Hobbybrauer.de

Zillinger

Hallo, genau diesen Gedanken hatte ich auch schon, wäre auf jeden Fall einige Versuche wert! Gerade auch bei gekauften Weißbieren, die ja Hefetrübung aufweisen hatte ich auch schon mal Probleme. Bei meinem Maibock von 2016 war die Hefe bereits sehr gut sedimentiert, hatte da keine Symptome! Beim fri...

Zillinger

Hallo in die Runde! ich habe einen neuen Verdacht, was meine Probleme mit Selbstgebrautem betrifft! Ich denke nun, dass der erhöhte Histamin Gehalt in selbst gebrauten Bieren für meine Probleme verantwortlich ist! Da die Histamin Intoleranz zahlreiche verschiedene Symptome wie Husten, rinnende Nase,...

Zillinger

Na dann besten Dank für die Aufklärung!

LG Alex

Zillinger

Hallo Miteinander! Ich habe zur Zeit ähnliche Symptome, die allerdings nur beim Genuss von Selbstgebrautem auftreten. :Shocked Vor etwa einem Jahr hatte ich schon mal ähnliche Erfahrungen mit Chiemseer Hellem gemacht. Mein Arzt meint dazu, dass es sich um eine stressbedingte Gastritis halten könnte,...

Zillinger

Servus Seppl,

ein sehr spannendes Projekt! Werde hier auf jeden Fall dran bleiben und wünsche Dir viel Erfolg!
Bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis!

SG, Alex

Zillinger

Auch mal eine lässige Art die Kurbel-Hand zu entlasten!

SG, Alex

Zillinger

Könnte wie in folgendem Thread beschrieben auch vl. Unebenheit des Bodens und ein daraus resultierender ungewünschter "Bypass" am Malzrohr eine Problemursache sein? http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=12362 Im weiteren Verlauf wird als Nebenerscheinung auch von Maischefontä...

Zillinger

Servus Thomas,

auch aus Salzburg ein herzliches Willkommen!
Viel Spaß bei Deinem neuen Hobby und allzeit Gut Sud!

Hier im Forum findest Du wirklich zu beinahe jeder Fragestellung zig Antworten, hat mir am Beginn auch gewaltig oft weitergeholfen.

SG, Alex

Zillinger

Bin auch nach Versuchen mit anderen Malzquetschen/Mühlen wieder zur Corona und das nun seit 100 Suden. Habe die auf ein Ikea Tisch gebaut mit Scheibenwischermotor - beste Ergebnisse und ich stelle zwischen den Malzsorten nicht um. 5-6 KG Malz in ca, 4-5 Minuten ist ok für mich. Kann ja nebenher was...

Zillinger

Servus Michael,

ich habe die Tage selbst mal bei Speidel angefragt, wurde mit der Meldung vertröstet, dass der Gärmeister leider immer noch in der Entwicklungsphase ist...

SG, Alex

Zillinger

Servus Alex,

hast Du schon einmal versucht das Malz ein zweites Mal durch die Mühle zu lassen, bei großem Abstand?
Einige hier im Forum gehen so vor und erzielen dadurch ein für sie sehr zufriedenstellendes Schrotbild.

Allzeit Gut Sud!
SG, Alex

Zillinger

Hi, ich habe keine Braumeister, aber seitdem ich das Malz mit 2% Wasser konditioniere und nach ca. 20 - 30 min Einwirkzeit schrote bleiben die Spelzen ganz, der Treber wird fluffiger und verdichtet kaum. Bei Kombirast kann ich so auch relativ fein schroten. Aber: Wenn ich mit Rührwerk maische, sche...

Zillinger

Hallo, Ich experimentiere momentan auch mit den mahlgraden. 1,4 mm scheint zu fein und bei 1,9 mm fallen einige Körner durch. Bis dato immer mit dem Bohrmaschinenrührer alles alle 15 Minuten durchgerührt. SHA lag immer zwischen 58 und 62 %. Unterstes feinsieb weggelassen und distanzrohr eingeschobe...

Zillinger

Servus Flip, versuch mal folgendes: Während Ablauf des Maischprogrammes manuell mittels Taste "Abbrechen" Maischprogramm unterbrechen, Flügelmutter lösen und anschließend das Malzrohr um 90° verdrehen. Im Anschluss Mutter wieder festziehen (klar, was sonst) und mit Taste "Fortsetzen&q...

Zillinger

Hi Geri,

Auch hier nochmal muss ich Dir Glückwünsche und Lob aussprechen! Deine neue Anlage ist echt der Hammer! Bin auch schon auf einen ersten Einsatzbereiche gespannt. Allzeit Gut Sud mit Deiner neuen Errungenschaft

LG Alex

Zillinger

Hallo Ulf,

auch von meiner Seite aus herzlich willkommen aus Salzburg!
Allezeit Gut Sud!

LG, Alex

Zillinger

Ähhhhhh, wieviel Gad überlebt Hefe eigentlich .... wegen Flaschennachgärung ? Hintergrund: Hatte mir das Wormatia Weizen nachgebraut (allerdings mit etwas Mandarina und Cascade im Whirlpool). Wegen Gärtemperatur stand es im Heizungskeller. Das war ja so weit auch so gut. Der Teil ist in der NG ... ...

Zillinger

Ladeberger hat geschrieben:
Zillinger hat geschrieben:In diverser Fachliteratur wird oftmals die 4% Grenze zitiert.
Kommt mir zu konservativ vor. Könntest du kurz angeben, um welche Literaturstellen es sich dabei handelt?

Gruß
Andy

Servus Andy!

Z.B. Im Hanghofer.

LG, Alex

Zillinger

Servus, Die EBC Herstellerangabe zu Malzen steht wie Du schon geschrieben hast zur Stammwürze im Verhältnis. Ich denke, dass die Herstellerangaben sich auf ein Standardmaisch-Rezept beziehen wenn man so will, bzw. zu 12°P. Die Farbe des fertigen Bieres hängt jedoch auch noch von vielen anderen Einfl...

Zillinger

Servus Thomas,

Auch von mir ein herzliches Willkommen aus Salzburg!

Allezeit Gut Sud!

LG, Alex

Zillinger

...So nun zu Deinen weiteren Fragen: Erstmal zitiere ich noch besser-bier-brauen.de: Sauermalz Da die Eigenschaften von Malz im Bezug auf dessen Säuregehalt gesetzlich ebensowenig festgelegt sind, wie der Mälzprozeß im Detail, kann Braumalz während der Herstellung gezielt mit Milchsäurebakterien ver...

Zillinger

Servus Mödels, Die 200 Gramm Sauermalz sind bei 5kg Gesamtschüttung schon gleich das obere Limit von 4%. Mehr Sauermalz wirkt sich sehr wahrscheinlich schon eher negativ auf deinen Maische pH Wert aus, Du senkt dann Deine SHA. In diverser Fachliteratur wird oftmals die 4% Grenze zitiert. Ich würde m...

Zillinger

Herzlich Willkommen!

Viel Spaß mit Eurem neuen Hobby!
Mit der Mitgliedschaft in diesem Forum habt Ihr bestimmt alles richtig gemacht!
"Da werden Sie geholfen"

Allzeit Gut Sud!

LG, Alex

Zillinger

Servus,

das würde mich auch brennend interessieren! Ich bilde mir ein, einmal von einer Universität in Schottland gehört zu haben, die ein kombiniertes Fern-Studium "Destillateur und Brauer" oder so etwas in diese Richtung anbietet..

LG, Alex

Zillinger

Servus beieinander! Gestern habe ich weil ich meine Neugierde nicht mehr zügeln konnte die erste Flasche, die natürlich noch nicht trinkreif war, verkostet. :Angel Das Bier ist schon auf einem für mich guten Weg, Schaumstabilität ist hervorragend, die Färbung liegt bei rund 20 EBC. Der Geschmack ist...

Zillinger

Servus Chrisitan!

Willkommen im Forum! Ich bin auch aus dem Norden von Salzburg, in Hallwang!
Immer erfreulich wieder neue Mitglieder in der näheren Umgebung kennenzulernen und im Forum anzutreffen!
Ich braue wie Stoppel auf dem Braumeister (BM20)

Viel Spaß und allzeit gut Sud!

LG, Alex

Zillinger

Servus Matze,

dann bin ich beruhigt! Fahre mit Milchsäure ganz gut denke ich. Der Tipp mit dem, wie soll ich sagen, "Kaufwasser" ist natürlich auch gut,
Werde ich evtl. bei einem Pils anwenden!

SG, Alex

Zillinger

Hi!

Apropos Kochsalz im Wasser, habe da mal das Wit von Raschhofer getrunken und da deutlich das "Salz" geschmeckt!
Hat da vl. jemand genauere Angaben dazu, was den Gehalt an Na betrifft? Laut Raschhofer's Infos wird da gezielt aufgesalzt.
Danke!

LG, Alex

Zillinger

Hallo! Danke für Eure Kommentare! Freut mich, dass ich auch mal etwas beitragen konnte! @ Mario: Hallo! Schöne Braudokumentation und auch eine schöne Anlage was du da hast! Was du auf alle Fälle machen musst, ist ein Verkostungsbericht über das Bier, hab auch schon überlegt, ob ich das Theresien Ur-...

Zillinger

Hallo lieber Hobbybrauer! Endlich schaffe ich es auch mal eine bebilderte Braudoku hochzuladen! Eingebraut wurde ein Theresien Ur-Märzen in leicht abgewandelter Form (nach Hanghofer). Konstruktive Kritik wird natürlich gerne gelesen! Viel Spaß beim durchsehen und allzeit gut Sud! :Drink Brauwasser: ...

Zillinger

Servus Elmar,

bei uns im Salzburgerland werden etwas stärker malzbetonte Märzenbiere gestachelt!

LG, Alex

Zillinger

Klingt vernünftig!
Danke für die kurze Erläuterung zum Ablauf!

LG, Alex

Zillinger

Sehr gerne auch dabei!

Gut Sud!

Zillinger

Servus beieinander, Das Schimpfen über diverse Biere, bzw. das "Sudern" an sich ist ja quasi angeborenes Hobby nahezu jedes Österreichers :Bigsmile Zu Stiegl generell finde ich, dass sich der Geschmack in letzter Zeit durchaus positiv entwickelt hat, wenn es auch immer noch bei Weitem nich...

Zillinger

Hi Wolfgang,

klingt nach einer guten Idee! Nur leider bin ich kommendes Wochenende in Wien...

LG, Alex

Zillinger

Servus Schlinsermändle, ich habe auch gute Erfahrung mit der Gozdawa Bavarian Wheat 11 gemacht! Habe bei ca. 22°C vergoren und durchaus fruchtige Noten, die leicht ins Bananige gehen mit dabei. Anfangs lies ich mich durch penetranten Schwefelgeruch etwas verunsichern, der verlfiegt aber relativ rasc...

Zillinger

Hallo Thomas, ich habe mir vor nicht allzu langer Zeit auch so manche Gedanken zum Kauf einer Brauanlage gemacht. Im näheren Vergleich waren Brumas Braueule, der Grainfather, das Bielmeier Brausystem und der Braumeister von Speidel. Für mich war die überall hoch gelobte Verarbeitungsqualität des Bra...

Zillinger

Servus, vorallem hat mir Dominik Tappers "Wein zu Bier - Vergleich" bezüglich Regionalität gefallen. Wenn ein Winzer keinen eigenen Weinberg hätte und die Trauben vom jeweils günstigsten internationalen Anbieter beziehen würde und das noch dazu öffentlich wäre, würde niemand mehr seinen We...

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Hallo Spitzer Spritzel, Gnigl ist wirklich nicht weit von mir (Hallwang)! Da hat Geri schon recht mit der "Brauhochburg" :thumbup Auch ein freundliches Hallo an Gebhard! Bin immer noch vom unboxing des BM20 überwältigt, die Qualität sieht man einfach an allen Ecken und Enden. Als Maschinen...

Zillinger

Servus Geri,

wie vielleicht viele andere auch, bewundere ich gerade deine Malzvorräte!

Kannst Du uns verraten woher du dein Malz als Sackware beziehst?
Sry für das offtopic Thema!

Vielen Dank!

LG, Alex

Zillinger

War wirklich sehr interessant, die bewegten Geschichten rund um's Bier und den "alten" Familienstämmen in Bayern zu sehen / hören! War auch wie sicher viele andere hier im Forum fest davon überzeugt, dass Wein in Bayern niemals einen so hohen Stellenwert hatte, wie Bier. Aber man lernt nie...

Zillinger

Servus Wolfgang,

da mein Braumeister erst die Tage kommen wird, habe ich leider noch nichts an Malz, etc. bei mir Zuhause...
Tut mir leid! Für die Zukunft ist ein Aushelfen in einem Großraum in welchem sich mehrere Hobbybrauer finden natürlich eine feine Sache!

LG, Alex

Zillinger

Servus Dr. Edelherb, Ich habe ebenfalls nach Hanghofers Rezept der Almtaler meinen 1. Sud gefahren, habe aber die Gozdawa Bavarian Wheat Trockenhefe verwendet. Vergoren wurde Raumtemperaturbedingt bei im Schnitt 24°C. 13,5°P -> 5,0°P Wurde dann bewusst grüngeschlaucht und noch mit 8g Haushaltszucker...

Zillinger

Hallo, als grosser Salzburg Fan schöne Grüsse aus Wien BM20 ist ein wirklich cooles Ding. Hab schon 19 Sude seit Nov 2015 damit gebraut. Das Forum hat wirklich ein Menge Info. Hallo Thomas, Schön zu hören, dass die Erfahrungen eines beinahe jeden Braumeisterbenutzers die selben positiven sind! Ich ...

Zillinger

Hallo in die Runde, Habe mir auch die Messdaten von unserer Wassergenossenschaft geben lassen, nur leider haben wir im Haus eine Enthärtungsanlage installiert, wonach ich mit einigen Messwerten dadurch nicht mehr viel anfangen konnte. Habe dann, weil es mir (alter Perfektionist) nach dem Lesen vom H...

Zillinger

Hallo Beinander,

Um die Vorstellrunde meinerseits noch etwas zu strapazieren

, wollte ich noch fragen ob und wie Ihr Salzburger Euer Brauwasser aufbereitet?
Vielen Dank!

LG, Alex

Zillinger

Mellatzer hat geschrieben:Hallo Zusammen, da ich abundzu in Salzburg bin: Würdet ihr mir ein paar Empfehlungen für Salzburg geben, wenn ich gutes Bier trinken möchte? War natürlich schon bei Stiegl und das Augustinerbräustüberl kenne ich. Aber da gibt es sicher noch mehr, oder? Beste Grüße aus dem ...

Zillinger

Hallo Geri, Hallo Martin, Erstmal Danke für Eure Willkommensgrüße! Hab beim Stöbern im Formum schon gesehen, dass ich als Salzburger nicht alleine bin! Hört man natürlich gerne, dass sich auch bei uns endlich hinsichtlich Biervielfalt was tut! :Drink Ich bin durch meinen Arbeitsplatz in Oberösterrei...

Zillinger

Servus liebe Hobbybrauer! Ich habe mich, nach unzähligen, bisher nur im Stillen verfolgter Beiträge, gerade neu angemeldet! Kurz ein paar Worte zu mir, um mich Euch Gleichgesinnten vorzustellen: Ich bin der Alex und Bier-Liebhaber aus dem schönen Salzburger Land, Mitte 20 und wie bereits erwähnt sch...

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