Hobbybrauer.de

rakader

Ich habe am freitag nen Weizendoppelbock gebraut und bei 19 Plato mit der M20 zum gären angestellt. Gärung läuft super soweit. Angegeben ist sie mit ner Alktoleranz von 7,5%.
Ich vermute dass ich mit der Gärung so bei 7,4% rauskomme.
Jetzt meine Frage: ich karbonisiere mit Zucker. Klappt das hier ...

dmvm

Ich habe am freitag nen Weizendoppelbock gebraut und bei 19 Plato mit der M20 zum gären angestellt. Gärung läuft super soweit. Angegeben ist sie mit ner Alktoleranz von 7,5%.
Ich vermute dass ich mit der Gärung so bei 7,4% rauskomme.
Jetzt meine Frage: ich karbonisiere mit Zucker. Klappt das hier ...

Spittyman

Danke. Was für ne Pumpe käme denn da in Frage? Das Teil muss ja auch die Hitze aushalten und hygienisch zu reinigen sein. Ok, man kann da Reiniger durchpumpen...

Hintergrund meiner Fragerei: Ich bin mit der Effektivität der einfachen Kühlspirale nicht so glücklich. Wenn man die Würze während des ...

DerDallmann

Seit der Kleber vegan ist

Ras Tafaric

DerDallmann hat geschrieben: Sonntag 23. November 2025, 08:10 Hat jemand einen Tipp, wie ich von Maisel Flaschen die Etiketten einfach runter bekomme?

Flaschen in den Pfandkreislauf zurück und andere Flaschen nehmen.
Ok ohne Spass, es gibt ein paar Brauereien die scheinbar mit Betonkleber aus der Raumfahrt mit garantierten 100 Jahren Haltbarkeit arbeiten.

maecki-maecki

DerDallmann hat geschrieben: Sonntag 23. November 2025, 08:10 Hat jemand einen Tipp, wie ich von Maisel Flaschen die Etiketten einfach runter bekomme?

Metallwollpfannenspülschwämme. Und vorher einweichen.

Mäcki

Malzmoehre

Wenn das Papier ist: Einweichen mit Natriumhydroxid bringt auch die schlimmsten Papieretiketten runter.
Sollte es Plastik sein hilft das glaub ich nicht.

DerDallmann

Pain in the ass

MaltHopMagic

Ja das geht nicht so schön. Ich weiche sie mit Spülmaschinenreiniger, ein. Wenn das Papier weich ist, abkratzen und die Flasche noch mal ins Wasser. Der Kleber und Papierreste gehen dann halbwegs runter.

DerDallmann

Hat jemand einen Tipp, wie ich von Maisel Flaschen die Etiketten einfach runter bekomme?

rakader

Kobi hat geschrieben: Samstag 22. November 2025, 23:43 Kann es sein, dass die zweifache Dekoktion zu einer deutlich höheren SHA geführt hat?
Viele Grüße
Andreas

Moin Andreas,
kurze Antwort: Ja.

Cheers
Radulph

rakader

Unter 8 °C geht nichts, wie die Vorredner schon sagten. Abhilfe kann eine Wärmemanschette bringen, die man beim Leerraum anbringt oder in der Nähe in einem geschlossenen Kühlschrank o.ä. Heizdecke geht auch. Niedrigste Stufe sollte reichen. Wenn es 7 °C war, war es im Fermenter ca. 1-2 °C wärmer ...

Fricky

12-18 grad lt. Datenblatt. Danach würde ich mich richten.

Gruß, Peter.

maecki-maecki

Ab wieviel Grad wird es der Hefe wohl zu kalt werden und sie die Arbeit einstellen? Was könnte ich dann tun, um sie wieder anzukurbeln?

Hab noch von niemandem gehört, der unter 8 Grad damit vergärt, damit würde ich das als Untergrenze ansetzen (wobei ich 9-10 Grad bevorzugen würde).
Falls sie ...

Ras Tafaric

Wieviel Grad hatte die Hefe in der Nacht. Die 34/70 mag keine schnellen Temperaturstürze, ist aber sonst ein Arbeitstier. Unter 8°C wird sie behäbig. Unter 5°C pennt sie auch mal weg. Wenn du sie langsam wieder auf Gärtemperatur ziehst und du weiter Aktivität siehst, dann hat sie es wohl gepackt ...

thopo68

Kurze Antwort: Nö.
Längere Antwort: Bei meinen Töpfen sind die Hähne ebenfalls auf dieser Höhe. Gegen Ende muss man etwas kippen, kann dabei aber gut den Moment abpassen, bevor der Schmodder mitkommt. Auch im Einkocher mit Läuterspirale kein Problem.

Malzmoehre

Was heißt denn ordentlich kalt? Wenn die Hefe bei der "ordentlichen Kälte" angekommen ist arbeitet sie doch,warum also ändern?

Konsul

Hallo,
habe aktuell ein Jungbier mit 12,5 °P seit 48h in der Garage stehen, mit rehydrierter W34/70 angestellt.
Nach 24h war die Gärung angekommen.

Jetzt ist es in der Garage ordentlich kalt und ich überlege, den Behälter in den Keller umzuziehen, wo es etwas wärmer ist.

Ab wieviel Grad wird es ...

Michu

Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.
Weiss jemand, wie sich die Gärtemperatur auf das Geschmacksprofil auswirkt?
17-24°C ist ja ziemlich breit.

Ja, wenn Du die Temperatur höher fährst, gibt es mehr Ester, also Frucht, Blume, zwischen 17-20 °C neutraler und ...

rakader

Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.
Weiss jemand, wie sich die Gärtemperatur auf das Geschmacksprofil auswirkt?
17-24°C ist ja ziemlich breit.

Ja, wenn Du die Temperatur höher fährst, gibt es mehr Ester, also Frucht, Blume, zwischen 17-20 °C neutraler und ...

Michu

Ich nutze da immer die ganze Range. Anstellen bei 17 Grad nach 7 Tage bin ich bei 24 Grad. Ich habe mal versucht, bei Konstant 18 Grad zu vergären, damals ist die Hefe eingeschlafen. Erst als ich auf 22 Grad erhöht habe, hat Sie weitergemacht.

Danke.

Habe jetzt bei 20°C angestellt und werde in ...

Michu

integrator hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 19:34
Michu hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 19:00 Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.
Wo hattest du die erworben?

Beim brauundrauchshop.ch

Da ich in der Nähe des Shops wohne und die W3944 da ausgegangen war, habe ich die W3463 genommen.

integrator

Michu hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 19:00 Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.

Wo hattest du die erworben?

Malzwurm

Ich nutze da immer die ganze Range. Anstellen bei 17 Grad nach 7 Tage bin ich bei 24 Grad. Ich habe mal versucht, bei Konstant 18 Grad zu vergären, damals ist die Hefe eingeschlafen. Erst als ich auf 22 Grad erhöht habe, hat Sie weitergemacht.

Michu

Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.
Weiss jemand, wie sich die Gärtemperatur auf das Geschmacksprofil auswirkt?
17-24°C ist ja ziemlich breit.

Monty

Alles klar, danke für die Erleichterung.

rakader

Alles gut. Wenn das Ergebnis vorher schlammig war, ist es jetzt besser. So wie es in Wirklichkeit sein soll. Die Hefe sedimentiert und klärt gut. Man sagt auch "flockt aus". Das ist es was Du siehst. So wie es sein soll. Vorher hattest Du wohl Staubhefen oder einfach anders arbeitende. Beim Lager ...

Monty

Hallo zusammen.

Eben habe ich das Orthofer Dunkles Amber Lager abgefüllt und war erstaunt. Das ist mein elfter Sud, aber der erste mit Erntehefe (W34/70). Bisher waren die Hefen nach der Gärung immer ein homogener "Schlamm" am Boden (auch die W34/70), und jetzt dieses flockige, wenngleich weiche ...

rakader

Fips hat geschrieben: Montag 17. November 2025, 10:50 Das Ionenprofil des Malzes wird bis hier in keinster Weise berücksichtigt.

Hmm, ich habe das gerade einmal durch Austausch Basismalz durch Röstmalz nachvollzogen. Da ändert sich in der Tat nichts am aktuellen Ioneneintrag.

Gruß
Radulph

Fips

Wie gesagt, steht vor allem die Farbe im Fokus bei diesen Rechnern und von dort wird auf Ionenverteilung geschlossen:
Bildschirmfoto 2025-11-16 um 12.56.25.png
Wie genau der Rechenweg ist, findet man wohl heraus, wenn man die Rechner aufbohrt.

Quelle: https://kleiner-brauhelfer.de/docs ...

Commander8x

Man sollte sich nicht so sklavisch an den Zahlen festhalten....
Ein Beispiel aus meiner Zeit im Mälzereilabor: die pH-Werte der Kongressmaischen von Pilsner Malz-Chargen variierten zwischen 5,8 und 6,1.
Wie immer: it depends...

Gruß Matthias

rakader

Nicht ganz: Der Ioneneintrag wird bei manchen Rechnern in dem Maße berücksichtigt, in dem man in Malzsorten (Caramalze, Röstmalze etc.) gruppiert, denen man einen prozentualen Maische-pH zuweist: Durch gemittelte Werte.

Das hat aber nur etwas mit den H+ Ionen zu tun, da Malze mehr oder weniger ...

renzbräu

Nicht ganz: Der Ioneneintrag wird bei manchen Rechnern in dem Maße berücksichtigt, in dem man in Malzsorten (Caramalze, Röstmalze etc.) gruppiert, denen man einen prozentualen Maische-pH zuweist: Durch gemittelte Werte.

Das hat aber nur etwas mit den H+ Ionen zu tun, da Malze mehr oder weniger ...

ggansde

Dass Wasserrechner Ionenbeiträge aus dem Malz berücksichtigen war mir neu. Danke für diese Info.
VG, Markus

rakader

Genau so sehe ich das, wenn Osmosewasser verwendet wird. Da scheint Brew'n Water an der Realität vorbei zu gehen. Und bei allen Wasserrechnern wird der Ioneneintrag durch das Malz nicht berücksichtigt. Zu diesem Thema ist mir kein Rechner bekannt.
VG, Markus

Nicht ganz: Der Ioneneintrag wird bei ...

ggansde

Moin,
Mythos destilliertes Wasser: Wo bekommt man heutzutage destilliertes Wasser außer im Labor oder der Apotheke? Wäre mir nicht bekannt, 99,99% sind demineralisiertes Osmosewasser. Die Rückhaltequote liegt bei guten Geräten bei 95%. So können wir das gerne stehen lassen :Drink
VG, Markus ...

rakader

Moin,
Mythos destilliertes Wasser: Wo bekommt man heutzutage destilliertes Wasser außer im Labor oder der Apotheke? Wäre mir nicht bekannt, 99,99% sind demineralisiertes Osmosewasser. Die Rückhaltequote liegt bei guten Geräten bei 95%. So können wir das gerne stehen lassen :Drink
VG, Markus ...

ggansde

Moin,

Ich will aber auch nicht stehen lassen, dass man Biere mit 100 % Osmosewasser bedenkenlos brauen kann.

Das habe ich auch nicht behauptet.
Mythos destilliertes Wasser: Wo bekommt man heutzutage destilliertes Wasser außer im Labor oder der Apotheke? Wäre mir nicht bekannt, 99,99% sind ...

rakader

Ich habe vor allem reines, destilliertes Wasser gemeint. Ich will aber auch nicht stehen lassen, dass man Biere mit 100 % Osmosewasser bedenkenlos brauen kann. Vielleicht können wir uns darauf einigen. Und Sinn der Übung ist es normalerweise ja, das Wasser eines bestimmten Bierstils oder einer ...

ggansde

Reines destilliertes Wasser ist für Bier schädlich, weil die Enzyme des Malzes eine Mindestmenge an ionisierten Mineralien für die Maischearbeit brauchen. Du musst es also immer aufsalzen. Gibt sonst Fehlgeschmack. Deshalb ist bei wenig Parametern Verschnitt immer eine gute Wahl.

Moin,
das ...

olle

Viel Spaß beim Trinken von 9 Liter Wasser in 7 Stunden

dieck

Die Schädlichkeit ist erst ab 17 Liter auf einmal gegeben: "Ein nierengesunder Mensch könnte also theoretisch insgesamt 17 Liter (destilliertes) Wasser ohne Zufuhr von Elektrolyten trinken." (https://de.wikipedia.org/wiki/Destilliertes_Wasser)
Scheint also eine Urban Legend zu sein.

Da fehlt ...

olle

... Brauprozess :Bigsmile

Hallo Shenanigans, nun, die Frage nach der Schädlichkeit wirst Du an anderer Stelle gestellt haben, aber auch sie sei beantwortet:
Pures destilliertes Wasser ist für den Menschen schädlich. Das steht normalerweise auch auf dem Kanister. Da das Malz aber Mineralien einträgt ...

rakader

... Brauprozess :Bigsmile

Hallo Shenanigans, nun, die Frage nach der Schädlichkeit wirst Du an anderer Stelle gestellt haben, aber auch sie sei beantwortet:
Pures destilliertes Wasser ist für den Menschen schädlich. Das steht normalerweise auch auf dem Kanister. Da das Malz aber Mineralien einträgt ...

Vestenrunner

Ich gehe mal davon aus, dass Du einige Braurechner kennst, die Verschnittwasser berechnen können? Brew'n Water ist so ein Rechner. Schlupfs Braurechner ist sehr beliebt, ob der Verschnittwasser kann, weiß ich gerade nicht aus dem Kopf. Der Rechner von MMuM kann es jedenfalls nicht.

Schlupfs ...

Shenanigans

... vielleicht eine Osmoseanlage oder gar ein Mischbettvollentsalzer eine Überlegung wert?

Cheers
Radulph

Hi Radulph,

Danke für die ausführlich Antwort.
Ich habe ein passenden Wasserrechner, Milchsäure und alles nötig zum ausfalzen hier.
Also ich könnte mit Osmosewasser oder destilliertes Wasser ...

Shenanigans

SirTobe hat geschrieben: Freitag 14. November 2025, 21:49 Hallo Shenanigans, ich habe das eben noch im Edeka entdeckt. Gut und Günstig still aus der Quelle Metzeral im Elsass. 19 ct/l.

PXL_20251114_191331394.jpg

Danke.
Genau was ich gesucht habe.

Hoffentlich haben die die gleiche Quelle in der Edeka bei mir.

rakader

PabloNop hat geschrieben: Freitag 14. November 2025, 22:53
rakader hat geschrieben: Freitag 14. November 2025, 22:45 Bitte nicht. Das ist ein Mineralwasser - zum Bier brauen ungeeignet. Schau auf die Analysedaten.
Kann ich nicht nachvollziehen. HCO3 ist 19ppm, der Rest < 5ppm. Das ist doch fast nichts?

Und dann heißt das Mineralwasser? Interessant. Man lernt nie aus. Danke für die Korrektur.

PabloNop

rakader hat geschrieben: Freitag 14. November 2025, 22:45 Bitte nicht. Das ist ein Mineralwasser - zum Bier brauen ungeeignet. Schau auf die Analysedaten.

Kann ich nicht nachvollziehen. HCO3 ist 19ppm, der Rest < 5ppm. Das ist doch fast nichts?

rakader

Hallo Shenanigans, ich habe das eben noch im Edeka entdeckt. Gut und Günstig still aus der Quelle Metzeral im Elsass. 19 ct/l.

PXL_20251114_191331394.jpg

Bitte nicht. Das ist ein Mineralwasser - zum Bier brauen ungeeignet. Schau auf die Analysedaten. Wie der Name schon sagt, ist es voll mit ...

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