfen kommt das schon sehr nah an das Original. Saison ist allerdings auch ziemlich phenolisch. Willst du eine Kopie?

Kurt

Ne, hatte bisher leider keine Zeit.

Kurt

Ich denke nicht das deine SHA um mehr als 10% steigt. Insofern würde ich das Rezept erstmal unverändert übernehmen.

Kurt

Bei mir gärt schon ein einfaches Pils. Prämium Pilsner Malz, Magnum und Mittelfrüh mit der S-189.

Kurt

Ich würde in jedem Fall auch den Nachguss entsprechend des Hauptgusses behandeln!

Kurt

Neue Informationen aus erster Hand!

https://youtube.com/live/sTXRr4fjQLg?feature=share8

Kein Caramalz mehr!

Kurt

Genau wie die WYeast 1007!

Kurt

Ein ikonisches Single Hop Citra Bier ist übrigens das "Zombie Dust".

Kurt

Das nennt sich Speise und hat dann den Vorteil das das Bier nicht an Alkohol zulegt durch die Flaschengärung (wenn die Speise die gleiche Stammwürze hat wie das Bier - purer Zucker hebt dann ja die Stammwürze) bzw. das Bier nicht verdünnt wird (wenn man den Zucker mit entsprechend viel Wasser verdün...

Kurt

Wenn das Ziel ist, eine (OG oder UG) Staubhefe in genauer Dosierung in der Flasche zu haben würde ich definitiv so vorgehen. Bier OG zuende vergären lassen. Mit Gelatine klären und kalt sedimentieren lassen. Umschlauchen in KEG und Wunschhefe für die Flasche zugeben (vermutlich Staubhefe). Mit CO2 a...

Kurt

Ich mache Alufolie mit nem Gummiband stramm um das Gewinde des Speidel-Deckels. Da kommen keine Fruchtfliegen durch, CO2 aber schon.

Kurt

Das muss ich mal probieren!

Kurt

Könnte man die Schüttung aus der Kaltmaische nicht für ein zweites Bier nochmal "normal" Maischen? Quasi Party Gyle falsch herum.

Kurt

Im Münsterland gibt es an Karfreitag traditionell Struwen (süße Hefepfannkuchen) und Wein- oder Biersuppe. Meine Oma macht die immer in etwas so: Wein oder Bier (natürlich nimmt man dann mildes Bier!) erwärmen und kleingeschnittene Trockenfrüchte zugeben. Ei trennen und Eigelb mit Milch, Vanillepudd...

Kurt

IMG-20230426-WA0002.jpeg Edit: Schüttung in Anlehnung an das "Centennial Blonde" aber auf Basis von Wiener Malz mit Cara Pils und Cara Amber. Saazer auf 20 IBU, 10 Brix und Springmaische auf 72⁰C haben 6 Brix Restextrakt ergeben und so ca. 3,5 Vol.-% bei 67% SVG. Den Chloridgehalt habe ic...

Kurt

Einen Saison Dupont Clone mit Beilage ;)

Kurt

Die Kling Rezepte sind ziemlich herb. Zu Beginn meiner Brautätigkeit habe ich das "Bit" auch mal nachgebaut. Das Bier kam super an! Probiert das mal genau so aus. Ich würde aber ein wenig auf das Wasser achten. Bitte mal beim Wasserwerk die Werte raussuchen (online verfügbar) und in den Wa...

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