Hobbybrauer.de

Dale

super link... weiß jemand, ob Erdinger die WLP380 benutzt? Hatte mal ein sehr frisches Erdinger, das ziemlich nach Ananas geschmeckt hat. Hat mich damals ziemlich fasziniert..
Schade, dass die 3638 nicht mit diskutiert wurde..

Grüße,
Dale.

Dale

jau - so meine ich das auch verstanden zu haben. :) also auf jeden Fall mal nicht komplett unabhängig die beiden Dinge, Schüttung und Maischverfahren.

Dale

Ladeberger hat geschrieben: Es gibt Malze und es gibt Maischeverfahren, das eine hat mit dem anderen nichts zu tun.

Soso..
viewtopic.php?f=4&t=1221#p15855

Dale

Wenn schon Kochmaische, dann doch ohne das Caramalz Zeug.. das Rezept kommt mir so wie nichts Halbes und Ganzes vor. Hab schon mehrfach ug mit normaler Dekoktion gebraut und stets gut süffiges Mäzen erhalten.. ohne Caramalze 34/70 hab ich auch genommen - top. Vergoren bei Außentemperatur 11grad C. B...

Dale

Mich würde mal interessieren, welche Erfahrungen ihr mit der Dosierung von Ingwer gemacht habt. Wenn man hier im Archiv sucht dann sieht es so aus, als wenn Ingwer in den meisten klassischen Xmas-Rezepten (Kling, Hanghofer) eher überdosiert wäre. Ich hätte den Ingwer gerne nicht zu scharf und auf k...

Dale

Das hilft ihm ganz bestimmt enorm viel weiter...

Dale

Irish red wird durch Röstgerste rot...

Grüße,
Dale.

Dale

Das Doldensud-IPA von den Riedenburgern z. B. schmeckt mir sehr gut. Riechen tut meins genauso, aber schmecken halt nicht. Den empfinde ich auch als eher leichtes IPA bis fast normales PA.. was ja auch ein wenig zu den o.g. Kommentaren passen sollte.. Dann warte halt ab, das wird schon.. :) Grüße, ...

Dale

Moin,

unser Bier war nach 3 Monaten tadellos, nach sowas wie 12 Monaten hatte es eine leicht säuerliche Note, nicht soo unangenehm, aber schmeckbar. Mehrere anwesende Brauer meinten, dass die Röstgerste die Ursache sein könnte..

Grüße,
Dale.

Dale

Moin, ganz genau so sehe ich das auch: Hallo, lass mal die Beutel weg, die nehm ich auch nie. Mach Dir keine Sorgen, Koch- und Stopfhopfen sammeln sich in der Regel gut auf dem Behälterboden, sodass man Würze und Jungbier gut vom Hopfen trennen kann. Bei der Hopfenmenge kann das nur an der schlechte...

Dale

Moin, du hast ebenso wie wir damals ebenfalls mehr Röstgerste als Chocolate Malt verwendet. Ich würde das inzwischen nicht mehr so machen, weil das Bier insbesondere nach längerer Lagerzeit etwas arg in Richtung Säure tendiert. Was vermutlich keine Infektion ist, sondern wohl an der Röstgerste liege...

Dale

Citra ist schon ein ziemlicher Hammer, wenn Du den zusammen mit dem Sorachi Ace verwendest, wäre mir das zu schade. Und warum noch den Goldings? Wegen Geschmack, oder weil du den übrig hast.

Grüße,
Dale.

Dale

So - Bier ist fertig. Die Nachgärung und etwas kühles Stehen durch. Interessnaterweise ist es NICHT klar, was mich etwas wundert, aber mal abwarten. Geschmacklich ist die Hopfenkombination super. Fruchtig und die üblichen Noten von Marakuja und, wie ich finde, auch etwas Grapefruit. Eigentlich so wi...

Dale

http://lmgtfy.com/?q=hopfen+stopfen

Dale

EVG bestimmen und Zuckerlösung anpassen ist wirklich böser Aufwand, wenn man das schon so penibel handhaben möchte.. egal - andere Diskussion - ich werd das nie verstehen.

Dale

Super Idee: erst mal schön Speise nehmen, weil ach so authentisch und wegen des nicht zu nennenden Gebots und dann schön mit irgendeinem Säurepulver den pH-Wert runterdrehen.. :D :D

Dale

Ist es dann doch auch...

Aber bitte: ALE.. ;)

Dale

Die geschmeckte Bittere hängt nicht nur von den IBUs ab sondern auch von Stammwürze, Vergärgrad, etc. Bei der S33, einer Schüttung mit MüMa/WiMA und dann noch Cara wären mir 30 IBU vermutlich eher zu wenig.. Die o.g. Vorschläge machen gefühlt Sinn.. Überdenk das noch mal mit deinen geringen IBUs. Od...

Dale

Moin, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22004814 The pathogens E. coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium could not grow in the mid-strength or full-strength beers, although they could survive for more than 30 days in the mid-strength beer when held at 4°C. Mehr als das abstract kann ich nicht lese...

Dale

ja - ok.. :) Das wäre wohl in der Tat zu vereinfachend.

Die Kombination aus allem scheint wohl besonders gut zu funktionieren, wie ja auch zum pH-Wert herausgefunden wurde:
Simpson and Hammond (27) reported that a decrease in the pH of 0.2 can increase hop antibacterial activity by up to 50%. :)

Dale

Ich lese aktuell ein interessantes Paper.. Interessant finde ich, dass es klar mit der gängigen Hobbybrauer-Auffassung, der Hopfen mache das Bier resistent, aufräumt. Das lese ich so nicht daraus. Ich kann in dem Paper keine Wertung der verschiedenen Mechanismen finden. Grüße, Dale, dessen einziges...

Dale

oder ab und an mal eine aufmachen.. ein Manometer hab ich irgendwie noch nie vermisst.. :D

Dale

Wenn du schon über einen Thermoport nachdenkst, kannst du doch auch Kombirast oder Dekoktion fahren. Für beides hast Du nicht das Problem langer konstanter Rasten, die über die An-Aus-Regelung den Lüfter immer mit ausschalten würden.. So kannst du immerhin schon mal halbwegs geregelt brauen und wenn...

Dale

für was für einen Geschmack ist die Frage.

Bei den ganzen Malzen, die da jetztschon drin sind, lass den Kaffee lieber weg, oder wenn du einen bestimmten Geschmack haben willst: Kaltextraktion und nachher rein damit..

Dale

Kombirast oder nicht ist doch eher Geschmackssache, ich würds machen, aber nur weil mein Setup das so nahelegt. Zum Thema Kaffee würd ich mir entweder ernsthaft Gedanken, was du erreichen willst machen oder ihn weglassen.. Verschiedene Sorten schmecken bei unterschiedlichen Temperaturen sehr anders....

Dale

Das mit dem Stopfen? Einfach machen.. :) Ist ne gute Möglichkeit, Hopfen loszuwerden, wenn man mal wieder viel zu viel bestellt hat. Ich hab so mal fast 200g Willamette "entsorgt". Super Bier geworden. :)

Grüße,
DAle.

Dale

Weil du von Hopfenresten durch's Stopfen sprichst: Hast du vorm Abfüllen umgeschlaucht? Welche Temperatur hatte dein Jungbier beim Abfüllen? :Smile Ja - ich hab umgeschlaucht, aber bei Raumtemperatur. Mein Gärfass bekomme ich auch nicht in nen Kühlschrank und ich hab imer noch keine Kühltruhe oder ...

Dale

Moinmoin,

Boern hat geschrieben:Hallo Dale,
in Kombination mit der S04 würde ich mir überlegen, den Cara-Anteil zu verringern (oder sogar wegzulassen).

das Bier ist schon gebraut.. Cara-Anteil hätte ich aber auch auf keinen Fall reduziert - ich mag keine trockenen IPAs.. :)

@dingenz: ganz genau.. :)

Grüße,
Dale.

Dale

Moin Uli,

ich hab dann wirklich die o.g. 50g Cascade und 50g Amarillo genommen.. (auf 33l Bier).

Grüße,
Dale.

Dale

Ah - mein Wit! Vielen Dank für die Rezension! Der Koriander scheint sich mit der Zeit gegen den Hopfen durchzusetzen.. das ist mir auch aufgefallen. Das Bier verändert den Geschmack deutlich.. Das IPA ist übrigens "nur" ein Pale Ale - aber ordentlich Calypso als Aromaspender. :) Beste Grüß...

Dale

Update: habe beim Abfüllen etwas gekostet: ein Traum. Wenn das Bier seinen Charakter nicht komplett verändert, wird das das beste PA / IPA, was ich bisher gebraut habe. :D :D Nix Retsina / Knoblauch / sonstige garstige Aromen. Einfach sehr fruchtig (Grapefruit und diverse andere Früchte..) Naturgemä...

Dale

21g Simcoe VWH sind auch falsch eingetragen, weil das Häkchen für "Gabe nach Würzebruch" noch gesetzt ist. VWH ist ja eher nicht nach dem Würzebruch.. Ich nehme an, dass das Rezept dann noch um ein paar IBUs hoch geht.

Grüße,
Dale.

Dale

0,5l mehr pro Kopf und Jahr? Wenn man die WM und das gute Wetter wie im Artikel benannt mit da reinschätzt, würde ich denken, dass man von einer Wende noch weit entfernt ist..

Grüße,
Dale.

Dale

Zucker ist ne gute Idee, Märzen auch. Wenn Du Lust auf Dekoktion hast, würde ich mir das nicht ausreden lassen. Beim Märzen kommt das imho sehr gut, dann würde ich allerdings das Cara-Gedöns weglassen..

Grüße,
Dale.

Dale

Ich wünsche vie Erfolg und verlink dann mal die Pressemitteilungen, wenn ihr Euer eigenes Bier ausschenkt.. :D

Dale

Das Weizen von MMuM war mein erstes Bier (natürlich auch mit TP und dem Blech) - ging echt ok..
Richtig klar werden meine Biere eh erst in der Lagerung..

Grüße,
Dale.

Dale

Kann man im Thermoport 38,5 auch kleinere Mengen (unter 20 Liter) läutern? Das ist weniger eine Frage der Ausschlagsmenge (Du könntest ja nach 20 l einfach zu läutern aufhören, voilà :P ) sondern der Schüttung. Ich würde mal schätzen, dass vielleicht 5 bis 6 kg die sinnvolle Untergrenze sein dürfte...

Dale

Hey,

super Doku - das wird ein ganz großartiges Bier. Da bin ich mir sicher. Mein erster Märzen (selbiges Dekoktionsverfahren) hab ich auch mit der 2206 gebraut - freu dich drauf! Auch schön gemacht mit der Hefe..

Grüße,
Dale.

Dale

38,5er passt perfekt zu nem 70l-Topf.. :) Mein 50er ist auf jeden Fall zu klein.. ;)

Beste Grüße,
Dale.

Dale

Ah ok.. den Hahn nutze ich dafür nicht.. aber nun ist das klar.. :)

Dale

Wie lang hast du das Bier reifenlassen, bevor du es probiert hast?

Dale

Und warum in den TP? Oder nur, weil der so schön groß ist und Griffe hat? :)
Grüße,
Dale.

Dale

Und falls ein bisschen Hopfen mit in die Flasche kommt, ist das auch nicht schlimm. Meine Erfahrung ist, dass dieser sich dann im Bodensatz mit absetzt. Und den gibt man sich ja sowieso nicht mit ins Glas. so sehe ich das auch. :) war bei mir aber letztes Mal beim Stopfen wirklich komplett mit der ...

Dale

Nicht sklavisch an das Rezept halten hilft. Während des Läuterns Stammwürze messen und aufhören, wenn es passt und schon bist du diese Probleme los..

Grüße,
Dale.

Dale

ich würde zu was Soliderem raten. Die hier stinken auch nicht und sind aus Edelstahl und made in Germany:
http://germanoutletstore.shopgate.com/category/313333

Oder wenigstens hier zusammengesetzt. :)

Grüße,
Dale.

Dale

Boludo hat geschrieben:Mir haben sie bei Schneider versichert, dass das Rezept nicht verändert wurde.

Das ist dann wohl das Problem - wenn die bei schwankenden Rohstoffen nicht reagieren...

Dale

Mindestens das Hopfenkochen im TP hab ich noch nirgends hier gesehen und da gibts bestimmt auch genügend Gründe, die dagegen sprechen.. Ansich ist es aber so oder so ähnlich einfach. Man sollte die Temperatur enigermaßen gut kontrolliert bekommen, aber das ist auch kein Hexenwerk. Du kannst die meis...

Dale

Achtung Jungs,keine Panik!!! die von der Schneider wissen nun wirklich, was die tun! Die haben eine echt gute Qualitätskontrolle und haben das bestimmt schon wieder unter Kontrolle! Weizenbier ist eines der technologisch-anspruchvollsten Biere überhaupt! Der neue Hopfen kommt jetzt erst in die Prod...

Dale

50g Cascade und 50g Amarillo kommen nun noch auf 35l 18°P IPA.. :D Hauptgärung ist schon ziemlich weit - Hochkräusen sind seit vorgestern um..

Grüße,
Dale.

Dale

Moin, @heiko wegen des Kölsch: Dein Rezept ist ziemlich sensibel auf die Nachisomerisierungszeit, weil du einen Großteil der IBUs erst durch sehr späte Hopfengaben erzeugst. Von den 22 IBU ja 16 in den letzten 10 Minuten... Spiel mal in dem excel-Teil etwas mit der Zeit herum und guck Dir mal die Au...

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