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rakader

Bei mir morgen ein Winterbier (Winter Seasonal Beer 30C) mit belgischem und tschechischem Einschlag:
Belgian Ardennes Hefe (d'Achouffe), belgischer Candy Syrup (Amber), Molasse und belgisches Biscuit-Malz und tschechischer Saazer; dazu Gewürze. Ist zum Ende der Schisaison im März vorgesehen.

rakader

Ja, genau. Dazu müsste man aber die Relation erst empirisch ermitteln.

Bist Du sicher? Ich meine, das müsste nicht nötig sein, wenn man im Prompt die KI anweist, den Median der aufkommenden Ereignisse zu berücksichtigen. Kann man schon länger in SPSS.
Die Frage ist nur, ob das dann vom Aufwand ...

rakader

@§11 Interessant wäre zu wissen, ob Copilot CaraAroma und SpecialB richtig unterscheiden kann.

Cheers
Radulph

Was hier sehr, sehr hinderlich ist, ist die fehlende Standardisierung der sensorischen Attribute, oder eine standardisierte Analyse auf aromaaktive Substanzen. Briess nutzt z.B ...

rakader

CaraBelge und CaraAmber sind in der Tat sehr ähnlich. Habe beide hier, verwende aber fast nur CaraBelge. Wenn ich Brotkruste will, nehme ich CaraAroma

@§11 Interessant wäre zu wissen, ob Copilot CaraAroma und SpecialB richtig unterscheiden kann.

Cheers
Radulph

rakader

Habe Phosphat und Stickstof durcheinander gebracht. Danke für die Korrektur.
Verwende sonst Diammoniumphosphat und steht auch so in meinen Texten - hätte da innehalten müssen*peinlich*

rakader

So aufwändig ist das gar nicht und gefährlich fand ich meinen Versuch aus September auch nicht - wenn man halt gewisse Selbstverständlichkeiten wie Brille über dem heißen Zuckertopf beachtet.
Nicht aufwändig, da die Zutaten schnell und leicht beschafft sind - bei mir waren es Zucker, etwas ...

rakader

Na, wer eine hydraulische Presse hat. Ich würd's mich nicht getrauen: https://www.youtube.com/watch?v=RG4CMQDSER4

rakader

Moin,

Ich habegebrauchte NC kegs gekauft. Eines davon hat mal n Schlag gegen den oberen Rand bekommen, wodurch der Decken Sau schwer rein geht. Dadurch bekomm ich das nur sehr mühsam dicht. Wie kann ich das zurückbiegen? Holzunterlage plus Hammer?

Nein, dazu brauchst Du Werkzeuge wie ...

rakader

ich möchte nicht unbedingt Kandissirup einsetzen. Fertiger ist mir zu teuer, und selbst machen zu aufwändig/gefährlich.

Bisher habe ich deswegen immer Vollrohrzucker eingesetzt, und geschmacklich war ich immer zufrieden.

Gerne ein Rezept mit gängigen Malzen und genanntem Zucker (oder anderen ...

rakader

Ich würde heute einen kleinen Sud brauen und ihn ÜN auf dem Balkon abkühlen lassen. Die Hefe dafür ist aus einem alten Sud seit einer Woche im Kühlschrank. Ist es ein Problem, die Hefe (Verdant IPA) in einen ca. 5 °C kalten Sud zu pitchen, wenn der Sud sich danach langsam auf Gärtemperatur ...

rakader

Die Dinger sind Murks. Das sind Überdruckventile, die bei zu hohem Druck abblasen sollen (als Sicherheitsventil). Die taugen aber nicht, um einen Druck möglichst genau zu treffen. Die machen auf und sind danach oft nicht mehr richtig dicht. So ein Ventil ist genauer, wenn die Fläche des Kolbens ...

rakader

Beim Kochen der Dickmaische wird ja noch mal Stärke frei. Wenn ich die dann in 72 Grad zurückgebe und Gesamtmaische zu heiß wird, sind die Enzyme denaturiert und die Stärke wird nicht mehr verzuckert, Blausud!
Das wäre doch ein Problem? Oder warum sollte es keines sein?

Vorwort: Man ...

rakader

Ich hab mich am Kleinen Brauhelfer versucht. Halbherzig zugegeben, weil mich die Komplexität erschlagen hat. Sollte ich mir wohl mal vornehmen. Aber das ist wie beim Handwerken: Bevor ich da irgendwas in CAD entworfen hätte, hab ich es schon im Kopf oder auf nem Blatt skizziert und gebaut ...

rakader

ich selbst höre von Sinamar hier zum ersten Mal. Das liegt wohl daran, dass man für einen Hektoliter nur 14 g benötigt.

Servus Radulph,
die Dosierung liegt ungefähr um den Faktor 20 höher.
Hier ein Zitat aus dem Rezept:
Besonderheit: SINAMAR®: 300 g/hl 5 min vor dem Ausschlagen zugeben ...

rakader

Monty hat geschrieben: Montag 26. Januar 2026, 19:44 Danke, ja habe ich. Und das ist genau die Frage, die mich umtreibt: Ich verlängere damit die 72°-Rast um einiges. Ist das erstrebenswert / egal?

Warum verlängerst Du die? Noch einmal: Das Aufheizen zählt nicht. Und selbst wenn verlängert, ist es bei Zuckerrast unerheblich.

rakader

Eigentlich habe ich ja schon geschrieben, wie meine "Anlage" aussieht: Einkocher, 15 Liter-Topf und Ceranfeld. Anbetracht der Zeit, die der Nachguss zum Aufheizen in besagtem Topf braucht, sehe ich hier keine reelle Chance, das hinzubekommen. Schade...

Danke für den Lesestoff und den Input. Ich ...

rakader

Lösche Deine Frage nicht, wenn man schon eine Antwort schreibt. Editieren ist OK. Ich hatte meine Antwort Gottseidank gespeichert.

Hallo zusammen.

Ich würde mich gerne mal an einem roggenlastigen Bier nach diesem Rezept probieren.

Dazu zwei Fragen:

Kennt jemand die Zutat "Weyermann SINAMAR ...

rakader

en Einsatz von tschechischer Hefe halte ich bei einem Wiener Lager historisch gesehen für grundverkehrt. Der Umschwung zum besseren Bier in Tschechien kam ja durch bayerische untergärige Hefe.
Da hast du m. E. einen Denkfehler. Das Bier in Pilsen war, soweit ich weiß, dunkel und obergärig. Und ...

rakader

Stammtisch #7 hat geschrieben: Montag 26. Januar 2026, 14:51 Also nicht mehr genießbar! Fällt jemandem dazu etwas ein?

Du kannst den Hinweis annehmen oder wieder als arrogant abtun, diese Seite könnte aber helfen:
https://www.mug-mikrobrauerei.ch/brau-bierfehler

rakader

Melanoidinmalz oder Spitzmalz fände ich persönlich in einem hsitorischen Bier auch nicht verkehrt. Moritz (Bierjunge) hat diesbezüglich mal für mich recht nachvollziehbar argumentiert, dass kleine Anteile davon die inhomogenen Malzqualitäten der Vergangenheit mit schlechter Temperaturverteilung ...

rakader

Ist die W34/70 beim Wiener stilecht?

rakader

Ich würde eine Malzmischung aus einem Braushop nicht zum Standard erheben, vor allem wenn das Ergebnis allgemein so volatil wie hier angegeben wird. Diese Mischungen stehen nicht immer für Qualität, öfter für den Gewinn, so mein Eindruck.
D'Accord, dass hier eine 100 %-Schüttung Wiener fehl am Platz ...

rakader

Daher sehe ich den gestrigen Brautag als Lehrstunde und es ging mir eigentlich nur darum ob ich durch Nachzuckern noch was retten könnte.

Mit Nachzuckern passt das ganze Rezept nicht mehr.

Nur als Gedanke, was Du hättest machen können:
Wenn Du 12°P Stammwürze erhalten möchtest und Du, aus ...

rakader

Sollte die Pfanne voll sein, der Extraktgehalt in der Sudpfanne und des Glattwassers noch zu hoch, kann das Glattwasser auch aufgefangen werden und während des Kochens langsam zugegeben werden. Damit würde ich dann spätestens 30 - 40 min vor Kochende aufhören um dem Glattwasser noch eine ...

rakader

Ist normal. Kommt einem am Anfang wie die Neverending Story vor. Wir alten vergessen das manchmal Die Lernkurve ist steil. Aber das macht es so spannend.

Prost aus dem Süden

rakader

Ok, ich frage besser nicht mehr bevor ich mein Studium der Bierbrau Kunst abgeschlossen habe 😉.
Zum Glück war es ja schon mein..... lass mich überlegen.... tatsächlich.... doch schon so viel..... 1 Sud.

Wir helfen hier und setzen dafür unsere Freizeit ein ...

Könntest du mal damit ...

rakader

Ok, ich frage besser nicht mehr bevor ich mein Studium der Bierbrau Kunst abgeschlossen habe 😉.
Zum Glück war es ja schon mein..... lass mich überlegen.... tatsächlich.... doch schon so viel..... 1 Sud.

Wir helfen hier und setzen dafür unsere Freizeit ein. Dass man als Anfänger bei Antworten ...

rakader

Ach, jetzt sind es 12 °P. Was gilt denn nun - 12 °P oder 17 °P?

Mit den 17 Grad Plato ist die Vorderwürze gemeint, steht in Beitrag #19991.

Deswegen ja "Scherz". Ja, steht da, hatte nur die 17 gelesen. Sorry. Ist aber wenig aussagekräftig, wenn man die Verdampfungsziffer nicht kennt oder ...

rakader

Ach, jetzt sind es 12 °P. Was gilt denn nun - 12 °P oder 17 °P? Scherz beiseite - Kurzstil ist nicht immer zielführend. Zum Wechsel der Malzrohrsysteme kann ich nichts sagen, aber dazu, dass es hundertfache Parameter gibt, die den Fehler beherbergen. Eine Änderung am Rezept, am System, kann x andere ...

rakader

Für eine profunde Beratung sind das zu wenig Angaben. Dafür benörigen wir das ausführliche Rezept. Besser noch das Brauprotokoll. Selbst ein Messfehler ist nicht auszuschließen, der zu einer falschen Einschätzung geführt hat. Ist leider so.
Aus der Hüfte geschossen, zuckere nach und hake den Sud ...

rakader

Nein, ich habe keine Dekontion gemacht. Der Rezept, den ich verfolgt habe ist oben.

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=37079#p551541

I know. Aber ignoriere nicht den Artikel von Björn @Hopfenstopf. Dort ist genau beschrieben, wonach Du suchst:

“Decoction mashing really gives the ...

rakader

Danke.
Ich habe Tmave nach etwa einem Monat Reifung probiert. Es ist malzig und gut karbonisiert, für meinen Geschmack jedoch noch zu wässrig. Ich gehe davon aus, dass hier eine längere Reifezeit von etwa 3–4 Monaten notwendig ist, um Geschmack zu entwickeln.

Eher weniger. Prüfe mal Dein ...

rakader

Moin,
bei Normaldruck wird die Flüssigkeit aber bei ca. 100 °C sieden, daher ist auch hier ein Autoklav oder Dampfdrucktopf notwendig. Wenn der Fragesteller so etwas nicht besitzt, könnte er auf die Methode der Tyndallisation https://de.wikipedia.org/wiki/Tyndallisation zurückgreifen. Ist zwar ...

rakader

Heute habe ich jedoch festgestellt, dass die beiden übrigen Flaschen unerwartet mit der Gärung begonnen haben. Diese habe ich vorsorglich entsorgt. Nun bin ich unsicher, ob möglicherweise auch die bereits verwendete Flasche kontaminiert war und ob es ratsam wäre, diesen Starter ebenfalls zu ...

rakader

Es gibt auch Brauereien in ehemaligen Kirchen, wie Belltower bei mir um die Ecke https://belltowerbrewing.com/

Allerdings ist das auch nicht 100% vergleichbar, weil es in USA einfach dermassen viele Kirchen und religiose Gruppen gibt. In Deutschland gibt es ein bis zwei Kirchen im Dorf (in Bayern ...

rakader

Ich war früher sehr oft da, habe nicht weit weg studiert und gelebt. War immer eine gute Location wenn man Besuch hatte. Dann ging mir die Abfüllphilosophie aber derart auf den Geist, dass ich nur noch im November in der Nebensaison gekommen bin.
Ich habe früher recht viel über Orden geschrieben ...

rakader

Die Brauerei hat um die 100 Mitarbeiter, ...

Das ist aber dann mit Bischofshof zusammen, oder? Weltenburg ist doch als Braustandort relativ klein. Bei Bischofshof werden knapp 60 Leute entlassen und der Standort geschlossen.

Ja, aber die Weltenburger werden alle übernommen. Die Marke ist ...

rakader

Ich vermute eher, dass durch die bisherige Kooperation, die es anscheinend bereits gab, die "Assets" realtiv günstig hergingen. Die Weltenburg Brauerei sitzt doch im Kloster, oder? Das wird mit Sicherheit nicht an Schneider verkauft worden sein :Smile . Vielleicht können sie die Braukapazität ...

rakader

Hier ein Kommentar (!) zum Thema Alkoholkonsum:

https://www.welt.de/kultur/article69523b9045876d161e2331d9/alkoholfrei-der-hohe-preis-der-nuechternheit.html

Gruß Matthias

Auf den ersten Blick könnte man meinen, typisch Welt, immer die Gegenposition. Auf den zweiten Blick ist's ein Seitenhieb ...

rakader

Den Mehrwert für Schneider Weisse erschließt sich mir nicht direkt, wenngleich natürlich schön ist, dass zumindest die Marken weiter bestehen.

Ich vermute, dass der Weizen Absatz beim allgemeinen Absatzrückgang noch stärker abnimmt und Schneider deswegen die Marken weiter betreibt um nicht ...

rakader

Der Spiegel ordnet das Thema Weltenburg als Symbol für die Bierkrise in Deutschland ein. Er meint ein Generationsproblem zu sehen - Bier ist ein Getränk alter Männer. Ansonsten sehr informativ für den Durchschnittstrinker:
https://www.spiegel.de/panorama/deutschlands-aelteste-klosterbrauerei-wird ...

rakader

da steht aber nur Obst-und Fruchtwein als Verwendungszweck drauf.

Genau das ist eben das "Problem" an der Sache. Es handelt sich um Diammoniumphosphat, kurz auch DAP genannt. Das kann bei Fruchtmaischen durchaus hilfreich sein, um genügend Stickstoff und Phosphor für die Hefe bereitzustellen ...

rakader

Hört sich gut an. Wie groß muss ein Römertopf sein, in den 3 kg Fleisch passen? :Grübel
VG, Markus

Der normale Römertopf für die Familie beginnt bei 4 Liter, hat aber oft 5 Liter. 4 Liter würde ich hier ansetzen. Für einen ganzen Truthahn braucht es aber die Maxi-Größe 7 Liter. Wir sind mit ...

rakader

Du hast völlig Recht bei einer Stufenrast. Bei einer einzelnen Kombirast ist aber die Dauer bis 1h wirklich das Übliche und auch ausreichend. Wenn man keine Stufen fährt ist der einzige Parameter der, ob noch Beta-Amylase aktiv ist und das Bier trockener macht oder ob die schon denaturiert ist und ...

rakader

Ich erinnere mich an eine Diskussion kürzlich, in der eine Maltoserast mit 20 min zum Standard erhoben wurde (wohlgemerkt: nicht Kombirast) und in Zweifel gezogen wurde, dass das zu kurz für ein Ale ist. Es geht ja nicht nur um die Verzuckerungszeiten und Jodnormalität. Je länger, desto trockener ...

rakader

Mit dem Weizenanteil in der Schüttung wird die Klärung eher verlangsamt als verbessert. :-/

Woher beziehst du die Informationen zum Maischeverfahren? 90minütige Kombirast bei 69°C ist mit frischem Maris Otter Malz ziemlich übertrieben.

Nein. Aus alten und neuen Braubüchern, alte englische ...

rakader

Die Mentalität, gerade in der „Gründerszene“ ist schon anders als wir es gewohnt sind. Da werden Unternehmen mit fremdem Geld gegründet, man hat ein paar Jahre ein schönes Gehalt als Geschäftsführer und wenn es gut läuft, wird der Laden mit Gewinn verhökert. Wenn es schlecht läuft, ist das Geld ...

rakader

Brian kommt aus Hamburg, hat Physik studiert, hatte zwischendurch eine Firma, die nicht überragend lief, landete dann als Berater u.a. bei einer Mälzerei, lernte dort das Brauen kennen und gründete dann in Hamburg seinen Rohstoffhandel Brewcraft. Dann kam der damals noch ausschließlich ...

rakader

Ich konnte auch noch nicht ergründen was der Nutzen daraus ist.
Keiner sagt was, verbunden mit einer großen Neugier und Neid. Ich habe mal in Neuseeland gearbeitet, da stand das Gehalt gleich mit in der Stellenanzeige.
Beim Braumarkt wird ja nicht geschwiegen. Im Gegenteil, es wurde viel ...

rakader

Nach nun 13 Jahren USA muss ich sagen das diese Geheimniskrämerei ein Deutsches (Deutschsprachiges) Ding ist. Ich konnte auch noch nicht ergründen was der Nutzen daraus ist.

Irgendwie mag man in Deutschland dieses "Stillschweigen behalten". Hier in den USA, kann man in den meisten Fällen sogar ...

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