Hobbybrauer.de

Kroko Bräu

Yes. Habe heute nochmal 15 g dazugegeben und die ersten 7.5 g rausgeholt. Glaube gestern war es minimal merkbar im Vergleich zum Anfang - könnte auch Einbildung gewesen sein. Auf jeden Fall muss noch was :)

rakader

Hi Radulph, also nach 4 Tagen auf den Chips (1.5 g/L) schmecke ich nicht wirklich was. Sind wir sicher, dass wir über die gleiche Größe Holz sprechen?

https://rauchdrachen.de/produkt/raeucherchips-aus-eichenfass-rum-cognac-150g/

Das wären meine :) Lass das jetzt aber noch bis Sonntag so (bin ...

DerDallmann

Man kann das nicht pauschalisieren.
Es kommt stark auf die Oberflächenbeschaffenheit und -härte an, wie das Holz das Aroma abgibt.
Wenn es dir zu wenig ist, einfach nochmal "nachstopfen".

Kroko Bräu

Hi Radulph, also nach 4 Tagen auf den Chips (1.5 g/L) schmecke ich nicht wirklich was. Sind wir sicher, dass wir über die gleiche Größe Holz sprechen?

https://rauchdrachen.de/produkt/raeucherchips-aus-eichenfass-rum-cognac-150g/

Das wären meine :) Lass das jetzt aber noch bis Sonntag so (bin übers ...

rakader

Servus @Kroko - Chinook, Fuggles und EKG sind soooo viel besser. Das Beste aus verschiedenen Welten. Glückwunsch!

Kroko Bräu

Hi Radulph,

danke für den Input. Dann werde ich wohl wirklich mit weniger anfangen. Einlegen in Alkohol und das Bier ein paar Monate vergessen hatte ich ohnehin vor :) Aber dann starte ich erstmal mit 1g/L.

Im Übrigen sehe ich gerade, dass ich anders gehopft habe: Gebittert mit Chinook und dann ...

rakader

4 g/l sind eindeutig zu viel. Du solltest Dich herantasten. Zur Orientierung: Man geht von 5-30 g/10l aus. Ein guter Startpunkt sind 15 g für 20 l. Die genaue Menge hängt vom gewünschten Effekt ab. Deswegen besser in 2 Schritten in Baumwollsäckchen finishen, die mit Steinen beschwert unter der ...

Kroko Bräu

Hallo zusammen, ich habe am Wochenende einen Barley Wine gebraut, den ich gerne mit Holzchips stopfen würde. Dafür habe ich Rum/Cognac-Holzstücke gekauft. Es sollte dann in die Richtung gehen wie z.B. die Fass-Böcke von Maisels.

Rezept: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1143&inhaltmitte ...

Dekobier

... noch aufwendig bearbeiten muss, lieber ein paar Euro mehr bezahlen...

Ich habe welche bei Alcofermbrew.com gekauft, nachdem die üblichen Verdächtigen nur Holzchips hatten (oder völlige Mondpreise): hier .

DIe haben aber nur 1cm Kantenlänge, also auch wieder recht viel Oberfläche.

Grüße,
Oliver

Dekobier

... sind eingeplant auf Kosten des PiMa-Anteils.
Mit CaraMünch und Special B habe ich hoffentlich genug Quellen für trockene Früchte drin.
Mit den Holzchips hast Du wohl recht. Also entweder noch Cubes besorgen oder die Chips in einen Hopspider o.ä. Dadurch das das Bier auf dem Geläger ruhig länger ...

Dekobier

... bei 20°C anstellen und in Ruhe lassen
nach der Hauptgärung (wann auch immer das sein mag), in ein KEG umschlauchen, auf Rotwein-getränkte Holzchips und gaaanz lange bei Kellertemperatur in Ruhe lassen. Ist der Spundungsdruck relevant?

Hat das Aussicht auf Erfolg?

Da es mein erstes Sauer ...

emjay2812

... mir mal das Lied American idiot angehört und die Entwicklung von Greenday von Punk zu Punk/Pop festgetellt.

Das Bier wurde laut Beschreibung mit Holzchips gestopft und ist sonst ein normales Stout.

Der Schaum ist fein, stabil und hellbeigte.

Die Farbe sehr dunkles braun/schwarz, das Licht dringt ...

Taim

Hallo Sebastian,

nimm doch einfach ein Schauglas mit Tri-Clamp Anschluss. Da kannst Du die Chips reinlegen, mit CO2 fluten und dann Ventil öffnen.
Wenn der Geschmack ausreichend ist, Ventil wieder schließen.

Gruß

Stephen

Das ist auch eine gute Idee. Müsste man halt dafür sorgen, dass das Holz ...

Sebasstian

Die Holzchips in ein Säckchen packen und vor dem Anstellen per Magnet von Außen durch den Deckel festklemmen? Dann bei Bedarf ins Bier absenken bzw wieder hochzeiehn über den Außenmagnet. Ist natürlich relativ schwer zu kontrollieren, wo dann der Beutel ist ohne Sicht in den Tank.

Ansonsten ...

Sebasstian

OS-Schlingel hat geschrieben: Dienstag 15. Juli 2025, 18:54 Hallo Sebastian,

nimm doch einfach ein Schauglas mit Tri-Clamp Anschluss. Da kannst Du die Chips reinlegen, mit CO2 fluten und dann Ventil öffnen.
Wenn der Geschmack ausreichend ist, Ventil wieder schließen.

Gruß

Stephen

Wo würdest du dieses Schauglas anbringen? Unten am Totalablauf meinst du?

OS-Schlingel

Hallo Sebastian,

nimm doch einfach ein Schauglas mit Tri-Clamp Anschluss. Da kannst Du die Chips reinlegen, mit CO2 fluten und dann Ventil öffnen.
Wenn der Geschmack ausreichend ist, Ventil wieder schließen.

Gruß

Stephen

Taim

Die Holzchips in ein Säckchen packen und vor dem Anstellen per Magnet von Außen durch den Deckel festklemmen? Dann bei Bedarf ins Bier absenken bzw wieder hochzeiehn über den Außenmagnet. Ist natürlich relativ schwer zu kontrollieren, wo dann der Beutel ist ohne Sicht in den Tank.

Ansonsten ...

Sebasstian

... könnte.
Hopfen stopfe ich durch eine Hopfenschleusen und ziehe nach ein paar Tagen unter Druck den Hopfen unten im Konus wieder ab. Bei Holzchips würde mir das aber den Auslass verstopfen. Funktioniert so also nicht.
Welche Methoden gibt es noch für Chips während der Gärung im ZKG?
Oder in ...

DrFludribusVonZiesel

... Pedioblend mit etwas Vorsprung vorstellen, dazu die Brett. Trois Vrai (typisches Lambic Aroma, sehr intensiver aber fruchtiger Brettstamm).

Holzchips würde ich 1g/l empfehlen bis maximal 2g/l. Das ganze mindestens ein Jahr gären lassen, etwas abziehen in einen separaten Ballon für Fruchtgabe ...

borstel77

... nach einem Lambic-Tutorial

-> Rezept/Schützung
-> Maischeplan/Kochen
-> Hefe/Lacto-Mischkultur-Kulturen
-> Gärführung in einem Weinballon + Holzchips ( wenn ja wieviele )
-> Pimpen mit Früchten
-> Abfüllung und Karbonisierung

Gibt es da was von Ratiopharm?

Vielen Dank für Eure Tipps

Gruß ...

hattorihanspeter

Würde gerne Holzchips in Bourbon einlegen, auf Vakuum ziehen und mal für ein paar Wochen im Kühlschrank liegen lassen.
Ist das undenklich mit den üblichen Sous-vide Beuteln oder eher nicht ratsam?

Die Frage kam mir, da ich die Erfahrung gemacht habe, dass mein Raptpill-Gehäuse und Iso 70% sich ...

Mediterror

... Der Geschmack war trotz der geringen menge wahrzunehmen und ein deutlicher Unterschied zum normalen Suden. Die Handhabung ist im vergleich zu Holzchips viel einfacher. Ist eine Sehr Interessante Sache. Hab mit Markus auch gesprochen wo ich die Spiralen denn beziehen kann, den HdW hat sie nur noch ...

DrFludribusVonZiesel

... es erinnert vom Malzcharakter her an ein Rochefort 10, aber mit einer viel deutlicheren Bitterkeit und dadurch weniger Gefälligkeit.
Die Eichenholzchips merkt man auch im Geschmack, sie verstärken außerdem den Eindruck der Bitterkeit durch die Adstringenz, die sie mitbringen.

Nebenbei steht als ...

DrFludribusVonZiesel

... der Tat richtig rund und ein großes Bier. :Smile

In den ersten Monaten war es untrinkbar bitter durch den Hopfen und adstringierend durch die Holzchips (ganz schlimme Kombination), nahm dann um die Ein-Jahres-Marke eine positive Wendung und jetzt würde ich es als sehr gut bezeichnen. Man merkt ...

Sebastian Zimmermann

Ich habe am Ende 50g auf 16 Liter genommen. Das Bier stand ziemlich lange - etwa vier Wochen - auf den Holzchips. Mir ist es jetzt einen Tick zu trocken geworden. Kann aber nicht sagen, ob das an den Holzchips liegt. In den nächsten Monaten will ich einen weiteren Sud in diese Richtung angehen.

Spittyman

Da es den Mix von Wyeast nicht mehr gab, habe ich jetzt von Whitelabs den Belgian Sour Mix. Bin mal gespannt, was das gibt (in 2 1/2 Jahren).
Mit den habe ich auch gebraut, da ich den Roselare Blend nicht bekommen konnte. Ist jetzt zwei Jahre alt und ganz ordentlich. Besonders die Variante mit ...

Räuber Hopfenstopf

Da es den Mix von Wyeast nicht mehr gab, habe ich jetzt von Whitelabs den Belgian Sour Mix. Bin mal gespannt, was das gibt (in 2 1/2 Jahren).
Mit den habe ich auch gebraut, da ich den Roselare Blend nicht bekommen konnte. Ist jetzt zwei Jahre alt und ganz ordentlich. Besonders die Variante mit ...

Spittyman

Danke erstmal für eure Einschätzungen. Ein Fass wollte ich mir nicht zulegen, obwohl es schon ganz geil wäre, aber das ganze Hobby ist jetzt schon eine Materialschlacht, das muss erstmal reichen.

@Markus: Versuche grade dein Flanders Red nachzubrauen. Da es den Mix von Wyeast nicht mehr gab, habe ...

Räuber Hopfenstopf

Das ist auch eher eine nette Spielerei und das Experimentieren macht Spaß. Ich hätte mein Fass zum Blumenkübel degradieren können und habe dann doch noch eine Runde Sauerbier eingefüllt. Das ist recht interessant geworden und jetzt geht es weiter. Was Markus sagt, kann schon sein. Man kann die ...

ggansde

Moin,
ich würde nicht zu Fässern oder Chips als Träger für eine gewünschte Mischung von Mikroorganismen greifen. Genauso wenig, wie ich zu Bodensätzen greife. Im Fass hat nur die Überlebens fähigste Spezies das Sagen. Der ursprüngliche Mix ist aus meiner Sicht über die Evolution während der Gärdauer ...

Spittyman

... machen und das klassische Anstellen im besten Fall obsolet machen.

Ich frage mich, ob es sinnvoll bzw. überhaupt praktikabel ist, z.B. Eichholzchips oder besser -Cubes als dekonstruierte Fässer zu behandeln und diese mehrfach und als Quell des oben genannten Mikrobioms zu nutzen.

Was meint ...

DrFludribusVonZiesel

... Bier mit Melasse und Muscovado-Zucker gearbeitet, um die Rum-Aromen zu erzeugen - neben Caraaroma in der Schüttung. Dazu kamen noch 3g/l Eichenholzchips die in Rum eingelegt waren. Ursprünglich wollte ich auch noch einen Tonkabohnenrum dazugeben, den habe ich aber leider vergessen beim Abfüllen ...

Braufex

Zum ersten Mal möchte ich in der Gärung Holzchips verwenden.

Sebastian, Du frägst nach Holzchips in der Gärung.
Normalerweise werden die Chips erst nach der Gärung, während der Reifung zugegeben.
Bist Du Dir sicher, dass Du die schon während der Gärung zugeben möchtest, oder ist das ein Versehen ...

Sebastian Zimmermann

... moin,

am Sonntag soll ein schön dunkles und schweres Stout mit hoffentlich 10 Prozent gebraut werden. Zum ersten Mal möchte ich in der Gärung Holzchips verwenden. Jetzt stellt sich die Frage, wie viel g pro Liter und wie lange bleiben die Chips drin?
Hat jemand Erfahrung mit Holzchips in einem ...

maecki-maecki

... voll) und Bière de garde (trocken und würzig) versuchen:
- braun
- hopfig mit vielen erdigen und eher beerigen Noten
- stark (9-11 % Vol.)
- mit Holzchips gereift
- nix zum stürzen sondern zum schluckweise geniessen…

Meine Gedanken dazu bisher für ein 19 Liter KEG Ausschlag:
- Schüttung 7kg Wiener ...

thopo68

... der einzige Bekloppte. :Bigsmile
Bisher habe ich folgendes verwendet:

Kaffee (für ein Coffee-Stout)
Whisky (für ein Scotch-Ale mit getränkten Holzchips gestopft)
6-Korn-Mischung (für das 7-Korn-Landbier)
Kandis- und Vollrohrzucker (für belgisches Starkbier)
Haferflocken (für Stout)
Koriander und ...

DrFludribusVonZiesel

... mir persönlich und zuviel Holz brauch ich auch nicht, da hab ich mir schon das eine oder andere Bier kaputt gemacht weil ichs zu gut mit den Holzchips gemeint hatte...

Tauschen können wir gerne, hab jetzt einen vernünftigen Lagerstatus an Sauerbieren da: etwa 50L Berliner Weiße (magst du ja ...

Y-L

... Hab damals mit 1g Holz pro Liter angefangen. Inzwischen bin ich mit 3g pro Liter sehr glücklich.
In meinen Unterlagen steht, dass ich für 40g Holzchips nur 500ml Wasser zum Kochen verwendet habe.
Das Holz kann alternativ auch komplett mitgekocht werden.
Zum Ende der Hauptgärung gebe ich Es dann ...

rauchbier

Böhmisches Pecannuss Pilsner
Dazu wurden Pecannuss-Räucher-Holzchips verwendet, um Aromen von "Holzfasslagerung" zu erzeugen.
War sehr lecker, wird wieder gemacht!

Das hört sich spannend an. Muss ich mit meinem böhmischen Pils auch mal probieren. Wie gehst du bezüglich Menge der Chips, Dauer und ...

Y-L

... Mit echten Rüßholzraspeln.
Die Qualität des Holzes ist aber sehr unterschiedlich.

Böhmisches Pecannuss Pilsner
Dazu wurden Pecannuss-Räucher-Holzchips verwendet, um Aromen von "Holzfasslagerung" zu erzeugen.
War sehr lecker, wird wieder gemacht!

Curry-Bier
Dazu hab ich eine selbstgemachte ...

LionCosta

... meinem Wichtelpartner LionCosta verkostet. Es war ein Stout mit ca 45 IBU / 13,5 Plato, als Split-Sud, einmal normal und einmal mit Kokos- und Holzchips gestopft. Wie von LionCosta vorgeschlagen, habe ich die Biere noch ein bisschen lagen lassen, daher der Verkostungsbericht erst jetzt.
Ich muss ...

DosenZorn

... da ich 50l Sud ja eh auf 2 Gäreimer aufteilen würde. Wäre halt schon irgendwie interessant. Auch wenn man beim Stout z.B. mal mit Kaffee oder Holzchips arbeiten möchte und dann ebenfalls einen direktvergleich machen könnte. Außerdem kamen von den bisherigen 20l Suden jeweils immer einige Flaschen ...

jbrand

... meinem Wichtelpartner LionCosta verkostet. Es war ein Stout mit ca 45 IBU / 13,5 Plato, als Split-Sud, einmal normal und einmal mit Kokos- und Holzchips gestopft. Wie von LionCosta vorgeschlagen, habe ich die Biere noch ein bisschen lagen lassen, daher der Verkostungsbericht erst jetzt.
Ich muss ...

Sturlason

... ein Schanze, Altstadthof oder Wagner Kupferstich würde. Tucher finde ich – Großbrauerei hin oder her – sehr gelungen. Aber da kommt man ohne Holzchips und dergleichen im Hobbybereich wohl nicht weit. Nur das Veldensteiner mag ich nicht. Ob die genannten Biere aber die 29-30 EBC kratzen?

Im ...

schwarzwaldbrauer

... Chips eingelegt und den ganzen Ansatz am Brautag durch die Hopspider in den Whirlpool gegeben. Aber du hast Recht, gegen den Bourbon und die Holzchips haben es die Gewürze schwer.

Hab nochmal zurückgeblättert.
Wahrscheinlich ist mein Geschmackssin zu alt um das zu finden, oder auch noch zu ...

TajHanson

... mitnehmen.
Daher heute ein Barley Wine von Pappelbräu zum Holstein Sieg. 💙🤍❤️
Mega lecker, in der Nase erst mal etwas streng, vom Geschmack dann aber echt super.
Die Holzchips schmecke ich gut raus, gefällt mir. Wirklich gelungen, so eins kommt auch auf meine Brauliste.
Vielen Dank nochmal Pappelbräu!

Johanson

... auf das Bier scheint es nicht gehabt zu haben, auch die Stammwürze von lässigen 25,4°P wurde offenbar erreicht. Gestopft ist es mit Cognac Holzchips und üppigen 150g Aromahopfen.
Das Bier ist nach Angaben des Brauers stolze zwei Monate gegoren und inzwischen schon weit über ein Jahr gelagert ...

DerDallmann

... und rieche ich (leicht) raus. Ich hatte die Gewürze vorab zusammen mit Michters und Knob Creek Bourbon und Bourbon Barrel Chips eingelegt und den ganzen Ansatz am Brautag durch die Hopspider in den Whirlpool gegeben. Aber du hast Recht, gegen den Bourbon und die Holzchips haben es die Gewürze schwer.

emjay2812

... selbst gebrannt (legal), aufgesetzt/angesetzt oder wie hast du dieses wunderbare Getränk kreiert?
Echte Holzfasslagerung oder Imitation durch Holzchips? In meiner Hausbar stehen sonst nur Rum oder Whiskey und ein guter Williams ist auch immer im Haus. Das ist wird einen Ehrenplatz bekommen, die ...

Pappelbräu

Ich hatte bei meinem Imperial Stout (20 l) Holzchips in 250 ml Bourbon eingelegt und nach der Hauptgärung zugegeben. Die 250 ml merkt man durchaus. Für eine dezente Note ist 125 ml sicher ein ganz guter Startpunkt. Man muss ja auch bedenken was man für ein Bier hat. Was für ein starkes Stout gut ist ...

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