Hobbybrauer.de

Uwe12

Beim Rohfruchtvorkochen bitte beachten, daß das z.T. erstaunlich andicken kann, wenn man ohne Enzymgabe arbeitet!
Und es "hängt" dann auch schnell "an" und brennt an, was den Sud rasch verderben kann, da diese Aromen nicht mehr raus gehen.
->viel rühren!

In alten Aufzeichnungen habe ich gefunden ...

Uwe12

Klar kannst Du mal versuchen, ob mit Milchzucker was zu retten ist. Bei "Spindel unter Null" schmeckt das Gebräu halt recht "leer".
Aber verkoste das einfach auch mal, bringt ja auch Erfahrung. :Wink

Ob die Hefe noch verwendbar ist? Wenn es keine besonders wertvolle Hefe war, würde ich sie ...

Uwe12

Bei den üblichen "1-Dosen-Bierkits" weiß man oft nicht, ob es eigentlich für 2 Dosen gehopft wurde.
Viele Beschreibungen zu Bierkits erwähnen, die Menge mit Zucker oder einer weiteren Dose ungehopftem Extrakt auf das Doppelte zu "strecken".
Die edleren Kits, etwa 2-Dosen-Kits von Muntons sind nach ...

Uwe12

Wieder mal von mir auf andere geschlossen, sorry! :redhead
Mit dem richtigen Werkzeug ist das natürlich kein Problem. :thumbup

Auf meiner 25kg-Kung-Fu-Waage steht das Keg geschätzt 15-20cm über dem Fußboden und schaukelt dort gar lustig hin und her. :Wink

...als generellen "Hauhaltstipp": eine mit ...

Uwe12

Auf einer Waage wäre mir das als Schusselkopp zu wackelig. :redhead

Beim Hopfenkochen ist die wallende Oberfläche ja sehr heiß, es löst sich so wohl nur wenig Sauerstoff in der Würze und dann ist da auch noch ein Dampfpolster. In den Brauereien, die ich bisher gesehen habe, gab es eigentlich nie ...

Uwe12

Was mir im Beitrag #11 aufgefallen ist:
"Das jetzige Pattex-Pils ist gerade Mal 2,5 Monate in der Flasche. Es ist auch noch verhältnismäßig trüb."
Nach 2,5 Monaten Lagerung sollte das Bier eigentlich schon recht klar sein. Die W34/70 wird mit "Sedimentation: hoch" beschrieben.
...ich habe aber ...

Uwe12

Noch was zum Dampfreiniger: ich habe das auch mal mit einer normalen Bierflasche probiert.
Es hat heftig geknistert und die Flasche war quasi komplett von Rissen durchzogen und zerstört.
...ich habe das in der (alten) Badewanne probiert, falls es zerplatz fliegt nicht gleich alles durch die Gegend ...

Uwe12

Ich kann mich erinnern, daß manche die Celluloseplatte im Mixer zerkleinerten, der Brei soll dann besonders wüchsig sein.
Die Aufwölbung kommt gerne mal, wenn sich CO 2 unter der Platte sammelt, das nicht richtig entweichen kann, wenn die Platte zu sehr abdichtet.
Dann kann sich unter der Blase eine ...

Uwe12

Ich hatte mal versuchsweise eine Art "Tee" aus Irish Moss in ein wenig blankem Wasser gekocht (wohl in der empfohlenen Menge, weiß es nicht mehr so genau) und fand den (leicht) "algig/meerig/salzigen" Geschmack nicht so gut, wird aber im Bier wohl nicht auffallen.

Hier habe ich eine schöne ...

Uwe12

Hihi! Richtig getippt! :Bigsmile
Ich kam nur erst nicht auf den gebräuchlichen Handelnamen. :redhead
Irish Moss ist Carragen, vulgo "Knorpeltang".
Hasts wohl "a weng" übertrieben damit<kicher!>. :Wink
Zumal bei einem Weizenbier eigentlich etwas Trübe gar nicht stört.

M.W. behindert das Irish Moss ...

Uwe12

Diese Decke...hast Du mit Carragen ("Knorpeltang") o.Ä. gearbeitet?
Oder war die Würze arg trüb und hatte in der beginnenden Aufschäumphase kurz vor dem Hopfenkochen schon so eine braune Schicht?

Eine weitere Belüftung bringt eigentlich nichts mehr...von weiteren optionalen "Infektionsmöglichkeiten ...

Uwe12

Hihi! Letztlich ist das in manchen Weizenbieren so begehrte Isoamylacetat ("Banane") auch ein Ester. :Bigsmile

...wobei hohe Gärtemperaturen auch kein Garant sind, daß besonders viele dieser "Fuselöle" entstehen - und natürlich insbesondere, wenn man darauf erpicht ist, scheint mir! :Wink
Ich hatte ...

Uwe12

Ich hatte mal Konzentrate von Holunder (die Beeren, also "schwarz") und Sauerkirsche von rekru.de (->"Kräuter und Aromen").
Das Angebot variiert übers Jahr, "Großfrüchtige Moosbeere" haben sie aber offenbar (momentan?) nicht.

Uwe12

Ein kleines Vorderwürzeböckchen solls werden, so 20-24°P plus, vielleicht so 12ltr, mal schauen. :Smile

Ich plane, den leerlaufenden Läuterbottich gegen die Oxidation mit CO 2 zu begasen - habe einen Druckminderer mit (schäbigem) Nadelventil vom Aquarium übrig, den kann ich auf mehr oder weniger ...

Uwe12

Sandersen777 hat geschrieben: Samstag 10. November 2018, 22:27 Ist es sinnvoll die CO2-Flasche in den Kühlschrank zu planen? Oder 'muss' sie evtl. zwingend außerhalb stehen?

Ich meine mich zu erinnern, daß die Gasflasche in der Kühlung drin nicht ganz leer wird.
Wieviel nicht verwertbare Restmenge aber zu erwarten ist, weiß ich nicht.

Uwe12

An Erntehefe haften halt evt. noch Hopfenharze an.

Uwe12

Dieses "Go-Ferm Protect" scheint so was ähnliches, wie das Erbslöh VitaDrive zu sein.
Auch die Einsatzmengen von ungefähr 1:1 - Zaubermittel:Trockenhefe sind ähnlich.
Ich kann jetzt nur vom VitaDrive sprechen und bei tatsächlichen 1:1 - Hilfsmittel:Trockenhefe bringt das einen deutlich merkbaren und ...

Uwe12

Hmm, irgendwie ging meine Antwort vorhin verschütt'. :Angry
Du kannst auch mal nach "Pilsener Enzym" oder "Komplett Enzym" googeln. (**)

Ich probiere mal, ob mein olles MiniCal noch geht.
Werde einfach beim Abfüllen vom Weizenbier einen Spindelzylinder abzwacken und mit dem Enzym versetzen.
Die ...

Uwe12

Ich finde das Buch momentan nicht, aber was ich noch weiß, braucht die Kombucha-Kultur Luftzugang.
Im Wikipediaartikel wird ein Bakterium Gluconobacter oxydans erwähnt.
An anderer Stelle wird es als "aerob" bezeichnet.
Es braucht also Sauerstoff für den Stoffumsatz.
Unter Luftabschluß würde man die ...

Uwe12

Ich habe mal mit Erbslöh "MiniCal" experimentiert, was wohl in etwa dasselbe ist, wie das "CraftZYM quartz".

Das Geschmackserlebnis war: LEEER! :Wink
Aber die Spindel mal bei "too low for zero" zu sehen war auch interessant. :Smile

Ich habe es beim letzten Versuch mal gegen meine regelmäßig hohe ...

Uwe12

Im Fruchtweinkeller wurde mir mal gesagt, wenn man Hefezellen zu stark erhitzt (kocht) platzen sie und das beeinträchtigt den Geschmack. Bei niedrigeren Temperaturen wird wohl nur die Zelle abgetötet, Ihr "Inneres" bleibt aber (erst mal) "drinnen".
...ohne wirklich genaueres darüber zu wissen ...

Uwe12

Noch ein Tip zum Einkocher: meiner heizte um 3-4min nach.
Bei Erreichen einer Rast also Strom weg aber weiterrühren, damit nichts anbrennt.
...beim Rühren immer mal mit dem Maischholz etwas über den Boden schaben, da merkst Du gleich, ob was beginnt anzuhängen.

Hast Du eine Schöpfmöglichkeit ...

Uwe12

Bei der Produktbeschreibung unten steht, daß man mindestens einen Tag vorher einen Hefestarter machen soll.
Bei obergärigen Hefen ist das jetzt auch kein Beinbruch, lies bei Interesse mal den Beitrag " Trockenhefe richtig rehydrieren ".
Wahrscheinlich ist ein zu kleiner "Starter" mit Würze bei ...

Uwe12

Ich weiß nicht, ob "alkoholtolerante Nachgärhefen", wie Lallemand CBC-1 oder Fermentis F-2 das packen.
Es ist ziemlicher Streß für die Hefe in einem schon dichtemäßig (Restextrakt) aufkonzentrierten und deutlich alkoholhaltigen Medium die Tätigkeit vernünftig aufzunehmen.
Beim Fruchtweinkeller gab ...

Uwe12

Durch das (teilweise) Ausfrieren des Wassers wirst Du die Hefe kaum "abtöten" können.
Allerdings konzentrierst Du Restextrakt und natürlich den Alkoholgehalt.
So wird eine Nachgärung sicher nicht mehr (vernünftig) funktionieren.

Ohne geeignete Ausrüstung zu einer Zwangscarbonisierung/Spundung ...

Uwe12

Hmm, falls es nur um eine Umrechnung CaO nach Ca(OH) 2 geht, also wieviel "mehr" man von letzterem braucht um dieselbe Menge Calcium wie in ersterem zu haben, macht man das eigentlich über die molare Masse (**) beider Substanzen.
Das wären 74,1 / 56,01 = 1,32 - wie Du ja auch schon Eingangs ...

Uwe12

@katzlbt
Was mir noch eingefallen ist: auch bei extremen Rohfruchtmaischen hatte ich nie eine wirklich blausudmäßige "Würze".
...also so richtig "blauschwarz"! :Shocked

Allerdings hatte ich schon Jodlösung da, die viel zu konzentriert war und so eigentlich immer eine vermeintliche Jodreaktion ...

Uwe12

Nach dem Datenblatt von C-Schliessmann enthält GA 500 (wie die GA 300) auch Glucoamylase. Die schnetzelt so ziemlich alles an Dextrinen incl. der 1,6-α-D-glycosidischen Bindungen nieder. Erfahrungsgemäß wirkt sie aber nicht sehr schnell.
Und spätestens beim Würzekochen ist sie hinüber. So könnte man ...

Uwe12

Hallo Tom!

Natürlich wirst Du versuchen, auch Dein allererstes Bier so gut wie möglich zu machen! :Bigsmile
Ich würde diesen ersten Sud aber auch zu Experimetierzwecken her nehmen. Es ist sinnvoll, so sehen, wie die Nachgärung verläuft und wie sich der Geschmack des Jungbiers in der Reife rundet ...

Uwe12

Beide Methoden führen wahrscheinlich nicht dorthin, wo "2x dieselbe Würzemenge genau so kochen" hinführen würde.

1) die Hopfenrechner sind so schon...na ja...eher "Schätz-O-Maten", wenn man nur "ein wenig" HG macht, geht das schon noch, aber Du willst mit einer Würze der doppelten Dichte loslegen ...

Uwe12

Erfahrungsmäßig dauerten bei mir Nachgärungen "warm" und im NC etwa 10 Tage. Bei (sehr) wenig Hefe auch mal 3 Wochen (Extremfall) bis ein mehrtägiges Druckplateau abzulesen war.
Interessanterweise habe ich (bei NC!) oft erst nach 2-3 Tagen überhaupt einen merklichen Druckanstieg ablesen können, das ...

Uwe12

Hmm, hast Du so hohe Schüttungsanteile Cara Aroma schon mal verwendet?
Ich habe mir mal ein Weizenbier mit diesem sehr geschmacksintensiven Cara verdorben (eine Art brenzliger "Blutgeschmack" - es gab aber keine verrosteten Gegenstände in der Würze) und verwende Cara Aroma nur noch in "Gewürzmengen ...

Uwe12

Ein persönliches Erlebnis läßt mich bzgl. CO 2 zur Vorsicht mahnen.
Ich hatte in der kleinen Küche bei geschlossener Tür zwei Gärfässer mit je etwa 25ltr Material mit einer Turbohefe kräftig am gären.
Diesen Raum habe ich nachmittags betreten. ...die Türe ist nicht wirklich dicht, es gibt einen ...

Uwe12

Es gibt m.W. sowohl isomerisierten als auch nicht isomerisierten Hopfenextrakt. Ersterer ist bei deutschen Brauereien nicht zugelassen, soweit ich weiß.
Dafür bekommst Du als Hobbyist nahezu nur isomerisierten Extrakt zu kaufen ( Beispiel ). Den kannst Du theoretisch auch zum fertigen Bier geben ...

Uwe12

Aus dem Fruchtweinkeller weiß ich, daß man bei Gärstockungen eine Art "zweiten Starter" auf den Weg bringt und den vor der Zugabe erst auf in etwa die Alkoholwerte der stehen gebliebenen Gärung anfüttert. In der Brauerei macht man wohl bei Extremböcken immer wieder "Aufkräusen", also hochvitale Hefe ...

Uwe12

Für evt. Umrechnung nehme ich gerne diesen Netbeer-Rechner.

Mit der Messung vor dem Hopfenkochen - also Pfannevollwürze - kann ich abschätzen, wo ich nach Kochende raus kommen werde.
So kann so ggf. noch die Hopfengabe korrigieren, sollte ich deutlich daneben liegen.

Uwe

Uwe12

Ich denke, das Besondere liegt in diesem Satz: "zuerst mit einer reinen WLP Lactokultur angesetzt und nach Geschmackskontrolle am nächsten Tag erst Hopfen gekocht und dann normal mit Weißbierhefe angestellt. "
Er hat also eine Art "Vorgärung" mit dem "pösen Purschen" gemacht und ihm dann beim ...

Uwe12

Früher
Flaschenbomben: nur einmal wegen eigener Dussligkeit g/ltr vs. g/0,5ltr :Ahh
Flaschen frisch leergetrunken ausspülen, vor neuer Füllung mit Chlorbleichlauge ausgeschwenkt und nach Einwirkung ausgespült
...versiffte Flaschen (Sondergrößen) werden mehrere Tage randvoll mit Chlorbleichlauge ...

Uwe12

Interessanter Artikel in der Welt (habe ihn auf die Schnelle nicht im Forum gefunden):
http://www.welt.de/wirtschaft/article145763149/Miese-Hopfenernte-kann-Bier-Rezeptur-beeinflussen.html
Erträge u.U. ein Drittel unter dem Vorjahresergebnis. Da wird es für die "Crafties" ein Problem geben.

...wie ...

Uwe12

...wahrscheinlich hat Bodo das mit Wasserstoffperoxid verwechselt. Isopropanol zerfällt eigentlich nicht, es verdampft an der freien Luft. :Smile
Im Ggs. zu Brennspiritus enthält es i.A. keine Vergällungsmittel, die u.U. nicht oder schlecht verdampfen, so daß man bei Brennspiritus nachspülen sollte ...

Uwe12

Ohne Dir das Produkt aufschwatzen zu wollen: bei Schraubdeckelgläsern hatte ich auf länger gelagerter Erntehefe öfter Probleme mit Schimmel.
Mit einem Chlordioxidpräparat ( biostream zero ) vor der Befüllung desinfiziert hatte ich regelmäßig keinen Schimmel.
Im Gegensatz zur Desinfektion mit ...

Uwe12

Mangels einer HT-α-Amylase (Wirkoptimum um 95°C, hält auch eine Weile Kochtemperatur aus) würde ich die Polenta zumindest eine Weile bei der Optimaltemperatur Deiner verfügbaren α-Amylase rasten.
Bei Mais- bzw. auch anderen Rohfruchtvormaischen habe ich meist mit 1:6 Wasser gearbeitet, sonst brennt ...

Uwe12

Um den Namen zu korrigieren, es ist der "Keil Feuerschutz" (findest Du über den Gockel).
In seinem Laden hat er auch diese Gaskartuschen für die gängigen Wasseraufsprudler und nach seiner Aussage kommen auch Gastwirte oder Aquarianer zur Befüllung.
Leider habe ich beim letzten Besuch vergessen zu ...

Uwe12

Ich habe letztes Jahr zwei Leichtbierversuche (dextrinreich) mit der CBC-1 gemacht. Die Hefe ist sehr unauffällig, hat kaum geschmackliche Eigenarten - daher auch als Nachgärhefe.
...bei meinen Bieren habe ich meist eher das Problem des zu geringen Vergärgrads. Da wäre eine "Nachgärhefe" eher eine ...

Uwe12

Ui! Wie mag es dem diesjährigen Comet gehen?

Ich habe zum Glück noch reichlich vom letzten Jahr.

Uwe

Uwe12

...hast Du den weißen Belag mal mit einer sauren Spülung (z.B. Zitronensäure. aber nicht zu stark) bearbeitet?
Wenn man ein Präparat mit Natriumcarbonat mit (hartem) Leitungswasser verdünnt, kann Claciumcarbonat ("Kesselstein") ausfallen.
Das gibt einen feinen weißen Schleier (sieht man an Gläsern ...

Uwe12

Mir hat ein Angestellter des Herstellers eines alkalischen Melkmaschinenreinigers mit "Aktivchlor" - also etwa ähnlich DanKlorix - geantwortet, daß im alkalischen Milieu für Edelstahl keine Gefahr besteht.
Zur Wirkungsweise siehe den Wikipediaeintrag zu Natriumhypochlorit .

Das DanKlorix enthält m ...

Uwe12

Erfahrungsgemäß sind "normale" Biere mehrere Monate lagerfähig - wenn sauber gearbeitet wurde.
Weizenbiere sind recht "jung" mit am besten und fangen nach vielleicht 2 Monaten an, "alt" und langweilig zu schmecken. Nach 1 Jahr machen sie meist keinen Spaß mehr.
Schwere Böcke sind auch mehrere Jahre ...

Uwe12

Also ein gutes "Helles" zu brauen gilt wohl als noch diffiziler, als ein Pils.
...wenn Du schon nach den Gerätschaften fragst, ist ein "Helles" für den Anfang vielleicht nicht ideal.
Wieviel hast Du bisher schon gebraut?

Sudhausausbeute

...ich erinnere mich an den Bericht vom Wettbewerb beim ...

Uwe12

Wenn Hefe das könnte, sähe es mit Backwerk aber ziemlich mau aus!

Uwe

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