Hobbybrauer.de

olibaer

... glaubwürdig und sinnhaft. Mit diesen Werten kann ich leben ... bewegt sich durch eine Karbonisierung mit Zucker(Saccharose) nur sehr gemächlich nach oben.

Angelehnt an Deine Eckdaten, hab ich mal' ein Beispiel gerechnet (verzeih' bitte die ... deutlich zu (I)
der Alkoholgehalt um die bekannten Werte ...

Fricky

... ein. Man muss halt gut umrühren damit auch sicher alles gelöst ist und ich ... kleinen Trichter füll ich den Zucker für einen 20L-Sud in ca. 10 min in ... Hopfenpartikel wieder auf, die dann beim Abfüllen in den Flaschen landen ... schon gelöst wäre und der Alkoholgehalt im fertigen Bier weniger ...

Braufex

... ein. Man muss halt gut umrühren damit auch sicher alles gelöst ist und ich ... kleinen Trichter füll ich den Zucker für einen 20L-Sud in ca. 10 min in ... Hopfenpartikel wieder auf, die dann beim Abfüllen in den Flaschen landen ... schon gelöst wäre und der Alkoholgehalt im fertigen Bier weniger ...

Taim

... lassen.
Wenn man sich nicht mit gestoppter Gärung und ... Alleine mit einer Karbonisierung mit Zucker kommt man ja schon auf +0.5% mehr. Zwangskarbonisierung ist also ohnehin ... für die Entwicklung von beispielsweise Botulinumtoxin ... wenn man denn unter 1 % Alkoholgehalt (ABV) gehen möchte.

Stuggbrew

... und zusätzliche Karbonisierung für mehr Spritzigkeit ... auf den Extrakt statt auf Zucker setzen. Normaler Haushaltszucker erhöht dir den Alkoholgehalt und lässt das Bier trockener erscheinen. Wirkt also bei 9P dann wahrscheinlich noch leerer als so.

Wobei es mit 9P und der S-04 ein schönes English ...

rakader

... oder angehoben wird:

Mit steigender Temperatur kann ... vergorenen mehr Co2 über Zucker einbringen, wenn ich auf ... s Ansicht.

Was ist Euer beider Ansicht - dass es Gärung ... nicht andere Arten der Karbonisierung hintenüberfallen lassen ... Viel Zucker hebt den Alkoholgehalt schon mal 0,5 °P. Wenn ...

Braufex

Gegen den höheren Alkoholgehalt kannst Du nichts machen. Macht, je nach der Menge der Zucker-Zugabe, ca. 0,3 bis 0,5%Vol aus.
Wichtig ist jetzt, das Du ... so habe ich eine gleichmäßige Karbonisierung.
Dazu gibt es spezielle Dosierhilfen.
Kosten fast nichts und sind wahrscheinlich per Post bei Dir, bevor ...

DirkF

Hallo

ich habe leider den Zuckerzusatz (Karbonisierung) schon gestern mit der Hefe in den Gärprozess gegeben anstatt später (es war irgendwie schon zu spät und ich habe auch noch nicht allzuoft gebraut). Muss ich das Batch jetzt ... die Auswirkungen von zuviel Zucker .. steigt der Alkoholgehalt?

Danke
Dirk

olibaer

... gibt doch keinen höheren Alkoholgehalt, das macht doch die Karbonisierung mit Zucker.

Ja da hast du natürlich Recht, sorry :redhead

Bedingung ist allerdings, dass die Speise aus derselben Charge stammt und hinsichtlich Stammwürze und Vergärungsgrad den Eigenschaften der Zielmenge entspricht ...

Boludo

DietmarK hat geschrieben: Donnerstag 1. Februar 2024, 11:17
Speise gibt doch keinen höheren Alkoholgehalt, das macht doch die Karbonisierung mit Zucker.

Ja da hast du natürlich Recht, sorry

DietmarK

... wirklich, dass 1,9°P etwas mit Trinkerlebnis zu tun haben ... hast du ruck zuck den Alkoholgehalt verdoppelt.

Bei den 1.9°P setze ich ehrlich gesagt mehr auf das Prinzip Hoffnung ... das macht doch die Karbonisierung mit Zucker.
Aber Speise ist eher nicht praktikabel, bei 1 Liter Speise auf 1 Liter ...

oelarata

... an; karbonisierst du mit Zucker auf und hast das schon berücksichtigt? Bei einem AVG von 100% wärst du noch unter 7% Vol .

Was für eine Hefe hast du genommen und was sind deine ... zeigen mir einen Alkoholgehalt von etwa 6,6% an. Ich verwende Zucker zur Karbonisierung und berücksichtige dabei ...

Luca2709

... Wasser-Malz-Verhältnis beim Einmaischen: 4:1 ... und Aufkarbonisierung mit Haushaltszucker
o 7 Tage Nachgärung bei Raumtemp. (Keller; ca. 18 Grad) (Diacetylabbau)
o min. 6-8 Wochen Lagerung bei 6 Grad im Kühlschrank ... 5,1g Zucker/ Liter

- Alkoholgehalt: 4,9%

- Restextrakt: 3 ...

maecki-maecki

... vier Fläschchen wurden mit meinem Nachbarn zusammen ... nicht lange.
Die Karbonisierung habe ich recht niedrig ... Hopfen hinterlässt auch beim Riechen schon seine ... Mäcki

P.S.: Der Alkoholgehalt ist mir ziemlich unklar: durch die gestopften Mangos ist die Gesamtzuckermenge schwer ...

Thorsten68

... Selbstgemachter Zuckersirup:
Kandiszucker braun ... Den Sirup habe ich im KBH2 mit 63% Ausbeute angegeben ... verschließbares Glas (Wie beim Einkochen). Deckel drauf ... Rezept), Geschätzter Alkoholgehalt am Ende: 6,7%
Bittere ... Abgefüllt am 10. Tag

Karbonisierung mittels Flaschengärung ...

Nikolai

... richtig, dass der "wirkliche" Alkoholgehalt des fertigen Bieres die Summe ... zusätzliche Vol % aus der Karbonisierung
ist?
Also der Alkoholgehalt ... 0,4-0,5 Vol% abhängig der Gramm Zucker je Liter mit denen karbonisiert wurde (das sind ja meist 7-8-9-10g / Liter für die Flaschengärung)?

Meine ...

rakader

... Ich werde auf so ca. 8g/l beim Stopfen gehen.

Generell ... die Stärke in kurzkettige Zucker verstoffwechselt. Und die ... haben, von höherem Alkoholgehalt, Karbonisierung, reduzierte Restsüße, weniger Vollmundigkeit, anderes Mundgefühl bis ... am höchsten, bei T45 Pellets mittel, bei Hopfenöl oder ...

Jorg

Bitte immer bedenken: Der Zucker aus Sirupen wird vergoren. Bei besonders sauren Früchten ist das nicht immer erwünscht und dann sollte mit nicht vergärbaren Stoffen wie als Beispiele ... nach 2 Wochen Karbonisierung in den Kühlschrank zur ... Der Sirup hat den Alkoholgehalt noch ein wenig ...

Sturlason

... nach Brücklmeier), das mit der W34/70 konstant bei 11 Grad vergoren wurde. Die Hauptgärung wurde nach dreitägig ... Endvergärungsgrad: 81%
Alkoholgehalt: 4.2 Gew.% bzw. 5,3 Vol ... Geplant war eine Karbonisierung von ca. 5,5 g/l CO2 ... von 16 Grad eine Zuckermenge von 7,7 g pro Liter ...

DrFludribusVonZiesel

Wenn man bei Berliner Weiße den Stil-typischen niedrigen Alkoholgehalt bei hoher Karbonisierung treffen will, ist Zucker m.E. ungeeignet. Daher wäre es schön, das in etwa zu berechnen oder zumindest mehr als schätzen. :Wink

Servus Johannes ... bezweifle aber, dass man sie mithilfe einer SVP erhalten wird ...

renzbräu

... fertig vergorene Jungbier mit Brett. zu impfen und einfach ... Wenn man bei Berliner Weiße den Stil-typischen niedrigen Alkoholgehalt bei hoher Karbonisierung treffen will, ist Zucker m.E. ungeeignet. Daher wäre es schön, das in etwa zu berechnen oder zumindest mehr als schätzen. :Wink

jaulinho

... du für die Flaschengärung mit Zucker oder Speise nochmal ca. 0,5% oder mehr Alkohol dazurechnen. Geht dann schon in Richtung Bock.

Grüßle Dieter

Bei der Karbonisierung mit Speise erhöht sich der Alkoholgehalt nicht.

Grüße
Martin

Der Alkoholgehalt schon, nur nicht die %Vol 😇

Zoigl Jehovas

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: Mittwoch 20. Juli 2022, 19:38 Wenn die genannten Werte stimmen dann musst du für die Flaschengärung mit Zucker oder Speise nochmal ca. 0,5% oder mehr Alkohol dazurechnen. Geht dann schon in Richtung Bock.

Grüßle Dieter

Bei der Karbonisierung mit Speise erhöht sich der Alkoholgehalt nicht.

Grüße
Martin

Räuber Hopfenstopf

Jetzt ging es auch bei uns weiter. Heute Abend haben wir uns ... Wirklich lecker. Die Karbonisierung passt auch zu einem Bier mit 7,5 %. Nicht zu spritzig, aber auch nicht zu wenig. Den durch nicht unerheblichen Alkoholgehalt merkt man kaum ... karamellige Noten (vom Zucker?), wieder leicht phenolisch ...

bBrauer

... im Rezept den Alkoholgehalt nach der "Karbonisierungsgärung" anzuzeigen, das ist ja der Wert5, den ich durch ... wenn ich ein Rezept erarbeite. Ich weiß, dazu müsste im Reiter "Rezept" ein Schalter rein, ob mit Zucker/Speise oder Zwangskarbonisiert wird. Bei Zucker/Speise kann der kBh ja aus ...

ralfsteck

... partout keinen höheren Alkoholgehalt durch die Karbonisierung haben willst, kommst Du um eine Zwangskarbonisierung mit CO2 oder Grünschlauchen nicht herum. Was Du anregst mit dem ... Einbezug von Nachgärungszucker von Anfang an meiner ... sind unterschiedliche Arbeitsprozesse.

Grüße
Radulph ...

Braufex

... ein Schalter rein, ob mit Zucker/Speise oder Zwangskarbonisiert wird. Bei Zucker/Speise kann der kBh ja aus der gewünschten Karbonisierung den Zuwachs ausrechnen (macht er ja auch auf der Seite "Abfülldaten) und diesen zum aktuell ... ändert sich der Alkoholgehalt nicht.

Gruß Erwin

ralfsteck

... und zwar deshalb, weil bei der Berechnung im Rezept die Karbonisierung bzw. der Alkoholzuwachs durch den Zucker nicht mitberechnet wird - siehe Reiter "Abfülldaten", wo oben die Vol% aus der Gärung und aus dem Rezept angezeigt werden. Unten ... im Rezept den Alkoholgehalt nach der ...

hattorihanspeter

... auf 85C erhitzen. Kühlen und mit einer Mischkultur aus ... Saccharomyces anstellen.
Beim abfüllen gibt es zwei Wege ... durch. Danach einfach mit Zucker / Speiße oder Kräußen auf ... Hefe zu geben das die Karbonisierung schneller passiert und ... dann erhöht man den Alkoholgehalt, das ist fast nen ...

dieck

... wurde: Flaschengärung mit Zucker erhöht deinen Alkoholgehalt.
Vom Zucker bleibt im Bier nichts über, der wird von der Hefe vollständig verstoffwechselt (iirc zu 50% Alkohol + 50 ... de/berechnungen/karbonisierung/ können dir zeigen, wieviel mehr Alkohol du mit Zucker erzeugst.

Bei (korrekter ...

Jan82

... ich habe gestern etwas mit der Karbonisierung gekämpft und es absolut nicht hin bekommen, dass mir angezeigt wird welche Zuckermenge ich hinzugeben muss etc. Irgendwie scheint der ... dem Honig zu tun hat, der bei mir erst nach der HG hin kam ... noch den richtigen Alkoholgehalt.

1.PNG

2.JPG ...

olibaer

... falsch gemacht.

Dass eine Zuckergabe den Alkoholgehalt erhöht ist bekannt und bildet so etwas wie einen Quasi-Standard ... Der Prozessschritt "Karbonisierung" steht noch aus
Fertig ... Bieranalyse extern
Wurde mit Zucker aufkarbonisiert ... eine geänderte Stammwürze beispielhaft rausgerechnet habe ...

florei

... es machen? Einberechnen oder mit dem höheren Alkoholgehalt leben weils eh egal ist :Drink

Vielen Dank an Euch für Eure ... Alkohol der durch die Karbonisierung entsteht schmeckt man m ... ich behaupten, dass der bei uns Hobbybrauern durchaus ... jetzt mit oder ohne Zuckernachgärung eher nicht ...

Luxi3

... Abend :Greets ,

Ich arbeite beruflich in einem Labor ... zwischen 4,8-5,2% Alkoholgehalt.
Mein erstes Bier hatte 5,52% Alkoholgehalt(Jungbier!) und durch die Zuckerzugabe ... ein untergäriges Lager mit der w34/70 aus zweiter ... abfüllen wenn ich eine Karbonisierung von 4,9-5,0 g/L CO2 ...

rakader

... wie Du den höheren Alkoholgehalt bei Flaschengärung raus schmeckst.

Lies richtig: Der Unterschied zwischen Zucker-Karbonisierung und Forced Carbonation (unter Druck). Natürlich schmeckt man da einen Unterschied. Allein die Rezens ist schon ... Ich teste das hier immer mit Verkostungsbögen, will aber ...

VolT Bräu

... ist, sondern das Verfahren bei der Karbonisierung. Beim Keg kann man es ja prinzipiell genau so machen ("Aufspeisen mit Zucker"). Oder man wendet "Zwangskarbonisierung" an. Dann gibt man keine Speise, kein Zucker, sondern erhöht den CO2 Gehalt ... erhöht sich sowohl Alkoholgehalt als auch CO2. Fügt man ...

bourgeoislab

... noch mal schnell gemessen, dabei ist mir bei der ... richtige? (Gemessen wurde mit 2 kalibrierten ... den abfülldaten ist der zucker für die nachgärung ... sieht man 2 Felder "Alkoholgehalt", oben bei der Vergärung (also ohne Zuckergabe) und unten bei Karbonisierung (mit ...

mesmerize

... mir aufgefallen, dass ich bei der Stammwürzemessung nach ... es ca. 18-19l im Gäreimer mit einer Stammwürze von 16,66°P ... C). Demnach wäre es ein Alkoholgehalt von 6,83%. Muss ich das ... mit der Messhilfe den Zucker in die Flaschen machen, oder hat der Alkoholgehalt auf die Karbonisierung einen Einfluss ...

JokerPs

Die Karbonisierung kannst Du aus Druck und Temperatur errechnen. Dafür ... empfehlenswert ist. Der Alkoholgehalt steigt in der Tat leicht, da werden ja auch vergärbare Zucker zugeführt. 0,5% ist eine Faustformel- nachvollziehen kannst Du das z.B. mit Rechnern im Web oder dem kleinen Brauhelfer.

Johnny Eleven

... die Anreicherung der Jungbiermenge mit dieser Zuckerlösung erhöht sich das Jungbiervolumen um ca. 10%. Von diesem Zugewinn an Volumen wusste der ... Zuckerdosage. Eine Unterkarbonisierung von ebenfalls 10 % wird die ... errechneten bzw. erzielten Alkoholgehalt nicht verändert, ermittele ich ...

ak59

Ok, dann schwenke ich auf die 4,8g CO2/L und einer:
Karbonisierung von: 6.5 g Zucker pro Liter » Veränderung Alkoholgehalt: +0.4% vol
Gruß,
Andreas

olibaer

... für den sehr informativen Beitrag. Wie erahnt man denn den ... und ein resultierender Alkoholgehalt. Beide im Verbund ... überfahren ").

Ich denke mit Kenntnis vom " Planwert " im ... von oben, nach belieben Zucker gegen Speise verrechnen ... für die Karbonisierung dient.

Zurück zum ...

Hardan

- zu wenig Zucker oder aus anderen Gründen keine Karbonisierung (Leck in Flaschendichtung oder Fass? Hefe komplett inaktiv z.B. wegen zu niedriger Temperatur oder zu hohem Alkoholgehalt)

Hmm also habe schon mehrere Flaschen ... wie z.B. Geschirrspülmittel

Hmmm, ev die Flaschen nach dem ...

Dekobier

Der Zucker kann nicht das Problem sein, wenn es denn normaler ... oder aus anderen Gründen keine Karbonisierung (Leck in Flaschendichtung oder ... Temperatur oder zu hohem Alkoholgehalt)
- Schaumvernichter wie z.B. Geschirrspülmittel

CastleBravo

... Erfahrungen zu und mit der WSL-17 ...

Die WSL-17 ... in der Würze vorkommende, Zuckerarten wie Saccharose ... im Sinne des Gesetzes (Alkoholgehalt < 0,5%vol). Der ... man weglassen und direkt bei 72°C einmaischen. Das spart ... Wie erfolgt die Karbonisierung?

Optimal ist die ...

§11

Hallo zusammen
Bei meinem letzten Sud hatte ich leider einen, für die US-05 ... Wie zuvor auch habe ich Zucker per Messlöffel in die Flaschen ... dass auch der Zucker zur Karbonisierung dann schlechter vergoren wird ... offensichtlich nicht hast, der Alkoholgehalt steigt ueber die ...

Tellbier

... des Brauens. Ich habe mir mit Freunden einen Braumeister ... EBC ca. 22
IBU 60-70
Karbonisierung ca. 5g co2/l (ca. 7.5g zucker/liter)
Geschmack: Intensive Zitrusaromen, mittlerer bis ... haben (daher der hohe Alkoholgehalt, gehört für mich bei einem IPA dazu) und dabei dennoch süffig sein (daher nicht zu ...

Jeff

Moin,
bei meinem Witbier ist es jetzt durch einen Fehler beim ermitteln der Stammwürze dazu gekommen, dass ich bereits vor der Karbonisierung mit Zucker beim gewünschten Alkoholgehalt bin. Da ich keinesfalls höher gehen möchte mit dem Alkoholgehalt kam mir die Idee das Bier zu Zwangskarbonisieren.

Ich habe ...

Mehrbier

Moin,
bei meinem Witbier ist es jetzt durch einen Fehler beim ermitteln der Stammwürze dazu gekommen, dass ich bereits vor der Karbonisierung mit Zucker beim gewünschten Alkoholgehalt bin. Da ich keinesfalls höher gehen möchte mit dem Alkoholgehalt kam mir die Idee das Bier zu Zwangskarbonisieren.

Ich habe ...

Werner

Bei 6,2 Gramm Zucker / Liter entstehen ca. 3,1 Gramm co2 und ca. 3,1 Gramm Alkohol / Liter.
Oder liege ich da falsch ??

Die Suche ergab 88 Treffer: Alkoholgehalt bei Karbonisierung mit Zucker