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Seed7

Ja, mit dampf geht, aber warum die komplexitaet wenn es speziell fuer brauer entwickelte mittel gibt?

StarSan!

Ingo

Seed7

Es gibt Gründe warum eine Hefe stockt, meistens fehlt es ihr an etwas. Zu wenig sauerstoff: einen teil von der hefe (1/4?) vorsichtig abziehen und damit einen großen, sehr gut belüfteten Starter machen und zum Bier geben (nicht zu weit dekantieren). Das Bier jetzt nicht mehr belüften! Zu wenig Zink:...

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Das Bitter ist mittlerweile auch karbonisiert und steht jetzt eine woche kuehl. Nach einigen verkostungen ist das urteil, zu wenig koerper, zu hoher vergaerungsgrad fuer das bier, sehr trocken wodurch die bitterheit unangenehm haengen bleibt und sogar was muffiges bekommt. Die paar prozente Amber ma...

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Je kaelter das bier je langsamer die chemischen aenderungen die wir reifung nennen ablaufen, das ist bei OG un UG gleich. Bei 4°C im kuehlschrank geschiet nicht so viel, kellertemperatur ist da im algemeinen besser. Was sich bei hoeheren temperaturen aendert is die geschwindigkeit der processe, aber...

Seed7

Es gibt gruende warum eine hefe stockt, meistens fehlt es ihr an etwas. Zu wenig sauerstoff: einen teil von der hefe (1/4?) vorsichtig abziehen und damit einen grossen, sehr gut beluefteten starter machen und zum bier geben (nicht zu weit decantieren). Das bier jetzt nicht mehr belueften! Zu wenig Z...

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chromosome hat geschrieben:[...]HG/NG[...]

Guss oder Gaerung?

Ingo

Seed7

Wir sollten hier eine Karenzzeit von wenigstens 36h einführen - die 1 1/2 Tage Regel. (Analog zur 3-Tage-Regel beim Abfüllen). pH messung. Da die erste produktion von CO2 in der wuerze geloest wird und die hefe selber auch den pH innerhalb von etwa 25 stunden runter bringt auf end niveau ist eine p...

Seed7

Ja ewoh, eine kleine geschichte um das Bier ist hilfreich. Ein "Arme Leute Bier", als Ersatz für Weizen war das Roggen da, als Ersatz für Gerste Hafermalz. Als Simulation der ungleichmaesigen Malzerei einen Teil bei verschiedenen Temperaturen gerostet aber nicht zu lange. Hefe .. Brett .. ...

Seed7

Interessantes Thema Jan, wenn Mann einen Künstler einen Monat im Badezimmer schließt mit genügend Papier und Bleistifte, aber ohne jeglichen Kontakt dann ist er nach etwa anderthalb Wochen "leer". Es kommt nichts mehr heraus, die wichtigste Inspiration ist der Kontakt mit Menschen. Terry P...

Seed7

Englische IPAs unter 5% sind aber nicht selten und auch keine neue Erfindung. Streng genommen dann aber zumindest laut BJCP "out of style": Hier ( http://bjcp.org/2008styles/style14.php ) steht was von ABV: 5 – 7.5% Greene King IPA 3,6%, die export version 5%. Die 3,6% kommt mit den allge...

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treibi hat geschrieben: 4x 50g WB06

das reicht doch fuer 300l.

Ingo

Seed7

Es kommt eben auch darauf an, was man aus einem Thread macht. Ale -> obergärig Beer (Lager) -> untergärig so ist es heutzutage, das war anders, Ale war ungehopft dan später nur leicht gehopft (sowohl mit als (meistens) ohne Kräuter). Beer war stärker gehopft und ohne andere Kräuter. Porter war ein ...

Seed7

Black IPA : http://barclayperkins.blogspot.nl/2010/ ... k-ipa.html

Ingo

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Pale Lager: Pilsner, Helles ...

Seed7

Kirk1701 hat geschrieben: darf ich HUG verwenden

Natuerlich,

Ingo

Seed7

Hab einige solcher Biere gemacht, Melon/Blanc war sehr gut, Chinook/Cascade/Amarillo weniger ich verdenke den Chinook davon das der etwas unterstuezung von der hefe bracht, Citra Amarillo hat wieder geklappt. Ich nenne die dinger "HUG" (Hopfiges UnterGaeriges): 'die Umarmung' ;) Aromahopfe...

Seed7

Interessante hefe, hatte ich noch nicht gesehen.

Zu deinem rezept, vielleicht noch ein klein wenig von etwas rauchiges?

Ingo

Seed7

mitmaischen eigentlich alles mit staerke, Kastanien, Bohnen, Reis, Nüsse, rote Beete, (suesse)Kartoffel, Pastinake, Pumpkin, Mohren, Topinambur usw. Vielleicht muss einiges vorher gekocht werden um die staerke frei zu machen, einige haben auch viel pektine. Einige sollte mann vorher leicht rosten um...

Seed7

das kann wenn du kegs mit einen sogenannten "Inliner" benuetzt. So wie Keykeg, sind aber meistens fuer einmaligen gebrauch. Schäfer hat dachte ich sowas fuer metall kegs aber moeglich auch einmalig.

Inliner system fuer existierende kegs waere interesant

Ingo

Seed7

4x6 Liter kochen = ~20 liter, 5 stunden arbeit.

Ingo

Seed7

Kein Pilsmalz benuetzen sondern Pale oder Mild malz. Die tempraturen niedrich halten, deutlich unter 80°C, lieber noch nicht ueber 75°C. Wuerze waehrend dem lauetern gleich kuehlen.

Ingo

Seed7

Obwohl sehr viel bei dem kochen geschieht ist es eigentlich nur fuer die bittere Erzeugung da. Der Rest der Prozesse sind nicht notwendig für Bier. Ungekochte Biere habe ich öfters gemacht, nicht nur Sauerbiere aber auch Bitter usw. Für Hopfenaroma kann man die Maische hopfen und/oder während dem la...

Seed7

Der Ausgeber http://www.brewerspublications.com hat buecher pro "sorte"

Ingo

Seed7

Uebrigens, Hefe nicht entsorgen, eine schöne Berliner Weisse mit machen,

Ingo

Seed7

Mit groesster Wahrscheinlichkeit Milchsauere, Essig riecht man gleich, hat eine gewisse schärfe in der Nase.

Quelle ist natürlich schwer zu sagen, mit Milchsauerebakterien ist es meistens eine Kontaktkontamination. Abfuellroehrchen ist eine berüchtigte Quelle,

Ingo

Seed7

Fuer naechstes mal, bei obergaerigen hefen 100% Steigraum.

Ingo

Seed7

Damit kannst du Brot backen, der Brauer war frueher der Hefelieferant fuer den Baecker.

Ingo

Seed7

Rolf,

ein IPA hat viel mehr Hopfen und Hopfen ist Schaumpositiv. Schaumnegativ sind zum Beispiel höhere Alkohole, die koennen von einer (zu) hohen gaertemperatur kommen.

Ingo

Seed7

Das einfachste Porter dass ich biss jetzt gemacht habe, 70% Mild Malz, 30% Brown malz und sehr viel hopfen, Northdown (30 IBU und 5g/l im Whirpool), WLP026. Es wird mit jede Flasche besser,

Ingo

Seed7

Mehr Malzigkeit bei gleicher schuettung, die anderen Parameter runter drehen. Hopfen etwas reduzieren, nicht nur die bittere auch die spaeten aroma gaben. Anderes hefeprofil waehlen, das heisst eine andere Hefe oder (etwas) mit der temperatur herunter oder UG. Dann noch ueber das wasser, mehr Cl- ge...

Seed7

Die "rost" malze, basiert auf normales nicht brueh malz, der reihe nach. Es gibt auch (leicht) geröstete Malze auf Basis von Bruehmalze, Aromatic und Melanoidin Biscuit 50 EBC Amber 100 EBC Brown 150 EBC Pale choclate 500 EBC Chocolate 900 (patent) Black malt 1000+ Alles natürlich mit eine...

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Kurt hat geschrieben:Auch wie die Herstellung des Caramel Colorant geklappt hat würde mich interessieren.

Das klappt brauchst aber ein großes Hertz um die Pfanne lang genug auf dem Feuer zu lassen.

Ingo

Seed7

Brunnenbraeu hat geschrieben: Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG, Mannheim, DEU
http://blog.brunnenbraeu.eu/?p=552

Schön, danke,

Ingo

Seed7

Wie Philip sagt, Starter machen. So Düüster wie Ruthard sehe ich es nicht, das originale Biotop von Hefe ist ja nicht die Würze, sonder irgendwo draußen und dort friert es auch schon mal.

Ingo

Seed7

Für Pub Liebhaber gibt es die Fotoblogs The Beer Lens und The Dimpled Mug

Ingo

Seed7

Du koenntest auch was basiert auf einem "Wit" oder "American Wheat" machen und nur Weitzen(malz) durch Dinkelmalz ersetzen.

Ingo

Seed7

Ob deine Linie stimmt kannst du nur durch mehrere Messungen kontrollieren. Ein Messwert besteht aus den abgelesenen Wert plus bekannte und unbekannte systematische Abweichungen plus zufällige Abweichungen. Die bekannte systematische Abweichungen kann man heraus kalibrieren so wie du jetzt machst, de...

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Bitte eine Frage: Bei einem 20 Liter-Sud reicht mir aber eine 30-Liter-Kanne? Bei zum beispiel die Westmalle hefe (in zweiter fuehrung) ist 100% steigraum noch zu wenig. Auch die Wit hefen koennen da einiges. Frage nebenbei, wie dick ist das material von diesen Olivenoel faesser eigentlich? Koennte...

Seed7

Einmaischen in der oskartonne, wenn es danach dann kocht in den beiden Einkochautomaten kann die naechste schon wieder eingemaischt werden. So mache ich in etwa 8 stunden 3 suede am tag.

Ingo

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Herkules, ~4g/l in die letzten 5 minuten kochen und sonst nichts :)

Ingo

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Nicht ruehren, so viel wie moeglich sauerstoff eintrag vermeiden. Ich wuerde direkt aus dem fass abfuellen und zuckerwasser in die flaschen vorlegen.

Ingo

Seed7

0 - 10%, hängt von der angestrebten IBU's ab, von der Cara-farbe und dem Basismalz. Ich benütze da öfters Mild Malz und nur wenig Cara oder gar ein ganz kleines bisschen Amber 100.

Ingo

Seed7

E140 Chlorophyllen? Wird u.a. aus Brenneseln gewonnen

Ingo

Seed7

Ist mit dem trocknen nicht einen teil der farbe verschwunden? Wass ich mir noch von Brennesselsuppe erinnere war die auch immer frisch gruen. Ich habe mal ein bier mit zu viel hopfen so von der pflanze gemacht, war auch 'gruen'.

Ingo

Seed7

Wie Markus sagt. Nur bei punkt 2. moechte ich noch sagen das viel von deiner geduld abhaengt. Moechtest du bald trinken dann eine flaschen hefe, normalerweise wird nur verschnitten mit juengeres bier oder zucker zu gegeben und es folgt dann noch ein jahr auf der flasche,

Ingo

Seed7

Es macht wenig Sinn, einen Übervergärer einzusetzen und dann mit allen Mitteln dagegen zu arbeiten. [...] Lass die Belle Saison unbedingt 4 Wochen lang gären, die braucht am Ende ewig. Es kann sogar sinn machen um auf maximale vergaerung zu maischen, dan geht es etwas schneller. 45 min @63°C 45 min...

Seed7

Heiner, "ausverkauft" heißt in diesem soviel das alle Quadratmeter auf dem dieser Hopfen angebaut wird schon vertraglich an Abnehmer zugewiesen sind und oft schon einige Jahre im voraus. Das heißt dann wieder dass der Hopfen nur über den "Handel" zu bekommen ist und fast nicht me...

Seed7

Wenn er es nicht jetzt schon ist wird es bestimmt bald so sein das dieser hopfen fuer die naechsten jahre "ausverkauft" ist. Hatte einen Mosaic IPA und ein Mosaic APA von The Kernel. Superb.

Ingo

Seed7

So, das dunkle Roggenbier kocht fast, Dunkelrotes Roggen 14 °Plato 34 IBU 75 EBC 65,0 % Pale Malt, Maris Otter ( 5 EBC) 30,0 % Rotes Roggen (180 EBC) 5,0 % Chocolade Roggen (500 EBC) 60 min @ 66°C Maischen 60 min Kochen 34,0 IBU Cascade @ VWH 1x FM11, pitch @ 18°C & belueften, T kuehlschrank @ 2...

Seed7

Wenn Englisch kein Problem ist, hier einen Artikel

Ingo

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