Hobbybrauer.de

Sura

OS-Schlingel hat geschrieben: ↑Donnerstag 16. Mai 2024, 12:19 Best-, Rhön- oder Avangardmalz würde mir da noch einfallen.

Gruß Stephen

Ne Stephan, da haben wir aneinander vorbeigeredet :)
Ich meinte ob du Erfahrungen mit den oben genannten Malzen hast.

Gruß,
kai

Sura

Moin,

Beim Hopfen der Welt habe ich die Brumas Hefen gesehen die mir Mengen- und Verpackungsmäßig ganz gut gefallen.
Kennt die jemand? Hat da jemand Erfahrungen mit?

Gruß,
Kai

Sura

Moin, Mangels Verfügbarkeit bin ich bei der letzten Bestellung vor Jahren von Dingemans auf Viking gewechselt und war und bin eigentlich ganz zufrieden. Das finde ich momentan nur zu horrenden Versandkosten. Beim braumarkt.de gibts zwar Dingemans, aber aus verschiedenen Gründen bestelle ich da eher ...

Sura

Also nach 5 Tagen stille im Gäreimer schaut das nicht unbedingt aus.... Da ich keine iSpindel, Tilt oder sonstwas da schwimmen sehe: Wenn du schon misst musst du das Jungbier ja irgendwie abziehen: Wie riecht und schmeckt es denn und womit misst du, und bist du sicher, das die Anzeige richtig ist? I...

Sura

Ich habe in letzter Zeit auch eine extreme Staubentwicklung, so dass ich nach einem Hustenanfall vor kurzem inzwischen mit Mundschutz schrote. Wie konditionierst du dein Malz? Malz ausbreiten und dann mit Sprühflasche nass konditionieren? Malzgewicht / 50 = ml Wasser aus dem Hahn. Bei 3000gr sind d...

Sura

Irgendwann sollte schon irgendwas passieren, aber tut mir leid, nach vier Tagen ohne Gärung würde ich da ehrlich gesagt keine Abeit mehr investieren.
UG kann einem Anfangs richtig ärgern.

Sura

Wenn es z.B. heißt "UG Hefe XY bei 8-10 Grad anstellen", wie erreicht man diese 8 Grad? Stellt man die auf Zimmertemperatur gekühlte Würze in Kühlschrank und wartet bevor man die Hefe hinzugibt bis die 8-10 Grad erreicht sind? Wurde ja schon alles gesagt. Ergänzend vielleicht noch, daß es...

Sura

[....] Ich mache nach dem Ausschalten der Kühlung oder der Heizung eine Pause von 5min, in der ich warte. Erst dann entscheide ich wieder, was als nächstes geschehen soll. So habe ich das hin und her flippen stark reduziert. Das ergibt sowieso Sinn. Der Kompressor des Kühlschranks wirds dir danken....

Sura

Phosphorsäure ist dein Freund. Kauf die 20%-Version. Lässt sich einfacher dosieren, und ist zwar auch nicht ungefährlich aber deutlich unkritischer als die 75 prozentige. Was ist denn an der 75-prozentigen gefährlicher als an der 80-prozentigen Milchsäure? Schutzhandschuhe, Schutzbrille versteht si...

Sura

Aus Erfahrung kann ich dir sagen, daß ein schlechtes Wasser nur mit Milchsäure eingestellt gruselig schmeckt. Das selbe nur mit Phosphorsäure ist besser, aber man kann Sch.... nicht polieren. Ab einem gewissen Schwellwert muss man zu hartes Wasser irgendwie vorbehandeln, und ab dem Zeitpunkt nachst...

Sura

Ich habe den Temperaturfühler des Inkbirds einfach neben dem Gärbehälter hängen, das klappt ganz gut. Ich verstehe das du den Temperaturfühler im Medium habe willst, weil es sonst zu lange dauert bis eine Temperaturerhöhung durch Gärung sich bemerkbar macht. Du könntest den Fühler als Kompromis aber...

Sura

Innuendo hat geschrieben: ↑Mittwoch 15. Mai 2024, 11:38 Wenn Du Kegs und ein Spundapparat hast, wäre Grünschlauchen eine gute Lösung.

Einem blutigen Anfänger grünschlauchen zu empfehlen halte ich für grob fahrlässig.

@hopfen_sepp:
Lass es stehen. Da passiert nichts schlimmes.

Sura

Zu viel Milchsäure wirkt sich aus und zwar wie saure Milch. Der Geschmacksschwellenwert liegt bei 400 mg/l. Da das Jungbier bei der Gärung selbst bis zu 300 mg/l Milchsäure erzeugen kann, besonders bei dunklen Malzsorten, sollte man nicht über 100 mg/l gehen. Danke auch dir, das ist der Grund warum...

Sura

Mit jeder Schippe Malz kühlt das Wasser bzw. die Maische weiter ab, so dass wir am Ende auf die gewünschte Temperatur kommen. Dann dürften auch noch genug Amylasen am Start sein. Das ist schon richtig. Entscheidend ist, wie schnell das geschieht, dass die Amylase nicht deaktiviert. Aktiviert kann s...

Sura

[...] Das ist klar. Ab dem Punkt müssen wir wohl klar machen, ob man zwangskarbonisiert oder mit Zucker arbeitet. [...] Frage: Ich will ein Cali Lager auf Flasche ziehen und aufgezuckert nachgären lassen in den nächsten Tagen. [....] Das hatte ich als "Zuckercarbonisirung" verstanden.

Sura

Nö, die Hefe ist im Prinzip durch, und hat nur ein wenig Einfachzucker in CO2 (und Alkohol) zu verwandeln. Und das ist nicht mal 1 Plato. Bevor ich das Risiko von nicht karbonisiertem Bier eingehe, lasse ich die Resthefe die ja auch nicht mehr ganz frisch ist das lieber bei Raumtemperatur erledigen....

Sura

Cali von Californian.. ein strohgelbes kräftig gehopftes Lager. Durstlöscher für den Sommer. Ok. Kalte Nachgärung wirds dann.. Nene, ich meinte das sorum, daß die Temperatur nach oben hin nicht mehr so problematisch angesehen wird! :Greets Ich persönlich würde das bei Raumtemperatur machen....

Sura

Vorsicht! In eigentlich allen Quellen fürs Brauen und Maischen wird immer der pH bei ~20-25°C heruntergekühlter Maische angegeben.
Bring da bitte keinen auf die falsche Fährte.....

Sura

Puhh also so wissenschaftlich begründet hab ich das mit den 75 Grad auch nicht gemeint, sondern aus meiner eigenen Erfahrung eben. Hab bei 74 Grad eingemaischt und 60 min 69 Grad Kombirast gemacht und das hat klasse geklappt mit 76% sEVG am Ende. Ausbeute war übrigens mit 67% deutlich über den typi...

Sura

Schaut gut aus!

Sura

Frage: Ich will ein Cali Lager auf Flasche ziehen und aufgezuckert nachgären lassen in den nächsten Tagen. Leider wird mein normaler Nachgärungsbereich durch die kommenden Wetterbedingungen wärmer als er sollte. Ich geh von über 23 Grad aus. Deutlich mehr als mir für meinen Geschmack lieb ist. Die ...

Sura

[....] Die Temperatur ist da viel zu früh in diesen Bereich gekommen und dadurch hatte ich so viel Dextrine drin, dass die Gärung bei 66% sEVG schon zu Ende war. [...] [....] Es wird halt ein sehr vollmundiges Bier und man kommt in der Regel (je nach Hefe natürlich auch) schon auf 70% sEVG . [....]...

Sura

Maischetemperatur: Wie verhält sich das mit den Maische Temperaturen. Wenn man eine Kombirast mit 68C fährt und dort overshooted? Ab wann bzw. wie schnell deaktiviert man die Beta-Amalyse? Reicht es da für wenige Minuten über die 70C zu kommen? Nehmen wir an ein Gerät das bei 67,3 immer die Heizung...

Sura

Was ist dann das Resultat bzw. der Unterschied zu einer perfekt auf 68C geführten Rast? Eine genaue Zeit zu sagen ist eher schwierig, weil die Aktivität auch von Maische-pH und Wasser:Malz Verhältnis abhängt. Im Allgemeinen ist 68°C schon eine sehr warme Kombirast, die schon auf weniger vergärbare ...

Sura

Ehrlich gesagt würde ich das Experiment "Wheat n fruity" beenden und vom anderen Gärtopf die Kräusen rüberschippen.

Sura

Davon ganz abgesehen, daß ich das Gerät jetzt mal kaum für Lebensmittelecht empfinde..... Da läuft ja nur Wasser durch. Ciao baeckus Hm. OK. 50 Liter sind natürlich eine Menge. Hier würde für mich der Gegenstromkühler im Ablauf des Kochtopfes am meisten Sinn machen. Die gibts auch als Rohrform ohne...

Sura

Die Kabel vom Temperaturfühler und der Heizung gehen durch die Tür. Durch die Seitenwand würde ich sehr, sehr aufpassen, da dort auch mal Kühlschlangen lang laufen....

Sura

Davon ganz abgesehen, daß ich das Gerät jetzt mal kaum für Lebensmittelecht empfinde..... Was ist denn daran okonomisch, Geld für den Gegenwert von 100qm3 Wasser auszugeben, um vielleicht einen Kubikmeter Kühlwasser einzusparen? Investiere lieber in einen Gegenstromkühler. Kostet dich immer noch Gel...

Sura

Hm, also wenn sich nicht nachvollziehen lässt was aus welchem Fass in welcher Flasche gelandet ist..... Dann müsst ihr, nachdem ihr alle Flaschen getrunken habt und eine Strichliste geführt habe wieviel Fehler haben und wieviele nicht, nochmal nachzählen. Ist ungefähr gleich, liegts wahrscheinlch am...

Sura

Das Klarstein CE Zeichen ist wahrscheinlich auch eher das China Export Zeichen......
https://www.kimuagroup.com/news/differe ... -markings/

Bevor ich das kaufe, braue ich lieber überm Lagerfeuer Bier.
https://www.youtube.com/watch?v=qBylkE7RROU&t=1941s

Sura

Es gibt auch noch andere brauhardware.de .... bevor ich so einen ebay-Klumpen kaufen würde ist man da deutlich besser bedient.

Sura

Kann alles sein. Wegen unterschiedlichen Resten aus dem Gärbehälter muss das jetzt nicht sein, wobei ihr da ja wohl kaum mit Absicht den Trub mit abgefüllt habt. Habt ihr zwangscabonisiert, oder Zucker in die Fässer vorgelegt? Und wieviel Luft war in beiden Fässern? Wie waren die Geschmäcker? Und ga...

Sura

Deine Absaugung ist schlichtweg zu schwach. Die Idee mit dem Ventilator ist Blödsinn.
Kann überhaupt Luft von draussen wieder irgendwo rein? Wenn ich alle Türen zum Brauraum schliesse bekommt meine Abluft auch Probleme.

Sura

Knifflige Sache. Die 80% VG Angaben finde ich immer schwierig, aber 12% SVG weniger sind auch ein Stückchen. Dazu müsstest du bei der Kombirast schon arg nach oben verrutscht sein. Allerdings hattest du auch Weizen und Flocken dabei, aber auch 75min Kombirast..... hm. Eine Fehlerquelle könnte aber s...

Sura

Danke dir, dann werde ich das mal so probieren!

Ich hab da noch was interessantes zur Philly gefunden.
Das wiederspricht der "nichtrepitchbarkeit". Ich ignoriere das für die Nachgärung aber erstmal

Sura

Die S33 wird tatsächlich auch bei Fermentis als "powdery" bezeichnet. https://fermentis.com/en/product/safale-s-33/ Ok, ich hatte das immer so (falsch) verstanden, daß eine Staubhefe sich schlecht setzt und eher in der Schwebe bleibt. Es ist aber wohl eher gemeint, das sie sich zwar setzt ...

Sura

Die Auswirkung der 78°C Diskussion ist mMn vernachlässigbar gering und wird keine Ursache bzgl. Deinem Forenthema sein. Wenn Du mal auf Läuterprobleme stößt, denk über eine leicht erhöhte Abmaischtemperatur nach. Es ging hier ja nicht um Läuterprobleme. Es hier um darum, daß die 78°C im Hobbybereic...

Sura

Soweit ich mich entsinne, ist Whiskeymalz nicht gleich Whiskeymalz. Sprich: Je nachdem welches du hast, brauchst du 3% oder 10% damit es raucht. Die 100% die angegeben sind halte ich auf jeden Fall nicht für nicht sinnvoll. Wenn du auf verbrannte Kinderschaukel ala Laphroig stehst, dann gehts bei de...

Sura

Moin, Ich wollte mal mit der Philly Sour rumprobieren, bin mir aber mit der Flaschennachgärung/-carbonisierung etwas unsicher. Wenn die Philly Einfachzucker vorwiegend in Milchsäure wandelt, mit wieviel CO2 kann ich bei der Flaschengärung überhaupt noch rechnen? Oder macht es eventuell Sinn statt Zu...

Sura

Puh, das klingt durcheinander.... Du hast gemaischt (90min). Dann kam das direkt in den Gäreimer? Irgendwie fehlt mir der Schritt mit dem kochen vor dem seihen? Ich nehme aber mal an, das hast du dazwischen mal gemacht.... Dann abkühlen und in den hoffentlich mittlerweile gut geputzten (ja?) Gäreime...

Sura

Okay. Nochmal danke an alle! Nach intensiver Beschäftigung wäre hier mein grobes Setup: - großer Topf ca. 22l - passender BIAB Sack - Gärbehälter Glas, 16l - Silikon Schlauch mit Bier-Heber als Abfüll- und Umschlauchhilfe Gemaischt und gekocht wird also im BIAB Verfahren in einem Behälter. Tendenzi...

Sura

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Samstag 4. Mai 2024, 17:10 Staubhefen bekommst von Weihenstephan, einfach mal googlen. Die Zymoferm Z002 wäre ebenfalls eine; obergärig die Saf S-33 (zumindest gilt sie bei braumischung.de als solche)

Die S33 ist eine wunderbare OG Hefe. "Staubig" würde ich die jetzt aber nicht unbedingt bezeichnen.

Sura

Moin, Schaut ja schon ganz gut aus ... ich habe da aber noch ein paar Fragen.... ;) Beim Hopfentauschen habt ihr doch sicherlich auf die Alphasäure und Neuberechnung der Mengen geachtet, hm? :Greets Ansonsten ist das der Grund warum das nicht so bitter ist. Einfach die Mengen tauschen funktioniert n...

Sura

Vielen Dank Euch! Da es wieder blubbert, lassen wir das jetzt mal einfach weiter gären. Wir haben noch 2 Kühlakkus dran gepappt, Temperatur liegt jetzt relativ stabil bei 15 Grad (ja ich weiß zu warm, aber tiefer geht mit unseren Mitteln gerade nicht). Und ich habe jetzt ein Spundventil dran gemach...

Sura

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Sonntag 5. Mai 2024, 19:53 Hi Sura,

Also ich empfinde es als sehr Zitronig. Ggf ein wenig in Richtung zitronenmelisse aber Klostein-Citrus nicht. Ist eher frisch Zitronig.

Ja geil. Das muss ich mir unbedingt fürs Sommerbier besorgen. Danke!

Sura

Alternativ geht auch Australisches Zitronenblatt. Unglaubliches Zitronen Aroma - auch für Eistee gewaltig. Einfach abschneiden, sauber abwaschen zerkleinern und ab zum stopfen (geht auch im Whirlpool) Hm, ich mag Zitrone, aber Citra schmeckt bei mir z.b. nicht immer nach nach Zitronenfrucht sondern...

Sura

Die Mengen an Eis, die man fürs Runterkühlen braucht... Ich habe mich immer gefragt, wer so etwas macht. Dafür braucht man doch Unmengen. Soviel Platz hat auch niemand im Gefrierfach oder der Truhe. :Grübel Das geht einfach: Einen Kanister mit Eiswasser vorbereiten der ungefähr der Menge des Jungbi...

Sura

Die Mengen an Eis, die man fürs Runterkühlen braucht... Ich habe mich immer gefragt, wer so etwas macht. Dafür braucht man doch Unmengen. Soviel Platz hat auch niemand im Gefrierfach oder der Truhe. :Grübel Das geht einfach: Einen Kanister mit Eiswasser vorbereiten der ungefähr der Menge des Jungbi...

Sura

Ich würde folgendes ändern: - keine Milchsäure. Arbeite mit Phosphorsäure, die ist deutlich weniger garstig als Milchsäure. pH ist ansonsten ok. Aber eine Streifenmessung ist Spielzeug. Bei Hellem solltest du schon auf ordentliches Werkzeug benutzen. - Dein Wasser ist Mist für ein Helles. Das Wasser...

Sura

Nimm statt des Gärspundes lieber gleich einen Schlauch: https://beersmith.com/blog/2009/10/10/better-beer-with-the-burton-union-blow-off-method/ Dann hast du keine Probleme wenn es "überkocht". Man liest und hört immer wieder, dass die Gärtemperatur im Behälter ein paar Grad oberhalb der R...

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