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Hallo Stuggbrew

Ja, die Idee mit dem Untergärigen hatte ich auch schon (ich hab's imho auch irgendwo im Thread erwähnt). Ich denke nicht, dass ich noch andere Rezepte ausprobieren möchte (ich habe ja jetzt drei gute), sondern ich werde vielmehr an diesen "Rumschrauben".
Ausserdem glaube ich nicht ...

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Ich bin noch die Besprechung vom Vic Secret Ale schuldig. Ich habe das Rezept von MMUM nur wenig angepasst: CaraMunich II habe ich durch CaraAroma ersetzt und dann wie weiter oben erwähnt, die Hefe durch US-05. SW habe ich auf 12.5°P eingestellt, weil ich ein Sommerbier wollte. Resultat ist jetzt ...

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Habe grad wieder einen Sud gemacht und bin mal wieder erstaunt darüber, wie schnell das gehen kann. Ich habe abends um 21 Uhr angestellt. Am anderen Morgen (+ 12h) war die Hefe natürlich längst angekommen und schon halb durch. Am nächsten Morgen (+ 36h) war bereits keine Aktivität mehr festzustellen ...

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So, ich habe jetzt mal zwei Doppelsude meines blonden Bieres gemacht, das ich seit Jahren mit der 2565 vergäre. Und habe daraus 4 Splitsude gemacht. Die Sude habe ich mit 2565, K-97, E-30 und der NovaLager vergoren ... oder im Falle der 2565 bin ich noch am vergären.

Das ist auch schon der erste ...

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Ich kenne mich mit so alkoholschwachen Bieren nicht aus, aber würdest du nicht sämtlichen Schmodder der HG inkl. Hopfenharzen in der Flasche belassen?
Üblicherweise will man ja gerade den Schlonz abscheiden durch das Umschlauchen. :Grübel

Jürgen: Ja, vermutlich hast du recht. Man könnte die ...

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Die Differenz auf die gewünschten 4,8 g/L CO2 musst du dir anderweitig ins Produkt fummeln.

Danke, Oli. Genau. Wärs denn jetzt so abwegig, die Würze auf 1.6 g/l zu karbonisieren, anzustellen und dann direkt in die Flasche zu füllen? Dazu bräuchte es auch keinen Gegendruckabfüller, weil ja CO2 ...

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Ah ja ... Mist. Daran hab' ich nicht gedacht. Wäre ja zu einfach gewesen, einfach das Bier nach dem Anstellen grad in die Flasche zu füllen.

Wobei: könnte man nicht die Würze vor oder nach dem Anstellen zwangskarbonisieren auf 1.6 g/l und dann in die Flaschen abfüllen?

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Seit letztem Jahr produziere ich ein "alkoholfreies" Bier. Wenn ich im Fass zwangskarbonisiere schaffe ich die 0.5% ABV. Bei Flaschengärung komme ich dann halt auf 0.8%.
Jetzt habe ich grad wieder einen Sud gemacht und habe mir überlegt grün in die Flaschen zu schlauchen. Bräureka sagt mir, dass ich ...

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Wenn Du Limetten Geschmack willst dann stopfe doch mit Limetten Zesten. Das klappt wunderbar und bringt eine erfrischende Limetten Note mit ins Bier. Ich schäle frische Bio Limetten und lege die Zesten dann in Alkohol ein. Am Ende der Gärung gebe ich das dann mit dazu.

Hallo Stefan. Ja, danke ...

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Wenn du da gar nichts "Zestiges" rausholen konntest, war entweder die Charge schlecht oder du hast ein Sauerstoffproblem.

Hallo Andy. Die Qualität der Charge kann ich nicht beurteilen. Aber das Sauerstoffproblem würde mich interessieren. In welchem Schritt? Runterkühlen nach dem WP? Oder nach ...

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Das weiß ich eben nicht. Die Aussage, dass die S-23 eine "cerevisiae" ist, findet sich schon öfter, vgl. etwa hier https://braumarkt.com/de/Fermentis-Saflager-S-23-11-5-g, und ebenso zu anderen Hefen dieses Berliner VLB-Stammes, so zur (leider eingestellten) Gozdawa VLB RH hier https://braumarkt ...

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Ich denke, dass da einfach ein Copy-Paste-Fehler vorliegt. Die haben das "cerevisiae" in der Vorlage nicht ersetzt. Ich glaube nicht, dass es hier ein echtes Rätsel gibt

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Hallo zusammen

Kennt jemand einen Hopfen, der aus eigener Erfahrung einen deutlichen Limetten-Geschmack ins Bier trägt? Es gibt ja zwar Listen (z.B. https://beermaverick.com/hops/tag/lime/), aber z.B. Motueka, der als stark zitruslastig beschrieben wird, hat in meinen Bieren definitiv nichts ...

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Ich habe in den letzten 20 Jahren viele Plastikeimer verwendet. Da ist nie ein Boden rausgebrochen oder sonst was abgebrochen, ausser durch mechanische Einwirkung von aussen. Die Eimer werden viel eher aus hygienischer Sicht unbrauchbar durch Kratzer in der Oberfläche. Viele der alten Eimer sind im ...

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Hallo Colindo

Die nicht-enzymatische Maische habe ich selbst noch nicht versucht, kann dir dazu also nichts sagen.
Maltotriosenegative Hefe verwende ich hingegen oft (S-33).
Einerseits mache ich damit ein Leichtbier, aus dem später das Rezept für obiges Alkfreies entstanden ist. Das Leichtbier hat ...

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Bin gerade über den Thread hier gestolpert. Ich habe letzthin einem Brauerkollegen eine Zusammenfassung zukommen lassen und kann die hier gerne auch zur Verfügung stellen. Es ist meine (!) Art und Weise das zu machen und es gibt viele weitere Möglichkeiten (wie ja schon dieser Thread alleine erahnen ...

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HankSchrader hat geschrieben: Mittwoch 2. Juli 2025, 10:30 Die höchste Gärtemperatur, also die 21 Grad ...

Ja, die höchste Temperatur. Dort hat am meisten CO2 ausgegast.

Edit: Ups, zu spät

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Hallo zusammen
Ich habe wieder mal einen Himbeer-Bock gebraut. Nach Abschluss der HG habe ich 2 kg Himbeermark zu 50 Liter Jungbier dazu gegeben. Der SRE ging dabei von 4.4 auf 4.6. Da die Himbeeren selbst etwas Zucker enthalten, hätte ich hier etwas Nachgärung erwartet.

Nach mittlerweile 10 Tagen ...

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Bleibt dann die Frage, was bei einem zu bitteren Bier zu tun ist. Wenn ich die fertige Würze probiere und merke, dass die zu bitter ist, kann ich da schon darauf schliessen, dass das fertige Bier ebenfalls zu bitter wird? Vermutlich nicht immer: Das Bier, das den Ausschlag zu diesem Post gegeben hat ...

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Also bringt mir die Messung der Leitfähigkeit eigentlich nur einen geringen Nutzen: ich weiss, dass was anders ist, wenn die Leitfähigkeit unterschiedlich ist. Ich kann daraus aber nicht ableiten, was ich beim Wasser korrigieren muss.

Ich werde mal unseren Brunnenmeister fragen, ob er sich diese ...

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Für einen experimentellen Mini-Sud könnte man das tatsächlich mal ausprobieren. Für einen normalen Sud würde das dann aber schon fast in Arbeit ausarten

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So, jetzt hab' ich das "Gerätchen" schon ein paar Mal im Einsatz gehabt. Ich sehe Schwankungen bei meinem Wasser. Letztes Mal (vor 14 Tagen) hatte ich 580 µS/cm und heute sinds nur 484. Demnach ist unser Wasser heute etwas weicher. So weit so gut.

Was fang' ich jetzt damit an? Und ist es normal ...

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Hat hier jemand in der Zwischenzeit schon mehr rausgefunden? Wenn ich Zeit habe, werde ich mich dem Thema widmen ...
Durfte das Bier gestern grad verkosten

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Ich habe lange mit der WLP-835 und der WLP-860 experimentiert. Ich verwende erstere in einem Superbock-Klon und beide abwechslungsweise in einem Amber und einem Chili-Bier. Die Unterschiede zwischen den beiden spüre ich nicht wirklich ... da sind die Schwankungen von Sud zu Sud grösser.

Ich habe ...

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Ja, ich habe die Kölsch-Hefen auch immer recht kühl vergoren. Wäre sicher auch mal ein interessantes Experiment, einen Splitsud mit 8-10°, 15° und 20° zu vergären.
Ich habe mittlerweile auch ein paar Briefchen E-30 erhalten. Ich werde berichten.
Danke, Innu. Das war die Art Diskussion, die ich mir ...

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@branch:
Schau Dir die NovaLager Hybrid Hefe mal an. Ich habe sie bei 8 Grad ausprobiert. es wurde ein gutes Lager. Das Geschmacksprofil zw. 16 und 20 Grad ist laut Hersteller neutral bis leichte Ester.
Meine Erfahrungswerte:
Gärung: 10 Tage bei 8-10°C
Trockenhefe wurde bei Erreichen der ...

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Das hat übrigens super funktioniert. Ich habe ein Fass (Keg, nicht Ecofass) karbonisiert. Fass und Gasflasche hatten grad Platz in einem Kühlschrank, der da noch rumstand. Ich habe über 9 Tage bei 5°C mit einem Druck von knapp 1 bar zwangskarbonisiert.
Einzige Schwierigkeit war das Manometer auf dem ...

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Ach, Radulph. Ich bin nicht an Hefezucht interessiert. Danke

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branch hat geschrieben: Mittwoch 18. Juni 2025, 21:28 ... einfach in der Anwendung (ohne Hefezucht betreiben zu müssen) ...

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Hallo Johst
Danke dir. Das habe ich schon gesehen. Ich möchte aber keine Hefezucht betreiben und ich möchte nicht etwas für "die kalte Jahreszeit". Ich mache ein- bis zweimal pro Monat (ganzjährig) ein bestimmtes Bier mit der 2565. Ich mache das schon seit ein paar Jahren und kann das auch weiterhin ...

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Weiss nicht, auf welche Anregung du anspielst. Ich sehe nichts in deinen Anregungen, was mich in meiner Frage weiterbringt. (Übrigens: wenn du deine Links zur Dieter-Hefe verfolgst, siehst du, dass die nicht lieferbar sind und insbesondere, was die mit Versand kosten ... mal abgesehen davon, dass ...

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Ja, ich denke, ich habe mich nicht verständlich genug ausgedrückt. Mir geht es um eine Alternativ-Hefe zu 2565. Sie soll (gut) zu beschaffen sein (theoretische Hammerhefen, die man nur in Sammelbestellungen oder umständlich im Ausland beschafft halt lieber nicht), erschwinglich, einfach in der ...

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Deinen Kommentar verstehe ich nicht. Ich gehe natürlich von einem selbst "gesmackten" Pack aus. Ein geblähtes Pack bei Lieferung wird natürlich reklamiert und kommentarlos ersetzt ... aber bestimmt nicht verwendet.

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rakader hat geschrieben: Mittwoch 18. Juni 2025, 15:55 Ein geblähter SmackPack sagt gar nichts.

Sehe ich nicht so. Ein geblähtes Smackpack sagt mir massiv mehr, als ein (auch nach 48 Stunden) ungeblähtes. Je schneller die Blähung, desto vitaler die Hefe.

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Bei der Wyeast 2565 mache ich immer Starter, zwar nur 3 Liter (aus 2 Smackpacks), aber die Gäraktivität ist bei frischer Hefe gut und die Hefe kommt auch innerhalb von 12 Stunden an. Allerdings kriege ich vom B&R auch schon mal Montagsmodelle, wo sich auch nach 48 Stunden das Smackpack nicht ...

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Hallo Radulph

Nein, ich bin ja mit der Wyeast 2565 auch nur geschmacklich zufrieden. Sedimentierung ist schlecht und die Hefe ist echt ne Diva bezüglich Gärdauer. Ich vergäre bei 14-15°C (ja, ich weiss, etwas an der unteren Grenze für diese Hefe), aber manchmal ist das Bier in 14-16 Tagen durch und ...

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Danke für deine Einschätzung.
Ich versuche, etwas von den Flüssighefen wegzukommen, weil die Verfügbarkeit bei uns in der Schweiz eher schlecht ist und die Preise recht hoch sind.

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Da mich die 2565 immer mal wieder "ärgert", bin ich immer noch auf der Suche nach Alternativen. Ich habe schon folgendes probiert:

* LalBrew Kölsch: Keine schlechte Alternative, gibt's aber nicht mehr.
* SafAle K-97: Ebenfalls nicht schlecht, hat aber ähnliche Eigenschaften wie 2565. Ist dafür eine ...

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So, jetzt komme ich endlich dazu, das auf der Verdant IPA basierende Bier vorzustellen. Wie gesagt, handelt es sich um eine Abwandlung des Verdant Tropical Pale Ale von David Heath . Ich habe mich ziemlich an das Rezept gehalten, Crystal durch Caramünch I ersetzt, und nicht gestopft, weil das Bier ...

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Moin zusammen,
Ich plane ein Lager mit Yuzu Saft zu brauen. Dabei ergeben sich für mich zwei Fragen.
1. gebe ich den Yuzu Saft zum beginn der Gärung hinzu?
2. Bekomme ich Probleme mit der Hefe aufgrund der Säure?
Besten Dank im Vorfeld.

Ich habe diverse Fruchtbiere (Aprikose, Himbeere ...

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Im Gärbehälter war's bis zum Schluss extrem trüb. Erst in der Flasche ist's sehr rasch klar geworden.

Mich stört die fehlende Trübung überhaupt nicht (im Gegenteil, ich wollte nichts NEIPA-artiges machen). Die bislang fehlende Flaschengärung macht etwas Kopfzerbrechen. Aber in zwei Wochen wird auch ...

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Habe aber grad gemerkt, dass die Flaschengärung noch nicht mal ansatzweise eingesetzt hat. Bei S-33 ist sie nach 24h bei US-05 nach 48h (bis spätestens 72h) durch. Ich hoffe, dass die rasche Klärung hier kein Problem verursacht.

Interessant. So etwas wie Irish Moss hast du nicht eingesetzt ...

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@branch Bei welchen Parametern hast du die Hefe eingesetzt?

80g/hl bei 12.5°P

Habe aber grad gemerkt, dass die Flaschengärung noch nicht mal ansatzweise eingesetzt hat. Bei S-33 ist sie nach 24h bei US-05 nach 48h (bis spätestens 72h) durch. Ich hoffe, dass die rasche Klärung hier kein Problem ...

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Demnach ist ja alles in Ordnung, da ich nicht gestopft habe

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Ich denke, dass es da weitere Faktoren gibt und dass nicht die Hefe alleine für eine Trübung verantwortlich ist. So kann z.B. die Schüttung eine Trübung begünstigen (mit Weizen oder Hafer), die Menge an (Stopf-)Hopfen hat sicher einen Einfluss (NEIPAs sind ja m.E. stark kaltgehopft), Gärtemperatur ...

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integrator hat geschrieben: Sonntag 18. Mai 2025, 18:03
branch hat geschrieben: Sonntag 18. Mai 2025, 16:56 Das Bier ist aber noch ungewöhnlich trüb (fast so wie das mit der S-33).
...
Mit der Verdant wird es aber trüb bleiben, ...

Nein, das scheint sich rasch zu klären. Das Bier im Flaschenhals ist bereits kristallklar.

branch

Habe soeben das [mit der] Verdant-[IPA-Hefe vergorene]Bier zur Flaschengärung abgefüllt. Sehr lecker ...

Just kidding :Wink

Ich kann noch nicht viel zum Bier sagen, da halt eben noch nicht fertig, aber es riecht extrem fruchtig. In der Nase ist ein Mix aus tropischen Früchten, der nur schwer ...

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Was hat die Verdant mit dem Kochen zu tun - verwechselst Du da nicht etwas?

Habe aber "das Verdant" geschrieben. Ich denke, es sollte aus dem Post hervorgehen, was gemeint ist.

... und vermeidet nichtssagende Adjektive wie "lecker" ...

Habe ich ja gar nicht geschrieben ...

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Shenanigans hat geschrieben: Freitag 16. Mai 2025, 13:20 Jetzt im Sonderposten bei HuM

https://www.hobbybrauerversand.de/Wyeas ... D-25032025

Ja, mit MHD vom 25. März ...

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Gemach, gemach :Wink

Es ist erst eines der drei Biere fertig (das mit der S-33). Das zweite (Verdant) kommt am Wochenende in die Flasche und sobald der Tank frei ist, braue ich das dritte (US-05).

Das Bier mit der S-33 war anfangs noch etwas mastig, wird aber mit zunehmender Klärung und Reifung ...

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