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von jemo
Mittwoch 10. Juli 2019, 09:46
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gär Probleme mit Weizen Wyeast 3068
Antworten: 18
Zugriffe: 758

Re: Gär Probleme mit Weizen Wyeast 3068

Naja, 24 Liter bei 15° Plato ohne Starter ist auch eine Ansage ...
Würde ich einfach mal stehen lassen, vielleicht tut sich noch was.
von jemo
Samstag 15. Juni 2019, 11:40
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Bierstile für 100% Basismalzbiere
Antworten: 27
Zugriffe: 1842

Re: Bierstile für 100% Basismalzbiere

100% PiMa mit einem langweiligen Hopfen und einer nichtssagenden Hefe = Kölsch
von jemo
Donnerstag 13. Juni 2019, 22:06
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kandissirup - selbstgemacht
Antworten: 30
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Re: Kandissirup - selbstgemacht

Ich vermute mal, das Natron bei der Herstellung des Invertzuckersirup dient zur Neutralisierung der Zitronensäure. Hört sich für mich auch plausibel an, weil wenn das nicht neutralisiert würde, dann hätte man nach der Vergärung des Zuckers die Säure übrig und das würde den PH-Wert des Bieres runterz...
von jemo
Donnerstag 13. Juni 2019, 14:36
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Biermolche
Antworten: 2
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Biermolche

Hier mal etwas ganz außergewöhnliches:

https://de.wikipedia.org/wiki/Biermolch

Möchte nicht jemand mal ausprobieren, sein Bier so zu klären? ^^
von jemo
Dienstag 11. Juni 2019, 21:02
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kandissirup - selbstgemacht
Antworten: 30
Zugriffe: 1673

Re: Kandissirup - selbstgemacht

marsabba hat geschrieben:
Dienstag 11. Juni 2019, 20:48
Hier im Thread verwendet jemo 7 Teelöffel auf 5kg Zucker, allerdings ist mir nicht klar, welches Natron er da meint.
Das übliche Natron zum Backen aus dem Lebensmittelhandel, Markenname ist „Kaiser Natron“.
von jemo
Mittwoch 29. Mai 2019, 09:13
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Eure Meinung->Gärbehälter bei EBAY
Antworten: 12
Zugriffe: 1504

Re: Eure Meinung->Gärbehälter bei EBAY

Sieht für mich nach einer Falz aus, ist aber schlecht zu erkennen. Falls dem so ist - kannste vergessen.
Da setzt sich alles mögliche rein und das ist höchstens durch auskochen einigermaßen keimarm zu bekommen.
von jemo
Montag 27. Mai 2019, 21:17
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs
Antworten: 21
Zugriffe: 2046

Re: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs

Ich trinke mir gerade ein erstes Gläschen und mir hat die Hefe eine zu hohe Restsüße, trotz Schummelei mit dem Invertzuckersirup. Geschmacklich eigentlich nicht schlecht, zumindest für mich aber keine Alternative zur WLP565. Von daher ein nettes Experiment und ich werde das Bier auch tapfer trinken,...
von jemo
Montag 27. Mai 2019, 13:21
Forum: Braugerätschaften
Thema: Glasplatte bei Hendi erneuern
Antworten: 1
Zugriffe: 1030

Glasplatte bei Hendi erneuern

Die Glasplatte meiner Hendi hat sich verabschiedet. Es war wohl ein Sandkorn oder sowas zwischen Platte und Topf und jetzt sind da mehrere Risse von der Mitte zum Rand. Hat jemand schon einmal eine solche Platte neu eingebaut und falls ja, ist das ohne Spezialwerkzeug zu machen? Die Platte funktioni...
von jemo
Freitag 24. Mai 2019, 18:53
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Briess Yellow Corn Flakes?
Antworten: 38
Zugriffe: 1396

Re: Briess Yellow Corn Flakes?

Boludo hat geschrieben:
Freitag 24. Mai 2019, 18:13
Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.
Sehe ich eigentlich auch so, aber gibt es da Qualitätsunterschiede oder ist das nur anders etikettiert?
von jemo
Mittwoch 22. Mai 2019, 11:12
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Neuberechnung eines Rezeptes bei eingeschobener Narzißrast
Antworten: 7
Zugriffe: 601

Re: Neuberechnung eines Rezeptes bei eingeschobener Narzißrast

Ich mache ähnliches wenn ich ein Saison braue und das treibt den EVG tatsächlich hoch. Nach der Kombirast wird es aber wahrscheinlich schon jodneutral sein, zumindest ist es bei mir so, wenn ich nur mit Malz braue. Bei einem Einsatz von Rohfrucht brauche ich auch noch die Verzuckerungsrast.
von jemo
Dienstag 21. Mai 2019, 21:28
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: bier ohne flaschen
Antworten: 49
Zugriffe: 2613

Re: bier ohne flaschen

Ist ein heißer Anwärter für das dümmste Posting des Jahres ...
von jemo
Montag 20. Mai 2019, 09:38
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Lambic zu bitter
Antworten: 2
Zugriffe: 264

Lambic zu bitter

Mein vor ca. sechs Wochen gebrautes Lambic hat eine deutlich wahrnehmbare Bittere, was ja eigentlich nicht sein soll. Ich hatte den Hopfen drei Stunden im Backofen gehabt, hat leider nicht so funktioniert, wie es sollte ... Ist das normal, nimmt die Bittere also im Laufe der Monate noch ab, oder sol...
von jemo
Sonntag 19. Mai 2019, 20:29
Forum: Vorstellung von Hobbybrauanlagen
Thema: Meine 300 Liter Anlage
Antworten: 9
Zugriffe: 1269

Re: Meine 300 Liter Anlage

Verstehe ich immer noch nicht. Wo ist denn nun der 300 Ltr.-Topf zum Würzekochen und worin wird geläutert?
von jemo
Mittwoch 15. Mai 2019, 22:26
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Buch über Hopfen
Antworten: 8
Zugriffe: 551

Re: Buch über Hopfen

Das sollte zumindest einen Teil Deiner Anforderungen abdecken: https://www.amazon.de/Hop-Variety-Handbook-Hop-Create-Better/dp/1475265050/ref=mp_s_a_1_fkmrnull_1?keywords=hop+variety+handbook&qid=1557951836&s=gateway&sr=8-1-fkmrnull Habe ich im Regal und für einen schnellen Überblick finde ich das n...
von jemo
Mittwoch 15. Mai 2019, 10:00
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs
Antworten: 21
Zugriffe: 2046

Re: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs

Man muss diese Hefe mit einer anderen, höher vergärenden kombinieren. Sagt ja auch der Hersteller selbst. Ich hab's mir leicht gemacht und einfach nach 2 Wochen 2 Tütchen Belle Saison reingekippt. Die legt nochmal gut los, macht sich aber geschmacklich eigentlich nicht mehr bemerkbar, bis auf die v...
von jemo
Freitag 3. Mai 2019, 14:40
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Gewürzvarianten im Wit: Verfahren
Antworten: 14
Zugriffe: 981

Re: Gewürzvarianten im Wit: Verfahren

Mit Koriander habe ich auch Erfahrung - 6g für 10 Min mit-kochen in 12 Liter Würze haben mich dazu gebracht, das Bier weg zu schütten. 0,5 gr. Koriander pro Liter ist für ein Wit ein durchaus üblicher Wert und wer das nicht mag, sollte eben kein Wit brauen. Ich nehme indischen Koriander, weil das i...
von jemo
Dienstag 23. April 2019, 16:36
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefe geerntet, welchen Teil verwenden?
Antworten: 23
Zugriffe: 1143

Re: Hefe geerntet, welchen Teil verwenden?

Wir reden da über insgesamt 200ml, kipp einfach alles rein.
von jemo
Dienstag 23. April 2019, 12:30
Forum: Rezepte
Thema: Holzchips im Bier
Antworten: 9
Zugriffe: 708

Re: Holzchips im Bier

Das Duckstein rotblond wird nach deren Angaben auf Buchenholz gereift. Das ist ein obergäriges Bier und ich würde da auf eine Althefe tippen. Finde ich gar nicht schlecht und das liegt auch im normalen Alkoholbereich. Ich werde das mal mit einem klassischen Altbier probieren, das dürfte dann in etwa...
von jemo
Montag 22. April 2019, 14:27
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Erfahrung mit Flaschenfüller mit Säulenanschluss
Antworten: 1
Zugriffe: 366

Re: Erfahrung mit Flaschenfüller mit Säulenanschluss

Damit kannst Du keine normalen Bierflaschen befüllen. Meines Wissens geht das nur mit Kunststoffflaschen, die einen Kragen haben, so wie die üblichen Sprudelflaschen.
von jemo
Mittwoch 17. April 2019, 19:51
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Freunde des belgischen Bieres aufgepasst!
Antworten: 15
Zugriffe: 1120

Re: Freunde des belgischen Bieres aufgepasst!

"Manchmal" !!! Die Aufstellung sollte nur auf die "alte Systematik" hinweisen; durch Rezeptänderungen stimmt das nicht mehr generell. Das Roche 10 hat heute mehr Alkohol als das Westie 12, ist schon klar. .... und Westi 4 + Westie 6 (red cap) gibt es seit über 20 Jahren nicht mehr :Bigsmile Cheers ...
von jemo
Mittwoch 17. April 2019, 16:35
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Freunde des belgischen Bieres aufgepasst!
Antworten: 15
Zugriffe: 1120

Re: Freunde des belgischen Bieres aufgepasst!

Manchmal hilft auch die Bezeichnung des Bieres in belgischen Graden als ungefähres Indiz für die "original gravity". Westvleteren 4° = 1040 OG Rochefort 6° = 1060 OG Westvleteren 8° = 1080 OG Rochefort 10° = 1100 OG Westvleteren 12° = 1120 OG Cheers Jürgen Demnach hätte ein Westvleteren 12 etwa 28°...
von jemo
Sonntag 14. April 2019, 18:31
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs
Antworten: 21
Zugriffe: 2046

Re: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs

Ich bin mir mit der Schüttung noch unsicher, weil für ein Saison der Vergärungsgrad eigentlich zu niedrig ist und überlege, die letzten zwei Grad Plato deshalb über Invertzuckersirup zu generieren. Könnte sonst zu mastig werden ...
von jemo
Donnerstag 4. April 2019, 10:27
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs
Antworten: 21
Zugriffe: 2046

Re: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs

Die WLP546 ist jetzt bei Malt Miller lieferbar. Habe ich mal bestellt und werde ein Saison damit brauen. Bin schon gespannt ...
von jemo
Donnerstag 4. April 2019, 09:00
Forum: Rezepte
Thema: Cold Steeping, welche Methode?
Antworten: 18
Zugriffe: 858

Re: Cold Steeping, welche Methode?

Alt-Phex hat geschrieben:
Mittwoch 3. April 2019, 23:31
Röstmalz ist durchgebacken, da ist nichts mehr drin was verzuckern könnte. Geht einzig um die Röstaromen und die Farbe.
Steile These. Carafa II hat z.B. einen potentiellen Ertrag von ca. 70%.
von jemo
Donnerstag 4. April 2019, 09:00
Forum: Rezepte
Thema: Cold Steeping, welche Methode?
Antworten: 18
Zugriffe: 858

Re: Cold Steeping, welche Methode?

jemo hat geschrieben:
Donnerstag 4. April 2019, 09:00
Alt-Phex hat geschrieben:
Mittwoch 3. April 2019, 23:31
Röstmalz ist durchgebacken, da ist nichts mehr drin was verzuckern könnte. Geht einzig um die Röstaromen und die Farbe.
Steile These. Carafa II hat z.B. einen potentiellen Ertrag von ca. 70%.
von jemo
Donnerstag 4. April 2019, 09:00
Forum: Rezepte
Thema: Cold Steeping, welche Methode?
Antworten: 18
Zugriffe: 858

Re: Cold Steeping, welche Methode?

Alt-Phex hat geschrieben:
Mittwoch 3. April 2019, 23:31
Röstmalz ist durchgebacken, da ist nichts mehr drin was verzuckern könnte. Geht einzig um die Röstaromen und die Farbe.
Steile These. Carafa II hat z.B. einen poteltiellen Ertrag von ca. 70%.
von jemo
Mittwoch 3. April 2019, 11:51
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
Antworten: 10728
Zugriffe: 945667

Re: Kurze Frage, kurze Antwort

Wie heißen eigentlich diese Marmeladengläser mit Henkel, aus denen in den USA oft Pale Ale oder IPA getrunken wird? Und hat jemand dafür vielleicht eine Bezugsquelle?
von jemo
Mittwoch 27. März 2019, 18:17
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: [Foto] So sieht also ein oxidiertes IPA aus...
Antworten: 158
Zugriffe: 10215

Re: [Foto] So sieht also ein oxidiertes IPA aus...

Wenn ich mir das so angucke, werde ich es bei meinem nächsten IPA mal mit Schwefeln versuchen. Ich hätte echt nich gedacht, dass so wenig Sauerstoff soviel ausmacht.
von jemo
Sonntag 24. März 2019, 08:17
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: 1. Versuch mit Milchsäure - Bier war für den Abfluß
Antworten: 16
Zugriffe: 1332

Re: 1. Versuch mit Milchsäure - Bier war für den Abfluß

Milchsäure ist zur Wasseraufbereitung absolut gängig, Sauermalz ist ja im Prinzip nichts anderes.
Ich bereite mein Wasser seit Jahren damit auf und habe da nur gute Erfahrungen gemacht.
von jemo
Freitag 22. März 2019, 17:13
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Wie viel Hefe benötige ich für die Fassgärung
Antworten: 17
Zugriffe: 1000

Re: Wie viel Hefe benötige ich für die Fassgärung

Bafra hat geschrieben:
Freitag 22. März 2019, 15:01
Ich habe jetzt die Hefe von 4 Flaschen in einem gereinigten Einmachglas gesammelt. Habt ihr Erfahrungen wie lang sich die Hefe darin hällt?
Schlauer wäre es gewesen, wenn Du die Flaschen erst zum Brautermin geöffnet hättest, bzw. ein paar Tage vorher für den Starter.
von jemo
Samstag 16. März 2019, 12:54
Forum: Rezepte
Thema: Rezeptcheck - Arbeitstitel: Ein Alt, das knallt
Antworten: 5
Zugriffe: 683

Re: Rezeptcheck - Arbeitstitel: Ein Alt, das knallt

Bisher klingt das nach einer weiteren Dornbusch-Märchenstunde. Ich sehe Dornbusch durchaus kritisch und insbesondere bei "Die Biersorten der Brauwelt" sind einige Passagen, die zumindest diskussionswürdig, wenn nicht sogar schlichtweg falsch sind. Als er "Altbier" schrieb, hat er aber in Düsseldorf...
von jemo
Samstag 16. März 2019, 10:30
Forum: Rezepte
Thema: Rezeptcheck - Arbeitstitel: Ein Alt, das knallt
Antworten: 5
Zugriffe: 683

Re: Rezeptcheck - Arbeitstitel: Ein Alt, das knallt

Altbier kann durchaus mit einem hohen Anteil Münchner Malz oder auch nur mit Münchner Malz gebraut werden, da gibt es verschiedene Vorgehensweisen. Randy Mosher schreibt dazu: "They are two very different ways to put together an altbier grist: One with pils malt and a bit of debittered roast malt fo...
von jemo
Samstag 16. März 2019, 08:32
Forum: Rezepte
Thema: Guinness Rye Pale Ale Klon
Antworten: 12
Zugriffe: 1038

Re: Guinness Rye Pale Ale Klon

Ich bin mir nicht sicher, ob Du mit der US05 glücklich wirst. Es könnte gut sein, dass die ihre Standardhefe auch für dieses Bier nehmen und die wäre ja auch über WLP oder Wyeast zu bekommen.
von jemo
Dienstag 12. März 2019, 21:21
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: Kochzeit Lambic
Antworten: 4
Zugriffe: 352

Re: Kochzeit Lambic

flying hat geschrieben:
Dienstag 12. März 2019, 16:45
Welche Literaturangaben meinst Du denn?
Die Angaben mit den ultralangen Kochzeiten sind sowohl in „American Sour Beers“, wie auch in „Wild Brews“ zu finden. Auch in den im Buch enthaltenen Rezepten, da schwanken sie von 4 bis 5,5 Stunden.
von jemo
Dienstag 12. März 2019, 13:39
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: Kochzeit Lambic
Antworten: 4
Zugriffe: 352

Kochzeit Lambic

In der Literatur findet man die Angabe, daß Lambic früher ca. fünf Stunden gekocht wurde. Kennt da jemand den Hintergrund?
Ist das heute auch noch so, oder sind die mittlerweile auf übliche Zeiten, also irgendwas zwischen 60 und 90 Minuten runter?
von jemo
Freitag 8. März 2019, 14:52
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Kettle Sour - warmhalten
Antworten: 9
Zugriffe: 556

Re: Kettle Sour - warmhalten

negme hat geschrieben:
Freitag 8. März 2019, 13:32
Thermoport hätt ich eh, aber ich hab halt Sorgen, dass ich die Bugs dort nie wieder rausbekomm, weil ich die Würze drinnen ja nicht sterilisiere, sondern in der Sudpfanne...
Macht doch nix. Es sei denn, Du vergärst im Thermoport. Ansonsten wird die Würze anschließend doch immer gekocht.
von jemo
Dienstag 5. März 2019, 21:17
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: W34/70 bei ~20° und kalt angestellt 8° -- Vergleich
Antworten: 139
Zugriffe: 7270

Re: W34/70 bei ~20° und kalt angestellt 8° -- Vergleich

So, und jetzt lies nochmals das erste Post: danieldee hat das nie behauptet. Ganz im Gegenteil, er schreibt, dass das warm und das kalt vergorene Bier deutlich verschieden schmecken. Er schreibt: „Überhaupt keine Fruchtester oder Fehler ekennbar. Auch ist dieser karamellige Geschmack nicht da. Ein ...
von jemo
Dienstag 5. März 2019, 20:07
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: W34/70 bei ~20° und kalt angestellt 8° -- Vergleich
Antworten: 139
Zugriffe: 7270

Re: W34/70 bei ~20° und kalt angestellt 8° -- Vergleich

Ich würde vorschlagen, ihr teilt diese bahnbrechenden Erkenntnisse InBev mit, die können dadurch eine Menge Geld sparen. Das ist ein blödes Strohmannargument, denn daß ungekühlt so gut wie gekühlt ist hat in diesem Thread keiner behauptet. Das ist kein „Strohmannargument“, sondern eher ein recht pl...
von jemo
Dienstag 5. März 2019, 17:21
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: W34/70 bei ~20° und kalt angestellt 8° -- Vergleich
Antworten: 139
Zugriffe: 7270

Re: W34/70 bei ~20° und kalt angestellt 8° -- Vergleich

Ich würde vorschlagen, ihr teilt diese bahnbrechenden Erkenntnisse InBev mit, die können dadurch eine Menge Geld sparen. Derzeit verpulvern die durch die nicht notwendige Kühlung der Gärung wahrscheinlich Millionen Euro an Energiekosten und wenn denen jemand sagt, daß ungekühlt so gut wie gekühlt is...
von jemo
Freitag 1. März 2019, 08:57
Forum: Zapfanlagen
Thema: Hilfe beim Zapfen mit Mischgas und Stout-Zapfhahn
Antworten: 13
Zugriffe: 975

Re: Hilfe beim Zapfen mit Mischgas und Stout-Zapfhahn

Ich habe den gleichen Zapfhahn und gehe da mit 2bar 70/30 rein. Kein Problem, das Bier sieht super aus, mit sehr cremiger Schaumkrone. Karbonisiert ist iwo zwischen 2,6 und 3,0 gr. CO2.
Welche Temperatur hat denn Dein Bier? Vielleicht ist es ja zu warm.
von jemo
Dienstag 26. Februar 2019, 14:15
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Lacto-Starter - Wie groß?
Antworten: 1
Zugriffe: 221

Lacto-Starter - Wie groß?

Bei mir steht eine Berliner Weiße an, säuern wollte ich mit einer Delbrückii-Kultur von White Labs. Jetzt erscheint mir ein Röhrchen für 50 Liter ziemlich wenig und ich möchte einen Lacto-Starter ansetzen.
Wie groß müsste der denn sein und wieviel Tage vor dem Brauen sollte der angesetzt werden?
von jemo
Freitag 22. Februar 2019, 10:01
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Neuer Can Seamer Cannular Dosenverschlussmaschine
Antworten: 5
Zugriffe: 584

Re: Neuer Can Seamer Cannular Dosenverschlussmaschine

Mir wären da die laufenden Kosten zu hoch. Bei Kegland kostet eine leere Dose so um die 50 Cent und die ist ja nicht wiederverwendbar.
von jemo
Freitag 15. Februar 2019, 13:18
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs
Antworten: 21
Zugriffe: 2046

Re: Kakao-Hefe jetzt bei whitelabs

Sehr interessant. ... Die würde ich gern mal ausprobieren. Ich auch. Leider funktioniert die "The Vault" Pre-Order nur mit Rechnungsadresse in den USA. Wahrscheinlich könnte die auch einer der üblichen Händler bestellen, die werden ja eh von WLP beliefert. Ich wäre da auch ziemlich scharf drauf.
von jemo
Dienstag 22. Januar 2019, 15:02
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Ist Alt röstig?
Antworten: 55
Zugriffe: 3272

Re: Ist Alt röstig?

Röstig im Sinne eines Porters ist es nicht. Das Röstmalz dient nur der Farbe und wird auch erst relativ spät eingemaischt, eben um den Röstmalzgeschmack weitestgehend zu vermeiden.
von jemo
Montag 14. Januar 2019, 21:04
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Oxidation mit Mosaic
Antworten: 17
Zugriffe: 1301

Re: Oxidation mit Mosaic

Der Sauerstoffeintrag erfolgt ja schon durch den Stopfhopfen, würde es da Sinn machen, Ascorbinsäure schon während der Gärung zuzugeben?
von jemo
Montag 14. Januar 2019, 17:10
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Oxidation mit Mosaic
Antworten: 17
Zugriffe: 1301

Re: Oxidation mit Mosaic

Wann gebt ihr die Ascorbinsäure denn hinzu? Erst bei der Gärung, oder schon beim Hopfenkochen?
von jemo
Sonntag 13. Januar 2019, 21:16
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: schlechte Ernte DE Hopfen 2018 ... Bitte feedback
Antworten: 15
Zugriffe: 1428

Re: schlechte Ernte DE Hopfen 2018 ... Bitte feedback

Ob jetzt ein Bitterhopfen 14% oder mit 11% wäre mir egal. Mir nicht, wenn auf der Packung 14% steht, sollte er auch 14% haben. Das wird mit der Bittere doch sonst ein Glücksspiel. Wenn der Hopfen ein Jahr im Lager liegt, dürfte er nicht mehr den vollen Bitterwert haben und das wird der Händler sich...
von jemo
Sonntag 6. Januar 2019, 19:44
Forum: Rezepte
Thema: Rezeptcheck: Englischer Barley Wine
Antworten: 13
Zugriffe: 978

Re: Rezeptcheck: Englischer Barley Wine

Mit dem Maris Otter liegst Du schon richtig. Ohne die stark an alten Traditionen hängenden Engländer gäbe es auch das Maris Otter nicht mehr. Schwer zu sagen, da Maris Otter eine relativ neue Züchtung ist und letztendlich die alten Sorten nicht mehr zur Verfügung stehen. Da man deshalb einen histor...
von jemo
Sonntag 6. Januar 2019, 10:25
Forum: Rezepte
Thema: Rezeptcheck: Englischer Barley Wine
Antworten: 13
Zugriffe: 978

Re: Rezeptcheck: Englischer Barley Wine

Cobo hat geschrieben:
Samstag 5. Januar 2019, 13:52

5300g Maris Otter Malt 4 EBC (92%)
Falls Du Dich an einem historischen Vorbild orientieren möchtest, kannst Du normales PiMa nehmen. Mais Otter ist eine relativ neue Züchtung, die gibt es erst seit 1966.
von jemo
Mittwoch 2. Januar 2019, 15:18
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kandissirup - selbstgemacht
Antworten: 30
Zugriffe: 1673

Re: Kandissirup - selbstgemacht

Wie regelst Du die benannten 120°C in derartigen Haushaltsgeräten und auf welcher Stufe wird gerührt ? Meiner Kenntnis nach, ob Clon oder nicht, ist bei ~100°C mit Heizleistung und Heizregelung Schluß. Meine Küchenmaschine kann 120°C, das sollten andere eigentlich auch können. Ich rühre mit niedrig...