Hobbybrauer.de

rakader

Ja, hier kann man leicht den Überblick verlieren. Ich komme gebürtig von Deinem Nachbarsgebirge und bin natürlich neidisch auf Dein Wasser, das so hervorragende Biere wie das Tannenzäpfle hervorbringt. Ich weiß natürlich auch, was so weiches Schwarzwald-Wasser wiederum für Alltagsprobleme (Korrosion...

rakader

[...] Das ist klar. Ab dem Punkt müssen wir wohl klar machen, ob man zwangskarbonisiert oder mit Zucker arbeitet. [...] Frage: Ich will ein Cali Lager auf Flasche ziehen und aufgezuckert nachgären lassen in den nächsten Tagen. [....] Das hatte ich als "Zuckercarbonisirung" verstanden. Asc...

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Nö, die Hefe ist im Prinzip durch, und hat nur ein wenig Einfachzucker in CO2 (und Alkohol) zu verwandeln. Und das ist nicht mal 1 Plato. Bevor ich das Risiko von nicht karbonisiertem Bier eingehe, lasse ich die Resthefe die ja auch nicht mehr ganz frisch ist das lieber bei Raumtemperatur erledigen...

rakader

Cali von Californian.. ein strohgelbes kräftig gehopftes Lager. Durstlöscher für den Sommer. Ok. Kalte Nachgärung wirds dann.. Nene, ich meinte das sorum, daß die Temperatur nach oben hin nicht mehr so problematisch angesehen wird! :Greets Ich persönlich würde das bei Raumtemperatur machen.... Kann...

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Sura hat geschrieben: ↑Montag 13. Mai 2024, 17:09 Vorsicht! In eigentlich allen Quellen fürs Brauen und Maischen wird immer der pH bei ~20-25°C heruntergekühlter Maische angegeben.
Bring da bitte keinen auf die falsche Fährte.....

Hoffentlich nicht

Wir hatten heute mit deaktivieren/denaturieren schon genügend falsche Fährte

rakader

Frage: Ich will ein Cali Lager auf Flasche ziehen und aufgezuckert nachgären lassen in den nächsten Tagen. Leider wird mein normaler Nachgärungsbereich durch die kommenden Wetterbedingungen wärmer als er sollte. Ich geh von über 23 Grad aus. Deutlich mehr als mir für meinen Geschmack lieb ist. Die ...

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Ein hoher Maische-pH von 5,9 (bei 67°C) brachte in etwa das selbe nummerische Ergebnis, ein niedriger pH von 5,1 (bei 67°C) ergab alles etwas schlechter. Ergebnis damals für mich: Maische-pH >> Maischetemperatur, aber wenn es hoch vergären soll unter 67°C bleiben. War damals auch schon alles woande...

rakader

Ein hoher Maische-pH von 5,9 (bei 67°C) brachte in etwa das selbe nummerische Ergebnis, ein niedriger pH von 5,1 (bei 67°C) ergab alles etwas schlechter. Ergebnis damals für mich: Maische-pH >> Maischetemperatur, aber wenn es hoch vergären soll unter 67°C bleiben. War damals auch schon alles woande...

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Puhh also so wissenschaftlich begründet hab ich das mit den 75 Grad auch nicht gemeint, sondern aus meiner eigenen Erfahrung eben. Hab bei 74 Grad eingemaischt und 60 min 69 Grad Kombirast gemacht und das hat klasse geklappt mit 76% sEVG am Ende. Ausbeute war übrigens mit 67% deutlich über den typi...

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Ach Dir geht es um Sprüche. Alles klar. Seltsam, dass die Anderen das auch so lesen und Du Dein übernommenes Missverständnis hintenüber fallen lässt. Dein typographischer Spruch " de aktivieren" wurde ja mittlerweile richtiggestellt. Wenn man austeilt, sollte man auch die Größe haben, sich...

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@FlorianTH hat schon dezent darauf hingewiesen: Ihr bringt hier deaktivieren und denaturieren durcheinander. Ab 68 °C wird die ß-Amylase deaktiviert. Die Denaturierung läuft parallel versetzt. Nicht allein die Temperatur, sondern aich das saure Milieu wirkt hier. Das können die studierten Naturwiss...

rakader

Davon abgesehen hängt das "gelingen" einer Kombirast bei 70°C auch von der diastatischen Kraft des Malzes ab. Bei einen Großteil Pilsener mag das noch halbwegs klappen, weil da halt genug Amylase-Power mitgeliefert wird. Wenn das so Richtung Münchner geht, kann das leicht in die Hose gehe...

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@FlorianTH hat schon dezent darauf hingewiesen: Ihr bringt hier deaktivieren und denaturieren durcheinander. Ab 68 °C wird die ß-Amylase deaktiviert. Die Denaturierung läuft parallel versetzt. Nicht allein die Temperatur, sondern aich das saure Milieu wirkt hier. Das können die studierten Naturwisse...

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Keine für den Brauvorgang relevante, weil inzwischen von der Verzuckerungsrast überlagert. Deswegen kann man auch mit entsprechender Zeit bei 67-68 °C jodormal abläutern. Die traditionell erwähnten 78 °C haben etwas mit der Viskosität zu tun, bringen aber auch brenzligeren Geschmack. Es gibt aber au...

rakader

Dein kritisches Auge und Dazwischengrätschen wie immer in Ehren, aber Du solltest nicht alles auf den erstbesten Suchtreffer geben, sondern auch verstehen, was damit verstanden und eben falsch verstanden wird. Die Aussage impliziert, dass Maltoserast bis zu 75 °C geht Das ist schlichtweg Unsinn, sel...

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Destilliertes Wasser kann ich nicht verwenden, da ich immer noch der Meinung bin, dass man drauf geht, wenn man es trinkt - :Bigsmile Kleiner Spoiler: Wenn das Malz erstmal drin ist, ist das Wasser auch nicht mehr destilliert :thumbsup Und mit den nötigen Salzen zur Wasseraufbereitung kann man der ...

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70 Grad ist da auch noch deutlich zu gering um die Beta-Amylase zu deaktivieren. Dies wird erst wohl im Bereich 75-78 Grad passieren. Das Hast Du da Quellen dazu? Mir hat ein Brauer und Mälzer gesagt, dass die erhöhte Verkleisterungstemperatur von 64-65°C schon langsam zum Problem werden kann für d...

rakader

Das unterschreibe ich, vor allem für die Us05 Hefe, bei der schmecke ich den Reifeeffekt am deutlichsten. Der malzknecht hat den Unterschied zwischen Reifung und lagerung sehr gut beschrieben, zu dem Thema ist mir sonst wenig begegnet. Kurz: da gibt es einen wichtigen Unterschied und wenn ich nicht...

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FluxLux hat geschrieben: ↑Sonntag 12. Mai 2024, 21:02 Was sind die Vor-/Nachteile der Lagerung bei 12 Grad statt bei 0-4 Grad für einige Wochen?

Keine Vorteile, höchstens Nachteile: Geschmack. Alterung. Haltbarkeit. Letzteres minimal. Kommt immer auch auf den Bierstil an. Deswegen verbietet sich hier eine Generalaussage.

rakader

Hallo Radulph, Das Aufschwenken und Temperatur erhöhen (auf 25 Grad) hat nichts gebracht. Weiterhin konstant 9 Brix. Ein Test EVG/SVG in der Spritze hat nichts anderes ergeben, auch extra Hefe hinzufügen hat nichts an den 9 Brix geändert. Jetzt weiß ich nicht weiter. Kann ich das Bier abfüllen und ...

rakader

dieck hat geschrieben: ↑Samstag 11. Mai 2024, 17:17 Hm, aber hat das so denn überhaupt noch energetische Vorteile?

Oder was ist sonst der Vorteil zu einfach weglassen und "oben offen" kochen?

Sehe ich auch so. Das ist eher was fürs Schaufenster ohne Funktion

rakader

Moin, woran erkenne ich eigentlich, ob meine Würze genug "wallend" kocht? Ich frage, weil ich plane, meinen 1,8 kW 27 l Edelstahl Einkochautomaten zu verwenden. Erster Probelauf mit 20 l Wasser ließ das Wasser bei offenem Deckel kochen, Temperaturmessung 99 C. Mit Deckel konnte er stärker...

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Das Karamell war zickig: Rohrzucker und DME haben beim Karamellisieren einen fiesen Schmorkohlgeruch von sich gegeben. Ich habe dann nochmals puren raffinierten Haushaltszucker karamellisiert und in Wasser gelöst und die beiden Karamell-Batches verschnitten bisc sie mir geschmacklich zugesagt haben...

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Ich nutze auch oft die Hopfendatenbank von beermaverick. Neuere europäische Hopfen sind aber manchmal noch nicht drin… https://beermaverick.com/hop/zythos/ sagt Amarillo, Cascade, Simcoe Mäcki Das Data Driven Tool von Beer Mavericks ist oftmals eine gute Alternative, wenn nicht gar besser - denn es...

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Der Hinweis auf MMuM war wichtig. Danke. Grenzt das Problem deutlich ein.

rakader

MMuM hat aber eine Menge Rezepte, die mit "Anfängerfreundlich" markiert sind. Einfach mal filtern. Edith sagt: dieck war schneller Ich rate absoluten Anfängern von MMuM ab, da nur schwer ersichtlich ist, ob das Rezept selbst von einem Anfänger kommt oder sich an die Regeln eines Stils häl...

rakader

Ja, gibt es online, aber nicht als PDF. Schaue in die Hilfe oder https://kleiner-brauhelfer.de
PDF will ich machen, hängt aber von den kommenden Releases ab. Die Updates - wie jetzt beim Grainfather - sind immer schneller. Wie sind dran, sagen wir so.

rakader

Nutze doch gleich die aktuelle Version 2.6.2. Falls Du eine Sicherungskopie hast (wird normalerweise angelegt), spiele die ein. Der KBH fragt beim Startob, die Datenbank upgedatet werden soll. Wenn nicht, stelle die alte Version aus Deinem Backup wieder her und wiederhole den Startvorgang. Willkomme...

rakader

JackFrost hat geschrieben: ↑Dienstag 7. Mai 2024, 07:24 Ich hatte beim letzen Sud 5 Rasten mit Infusion und eine mit Dekotion. Beim Export wurde nur die Dektionsrast exportiert.

Ich habe zum Testen dann die Dekotionsrast gelöscht und alle Rasten waren im Export.

Gruß JackFrost

Danke dafür. Ich setze es auf die Bug-Liste.

Mac, Linux oder Win?

rakader

Das ist zum wiederholten Mal, dass die Grainfather-Einstellung Fragen auslöst. Wie gesagt, muss man künftig besser auf diese Sonderform hinweisen. Von einem Bug bei Standardanalagen ist mir nichts bekannt. Über Pfingsten passe ich das Benutzerhandbuch dahingehend an. Ich selber habe keinen Grainfath...

rakader

Hallo, in der Facebook-Hobbybrauer-Gruppe viel auf, dass das Feld für den Hauptgussfaktor, anscheinend nur dann angezeigt wird, wenn der Sud noch nicht verbraucht ist oder ein neues Rezept angelegt wird, bei bereits verbrauchten Suden ist das Feld verschwunden. Ist das so beabsichtigt oder ein Fehl...

rakader

Ich bin entsetzt! :P https://braumagazin.de/article/graetzer-kehrt-zurueck/ Habe ich dieses Jahr auf der HBCon bei "Mein Bier Dein Bier" ausgeschenkt :Greets Ja, liest sich total lecker. Steht auch schon auf der Liste. Brauche noch die Hefe - mit der W34 flüssig von Weihenstephan möchte i...

rakader

Ich bin entsetzt! :P https://braumagazin.de/article/graetzer-kehrt-zurueck/ Habe ich dieses Jahr auf der HBCon bei "Mein Bier Dein Bier" ausgeschenkt :Greets Ja, liest sich total lecker. Steht auch schon auf der Liste. Brauche noch die Hefe - mit der W34 flüssig von Weihenstephan möchte i...

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Dass es zu wenig vergärbarer Zucker sein könnte.... Auf so ne Idee kann ich ja nicht kommen. Ist mein erstes Bier :/ Schmeckt ganz ok. Hat auch Kohlensäure drin, sprich prickelt. Also wäre Vorgehen jetzt schwenken und was wärmer stellen und 1,2,3 Tage warten und neu messen.... Und wenn dann nix pas...

rakader

Passt. Habe noch nie ein Weizen mit 100% gemacht und mache das auch nur alle 2 Jahre, weil es hier niemand mag, Die Reisspelzen sind doch additional Input

rakader

Warum? Helles Weizenmalz ist selbst enzymreich... Braucht aber doch die Enzyme von Gerstenmalz - oder nicht? Dann würde Grätzer nicht funktionieren :Wink Das Problem bei zu viel Weizenmalt sind die Spelzen und das Läutern, nicht die Enzyme... Keine Ahnung was Grätzer ist, aber da hab ich was verwec...

rakader

Wenn ich mir das Rezept anschaue, ist es nicht ausgeschlossen, dass die Grenzbereiche zugeschlagen haben. Pilsener wäre wegen der Enzymaktivität bei 50% Weizen besser gewesen. Messfehler bei der Maischetemperatur könnte eine Erklärung sein. D.h. das sieht nach zu wenig vergärbaren Zuckern aus, da w...

rakader

renzbräu hat geschrieben: ↑Montag 6. Mai 2024, 18:42
rakader hat geschrieben: ↑Montag 6. Mai 2024, 17:57 Pilsener wäre wegen der Enzymaktivität bei 50% Weizen besser gewesen.
Warum? Helles Weizenmalz ist selbst enzymreich...

Braucht aber doch die Enzyme von Gerstenmalz - oder nicht?

rakader

Da ich Hallertauer Tradition selbst anbaue: Damit ist eine andere Süße gemeint. Tradition hat eine weiche Bittere, süße Noten in der Nase, aber nicht auf der Zunge. Mache mal mit etwas Bier einen Hopfenauszug, Wenn Dein Pils zu süß ist, kann das viele Ursachen wie falsche Gärtemperatur, zu wenig Hef...

rakader

Wenn ich mir das Rezept anschaue, ist es nicht ausgeschlossen, dass die Grenzbereiche zugeschlagen haben. Pilsener wäre wegen der Enzymaktivität bei 50% Weizen besser gewesen. Messfehler bei der Maischetemperatur könnte eine Erklärung sein. D.h. das sieht nach zu wenig vergärbaren Zuckern aus, da wi...

rakader

Ja Du hast recht, mich kann man bei mathematischen Lösungen, Physik, Energie leicht verunsichern. Das ist nicht meine Welt

Chemie ist mir zugänglicher.

rakader

uburoi hat geschrieben: ↑Sonntag 17. März 2024, 17:33 Hallo ihr
Was meint ihr, reicht das zum Hopfenkochen, wenn ich den Deckel so weit anhebe? Oder lieber ganz runter damit?

Deckel weg oder eine Büdenhaube, die die Dämpfe absaugt. Letztere entfernt noch mehr Kondenswasser und damit Fehlaromen. Wichtig ist, dass kein Kondenswasser zurücktropft.

rakader

Lieber Erwin, danke für das Tool. Suche gerade aus identischen Gründen nach einer Berechnung. Ich werde vorschlagen, das nicht per Direktzugabe, aber als Eiszugabe fürs Kühlwasser einzubauen, also Ausgangstemperatur, Zieltemperatur, Eis, Menge, Kühlwasser, Gesamtmenge. Falls es umgesetzt wird, würde...

rakader

Die Methode werde ich auch versuchen, die wichtigste Info waren für mich jetzt die Mengenangaben. Weiß man die, kann man sich mit Hacks beschäftigen. Die Pumpe kommt jetzt erstmal, dann Versuch macht kluch

Danke @Volt auch für den Link zur Excel-Berechnung. Das ist ein doppelter Boden.

rakader

Dennoch frage ich mich, ob man mit Wässern und Düngen Einfluss auf den Geschmack nehmen kann (wie bei anderen Gemüsen/Salaten ja auch, z. B. Radieschen). Hi Otto, natürlich - wie bei anderen Gemüsen auch. Ich dünge mit Pferdemist vor und mit Hornspäne und vorsichtig mit Hühnermist und selten Blauko...

rakader

Jetzt kommen wir der Sache näher. Danke für Deine Mühen. Und jetzt mein großes Problem: Wie mache ich 8-10l Eis, wenn alle Gefrierfächer und der Gefrierschank voll sind? Das Gefrierfach könnte ich freiräumen, doch ich sehe keine Lösung für so viel Eis. Tupperware? Ich wäre jetzt mit Eiswürfelplastik...

rakader

Moin Ras, im Detail kann ich Dir nicht ganz folgen. Das von Dir gezeigte Setup ist ja eine ganz normale Kühlung. Die habe ich auch, bis auf die Pumpe. Also ich habe eine 50-70l-Kühlspirale, Gardena-Anschlüsse. Das heiße Wasser verwende ich auch immer zum Putzen. Ich kann mir nur nicht vorstellen, wi...

rakader

Und natürlich nicht zu vergessen: Lemongras, frisch oder als Tee (getrocknet). Bringt nach meiner Erfahrung herb-frisches Zitrusaroma, gestopft mit 1-2g Tee pro Liter für ein paar Tage nach HG. Achim Frisch oder getrocknet? Ich frage, weil ich gerade Zitronengras per Wurzelteilung vermehre. Die Sam...

rakader

... Hm, ich mag Zitrone, aber Citra schmeckt bei mir z.b. nicht immer nach nach Zitronenfrucht sondern nach Klostein. ... Dito. Ich mag Citra auch nur in den seltensten Fällen und wenn dann gering dosiert. Bei hoher Dosierung habe ich auch immer die Assoziation mit Klostein. Mein Anti-Citra ist Tai...

rakader

Bzgl. Nachguss. Ich persönlich halte meinen Nachguss bei rund 75C - funktioniert auch einwandfrei. So kritisch sehe ich das beim Nachguss nciht. So lange du kein eiskaltes Wasser drüber haust. Es geht ja darum die restzucker auszuwaschen und die Temperatur nicht zu sehr im Läuterbottich zu senken. ...

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