Hobbybrauer.de

Hopfa Sepp

Ich liebe diese Biere. Manchmal mit 100% PiMa, manchmal auch mit 100% WiMa. Einmal ein bisschen längere Maltoserast, einmal ein bisschen kürzere Maltoserast. Doch was ich immer dabei habe, etwas Karamelmalz dunkel. Man glaubt es nicht, was da ein bisschen davon ausmacht. Deshalb muss das Bier nicht ...

Hopfa Sepp

Natürlich werden hier die Pils Trinker aufschreien. Von wegen Mastigkeitu usw. :P Aber es ist halt mal ein Münchner Dunkel. Das habe ich auch oft erlebt. Die typ. Pilstrinker sind von malzlastigen und niedrig gehopften Bieren schwer zu überzeugen. Wenn die pers. Vorlieben bei 3×StW liegen schmeckt ...

Hopfa Sepp

Noch eine kleine Anmerkung. Dunkle und vor allem Caramelmalze brauchen hartes Wasser. Also bitte keine Wasseraufbereitung. Keine Milchsäure und vor allem kein Sauermalz.

Hopfa Sepp

Hallo, das ist so ziemlich mein Alltagsbier. :puzz Ein original Münchner wird halt mit meißt MüMa gebraut. Allerdings mit Dekoktion. Um die Dekoktion einigermaßen zu kompensieren nehme ich dann 80% MüMa und 20% Caramünch. Das trifft die Sache sehr gut. Natürlich werden hier die Pils Trinker aufschre...

Hopfa Sepp

bestimmt. Kommst halt dann zum probieren.

Hopfa Sepp

Hallo,

übermorgen wird ein Dortmunder Export mit 4 Gaben Hüller Bitter gebraut.

Schau ma amoi, wos des wead.

Hopfa Sepp

holledauer hat geschrieben:Nachmacher

Hopfa Sepp

Hallo Martin, hast mich mit deinem schwarzen Bier auf was gestoßen. :puzz :Grübel Werde ein Bier (60 Liter) mit 11Kg PiMa, 1Kg MüMa und 250g Röstmalz (im Thermomix ganz klein zugegeben bei der Verzuckerungsrast). Ganz ohne Restsüße kann ich halt nicht leben. Kennst mich ja.:redhead Mit ca. 25 IBU. N...

Hopfa Sepp

Hallo Martin,

guggsd du mal da.

Damit könntest du vielleicht hinkommen.

http://www.besser-bier-brauen.de/bier-b ... hwarzbier/

Hopfa Sepp

Ich behaupte mal: Kopfweh kommt durch Wassermangel im Körper! Alkohol entwässert. Kipp vor dem Bettgehen nen großen Schluck Wasser runter und Dir gehts am nächsten Morgen deutlich besser. (Meine Erfahrung) Die Erfahrung hab ich auch gemacht. Hallo, genau so ist es. Einen großen Schluck Wasser (bess...

Hopfa Sepp

Hallo Martin,

um Gottes Willen, was hast du denn da wieder vor.

Schmarrn. Wäre vielleicht gar nicht so übel. Wenn du an ein dunkles Pils denkst, würde ich zu 100% PiMa tendieren. Und nur mit Röstmalz die Farbe erzeugen.

Hopfa Sepp

Hallo Braugemeinde,

hat von Euch schon jemand sowas ähnliches gebraut? Gibt es dazu vielleicht ein Rezept?

Hopfa Sepp

Hallo,

habe mir gerade auch einen bestellt. Gutes Angebot.

Hopfa Sepp

Hallo Chris,

vielen Dank für die Info!

Werde mir ca. 10 Krüge mit meinem Wappen machen lassen.

Hopfa Sepp

@Schloemi: Genau, wegen der leichter „verfügbaren“ Temperatur :Bigsmile Außerdem: Als Hobbybrauer mach ich, was ich will, da vergäre ich halt OG statt UG. Märzen habe ich es genannt, weil es von der Schüttung, der Stammwürze und den verwendeten Hopfen her eben einem Märzen recht nahe kommt (von der...

Hopfa Sepp

Hey Martin,

hast dir echt Mühe gegeben.

Jetzt weiß ich auch, warum du unser Schriftführer bist.

Hopfa Sepp

Die Hopfen bringen weitere exotischen Fruchtnoten mit rein, wie bereits gesagt wurde. Zudem keinen klaren Zitrusgeschmack. Entweder Citra/Casacde als (Aroma-)Hopfung oder einen blumigen Hallertauer. Letzterer wird dir mehr zusagen, wenn es um die klare Zitrusnote geht, unter Ergänzung einzelner ode...

Hopfa Sepp

Hey Martin,

danke noch mal für den Hüller.

Hopfa Sepp

Hallo Oliver,

alles klar, dann warte ich auf deine Mengenangabe. Ich möchte eigentlich nur einen dezenten Zitronengeschmack. Muss keine Bombe werden.

Hopfa Sepp

Indische Koriandersamen frisch zerstoßen 10 Minuten vor Kochende machen auch ein schönes Citrusaroma. Maximal 0,5g auf 1 Liter. Korianderbiere haben in Deutschland sogar eine sehr lange Tradition, auch wenn behauptet wird, dass das seit 1516 nicht mehr gemacht wurde (was nicht stimmt). Stefan Hallo...

Hopfa Sepp

O.k. wenn afri sich nicht traut :P Lemongrass im Wirlpool aber gaaaaanz leicht dosiert bringt auch tolle Zitrusaromen Oliver Hallo Oliver, kannst du ein bisschen genauer werden. Was vom Gras. Die weißen Bombeln, oder wirklich nur das Gras. Frisch, oder getrocknet und vor allem wie viel davon. Ich w...

Hopfa Sepp

Hallo,

vielen Dank für eure Antworten. Ich werde mich mal langsam herantasten und die 3 genannten Hopfen (Citra, Cascade, Amarillo) einzeln ausprobieren. Mache 3 Sude, dann sehen wir mal weiter.

Martin das wird bestimmt wieder mehr als nur oa Hoibe.

Hopfa Sepp

Hallo,

also kombiniere ich mal. Citra macht richtigen Citrusgeschmack. Cascade einen dezenten Geschmack. Habe ich das richtig verstanden.

Hopfa Sepp

Hallo,

die Hefe habe ich vergessen. Ich denke UG an die German Lager W35. Mit der habe ich sehr gute Ergebnisse eingefahren. Besonders zur jetzigen Zeit mit ca. 17 Grad.

Hopfa Sepp

Hallo, hier mal das Rezept (ca 60 Liter Bier). 11kg Superhelles Gerstenmalz 0,8kg Carahell 0,5kg Sauer (ca. 8,4 °dH Restalkalität) Einmaischen bei 59° 55° Eiweißrast ca. 10min 64° Maltoserast 45min 72° Verzuckerungsrast 30min 78° Abmaischen 18g Cascade (8,1%) VW 18g Cascade 10min nach Kochanfang 30g...

Hopfa Sepp

Hallo Hopfa Sepp, ich würde es auch mit einer Mischung aus Hopfen mit Zitrusaromen und einem Weizen probieren. Erst diesen Sommer habe ich ein Dinkel-Weizen(-Ale) mit Summit gebraut. Das kann ich absolut empfehlen. Den Dinkel kannst du auch weglassen und zu 100% durch Weizenmalz ersetzen. Nimm dir ...

Hopfa Sepp

ggansde hat geschrieben:Moin,
single-hop Citra geht eher in Richtung Schöfferhofer Grapefruit.
VG, Markus

Hallo Markus,

dann habe ich zumindest mal einen Anhaltspunkt. Wieviel des Guten.

Hopfa Sepp

Hallo Martin,

wenn ich die Antwort sehe, hast du die Frage verstanden. Aha. Werde dann mal mit Cascade probieren. Dennoch würde mich interessieren, ob einer Erfahrungen mit Zitrone, Schale, Saft oder sowas hat.

Hopfa Sepp

Christian will keine Zitronen-Bombe sondern nur einen Touch so wie ich das verstehe. Ich würde eher zu Cascade als Single-Hop tendieren. Hallo Martin, genau richtig. :thumbup Was und wie viel vom Cascade würdest du mir empfehlen. Wenn der Cascade 5 hätte (sagen wir mal Zitronengeschmack von 1 - 10)...

Hopfa Sepp

Christian will keine Zitronen-Bombe sondern nur einen Touch so wie ich das verstehe. Ich würde eher zu Cascade als Single-Hop tendieren. Hallo Martin, genau richtig. :thumbup Was und wie viel vom Cascade würdest du mir empfehlen. Wenn der Cascade 5 hätte (sagen wir mal Zitronengeschmack von 1 - 10)...

Hopfa Sepp

Kurt hat geschrieben:Nimm Citra-Hopfen. Vorderwürze, Whirlpool und Stopfen und Du bekommst Zitrone vom Feinsten.

Hallo Kurt,

wenn in VW, Aroma im Whirlpool und Stopfen, wird das nicht zuviel.

Vor allem, wie viel würdest du stopfen.

Hopfa Sepp

GutGrut hat geschrieben:Zitrus oder Zitrone im Speziellen?

Hallo GutGrut,

Zitrone im Speziellen.

Hopfa Sepp

Christian du willst abseits vom RHG brauen? Ausgerechnet du? Nö nö nö :P Hallo Martin, ich weiß, ich weiß. Bin eigentlich ein Urbayer. Mitten in der Hallerau, Vater Braumeister, da kann der Junge doch so was nicht machen. Aber seit ich im Urlaub in Ungarn war, bin ich von dem Ungarischen Dreher Lag...

Hopfa Sepp

Hallo Braugemeinde, ich würde mal gerne mit Zitrusgeschmack brauen. Kann mir ein schlankes Helles oder Weizen vorstellen. Hat einer von Euch schon mit Zitrone, Schale, Saft...... gearbeitet. oder bekommt man das mit einem speziellen Hopfen hin. :Grübel Es soll nicht viel Geschmack sein, sondern leic...

Hopfa Sepp

Hallo nochmal, es ist nur die Handhabung gemeint. Chemie, Berechnungen, Wirkungsweise,... sind klar. Denn wenn ich den Brantkalk vorher lösche. Kann ich auch gleich Löschkalk verwenden. :Grübel :puzz Oder habe ich da einen Denkfehler drinnen. :redhead Ich habe bis jetzt nur mit Sauermalz gearbeitet...

Hopfa Sepp

Hallo nochmal, es ist nur die Handhabung gemeint. Chemie, Berechnungen, Wirkungsweise,... sind klar. Denn wenn ich den Brantkalk vorher lösche. Kann ich auch gleich Löschkalk verwenden. :Grübel :puzz Oder habe ich da einen Denkfehler drinnen. :redhead Ich habe bis jetzt nur mit Sauermalz gearbeitet....

Hopfa Sepp

Hallo Braugemeinde,

wie funktioniert das mit dem Branntkalk. Gebt ihr den Branntkalk direkt in das Brauwasser, oder löscht ihr in vorher in einer kleineren Menge ab? Und gebt dann die Kalkmilch hinzu.

Danke schon mal für eure Antworten.

Hopfa Sepp

Hallo Christian, ich kann dir deine Fragen auch nicht beantworten, aber da sich dazu lange keiner geäußert hat, habe ich meine Lösung mal online gestellt: http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=4611 Wenn es dir nicht weiterhilft, vielleicht hilfte es jemand anderem. :Bigsmile MfG Thom...

Hopfa Sepp

Hallo Martin,

genau so.

Hopfa Sepp

Hallo Braugemeinde, habe 3 Fragen für die Reinigung der Schankanlage. 1. Welche Reinigungsflüssigkeit kann ich in einen freien Keg, zum Spülen der Anlage, nehmen? 2. Kann die Flüssigkeit unbegrenzte Zeit im Keg bleiben? 3. Die Flüssigkeit steht dann unter Druck (Kohlensäure). Gibt es da Probleme? Da...

Hopfa Sepp

Ja Ingo, du sprichst ja da was wichtiges an. Nicht jede Infektion schmeckt sauer. Ich glaube sehr viele Fehlgeschmackthreads oder steckende Gärung hat mit einer Kontamination zu tun. Hallo, das kann ich so unterstreichen. Ich braue seit fast 3 Jahren. Habe nur mit heißem Wasser gereinigt. Hatte nur...

Hopfa Sepp

Warum so umständlich. Brau einfach ein Bier was zu dem Wasser paßt. Mein Brauwasser hat über 17 ° dH und ich hatte noch nie Probleme damit. Alles außer Pils ist damit gelungen. Ohne Wasseraufbereitung und ohne Milchsäure oder Sauermalz. Hallo, aber genau das (Pils) habe ich mir vorgestellt. :Ahh Ic...

Hopfa Sepp

Hallo Rene, dann friert es da das Viehzeug wohl? Aber im Ernst, die haben halt ihren Weg gefunden. Recht so! :thumbup Wäre mir aber zu langweilig, immer das Gleiche zu brauen. Und so hample ich halt weiter degeneriert mit Chemipro, Isopropanol und manchmal Chlor herum. Weil der eine Sud, der mir sau...

Hopfa Sepp

Umsonst ist der Tod und "kostengünstig" ist relativ. Kommt halt drauf an, was genau du alles wissen willst. Hab erst kürzlich eine Wasser-Probe da hin geschickt: http://www.institut-romeis.de/ Ergebnisse stehen noch aus. Vielleicht reicht dir ja aber auch ein Testset zum selberpanschen, w...

Hopfa Sepp

Hallo,

zum Thema Wasser hätte ich auch eine Frage. Ich habe einen Brunnen im Haus und würde damit gerne brauen. Leider habe ich dazu keine Wasserwerte. Wo kann man das Wasser kostengünstig (am besten kostenlos

) analysieren lassen.

Hopfa Sepp

Hallo,

dann warte ich ab, bis sich die Hefe abgesetzt hat.

Hopfa Sepp

Hallo Braugemeinde, ich habe mit einem Weizen nicht so viel Erfahrungen wie mit Hellen und Dunklen UG Bieren. Dazu habe ich zum ersten mal Brauerei Hefe für mein Weizen genommen. Zu dem vielleicht eine dumme Frage. :redhead Füllt ihr euer Weizen ab, wenn die Hefe noch oben ist. Oder schöpft ihr vorh...

Hopfa Sepp

Hi Christian, nimm eine Software die Dir die Milchsäure ausrechnet (z.B. den kleinen Brauhelfer) und dann davon 80%. Das sollte hinkommen. Rechnung: Milchsäure 90 g/mol einwertig Zitronensäure 210g/mol dreiwertig Also (210/3)/90*100 = Verhältnis in % Grüße, Nikolas Hallo Nikolas, danke für deine Ar...

Hopfa Sepp

Hallo Braugemeinde,

wie viel Gramm Zitronensäure nehmt ihr auf 1 Liter? Danke euch!

Hopfa Sepp

Diese bilden sich eigentlich immer, falsch, die vermehren sich. Die werden mehr und wieder mehr. Stichwort Zellteilung. In jedem Bier befinden sich Fremdorganismen nur ist die Zahl gering. Auch Brauindustrie hat trotz Kurzzeiterhitzer und Sauerstoffgehaltskontrollen etc. welche im Bier. Deswegen wi...

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