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- Montag 16. Mai 2022, 16:48
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
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Re: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
Die Agarplatte kam aus der Medienküche in meinem Labor. Kann natürlich sein dass da mal eine mit Fremdkeim dabei ist. Die Impfschlinge war eine Einmalschlinge aus Plastik. Wie gesagt, die Packung war schon geöffnet. Ich wiederhole es nochmal mit ner Schlinge aus ner neuen Packung.
- Montag 16. Mai 2022, 12:49
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
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Re: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
Kleines Update, die Platte der WLP835 ist mit Sicherheit kontaminiert: 20220516_124142.jpg Hier zum Vergleich die WLP644: 20220516_124214.jpg Ich denke es war die Impfschlinge. Ich streich nochmal aus mit einer neuen Packung, hoffentlich hab ich nicht zu viel Kontamination in die Kultur eingebracht....
- Samstag 14. Mai 2022, 21:58
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
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Re: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
Ja, dass isolierte Kolonien besser wachsen als der Schmier hätte ich erwartet. Und dass ich nicht nur einzelne Zellen ausstreiche sondern ganze Zellklumpen macht auch Sinn. Es ist nur so seltsam dass da drei Größenklassen drauf sind. Das hieße ja dann dass ich nur einzelne Zellen, Zehnerklumpen oder...
- Freitag 13. Mai 2022, 18:05
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
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Re: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
Ok, das Bild war nicht so gut weil mit meinem schäbigen Handy durchs Okular aufgenommen. Ich konnte leider auf die Schnelle kein hochaufgelöstes Durchlichtfoto aufnehmen, aber hier ist nochmal ein ordentliches Foto durchs Mikroskop. M_WLP835.jpg Zum Vergleich, das ist die WLP644 (MHD Ende Juni), aus...
- Freitag 13. Mai 2022, 15:18
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
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Lagerhefe Agar-Ausstrich mit unterschiedlich schnell wachsenden Kolonien.
Hallo zusammen, Ich bin schon länger am Hefe-banken und hab schon früher mal bemerkt, dass beim überstreichen von Agar- Kulturen manche Kolonien schneller oder langsamer wachsen, gerade bei Lager Hefen. Ich hab das immer darauf geschoben, dass die Hefe wohl nicht mehr ganz fit war nach > 6 Monaten i...
- Mittwoch 17. Februar 2021, 11:09
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
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Re: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
Hallo Leute, Die Informationen rund um das Lallemand Philly Sour Webinar sind mittlerweile online, hier ist der link: https://www.lallemandbrewing.com/en/canada/live-events/5-tips-for-fermenting-with-philly-sour-webinar/ Falls es jemand versäumen sollte, anscheinend wird die Veranstaltung danach auc...
- Mittwoch 10. Februar 2021, 09:06
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
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Re: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
Guten Morgen zusammen, Aah, Grrr! Warum hast du bei dieser Gelegenheit nicht gleich geklärt, wie Lallemand die Philly propagiert, ohne, dass die Hefe die Fähigkeit zur Milchsäuregärung verliert? Bzw., wie man eine Erntehefe, die ihren Stoffwechsel während der Gärung bereits auf alkoholische Gärung u...
- Freitag 29. Januar 2021, 23:22
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
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Re: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
[...] da es sich um einen Stamm handelt den die University of Science in Philladelphia urspruenglich isoliert hatte (daher der Name), ist dazu wirklich viel in wissenschaftlichen Papieren veroeffentlicht worden. Könntest du die entsprechenden Publikationen vielleicht hier verlinken? In den Methoden...
- Freitag 29. Januar 2021, 13:59
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
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Re: Schnell und Sauer - Philly Sour Hefe
Hallo zusammen, Ich hab mir letztens auch die Philly Sour geholt, aber das Verhalten beim Weiterführen und die Spekulationen dazu (exemplarisch) Würde mich wundern wenn die Lachancea Maltotriose kann und würde mich nicht wundern wenn man bei der Philly Sour nicht noch ein paar Millifotz Nottingham o...
- Mittwoch 27. Januar 2021, 13:10
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Bier nur aus Chicolate Malt
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- Mittwoch 27. Januar 2021, 09:43
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Kratzige Bittere....etwas falsch gemacht?
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Re: Kratzige Bittere....etwas falsch gemacht?
Guten Morgen zusammen, Da der Faden hier nochmal hochgeholt wurde, könnte mir vielleicht jemand diese Aussage näher erläutern: Bei vielen OG-Bieren ist das PH regulieren (ausser Überschwenzwasser) offt nicht zielführend (unerwünscht)! Damit kann doch nicht auch der Maische pH gemeint sein, oder? Dan...
- Dienstag 26. Januar 2021, 22:54
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Bier nur aus Chicolate Malt
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Re: Bier nur aus Chicolate Malt
Hallo zusammen, Ich wollte da nochmal einhaken. Ich dachte dass die Stärke im Röstmalz durchs Rösten degradiert wurde. Ergo braucht man auch keine stärkespaltenden Enzyme mehr. Sonst könnte der Extraktbrauer ja seine Röstmalze auch nicht steepen . Zugegeben, vergärbare Zucker werden dabei nicht rumk...
- Samstag 16. Januar 2021, 21:30
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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- Samstag 16. Januar 2021, 20:09
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hallo zusammen,
Liege ich eigentlich richtig in der Annahme dass Lichtgeschmack irreversibel ist?
Grüße, Matthias
Liege ich eigentlich richtig in der Annahme dass Lichtgeschmack irreversibel ist?
Grüße, Matthias
- Dienstag 22. Dezember 2020, 23:23
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Du willst doch zur Klärung umdrücken, oder nicht? Ich verstehe die Frage nicht. Natürlich das Keg reinigen vor dem umdrücken - was denn sonst? Um das Zielkeg Sauerstoff-arm zu bekommen ist die etablierte Methode: randvoll mit Leitungswasser und mit CO2 leerdrücken. Oder Du lässt den geringen Kopfra...
- Sonntag 20. Dezember 2020, 13:17
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hallo zusammen, ich habe das zweite mal im Keg vergärt und mit blow-off tube ein zweites Keg dahinter geschaltet um dieses mit Gär-CO2 durchzuspülen. Wollte nun eigentlich nach der Hauptgärung das Bier umdrücken um es von der Hefe zu bekommen (Steigrohr ist nicht gekürzt). Jetzt war ich zu gierig mi...
- Donnerstag 10. Dezember 2020, 14:22
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
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Re: Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
Vielen Dank für die zahlreichen guten Vorschläge! Ich hab jetzt am Wochenende ein dunkles Weizen im Herrmann Verfahren mit dem Mundscheck gebraut und es ging einwandfrei ohne jegliche Tricks. Musste bei 16L Ausschlagsmenge aber bei Wasser und Malz eine 50/50 Aufteilung wählen und ohne Nachguss arbei...
- Donnerstag 29. Oktober 2020, 16:24
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Bedeutung des Faktors Sudhausausbeute
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Re: Bedeutung des Faktors Sudhausausbeute
Alles gute Punkte, allerdings sehe ich bei mir dann andere Probleme, ganz speziell mit der kalten Sudhausausbeute. Der KBH nimmt ja die geschätzte SHA indirekt auch um die benötigte Menge Hopfen zu berechnen. Wenn ich jetzt ein paar Liter auf dem Weg ins Sudhaus verliere, z.B. durch Totraum im Kochk...
- Dienstag 27. Oktober 2020, 18:56
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
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Re: Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
Mit Würzekühler müsste ich dann "abmaischen", Malzrohr komplett rausnehmen, kühlen und Malzrohr wieder einsetzen :Grübel könnte funktionieren. Die Kombirast mit wenig Volumen und ohne Pumpe ist auch ne Idee. Obwohl ich bestimmt trotzdem mehr als 1/3 Wasser am Anfang bräuchte. Außerdem beko...
- Dienstag 27. Oktober 2020, 16:22
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
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Re: Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
Ah ok, danke für die Klarstellung. Dann hatte ich das falsch im Hinterkopf. Dachte dass im Herrmann Verfahren auch ein Kochschritt eingebaut ist. Also ist ein Bananenweizen möglich ;)
Bleibt noch der Earl als Baustelle...
Bleibt noch der Earl als Baustelle...
- Dienstag 27. Oktober 2020, 15:42
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
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Malzrohrsystem und Maltase-Verfahren?
Hallo zusammen, Ich bin gerade noch dabei mich mit meinem Mundscheck vertraut zu machen, aber eine Frage kam mir schon. Hat jemand von euch mal versucht auf einem Malzrohrsystem eine Earlsche Kochmaische, Herrmann Verfahren, etc. zu fahren. Ich stelle mir das schwierig bis unmöglich vor weil die Pum...
- Sonntag 25. Oktober 2020, 19:54
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Klarstein Mundschenk - Neues vollautomatisiertes Brausystem
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Re: Klarstein Mundschenk - Neues vollautomatisiertes Brausystem
Ok, hab's grad selbst gesehen. Pumpe reicht wohl für 3-4 Flaschen aber ein Keg ist dann doch eine Nummer zu groß. Vll für die Leitungen...
BigMoz
BigMoz
- Sonntag 25. Oktober 2020, 11:52
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Klarstein Mundschenk - Neues vollautomatisiertes Brausystem
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Re: Klarstein Mundschenk - Neues vollautomatisiertes Brausystem
Hallo zusammen, Ich bin seit neuestem auch Besitzer eines Mundschenks. Meine Frau hat mir einen zum Geburtstag geschenkt, wobei ihre Intention war dass ich dann schneller mit Brauen fertig bin und mehr Zeit für sie habe :D Ich weiß nur nicht ob ich mich drüber freuen soll weil ich erfahren habe, das...
- Samstag 8. Juni 2019, 22:02
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Vielen Dank an alle involvierten fleißigen Entwickler! Der Brauhelfer bereichert definitiv mein Brauerlebnis :) Zwei Verbesserungsvorschläge hatte ich schon für Version 1. So wie ich das sehe wurde der eine schon eingebaut. Nämlich die Temperaturkorrektur der Dichte. Vll wäre es auch gut, ein Tool f...
- Sonntag 2. Juni 2019, 20:37
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Brut IPA
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Re: Brut IPA
Hallo zusammen, mein Brut-IPA kommt gerade aus der Gärung und ich bin mittelprächtig erstaunt. Bin bei FG 0.997 gelandet, bei 12,9 °Plato Stammwürze. Hab erstmal meine Spindel mit Leitungswasser kontrolliert, aber da war alles in Ordnung. Ich hab allerdings auch nicht an der Glucoamylase gespart, ei...
- Freitag 10. Mai 2019, 16:01
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
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Re: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
Zu deiner Kefirkultur: die enthält neben Candida auch Streptococcus thermophilus, die Ketosäuren produzieren sollen , welche von Lactobacillus genutzt werden, um Isovaleriansäure zu bilden. Bei Startern mit Malz ist möglicherweise Weissella vertreten, bei Sauerkraut Leuconostoc. Und dann behauptest...
- Freitag 10. Mai 2019, 12:35
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
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Re: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
Vielen Dank für die Antworten, da sind ja schonmal gute Informationen dabei! Also erstens , tut euch den Gefallen und säuert Würze statt Maische ! Wer bei Temperaturen um die 60°C maischt, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit noch aktive Fremdorganismen in der Maische. Ja, du hast Recht, die Würze zu sä...
- Donnerstag 9. Mai 2019, 11:00
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
- Antworten: 6
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Maischesäuerung mit Joghurt - Tipps?
Hallo zusammen, Da ich hier im Forum immer mal wieder lese wie toll doch die Maischesäuerung mit Joghurt funktionieren soll, wollte ich das mal ausprobieren und mir so vielleicht einen leichten Einstieg in die Welt der Sauerbiere machen. Evtl. auch in Kombination mit Maracuja zur Nachgärung, da hab ...
- Donnerstag 18. April 2019, 01:12
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Nachisomerisierung, wie jetzt?
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Re: Nachisomerisierung, wie jetzt?
Sandro zeigt auf seinen Seiten fundige Integrale und Regressionsanalysen auf, deren Ergebnislage er in seinen Rechenwerken einer Kochzeit in Minuten als " Isomerisierungszeit " zurechnet. Ich denke im als " Theorie " gekennzeichneten Abschnitt, solltest du mit deinen Fragen eine...
- Mittwoch 17. April 2019, 22:11
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Nachisomerisierung, wie jetzt?
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Re: Nachisomerisierung, wie jetzt?
Vielen Dank für eure Antworten! Ich gebe ja jedem von euch recht, trotzdem beantwortet das noch nicht meine Frage. Ich kann zwar jetzt dank Boludos Beitrag nicht mehr fragen was richtig ist, aber es interessiert mich doch was richtiger ist: rechne ich bei einer Abkühlung von 100 bis 78 Grad in 30 Mi...
- Mittwoch 17. April 2019, 13:35
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Nachisomerisierung, wie jetzt?
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Re: Nachisomerisierung, wie jetzt?
Ja, so mancher kalkuliert das bestimmt ordentlich. Auf der anderen Seite benutzen viele den kleinen Brauhelfer oder den Müggelland Rechner. Und soweit ich das beurteilen kann, schlagen beide die angegebene Nachisomerisierungszeit 1:1 der Kochzeit zu.
- Mittwoch 17. April 2019, 12:21
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Nachisomerisierung, wie jetzt?
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Nachisomerisierung, wie jetzt?
Hallo zusammen, ich lese im Forum immer wieder, dass die meisten Leute für die Nachisomerisierung die Zeit nehmen, die das Bier braucht um auf 80 Grad zu kühlen. Manche gehen sogar soweit, bei Kühlung über Nacht 99 min Nachisomerisierung anzugeben. Meiner Meinung ist das falsch, trotzdem wird es nie...
- Sonntag 21. Oktober 2018, 19:58
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Kveik ernten und propagieren
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Re: Kveik ernten und propagieren
Hallo zusammen, weiß nicht ob das im anderen Thread schon mal genannt wurde, aber eine zusätzliche Schwierigkeit beim Hefe-Mix propagieren sehe ich darin, dass auch der Zeitpunkt der Entnahme wichtig ist. Möglich, dass in den ersten Stunden der Fermentation eine Hefe viele Aromen produziert, aber im...
- Mittwoch 26. September 2018, 16:08
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefen - Tops und Flops
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Re: Hefen - Tops und Flops
Mein Senf dazu: Top: - WYEAST 1084 (hebt dunkle Biere eine Stufe höher) - Lalvin 71B (in einem "Weizen" mit Nelson Sauvin sprichwörtlich ausgezeichnet, in einem Barley Wine interessant) Eher angetan: - WYEAST 1318 oder Danstar Windsor (beide gut für englische Ales) - WYEAST 1272 oder US-05...
- Mittwoch 12. September 2018, 10:48
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Erfahrungsaustausch "Hefestopfen"
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Re: Erfahrungsaustausch "Hefestopfen"
Biersteuer für Starter? Jetzt habe ich ein schlechtes Gewissen. :redhead Vielleicht auch nicht :-). Eigentlich geht das im Fall von den Ministartern überhaupt nicht, weil man nur glatte Liter angeben kann und das 2075 überall abrundet. Die Stopfmenge ist also immer 0 Liter, wenn man keinen ganzen S...
- Dienstag 11. September 2018, 20:59
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Erfahrungsaustausch "Hefestopfen"
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Re: Erfahrungsaustausch "Hefestopfen"
Hallo zusammen, Na toll, jetzt habt ihr es geschafft dass ich das Thema Hefestopfen plötzlich hochinteressant finde. Schade dass ich davon zum ersten Mal lese und schade dass ich momentan nicht die Möglichkeit habe mit meiner bescheidenen Hefesammlung zu experimentieren. Könnt ihr ein bisschen ausfü...
- Dienstag 11. September 2018, 20:31
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Banane mit Mangrove Jack´s M20?
- Antworten: 22
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Re: Banane mit Mangrove Jack´s M20?
Gutmann vergärt bei 16° so by the way. Ja, Temperatur wird wohl das Problem gewesen sein. Auch konnte ich zeitbedingt nicht gleich nach der Gärung abfüllen. Allerdings ist die Lage bei der Gärtemperatur anscheinend nicht so eindeutig, laut diesem Artikel . Kommt wohl darauf an welche Ester die Hefe...
- Sonntag 9. September 2018, 16:53
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Banane mit Mangrove Jack´s M20?
- Antworten: 22
- Zugriffe: 6881
Re: Banane mit Mangrove Jack´s M20?
Hallo zusammen, ich habe letztens die M20 für einem Weizenbock mit 17°P genommen und möglichst viele Parameter auf Banane ausgerichtet (hoher Weizenanteil, bei hoher Eiweißrast eingemaischt, hohe Stammwürze, höhere Gärtemperatur, ...). Aber leider kann man die Banane nur erahnen. Fehler war vll die ...
- Sonntag 9. September 2018, 12:53
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Fastferment
- Antworten: 17
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Re: Fastferment
Hallo zusammen, ich hole den Faden nochmal hoch da ich jetzt nach grob 10 Suden mit dem FastFerment auch meinen Eindruck teilen kann. Kurzform: eher gemischt. Vorgeschichte: Ich habe seit meinen Brauanfängen immer die Einstellung gehabt, dass das Bier nach der Hauptgärung von der Hefe genommen werde...
- Montag 24. November 2014, 09:24
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Whirlpoolhopfen in Haupgärung lassen
- Antworten: 13
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Re: Whirlpoolhopfen in Haupgärung lassen
Hallo liebe Brauerfreunde, Gestern habe ich die Wöchnerin probiert. Ich hoffe sie hats genossen. Sind Mutter und Kind wohlauf? Bestell ihr meine besten Grüße. Herzlichen Glückwunsch zum freudigen Ereignis! :thumbsup Saison Biere können gestopft sein. Früher wurde das anscheinend gemacht um den Gesc...
- Sonntag 23. November 2014, 10:18
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Whirlpoolhopfen in Haupgärung lassen
- Antworten: 13
- Zugriffe: 3786
Re: Whirlpoolhopfen in Haupgärung lassen
Hallo Jan, ja, Punkt zwei war mir klar. Das CO2 treibt einige Aromen wieder aus. Der Logik nach sollten aber nicht weniger Aromen im Bier verbleiben als wenn ich den Hopfen vor der Gärung wieder entfernen würde. Punkt eins macht auch Sinn. Aber wo denkst du ist dann zeitlich die Grenze der Whirlpool...
- Sonntag 23. November 2014, 01:48
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Whirlpoolhopfen in Haupgärung lassen
- Antworten: 13
- Zugriffe: 3786
Whirlpoolhopfen in Haupgärung lassen
Hallo liebe Brauerfreunde, ich würde gerne eure Meinung wissen über eine Praktik die sich bei meinen letzten beiden Suden eingeschlichen hat. Ich lasse mangels einer Kühlmöglichkeit normalerweise die gekochte Würze im Kocher bis auf 80°C runterkühlen, mache einen Whirlpool und fülle die heiße Würze ...