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- Donnerstag 19. August 2021, 21:07
- Forum: Zapfanlagen
- Thema: Wo kann man als Privatperson Stichfässer in haushaltsüblichen Mengen erwerben?
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Re: Wo kann man als Privatperson Stichfässer in haushaltsüblichen Mengen erwerben?
Vielen herzlichen Dank an alle, das hat mir sehr weitergeholfen!
- Mittwoch 18. August 2021, 13:34
- Forum: Zapfanlagen
- Thema: Wo kann man als Privatperson Stichfässer in haushaltsüblichen Mengen erwerben?
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Wo kann man als Privatperson Stichfässer in haushaltsüblichen Mengen erwerben?
Hallo allerseits, Ich suche danach schon einige Zeit, aber irgendwie scheint mich mein Google-Mojo verlassen zu haben. Also, wie der Betreff schon sagt, suche ich einen Händler, bei dem ich Stichfässer (also Bierfässer mit bayrischem Anstich) in haushaltsüblichen Mengen (1-4?) als Privatperson erwer...
- Sonntag 30. August 2020, 20:10
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
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Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Eine alte Mär ist ja der angebliche Lieblingshopfen Drehers, der Steirische Golding. Ich denke es muss sich um einen Vorgänger des Golding aus den Gebieten in der Steiermark und in Slowenien gehandelt haben? Geht man von Drehers euphorischen Beschreibungen der Rotranken aus ganz sicher ein altböhmi...
- Sonntag 30. August 2020, 15:44
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
- Antworten: 31
- Zugriffe: 7120
Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Mein größter Kritikpunkt sind die geringe Anzahl an historischen Rezepten. Auch wenn du den Kritikpunkt relativiert hast, da muss ich dir zustimmen, es wurmt mich selbst, dass es keine historischen Aufzeichnungen mehr gibt. Andererseits hat es die Recherche für mein Buch noch einmal spannender gema...
- Sonntag 30. August 2020, 15:27
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
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Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Hallo allerseits, vielen Dank für das rege Interesse an meinem Buch. :-) das Rezept würde mich interessieren. Ich habe bei meiner Recherche kein einziges Rezept gefunden. Gut, ich habe auch nicht nach Rezepten gesucht. Wie schon hier erwähnt, gibt es kein vollständig erhaltenes Rezept. In Schwechat ...
- Mittwoch 26. Februar 2020, 16:23
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Brewers Invert Wasseranteil
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Re: Brewers Invert Wasseranteil
Mal so grob überlegt: die Zuckermenge wird invertiert, bleibt aber insgesamt konstant. Es verdampft nur Wasser. Du könntest deinen Invertzucker auch einfach wiegen, die 1200g abziehen, dann solltest du die verbliebene Wassermenge wissen. Oder hab ich da irgendwo einen Denkfehler drinnen?
- Mittwoch 26. Februar 2020, 13:52
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Böhmisches Pilsner mit Wiener Malz
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Re: Böhmisches Pilsner mit Wiener Malz
Ich hab vor knapp 2 Jahren mal ein Helles mit 60% Pilsner und 40% Wiener Malz gebraut, gemaischt in doppelter Dekoktion, mit erster Dekoktion als Dickmaische, um die Proteinrast nur sehr kurz beim Erhitzen zu durchfahren. Gehopft mit Tettnanger auf ca. 20 IBU. Geschmacklich war das Ergebnis durchaus...
- Dienstag 21. Januar 2020, 12:50
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: 2 Typen untergärige Hefen
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Re: 2 Typen untergärige Hefen
Zum Thema Hybridierungsereignisse von S. pastorianus ist der letzte mir bekannte Forschungsstand das Paper "Chromosome level assembly and comparative genome analysis confirm lager-brewing yeasts originated from a single hybridization", veröffentlicht am 2. Dezember 2019: https://bmcgenomic...
- Dienstag 21. Januar 2020, 09:37
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Wiener Lager traditionell oder modern?
- Antworten: 40
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Re: Wiener Lager traditionell oder modern?
Und auch bei der Hefe bestehen Fragezeichen. So wie ich es verstehe, sind alle oder zumindest die meisten kommerziellen untergärigen Hefestämme heutzutage höhervergärende tetraploide Frohberg-Stämme. Es gab aber auch triploide Saazer-Stämme mit mehr Eubayanus-Charakter und grs. höheren Restextrakte...
- Montag 1. Juli 2019, 20:20
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Sauerbier - Säuerung
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Re: Sauerbier - Säuerung
Darf ich fragen, wo du die Passage von Schönfeld gelesen hast? In "Die Herstellung obergähriger Biere" von 1902. Da heißt es auf Seite 68: Was indeß die Hefe anbetrifft, so scheint es, als ob sie sich erst vor etwa 6 bis 7 Dezennien akklimatisiert und sich zu der Zusammensetzung herausgeb...
- Montag 1. Juli 2019, 14:23
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Sauerbier - Säuerung
- Antworten: 35
- Zugriffe: 5965
Re: Sauerbier - Säuerung
"Hauskulturen" gab es wahrscheinlich nicht bei Berliner Weißbierbrauerein. Es ist zumindest für das 18. und 19. Jahrhundert überliefert, dass die meisten Brauerein für Weißbier Hefe aus Cottbus nutzten, die extra in Kannen nach Berlin gebracht wurde. Im 18. Jahrhundert und Anfang des 19. ...
- Samstag 18. Februar 2017, 12:19
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Mist! Nur ein Päckchen 34/70
- Antworten: 47
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Re: Mist! Nur ein Päckchen 34/70
http://brulosophy.com/2016/11/07/yeast-pitch-rate-pt-5-underpitch-vs-overpitch-in-a-lager-exbeeriment-results/ Laut dem Kerl völlig wumpe, abgesehen von der Gefahr einer Infektion durch das späte Ankommen. Das ist ein einzelnes Experiment. Wenn ich einmal mit und einmal ohne Gurt auf der Autobahn 2...
- Sonntag 6. November 2016, 23:56
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Historische Bierstile selbstgebraut [eBook, CC-NC]
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Re: Historische Bierstile selbstgebraut [eBook, CC-NC]
Eine Anmerkung habe ich jedoch: Die Hopfenangaben belaufen sich in einigen Rezepten auf teilweise mehrere Hundert Gramm für ca. 25 Liter Bier. Beispiel: India Beer 468 g Hopfen für 6,5 kg Malzschüttung. Da ist bei der Umrechnung sicher etwas falsch gelaufen. Grain statt Gramm? Gerade noch mal nachg...
- Samstag 5. November 2016, 15:16
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Historische Bierstile selbstgebraut [eBook, CC-NC]
- Antworten: 34
- Zugriffe: 11871
Re: Historische Bierstile selbstgebraut [eBook, CC-NC]
Ich hatte mich gewundert, wie lange es dauern würde, bis das hier aufschlägt, ohne dass ich irgendeine Eigenwerbung betreibe. ;-) Ging etwas flotter als gedacht. Ich habs gestern nur mal überflogen (mit Lithium auf Android). Sehr löblicher Ansatz, der die Angaben der verschiedenen Quellen zusammenfa...
- Donnerstag 27. Oktober 2016, 18:13
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Maisbier - Rezeptentwicklung
- Antworten: 36
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Re: Maisbier - Rezeptentwicklung
Ob das konvertiert, kannst du ausrechnen. Dabei brauchst du eine gewisse diastatische Kraft. In der englischsprachigen Brauliteratur findet man dabei oft einen Wert von 35-40 °Lintner. Pilsner Malz hat eine diastatische Kraft von ca. 110-120 °Lintner. (bitte schimpft nicht, wenn die Werte nicht gena...
- Montag 3. Oktober 2016, 00:39
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Britisches Bitter
- Antworten: 106
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Re: Britisches Bitter
Das Indian Summer Ale klingt vorallem gut und wird mit den herkömmliche Zutaten gebraut. http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=94&inhaltmitte=recipe&suche_sorte=Ale,%20Bitter Melanoidinreiche Malze sind in britischen Bieren allerdings eher unüblich. Das gilt im übrigen auch für Kara...
- Sonntag 2. Oktober 2016, 23:09
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Hopfenkochen notwendig???
- Antworten: 8
- Zugriffe: 2537
Re: Hopfenkochen notwendig???
Für ein "normales" Bier willst du normalerweise die Würze kochen, und zwar um die Würze zu sterilisieren, auf die gewünschte Stammwürze einzudampfen, Eiweiße zum gerinnen zu bringen, unerwünschte Stoffe auszutreiben, und nicht zuletzt die Alphasäure des Hopfens zu isomerisieren, was Bitter...
- Donnerstag 29. September 2016, 21:39
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Britisches Bitter
- Antworten: 106
- Zugriffe: 17410
Re: Britisches Bitter
Dieses Buch enthält jede Menge Klon-Rezepte für bekannte britische Bitters: https://www.amazon.de/Brew-Your-Own-British-Real/dp/1852493194 Selbst wenn du kein Rezept direkt nachbraust, so kriegt man mit dem Buch doch einen guten Eindruck, wie Rezepte für britische Biere typischerweise zusammengesetz...
- Mittwoch 21. September 2016, 15:18
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Nur noch Bier aus einem bestimmten Land
- Antworten: 50
- Zugriffe: 8718
Re: Und was wäre eigentlich, wenn....
Großbritannien. Pubkultur und Struktur des Biermarkts sind einfach völlig anders, so dass man eigentlich andauernd neue, spannende Biere entdecken kann. Neben der Reichhaltigkeit der Real-Ale-Auswahl gibt es auch eine tolle Craft-Beer-Szene, die teilweise auf einem sehr hohen Niveau braut, die mir i...
- Freitag 9. September 2016, 10:18
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Wozu Caramalz im IPA ?
- Antworten: 12
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Re: Wozu Caramalz im IPA ?
Kommt halt drauf an, welche Art von IPA du machen willst. Klassischerweise haben Amerikanische IPAs einen gewissen Malzkörper, um einen Kontrapunkt zur intensiven Bittere und den Hopfenaromen zu bilden. West Coast IPAs stellen alleine den Hopfen in den Vordergrund, da kannst du locker 100% Helles Ma...
- Mittwoch 7. September 2016, 12:55
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Dubbel nach dem Reinheitsgebot
- Antworten: 35
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Re: Dubbel nach dem Reinheitsgebot
PS: Ist Zucker nicht erlaubt bei obergärigem ? Erlaubt nach dem Vorläufigen Biergesetz, ja. Die Bezeichnung "nach dem Reinheitsgebot gebraut" ist, was Zusatzstoffe im Bier angeht, jedoch in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung geregelt. Da steht sinngemäß drinnen, "du darfst diese un...
- Freitag 2. September 2016, 12:30
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Neue Trockenhefe von Lallemand (London ESB)?
- Antworten: 39
- Zugriffe: 10275
Re: Neue Trockenhefe von Lallemand (London ESB)?
Lallemand UK hat gerade auf Twitter gepostet, dass es den in 500g und 11g Päckchen gibt: https://twitter.com/LallemandBrewUK/status/771648856912035842 Eine "London ESB"-Hefe mit einem Testimonial von John Keeling, das riecht schon sehr stark danach, als wäre das der Fuller's-Hefestamm. Gro...
- Donnerstag 25. August 2016, 17:50
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Die peinliche Wahrheit über Alt und Kölsch
- Antworten: 29
- Zugriffe: 6398
Re: Die peinliche Wahrheit über Alt und Kölsch
Eigentlich ist ein Kölsch die etwas "modernere" Version von Alt. Irgendwann Anfang 20. Jahrhundert kam in Dormangen bei Köln auf die Idee helles Malz (wie beim populären Pilsener Bier) einzusetzen. Man hat es nur weiterhin obergärig vergoren. Vielleicht fehlte Geld für die Kühlanlage?!? K...
- Donnerstag 25. August 2016, 16:20
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezeptcheck -- Brown Ale (dunkel)
- Antworten: 11
- Zugriffe: 2471
Re: Rezeptcheck -- Brown Ale (dunkel)
Mit Caraaroma muss man aufpassen. Tolles Malz, aber zu viel ist nicht gut. 7% sind ordentlich. Ganz genau, eigentlich sogar viel zu viel. Das sticht schon ab 3% raus. Mehr als 5% würde ich davon nicht einsetzen und dann auch nur in einem Bockbier mit ordentlich Bittere die dagegen hält. Um da meine...
- Sonntag 17. Juli 2016, 22:47
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezeptcheck "pale ale" (LME + steeping)
- Antworten: 4
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Re: Rezeptcheck "pale ale" (LME + steeping)
Röstmalze sowie unvermälzte Röstgerste würden sich auch noch eignen. Hast du eventuell dran gedacht, einen "mini-mash" zu machen, also eine Maische im kleinen Maßstab, bei der du gerade mal soviel enzymatisch aktives Malz mit den Spezialmalzen mitmaischst, um vollständig zu verzuckern? Den...
- Sonntag 17. Juli 2016, 19:58
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezeptcheck "pale ale" (LME + steeping)
- Antworten: 4
- Zugriffe: 1372
Re: Rezeptcheck "pale ale" (LME + steeping)
Woher sollen die Amylasen herkommen, die die Stärke aus den Reis- und Maisflocken verzuckern? Und auch mit "deutschem" Karamellmalz ist steeping keine gute Idee. Karamellmalz wird bei der Herstellung nur relativ wenig verzuckert und anschließend gedarrt, und hat damit immer noch einen Mehl...
- Montag 27. Juni 2016, 13:16
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Oatmeal Brown Ale - Rezeptentwicklung
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Re: Oatmeal Brown Ale - Rezeptentwicklung
Ein Brown-Ale-Rezept, das sich bei mir bewährt hat, ist das How Now Brown Ale, das du auch auf MMuM finden kannst: http://maischemalzundmehr.de/index.php?id=534&inhaltmitte=recipe Das Rezept ließe sich dahingehend modifizieren, dass du einen Teil von Müncher und/oder Pale Ale Malz durch Haferflo...
- Donnerstag 9. Juni 2016, 08:48
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefeempfehlung: Wiener Lager
- Antworten: 9
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Re: Hefeempfehlung: Wiener Lager
W34/70 funktioniert für ein modernes Wiener Lager meiner Erfahrung nach ganz gut.
WLP820 passt wiederum zum Vergärungsgrad, den Wiener Lager historisch (zweite Hälfte 19. Jahrhundert) hatte. Da wäre dann allerdings Saazer statt Savijnski Golding passender.
WLP820 passt wiederum zum Vergärungsgrad, den Wiener Lager historisch (zweite Hälfte 19. Jahrhundert) hatte. Da wäre dann allerdings Saazer statt Savijnski Golding passender.
- Mittwoch 8. Juni 2016, 11:26
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Braubegriffe englisch/deutsch
- Antworten: 18
- Zugriffe: 6335
Re: Braubegriffe englisch/deutsch
Nichts desto trotz fällt mir kein Fachbegriff ein, der Parti-gyle übersetzt. Weil parti-gyling im deutschen Sprachraum kein gebräuchliche Technik war. Ist ja umgekehrt genauso: der deutschsprachige Begriff des Läuterns ist als "to lauter" bzw. "lautering" ins englische Brauervok...
- Freitag 3. Juni 2016, 17:01
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Was außer Weizen mit gestrippter Gutmann Hefe?
- Antworten: 4
- Zugriffe: 1506
Re: Was außer Weizen mit gestrippter Gutmann Hefe?
Historisch betrachtet enthielt Bayerisches Weißbier aus Kostengründen bei weitem nicht so viel Weizenmalz wie heutzutage. Im Buch "Vollständige Braukunde" von Johann C. Leuchs steht, dass auf ein Scheffel Gerstenmalz eine halbe Metze Weizenmalz kommt. 6 Metzen waren 1 Scheffel, damit wären...
- Sonntag 15. Mai 2016, 01:06
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezept Check Robust Porter (Traditionell)
- Antworten: 46
- Zugriffe: 8240
Re: Rezept Check Robust Porter (Traditionell)
Deutscher Porter wurde bis 1992 regelmäßig gebraut (dann ist er ausgestorben). Es war ein Starkbier mit 16- 18 Plato und er dürfte mit Salz und Brettanomyces versetzt werden. Das klingt ja krass. Hast du ein Rezept für sowas? Das Groterjan-Porter-Rezept sieht so aus: 18 °P, 70% Münchner Malz, 20% H...
- Mittwoch 4. Mai 2016, 19:21
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezept nur mit Wiener Malz
- Antworten: 17
- Zugriffe: 7449
Re: Rezept nur mit Wiener Malz
Sehe ich auch so. Würde auf österr. Hopfen setzten und ein Wiener Lager, oder in dem Fall Wiener Ale machen. Tettnanger bietet sich an, oder Styrian Golding Deine Hopfen passen aber auch gut dazu Klingt in Ordnung! Wenn das als Anspielung auf historische Rezepte gemeint ist, dann muss ich dich entt...
- Dienstag 19. April 2016, 10:38
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Doch noch mal ne Frage zu Irish Moss
- Antworten: 12
- Zugriffe: 2317
Re: Doch noch mal ne Frage zu Irish Moss
Verkaufst du das Bier? Wenn nein, dann betrifft dich das überhaupt nicht. Nenn es einfach Bier.
- Montag 21. März 2016, 16:17
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Alternative Stärkelieferanten - Rote Bete
- Antworten: 17
- Zugriffe: 5783
Re: Alternative Stärkelieferanten - Rote Bete
In einem Berliner Heimbrauertreffen hat mal jemand ein Kürbis-und-rote-Beete-Bier mitgebracht. Soweit ich mich erinnern kann, wurden die roten Beete genauso wie der Kürbis mitgemaischt. Mich hat das Ergebnis nicht so überzeugt, weil die roten Beete einen extrem erdigen Geschmack ins Bier gebracht ha...
- Dienstag 15. März 2016, 11:07
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Sauerbierexperimente
- Antworten: 2
- Zugriffe: 1478
Re: Sauerbierexperimente
Aus eigener Erfahrung kann ich dir sagen: US-05 kommt mit einem pH-Wert von 3,34 noch klar, auch wenn die Gärung etwas langsam abläuft. Ich hab zur Sicherheit gleich zwei Päckchen genommen.
- Dienstag 1. März 2016, 21:52
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: James Squire Amber Ale
- Antworten: 27
- Zugriffe: 5296
Re: James Squire Amber Ale
Ich bin davon überzeugt das die Angst vor DMS überzogen ist. Diese langen Kochzeiten sind aus der Tradition entstanden und mit den Rohstoffen und Techniken die wir heute zur Verfügung haben ziemlich sinnlos geworden. Es gibt beim Brauen viele Prozesse und Vorgehensweisen die wir einfach nicht hinte...
- Dienstag 1. März 2016, 16:54
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: James Squire Amber Ale
- Antworten: 27
- Zugriffe: 5296
Re: James Squire Amber Ale
Bei dem Rezept würde ich auf jeden Fall Pale Ale Malz verwenden, zumal damit die DMS-Thematik völlig wegfällt. Mit welcher Begründung ein dunkleres Basismalz als im Rezept vorgesehen? Weil es weder farblich noch geschmacklich einen Einfluss haben wird, Wir reden hier von 3, vielleicht 4 EBC Untersc...
- Dienstag 1. März 2016, 16:10
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: James Squire Amber Ale
- Antworten: 27
- Zugriffe: 5296
Re: James Squire Amber Ale
Pale Ale Malz ist ein etwas dunkler abgedarrtes Basismalz, das farblich meist mit ca. 5,5-6 EBC zwischen Pilsener und Wiener Malz liegt. Ein wunderschönes Malz und die ideale Basis v.a. für viele englische Sachen, aber im Rezept nicht verlangt. Gruß Andy Bei einem Anteil von mehr als 10% dunklem Cr...
- Sonntag 21. Februar 2016, 13:02
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Empfehlung für englische Hefe gesucht
- Antworten: 8
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Re: Empfehlung für englische Hefe gesucht
Ich hätte die S-04 empfohlen, die ist solide. Ansonsten hab ich auch gute Erfahrung mit der London Ale III von Wyeast, der M07 British Ale von Mangrove Jack, sowie der M79 Burton Union ebenfalls von Mangrove Jack gemacht. Während die M07 eher neutral ist (ich fand's sie der Nottingham nicht unähnlic...
- Mittwoch 17. Februar 2016, 12:35
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Wichtiges zum Thema "Refraktometer"
- Antworten: 57
- Zugriffe: 33601
Re: Wichtiges zum Thema "Refraktometer"
Zudem messen Refraktometer den Extrakt (von Würzen) in %Brix und Spindeln den Extrakt in °P . Also auch bei Messung von unvergorenen Würzen muss eind Korrektur erfolgen, um von %Brix auf °P zu kommen. Dazu hat sich für den bei Hobbybrauern üblichen Bereich von 11 - 19°P der Faktor 1,03 als praktika...
- Dienstag 16. Februar 2016, 23:03
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Das muss ein super Bier sein
- Antworten: 24
- Zugriffe: 6790
Re: Das muss ein super Bier sein
Wenn du englisches Crystal Malt verwenden willst, Amihopfen verkauft das. Das 200 EBC Crystal Malt würde einem 75 Lovibond Crystal Malt entsprechen, das kommt da schon relativ gut hin: http://amihopfen.com/Malt/Carmal-Malts/ ... ::819.html
- Mittwoch 10. Februar 2016, 20:25
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: "Schottisches Ale" für einen Geburtstag
- Antworten: 9
- Zugriffe: 2119
Re: "Schottisches Ale" für einen Geburtstag
Schottische Ales werden nach einem alten Ratingsystem von 1870 bezeichnet. 60 Schilling, 70 Schilling, 80 Schilling und 90 Schilling- Ale. Die Stammwürze ist dabei aufsteigend von Schankbier (60 Schilling) bis zum Barley Wine (90 Schilling). Im allgemeinen kann man ein 60 -oder 70 Schilling Ale gut...
- Mittwoch 10. Februar 2016, 16:04
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: "Schottisches Ale" für einen Geburtstag
- Antworten: 9
- Zugriffe: 2119
Re: "Schottisches Ale" für einen Geburtstag
Mit einem schottischen Ale hat das leider nichts zu tun. Mein Vorschlag wäre sowas wie das hier: 3.3 kg Pale Ale Malz (wenn du primär mit deinen Zutaten, die du schon hast, arbeiten willst, mische hier Wiener und Pale Ale Malz) 1 kg Maisflocken (keine Cornflakes!) 0.5 kg Invertzucker Maischplan: ein...
- Mittwoch 27. Januar 2016, 23:18
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Würzburger Bier von 1901
- Antworten: 27
- Zugriffe: 6237
Re: Würzburger Bier von 1901
Ich habe mir aber auch nochmal die Alternative mit dem "Hopfenrösten" angeschaut. Ich denke ich hab das falsch verstanden. Es wurde anscheinend vor allem im oberfränkischen Raum der gesamte Hopfen für 10-30 min in einem kleinen Teil der Vorderwürze gekocht, bevor dann der Vorgang durch we...
- Mittwoch 27. Januar 2016, 11:57
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Würzburger Bier von 1901
- Antworten: 27
- Zugriffe: 6237
Re: Würzburger Bier von 1901
Zur Hefe: ich hab vor einiger Zeit mal ein möglichst historisches Wiener Lager gebraut, rekonstruiert u.a. aus Messungen zu Stammwürze und Restextrakt aus Aufzeichnungen von 1870, nämlich 13.25 bzw. 4.51 Balling. EVG war da auch grad mal knapp 66 %, für damalige Lagerhefen war das wohl ziemlich typi...
- Dienstag 26. Januar 2016, 15:16
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Marris Otter
- Antworten: 16
- Zugriffe: 4036
Re: Marris Otter
Als Basismalz kannst du eigentlich alles nehmen, was nach, ich sag mal "englischen" Spezifikationen gemälzt ist. Die kontinentaleuropäischen Pale Ale Malze sind meiner Erfahrung nach ok.Allerdings sind Malze von britischen Mälzern einen Tick besser, voller, was den Geschmack angeht. Die Be...
- Freitag 22. Januar 2016, 11:02
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Red Bitter- Rezeptentwicklung
- Antworten: 7
- Zugriffe: 1851
Re: Red Bitter- Rezeptentwicklung
Einen roten Farbton wirst du so leicht nicht hinkriegen, es wird immer ein wenig ins bräunliche gehen. Mit Röstgerste kommt man noch am ehesten in die farbliche Richtung von einem Irish Red Ale. Alternativ kann man auch mit einer größeren Menge dunklem Crystal Malt um die 200 EBC eine rubinrote Farb...
- Sonntag 17. Januar 2016, 13:48
- Forum: Brauen und Recht
- Thema: RHG oder neulich im BR:
- Antworten: 288
- Zugriffe: 75034
Re: Heute im BR:
Hmm, Gerste, ohne Enzyme? Genau genommen konnten die damit gar nicht brauen, mit ihren drei Märchenzutaten. Mal dumm gefragt: Vermälzte Gerste ist doch auch Gerste, oder nicht? :Waa Will damit sagen: Dieses Dekret von 1516 schließt doch Malz nicht aus. Oder sehe ich das falsch? Nur das komische vor...
- Dienstag 12. Januar 2016, 22:10
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Porter Rezept - Hilfe
- Antworten: 3
- Zugriffe: 1292
Re: Porter Rezept - Hilfe
Aus Erfahrung kann ich dir sagen, das wird eher ein English Brown Ale als ein Porter. ;-) Aber Stilnamen sind Schall und Rauch. Vergleich deine Schüttung mit der Schüttung von meinem "How Now Brown Ale": http://maischemalzundmehr.de/index.php?id=534&inhaltmitte=recipe Das würde auch zu...
- Donnerstag 31. Dezember 2015, 01:06
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Neuzüchtungen aus Neuseeland?
- Antworten: 9
- Zugriffe: 2291
Re: Neuzüchtungen aus Neuseeland?
Viel Erfolg! Ich hab gerade aus Neugierde versucht, einen neuseeländischen Heimbrau-Shop zu finden, der Brooklyn schon im Sortiment hat, aber bisher keinen gefunden. Im Zweifel würde ich also empfehlen, mal bei http://www.nzhops.co.nz/ nachzufragen, ob Brooklyn für Heimbrauer schon verfügbar ist, un...