Hobbybrauer.de

deralex

Hallo Gerhard, wichtig ist doch dass sie konstant bzw. kalulierbar ist um auf ein gescheites Rezept zu kommen. In meinem Braumeister bekomme ich 60-65% je nach Schüttung. Du kannst sie optimieren aber in einer Brauanlage meist nur um wenige Prozente die sich in Relation Zeitaufwand / Ertrag selten l...

deralex

ich weiß das es manchen Brauern wichtig ist Ihre Biere in eine Kategorie packen zu können. Ich persönlich finde das so eine Einordnung zwar helfen kann ein Bier zuzuordnen, aber das wohl eher dann dem Endverbraucher interessiert. Ich persönlich experimentiere gerne und finde es nicht schlimm wenn e...

deralex

Also wenn man "Ale" als Synonym für obergäriges Bier nimmt und nicht unbedingt für die englischen oder amerikanischen Ales so könntest du den Hopfen verwenden und es trotzdem noch als "Ale" verargumentieren. Stopfen würde ich den allerdings nicht. Ich habe in meinen Anfangszeiten...

deralex

Ein weiterer Hesse im Forum. Sehr gut.

Grüße aus Frankfurt

Alex

deralex

Es wundert mich echt manchmal mit welcher Ausrüstung Hobbybrauer starten. Das ist echt beeindruckend. Wenn ich daran denke wie mein erster Sud aussah.

Viel Erfolg und Spaß weiterhin beim Brauen !

VG Alex

deralex

Probiers mal mit dem Wiki:

wiki/doku.php/rast

VG Alex

deralex

Stell es wärmer. Wenn sich nichts mehr tut würde ich nochmal die Notti nachgeben. Es ist sehr sehr ungewöhnlich dass die Notti nicht funktioniert. Normalerweise macht sie auch niedrigere Temperaturen und hohen Alkhoholgehalt problemlos mit...

deralex

tauroplu hat geschrieben:Echt? Die Gozdawa in der 1. Führung mit 80%?

80% geht bei 45-60 Minuten Maltoserast und keinen Karamellmalzen. Ansonsten eher 72-76% ist so der Normwert wenn die Rasten ausgewogen sind (oder Kombirast 67 Grad) und auch Karamellmalz drin ist (bis 5% CaraAmber in meinen Fällen).

VG Alex

deralex

Schüttung war 80% PiMa, 15% WiMa, 5% CaHe. Kein Zucker.

deralex

Ich habe aufgrund dieses Threads auch mal die Maitra Brasseur genutzt die seit Ewigkeiten im Kühlschrank ihr tristes Dasein fristet. EVG knapp 90%. Alter Vadder.

Bin mal auf das fertige Bierchen gespannt.

deralex

Hast du da Beispiele ? Sprichst du von PAs und IPAs als Synonym für "Craftbiere" ? Ich denke die Kombis kommen in deinem Fall vor allem daher dass man regionale Hopfen bevorzugt nimmt bzw. der eine den anderen kopieren will. Ich kann das nicht so ganz nachvollziehen da ich durchaus Craft-B...

deralex

Du kannst die Gozdawa Old German Altbier verwenden. Die ist sehr gut dafür geeignet.

deralex

Meiner Erfahrung nach ist es nicht die Häufigkeit der Befüllung sondern eher das "wie lange nutzen". Ich würde die Fässchen alle 6-8 Monate austauschen. Auch weil dann z.B. erster Rost entsteht. Das hat mich viel mehr gestört als Undichtigkeiten.

VG Alex

deralex

Mit Chocolate Malt kenne ich mich nicht aus. Aber beim Dry Stout verwende ich auch bis maximal 10% Röstgerste die voll mitgemaischt werden. Darüber wird es mir dann doch zu heftig.

deralex

Hat jemand Erfahrungen mit Single Malt Single Hop Bieren? Im Rahmen einer Aktion der Berlin / Brandenburger Hobbybrauer zum Vergleich von Ergebnissen in verschiedenen Brauumgebungen wollen wir ein standardisiertes SmaSH in Kombirast brauen. Hat jemand Erfahrung und Rezeptideen? Welches Malz z.B. wä...

deralex

Ja, selbst wenn ne Gärung mal stehen bleibt oder der EVG nicht da hingeht wo man es sich vorgestellt hat kann noch ein gutes Bier bei rumkommen. Hab auch gerade ein Münchner Dunkel gemacht wo mir beim EVG erstmal die Kinnlade runtergeklappt ist (weil sehr niedrig für die verwendete Hefe). Unterm Str...

deralex

Unterschiedlich, aber größtenteils PiMa und etwas WiMa. Ca. 15°Plato, ca. 22 IBU. Magnum (Bittergabe) und Hallertrauer Mittelfrüher (Aromagabe, eher wenig). Tendenziell längere Maltoserast als Verzuckerungsrast und auch die W34/70.

deralex

Ich würde sagen hier fühlt sich jemand bedroht und will sich mit allen Mitteln dagegen wehren. So kommt es zumindest rüber. Ob das jetzt förderlich ist für den Betrieb wage ich zu bezweifeln.

deralex

Deine Schlussfolgerung ist vergleichbar mit: welchen Einfluss hat Mehl auf den Teig ? Da wirst du auch 1000 verschiedene Antworten geben. Oft ist es halt nicht so simpel. Nö, ist sie nicht :Fight Jeder einigermaßen engagierte Bäcker kann dir die Mehl / Teig frage ziemlich sicher gut beantworten. Un...

deralex

100% MüMa und a bissla Caramünch2 ist super. Meine Sude in dieser Richtung waren nie zu mastig. So ist halt ein Münchner dunkel. Geschmackssache sprach der Frosch und trank das Münchner Dunkel. :) Mir persönlich wars zu mastig, dem durchschnittlichen Pilstrinker mit Sicherheit auch. Aber du hast sc...

deralex

Deine Schlussfolgerung ist vergleichbar mit: welchen Einfluss hat Mehl auf den Teig ? Da wirst du auch 1000 verschiedene Antworten geben. Oft ist es halt nicht so simpel.

deralex

Also erstmal: 9 Grad ist für diese Hefe zu kalt. Warum hälst du dich nicht an die empfohlenen Temperaturen ? Optimal: 12-15 Grad.

deralex

Ich habe ein Weinhnachtsbier diese Jahr gemacht. Sehr ähnlich. Das CaraAmber harmoniert super mit dem Honig, da es die Süße bringt und der Honig das Aroma. Ich habe 500g Honig auf 20L verwendet. Der Clou ist dass man einen sehr aromatischen Honig verwendet (z.B. Waldhonig) da der Zucker eh vergoren ...

deralex

Schwer zu sagen. Wenn du so warm stellst (18 Grad) und sich 3 Tage nix rührt würde ich abfüllen. Ich hab UG öfter mal warm vergoren und hatte höhere EVGs. Von daher kann es schon zutreffen dass die Schnellgärprobe nen höheren EVG hatte.

deralex

Also ich bin ja großer Gozdawa-Fan, aber die W35 hat bei mir leider eine Reinfallquote von 50%. Sauer hatte ich allerdings noch nie. Das klingt nach ner Infektion. Ich würde Bieressig draus machen. Meine Freundin wartet schon seit vielen vielen Suden darauf dass ich dafür ein Bier abtrete. Aber nix ...

deralex

Mich würde es auch sehr sehr wundern. Ich nutze fast nur Weyermann-Malze und habe Biere mit PiMa/MüMa-Mischungen WiMa/MüMa Mischungen gemacht und die waren Welten von PaMa-Bieren entfernt vom Malzkörper her. Daher kann es evtl. für die genannte Mälzerei zutreffen, für Weyermann würde ich es aber aus...

deralex

Klingt nach Münchner Dunkel: https://de.wikipedia.org/wiki/M%C3%BCnchner_Dunkel https://brauerei.mueggelland.de/biertyp-details/items/36.html Rezept z.B.: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/67.html Ich würde allerdings bei der Schüttung nicht nur Münchner Malz verwenden. Eher ne Mis...

deralex

CaraAmber macht bei starkem Licht ein schönes Rot in Kombination mit Pale Ale Malz aber auch mit Pilsner Malz.

deralex

Naja, angeblich ist ja Wiener bei vielen Mälzereien eine Mischung aus Pilsner und Münchner Malz. Das sollte also die Frage Wiener Malz schon mal beantworten. Dass Pale Ale Malz eine Mischung aus Wiener und Münchner sein soll, damit kann ich mich noch nicht so ganz anfreunden. Pilsner, Münchner und W...

deralex

Das kommt doch drauf an was du in Zukunft brauen willst und wie da die Schüttungsanteile aussehen. Also 25 KG Karamellmalze auf Lager legen, da musste schon ordentlich brauen bis die aufgebraucht sind. Die Anteile bewegen sich ja normalerweise maximal bis 15% der Schüttung. Da habe ich mir noch nie ...

deralex

Ich will heute Abend brauen bin aber noch komplett uninspiriert was denn. Hab viele Sachen da und müsste das auch erstmal weg brauen aber irgendwie komme ich auf kein gutes Rezept. Da wären: Malze PiMa, WiMa, MüMa, WeMa, Röstgerste, Röstmalz, CaraPils, CaraAmber, CaraHell Hopfen Reste Amarillo, Citr...

deralex

Nein, nicht das Wasser mit dem du sie rehydrierst. Du brauchst für eine bestimmte Menge deiner Würze eine gewisse Menge Hefe. So reicht z.B. ein Päckchen oft für 20 Liter Würze. Oder es gibt Angaben wie 1g Hefe pro Liter Würze. Der Brauhelfer nutzt dass um von deiner Würzemenge abzuleiten wie viele...

deralex

Es treibt einen an, das Gefühl nicht genug Bier produzieren zu können, gell ? Das kann ich verstehen. :Smile Nicht verstehen kann ich warum du dir nicht einfach eine größere Lösung organisierst und nicht versuchst eine Lösung die zu klein dimensioniert zu sein scheint bis zum Maximum auszulasten. Du...

deralex

Nein, nicht das Wasser mit dem du sie rehydrierst. Du brauchst für eine bestimmte Menge deiner Würze eine gewisse Menge Hefe. So reicht z.B. ein Päckchen oft für 20 Liter Würze. Oder es gibt Angaben wie 1g Hefe pro Liter Würze. Der Brauhelfer nutzt dass um von deiner Würzemenge abzuleiten wie viele ...

deralex

Mit 65% Sudhausausbeute solltest du auf der sicheren Seite sein. 54% ist eher zu niedrig. Die Stammwürze sollte die Zielstammwürze plus die Verdampfung sein. Ich gehe mal davon aus du kochst 90 Minuten. Da kannst du von ca. 15-20% ausgehen. Wenn die Stammwürze zu hoch ist kannst du mit Wasser nachve...

deralex

Ladeberger hat geschrieben:Ähm, wenn das grüner Schimmel ist, dann bitte Umschlauchen ins Klo.

Für mich Aussage des Tages. Hab mich hier gerade weggelacht.

deralex

Ich wüsste nicht was jetzt bei den meisten Biertypen bestimmend für das Basismalz sein sollte außer der Bierstil an sich. Ein Wiener Lager mit nur Pilsner Malz ist irgendwie sinnlos. Genauso ein Pils mit nur Münchner Malz oder ein IPA mit Münchner Malz oder oder oder. Der Bierstil gibt für mich die ...

deralex

100% != 1kg Malz Bei der Berechnung der Malzmenge sind noch die Faktoren der (Sudhaus)Ausbeute und vor allem die Ausschlagmenge und der gewünschte Stammwürzegehalt entscheidend! Die Sudhausausbeute weiß ich doch erst nachher, nicht schon beim Rezept schreiben? Und bei einem Rezept schreibe ich auch...

deralex

Du hast für dein Weizen eine Hefe genutzt die bei Müggelland mit EVG niedriger und 65-75% angegeben ist. Dein Rezept hat 45% Münchner Malz und 5% Karamellmalz. Du kommst auf 63%. Ich kann mir gut vorstellen dass dein EVG in diesem Fall normal ist.

deralex

Welche Hefe(n) und welche Temperatur denn ?

deralex

Das MüMa kannst du bei 10% Anteil problemlos durch 10% WiMa ersetzen. Die Röstgerste würde ich schroten.

deralex

Ja, aber ein Weizen mit ner Hefe die ordentlich Banane oder Nelke macht ist auch nicht zu unterschätzen. Ich finde die Idee interessant wüsste jetzt allerdings auch nicht was dominiert. Riechen tut ja beides und nicht schmecken. Bei manchen Rezepten von der Speidel-Homepage habe ich allerdings auch ...

deralex

Gude Dominik,

freut mich dass es auch in Frankfurt wieder Braunachwuchs gibt ! Komme auch aus FFM.

20-Liter-Klasse ist vor allem am Anfang super weil man mehr Sude macht und mehr experimentieren kann. Ich habe auch mit Einkocher angefangen.

Viel Erfolg.

VG Alex

deralex

Naja, das ist halt was ein Weizen ausmacht. Und die Geschmäcker kommen aus der Hefe. Wenn du die jetzt einfach ersetzt hast du ein komplett anderes Bier. Das Problem ist die Kombi aus viel Cara, Rasten die den Schwerpunkt auf unvergärbarem Zucker haben und eine Hefe die laut Datenblatt einen niedrig...

deralex

Andere Hefe mit höherem EVG, Cara reduzieren, Rasten anpassen. Das wären Möglichkeiten. Gibts nen bestimmten Grund warum du die S-33 nehmen willst ?

deralex

Shit happens. Die S-04 ist jetzt nicht gerade für ne langsame sanfte Gärung bekannt, da kann es unter gewissen Konstellationen schon mal zum Ausbruch kommen.

deralex

Ja, Speidel schon. Die nehmen die WB06. Da du einen Biertyp nimmst und du das was ihn geschmacklich charakteristisch macht streichst wollte ich das nur anmerken.

deralex

Die angenommene Sudhausausbeute sollte in ungefähr passen. Die S-33 habe ich noch nicht verwendet aber wenn du ein klassisches Weizenbier-Geschmacksprofil haben willst gibts selbst unter den Trockenhefen bessere.

deralex

Mir kommt da noch was in den Sinn, wie sieht es mit der Lagerung aus? Ich habe von Brauern gehört die ihr Stout monate lagern und von anderen die nur ein paar Tage warten. Hatte letztens ein Stout das nur ein paar Tage gelagert wurde und absolute super spitze war... :Grübel Denke müsste div. Flasch...

deralex

@deralex d.h 90 Min bei 67°C sollte das Stout weniger trocken werden? so wie ich das verstanden habe :Bigsmile Grüsse Brauerino Theoretisch ja. Umso höher die Temperatur in der Kombirast desto mehr unvergärbare Zucker. In der Praxis habe ich noch kein Bier mit dem selben Rezept getrunken dass einma...

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